לביבות עם עודף מחמצת

לביבות עם עודף מחמצת

קטגוריה: מתכונים קולינריים

רכיבים
קפיר (חלב מקורזל, יוגורט)	500 מ"ל
חלב, חם)	500 מ"ל
ביצה	3 יח '
סוכר	2-4 רחוב l.
מלח	0.5-1 כפית
קמח חיטה, פרימיום או כיתה אחת	של הכרח
מים רותחים	200-300 מ"ל
מחמצת (עודף)	0.2-1 ליטר
אבקת סודה לשתייה	כפית אחת
שמן צמחי	1-2 כפות. l.

שיטת בישול

• שוברים ביצים לקערה עמוקה, מוסיפים סוכר, מלח, מערבבים עם מטרפה.
• יוצקים קפיר חם לקערה, מערבבים ומוסיפים חלב חם לערבוב שוב.
• הוסיפו קמח בהדרגה, הביאו את הבצק לאחידות שמנת חמוצה עבה מאוד.
• תוך ערבוב מתמיד, בזרם דק, מוזגים מים רותחים, מבשלים את הבצק ומביאים אותו להומוגניות. אם תרצה, תוכל להתאים את עובי הבצק על ידי הוספת מים, חלב או קמח, ככל שהבצק סמיך יותר, כך הלביבה עבה יותר.
• השאירו את הבצק 10-15 דקות.
• הוסף עודף מכל מחמצת, חיטה או שיפון, לפי הצורך והטעם. מערבבים את הבצק. קשה לעבוד עם מטרפה, גושים עלולים להישאר בבצק, השתמש בבלנדר.
• ממיסים את הסודה עם מעט מים ומוסיפים לבצק. סודה מנטרלת עודף חומצה במחמצת.
• יוצקים שמן צמחי ומערבבים את הבצק לתערובת אחידה.
• אופים את הלביבות במחבת ברזל יצוק מחוממת היטב.
• 

הערה

על פי המתכון של olga_pekarko. תודה למחבר!
* אפשרות לביבות ללא שמרים:

לביבות עם קפיר וודקה (מנהל)

.
** להכנת לביבות לקחתי 250 גרם שמנת חמוצה של 15% שומן, 250 גרם חלב ו -500 גרם מים (מים רותחים לבישול הבצק בנפרד). לאחר הוספת המחמצת (מחמצת שיפון "נצח", לחות של 100%, ~ 150 מ"ל), הוספתי עוד מעט מים, והתאםתי את עקביות הבצק, מכיוון שאנחנו הולכים לאפות לביבות דקות. לפני ששפכתי את הבצק, שימנתי את התבנית בשמן צמחי, מכיוון שלא אפיתי בתבנית ברזל יצוק. לאחר האפייה היא שמה את הלביבות על צלחת, נמרחת בחמאה, מתחת למכסה גבוה.

[אילונה]

על פי המתכון של olga_pekarko. תודה למחבר!

אני גם אופה, לפי המתכון הזה ... אילונה, טוב שהבאתי לכאן ...

[אלנה]

אני גם אופה, לפי המתכון הזה ...

מכאן, הא? אני כאן ומחפש מתכון והיא אופה את עצמה ברוגע.
אלנה, לביבות נהדרות שיש לך! תודה שקפצת לבקר.

אני מחפש מתכון

אבל לא ידעתי

והיא אופה את עצמה ברוגע.

אלנה, יש לך לביבות נהדרות! תודה שקפצת לבקר.

תודה!

.

אפיתי גם לביבות כאלה, הסתיו טעים. רק אני ראיתי את המתכון הזה מאלנה ז'לזניאק.

[אליס]

אליסתודה שלא עברת במקום ושיתפת את דעתך על המתכון.

רק אני ראיתי את המתכון הזה מאלנה ז'לזניאק.

איך זה? ועל פי סגנון הצגת המתכון, חשבתי שהכותבת היא אולגה. לא הייתי רוצה את הקשיים ופוגעת במחבר, אם למישהו יש מידע מדויק - אנא שתף, ואני, אם יש צורך, אעשה שינויים בטקסט ההערה למתכון בפורום.

איך זה? ועל פי סגנון הצגת המתכון, חשבתי שהכותבת היא אולגה. לא הייתי רוצה את הקשיים ופוגעת במחבר, אם למישהו יש מידע מדויק - אנא שתף, ואני, אם יש צורך, אעשה שינויים בטקסט ההערה למתכון בפורום.

אני מתנצל על הטעיה, המרכיבים קצת שונים, עכשיו הסתכלתי.

אני מתנצל על הטעיה, החומרים קצת שונים, עכשיו הסתכלתי.

תודה על מתכון אחר! הכל בסדר.מצאתי גם מתכון, ואכן יש הבדלים בטכנולוגיית הבישול, העיקר שלפי המתכון של אלנה בצק פנקייק לא מבושל במים רותחים.

[קורסיקה]

קורסיקה, אילונה, הבנתי נכון, אתה צריך לאפות מיד, לא צריך לחכות עד שהמחמצת תתחיל לעבוד?

[אילונה]

אילונה, תודה על הלביבות מהתצלום, אכלתי את המתכון.

ליטר מחמצת?

[סווטה-לאנה]

סווטה-לאנה, טטיאנה 1103, מתחילתודה על התעניינותכם במתכון!

קורסיקה, אילונה, הבנתי נכון, אתה צריך לאפות מיד, לא צריך לחכות עד שהמחמצת תתחיל לעבוד?

סבטלנה, כן זה נכון. לאחר לישת הבצק מחממים את תבנית הברזל היצוק ואופים את הלביבות. במתכון זה החמץ משמש כמרכיב נוסף, ולא המרכיב העיקרי התורם לתסיסת הבצק.

המתכון לקח

טטיאנה., אשמח אם המתכון יועיל.

ליטר מחמצת?

כן, יש אנשים שאופים לחם לפי הזמנה, ויש כמויות גדולות של חמץ לעבודה. במתכון זה, עודף המחמצת נחשב כחלק נוסף של קמח ומים להרכב העיקרי של המרכיבים. לא השתמשתי בכמות החמץ המקסימלית בהכנה, מכיוון שאין לי פתיח כזה, ואני לא יכול להגיד איך זה ישפיע על הטעם, אבל כ -150 מ"ל התבררו כבלתי נראים כמעט בפנקייק המוגמר. בהערת המתכון קיימת אפשרות להכנת לביבות ללא שמרים, שטעמן כמעט כמו הפנקייקים למתכון זה, למעט ארומה ותו נוסף, המוכתב בעיקר על ידי נוכחות קמח שיפון במחמצת .