בצק שמרים על חלבונים

בצק שמרים על חלבונים

קטגוריה: מוצרי מאפה

רכיבים
כוס אחת = 300 מ"ל
קמח חיטה פרימיום	6 כוסות
חלב	כוס אחת
מים	כוס אחת
שמן צמחי	1/2 כוס
ביצה	2 יח '
סוכר	4 כפות. l.
מלח	2 כפית
שמרים יבשים	11 גרם
מולסה (פקמז)	כפית אחת

שיטת בישול

• מוסיפים מים קרים, חמאה, 2 כפות לחלב חם. l. סוכר ושמרים, אם השמרים שלך דורשים הפעלה ראשונית בנוזל, מערבבים.

  מוסיפים 2 לבנים, ומשאירים את החלמונים לזיגוג הלחמניות לפני האפייה. לאחר מכן, הוסיפו את 2 כפות הנותרות. l. סוכר, מלח ו -2 כוסות קמח, אם אתם משתמשים בשמרים שאינם דורשים הפעלה מראש בנוזל - ערבבו אותם עם קמח.

  התחל ללוש את הבצק עם מעבד המזון, הוסף את כמות הקמח שנותרה בכוס אחת כל אחת, שמור את הכוס האחרונה להמשך הלישה הידנית. כשהבצק מתחיל להשתהות מאחורי דפנות הקערה, כבו את המעבד והמשיכו ללוש בידיים, הוסיפו מעט קמח. הבצק צריך להיות רך ומעט דביק לידיים שלך, אבל אם אתה לוקח את הבצק ביד נקייה (בלי קמח ושאריות בצק מלישה), אז הוא לא נדבק לכף היד. לעגל את הבצק ופזר קמח.

• לא הייתי ממליץ על בצק זה לישה ידנית בגלל הקשיים האפשריים בעבודה, במיוחד אם אתה לא רגיל או לא אוהב לעבוד עם בצק בעל צפיפות כזו. כן, ומשקל הבצק די הגון ויכול להיות מייגע לעבוד איתו. עם זאת, ליתי את הבצק ביד בטכניקה נוחה: , בתוספת מספר קיפולים בתהליך.

  מעבירים את הבצק לקערה, מכסים במפית ומתסיסים כשעתיים עד 2.5 שעות, תלוי בטמפרטורת הסביבה.

  הבצק המוגמר צריך להיות בערך פי 2-2.5 מגודלו המקורי. לאחר מכן, עשו את הלישה ועצבו את המוצרים לפי רצונכם.

  חילקתי את הבצק ל -16 חלקים ועגללתי.

  היא יצרה לחמניות עם גבינה, תפוחים וקינמון ומולאה בפרג מ- TZ.

  השאירו אותו להגהה, מכוסה במפית, למשך כ- 30 דקות.

  לשאר החלמונים (הוספתי כמות קטנה למילוי הפרג) הוסיפו מולסה (פקמז) או מעט מים קרים וקורט מלח, מרחו את התערובת שהתקבלה על פני ה- TK לפני הכנסת התבנית לתנור.

  מכניסים את נייר האפייה לתנור שחומם מראש ל -180 צלזיוס ואופים כ-25-30 דקות, עד לבישול מלא. זמן האפייה הסופי תלוי בגודל המוצרים ובמאפייני התנור שלכם, התאימו את הזמן בעצמכם.

  לחמניות מוכנות ועדיין חמות, מיד לאחר האפייה, משמנים עם חמאה או מים מתוקים בעזרת מברשת סיליקון.

  מוצרים העשויים מבצק זה הם רכים במיוחד ונשארים רכים בימים שלאחר האפייה.

הערה

על פי המתכון של אמל (טורקיה). תודה למחבר!
המשפחה שלי אישרה פה אחד את מתכון הבצק הזה וביקשה לא לאבד אותו.

[אילונה]

אילונה, אני מקבל תענוג אסתטי מקריאת המתכונים שלך!
מאוד אינפורמטיבי, יחד עם זאת יפה, מסודר, מופתי!
תודה על העבודה הנהדרת על תכנון חבר הכנסת!
לקחתי את המתכון בבנק חזיר, תמיד האמנתי שהבצק על הסנאים הוא גומי, אמנם שופע, אבל אם לשפוט לפי התמונה, אני מבין שטעיתי.

[אילונה]

אילונה, זה כבר אוסר, מכיוון שהתבנית מיוצרת! תודה רבה על כיתת המאסטר לעיצוב סוגים שונים של פשטידות! סליחה, לא הבנתי לגבי מולסה, אולי בדקתי מה ??
המתכון המושלם! היא לקחה את זה אליה, אמנם לא חובבת פשטידות, אבל אני אקלקל את ילדיך! תודה! יפה, טבעי, כמו תמיד

[אילונה]

אילונה פשטידות פשוט מקסימות בהחלט אשחק עם בצק כזה

[עַיִן]

עַיִן, זבזדה, טטיאנה 1103, תודה על התעניינותכם במתכון ובמילים טובות!

לקחתי את המתכון בבנק חזיר, תמיד האמנתי שהבצק על הסנאים הוא גומי, אמנם שופע, אבל אם לשפוט לפי התמונה, אני מבין שטעיתי.

והפקפקתי, וגם הנחתי אובדן משמעותי בטעם והידרדרות במבנה הבצק לא למחרת לאחר האפייה, אבל התעניינתי ברכות הלחמניות שהבטיח המחבר. טטיאנה, מוצרי מאפה אינם דומים לפירור גומי וטעמם כמו לחמנייה רגילה (רגילה). קשה להעביר בתצלום, יכול להיות שיש קולאז 'נוסף בצורת תוספת:

🔗

... לכל אחד יש טעמים שונים וכדי למנוע אכזבה, נסה להכין מאפים עם כמות קטנה של בצק.
קל לי להיות "אתה" אם צורת התקשורת הזו נוחה לך.

סליחה, לא הבנתי לגבי מולסה, אולי בדקתי מה ??

אוליהתודה יקירתי על השאלה וסלח לי על חוסר תשומת הלב. טרפל או פקמז מוסיפים לחלמונים, מערבבים היטב ומורחים על ה- TK לפני הכנסתם לתנור. המתכון הושלם.

היא לקחה את זה אליה, אמנם לא חובבת פשטידות, אבל אני אקלקל את ילדיך!

מה עם לחמניות צלויות עם ירקות, גבינה וחמאה? כל מוצר מבדיקה זו עשוי לעבוד היטב, למעט מוצרים שדורשים בצק עשיר מאוד לבסיס. עם זאת, בתחילה, הבצק מיועד במיוחד ללחמניות עם גבינה או לחמניות רגילות ללא מילוי.

כמו שהתבנית נעשית!

אוליה, על ידי משקל. אתה פשוט שוקל את הבצק המוגמר בקנה מידה ומחלק אותו לחלקים שווים לפי משקל, מה שנותן מראה אחיד ואחיד יחסית של המוצרים המוגמרים.

אני בהחלט אשחק עם מבחן כזה

טטיאנה, מאפים טעימים!

על ידי משקל.

אני מכין אותו רק לפי משקל, אבל יש לי כזה יופי בבנק החזיר שלי לא רק את המתכון הזה, אלא אנסה להכין עוד אחד לילדים

אנסה להכין עוד אחד לילדים

את אם דואגת, טובה לילדים שלך.

סבתא ... טוב, בנות יקבלו קצת

סבתא ... טוב, בנות יקבלו קצת

אני רואה אותך, הכי חשוב, מבלה איתם יותר זמן, ובישול כבר לא חשוב כמו תקשורת.

[אילונה]

אילונה, עובדת העניין היא שבישול חשוב מאוד !! רוב הילדים שלי מבשלים בעצמם ואני מביא להם מבחר מתכונים, בתי עובדת, כל הטיפול הוא בנכדותיה ובנכדותיה ... אז אני לא מחפש רק את האפשרויות הנכונות! בחרתי מתכונים של גוזלי, הנכדה שלך בדיאטות ,,, ולמרות זאת היא אספה בפורום ,,

בישול חשוב!

אז תשלב כוח ומצב רוח טוב לבישול!

[קורסיקה]

קורסיקה, אילונה, תודה על המתכון! לראשונה אני שומע על בדיקה כזו בחלבונים, זה הפך להיות מעניין ואנסה להכין לראשונה חצי מתכון. אין מולסה, אני אשמן בחלמונים. תגיד לי, מה משקל הריק לעוגה אחת?

[velli]

velli, אָהוּב, לבריאותך! אני מסכים שהאפשרויות הרגילות יותר להכנת בצק על חלמונים או כולם ללא ביצים. מצא חן בעינינו את המתכון, אולי גם תאהב אותו.

אין מולסה, אני אשמן בחלמונים. תגיד לי, מה משקל הריק לעוגה אחת?

כן, מולסה מוסיפה לחלמונים לקבלת צבע צבעים יפהפה, אבל תערובת של חלמונים עם מים ומלח אינה נותנת תוצאה גרועה יותר, כלפי חוץ אני אוהב את זה אפילו יותר.
משקל של 1 TZ = 130 גרם, משקל בצק מוגמר ~ 2 ק"ג.
קל לי להיות "אתה" אם צורת התקשורת הזו נוחה לך.

[אילונה]

אילונה, תודה על תשובתך המפורטת! עכשיו הבצק שלי לישה x / n בתוכנית. בצק שמרים (שעה 30 דקות) ובכן, ואזערבב מעט על השולחן ואתחיל לחתוך. מילוי בשר ותפוחים. מרתיחים את התפוחים עם סוכר וקינמון עד שהם רכים, מפזרים עמילן = כמו מילוי בפשטידות מקדונלדס. אני מכין פשטידות באותו משקל כמו בתצלום שלך, אז שאלתי למה. ומשקל הבצק המוגמר הוא לפעמים 1 ק"ג., ו 500 גרם. קמח לאחרונה. לשניים מאתנו עם הבן שלי וזה הרבה.

[אָהוּב]

עכשיו הבצק שלי לישה כותנה

אני מכין פשטידות באותו משקל כמו בתצלום שלך

אָהוּב, ואני בוחר משקל קטן יותר לעוגות - בערך 60-75 גרם, בלי מילוי. לא בישלתי תפוחים למילוי, לא היה זמן לבישול.

ומשקל הבצק המוגמר לעיתים הוא 1 ק"ג. ו 500 גרם. קמח לאחרונה.

כן, ובדרך כלל אני מבשל כל כך הרבה. טוב שיש לך עם מי לחלוק את המאפים המוגמרים שלך.

פשטידות ממולאות בדלעת, תפוחים וצימוקים.