שני שוקולד מרכיבים

קטגוריה: מַמתָקִים
שני שוקולד מרכיבים

רכיבים

שוקולד 60-70% 150 גרם
מים 135 גרם

שיטת בישול

  • שני שוקולד מרכיביםיוצקים את השוקולד עם מים ולשים על אש נמוכה.
  • שני שוקולד מרכיביםתוך כדי ערבוב, מחממים את התערובת ללא רתיחה עד שהשוקולד נמס לחלוטין.
  • שני שוקולד מרכיביםבואו נכין אמבטיית קרח: שופכים חופן קרח לקערה עמוקה ויוצקים כוס וחצי מים.
  • שני שוקולד מרכיביםיוצקים את תערובת השוקולד הנוזלי לכלי מכות עמוק, מכניסים אותה לאמבטיית קרח ומקציפים במשך שלוש עד שבע דקות עד לקבלת תערובת בהירה. אם תרצה, בשלב זה, תוכל לגוון מעט את טעם המוס על ידי הוספת כמות קטנה של קוניאק (רום, וניל, קפה ...). אם הטעם חסר מתיקות, הוסיפו אבקת סוכר. אבל לא הוספתי כלום, ולכן המוס נראה לי טעים בצורה יוצאת דופן. הוכן משוקולד אייקבסקי מריר 60%. ועוד ניואנס: אם הוא לא מסמיך לאורך זמן, אפשר להוסיף שוקולד ולחמם ולהכות שוב - באמבטיה, כמובן; אם זה נשאר חשוך מדי, הוסיפו מים, התחממו והיכו שוב; אם המוס מוקצף והופך לגרגרי, מחממים ומקציפים שוב

הערה

זה פשוט מדהים איך משני רכיבים ותוך מספר דקות מקבלים מוס טעים מאוד, עדין ואוורירי! ומחבר הקינוח האלמנטי ביותר, אך המעולה הזה, הוא המפורסם Herve This, Herve Tis - המדען הגסטרונומי הצרפתי המפורסם בעולם ואחד מאבות המטבח המולקולרי.
להלן סרטון של המתכון הזה. בפעם הראשונה שיניתי את הפרופורציות, אך לא אעשה זאת יותר - המתכון השתלם ב 100%!


עַיִן
לריסה, בדיוק צפיתי בסרטון עם המתכון הזה ביוטיוב, זה נראה קסום.
טעים, כנראה ...
זה מעניין: איך וכמה זמן הוא מאוחסן
דופלטה
מאוד, טניה! בפעם הראשונה בישלתי מנה קטנה יותר, אבל עכשיו אני אבשל הרבה באומץ.




ציטוט: בסדר
זה מעניין: איך וכמה זמן הוא מאוחסן
זה כבר שווה שלוש שעות ובלי מקרר - כמו שזה עתה נעשה. לא מתמוסס.
מנדרייק לודמילה
לריסה, אוי, כמה מעניין, אבל מה אתה חושב על העוגה, למעלה, איך הקרם ילך?
דופלטה
כן, ליודה ואני, אם לשפוט לפי העקביות, אין ספק שזה ילך, ואחרים גם כותבים שזה יהיה.
אנה 1957
לאריס, זה אפילו מתאים לי. אני אכין מ- 85-90% שוקולד. הכנסת אותו לכוס דרך זרבובית? אתה מקבל ורדים?
נראה לי שעשיתי משהו דומה, אבל שם היה חשוב לתפוס את הרגע. אם אתה קוטע את זה, זה קופא לאבן. אם לא מבולבלים.
סלינה
ציטוט: Anna1957
אם אתה קוטע את זה, זה קופא לאבן. אם לא מבולבלים.
הופך להיות נוזלי
דופלטה
כן, אניה, היא שתלה אותו דרך הזרבובית, הוורדים מחזיקים. ואתה צודק, הרגע חשוב. זה נוזלי-נוזלי, ואז פתאום מסמיך ומתבהר! אבל הכל ניתן לתיקון! אם הוא לא מסמיך לאורך זמן, אפשר להוסיף שוקולד ולחמם ולהקציף - באמבטיה, כמובן; אם זה נשאר חשוך מדי, הוסיפו מים, התחממו והיכו שוב; אם המוס מוקצף יתר על המידה והופך לגרגרי, מחממים ומקציפים שוב.
אמרו לי עכשיו באישי שמתכון דומה כבר נמצא באתר. בדקתי את החיפוש בחריצות רבה, אך לא היה לי מושג מה לחפש בשם "שמנת צ'נטילי". לכן, אם הצ'יף יראה לנכון להסיר את החלטתי, אקבל ללא הכר את החלטתו.




ציטוט: selenа

הופך להיות נוזלי
לא, נדיה, זה ממש מתעבה, בדק. לא באבן, כמובן, אבל זה נהיה הרבה יותר עבה.
סלינה
לריסה, לריסה, עשיתי את זה ואם תפריע לזה זה נהיה נוזלי, טוב, אולי רק איתי,
עשיתי את זה על פי המתכון הזה
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=353800.0
דופלטה
ציטוט: selenа
לפי המתכון הזה
כן, כן, הם כבר דקרו אותי לתוכו, כתבתי למעלה, אבל אין מילה על אחוז הקקאו בשוקולד - אולי זה המקרה? הקצפתי שוקולד של 60% במשך 6 דקות בדיוק, ובדקה החמישית הוא היה מאוד קליל ואוורירי, ובשישית הוא התחיל להתכהות ולהתעבות, וכיביתי מייד את המיקסר. זה כתוב גם במתכון שמצאתי.
סלינה
הנה, כיבית, אבל אני לא
מנדרייק לודמילה
זה, אבל לא זה, יש לך לרוצ'קה, והפרופורציות שונות ואחוז השוקולד מסומן. יהיה לי קל יותר לחפש את המתכון שלך. תן לזה להישאר
סלינה
כן, תודה על המתכון
פירוז'וליה
.
אנה 1957
ציטוט: פירוג
מים - שקלתי את זה, לא מ"ל. נמדד,
עבור מים, המספרים הללו שווים.
דופלטה
ציטוט: מנדרייק לודמילה
תן לזה להישאר
באופן עקרוני, אתה כנראה צודק, שן הארי. יתרה מכך, במתכון זה אין מילה על "יתר על המידה" או על "תת מקצב". בכל מקרה, גם אם אתה מסתכל על רשימות המתכונים, כאן יש לנו מספר עצום של כאלה שחוזרים על עצמם. מהאחרונים, למשל, מרנג רול https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=532124.0, למרות שהוא קיים זמן רב בפורום ורבים ראויים לאהבה - מרק מרנג של מסקרפונה מעריסה https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=10226.0.
מאוס יולקה
חטפתי משהו מאנדי שף וניסיתי להתרבות. כתוצאה, כל המטבח נמצא בשוקולד, ואיבדתי את הרצון לחזרה במשך זמן רב. אבל עם הזמן אולי אחליט
דופלטה
ציטוט: עכבר
כל המטבח נמצא בשוקולד
למה, ג'וליה? אהה, מיכל המכות היה כנראה רדוד. אז אחרי הכל, כל דבר בכלים רדודים מפוזרים בעת הקצפה. חבל. זה טעים כל כך.
טאטיאנה 1
ציטוט: עכבר
כתוצאה מכך כל המטבח מכוסה בשוקולד, ואיבדתי את חשקי לחזרה במשך תקופה ארוכה.
כְּמוֹ כֵן. התיז הכל מסביב. והדבר המעצבן ביותר הוא שהתערובת נותרה נוזלית.
אילמירושקה
ציטוט: tatyana1

כְּמוֹ כֵן. התיז הכל מסביב. והדבר המעצבן ביותר הוא שהתערובת נותרה נוזלית.
טטיאנה, סרטון מהאינטרנט לתיקון מצבים הנושא של טארטלטים וק '.

פירוז'וליה
ציטוט: Anna1957
עבור מים, המספרים הללו שווים.
Aaaa טוב אז זה לא הקפיץ ממני ...




בטירנט קראתי ששוקולד צריך להיות שחור (כהה), ואז המסה חלקה, ומחלבון, כמוני, מתברר מדובלל, מתקלף.
מחר אני אעשה את זה משחור.
אבל זה טעים מאוד, אם כי מדובלל.
דופלטה
ציטוט: בסדר
איך וכמה זמן הוא מאוחסן
טניה, היום השני ללא מקרר - הטיסה רגילה
שני שוקולד מרכיבים
אילמירושקהתודה לאולה שפרסמה סרטון של המתכון בטארטלטים שלה. למען האמת, לא חשבתי שבפורום הקולינרי שלנו עלינו להתמקד בעובדה שיש להקציף נוזלים במיכל גבוה על מנת למנוע התזה - דימלה, זה מספיק לכתוב - בעומק. אחרי הכל, אנחנו לא מכים את הבלילה בכלים רדודים.
צפיתי בסרטון. אבל, אתה יודע, משום מה
ציטוט: אילמירושקה
וידאו מהאינטרנט כדי לתקן מצבים
זה היה ה"ווידיאו "שלא ראיתי שם כדי לתקן את המצב. בדיוק שמעתי את הטקסט עם ההמלצות, המצוינות במתכון שלי.




ציטוט: פירוג
שוקולד צריך להיות שחור (כהה) ואז המסה חלקה, ומחלב, כמו שאני מקבל שאגי, מתקלף
בטוח, פירוז'וליה... לכן מצוין אחוז הקקאו בשוקולד. עבור שחור, זה צריך להיות לפחות 55%, ואילו עבור חלב זה נמוך בהרבה.
עַיִן
ציטוט: דופלטה
טניה, היום השני בלי מקרר - הטיסה רגילה
לריסה, ובכן, תודה לך. נו! (מ)
זה מאוד נוח, כמו מבחינתי, במקרים שהקינוח ממתין זמן רב שיוגש בטמפרטורת החדר.

הנה לי כיף: אני לא יכול לדמיין, אפילו למען הטעם להשריה טובה יותר של העוגות, לשמור עוגה עם קרם חמאה בלי מקרר

אילמירושקה
ציטוט: דופלטה
זה היה ה"ווידיאו "שלא ראיתי שם כדי לתקן את המצב. פשוט שמעתי את הטקסט
לריסהובכן, התכוונתי להסברים מאותו סרטון
באופן כללי, אני ויזואלי ותמיד קל לי יותר להטמיע את התהליך ואת שלבי ההכנה, לאחר שראיתי את כל זה.
אז קישרתי יחד את המתכון וגם את הסרטון.
פליושקין @
אני הולך לבשל את המוס הזה הרבה זמן, אבל איכשהו זה לא קורה. יש לי מחשבה להוסיף מיץ תפוזים במקום מים, שוקולד ידידותי לתפוז. אני נמשך גם מהעובדה שכמעט מחצית הקלוריות פחות מאשר רק שוקולד או גנאש כלשהו.
סבטה
ציטוט: פליושקין @
כמעט חצי פחות קלוריות משוקולד רגיל
קלוריות משוקולד לא ילכו לשום מקום, מכיוון שהיו רק 150 גרם שוקולד, כל כך הרבה במוס יהיה, הם לא מתמוססים במים))) נפח ומשקל, כן, יגדלו, אבל הקלוריות יישארו.
מאוס יולקה
אילמירה, אם זה לא קשה, התחבר ליתר דיוק בנושא, כי הוא צמח בצורה מדהימה
אילמירושקה
ציטוט: עכבר

אילמירה, אם זה לא קשה, התחבר ליתר דיוק בנושא, כי הוא צמח בצורה מדהימה
יולצ'קהאתה חושב שאני יכול למצוא עכשיו
כן, וללריסה יש את כל הנקודות בתיאור, שהיא אמרה בעצמה.
דופלטה
ציטוט: עכבר
לתקוע יותר מדויק בנושא
ג'וליה, האם אתה מחפש סרטון? הנה זה:

מאוס יולקה
לריסה, תודה
דופלטה
בבקשה. אולי אתלה אותו בהערות המתכון.
פירוז'וליה

.
מנדרייק לודמילה
פירוז'וליה, אני לא מבין, אבל מה זה קשור למתכון של לריסה?
לרוצ'קהמצטער
פירוז'וליה

מנדרייק לודמילה,
אבל אם זה אוכל למחוק את ההודעות שלי, אין בעיה
דופלטה
לשווא הסרתי פירוז'וליה! אולי זה יועיל למישהו.
פירוז'וליה
ציטוט: דופלטה
מחקתי אותו לשווא, פירוז'וליאה! אולי זה יועיל למישהו.
כן ?
אני יכול לכתוב שוב)))
אז היום הכנתי מוס שוקולד חלב והוספתי קקאו מגורר (300 גרם חלב + 100 גרם. קקאו מגורר ומים כמו במתכון, כלומר על בסיס 400 גרם שוקולד).
המטבח הוקצף במהירות רבה, אפילו לא התזה, לא הספיק)) אך התגלה כמסה צפופה לעיצוב הממתק.
הוספתי כל פעם מעט חלב והקצפתי מוס מעולה, ובלי לחמם שוב.
מסקנה: שהמוס הזה מתקבל מכל שוקולד אם מוסיפים קקאו מגורד.
שני שוקולד מרכיבים

אולי היה צורך להוסיף פחות קקאו מגורד, ואז לא יהיה צורך לדלל אותו בחלב.
אבל העיקר ששוקולד חלב מיוצר ללא קשקשים.
דופלטה
ציטוט: פירוג
אני יכול לכתוב שוב
נכונה. פתאום למישהו אין שוקולד מריר בבית, אלא רק שוקולד חלב - כך שתוכלו להכין אותו ממנו. זה טוב, באמת נוּרִית צְהוּבָּה? תודה שגם טיפלת בי, אבל זה ממש מועיל.
מנדרייק לודמילה
בנות, ובכן, זה נראה לי מחוץ לנושא, אני יכולה להתבלבל איפה מה, למרות שקראתי את כל מה שלא רציתי לפגוע באף אחד, ובכלל לארוצ'קה, טיפסתי לפניך, התקשר לבנות
ומה זה קקאו מגורד, יש לי רק אבקה
דופלטה
ציטוט: מנדרייק לודמילה
למרות שקראתי הכל
ובכן אתה גיבור נוּרִית צְהוּבָּה ! הערכה! אני אפילו לא קורא את החלק העשירי. אפילו המאה, אני מניח.
אוגנלו
ציטוט: מנדרייק לודמילה
קקאו מגורד
חיצונית: שוקולד קשה עשוי 100% מסת קקאו, טעם מריר.
מנדרייק לודמילה
לריסה,

התכוונתי שקראתי הכל במתכון הזה, אני לא יכול לקרוא פיזית את הכל בפורום

ריטוסליה
לרוצ'קה, תודה על רעיון המתכונים!
מעולם לא שמעתי על שיטה זו להכנת מוס. למען האמת, אני לא מסוגל לבשל מוס לבד.
היום כבר הייתי בחנות והסתכלתי על השוקולד, מה שאומר שהוא יעבוד.
לרוחקה, תודה!
דופלטה
בדקת מקרוב? יאללה, תעשה את זה בקרוב! עכשיו אני רוצה אותו כל הזמן - ברגע שאני חושב עליו, אני מלקק את שפתיי באופן לא רצוני. אני אוהב שוקולד מאוד, והמוס הזה הוא רק סוג של חג שוקולד.
אנה 1957
לאריס, אני עם דוח שני שוקולד מרכיבים




הנה חצי מנה של 85% משוקולד ספרטק בלארוסית. הוסיפו 5 סקופי סטביוסייד. הקציף 2 דקות בלבד, אך נקטע. רציתי קרם עדין, אבל קיבלתי קרם צפוף, אמנם אחיד, ללא פתיתים.
כן, ולא חיממתי אותו במצקת, אלא במכשיר הרפיה משוקולד. יש - אין מה לעמוד בסרק.)) וזה נוח בכך שלא תחמם יתר על המידה.
julia_bb
לריסהאיזה מתכון מעניין. עלינו לנסות, באבאבסקי נמצא במקרר, עלינו להקפיא את הקרח.
דופלטה
אהה, ובכן, אינך יכול שלא "לשדרג" לכיוון המועדף עליך! תודה על התועלת הטעימה. ג'וליה, תנסי את זה, לא תתחרטי.
אנה 1957
🔗לאריס, כמו תמיד הרגתי 2 ציפורים במכה אחת. "תפוחי אדמה" מתוכננים עם פירורים ממאפים ללא עמילן. וחיפשתי אפשרות לקרם. כבר שכחתי איך טעמו של תפוח האדמה המקורי. אני חושש שזה התגלה יותר כמו שוקולדים. אבל גם כלום.שני שוקולד מרכיבים
דופלטה
זה נראה, בכל מקרה, מעורר תיאבון להפליא.
אנה 1957
מחר אגלה את הטעם ואדווח).
אנה 1957
כן, מה שנראה כמו סוכריות היה בדיוק מה שהתברר))
לאריס, מה אם תחליף את המים במיץ תפוזים? שטויות יעבדו?)

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם