"שמרים נצחיים", תפוח אדמה הופ (מחמצת ללא קמח). מתכוני אפייה.

[שְׁאוֹר.]

"שמרים נצחיים", תפוח אדמה הופ (מחמצת ללא קמח). מתכוני אפייה.

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
קונוסי כשות מיובשים	שני דגנים (15-20 גרם)
מים מינרליים	1.5 ליטר
סוכר	2 כפות. l
מלח	1/2 כף. l
תפוחי אדמה גולמיים מגורדים	5-6 חתיכות בינוניות
כל מתנע (החייאת התערובת בהיעדר תסיסה לאחר 3 ימים)	1-2 כפות. l.

שיטת בישול

• 
  במשך תקופה ארוכה התבגרתי והפקפקתי בצורך במתכון זה לגידול שמרים לאפיית לחם. מה שגרם לי לתאר את המתכון בפורום היה שאלות נפוצות למדי על משאבים שונים, שם אני משתף תמונות של הלחם שלי. קראתי מתכונים רבים בפורום, אך כולם מוקדשים שְׁאוֹר. עם זאת, תרגול למשך זמן מספיק הראה שהשמרים שלי קיימים למדי ויכולים, במידה מסוימת, אפילו להתחרות בתרבויות המתנע מבחינת הפשטות של הסרתם ואחסונם.
• הנה אני משתף אתכם בסיפור הופעתם של העוזרים המדהימים הללו.
• פעם אחת, בזמן נאה, בן זוגי בתחביבים רבים, במהלך ארוחת הצהריים בטיול דיג, הניח כיכר לחם בגודל לא סטנדרטי על השולחן. באופן טבעי נהייתי סקרן, איזה סוג של צורות אלה ואיפה לחם כזה נאפה? לטעום - הורגש שלא מדובר ב"לחם ריק "טריוויאלי, בחנות. ועכשיו מתברר שהוא אופה לחם על מחמצת ישנה, ​​שהועבר אליו במשפחתו מאמו, אמו מגדוליו. עבורי זה היה חדש, מאוד מעוניין, והחלטתי לצאת לדרך הקשה של האפייה לאחר שגיליתי את הניואנסים והמלכודות האחרות של קבלת המתנע הזה
• הרבה יותר מאוחר, לאחר מחקר משמעותי בנושא האפייה, גיליתי שאינני משתמש בבצק חמצמץ בדיוק, מכיוון שמחמצת מרמזת על תכולתם של כמות קמח כלשהי בהרכבם. והמתכון הזה לא מכיל קמח. לאחר שלמדתי כמה שאלות נוספות, הבנתי שבמקרה זה שמרים שמגדלים אותם, אין צורך להסירם באופן מייגע על ידי האכלה, לחדש אותם על מנת למנוע הצטברות מוגזמת של חיידקי חומצה לקטית ולבצע מניפולציות אחרות האופייניות למתחיל קמח. תרבויות! בנוסף, שמרים מגודלים בעבודת יד, ואינם תוצר של ייצור תעשייתי. והם אוניברסליים, אין צורך לתרגם אותם כמו במחמצת משיפון לחיטה, ולהיפך.
• לכן, למי שהסיפור שלי לא נראה משעמם ומעניין להתחיל לגדל שמרי כשות לבד, אני נותן המלצות:
• 1. ההתחלה הסטנדרטית היא הרתיחה של הכשות במשך 25-30 דקות.
• 2. מסננים את המרק לאחר עירויו וקירור חלקי למשך כשעה בזמן (גורם הזמן אינו קריטי).
• 3. אנחנו לוקחים כחמישה תפוחי אדמה בינוניים, מעט גדולים יותר מגודל בינוני, משפשפים אותם על פומפיה עם רשת דקה.
• 4. מכניסים למרק המוכן ומביאים לרתיחה.
• 5. אני מבשל 10-15 דקות. על אש נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם כדי למנוע צריבה. בסוף הבישול מוסיפים סוכר ומלח.
• 6. מסירים מהאש, נותנים לה להתקרר, מכניסים את המסה למיכל גדול בהרבה, במהלך התסיסה נפח הקצף יגדל!
• 7. שמתי תסיסה, תוך ערבוב מעת לעת את המסה התסיסה.
• הנקודה האחרונה, מספר 8, נחוצה למי שלא פיתח סימני תסיסה גלויים תוך 3 ימים !!! זוהי שיטת החייאה. אין צורך אם התסיסה החלה בשלושת הימים הראשונים!
• 8. הוסיפו מעט (כף כפית או קצת יותר כל תרבות פתיחה מוצלחת מבחינתכם המכילה שמרים מגודלים (אפילו בשימוש בקמח), או כל מוצר מותסס. ניתן לעשות זאת במיוחד עם כמה כפות ריבה בתוספת 50 גרם מים (שמים במקום חם).
• ----------------------------------------------------------------------------------
• זכור שאנו לוקחים גזה או תחבושות בעיקר מבתי מרקחת! והחומרים חייבים להגיע מעוקרים או מטופלים בתרכובות נגד כל דבר !!!!! זה יכול להזיק לשמרים.
• לפני כיסוי המיכל בחומרים אלה, שטפו אותם בתמיסת סודה או חומר ניקוי וייבשו !!!!
• ----------------------------------------------------------------------------------
• ועכשיו אותו דבר, אבל בתמונות
• לא קישטתי את הצילום בפחית באופן ספציפי והוצאתי אותו מהמקרר. על קירות הצנצנת, מחמצת יבשה, עובש, מעולם לא ראיתי בתהליך אחסון שמרים תלויים.
• 
• התוצאה הסופית היא מסה דמוית ג'לי, עם חלקיקי תפוח אדמה ברורים (ממש לא מורגשים במהלך האפייה). הנחתי את המסה הזו על תסיסה, שנמשכת בממוצע שלושה ימים תמימים. מבחינה ויזואלית וריח אני יכול לדעת מתי התסיסה כמעט נגמרה. ואז אני פשוט סוגר את הצנצנת עם מכסה פלסטיק ומכניס למקרר. אין צורך להאכיל או לחדש תרבות סטרטר מסוג זה. באנימציה מושעה, השמרים, כפי שנאמר לי, חיים עד שישה חודשים ואף יותר, מבלי להקטין את תכונותיה! אני באמת לא בדקתי את זה, אבל אני צריך לשמור את המוצר במקרר במשך כמה חודשים, בהדרגה להשתמש בו.
• כשיש מעט מאוד מחמצת, אני חוזר על תהליך הרתיחת מנה חדשה של מרק תפוח אדמה. ואחרי שהוא מתקרר, אני מוסיפה את השארית הקטנה הזו למנה חדשה כדי להאיץ את התבגרות מושבת השמרים.
• מאוד נוח, פשוט ולא מטריד! אגב, הלחם מעולם לא יצא בחמיצות, שרבים מהאופים לא ממש אוהבים. אפילו ניסיתי לחשוף יתר על המידה את הבצק או את הבצק בתפיחה - לא מצאתי חמיצות. מאוחר יותר, כדי לקבל את זה, התחלתי להוסיף מנה קטנה של קפיר כשלישה את הבצק.
• אולי מישהו ימצא את המתכון שלי לשמרים זה שימושי, נסה אותו, שתף את דעתך, הראה את התוצאות!
• 
• 

המנה מיועדת ל

1.5 ליטר מוצר מוגמר

תוכנית בישול:

חום: 27-30 מעלות

הערה

נשאל - אני עונה! על אודות ג'מני אז מה זה?
נלקח מהאינטרנט:
"1. כף יד עם אצבעות מכופפות כדי שיוכלו לגרוף משהו, לתפוס או להחזיק משהו מונח, נשפך וכו '.
2. הכמות של משהו שיכול להשתלב בכף יד כזו "
מידה עתיקה אגב

[דוגמאות לאפייה על השמרים שלנו, בחלק מהפוסטים יש מתכונים]

דוגמאות לאפייה על השמרים שלנו, בחלק מהפוסטים יש מתכונים

חיטה על מחמצת תפוחי אדמה "נצחית" (ללא קמח) (יורי ק)

לחם מחמצת אפור (הלן)

לחם פיליפיני פנדזל המותאם לשמרים של תפוחי אדמה (ANGELINA BLACKmore)

לחם חיטה מונבט (ANGELINA BLACKmore)

לחם חיטה עם גבינה מעובדת (ANGELINA BLACKmore)

וזה לחם חתוך!

קרינגל מומלח (ANGELINA BLACKmore)

בגט "טורבילון" (TOURBILLON) המותאם לבצק תפוחי אדמה-הופ (ANGELINA BLACKmore)

----------------------------------------------

לביבות מ ליוסיה

לחם ולחמניות מ 27. מריאסיה

לחם מחמצת כפרי מ הלן

אח חיטה בתנור מ יורי ק

לחם מ אללה פרנסבנה

לחם מ אנג'לינה שחור יותר

לחמניות חמאה מ יורי ק

Ciabatta-1 מ הלן
Ciabatta-2 מ
הלן
וִידֵאוֹ:

לחם ביצרן לחם מ 27. מריאסיה

לחם מ אגוז

מתכון מ אנג'לינה שחור יותר

מתכון מ הלן

נקניקיות בבצק מ יורי ק

כיכר בגט מולטיגראן, מבושל עם מחמצת מ הלן
כיכר בגט מולטיגראן, מבושל עם מחמצת מ הלן

ג'בטה מ 27. מריאסיה

ג'בטה מ יורי ק

לחם שיפון מחמצת בייצור לחם מ הלן
לחם שיפון מחמצת בייצור לחם מ הלן

לחם מ SvetaI

לחם מ אנטונינה 104

לחם דגנים מלאים כפרי בתוספת קמח שיפון קלוף על המחמצת שלנו מ אגוז

לחם תפוחי אדמה של שיפון חיטה ממזרח אירופה מ הלן

צ'יריולה מ אנג'לינה שחור יותר

צ'יריולה מ ליוסיה

צ'יריולה מ אנטונינה 104

פשטידות אפויות מ אנג'לינה שחור יותר

פשטידות אפויות עם כרוב וביצים מ ליוסיה

בייגל מלא אגס מ יורי ק

לחם אדים על בסיס לחמניות מנטו סיניות מ אנג'לינה שחור יותר

פשטידות מטוגנות מ ליוסיה
פשטידות מטוגנות מ ליוסיה

לחם מ הלן

לחם חיטה "אימפריאל" בתנור מ SvetaI

לחם מ טרישקה

לחם מלאכה ללא לישת מחמצת מ הלן

לחם דגנים מלאים כפרי מ אגוז

לחם חסין קר יורי ק

עוד לחם מ ליוסיה

פשטידות במילוי בצק מתוק לפי המתכון של עוגת דגים ולעם מבית Marys27

לחם מחית. בייצור לחם מליוסיה

לחם שיבולת שועל מ- ANGELin BLACKmore (מתכון)

פליאניצה אוקראינית מ- SvetaI (המרת מתכון לשמרים כשות)

לחם מאנטונינה 104 (מתכון)

והנה הפיצה מליוסיה (מתכון לבצק)

"שיפון-חיטה על מחמצת ובירה" מאגוז (מתכון)

חיטה בשיפון עם גרעיני חמניות, מליוסיה (מתכון)

לחם קופים ליוסיה (מתכון)

לחם שמיר קימל על שמרים של תפוחי אדמה-הופ מ- ANGELin BLACKmore (מתכון)

כיכר חיטה מלאה דגנים על בסיס לחם מאת פיטר ריינהרט מ- ANGELin BLACKmore (מתכון)

יורי, מזל טוב לנושא! אני שמחה שאני בשלה. והשאלה היא, כמה חמץ מכניסים כשאתם אופים לחם? שמתי 3 כפות. l. 350 מ"ל. מים.

והשאלה היא, כמה חמץ מכניסים כשאתם אופים לחם? שמתי 3 כפות. l. 350 מ"ל. מים.

אתה יודע, כתבתי כמו - אני עושה הכל בעין. בממוצע שמתי 3-4 כפות כפות למנה (500 מ"ל מים), ואני מדלל אותם ב 500 מ"ל.

ואז הכל נכון. ככה זה עובד בשבילי. אני גם עושה הכל בעין. אז הבהרתי לכל מקרה.

ואז הכל נכון.

אי אפשר לקלקל דייסה עם חמאה. כמות השמרים אינה קריטית, כפי שנראה לי, בכל מקרה, השמרים ממשיכים להתרבות בתהליך היישון! אלא אם כן, אם אתם באמת שותים הרבה, זה עלול להשפיע על הטעם, מכיוון שריח המחמצת פשוט "מחמץ", והחומצה כנראה תתווסף בהתאם. לא התנסיתי, מכיוון שכמות החמץ מספיקה לבצק.

[יורי ק]

יורי ק, מחמצת מעניינת מאוד!
למעשה, אני לא אוהב חיטה מחמצת, אבל אני מוכן לנסות את זה.
באיזו טמפרטורה לתסוס - בטמפרטורת החדר או חם יותר למצוא?
אולי שתף את מתכון הלחם שלך?

[SvetaI]

SvetaIנסה זאת! אני סקרן לשמוע על התוצאות של אנשים אחרים!
אני משאיר את התסיסה בטמפרטורת החדר, בקיץ זה כבר די גבוה בבית פאנלים, ובחורף - חימום כדי לעזור))
ובכן, לגבי לחם - שום דבר מעבר לחדש
בערב שמתי את הבצק למשך הלילה, בבוקר הוא כבר מוכן, הוא כל כך מבעבע, שרק)))
אני לישה למצב מעט רך יותר מבצק כופתאות, שמתי אותו על הגהה, אחרי שלוש שעות, ארבע שעות על חדש אני לוש היטב בתפיחה מקסימאלית, בשלב זה הבצק אלסטי להפליא. אם אתה לוקח את זה בקצה אחד, אז תחת המשקל שלו הוא אפילו נמתח מעט למטה, אבל לא נדבק לידיים שלך! לאחר מכן, אני מחלק אותו למנות ולצורות, שם אני מבצע את הגהה השני מתחת למגבת כותנה. האם אתה רואה את העלייה בתמונה? אני מביא אותו למצב זה בערך, ואז אני מחמם את התנור מראש, יש לי גז, בעוצמה מלאה. שמתי מיכל עם מים בתחתית - כדי שתתפתח סביבה לחה למדי בתנור. אני מוריד את הטמפרטורה ל -180-190 מעלות, ההתייחסות שלי קשה - המידה על ידיות הנוחות, ואני אופה על טיימר. בניסוי 50 דקות - שעה 1 יוצא. כל התנורים שונים, כך שרווחי הזמן לתת עבודה חסרת תודה, אתה בעצמך תוכל להתחקות אחר מידת האפייה על ידי השחמה או סימנים אחרים

[יורי]

יוריאבל אתה יכול בפעם הבאה, לפחות בקירוב, אבל בגרמים, כתוב כמה כשות, כמה תפוחי אדמה ... ואותה בקשה לגבי לחם. אני לא יכול להתחיל משהו חדש אחרת. המתמטיקאי שחי בי אינו מאפשר. תודה לך על הבנה.

תיאור עמום מאוד אני מבין שהכל עין, אבל לפחות אמור לי - כמה מכמות הנוזלים הכוללת נכנסת לבצק - כולו או חלקו? האם הבצק יוצא סמיך או נוזלי?
לא מוסיפים חמאה לבצק?
תן לי רמז ואז אני אבין את זה בעצמי.

אבל אתה יכול בפעם הבאה, לפחות בערך, אבל בגרמים, כתוב כמה כשות, כמה תפוחי אדמה ...

אה ... אני אפילו לא חושב על גרם, אני כותב על מים בוודאות, אבל כשות ... טוב, זה לא קריטי, גם אם תגזימי, לא יהיה טעם מר, אל תדאגי ! כמובן, אני יכול לצלם כל שלב, אבל אתה בעצמך מבין שגרמים לא יוצגו מהתצלום
אתה צריך להבין גם אותי, לא בכדי אני כותב שאני לישה אינטואיטיבית, ובכן, כך תוכל למדוד מה כבר מעורבב והיה קמח))

תיאור מעורפל מאוד אני מבין שהכל עין, אבל לפחות תגיד לי - כמה מכמות הנוזלים הכוללת נכנסת לבצק - כולו או חלקו? האם הבצק יוצא סמיך או נוזלי?
לא מוסיפים שמן לבצק?

מה הפירוש של מעורפל? אני לא נותן מתכון לאפיית לחם, נכון? זה מתכון לפתיח, תרבות פתיח!
אני לוקח 3-4 כפות מהמתנע מהצנצנת עם כף יבשה. אני מדלל את המחמצת הזו במים, לוש את הבצק למצב של שמנת חמוצה לא עבה במיוחד, לשים אותו בן לילה))
עם חמנייה לא מזוקקת, אני משמן את המיכל שבו הבצק יימס (כדי שהוא ישתלב טוב), לתוך הבצק עצמו, כשאני מוסיף כמה כפות. כפיות, ולעתים קרובות יותר לא. אבל זה כבר צריך להיות במתכוני האפייה, הנחתי את המתכון לחמץ

[יורה]

יורה, תודה על המתכון!
תודה מיוחדת לחברך, שחלק ידע כה עתיק ומפחיד על לחם. מידע זה באמת שווה את משקלו בזהב.
מעניין מאוד, בהחלט אנסה, איך אוכל למצוא כשות!

מעניין מאוד, בהחלט אנסה, איך אוכל למצוא כשות!

אני מאוד שמח כשמישהו אוהב את הסטרפניה שלי, תודה נסטיה!
אני בהחלט אתן לחבר שלי את הסנקס שלך, עכשיו אני אתקשר אליך ישר
אני אגיד לך על כשות - אם הוא לא נאסף בצורה טבעית, כמוני, אז הוא נמכר בחופשיות בקופסאות בבתי מרקחת

בבתי מרקחת מוכרים בקופסאות

אהה, עכשיו העיקר לתפוס אותו שם! זו הבעיה .

וחמותם שלהם לא צומחת, מישהו לא יכול להיפטר מכשות, אבל הוא לא יכול להתרבות!))))

תודה על המתכון המעניין!
והמתכון ללחם למחמצת זו יהיה נפרד, על מנת לנווט מה, איפה ואיך?
זה טוב מאוד שלא צריך להאכיל אותה כל הזמן, כמו פתיחים אחרים.

אני אמצא כשות!

נסטיה, הזמנתי בבית המרקחת. ru, כאילו הוא שם.

זה טוב מאוד שלא צריך להאכיל אותה כל הזמן, כמו פתיחים אחרים.

בגלל זה החלטתי לפרסם אותו, לא ראיתי את המחמצת "נטולת ההזנה" בנושא
יתר על כן, עכשיו הוא התקשר לחבר - הוא מאשר שיש לו את המתנע הזה מאז אפריל החודש (בקיץ הוא לא אופה לחם, קשיש, החום אינו מסומן), זו כבר יותר מחצי שנה ו רק לאחרונה הוא התחיל לאפות על המתנע הזה את לחם הסתיו שלך! כל הזמן הזה הצנצנת עמדה במקרר מבלי להחליש את תכונותיה !!!

ומתכון הלחם למחמצת זו יהיה בנפרד

אה, בקושי ... יש הרבה ניואנסים, הם כבר כתבו לעיל הם אומרים שהכל מעורפל, אבל לא תכננתי לתת מאפים עם מתכון, זה נושא אחר לגמרי

אהה, עכשיו העיקר לתפוס אותו שם!

נו טוב .... אני חושב שאין בזה שום בעיה, זה לא pentalgin, מי שקופץ לקופסאות כמו עשבי תיבול מלבדנו יקנה את זה במיוחד

[יורי,]

יורי, גדול !!!
אני ארצה לנסות. ברגע שאמצא את הכשות, אני אנסה מיד.
תודה רבה לך!!!

אני ארצה לנסות. ברגע שאמצא כשות, מיד אנסה.

תמצאו את זה בבתי מרקחת, עכשיו זה לא גירעון, נראה לי שמרים מאוד נוחים, אתם יכולים להאמין בזה ללא סייג, מכיוון שאני משתמש בזה בעצמי הרבה זמן

יורה !!! ובשבת יביאו לי ציפית שלמה של כשות מיובשות! משלך, משלך!
שמע, האם ניסית לחם עם המחמצת הזו אצל יצרנית לחם? אני רודף אחריה עוד ועוד. הרבה עבודה. לא לתנור, בכנות
ואתה ... עדיין מכין את המתכון הזה ללחם, אה! ובכן, כמתנה לנו עבור NG, למשל. (ובקרוב ל- SOME יש DR)

ובשבת יביאו לי ציפית שלמה של כשות מיובשות! משלך, משלך!

עדיין יש לי יער פראי משלי! אבל לא מאוד, בכלל לא

שמע, האם ניסית לחם עם המחמצת הזו אצל יצרנית לחם?

לא, אין לי יצרני לחם, וכל מי שאני מכיר נמצא בסביבתי, יותר מכך הוא משמש כלישה ונאפה בצורה מיושנת בתנורים. הם אומרים שמשום מה זה יוצא יותר טוב. אני חושב שעבור כשות, לגבי שמרים - תוצאת ההגדרות תהיה דומה למכונת לחם. אבל אני לא אגיד בוודאות, כדאי לקרוא בפורום שבנות כותבות במתכונים לפי לחם

ואתה ... עדיין מכין את המתכון הזה ללחם, אה! ובכן, כמתנה לנו עבור NG, למשל. (ובקרוב ל- SOME יש DR)

אז אתה גורם לי כמעט להזיל דמעות ובכן, לא אוכל לתאר את התהליך בגרמים לפרטי פרטים, כבר כתבתי לעיל במונחים כלליים, ובכן, אני לא מודד לפי משקולות, אני עצוב על muZchink עם גרגירים כדי לתקוע בעקרונות כלליים לאפיית הלחם שלי, תיארתי קצת יותר גבוה ... בכל פעם, הלחם נאפה אחרת, לא כסטנדרט

בכל פעם, הלחם נאפה אחרת, לא כסטנדרט

באופן עקרוני לא ניתן לאפות לחם כסטנדרט. הקמח שונה, הלחות של האוויר במטבח, המחמצת עצמה אינה סטנדרטית (אף אחד לא סופר את כמות חלקיקי החיים של שמרים ביחידה נפחית סטנדרטית). ב- HP יש מתכונים, הבנות מוציאות את עצמן, אבל בכל זאת יש צורך "להיות מונחות על ידי הלחמניה." אפילו בייצור לחם, אפייה, אפילו בתנור, אפילו לישה של הבצק בידיים, או כל דבר אחר.
אין שום דרך שאוכל להתאים את היחס בין מים לקמח-שמרים. מסתבר לחם. ולא רע. אבל ... אתה רוצה את האידיאל!
לדוגמא, אני צריך, לפחות יחס משוער, בלחם עם המחמצת שלך (אני בהחלט אעשה את זה)

[יורי ק]

יורי קתודה על מתכון המחמצת. אני מאוד רוצה לאפות לחם כזה בעצמי.
והלחם כל כך יפה !!!

הייתי רוצה לראות גליל חתוך.

[francevna]

לדוגמא, אני צריך, לפחות יחס משוער, בלחם עם המחמצת שלך (אני בהחלט אעשה את זה)

אה, ובכן, זה 4-5. כפות ראשונה, 500 מ"ל מים. אפילו לא מדדתי קמח עד בערך, אני מוסיפה אותו תוך כדי לישה עד שהוא מפסיק להידבק לי בידיים, רך יותר מבצק לכופתאות או כופתאות ... ביציאה אני מקבל יותר מ -2 ק"ג לחם מוכן, 4 כיכרות ... אין לי משקולות נורמליות, יש מיניאטורות לתכשיטים (עם Aliexpress)




francevna, תודה על הערכת המתכון נסה אותו אם אתה לא אופה! פתאום היכה אותי ברק, ומאז אני אופה, כל שלושה עד חמישה ימים
הדבר החשוב ביותר הוא שהלחם הזה לא יצמח עובש !!! כשות מכילות פיטונצידים המונעים היווצרות של פררה פתוגנית, היא יכולה אפילו להדגיש מעט, אך במשך חמישה ימים היא מעולם לא יצברה עובש, בניגוד לחנויות.

כאן! כבר יש מידע! אתה יכול להסתגל לתנאים שלך!
סיימתי את הקמח העתיק היום (מצאתי אספקה). אני לא יודע כמה שנים הוא אוחסן (קפוא, מנופה, ארוז בכוס ונשמר במרתף). נראה כאילו האיכות שלו התדרדרה. אולי בגלל זה הלחם לא מושלם. קנה טרי - בדוק.

הייתי רוצה לראות גליל חתוך.

היתה תמונה איפשהו, עכשיו אני מחטט

קנה טרי - בדוק.

אני אופה מ- v / s, אבל בהתחלה הוספתי מעט שיפון, ואפילו שיפון אפוי כמה פעמים. המחמצת היא אוניברסלית, גם אז אופים מבצק, אפילו לפשטידות, אפילו לבנים
הנה אחד מחיטת השיפון הראשונים עם תוספת טחינה גסה ...

יורי, איזה גודל הצורה המלבנית? הלחם נראה גדול מאוד, אבל אני לשה את הבצק על 500 גרם קמח בצורה אחת.



הלחם נראה נחמד מאוד.
בהקשר זה נראה כמו הלחם שלי, אבל אני אופה עם שמרים טריים. משום מה חשבתי שהלחם הזה יהיה אוורירי, נקבובי, כנראה בגלל התפיחה הטובה של הבצק, נוצר הרושם הזה.

[francevna]

francevna, קניתי באוויטו, מצאתי רק L10 ככה (מתחת ללחם שיפון), הם מעט פחות מ L7.

בהקשר זה נראה כמו הלחם שלי, אבל אני אופה עם שמרים טריים.משום מה חשבתי שהלחם הזה יהיה אוורירי, נקבובי, כנראה בגלל התפיחה הטובה של הבצק, נוצר הרושם הזה.

הלחם שלי עולה טוב מאוד, העיקר ללוש אותו היטב, כדי שהגלוטן ישתחרר. אבל למעשה, מסתבר לי די צפוף, שממנו יוצאות כיכרות כבדות.

[יורי ק]

יורי ק, תודה על המחמצת ארוכת השנים שאני גר במקרר כבר כמה שנים הרבה זמן רציתי לנסות משהו חדש, לא מבלבל אני ארוץ בבתי מרקחת אם אמצא כשות אני בהחלט אשחק עם המחמצת שלך, כי לחם הוא נס כמה טוב

[טטיאנה 1103]

טטיאנה 1103, אני מאחל לך הצלחה! למי שאוהב לא לטרוח, פשוט החלטתי לפרוש את המתכון הזה! תודה על התעניינותכם, כל מי שהתבטל כמנוי!

אבל למעשה, מסתבר לי די צפוף, שממנו יוצאות כיכרות כבדות.

אני פשוט אוהב סוג זה של לחם.
יש לי צורה L-6, גודל 23.5 x 11.5
עשוי מקמח פרימיום, הוא מיועד למשקל של 760 גרם, אני מוסיפה עוד קצת קמח להכנת 800 גרם.

[francevna]

francevnaהנה הגדלים של התבניות שלי:

עשוי מקמח פרימיום, הוא מיועד למשקל של 760 גרם, אני מוסיפה עוד קצת קמח להכנת 800 גרם.

ואני לא מצפה איך היד תיקח את זה, בבת אחת זה הסתדר ל -4 כיכרות כמשהו בפני עצמו
שלוש מנות אפייה מלבניות, וסיבוב אחד לקאפקייקס או משהו כזה, דופן קירות.

טופס L-6 משמש לאפיית לחם במשקל משוער:

מקמח חיטה בדרגה הגבוהה ביותר 0.76 ק"ג
מקמח חיטה כיתה א '0.87 ק"ג
מקמח חיטה בכיתה ב '0.92 ק"ג
טפט חיטה 1.13 ק"ג
שיפון-חיטה 1.26 ק"ג
שיפון פשוט 1.31 ק"ג
פודינג שיפון 1.43 ק"ג

אלה הנתונים בדף החנות המקוונת.

[יורי ק]

יורי קאבל לפחות אלגוריתם אפשרי, אני לא חזק בלחם מחמצת ...
אין צורך בגרמים, לפחות כך ...
אנחנו לוקחים 5 כפות מנה ראשונה, מחממים אותה / לא ?, מוסיפים קמח או מים, נותנים / לא נותנים לזה להתעורר לחיים ואז נלוש וכו '.
כדי שיהיה לי לפחות מושג איך כל זה קורה.

אנחנו לוקחים 5 כפות מנה ראשונה, מחממים אותה / לא ?, מוסיפים קמח או מים, נותנים / לא נותנים לזה להתעורר לחיים ואז נלוש וכו '.

אנו לוקחים 5 כפות מהמתנע, מדללים בכמות המים הנדרשת, מוסיפים מיד מלח וסוכר, ואז קמח בכמות הנחוצה לבצק (בדרך כלל שמנת חמוצה סמיכה). ועכשיו שמנו תסיסה. זה לוקח לי את הלילה. לאחר מכן אנו פועלים כמו בעת לישה של בצק לחם רגיל. אנו מחכים לעלייה הראשונה, ואז ללוש, לא באופן אינטנסיבי במיוחד, והכי טוב על ידי מתיחה / קיפול. ואז אנו מתחלקים למנות מתחת לטפסים. בהמשך מגיעה העלייה השנייה, ואז התנור במקרה שלי.
הכל לוקח לי שעות אור מלישת בצק לאפייה.

התחלתי לעבוד לאחרונה עם המחמצת של יורי. החוויה הראשונה לא צלחה, לא נתתי למחמצת להבשיל עד הסוף והכנסתי למקרר. קיבלתי פתיחה מוקצפת כזו, זה משהו. זה הגיע למצב שכאשר הבקבוק נפתח, הוא התעופף כמו שמפניה עליי. בפעם השנייה הכל הסתדר טוב. אני לא מחמם את המחמצת, אני שופך מיד מים, 350 מ"ל, 3 כפות. l. מחמצת, מערבבים היטב וקמח, כדי שהבצק לא יהיה שמנת חמוצה עבה מדי ולהשאיר אותו במטבח. בבוקר הבצק גדל היטב, אני מוסיף שעה. l. מלח 1 כף. l. סוכר, כשדבש, קמח, אני גם לא שוקל כמה זה ייקח. אני מכין את הבצק כשהוא צפוף, וכשהוא רך יותר. אני משאיר אותו במטבח מתחת למגבת, וכשהוא התרומם, על השולחן, קיפלתי אותו במעטפה ובצורה בעלייה. גידלתי עם כובע מעוגל עם הצורה, אני אופה. הכל כרגיל. אני אופה אותה עם מי גבינה, ואם יש שאריות חלב, אני מדלל אותה במים ועם מרק תפוחי אדמה. וגם לביבות ופנקייק טעימים. אפיתי לביבות עם תפוחים. טוב, טעים מאוד. גם לבצק הלילה, בבוקר אני מוסיפה את כל מה שאני צריך לביבות, תפוחים ועלייה, ומבלי לערבב את האפייה. על לביבות, אם הן מדוללות בחלב או במים, אני מוסיפה מלח, סוכר, שמן צמחי כדי לא לשמן את התבנית וכשהבצק מבעבע אני אופה. הכל כרגיל.



אאאאא! יורי, אתה מיד מוסיף גם מלח וגם סוכר.גם אני אעשה את זה.)))) ואני אשים הכל גם על לביבות ופנקייק. זה יותר נוח.

[ליוסיה]

ליוסיה, לודמילה, אם יש תמונה, אז הראה לנו. זה אפילו הפך מעניין היכן שהמחמצת הזו הוזכרה קודם לכן.

[francevna]

francevna, סיפרתי לליודמילה על המחמצת הזו בשירות אחר. באותו אופן הוא צייר את המתכון לייצורו

אאאאא! יורי, אתה מיד מוסיף גם מלח וגם סוכר.

ובכן, כמובן! צריך להמריץ את השמרים, הם מתים ורעבים אחרי עייפות, מיד עם לישת הבצק אני מוסיפה סוכר, ובכן ומלח, בהתאמה, איך אוכל לערבב אותו לבצק המוגמר אחר כך?

באופן מדהים, אני לא מאמין שבלי להאכיל, אבל למען דבר כזה כדאי לרגש

אנו לוקחים 5 כפות מהמתנע, מדללים בכמות המים הנדרשת, מוסיפים מיד מלח וסוכר, ואז קמח בכמות הדרושה לבצק (בדרך כלל שמנת חמוצה סמיכה). ועכשיו שמנו תסיסה. זה לוקח לי לילה. לאחר מכן אנו פועלים כמו בעת לישה של בצק לחם רגיל. אנחנו מחכים לעלייה הראשונה, ואז ללוש, לא בצורה מאוד אינטנסיבית, והכי טוב על ידי מתיחה / קיפול. ואז אנו מתחלקים למנות מתחת לטפסים. בהמשך מגיעה העלייה השנייה, ואז התנור במקרה שלי.
לוקח לי את כל שעות היום מלישת בצק לאפייה.

תודה רבה, עכשיו אני מבין.

[מתחיל]

מתחיל, ניסיתי לתאר הכל על גידול שמרים במידת האפשר! שמרים אלה אינם ניזונים מקמח - אלא מעמילן תפוחי אדמה!



טרישקהאה, זה טוב! תמונות יראו מדי פעם איזה סוג של לחם יתברר במנה ראשונה?

לאכול

אנחנו יכולים לומר שהם בדיאטה קפדנית, פעם הם יושבים בקור במשך חצי שנה בלי להאכיל, אבל זה משחק לידינו.

נו! תמונות יראו מדי פעם איזה סוג של לחם יתברר במנה ראשונה?

אנסה, אם ייצא משהו.

אני מזהה מתי התסיסה כמעט נגמרת

ואיך הריח הזה?
וכשחם, מה לכסות?

אנו יכולים לומר שהם בדיאטה קפדנית.

בְּדִיוּק!!! הגדרה מדויקת!

ואיך הריח הזה?

ובכן ... חמצמץ, כמו מקוואס חם אני מכסה את הצנצנת במפית לא ארוגה ללא קנאות.

הופעה

אם זה נוח, לי על "אתה".

אלי על "אתה"

טוֹב!

חמוץ, כמו מקוואס חם

התחלתי לעבוד לאחרונה עם המחמצת של יורי.

האם הלחם לא באמת חמוץ?

יורי, תודה רבה לך ולבן זוגך. כנראה שזה מה שחיפשתי הרבה זמן. בכפר נאפה הלחם של סבתי עם מחמצת כשות. סבתי עזבה לעיר כשהיתה צעירה, אך אמי נשלחה לכפר כמטפלת בכל קיץ. היא זוכרת ששפשפה תפוחי אדמה והכינה כשות. הוא לא יודע את הפרטים, הוא רק יודע שהם לא הטרידו אותה הרבה (עם החמץ), הם התחילו והניחו אותם על הספסל. אמא ניסתה לברר את הפרטים, אבל עד אז נותרה רק האישה של סבתי מהאופים ... אישה זקנה עם ערמומיות רבה ... לא נתנה מתכון אז ... אולי אמא שלי הייתה שמה את לחץ עליה, אבל ... זה לא קרה ..
אני גם זוכר את הלחם הזה, היא אפתה 5 או 6 כיכרות עגולות במשך שבוע בשבת, ענקיות, הן תפסו את כל המדף בשולחן עץ, שכבו ממש מתחת למגבות ולא התיישנו. והלחם הטרי לא היה דומה לחלוטין. אני נשמת לחם מילדות, חתיכה מהלחם הזה וספל חלב הספיקו לי לארוחה מלאה ... וכן, לא היה בו שמץ של חמיצות.
כנראה שזו עדיין המחמצת הזו, חיפשתי באינטרנט דומה, אבל כל מה שמצאתי דרש "טיפול ארוך טווח". אז אני לוקח את זה בהכרת תודה רבה. עם זאת, עכשיו אני מגדל ענב, אנסה אותו בסוף השבוע ואז אבשל כשות (הוא מסריח, הם אומרים, ללא רחם בעת רתיחה - האם זה נכון?)))

בנות, מי מיועד לשידור מקוון? החצי שלי כבר מקניט אותי, הם אומרים, איך זה שבנות לא יכולות להגיד בקצרה מה ואיך, גם אני טבחית
וכך הנה ה"אגן "שלי ללישה ובישול בצק. בקרבת מקום, למימד של 1.5 ליטר, פחית עם מנה ראשונה, ובכן, כף מרק))

והנה 500 מ"ל מים מסוננים לדילול המתנע וערבוב הבצק.

ואז, אחרי ששפכתי מים לפתיח (שנלקח מפחית של 4 כפות), אני מוסיפה קמח פרימיום.

הנה לידו כדור קמח סטנדרטי (האם אני מבין נכון?). היום לקח לי שני סקופים מלאים לבצק, התצלום לא מעביר את נזילות המסה שהתקבלה, אבל האמינו לי - כמו שמנת חמוצה סמיכה וטובה! זה כולל גם שתי כפות סוכר ושתי כפיות מלח. מערבבים היטב.


אם אצטרך את זה מחר, אצלם את הבצק שהושג במהלך התסיסה. ונלך רחוק יותר, ללוש את הבצק

[יורי]

יוריבאתי שוב להזיק. אני מתבייש, אבל ג'מניה זה כמה.

[סווטי]

סווטי, תודה על המשוב שלך! כן, היום התקשרתי עם חבר, הוא אישר שהמתכון הזה הוא בן 50 לפחות, רק אמו זוכרת אותו, והיא לקחה את המתכון הזה מאמה. האם אתה יכול לדמיין? פשוט מתאים לגבול העתיק כנראה. היה לי מזל שלמדתי את המתכון הפשוט הזה, לחבר שלי לא היה אכפת, חוץ מזה
הריח במהלך רתיחת הכשות והאמת היא לא לומר שזה מריח כמו חומרי ריח או בשמים, אבל זה די נסבל, סביר.

אני מתבייש, אבל זה ג'מניה כמה.

לקח מהאינטרנט
"1. כף יד עם אצבעות כפופות כדי שיוכלו לגרוף משהו, לתפוס או להחזיק משהו מונח, נשפך וכו '.
2. הכמות של משהו שיכול להשתלב בכף יד כזו "
אני גורף כשות יבשות, סוחט אותו מעט "בסחיטה", טובל אותו במים שהוכנו לרתיחה ואז מחכה לרתיחה, תוך כדי ערבוב פעיל של הכשות היבשות כדי להשרות אותו במים במשך 3-5 הדקות הראשונות. והשאיר אותו לרתיחה על אש לא גבוהה במיוחד, כדי לא לרתום באופן פעיל (אני מכסה אותו במכסה כדי שלא יתאדה הרבה)