טחינת קמח ללחם בבית

[נטאלטה]

נטאלטה, כמו שבתי אומרת במקרים כאלה, "תודה לורד, על שלקחת את הכסף." משהו טוב חייב לקרות לך. הכלל הזה הוא.

[nata4a]

nata4a, שהסתובב על הלשון



בנות! דוח - מצאתי אדם אחד, אלך אליו בשבוע הבא - הם מכינים דגנים מדגנים, גרגרי אוכל, שיפון, שעורה, חיטה, רק עכשיו חשבתי - חיטה היא מסוגים / גזעים שונים (וגם שיפון, כנראה. .. .. ולא שאלתי ..... שוב מארב, טוב, אני אשאל במקום. הוא דיבר על הטלפון ושאל כמה פעמים - רק 2 שקיות? הם כנראה פועלים עם עשרות טונות ואני ככה - ללכת - ללכת - קונה סיטונאי! - ושיפון וחיטה - בשקית !!!
נכון, הוא אמר שהיא לא נקייה, במובן הזה שצריך לסדר אותה, כמו סינדרלה ... גרגר בנפרד, אני אלך את כל הזבל בנפרד, לפחות אסתכל, אולי יש נורא אימה, ואמרתי לו, אז מה יש לי לסדר לכיכר לחם - חצי קילו, אני אסדר את זה בידיים .... האיש הבטיח לתת לפיד כבונוס כדי - סט.
עכשיו אני יושב וחושב - ואיפה התיקים האלה ..... זה חייב לנשום + הטמפרטורה / הלחות הנדרשים.
אולי יש מישהו עם ניסיון - איך הכי טוב לאחסן אותו?
כנראה שאתה צריך לא רק לסדר, אלא גם לשטוף ולייבש? איך מכינים קמח גולמי? אחד משמח - חצי קילו - לא הרבה (או הרבה)
כל כך הרבה שאלות עכשיו ... אבל רציתי לטחון רק קמח ...
חיפשתי טחנות - עדיין לא מצאתי טחנות ...
במאפייה רק ​​קמח ...
אבל מה עם המאבק לקציר? האם הם מוסרים את התבואה? ואיפה זה אז ... מישהו טוחן את זה ... או לא טוחן את זה ...

[nata4a]

nata4a, קרטינקה, אני חושב אותו דבר))
מרינה, אני רוצה לדווח על תבואה אחר כך. לא מצאתי דבר כזה בבית. וזה מביך שיש למיין את התבואה, אולם בגלל זה המחיר צריך להיות נמוך מזה של הניקוי.

אשאל גם כאן: ממה טוחנים השפים העירוניים קמח שיפון? בעיה: אסור לי לדגנים מלאים, ולכן דגנים מחנויות אורגניות ואורגניות אינם מתאימים. צריך גס, אני חושב. ואני לא רואה דגנים העשויים מדגנים מזוקקים לפחות. יש? אני רואה דגנים, אבל הם חייבים להיות מאודים?

מהו גרגר מעודן, איך מנקים אותו? דגנים מלאים נטחנים. ואז חלק מהסובין נמחק. הם נקראים - שלמים, קלופים, זרעים. טוחנים כל אחד ומסננים. הקונכיות ייעלמו. אבל. טחינה מצוינת צריכה להיות טחינה. אחרת, יהיה יותר בזבוז.

נ.ב: יש לי טחנה עם אבני ריחיים מקורונדום. אבל זה מאוד יקר. למרות שזה טוחן בצורה מדהימה.

נ.ב: יש לי טחנה עם אבני ריחיים מקורונדום. אבל זה מאוד יקר. למרות שזה טוחן בצורה מדהימה.

אני שותף לדעה זו ב 100%. יש לי אותה טחנה. לעניות דעתי מדובר בבנטלי או רולס רויס ​​בעולם הטחנות (כלומר הפונקציונליות והאיכות של הטחנה). תסכימו גם שזה יקר. החלטתי בעצמי שהדבר הזה לא יחזיק מעמד במשך חמש שנים, אז החלפתי את מצמד המטחנה ממטחנת הבשר בדאווה בוגרת מהוווס. אם אתה אופה לחם בבית, ואם הוא עדיין בבצק מחמצת, לאחר שניסית פעם אחת לאפות מקרקעי תבואה במו ידיך, לא תחזור לאחסן קמח, לא משנה כמה שלם, קלוף וכו '.

בנות מחלקת התזונה מוכרות חיטה נקייה מסוג זה המתאימה לטחינה. אני לא זוכר את המחיר

אבל חיטה "מלוכלכת" כזו שצריך לסדר, לשטוף ולייבש, אנחנו מוכרים בשוק. מחיר לק"ג - 15 רובל.

הם נקראים - שלמים, קלופים, זרעים. טוחנים כל אחד ומסננים. הקונכיות ייעלמו. אבל. טחינה מצוינת צריכה להיות טחינה.

כן, כמעט הבנתי. תודה. שאלות 2:
אחד.ודגנים לדייסה, מרוסקים, עשויים גם מדגנים מלאים, עם קליפות? בדיוק קניתי דגני כוסמין כתושים, בישלתי דייסה - בלי קליפות, התבשלתי לקרם (בניגוד לשיבולת שועל). בולגור או פולטבה (עכשיו זה לא נקרא כך) - גם הם. הכנתי קמח כוסמין ואעשה זאת מקמח חיטה כתוש כזה שמתאים לי בחנות. שעורה עשויה שעורה פנינה. יש דוחן, כוסמת, גריסי תירס, הם ללא קליפות. מארב שיפון.
2. ואיפה להשיג מסננת כל כך משובחת? את מה שאני רואה בבית רגיל, הסובין מתגעגע. במקרה הטוב, לאחר הנפה, זה ירגיש כמו דגנים מלאים, אבל הייתי רוצה לפחות לקלף, אם לא לזרוע. ובכן, כלומר בלי הסובין. הטחנה שלי מייצרת תבנית דומה, אך עד כה לא ניסיתי לטחון דגנים מלאים מדגנים קלופים.

מצאתי גריסי חיטה, שקלתי, התברר שזה 175 גרם. טחנתי אותו בטחנת אליש וסיננתי אותו. התברר 152 גרם קמח ו- 31 גרם נשירה.

[נטליה ק.]

אבל חיטה "מלוכלכת" כזו שצריך לסדר, לשטוף ולייבש, אנחנו מוכרים בשוק. המחיר לק"ג הוא 15 רובל. [/ יש לנו גם בשוק - יש אנשים שעומדים ומוכרים מתיקים, היא ראיתי בהתחלה, אבל מעולם לא ביקשתי, כי אני בכלל לא צריך את זה, ואז, כשהחלטתי, מכיוון שיש לי מחמצת ואני זקוק לקמח שלי, מהשקיות האלה אני אקנה אותו ומה קל יותר? מעולם לא חשבתי לחפש דגנים. אבל ..... כפי שאמרו לי, לא מדובר בדגן מזון, אלא בתבואה.
כתבתי על תבואה מלוכלכת, כלומר התבואה תהיה עם פסולת שונה - חלוקי נחל קטנים, חול, מקלות שונים, דגנים אחרים - ולא שהתבואה עצמה תהיה מעודנת, כלומר, אתה כנראה יכול לקנות בלי המלט הזה (האיש אמרו לי שהם מנקים את זה מזיהומים, אבל בטונות ואני עם שתי השקיות שלי אצטרך לעשות את זה בעצמי - כנראה שיש להם ציוד כזה - לכמויות גדולות. אבל אני חוזר ואומר, אני אראה את הדגן הזה - כשאני לך תוך כדי ניחוש בלבד. "ואני אשאל שאלה (עכשיו זה לא נוח להתקשר, זה הכל ללכת קודם) לגבי זני חיטה ושיפון.
נטליה ק., זה יצא נהדר, כמו לדעתי, ומשקל עוד יותר
יש לנו גם קמח ודגן ארוז ושונה באריזות קטנות - תג המחיר - לא תקנו אותו ללחם יומי - זה יקר.



נטאלטה, אני נטשה, אז בגלל זה שקית של 600 רובל - ויושבים וממיינים או חבילות קטנות יקרות מהחנות
עד שהתנגשתי אפילו לא חשבתי שהכל כל כך קשה
דַחלִיל, הסתכלו בטחנה - דבר מגניב זה טוב, ואז הם כתבו - לפחות נדע למה לחתור
555, אלכסנדר, וכך התייחסו אלי עם לחם ביתי באמת - אפילו לא חשבתי שלחם יכול להיות כזה (הוא כל כך טעים, עוד יותר שיפון) - ככה התחלתי, חשבתי, נאיבי, שה כל העניין היה לקנות טחנה - וכאן ... ככל שיותר ליער, כך הפרטיזנים עבים יותר ...



דַחלִיל, 555, נטשה, אלכסנדר, אתה לפחות כותב איזה סוג של טוחנים יש לך - הם שונים, הוואוסים האלה - כמוני - עכשיו, כמובן, יהיו לי כאלה לאושר, אבל אז ... ואחרי הכל, אחרים יהיו ב הכי פחות תסתכל - יהיה קל יותר לנווט באיזה דגם שעון בהתאם לניסיון שלך.

[נטליה ק.]

נטליה ק.,

בנות מחלקת התזונה מוכרות חיטה נקייה מסוג זה המתאימה לטחינה. אני לא זוכר את המחיר

המחיר פשוט חשוב, כי לפעמים קל יותר לקחת קמח מוכן לקידום מכירות, לפחות הוא לא יהיה עשוי מדגני הזנה. לצורך הנביטה, סוג החיטה בדרך כלל אינו חשוב, העיקר שהדגן אינו מוחמץ, ולאפייה, תכונות ה"גזע "של החיטה חשובות מיסודן. "גזעים גדולים" הוא יקר יותר מאשר מספוא, קשה יותר לגדל אותו.

קרטינקה,

עכשיו אני יושב וחושב, ואיפה התיקים האלה ..... זה חייב לנשום + הטמפרטורה / הלחות הנדרשים. אולי יש מישהו עם ניסיון - איך הכי טוב לאחסן אותו?

אין לי ניסיון לאחסן דגנים בשקיות, לסבתא שלי בכפר היו שידות עץ ברפת, מרופדות בפנים עם יריעות פח או תאורה אחרת, ואני מנסה לאחסן מלאי דגנים וקמחים במקרר, זה האמינו שהם מתערערים מהר מהרגיל, מכיוון שהם עשירים בכל מיני שמנים שימושיים. ופתאום יתחילו אמצעים / ג'וקים.:-)
במשך שנה של אחסון תבואה בבית, אני חושב שזה ייעלם, זה יתדרדר, אבל אם יש הרבה אוכלים ומבלים אותו במהירות, אז אולי זה הגיוני.

[נטליה B.]

נטליה B., נטשה! אני מבין שאני שולח אותך רחוק מאוד, אבל הם הביאו לי מסננת 60 רשת מישראל. רשת (רשת אנגלית - לולאה, רשת רשת, חור מסננת) - מספר החורים לאינץ 'ליניארי אחד (25.4 מ"מ). בקיצור, זהו מסננת מאוד מאוד תכופה. שם, על פי הדת, הוא אמור לזרוע משהו בזהירות כה רבה. אני לא רוצה להיראות כמו טיפש, אני לא זוכר את כל זה. זה לא מה שאנחנו מדברים עליו עכשיו. חשוב שזה יהיה תכוף מאוד. שלי הוא פלסטיק, ודפנות ורשתות. אתה תקליד באינטרנט, תראה שם הכל. אפשר לזרוע שיפון ולקבל את סוג הקמח שנזרע. אין ספק שיש מסננים דומים אי שם באיביי-אמזונס.

[מאשה איבנובה]

מאשה איבנובה, תודה, למרות שהכיוון הופיע, איפה ומה לחפש.

[נטליה B.]

נטליה B.,

כן, דגנים המיועדים לדייסה הם דגנים עם קליפות. אתה מבלבל קליפה עם קליפה. חיטה לטחינה הולכת ללא קליפות. הוא נמכר גם ללא קליפות. הקליפה היא החלק הקשה של התבואה, מה שרואים מלמעלה קשה. לאחר השחזה, בדרך כלל מוקרנים חלקים אלה. זה הסובין. הקמח בדרגה הגבוהה ביותר הוא אנדוספרם טהור כמעט, חלק לבן, ללא סובין ונבט.

[נטליה B.]

נטליה B., נטשה! אני לא יודע להכניס כאן תמונות. עכשיו בראש הממשלה אשלח לך קישור למתכון, שבו מוצג מסננת דומה.

[דַחלִיל]

דַחלִילובכן, זה אומר דגנים שונים - דגנים שונים. אני יודע על ההבדל בין קליפה לקליפה, אך גרגר חיטה נראה ומרגיש כאילו הוא נמצא בקליפה. לא קניתי שום דבר אחר להנבטה. יש לי מעט ניסיון, ורק ניסיון. בישלתי שיבולת שועל כתושה כמעט יממה (דייסה), כך שהקליפות הללו נותרו בלתי מקובלות וקשות מבחינתי. וכוסמין כתוש - מבושל לקרם, כמו דוחן. בהתאם, גם כוסמת וגם שעורה פנינה. למרות שהאחרון, כך נראה, רץ, אני חושב, ללא מעטפת. כלומר יש קליפות וקונכיות.
עם דגנים מלאים שנקנו בחנות, למשל, חיטה, זה גם לא מצטבר, הוא מתעכל בצורה גרועה. לכן יש צורך לזרוע. אני אחפש את המסננת הנכונה, הבנתי את זה קצת.

בנות, ...... קליפות .... קליפות ...... משהו מבולבל לחלוטין, כבר שכחו מה להסתכל וגם הקליפות / קליפות האלה על חיטה או על שיפון? אז אם קונים דגנים, מה זה? כנראה בקליפה, התבואה נקצרת ואז הצמיתים דופקים אותה (מעין), הם גורשים אותה מהקליפה, כנראה ..... הנה - אני זוכר, כאן - אני לא זוכר .... אני מעולם לא חשבתי על זה כל כך מקרוב ... משהו כמו שראיתי כאן בפורום בלחם, הלכתי להסתכל.
והנה עוד דבר - גריסים מחיטה - זה ברור מחיטה, אבל משיפון יש איזה דגני בוקר שאנחנו אוכלים אורז / כוסמת כל חיינו (האם חשבתי שקודם לכן כוסמת אפשר לאכול בחגים אלא בדיוק ככה וכמה שיותר כמו שאתה רוצה) שיבולת שועל, סולת ושעורה פנינה, ואני לא מכיר שום דגנים אחרים ... (אני מכיר גם צהוב קטן - כזה מגעיל, אנחנו אף פעם לא קונים את זה ...) יש פער, למרות זאת ...

ויש איזה דגני בוקר משיפון

ערב טוב! אני שואל את העמוד השני על שיפון.
בואו נגיד, כמו כוסמת או אורז, או שעורה פנינה, גם שיפון אינו נפוץ. יש פתיתי שיפון. אגב, דייסה טעימה מהם. גריסים נמצאים כעת בחנויות ידידותיות לסביבה. עלויות כמו קינואה אקזוטית, אם לא יקרה יותר.
ו"קטן, צהבהב "הוא דוחן, מצמח דוחן. דייסת חלב טעימה ממנה ואחד הלחמים הכי טעימים בתוספת קמח דוחן יוצא.

[נטליה B.]

נטליה B., יש צורך לשקם איכשהו את הדוחן הזה - התחלנו לאהוב שעורה פנינה רק לאחר הופעתו של המולטי-קוקר, לפני, לא משנה כמה מבושל, עכשיו זה משהו, בייחוד בשפל.
עכשיו התחלתי ללכת ולהסתכל בתשוקה גם על דגני בוקר וגם על קמח אני שונה, לפני שלא תמהתי במיוחד, אבל עכשיו ראיתי פתיתי שיפון, אריזות יקרות, בעיקר ... הייתי בחנות אקולוגית, הסתכלתי על מה היה באריזות שקופות. מחירים - הו, לא לרכישה קבועה ולא התרשמתי במיוחד מהאיכות, למען האמת, יש גם גרגיר בתבואה - שוב, ויש לסדר אותו.
אם אני עדיין שוחה בדגן / דגנים, בהיתי בתה איוואן, קניתי אותו, חונק קרפדה למשפט. אני מכין תה לבד, וכבר כשנתיים אנחנו בהחלט לא קונים תה בחנות למשפחה, אז אין לי שום סוג של עשבים, באופן כללי, אני אפילו לא אשים את תה (אפילו סוג של מפרק), אולי (סביר להניח) גם עם דגני דגנים .....

[מרינה]

עדיין קצת צהבהב, כל כך מגעיל, אנחנו אף פעם לא קונים את זה ...

יש צורך לשקם איכשהו את הדוחן הזה

מרינהאבל אולי זה לא הכרחי, ובכן, הם אומרים את זה, אתה צריך להקשיב לתחושות שלך: "כל כך מגעיל" יכול להיות תגובה של הגוף
בילדותי זו הייתה הדייסה האהובה עלי, ואז איכשהו באופן בלתי מורגש עזבתי את התפריט שלנו, ופעם תפסתי את עצמי "מבקר" את אמי באותה תגובה כמו שלך - "מגעיל .."
הייתי אז בערך בן 30 - מספיק לקול לחתוך את הכבד (באמת אהבתי את כל המטוגן, עכשיו אני זוכר באימה שקטה)
זה כל מה שאני מתכוון לכך שדוחן הוא מוצר כבד למרה ולכבד

[קרטינקה]

קרטינקה,

זהו סוג החיטה שנכנס לטחינה. זו חיטה בקליפות, דגנים מלאים. אבל בלי הקליפה. באופן כללי, לא ראיתי חיטה למכירה בקליפות. כלומר אוכל. רק שיבולת שועל נתפסה בקליפתם לצורך נביטה. אני קונה שיבולת שועל עירומה - זהה לחיטה (רק הצורה שונה במקצת). טוחנים מעט ולדייסה.



דגנים מלאים ולא יתעכל טוב. כי הסובין לא מתעכל. התבואה שונה - התכונות שונות. בגלובוס יש לנו הכל למכירה: שיפון, חיטה, כוסמין, שיבולת שועל, כוסמת ירוקה, כוסמין, שעורה וכו '.

נ.ב: ואני באמת אוהב דוחן ...



יש לנו חברת לחם שחור באזור טולה. הם מייצרים דגנים / דגנים אורגניים למאכל. הם נמכרים גם בגלובוס, באריזות קילוגרם. היכנס לאתר והסתכל בהם. התבואה והדגנים שלהם לא נבדלים מכיוון שהם שומרים על התבואה שלמה בדגנים (עם קליפות, לא טוחנים) או פשוט כותשים אותה. יש להם שעורה ושיבולת שועל, ויש עירומים.



בערך טחנות. כל הרס מתאים לצרכים ביתיים. אלה הטחנות החזקות ביותר, אמינות מאוד, הן עובדות בצורה מושלמת. אתה יכול לבחור על סמך הארנק שלך. יש לי מלכת הוווס 1. אני קונה חיטה ב -5 ק"ג (אריזה) למאכל. אצל הסיטונאי.

[דַחלִיל]

דַחלִיל, תודה רבה, אדע במה להתמקד
אבל כשאני הולך להסתכל על התבואה צילמתי את זה והוצאתי אותו כאן, אני אגיד לך מה ואיך, כי למרות שקראתי אני לא יכול לשלוט בזה - יש הרבה מידע שאני אולי אפילו מתגעגע
אני חושב - מה עוד עלי לשאול אותו? בזמן ששאלתי מה אני צריך דגני אוכל, יש להם את זה, שאלתי על שיפון וחיטה, עכשיו אני חושב איך לשאול את השאלה הנכונה, קמח יכול להיות חזק וחלש, חיטה קשה ורכה (טוב, אין לנו קרסנודר הקצה עם חיטת דורום ....., דווקא זן רך .... כמו שהיה עם חברה שם - יש לה בית בכפר מסבתא שלה - שם במאפיות מיני בכפר - לחם קאאאק - ממממ ) זה תלוי בתבואה, או שמא אני כבר מטפס לג'ונגל?
אם היה חקלאי עם שדה משלו, לא הייתי חושב, הייתי קונה ולא אטרח, אבל איך? או יותר נכון, איך זה צריך להיות?
עכשיו אני חושב, מכיוון שהם מוכרים את התבואה שלנו, אנחנו צריכים ללכת לחווה הקולקטיבית או איך שלא יקראו לזה עכשיו, המטרה שלי היא למצוא דגנים, אבל יהיה טוב לקנות לא בשקית, אלא לפחות בחלקה בסיס מתמשך ..... אם זה נורמלי. כנראה שאתה צריך לבקש לשפוך מעט בשקית בכל פעם ללחם ולנסות (כמה פעמים עם קמח קנוי לא קיבלתי לחם במיוחד ...) בראשי עד כה רק תוכנית כזו.
בנוסף להזדמנות זו, אני מחפש מישהו עם התבואה שלי, עדיין לא מצאתי אף אחד (החברים שלי מחוברים לחיפוש תגמול תבואה)

דגנים מלאים ולא יתעכל טוב.

זה מובן, אך כמה מהתכונות, או ליתר דיוק, ליקויי עיכול אינם מאפשרים לי עודפים כאלה. לכן, עליכם לחפש את האופטימלי בין תועלת לחוסר מזיק (מבחינתי). ובכן, אני גם רוצה מגוון. אז אני מסתכל ...
אגב, בכל 11 שנות האפייה שלי הייתה לי הזדמנות לקנות שיפון זרוע פעם אחת (אחת). זו הייתה סוקולניצ'קאיה. קמח נהדר.היא שמרה טוב יותר, טוב יותר מטפטים.

CZ משלה אינו מאוחסן במיוחד. טוחנים רק כשצריך. ובכן, אני יכול להחזיק 3-5 ימים במקרר בשקית סגורה לחלוטין. שמן הנבט הצומח ביותר הוא. לכן טפטים מאוחסנים פחות מאשר שמש נצחית או חיטה.

מעניין מדוע מאוחסן מפעל כלשהו? מה מתווסף שם? או איך הוא מעובד? מישהו יודע את זה?

[דַחלִיל]

דַחלִילנטשה תכננה לטחון לפני לישה של לחם, דגנים - חשבתי למיין / לשטוף / לייבש חלק ממנו - אם היה צורך שהם מוכנים לטחינה, על הקמח עצמו - הבנתי - על המקרר



מאשה איבנובה, אגב, כן! אותה שאלה

CZ משלו אינו מאוחסן במיוחד. טוחנים רק כשצריך.

כאן. מסיבה זו דאגתי לארגן את הטחינה שלי בהתאם לצרכים. אני אופה קצת עכשיו, הבסיס הוא פרמיה מחיטה וציון 1. אלה מאוחסנים כרגיל ונצרכים מהר יותר. אבל אני מוסיפה כזו או אחרת, קצת, 70-100 גרם. ומדי פעם צריך להשליך מניות: הן מתדרדרות. וחלקם לא כל כך קלים לקנות, דוחן, למשל, הוא דבר נדיר. טפטים של שיפון, דוחן ושעורה מאוחסנים הכי גרוע. פולביאנאיה מתמיד יותר, אבל היא לא חיה עד הסוף. תירס - כלום, אבל משום מה הכל מתחיל בו מעת לעת. לאחר ניקוי פחיות נוסף נקנתה הטחנה. נבדק על דוחן, רגיל. אז נותר להתמודד עם השיפון.

חברים, יש לי מצמד טחנת סרק למטחנת בשר זלמר. בגלל שקניתי לעצמי מתנה - טחנה מהוווס.

שאלתי את בן / בת זוגי: "בוא נמכור קובץ מצורף לטחנה, זה עדיין סרק." היא אמרה לי: "האם אתה משוגע? אני מתפלל עליו פולי קפה וזה לא עומד בסרק. אם אתה לא משתמש בזה, זה לא אומר שאף אחד בבית לא משתמש בו." ככה באופן בלתי צפוי תוכלו לגלות על הפעילות של אשתכם כשאני לא בבית. - מעולם לא ראיתי אותה עושה זאת, ורק היא שותה קפה. קניתי זרבובית לדגן, אך כפי שהתברר בצורה כה מוזרה שהטחנה טוחנת היטב לא רק שיפון וחיטה, אלא גרגרי קפה. אולי משהו אחר שמעולם לא עלה במוחי. זה המשמעות של לא ללמוד מחצלת. חֵלֶק. יהיה צורך לנסות לטחון את הזרעים לחלבה. ועכשיו אני מענה בלנדר, טוחן חמניות או שומשום. עצתי לך, אם יש לך מטחנת בשר של צלמר ואופה שיפון, לחם חיטה בבית, ואפילו שותה קפה מבושל, קנה את הקובץ המצורף הזה ויהיה לך לחם וקפה אמיתי בבית. המחיר יתן התחלה עצומה ל מחיר טחנה מיוחדת. כן, ככל הנראה היא לא תוכל לספק קמח למאפייה קטנה, אבל זה יעשה לשימוש ביתי. אני מפרסם כאילו אני מוכר את הקבצים המצורפים האלה. לא, אני לא מוכר אותם, ואני גם לא מוכר את הקובץ המצורף שלי, מסתבר שהוא משמש. באופן כללי, כמו בסרט המצויר הישן והטוב "... אתה צריך פרה כזו בעצמך ..."

[נטליה B.]

נטליה B., כשניסיתי דוחן, זה מגעיל, מבחינתי, דייסה, מעולם לא קניתי אותה, אבל עכשיו זו תככים, תהיה טוחנת, בהחלט אנסה להוסיף אותה ללחם.
555, הנה אני, אלכסנדר, בעוד הטחנה לא שם - אני מעריך את כל האפשרויות

וחלקם לא כל כך קלים לקנות, דוחן, למשל, הוא דבר נדיר. טפטים של שיפון, דוחן ושעורה מאוחסנים הכי גרוע. פולביאנאיה מתמיד יותר, אבל היא לא חיה עד הסוף. תירס - כלום, אבל משום מה הכל מתחיל בו מעת לעת.

דוחן מתערער מהר מאוד גם בצורת דגנים, שלא לדבר על קמח, כאשר המגע עם לחות / אוויר / אור קל והרסני יותר. בתירס הכל קל יותר, לפני ריסוק הגרגירים, העובר המכיל שמן מוסר מהם (בתירס יש יותר שמן מכל הדגנים), אחרת גרגרי התירס לא היו מאוחסנים זמן רב.

נטליה B, ברגע שניסיתי דוחן, זה דייסה מגעילה בשבילי, מעולם לא קניתי אותה, אבל עכשיו זו תככים, תהיה טחנה, בהחלט אנסה להוסיף אותה ללחם.

דוחן הוא דגני בוקר גחמניות למדי; לפני בישול דייסה, יש לשטוף אותו היטב במים רותחים, אחרת הדייסה תהיה בטעם מריר.לדעתי הכנת קמח מדוחן קשה מדי, קל יותר להוסיף דוחן בצורת דייסה מוכנה ללחם. עוד לא התנסיתי בדוחן, אבל הוספתי לבצק תירס, שעורה ושיבולת שועל.
אגב, זה גם יוצא לחם c / s ולא דורש טחנה. :-)

הדוחן הוא דגני בוקר גחמניים למדי; לפני בישול דייסה, יש לשטוף אותו היטב במים רותחים, אחרת הדייסה תהיה בטעם מריר. לדעתי הכנת קמח מדוחן קשה מדי, קל יותר להוסיף דוחן בצורת דייסה מוכנה ללחם.

כן, שטפו מספר פעמים. ורק דייסת חלב טובה, לטעמי. וזה לא מבשל מהר, ולפעמים אתה צריך להפריע. (בבישול איטי - יצירת מופת).
ומה לגבי קמח? כמו גרגירים אחרים, יש לשטוף אותם, ובכן, לשטוף היטב במים חמים. טוחנים כמה שצריך בכל פעם. ניסיתי את זה עם דייסה, לא זה. ועוד יותר מסובך.

ומה לגבי קמח? כמו דגנים אחרים, שטיפה-יבשה,

זה רק מוך, אני לא שוטף את הדגנים, אני מוחץ אותם ישר מהשקיות. שם וכך בכל שקית עם חצי כוס קמח תוקלד אם ננפה. קמח חנות עשוי גם מדגן לא שטוף.
לא, אני לא מרתיע אף אחד, אני פשוט משתף את החוויה שלי, קל יותר למישהו לכבס ולייבש, אבל אני מחשיב את זה מיותר.

אגב, זה גם יוצא לחם c / s ולא דורש טחנה.

אולי, אבל, כפי שכתבתי לעיל, אותם קליפות שמורתחות בהרכב הדגנים אינן גורמות לגירוי של חומצות השומן. ואני מוסיפה פחות מ- 1/4 מכל הקמח. באופן כללי, זה נבדק, הלחם יצא נפלא, בלי אי נוחות.
ואיך זה בלי טחנה? כלומר נהגתי לעשות זאת במטחנה מרובה, בצורה לא אחידה וגסה מאוד, הורגשו דגנים בלחם, והטחנה נטחנה בצורה שווה ועדינה למדי, בלי דגנים בלחם, רק טעם וריח.
למעשה, האם אף אחד לא באמת מרגיש את ההבדל בקליפות של דוחן ושיבולת שועל? אני לא משתמש בקוואקר מסיבה זו בדיוק. ואני מבשל דייסה רק מפתיתים.
למעשה, אני לא עושה קמפיין, אבל אני שואל על שיפון. אני משתמש בשיפון. אני מנסה להיות מחוספס, אך לעתים נדירות נתקל.

זה רק מוך, אני לא שוטף את הדגנים, אני מוחץ אותם ישר מהשקיות.

ובכן, זה כמו מישהו. יש לי את הדגנים שלי בדייסה, למעט דגנים של חברות שאני סומך עליהם. לא יבש, כמובן, אבל זה ...

ניסיתי את זה עם דייסה, לא זה. ועוד יותר מסובך.

אולי, אבל רק אני לא מבשל דייסה במיוחד ללחם, להפך, כשאני אופה לחם, אני חותר בתחתית הקנה וכל מה שעובר שם, לבצק הלחם. :-)

ואיך זה בלי טחנה?

הדייסה התבשלה, התבואה התבשלה היטב, כמה כפות מדייסה זו (1/4 שלך) נוספו במהלך הלישה.

... למעשה, האם אף אחד לא באמת מרגיש את ההבדל בקליפות של דוחן ושיבולת שועל?

לדוחן אין מעטפת. זו אחת הסיבות להידרדרותה המהירה.

[כֶּתֶר]

כֶּתֶר, סימן ביקורת! תודה על ההסבר!
גם אני כי אם אתה יכול לעשות את זה בלי תנועות מיותרות. אני אכתוב את זה לעצמי (בזמן שאני כותב)
יש לי קצת יותר ניסיון בלחם, בזמן שאני קורא יותר, אבל לאט לאט זה הולך, אני מאוד אוהב את התהליך ואת התוצאה: ילדה_ ולחם, זה המקרה, אתה צריך לעשות ולזכור / להשוות.
למרות שחברות מגיעות אלי לא בשביל עוגות, עוגיות, אלא בשביל לחם / חמאה / ריבה

אני בהחלט אכין לחם חדש.
נ.ב. טחנתי כוסמת - כמה קמחים שונים (כוסמת / אורז / תירס / שיבולת שועל / שעורה פנינה אוכל להוסיף?) האם 1/5 חלק בסדר?

אגב, זה יוצא גם לחם c / s

לדוחן אין מעטפת

זה לא הצליח לי. אם אין מעטפת, אין חלקיקים (סובין או משהו אחר) שמתעכלים בצורה גרועה. זה הדבר העיקרי מבחינתי, לא שזה דגנים מלאים.
והכוסמין? נראה שזה צריך להיות כמו חיטה. אני אוהב קמח כוסמין. ללחם טעם עמוק. קניתי דגני בוקר כתושים, בישלתי דייסה - מעולה, שמנת, בלי קליפות. אני לא יודע איך הוא מאוחסן, קניתי אותו בפעם הראשונה, כמה חודשים - הטיסה רגילה.
כתבתי על דייסה בלחם - אני לא אוהב את זה, זה לא נותן טעם כה בולט. לדעתי, כמובן.כלומר, אני יכול להוסיף כף או שני דגני בוקר או פירה כדי להעשיר את הטעם ולנצל את השאריות, אבל זה לא אותו דבר כמו בקמח.

[קרטינקה]

קרטינקה,

נ.ב טחנתי כוסמת - כמה קמחים שונים (כוסמת / אורז / תירס / שיבולת שועל / שעורה פנינה אוכל להוסיף?) האם 1/5 חלק בסדר?

כל התפיסה כאן היא שלכוסמת ואורז אין גלוטן (גלוטן), בהתאמה, קמח כזה מחליש את כוח ההרמה של הבצק השלם והלחם אינו שופע ויפה כמו חיטה טהורה. בהתבסס על כמה שאתה מוכן להקריב את מראה הלחם, למען הטעם והתועלת, כל כך הרבה שווה להוסיף קמח אחר (-of). :-)

חיטה מכילה את הכמות הגדולה ביותר של גלוטן, ואז, בסדר יורד, כוסמין, שיפון, יאק (aka שעורה פנינה), ושיבולת שועל ותירס הם מבחוץ. ככל שפחות גלוטן, הלחם כבד וצפוף יותר.
באשר לחיטה, הייתי משוכנע שגם יחס החלבון באחוזים לא תמיד מצביע על חוזק הקמח, כל החלבון מורכב לא רק מגלוטן, והתיוג על השקיות לא תמיד תואם, ככל הנראה הם פשוט מטשטשים את הממוצע נורמה על פי GOST.
אם יש לך ברירה, אני חושב שעדיף לקחת כוסמת ירוקה לקמח, ויאצ'קה עדיף על פני שעורה פנינה שלמה, מכיוון שהיאקה עשויה מדגנים לא מלוטשים, כלומר היא עם סובין.

הנושא נקרא. מחרתיים אזמין טחנה. אבל החלטתי שלא אחפש חיטה למאכל. תמהתי כאן בקיץ לקנות חיטה לחורף עבור תרנגולות, הבנתי שהמספוא שונה מזה שמגיע לטחנות רק בכיתה. לחוות קטנות אין גישה לטחנות, ולכן מי שעוסק במספוא קונה מהן. לפעמים נכנסת חיטת מזון איכותית מאוד, אז אני אקח אותה לטחינה.

[nata4a]

nata4a, נטשה! הם אמרו לי שאנשים לא יכולים לעשות את זה! זה לא קשור לציון - כמעט כל זה נגוע במשהו שם! ויש עוד משהו בגרגר כזה, (או להיפך, מה אין שם ...) שלחם לא מסתדר ממנו טוב מאוד ... אני לא זוכר איזה בלגן כזה בראש משפע המידע וענייניהם לא בוטל, אבל זאת נזכרתי ....! החיטה הזו היא רק אוכל ללחם, בגלל זה החיפוש שלי התארך ... הסברתי כל כך מגושם - אולי מישהו מהבנות יגיד נכון ...

אם יש לך ברירה, אני חושב שעדיף לקחת כוסמת ירוקה לקמח, ויאצ'קה עדיפה על פני שעורה פנינה שלמה, שכן היאקה עשויה מדגנים לא מלוטשים, כלומר היא עם סובין. [/
רשמתי את זה!
תודה



עכשיו קראתי על חיטת מספוא - לחם רגיל לא יסתדר מכך כי אין מספיק גלוטן, על פי GOST (אני לא יודע איך עכשיו, יש לי ספר ישן) צריך להיות שם לפחות 23 מהגלוטן הזה . כל מה שפחות מספוא, חשבתי שמדובר בזנים ... למרות שהציון עשוי להיות תלוי בזה ... בזמן שאני קורא את הכלל, יש גם חורף ואביב - אתה לא יכול לקרוא אותו ...
לפני כן קראתי שעכשיו הם מעלים את האינדיקטורים הנדרשים בטחנות. מתברר שקמח הוא לא ממש קמח, אלא תערובת נפץ עם האינדיקטורים הנכונים? הגעתי לעוברים - ולחיי המדף של הקמח - מסתבר ..., האם אני קונה כמו קמח? אני אקרא הלאה ...

ונראה שאין כמעט גלוטן לערמה. למדתי גם, יש כמות עצומה של מספוא בקרבת מקום)



אה, ומרינה כבר סיפרה הכל.

יש לנו חברת לחם שחור באזור טולה.

חתכתי את השיפון הכתוש של החברה הזו לבדיקה, בדיוק לצורך בדיקה, כי המחיר הוא כזה שזול יותר לקנות קמח שיפון, להשתמש בו מעט ולזרוק את השאר כשהוא מתדרדר. הרבה יותר זול. אבל מעניין.

לפעמים נכנסת חיטת הזנה באיכות טובה מאוד, אז אני אקח אותה לטחינה.

איך קובעים אם זה טוב או לא? כלומר, זבל, מפונק - אתה יכול לראות את זה, אבל האם יש מספיק חלבון? עד שתלוש - איך להבין?

[נטליה B.]

נטליה B.למעשה, חשבתי, אני צריך להסתכל על המסמכים .... למרות ש ..... אתה יכול לכתוב הכל ... אבל בכל זאת .... בכל מקרה אני אלך - הם טוחנים - הם צריכים להיות, בזמן שאני מכין שאלות .... אמנם לא עוד שאלות, אבל זה יהיה נכון יחסית לשאול את עצמי.
חברים מצאו בעלים אחד עם התבואה שלהם - גם אשתו התחילה, כמו דגנים נקיים וטובים - והיא קיבלה אתמול לחם עם בעיות גדולות - היא אמרה שהיא לא תיקח את זה יותר, גם היא לא ממש מבינה בתבואה, אבל היא לחם אפוי לפני - היא יודעת איך זה קורה. החלטנו שיש לו בדיוק כאלה - גרגירי מספוא - רע לאפייה, ואז הבעלים התקשר - הוא אמר - יש לנו את מה שיש לנו - אנחנו משתמשים בזה כבר 100 שנה, "אנחנו אופים עוגות ולחם רגיל - לחם ביתי - זה תמיד ככה"

רק חשבתי, מכיוון שאתה אפילו לא מאמין למספרים על אריזות הדגנים והקמח, אבל אתה רוצה לקבל לחם טוב, אצטרך לזכור את הילדות החלוצה שלי ולעשות כִּימִי ניסויים. :-)
אנו מעוניינים באינדיקטור העיקרי לגידול התבואה של קמח - גלוטן, וזה חלבון צמחי, שאינו מסיס במים, יש צורך לקחת את אותה כמות של קמח שונה וללוש את הבצק, בנפרד מכל סוג קמח, ואז שטפו את הבצק הזה במים (יש לנו בפורום מתכון מפורט לגלוטן ביתי) והשוו את התוצאה. ככל שיש יותר גלוטן, כך הקמח חזק יותר.

יש אפשרות נוספת - ניתן לקנות גלוטן או לשטוף אותו מקמח חזק ולהוסיף אותו בנפרד לבצק. עם תמיכה כזו, חיטת הזנה עשויה להתנהג בצורה הגונה יותר. :-)

לעיתים קרובות אני מערבב את הבצק בידיים, ובלישה השנייה כבר רואים קמח חזק, הבצק ממנו איכשהו ידידותי, אלסטי, ללא רפיון ורגישות מיותרת, אפילו הנוזל לא מתפשט הרבה, קפיץ ומותח הכל מעל השכמה, ולא נשבר.

[כֶּתֶר]

כֶּתֶר, גלינוצ'קה תודה רבה שמשהו הסתובב לי בראש - וכאן ציירתי אותו בפירוט כה רב - בהחלט אחפור מידע ואבצע ניסויים בייסורים שונים

אנחנו לא יכולים להרים מסננת דקה

עשה זאת בעצמך

🔗מסננת-בד-מסננת-בד-מסננת-בד-מסננת-פוליאמיד-ניילון-בד-טחנת-גז-גז-מסננת-בד-רשת-פוליאמיד-רשת-ניילון-מסננת-ניילון-גז-בד

המחיר פשוט חשוב, כי לפעמים קל יותר לקחת קמח מוכן עם הצעה מיוחדת, לפחות הוא לא יהיה עשוי מדגן הזנה

האם אתה בטוח שהחנות שלך אינה מאותו דגנים, לא אצילית?

[מתחיל]

מתחיל, הרגע הזה גם מדאיג אותי - אחרי שיחה עם גברת שהתנסתה בעבר בדגנים הבנתי שצריך להשתמש בתבואות מזון ללחם, אבל זה הולך כמו שהוא ומתווסף לנורמה על ידי כל מיני שונים דברים. באביב, כשהייתי עסוק מאוד בקניית מכונת לחם, שוחחתי בקצרה עם גברת אחת (לעתים) טכנולוגית במאפייה - אני לא זוכרת הרבה (לשיחה ספציפית עם מומחים לא זכרתי הרבה מילים חדשות מכיוון שהייתי רחוק מלחם בכלל ולא חשבתי לאפות אותו בכלל), אבל המשמעות הכללית היא כזו - או לקנות לחם יקר (אם כי זו גם שאלה) או לאפות אותו בעצמך.

[מתחיל]

מתחיל, שאלה טובה! :-)
לקחתי קמח מוכח במקום מהימן (דבר צרפתי בגלובוס), רשתות גדולות ומתקני ייצור עומדים בתקנים ובמפרט טכני, לפחות איכשהו, אבל הכל נשלט על ידי גופים מיוחדים, אבל חקלאים וסוחרים פרטיים עדיין לא. ומי יותר אמין? ;-)

רשתות ותעשיות גדולות מקפידות על תקנים ומפרט טכני, לפחות איכשהו, אך הכל נשלט על ידי גופים מיוחדים, אך חקלאים וסוחרים פרטיים עדיין לא. ומי יותר אמין?

נראה לי גם שהסבירות להיתקל ברעה מאוד בקרב המותגים המוכרים והוותיקים, ואפילו ברשת מכובדת פחות או יותר, נמוכה מזו של המותגים הקטנים והחקלאים החדשים שנולדים. פה ושם.
חוץ מזה, אם אתה משתמש בקמח מסוים זמן רב, כבר הסתגלת אליו, גם אם הוא לא ממש אידיאלי. פחות סיכוי להרים איזה דבר מגעיל, כמו מחלת תפוחי אדמה (קדוש קדוש). כל אותו מפעל ובודק לעתים קרובות יותר, ואיכשהו להגן. אמנם לפני זמן רב אספתי מחברה ידועה מקפה ... הכל סביר.

ביליתי היום חצי יום - הסתכלתי על התבואה - אימה שקטה - מלוכלך, עשב, איזה ריח מצמרר, לפי המסמכים, אוכל, לורד, אז איזה סוג של מספוא
הם מכינים ממנו דגנים ... גם עבור חנות רשת, דרך אגב (ראיתי את האריזה בגליל) כדי שזה נראה לי - התבואה השמאלית, אפילו לא לקחתי אותה לבדיקה ...
החיפוש נמשך, הם נתנו עוד טיפ אחד לדגן - אני אלך שוב ...
בעיר נעלם פתאום קמח שיפון, לערימה מלאה .... ואני צריך להאכיל את המחמצת, תוך מאמצים משותפים שאספתי עד כה 2 ק"ג, אז אם לא לחם, אז לפחות וסילי (זה המחמצת ) הספיק לאוכל. כשלא היה לי לחם שיפון בתוכניות שלי, ראיתי קמח בכל מקום, אולי המשלוחים של כולם הסתיימו בפתאומיות ..... למרות שיש "אקולוגי" יקר, יהיה שקית ללחם אחד ......
מצאתי פתיתי שיפון ויש גם סובין שיפון - אין עוד שיפון בחנויות ...

[קרטינקה]

קרטינקה,

יופיע. גם אנחנו נעלמנו, לא היו 2-3 שבועות. הם אמרו שזה עונתי, משהו רועד עם אספקה ​​/ מחירים ...