שומן חזיר מלוח (מלוח יבש)

קטגוריה: כלים בשריים

רכיבים
שומן חזיר טרי, על העור	1 ק"ג.
מלח גס (ללא תוספים)	8-10 רחוב. l.
תבלינים מוכנים (או כוסברה, גרגרי פלפל, כמון, פפריקה, עלה דפנה)	2 כפית
שום (לא חובה)	שן אחת.

שיטת בישול

למעשה, אין סוד. עדיף לבחור שומן חזיר, רך, עם עור דק ושכבות בשר, אבל גם אם הנתח לא יהיה הכי טוב, זה בסדר, הכל יסתדר.
אנו מנקים את השומן מ"כיעור ", מנגבים אותו במגבת נייר.
אנחנו לוקחים מיכל מתאים להמלחה.
יוצקים מחצית מהמלח בתחתית המיכל, מיישרים אותו, מניחים מעל את הבייקון, יוצקים עליו את שארית המלח, מוודאים שדפנות הנתח גם במלח. אנו משאירים את המיכל בטמפרטורת החדר למשך 1.5 - יומיים. ניתן לנקז את הנוזל הנמלט, אתה יכול להשאיר אותו לבד.
לאחר הזמן הקצוב, אנו מוציאים את הבייקון מהמלח, שוטפים אותו מתחת למים קרים זורמים, מייבשים אותו על מפית.
נאחסן את הבייקון המוגמר במקפיא, ולכן חותכים אותו מיד לחתיכות של 200-250 גרם כל אחד, ובכן, או מה שנוח לכם יותר.
על תבלינים. אני לוקח שונים, מבשל שומן חזיר לעיתים קרובות ומחליף מעט את התבלינים בכל פעם. בתצלום שימשו לתערובת מוכנה של תבלינים לבשר ומעט פפריקה טחונה מתוקה. כשאני מערבב את התבלינים בעצמי, לרוב מדובר ב -2 חלקים של גרגירי פלפל שחור, אותה כמות אדומה, חלק אחד של פלפל ירוק לבן, חלק אחד של כוסברה וזרעי קימל, עלה דפנה אחד קטן - טוחנים במכתש, הוסיפו מעט קימל או פפריקה מתוקה אדומה ... אם אנחנו רוצים להוסיף שום, אז טוחנים אותו לדייסה בכל דרך נוחה.
כאשר החלטנו על התבלינים והכנו הכל, אנו משפשפים כל חתיכה בתבלינים, במשורה, מכל הצדדים, כולל העור. אם אנו משתמשים בשום, אז ראשית יש לשפשף את השומן בשום, ואז בתבלינים. אנחנו שמים מיד את חתיכות הבייקון בשקית או במיכל ושולחים למקפיא.
ביום אתה כבר יכול ליהנות מבייקון טעים. וגם אם אתה טועה בבחירת שומן חזיר טוב, כאשר הוא מעט קפוא, הוא לא יימתח, ילעוס כמו מסטיק ובודק את העצבים והשיניים.
בתיאבון!

המנה מיועדת ל

1 ק"ג.

זמן ההכנה:

20 דקות זמן פעיל, שלושה ימים לבישול

תוכנית בישול:

עטים

הערה

אני מכין שומן חזיר לפי המתכון הזה הרבה מאוד זמן. אנחנו אוכלים את עצמנו, מטפלים בקולגות ובחברים, כולם ממש אוהבים את זה. זה נוח לאחסון ותמיד יש חתיכה טעימה במקפיא)

גבי

טינוצ'קה, מתכון נפלא ומעניין, אבל מבחינתי יש דבר אחד, אבל אנחנו מוכרים שומן חזיר שכבר מומלח ויתרה מכך, הם כנראה המלחו את טומנצ'יק עם שגריר רטוב. השומן הוא מלוח, אך לא גרגיר מלח אחד על פני השטח. אבל אין טרי. תגיד לי מה?

וי-טינה

ויקהשומן חזיר מלוח רטוב הוא מאוד טעים וארומטי. בדרך כלל, באופן עקרוני, אני לא רואה סיבה לעשות אותו מחדש. אבל אם אין לכם מספיק תבלינים, למשל, או שלא נוח לאחסן אותו, נגבו אותו בתערובת תבלינים ושלחו למקפיא.
ומה, אתה בכלל לא מוכר בייקון טרי - לא בחנויות ולא בשוק?

גבי

בחנות לא הייתי קונה שומן חזיר, אין שומן חזיר טוב ובבזאר יש רק שומן שומן מלוח בחרקוב שלנו. או אולי לא נתקלתי בזה. אבל מחוץ לעיר, בעיירה קטנה, ליד הכפר שלנו, הם מוכרים בייקון לא מלוח, אני זוכר שאמא שלי תקנה בייקון, תביא אותו לכפר וקודם כל מפזרים אותו מלח סמיך.

וי-טינה

ציטוט: גבי

חנות, לא הייתי קונה שומן חזיר, אין שומן חזיר טוב, ובבזאר יש רק שומן שומן מלוח בחרקוב שלנו. האם אנחנו יכולים

חבל, אבל יש לנו הרבה חנויות קטנות שבהן אתה יכול לקנות בייקון טוב, והם כל הזמן מוכרים אותו בשוק, לפעמים סוחרים פרטיים מוכרים חצי פגר - ואז, באופן כללי, החג עכשיו המלחתי בייקון ביתי, אמי העבירה את זה הלאה, ולכן אני מלח את החנות עם מרק או שאנחנו אוכלים בורשט כל הזמן

וויקי

איזה מתכון פשוט ונהדר! יהיה צורך לעשות בזמן לפני ההודעה.

אנחנו מוכרים שומן חזיר בשוק, אבל אני חושב שזה אותו הדבר כמו בחנות. כל הבשר מיובא. בכפרים איש אינו מחזיק בקר באופן מעשי ולו למען עצמם.

Ne_lipa

טינה, אני כל הזמן שוכחת להודות לך, המתכון נפלא, הבייקון טעים
כנראה שעשיתי כבר שלוש פעמים, אני אשפשף את החלק הבא בתבלינים. איכשהו קל לי יותר להמליח שומן חזיר עם המלחה יבשה, עצלות מתגברת

וי-טינה

Ne_lipa, ויקה, אני מאוד שמחה שאהבת את השיטה הזו, לא בישלתי עם שגריר רטוב בזמן האחרון, פשוט אין לי זמן פיזית, אני כל הזמן אתפתל ואשכח, זה הרבה יותר קל וטעים.

וויקי, וויקי, איכשהו פספסתי את ההודעה אני מקווה שאהבתי את הבייקון המומלח בצורה כזו