בגט טורבילון המותאם לשמרים של תפוחי אדמה

קטגוריה: לחם מחמצת
בגט טורבילון המותאם לשמרים של תפוחי אדמה

רכיבים

אופרה:
* תפוחי אדמה הופ מתחילים 65 גרם
* מים 65 מ"ל.
* קמח 130 לפנה"ס
בצק:
* אופרה את כל
* חלב 135 גרם
* ביצה מחשב אחד.
* חום סוכר 1 כף. l. תחת הסכין
* מלח כפית אחת
* קמח חיטה 370-420 גרם.
* חמאה התרככה 20 גרם
DOPES:
* חמאה מומסת לשימון הבצק 40 גרם
* ביצה (או חלב) לשימון החלק העליון של המוצרים
* זרעי שומשום לזלפה

שיטת בישול

  • הכנת בצק קלאסית: ערבוב * תסיסה * שקיעה
  • --------------------
  • מערבבים את הבצק עם חלב (מערבבים עד תחליב הומוגני)
  • מקציפים מעט את הביצה, מוסיפים לאמולסיה. ואז מוסיפים סוכר ומלח. ומתחילים את הלישה מוסיפים קמח בחלקים. בתום הערבוב מוסיפים חמאה מרוככת. איש הג'ינג'ר מתגלה כחלק. אנו שולחים את הבצק לחימום, לתסיסה (עד שהוא מכפיל או משליש את נפחו)
  • בסוף התהליך, ללוש את הבצק.
  • על שולחן מאובק בקמח, חלקו את הבצק לשני חלקים שווים (תוכלו לשקול)
  • אנו מגלגלים כל מחצית או מותחים אותה לשכבה מלבנית, ששטחה משומן בחמאה מומסת. מקפלים מעטפה ושוב. שמנו את הבצק במקרר למשך 15-20 דקות. מרדדים את החסר שוב למלבנים, משמנים בשמן ומגלגלים לגלילים.
  • אנו מעבירים את הלחמניות שנוצרו לתבנית אפייה מכוסה בקלף או מחצלת טפלון. משמנים בביצה טרופה (אפשר להשתמש בחלב כמברשת גילוח)
  • אנו מבצעים חתכים אלכסוניים עמוקים לאורך החלק העליון של הבגטים. מפזרים זרעי שומשום ושולחים אותם להגהה, עד להכפלתם.
  • הבגטים נאפים במשך 10 הדקות הראשונות ב- T = 220 * C, ואז אנו מורידים את הטמפרטורה ל- 175 * C ואופים עוד 15-20 דקות.


יורי ק
תודה על מאמצים כאלה!
אנג'לינה שחור יותר
ציטוט: יורי ק

תודה על מאמצים כאלה!
שמח לנסות, tovarisch צ'יף !!!
27. מריאסיה
ואנחנו כמו raady !!! נטשה, תוצאה מפתה מאוד יש מה לנסות בחריצות תודה על "כמה גבוה" (גבוה מאוד אומר)
אנג'לינה שחור יותר
ובכן ... חתכתי את זה היום. ההנחה שלי לגבי שגיאה טכנית במהלך היציקה אושרה. איכות הפירור בסדר, היא עדינה וטעימה. אבל השכבות לא יצאה.
לכן, אני מתמקד בדברים הבאים:
כאשר מגלגלים את הגלגול, אל תצרף כל רול בשום מקרה, אחרת כשחותכים את הגז, זה לא יראה שהוא מונח.
וכך התוצאה הייתה מאושרת. באחד מהימים האלה אחזור ואז אפרסם תמונה בקטע.
27. מריאסיה
נטשה, תודה על האזהרה
אנג'לינה שחור יותר
ציטוט: Marysya27

נטשה, תודה על האזהרה
יורי ק
נטשה, יש לי שאלה: מכמות כזו של קמח (בבצק + לבצק), בדרך כלל אני מקבל שלוש כיכרות לחם (טוב, ראית יותר מפעם אחת בתמונות). איך משיגים אז שני בגטים אלגנטיים? מה משקל התפוקה של הבגטים הללו?
אנג'לינה שחור יותר
ציטוט: יורי ק

נטשה, יש לי שאלה: מכמות כזו של קמח (בבצק + לבצק), בדרך כלל אני מקבל שלוש כיכרות לחם (טוב, ראית יותר מפעם אחת בתמונות). איך משיגים אז שני בגטים אלגנטיים? מה משקל התפוקה של הבגטים הללו?
3 כיכרות מתוך 500 גרם קמח? ....
לקח לי בדיוק 130 + 370 = 500 עבור 2 בגטים
יורי ק
אנג'לינה שחור יותר, אאאאאאאאאאאאאאאאאאאאא אני ישן !!!! חשבתי על נוזלים, כתבתי על קמח !!! בושה על ראשי האפור !!!
אנג'לינה שחור יותר
ציטוט: יורי ק
חשבתי על נוזלים, כתבתי על קמח
אפילו לגבי הנוזל ... האם באמת לוקח לך 265 מ"ל ל -3 כיכרות? slurry?
יורי ק
ציטוט: ANGELINA BLACK יותר
... האם אתה באמת צריך 265 מ"ל ל -3 כיכרות? slurry?
לא, בערך 500 מ"ל. אני לא כולל את הבצק בחישוב הכללי.
לעזאזל, היה צורך להסיר את שאלת הבושה בבוקר.
אנג'לינה שחור יותר
אל תדאג. שום דבר לא בסדר. לכולם קורה ש"העין מטשטשת "
27. מריאסיה
נטשה, על סמך מה שקראתי, נראה לי שזה יורה חשבתי על הבצק (כמותו) אתה עם הלחם שלך, הקביעות ורצף ההופעה של ממתקים חדשים (האחד יפה יותר מהשני); אתה מעריץ וקוסם בחריצותך סחרחורת, מחשבות, דמיון ולא רק יורה כל הכבוד וחכם תודה תפריט הלחם לחודש קדימה מוכן
יורי ק
ציטוט: Marysya27
נראה לי שיורה חשבה על הבצק (כמותו)
לא, אני לא יודע מה חשבתי. בכל זאת, משום מה, לגבי קמח.
אנג'לינה שחור יותר
ציטוט: יורי ק
לא, אני בכלל לא יודע מה חשבתי
יורוצ'קה, ..

אגוז
אלה שני מכריסים של בואה בסיר שעשיתי, ממש בלהט החום הארומה בכל רחבי הדירה. קניתי טופס לשלושה בגטים באוכאן במחיר 131r, הוא היה אפוי בצורה מושלמת ולא נדבק.
בגט טורבילון המותאם לשמרים של תפוחי אדמה
נטשה, תודה רבה על המתכון עם תיאור מפורט
אנג'לינה שחור יותר
אִירִית, לבריאותך !!!
איזה בגטים מגניבים יש לך. אני אוהב את זה כשזה ורוד. וכן ... שמחה שאהבתי את המתכון.
תסתכל על האור, אני יכול לחשוב על משהו מעניין. או ליתר דיוק אנחנו לא יכולים, אבל בטוח. לפני כמה ימים)) עכשיו אין זמן ... חידוש בשבט שלנו.
אגוז
נטשהאני מסתכל כל הזמן - אני אוהב את זה כשהכל ברור ומובן. אני מברך אותך בכנות על צמיחת השבט - אהבה, בריאות ורווחה לכולם
אנג'לינה שחור יותר
ציטוט: אגוז
אני מברך אותך בכנות על צמיחת השבט - אהבה, בריאות ורווחה לכולם
אירה, תודה רבה לך!!!

יורי ק
ציטוט: ANGELINA BLACK יותר
באחד מהימים האלה אחזור ואז אפרסם תמונה בקטע.
ובכן, אנחנו מחכים !!! כבר איחרתי הכל "לפני כמה ימים"
אנג'לינה שחור יותר
ציטוט: יורי ק
ובכן, אנחנו מחכים !!! כבר איחרתי הכל "לפני כמה ימים"
אז כתבתי שאין לי זמן למאפים עכשיו - נכדתי נולדה, יש הרבה דאגות.
יורי ק
ציטוט: ANGELINA BLACK יותר
אז כתבתי שאני לא אפוי כרגע - נכדתי נולדה, יש הרבה דאגות.
איפה??? התגעגעתי למשהו ... מזל טוב מכל הלב !!!
SvetaI
נטשה, קח את הדוח!
הגדיל את כמות שמרי תפוחי האדמה ל 100 גרם. בתהליך הערבוב נאלצתי להוסיף מעט מים. ובכל זאת, הבצק יצא תלול יותר ממה שאני עושה בדרך כלל ולא עלה במהירות. בצק - 7 שעות, בצק כ -5 שעות בגטים חמים ועוצבים כשעה. ובכל זאת, זה היה מעט תחת, במהלך האפייה הם נשברו מהצד. אבל כל אלה הם דברים קטנים.
יצא לחם טעים ויפה מאוד, תודה רבה על המתכון!
בגט טורבילון המותאם לשמרים של תפוחי אדמה
בגט טורבילון המותאם לשמרים של תפוחי אדמה
אנג'לינה שחור יותר
ציטוט: יורי ק
איפה???
ראיתי על "לפני כמה ימים", אבל לא קראתי את הדבר החשוב ביותר))))
בגט טורבילון המותאם לשמרים של כשות תפוחי אדמה מס '17

ציטוט: יורי ק
כל הכבוד לך !!!
תודה, יורוצ'קה !!!




סבטלנה, תודה על הדיווח !!! גדול. ובכן, הדקויות והניואנסים יסתדרו ויהיה לכם מתכון מדויק לבגט. אחרי הכל, בהחלט כל מתכוני האפייה הם יחסית. גם אם הכל מצוין לפני הגרם, עדיין יהיו פערים.

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם