בצק לפיצה ג'יי המלמן

קטגוריה: מוצרי מאפה
בצק לפיצה ג'יי המלמן

רכיבים

ביגה חזקה (בצק):
קמח חיטה 100 גרם
מים 60 גרם
שמרים דחוסים / או יבשים טריים 0.2 גרם / 0.1 גרם (צביטה קטנה)
בצק:
קמח חיטה 400 גרם
מים 280 גרם
מלח 18 גרם
שמרים דחוסים / או יבשים טריים 7 גרם / 2 גרם (2/5 שעות. L.)
שמן זית כתית
ביגה שלם (160 גרם)
שמן זית כתית 25 גרם

שיטת בישול

  • לדברי המלמן, אופה ומומחה בעל שם, בצק פיצה הוא הבסיס החשוב ביותר. כמובן שהכל חשוב: המרכיבים, התנור החם-חם, כמות המילוי והבצק ההרמוניים, אך איכות הבצק, מבחינתו, היא הבסיס ליסודות.
  • הגישה הטובה ביותר לייצור בצק פיצה, הוא אומר, היא תסיסה איטית ולחות מספקת. ניתן להשיג זאת בשתי דרכים: באמצעות מעכב (ארון הגהה מיוחד עם טמפרטורה ולחות מוגדרים. במקום זאת, לפעמים אתה יכול להשתמש במקרר, אך אתה צריך 2-4 מעלות), שאין לנו, או להכין ביגי חזק יום לפני האפייה.
  • ביגה:
  • ממיסים שמרים במים, מוסיפים קמח ולשים בצק חזק וצפוף.
  • לעמוד בזה 12-16 שעות ב 21 מעלות.
  • ביגה לאחר הלישה ואחרי 16 שעות בחום 21 מעלות (כן, הקפידו על משטר הטמפרטורה מקרוב ככל האפשר):
  • 🔗
  • 🔗
  • בצק:
  • מוסיפים לקערה את כל החומרים למעט הבצק והחמאה. מערבבים במהירות ראשונה (מטבח אאידה תחילה, מערבבים - וו) 3 דקות. הוסף את הביגה חתיכה אחר חתיכה כשאתה ממשיך ללוש.
  • עוברים למהירות השנייה, שופכים בהדרגה שמן זית, מערבבים 5-6 דקות.
  • שעתיים של תסיסה ב 24 מעלות, באמצע (אחרי שעה) ללוש פעם אחת.
  • חותכים את הבצק לחתיכות (לפי מספר הפיצות), מעוגל, מניחים עם התפר כלפי מטה, מפזרים קמח, מכסים בנייר כסף - נחים 20 דקות.
  • מותחים את הבצק בידיים (כמו שעושים אנשי מקצוע) או מרדדים אותו אם אתם לא כל כך טובים במשיכה.
  • אין צורך בהגהה. רק משמנים ברוטב, מניחים את המילוי הרצוי והמאפים בתנור החם ביותר לכמה דקות עד שהם רכים. הטמפרטורה האידיאלית היא 370 מעלות, שמושגת כמעט רק בתנורי עצים או בתנורים מקצועיים. בגלל היעדרם, אנו יכולים להתמודד עם זה בתנור מטבח רגיל)).

המנה מיועדת ל

ל -2 פיצות גדולות כ 45 ס"מ

הערה

אתה חופשי "לקשט" ו"לסבך "את הבצק הזה כרצונך. מי אוסר?)) למרות שאני ממליץ לך בחום לא להפוך אותו לעשיר מדי. בסיס פיצה הוא לא לחמניה חגיגית. במה אני משתמש בתרגול שלי:

1. תוספת חלב (אני מחליף בערך 1/2 או 1/3 ממשקל המים בעת לישת הבצק). רק עם חלב, בצק הפיצה הופך להיות לחמנייה בלבד, מאבד את "הגומי", רוחב. תוספת מתונה של חלב, לדעתי, הופכת אותו למעט טעים יותר ומעניק גוון אחיד מהיר הן של הצדדים והן של התחתית (לבעלי תנורים רגילים, ולא לתנורים מיוחדים עם טמפרטורה גהית, חשוב) קרום טוב.

2. תוספת מחמצת. למתכון שצוין, בעת לישת הבצק, אני מוסיפה 200 גרם מתרבית ההתחלה של המלמן של 100% לחות. (סוג המחמצת אינו חשוב, לחות חשובה בחישוב). במקביל מפחיתים ממתכון הבצק 100 גרם קמח ו- 100 גרם מים. בדרך כלל אני לא מתסיס עם מחמצת, אלא משתמש בו כתוסף "ארומטי" להעשרת הטעם.

3. הוספת בצל מטוגן קצוץ דק או אבקה (חתיכות קטנות) של בצל מיובש.

טושה
וואו! חשבתי שאחרי הבדיקה של אולג ווזני אני כבר לא אנסה אפשרויות אחרות ... אבל, לא! הלכתי לשים את BIGU! סוף שבוע לפיצה קדימה. תודה!
דַחלִיל
טושה,

עלינו לנסות מעת לעת.מה אם ??)) אני משתמש גם בשלושה מבחנים בסיסיים, כולל זה, אבל מדי פעם אני נמשך לניסויים.))
קטקו
ציטוט: דחליל
לעמוד בזה 12-16 שעות ב 21 מעלות.
איפה נוכל למצוא מקומות כאלה עכשיו
23. קפריסיה
נטול, תודה, ננסה. מתכון מעניין




ציטוט: טושה
לאחר הבדיקה של אולג ווזני אני כבר לא אנסה אפשרויות אחרות
אבל זה לשווא! יש מתכונים הגונים




ציטוט: קטקו
איפה נוכל למצוא מקומות כאלה עכשיו
זה כן. זה יהיה בעייתי.
נטול, אם הטמפרטורה אינה 21, אך גבוהה יותר, האם היא תפחית את זמן ההבשלה?




ציטוט: דחליל
שעתיים של תסיסה, באמצע (לאחר שעה) ללוש פעם אחת
באיזו טמפרטורה?
דַחלִיל
ציטוט: קטקו

איפה נוכל למצוא מקומות כאלה עכשיו

בחדר האמבטיה על רצפת האריחים, נסו למדוד אותה.

זה כן. זה יהיה בעייתי.
נטול, אם הטמפרטורה אינה 21, אך גבוהה יותר, האם היא תפחית את זמן ההבשלה?



באיזו טמפרטורה?

כן, אם זה מעל 21, התהליך יעבור מהר יותר, אבל אתה צריך להיות קרוב ל 21. מכיוון שגיל 16 בשעה 21 אינו שווה ל -3 בגיל 40, אתה בעצמך מבין)). תהליכים שונים מתנהלים.

ביציאה, טמפרטורת הבצק הרצויה היא 24 מעלות, כלומר טמפרטורת התסיסה הבצקית האופטימלית היא אותה 24.
קטקו
ציטוט: דחליל
חדר אמבטיה על רצפת האריחים, נסה למדוד אותו.
בצק לפיצה ג'יי המלמן
דַחלִיל
ציטוט: קטקו

בצק לפיצה ג'יי המלמן

כבה את החימום).

ישר, אני לא מאמין בזה. כמו סטניסלבסקי.)) ברחוב 23, ויש לה 27 בקומה.))
קטקו
נאטה, יש לי בית חם מאוד, ובתוכו הדירה שלי




אחרי +35 זה לא יתקרר בשום צורה שהיא) בבוקר הרצפה עם הרוח תפסה עד 22, ואז גם התחמם ברחוב)
julia_bb
ציטוט: דחליל
כבה את החימום).
נאטה, אתה לא יכול לכבות את הבית בדירה, יש אחד משותף בכל הבית למעקה מגבות מחומם. לפחות כך אצלנו. בקיץ, עדיף לא להיכנס לאמבטיה))
אבל בדאצ'ה, כן, הכי מגניב שם, מכיוון שהחימום הוא אוטונומי.
תודה על המתכון, שימו לב!
קטקו
יוליה, אותה, בנורמות האמבטיה)




ציטוט: דחליל
כמו סטניסלבסקי.))
שלחתי את ההוכחות האלה
23. קפריסיה
לעזאזל, כשישבתי בעבודה נחרדתי, כמו בחדר האמבטיה שעל הרצפה טמפרטורה כזו. חזרתי הביתה ומדדתי את זה. 26.
נצטרך לחכות עם הבדיקה הזו עד החורף




וברחוב עכשיו 16. איך זה?
דַחלִיל
Rzhu))). זה לא התקרר אחרי החום. אינרציה: לא מתחמם מיד בהתחלה. ואז זה לא מתקרר מיד).
23. קפריסיה
כנראה שכן. למרות שנראה שחדר האמבטיה בכלל לא חם.
23. קפריסיה
דַחלִיל, נאטהאפיתי פיצה.
בחוץ התקרר ועל אדן החלון כשהחלון פתוח, 21 מעלות הדרושות פשוט התבררו.
ספישאלנו בשעה 12 בבוקר הלך להכין ביגו, כך שבשעה 19 למחרת הפיצה הייתה מוכנה.
עוד לא יכולתי להתאפק והוספתי כפית סוכר.
הבצק יצא רך ומבעבע. נמתח ללא בעיות.
וטעים !!!!
בצק לפיצה ג'יי המלמן
כולם אהבו את זה
תודה! אני אקח את החזירית שלי
דַחלִיל
23. קפריסיה,

קַפְּדָן! אני מאשר)). נסה להחליף שליש מהנוזל בחלב. אתה תאהב את זה)).

הלוחות מתנפחים, הם מדברים על בצק מותסס היטב.
קטקו
אה, והיה לך מזל, נאטה נמצאת על אדן החלון שלי עם חלון פתוח 21, הייתי צריך לשים אתמול בשעה 0:21
23. קפריסיה
ציטוט: קטקו
היה צריך לשים אתמול בשעה 0:21

אנחנו הולכים במצב אחד))
אנחנו מחכים היום עם פיצה טעימה!




ציטוט: דחליל
נסה להחליף שליש מהנוזל בחלב
משום מה נראה לי שכשאני מחליף מים בחלב הבצק מתגלה יותר פאי ופחות פריך
קטקו
יש לי הרבה מי גבינה מגבינת קוטג ', אני אשים עליה
יקטרינושקה
וכמה זיתים. שמן?
דַחלִיל
יקטרינושקה,
אה, משום מה לא סיימתי לכתוב - 25 גרם
teara
עכשיו אני יודע למה התקררנו:
זאת על מנת שניתן להכין פיצה חדשה מצ'וצ'לקה מוקדם יותר
מפחיד לחשוב, מה אם נאטה תחליט להגיש גלידה חדשה? חאן עף לגמרי
קטקו
סובב חזיר תוצרת בית
בצק לפיצה ג'יי המלמן
23. קפריסיה
נשאר לי בצק מאתמול. מספיק לשתי פיצות קטנטנות.
וביום השני זה גם טעים
בצק לפיצה ג'יי המלמן
קטקו
בתוספת קרפצקי טימקינה, קמח קלינדז'ה ובזיליקום מיובש, נאטה
שתי גבינות, סוביד, פלפל ירוק מתוק
נאפה בתנור ב 275, לא יותר (
בצק לפיצה ג'יי המלמן

דַחלִיל
Eeeeee .... עשית כאן ניכוסי !! שיקרדוס!

ובכן, ספרו לנו על הבצק! אין ניסיון או כמו אחרים או מאוד. אני לא אעלב מכלום)). הטעם והצבע ידועים היטב. לטעמי, זה לא מבלבל (חכה הרבה זמן, אבל אתה לא צריך כלום!)), אבל טעם הרבה יותר עשיר מאשר סתם לישה ואז לאפות תוך שעה. נטשה כבר כתבה - טעים. הבנתי - רמה ממוצעת רגילה לטעמה. קטיה, את חושבת על זה?
קטקו
הטעם, boHaty) ממש נקי, הטעם מנצח משמעותית, נמתח היטב
23. קפריסיה
ציטוט: דחליל
הבנתי - רמה ממוצעת רגילה לטעמה.
מה המשמעות של ממוצע רגיל?
בדיוק מעל הממוצע! ועם פיצה שנאפתה מבצק ששוטט במשך כמה שעות בכלל לא ניתן להשוות! אני אפילו לא מסתכל על זה עכשיו. וכשאנחנו הולכים להזמין את האורחים, אני אומר לבעלי שהוא יזהיר אותו 3 ימים מראש לשים את הבצק. ואפילו לבית אותו דבר. אני מסרב לאפות פיצה מבצק מהיר לחתך. שלי כבר יודע. ובכן, הם גם חשים בהבדל ולא מבקשים זאת.
זה בצק מאוד הגון. ואני אעשה את זה לא פעם. קשיים בטמפרטורה ובזמן התסיסה. לא נעים לי מאוד. אבל אני חושב שזה בהחלט אפשרי לערוך קצת לעצמך, אני מקווה שהמלמן, ואתה, נטע, לא תיעלב
אני אגיד לך סוד, יש לי מבחן לקמוס של בצק פיצה טעים. אם בעלי אכל את הצדדים, זה טעים. והוא אכל את הפיצה הזו





ציטוט: דחליל
(חכה הרבה זמן, אבל אתה לא צריך כלום!))
מבחינתי זה אפילו לא ארוך

בהשוואה לשלושה ימים))

סבטלנקי
והכנתי פיצה על הבצק הזה. הרבה פיצות. אז אני אוהבת את המלמן ואני סומכת על צ'וצ'לקה שהחלטתי לשים חלק כפול מהתיק הגדול מיד הייתי חושב בהתחלה, טיפש, איפה אני אלוש אותו

באופן כללי, טעים!

בצק לפיצה ג'יי המלמןבצק לפיצה ג'יי המלמןבצק לפיצה ג'יי המלמןבצק לפיצה ג'יי המלמן

יחד עם זאת, אחרי שיחה בנושא של צ'וצ'לקה על לוחות איקייב גדולים עשויים אשור, הסתכלתי מחדש על סרק עצמי משועמם כבר השנה השלישית, כנראה. כנראה שכשהתחלתי להכין עליו פיצות, בלי ניסיון, לא התרשמתי. וכאן ממש אהבתי את זה! לעבודה עם הבצק לאחר פליטת הבצק, כנראה שלא, הוא קטן מדי, אך לעבודה עם פיצה הוא אחיד מאוד!
דַחלִיל
איזה יופי !!! עכשיו אני רוצה לנסות מעט חלב בבצק. התנור שלי אפילו לא עובד קרוב ל -370, הבצק לא רוצה שיגוון אותו עד הסוף.

או תנור עצים או משהו ...
סבטלנקי
ציטוט: דחליל
התנור שלי אפילו לא נותן כמעט 370, הבצק לא רוצה לדאוג לאורך כל הדרך.

נוווו ... יש אפשרות פרארי

אגב, קאאאק טוב להסתיר ירקות מתחת לגבינה בפיצה !!! זה מיועד לסרבנים ... שמתי בצל אדום כבוש, פלפלים ותרד על כל אחד. מתוך פגיעה. לא, בעצם אני אוהב את זה עם ירקות משום מה. ובכן, זה שימושי לילדים





ציטוט: דחליל
עכשיו אני רוצה לנסות מעט חלב בבצק.

כן! הקרמול יעשה טוב יותר. למרות שהקרום דווקא בסדר במבחן זה. דק, פריך. ישר טוב!
23. קפריסיה
סבטלנקי, אור, איזו פיצה מדהימה !!! אפילו שלא עשיתי את זה הרבה זמן, אני חייב גם לשים את הבצק
דַחלִיל
ציטוט: סבטלנקי

נוווו ... יש אפשרות פרארי



אבל זה היה בזוי))). וכך אני ממשיך להסתכל עליה, אני מסתכל ושום דבר))) ...
קוקושקה
דַחלִיל, נטגשה הוא מתכון מעניין. אני הולך לחפש 21 מעלות בדירה.
ובאיזה מתכונים אחרים אתה משתמש, כתוב על שלושה מתכונים ...
האם יש צורך להכניס מחמצת?




ציטוט: דחליל
עלינו לנסות מעת לעת. מה אם ??)) אני משתמש גם בשלושה מבחנים בסיסיים, כולל זה, אבל מדי פעם אני נמשך לניסויים.))
סבטלנקי
ציטוט: דחליל
אבל זה היה בזוי))).

לא תאמין, אבל אני מבין אותך. יש לכם תנור מהודר וכיריים עצים. הראשון מאוד נוח, השני קשה יותר, הייתי עצלן אבל, למרבה הצער, לפיצה בתנור רגיל יש צורך בריקודים עם טמבוריות. ריינהרט נתן את האלגוריתם, אבל קראתי אותו, נחרד וקנה פרארי. אם תרצה, אמצא אותך בגרסה האנגלית באינטרנט - קרא אותה ... היה משהו במחבת ברזל יצוק, אני חושב. יש לחמם אותה חזק על להבה, ואז לזרוק עליה פיצה ולהכניס אותה לתנור. אבל אני לא זוכר את הפרטים.אני זוכר שאמרתי לעצמי "nooooo", אני לא יכול להכין פיצה כל כך הרבה פעמים, עם ריקודים כאלה

ציטוט: קוקושקה
אני הולך לחפש 21 מעלות בדירה.

ולא טרחתי. כנראה היה לי בערך +22, ובכן לחצתי שמרים ממחלקת האפייה הטרייה של סופרמרקט ... והם מושחזים לבצק מהיר מאוד ... בקיצור, כשהביגה עלתה חזק, ל"מכתש "הראשון , זה קרה תוך 9 שעות, שמתי אותו במקרר. אחרי 3 שעות הוצאתי והתחלתי להכין את הבצק. אני כועס ... אבל, אני עושה את זה כמו שאני אוהב ...
דַחלִיל
קוקושקה,

לא, ליל. מחמצת היא אופציונלית. זה הרצון האישי שלי, למלמן אין את זה. אבל אם תוסיף, זה בהחלט לא יקלקל כלום).

כאן כתבתי בנושא אחר על בצקי פיצה:

1. מתכון לפיצה טיפוסי, בדומה לסרטון שנתנה סבטה והבצק נשמר במקרר במשך שעות בין 3 ל 12 שעות. כמות השמרים זהה, אך שלב התסיסה והטעם יהיה שונה מעט לאחר מספר אחר של שעות.
מתכון בסיסי: קמח 300-320 גרם, מלח 1 כפית, סוכר 0.5 כפות. l., שמן זית 15gr, מים 200ml, שמרים יבשים 0.5h. l. אני מתחיל מזה (אני סופר את זה מתחת לבצקים של ריינהארט).
2. בצק לפיצה של המלמן בגדול, שם הגדול נשמר 12-16 שעות בטמפרטורה של 21 מעלות. ואז הבצק נלוש. יש לי לחם בטכנולוגיה דומה פחות או יותר - מזנון על בצק ארוך. כאן היא גם עומדת בדלי במשך חצי יום. אז אני יודע ואוהב את זה.
3. בצק פיצה על בצקים מריינהרט (בז ', פוליצ'ה, תסיסה של פטה). הבצקים שלו עוברים את המקרר (בין 8 שעות ל -3 ימים או עד 3 חודשים במקפיא). ואז אני פשוט לשה את בצק הבסיס על פיסת בצק. טָרִי. הבצק מהמקפיא לא כל כך טוב בשבילי. בצק - די. הטעם ישתנה מעט בהתאם לגיל.

אני יכול להחליף חלק מהמים בחלב, אני אוהב להוסיף לבצק / אבקת בצל יבשים. אגב, שמרים יבשים בטוחים לפיצה (שקיק ירוק) - כבר עם אבקת בצל, אם לא מבולבלים.




סבטלנקי,

זה טיפשי לירות עצי הסקה בקיץ. יתר על כן, עד לטמפרטורה כזו. אתה יכול למות בביתן)). והתנור שלי לא נותן אפילו קרוב לטמפרטורה הרצויה. יש לה מצב פיצה, הכל, אבל זו פשרה. זו לא הפיצה שאכלתי באיטליה פעמים רבות, אתה יודע. בעלי כבר בעט בי להזמין פרארי, אבל אני עדיין מחטט באף, אני לא מצליח להתכנס)).
קוקושקה
דַחלִילתודה לך נטשה!
ואיך עברתי לבצק מפיצריית PIZZA HUT שלרל נתנה הרבה זמן, לא ניסיתי שום דבר חדש ... אני מרגיש נחוץ
23. קפריסיה
נטשה, שוב אפיתי את הפיצה שלך. ובכן, טעים מאוד, מהיר ולא מבלבל! תודה!
בצק לפיצה ג'יי המלמן
דַחלִיל
23. קפריסיה,

העשירייה הראשונה שלי משתוללת בפרארי - הצדדים כבר בוערים, פנקייק ... איך עושים את זה כל כך יפה?

וכמעט שרפתי את להבי הדיקט)). שמתי את התנור להתחמם ושכחתי את הלהבים שבתוכו. עם חלוף העשן אז הבנתי שמשהו לא בסדר.
סבטלנקי
23. קפריסיה, נטשה, שלך מושלם, כמו תמיד, עם זאת, כבר השגת שלמות בבישול פיצה, לדעתי.

ציטוט: דחליל
יש לי עשירייה ראשונה בפרארי

נאטה, ואתה יכול לסובב את הראש מחיישן הטמפרטורה לכיוון השני? אני מתכוון לסרטון הזה 23. קפריסיה, נטשה הציבה איפה האיטלקי מסיר את כפתור הסיבוב ומסובב אותו למשך 15 שניות (נגד כיוון השעון, אם אני לא טועה) כך שגוף החימום מתחמם יותר, האם אתה יכול לסובב אותו - להפוך אותו לכיוון ההפוך?

ציטוט: דחליל
שמתי את התנור להתחמם ושכחתי את הלהבים שבתוכו.

אז שכחתי את המרית לניקוי הפיח ... עכשיו אני לא מאחסנת שום דבר אחר בפנים, שלא כדרך נזק.
23. קפריסיה
ציטוט: דחליל
העשירייה הראשונה שלי משתוללת בפרארי - הצדדים כבר בוערים, פנקייק ... איך עושים את זה כל כך יפה?
נטשה, בהתחלה, להפך, זה היה שחום מאוד. וסובבתי את התרמוסטט, כלומר, העליתי את הטמפרטורה. וכדי שהחום מהזמנים העליונים לא יתפוגג בכל מקרה, אלא ילך בדיוק לצדדים, התקנתי סטיה על המכסה. איך עשר עובד - עכשיו זה מתאים לי. החלק התחתון מתחמם מאוד עכשיו, אני אופה על רשת.או שלפעמים אני מסדר ריקודים עם טמבורינות: ראשית אני מורח את הפיצה על אבן, ואחרי דקה אני מחליק דיסק אלומיניום מתחתית והתחתית מפסיקה לטגן יותר מדי.
ציטוט: סבטלנקי
נאטה, אתה יכול לסובב את הראש מחיישן הטמפרטורה בכיוון השני? אני מתכוון, שהסרטון שפרסמה 23, נטשה פרסמה, שבו האיטלקי מסיר את כפתור הסיבוב ומסובב אותו למשך 15 שניות (נגד כיוון השעון, אם אני לא טועה) כך שגוף החימום מתחמם יותר, אתה יכול לסובב אותו - סובב זה הפוך?
אתה באמת יכול לנסות? איפשהו בנושא על תנור הפיצה, פרסמתי את הסרטון הזה.

ובאיזה טמפרטורה אופים וכמה דקות זה מטגן ככה?





נטשה, הסתכלתי על עוגות הפרארי שלך. הם כל כך שמנמנים, כנראה שהם קרובים מאוד לבצק הטנו. אולי אתה צריך ליצור עוגה דקה יותר? אני מכין טורטיות באותו עובי כמו פיצה. בערך 230-250 גרם וקוטר 26-28 ס"מ.

אבל, כמובן, גם המודל שלך שונה, אולי הוא מטוגן יותר. למרות שלכולם יש מגבלה של 400 גרם.
דַחלִיל
23. קפריסיה,

מוגדר כמצוין בהוראות בין שתיים וחצי לשלוש, נראה שכן. יש לי עוגות מטוגנות כאלה לא רק))). הפיצה שלי זהה לחלוטין. כל מה שמוגבה פחות או יותר מעל האבן וקרוב לגוף החימום נשרף מהר מאוד. נראה לי שאין טעם לסובב את ראש התרמוסטט. בשביל מה? פשוט תגרע. דבר נוסף הוא שאיתך היא, להפך, לא התחממה כמו שרצית. ואתה לא יכול להפוך את הטוויסט אל מעבר למגביל. אני פשוט יכול להפחית משהו. צריך לנסות.
23. קפריסיה
ציטוט: סבטלנקי
caprice23, נטשה, שלך מושלם, כמו תמיד, עם זאת, כבר השגת שלמות בבישול פיצה, לדעתי.
סבטול, תודה, טוב, כל כך נחמד לשמוע ממך מילים כאלה! אבל השלמות עדיין רחוקה מכך. אני מרגיש שאני צריך להיכנס שוב לנושא הפיצה) זה כל כך מעניין)




ציטוט: דחליל
יש לי עוגות מטוגנות כאלה לא רק))). הפיצה שלי זהה לחלוטין.
ובכן, אז המודל שונה ועדיין עובד אחרת. לכל אחד יש בעיות משלו, מישהו מסמיק קשות, מישהו אחר הוא ההפך. ובכן, הכל לא בסדר מבחינתנו

אבל עזבנו את הנושא. שוב על הבצק הזה. זה מדהים!
יולי-לב
שלום, האם יכולה להיות לי שאלה קטנה, לכסות את המחמצת בנייר כסף במגע או להדק את כל הכד בנייר כסף?
23. קפריסיה
יולי-לב, ג'וליה, רק כיסיתי את הכד מעל, לא בקשר. הכל עבד מצוין עבורי. אבל אולי נטה צ'וצ'לקה תתקן אותי
דַחלִיל
ציטוט: יולי-לב

שלום, האם יכולה להיות לי שאלה קטנה, לכסות את המחמצת בנייר כסף במגע או להדק את כל הכד בנייר כסף?

למה לפנות? הם מכוסים במגע כדי למנוע היווצרות עיבוי ואידוי לחות מהקרם / הריבה המוכנים וכו '. כאן, פשוט מכסים את הכלים מלמעלה. אנחנו מגדלים מחמצת לא בלי גישה לאוויר.
יולי-לב
ציטוט: דחליל
3. בצק פיצה על בצקים מריינהרט (בז ', פוליצ'ה, תסיסה של פטה). הבצקים שלו עוברים את המקרר (בין 8 שעות ל -3 ימים או עד 3 חודשים במקפיא). ואז אני פשוט לשה את בצק הבסיס על פיסת בצק
תודה על התשובה, חשבתי שהחלק העליון יתייבש, אז הבהרתי איך הכי טוב לכסות.
לישה, אנחנו מחכים. אבל על סוגי הבצק האלה שאפשר להסתכל בהם, האם תוכל לספר לי?

יולי-לב

בצק לפיצה ג'יי המלמן
בצק לפיצה ג'יי המלמן
אני חושב שזה טעים, כולם העריכו את זה. רק שאני לא מבין אם הבצק צריך להיות רך ודביק או שהקמח שלי כזה?

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם