קוגלופף מאת מישל סואסה

קטגוריה: מטבח חגיגי
מִטְבָּח: גֶרמָנִיָת
קוגלופף מאת מישל סואסה

רכיבים

בצק:
שמרים יבשים 0.1 גרם
קמח חיטה ג. s, חזק 100 גרם
מים 60 גרם
בצק:
בצק את כל
שמרים יבשים 3.5 גרם
קמח חיטה ג. s, חזק 275 גרם
חלב 4C 132 גרם
ביצה (משקל ללא קליפה) 58 גרם
סוכר 60 גרם
מלח 7.4 גרם
חמאה 105 גרם
צימוקים 113 גרם
רום 23 גרם
________________________
אבקת סוכר לקישוט 1-2 כפית

שיטת בישול

  • קוגלופף מאת מישל סואסהשמרים עם קמח (מניטובה משומשת), שופכים מים. מערבבים עד שהקמח מרטיב בצורה אחידה.
  • מהדקים את המיכל עם הבצק עם נייר פלסטיק. השאירו לתסיסה למשך 12-16 שעות בטמפרטורה של 18-21 מעלות (בבית שלי הרבה יותר חם, הבצק הבשיל 8-9 שעות).
    קוגלופף מאת מישל סואסהצימוקים (יש לי צימוקים וחמוציות מיובשות) יוצקים רום (קוניאק). השאירו מספר שעות, ערבבו מדי פעם.
    קוגלופף מאת מישל סואסהשלח את כל המרכיבים, למעט חמאה, מלח ופירות יבשים, לדלי של מכונת לחם או קערת לישה, 1 כף. אני משאיר קמח.
    קוגלופף מאת מישל סואסהללוש במשך 10-12 דקות. במנות קטנות, בכמה מעברים, מוסיפים לבצק חמאה מרוככת ואת יתרת הקמח, מלח. ללוש בצק חלק ומבריק.
  • הבצק רך מאוד, מבריק, לא נדבק לידיים שלכם.
  • קוגלופף מאת מישל סואסהלהוסיף צימוקים, ללוש.
    קוגלופף מאת מישל סואסהתסיסה למשך 90 דקות בטמפרטורה של 27C מעלות.
    קוגלופף מאת מישל סואסהשים את הבצק המוגמר על השולחן, ללוש. אוספים בכדור. מכסים בקערה.
  • הגהה מראש - 30 דקות.
    קוגלופף מאת מישל סואסהללוש את הבצק שוב, אוסף בכדור. צרו חור באמצע הכדור. מעבירים לתבנית, מכסים בנייר כסף באופן רופף.
    קוגלופף מאת מישל סואסההגהה סופית למשך 75-100 דקות בטמפרטורה של 27 מעלות צלזיוס.
    קוגלופף מאת מישל סואסהאופים בתנור שחומם מראש ל 195 מעלות צלזיוס עד לריכוך.
  • מצננים את ה- Kugelhopf המוגמר מעט בצורה, ואז על הרשת. קוגלופף מאת מישל סואסה
  • קוגלופף מאת מישל סואסה

זמן ההכנה:

4 שעות + 12 שעות

תוכנית בישול:

תנור אפיה

הערה

מתכון מ- LJ Boris - bvallejo, עם שינויים קלים (הפחתת כמות השמרים).

הלחם הוא העדין ביותר. מתקמט תחת משקל משלו. בפעם הבאה אאפה בתבניות נייר ואקרר אותה כמו פנטון, מלמטה למעלה.

טטיאנה 1103
מנצ'קה, איזה גבר נאה וטעמו כמו אפייה או כמו כיכר
סונטורה
טניה, תודה.
ציטוט: טטיאנה 1103

אלא לטעום כמו לחמניה או כיכר
היא בהחלט לא כיכר. לא לחמניה מתוקה מדי, יותר נכון.
טרישקה
איזה יופי, תודה לך, Manechka על המתכון!
תגיד לי מיד, האם אפשר לקבוע את הבצק ללילה במקרר, או לא?
סונטורה
קסיושה, תודה.
ציטוט: טרישק

האם אתה יכול לקבוע את הבצק ללילה במקרר, או לא?
קסיושה, אם אתה חושש שתסס, אתה יכול ללכת למקרר. רק לא מיד, תנו לה שעה בטמפרטורת החדר כדי "ללכת".
NM
מנצ'קה עדיין בסימניות, הדאצ'ה לוקח את כל הזמן, אני אאפה קצת
סונטורה
לְקַווֹת, תודה. אשמח אם המתכון יועיל.

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם