שיפון קוואס עם סירופ נענע

קטגוריה: המשקאות
מִטְבָּח: רוּסִי
שיפון קוואס עם סירופ נענע

רכיבים

הַלחָמָה:
קמח קלוי / קלוי בשיפון 100 גרם
מאלט אדום מותסס 60 גרם
מים 90 מעלות 1 ליטר
סירופ מנטה: (להכנת מנת קוואס, לא כל הסירופ נדרש, הוא מוכן במלאי)
מים 2 ליטר
סוכר 2 ק"ג
מנטה / לימון טרי 200 גרם
קוואס:
כל הבירה
עבה מקוואס הקודם או מחמצת בשלה או נקודת דילוג תרבות מנה ראשונה 320 גרם או 100 גרם
מים 6L
סוכר / דבש או סירופ מכל ריבה 100 גרם או סירופ 200 גרם
פירות יבשים (תערובת קומפוט) קומץ קטן
סירופ נענע לפי הטעם

שיטת בישול

  • - נטוסיה, הקוואס נגמר! * לרגע - בשלי יש צנצנת 6 ליטר עם ברז במקרר, אותה אחת שנמצאת בתצלום ונמזגת כל יום 3 *.
  • - אל תיבהל, עדיין יש לי 8 ליטר לתסיסה)).
  • - אה, זו הדרך שלנו, אחרת "הצוות" מודאג!))
  • 🔗
  • הכל בצורה מבוגרת ורצינית)). זהו קוואס בסיסי כל כך לייצור רציף בתקופת הקיץ החמה. למעשה, אין שום דבר מיוחד וקוסמי, אבל זה דורש הכנה, כמובן, כדי להשיג תוצאה טובה.
  • 1. אנו מחזיקים / מטגנים קמח שיפון:
  • קמח שיפון קלוף נסגר בתנור על תבנית עם נייר אפייה בחום של 150-160 מעלות (שכבה לא יותר מ -4 ס"מ) או מטוגן במחבת יבשה ללא שומן (קחו כמובן מחבת לא מצופה) עד שהוא רוכש מעט יותר גוון שמנת (מערבבים). מַשְׁמָעוּת? טַעַם. כמו אגוזים / זרעים גולמיים ואגוזים / זרעים קלויים.
  • בדרך כלל אני מצית לפחות 1 ק"ג קמח, כך שבכל מילוי של קוואס אני לא אצטרך לעשות את הפעולה הזו שוב. זה טיפשי לבזבז זמן על זה בכל פעם.
  • 🔗
  • 🔗
  • 🔗
  • 2. סירופ סוכר מנטה עשוי:
  • סוכר מוזג למים ומביא לרתיחה. לאחר רתיחה מלאה הרתיחו כדקה ושפכו סירופ חם על הנענע הטרייה שטוחה, מיובשת וקצוצה דק דק (יחד עם הגבעולים). מכסים ומניחים למיצוי של 8-10 שעות. מתברר שלא טעם נמרץ, רך ורגוע, אפשר לקחת יותר נענע טרייה או פחות מים עם סוכר. שום דבר נורא לא יקרה).
  • כמובן - נפח זה אינו משמש למנת קוואס אלא יותר והוא מיוצר במלאי. מאוחסן במקרר. בעיקרון, הם תמיד השתמשו במנטה יבשה, הכינו עירוי / מרק ואז הוסיפו לקוואס. אבל עכשיו הוא מלא טרי וזה מתח ברצינות רבה)). אתה יכול אפילו לשפוך את הסירופ לתה שלך, או להכין לימונדה (לדלל עם מים ומיץ לימון).
  • 🔗
  • 3. בישול עלי תה:
  • מכניסים את הקמח והאלנט הסולטני לסיר ויוצקים פנימה 1 ליטר. מים רותחים כמעט (80-90 מעלות). מערבבים היטב במטרפה, מכסים במכסה, מכסים במגבת טרי ומניחים לסוכריות 8-10 שעות.
  • 🔗
  • 4. אנחנו מכינים קוואס:
  • קח נפח של 9 ליטר, לא פחות אם אתה מכין את הנפח שנקבע במתכון שלי. מאז 6 ליטר מים בלבד, בתוספת 1 ליטר מים בחלב, בתוספת נפח התוספים היבשים ומקום לערבוב.
  • יוצקים 6 ליטר מים מסוננים טובים למיכל, מבשלים, מעובה מהקוואס הקודם או מחמצת בשלה (אם זו הייצור הראשון, דלג על פריט זה), סוכר (או סירופ מכל ריבה, דבש), חופן פירות יבשים נשטף מתחת לברז ומשאיר בטמפרטורת החדר לתסיסה. קוואס המיוצר בעיקר ייקח 2-3 ימים ויהיה טרי בהתחלה. עם כל תסיסה שלאחר מכן (תצטרכו לתסוס מחדש 3 פעמים) - זה יגבר חומציות.
  • 5. מסננים את הקוואס מהמשקע במיכלים / בקבוקים לאחסון במקרר וברגע זה מוסיפים אליו סירופ סוכר מנטה, ומביא אותו לטעם במתיקות / ארומה.

המנה מיועדת ל

בערך 6 ליטר

זמן ההכנה:

2-3 ימים

הערה

עבה מהקוואס או מחמץ הקודם הוא מקור למיקרופלורה, כלומר שמרים. אם לא נשים אותם ונעשה את התסיסה הראשונית, אז פירות יבשים יהיו מקור השמרים. בהקשר זה יש צורך בתערובת קומפוט רגילה ופרימיטיבית באיכות טובה (לא מלוכלכת / עובש) ולא צימוקים או משמשים מיובשים שנמרחו בשמן צמחי. חיידקים חיים על פני הפרי והם נשמרים במהלך ייבוש רגיל. חבילה אחת מספיקה לכל העונה. על ידי הוספת פירות יבשים במהלך הייצור הראשוני של הקוואס, אתה מציג שמרי בר, ​​ובמהלך הייצור הבא אתה מוסיף חלק חדש משמרים אלה, ומאפשר לקוואס לא לאבד את תכולתו המוגזת (שמרים אחראית עליהם).

עובי הקוואס הניקוז נשמר בבטחה למשך יממה במיכל סגור בטמפרטורת החדר (הוא יכול לעמוד זמן רב יותר, אך הוא יתחמם מאוד) או 3-4 ימים במקרר מבלי לאבד את האיכות. כלומר, אינך צריך למהר להכין מיד מנה חדשה של קוואס, אתה יכול לחכות מעט אם לא שתית או שעדיין לא הכנת בישול חדש.

סירופ מריבה עם טעם בולט (למשל, מדובדבן או מענבי איזבלה) עצמו מעניק לקוואס טעם לוואי הולם. כנראה שלא תרצו להוסיף אותו עם יותר סירופ מנטה, וכדאי שתוסיפו מנטה בפעם אחרת. לְנַסוֹת.

טרישקה
זה קוואס!
ניקאדה לא בישלה את זה, לפני כן, אם היא עשתה זאת, מהווורט ...
כאן, מתוך סקרנות, כדאי להתעסק!
תודה.
אני אלך בזהירות רבה יותר!
דַחלִיל
טרישקה,

קסיושה, אתה צריך להתעסק שם פעם אחת - להכין את הסירופ (אם כי אתה יכול להסתדר בלעדיו) ולהדליק את הקמח. אחרי זה, בחודשיים הקרובים, תזרוק הכל לצנצנת וזהו. בדרך כלל אני מכין עלי תה בבוקר או בערב. מה לעשות עם זה? שפכו מים רותחים, ערבבו ושכחו מזה.
טרישקה
כן, כבר קרא את השפם, נראה ברור.
זה נשאר להשיג את הנענע ואת בית המרקחת?
דַחלִיל
טרישקה,

למה לא? נענע רגילה, רק מיובשת. הכינו ממנו חליל חזק והוסיפו לקוואס המוגמר לפני העמסתו למקרר.
טרישקה
נט, על מה טיגנת את הקישואים?




ציטוט: דחליל
ממנו מבשל חזק ונתח בקוואס המוגמר לפני ההעמסה למקרר.
.
דַחלִיל
טרישקה,

ביצרן כריכים. על לוחות גריל)). אני מדשדשת חצילים כאלה - טוב מאוד בזה!
טרישקה
לא, אין לי את זה, טיגנתי אותם בחמאה בקמח, במחבת פשוטה, זה טעים, אבל ז'ירנו, יצא לי להרגיל את זה ... חשבתי לצלות .... ..
דַחלִיל
טרישקה,

אני מטגנת אותו יבש, ואז פשוט מוסיפים מעט מלח מעל ומשמנים אותו במברשת עם שמן זית ושום טובים.
טרישקה
אנחנו חייבים לנסות, תודה.
קצאל
דַחלִיל, ואני מוסיפה ספלים לקוואס לימון
דַחלִיל
קצאל,

אוליה, יש מספיק חומצה לטעמי. חוץ מזה, חומצת לימון היא חומר משמר טבעי. אתה יכול לזרוק את הגרידה ברצועות לארומטיזציה עם הדרים, אבל אני לא רוצה עודף חומציות.
קצאל
דַחלִילכן, אני אוהב את הטעם מנטה-לימון בקוואס
קורסיקה
דַחלִיל, נאטה, תודה על המתכון! מעניין לנסות לבשל לפי הטכנולוגיה שלך, בזמן שהמתכון מסומן בסימניות. אנא ספר לי כמה קרוב טעם הבסיס, ללא סירופ נענע, לטעם הקוואס הקלאסי? הנענע צומחת, אך רוצה לדעת יותר להדרכה בבישול.
דַחלִיל
קורסיקה,

אילון, ללא תוספות, הוא קוואס "קאנטרי" שיפון קלאסי. כבר הנחתי גרסה פשוטה יותר ודיברתי על מאלט וכל השאר. המתכון קלאסי לחלוטין (אגב, פוקלבקין תיאר אותו, אני לא זוכר את הפרופורציות שם, אבל הטכנולוגיה היא פשוט אגורה), הטעם קלאסי לחלוטין. לא מהסוג שהגיע מחבית בתקופה הסובייטית (כהה, כמעט שחורה, מתוקה), אלא פשוט "ביתי", עם טעם לחם בולט, חמיצות. אני מקווה שאני כותב את זה בבירור)).




אירינה פ

איירה, הגריל שלי הוא סוג של פיליפס פרהיסטורי. נראה שקוקין נקרא. 3 אפשרויות פאנל: גריל, וופלים, כריכים.
ארקה
צ'וצ'ה, האם אוכל לקבל קישואים וביצים מטוגנות במראה כתום בלתי אפשרי?
ואני קוואס בפעם הבאה ...
דַחלִיל
ארקה,

אתה - תמיד!)) עשיתי את כל הביצים בעצמי: מביצים לטיגון)). כמו, לעומת זאת, וקישואים)).
ארקה
Aaaaaaaaa (מושך את השיער שלי)
רוח רפאים 2010
מעולם לא טיגנתי קמח לקוואס, אני חייב לנסות אותו. האם אי פעם טעמתם לחם על קמח מטוגן?
דַחלִיל
רוח רפאים 2010,

למען האמת, מעולם לא חשבתי על זה, אם כי אמי נהגה לטגן קמח בצעירותה. מחשבה מעניינת!
רוח רפאים 2010

... כן אני בחור בעצמי כלום
SvetaI
ציטוט: ghost2010
ניסיתם לחם על קמח מטוגן?
טיגון קמח הורג לחלוטין גלוטן, לחם עם קמח כזה לא יעבוד. מישהו באתר ניסה להחליף חלק מהקמח שבלחם במטוגן, אבל אם מוסיפים מעט אז הטעם האגוזי לא מורגש, ואם מוסיפים הרבה, הלחם לא עולה טוב.




נאטה, דַחלִיל, בעקבות נושא זה, להתכונן לחופשה
דַחלִיל
דומדמניות עם סירופ נענע. מגניב!

הכל זהה לפתיחת ההודעה עם המתכון, אך בנוסף, מוסיפים כוס וחצי של פירה של דומדמניות שחורות (בלנדר יעזור לכם).

🔗
טרישקה
ורק התכוונתי לעורר קוואס, זה נעשה קר יותר והציד נעלם ...
דַחלִיל
טרישקה,

הוא יהיה נקניק איתך שלושה ימים. החום פשוט יעלה. אני עושה את זה ואפילו לא מפריע. שוט שלי רק בדרך.
טרישקה
אבל הם לא ישתו את שלי, אני רוצה את זה לעצמי, הקטנה אפילו לא אוכלת אוקרושקה, יש עוד פפסיקוקקול, ותוכיח את זה מזה ... אבל למה הם ירוקנו את החום שלנו, נראה לי שאנחנו לא יהיה קיץ ...
טרישקה
נאטה תקשיב, מדוע אי אפשר להצית את הקמח במחבת טפלון, האם הוא ילך רע?
דַחלִיל
טרישקה,

אני חושש שמחבת הטיגון תדרדר. אני לא יודע איזו טמפרטורה תהיה. ציפוי זה יהיה פונטי אינו ידוע מאשר כאשר התחמם יתר על המידה.
טרישקה
כן, ואז התנור
דַחלִיל
זה באותו אופן שבו בישלו את המנטה (בהודעה הראשונה) סירופ הטרגון (סירופ הטרגון) לקוואס. ריח - רוק.

🔗

ובתצלום זה, לשם השוואה, ישנם שני סוגים של מאלט מותסס משיפון אדום. למטה בפחית היצרן קולובוק, למעלה - פודוב. מאלט הפוד כהה והרבה יותר ארומטי.

🔗
טרישקה
מלינה איזה קיץ ברגע שאני הולכת לעורר קוואס, זה כל כך חם רק ליומיים ...




ציטוט: דחליל
סירופ טרגון
מגניב, אני מניח שטוב להכין ממנו סודה, כמו שמוכרים "טרחון"?
דַחלִיל
טרישקה,

אבל אתה מבין שריח "הבושם" של סודה בחנות לא יעבוד.)) אבל זה מזכיר לי, כן.

עם גרידת לימון וסירופ טרגון. מטורף להפליא. מאוד ארומטי.

🔗
טרישקה
מלינה, איזושהי "הוללות" גסטרונומית ....
דַחלִיל
טרישקה,

זה כדי שלא תירגעו!))
טרישקה
טרישקה
נאטה תגיד לי, אחרי שעמדנו אנחנו מסננים את הסירופ בקור, נכון?
מבושל מטרגון ונשאר משימור
דַחלִיל
טרישקה,

כן, במקרר זה בבקבוק חלב. שטוף, כמובן.))
טרישקה
אה הא

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת האתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם