צוואר עופות

קטגוריה: כלים בשריים
מִטְבָּח: יהודי
צוואר עופות

רכיבים

פגר עופות (אווז, ברווז, עוף) עם צוואר ושומן פנים מחשב אחד
קמח
מלח

שיטת בישול

  • צוואר עופותאנו זקוקים לפגר עופות עם צוואר ושומן פנים. אווז עדיף כי יש לו צוואר ארוך והרבה שומן.
    צוואר עופותחתוך את הצוואר וקצץ את העור בבסיס הצוואר.
    צוואר עופותהסר את העור עם גרב. אנחנו צריכים עור.
    צוואר עופותחותכים את השומן הפנימי לקוביות קטנות.
    צוואר עופותמערבבים את השומן הפנימי עם קמח, מלח.
    צוואר עופותלתפור את עור הצוואר מהקצה הצר ולמלא קמח ושומן. יש צורך למלא אותו באופן רופף, מכיוון שבמהלך עיבוד נוסף העור מכווץ ויכול להיקרע אם הוא מתמלא חזק מדי. לתפור את החור דרכו היה ממולא הצוואר.
    צוואר עופותמשפשפים את בילט במלח ופלפל ומטגנים בשומן על אש גבוהה.
    צוואר עופותתבשיל או צלה את הצוואר המטוגן עם הפגר הראשי. היא תהיה מוכנה באותו זמן כמו הציפור.
  • שולפים את החוטים מהצוואר המוגמר, חותכים לעיגולים ונהנים!צוואר עופות

המנה מיועדת ל

4-6 מנות

הערה

מנה מאוד ספציפית. העור אפוי ופריך, הקמח ספוג בשומן מומס, אך אינו הופך לבצק, אך נותר עקביות פירורית גושיה שאי אפשר לתאר.
במשפחה שלנו, המנה הזו היא משום מה נשית לחלוטין, גברים איכשהו לא אהבו אותה.
אולי אם הייתי מנסה זאת בפעם הראשונה כמבוגר, אולי גם לא הייתי אוהב את זה. אבל אני מכיר את המאכל הזה מילדותי. אני זוכר איך אחותה של סבתי עיבדה את עור הצוואר, ממש אספה אותו לגזרים, כי העוף לא הצליח, אבל זה היה בלתי אפשרי לקנות עוף ולא לבשל את הצוואר!
כמובן שחסידי תזונה טובה פשוט מתעלפים ממתכון כזה, אך אל תשכחו שמדובר במאכל לאומי שנולד מתוך הצורך להאכיל את המשפחה באופן מזין, מספק וזול. ונסו לעשות את זה טעים.
יש כבר מתכון דומה באתר שלנו:
צוואר עופותצוואר אווז ממולא
(natamylove)

במשפחתי המנה הזו הוכנה בצורה קצת אחרת, אז החלטתי לשים גרסה משלי.

מתכונים דומים


עוף "צוואר" (ויטלינקה)

צוואר עופות

אווז "א לה פניקובסקי" (לְהִתְפַּתֵל)

צוואר עופות

קטקו
להפליא
קפט
ואם מוסיפים את הכבד הקצוץ של אותה ציפור לשומן ולקמח, אז זה גם יוצא טעים ...




ציטוט: SvetaI
במשפחה שלנו, המנה הזו היא משום מה נשית לחלוטין, גברים איכשהו לא אהבו אותה.
מוזר ... מתחת לוודקה הדבר ממש!

תודה שהזכרת את המתכון!
מאשה איבנובה
SvetaI, סבטה! איזה בחור טוב אתה שהנחת את הצוואר. ניסיתי לשכנע אדם אחד, אבל מעולם לא קיבלתי את המתכון. אין לי ספק שגם אפשרות זו תהיה טעימה מאוד. פשוט ניסיתי כמה מתכונים והכנתי את עצמי, תמיד רק עם בצל קצוץ דק (למעט כמובן קמח ושומן).
תגיד לי בבקשה, באיזה יחס מכניסים קמח עם שומן עופות?
SvetaI
קטקו, קפט, מאשה איבנובהתודה על התעניינותך במתכון.
בבית הכינו את הצוואר בצורה כזו. את העובדה שאפשר להוסיף שם תנינים ובצל, גיליתי רק כשמצאתי מתכון כאן באתר, עליו נתתי קישור בפתק. ...
על היחס בין שומן וקמח. כמובן שהכל נראה באופק, אבל בפעם האחרונה שקלתי הכל, כי התכוונתי לפרסם את המתכון. אבל היא לא פרסמה את זה מיד, אבל עכשיו החליטה. למרבה הצער, מעולם לא מצאתי את הרשומות שלי בשנה שעברה.
אם השנה אצליח להשיג אווז עם צוואר, אשקל הכל שוב. באופן עקרוני בתצלום תוכלו לראות מה צריך להיות בערך התוצאה, אבל אני בעצמי אוהב מתכונים בגרמים, אנסה גם כאן.
מאשה איבנובה
SvetaI, תודה, סבטה! אנחנו מחכים! אתה לא עושה עוף?
SvetaI
ציטוט: מאשה איבנובה
אתה לא עושה עוף?
הייתי עושה זאת, אבל הרבה שנים לא ראיתי פגרי עוף עם צוואר במבצע
מאשה איבנובה
SvetaI, סבטה! מה אתה עושה! וכאן הם נמכרים לעתים קרובות עם צוואר!
סבטה
סבטלנה, זו מנה מילדותי! בצעירותה אמי בילתה כמה שנים כמטפלת במשפחה יהודית אמידה ולמדה הרבה מסבתא רוזה. כך הכינו את צוואר העוף! רק קמח ושומן. גדלתי עם הצוואר הזה)))) תודה, צללתי לילדות, נזכרתי באמי ...
לֶהָבָה
תודה רבה על המתכון. היא גדלה בדירה משותפת ל -4 משפחות. הכל עבדתי, וביליתי עם הדודה ניורה או עם מריה נאומובנה. אלה השכנים האהובים עלי, כולנו היינו כמו משפחה. דודה ניורה אפתה לחמניות מדהימות ומריה נאומובנה בישלה מנות יהודיות טעימות שאכלתי בהנאה.

אחד מהם, צוואר כזה, אבל הוא לא נאפה, אלא מבושל במרק. אני בהחלט אעשה את זה בזמן הקרוב, שוב תודה.
SvetaI
סווטה, לֶהָבָה, אני מאוד מרוצה שהמתכון הזה מוכר לכם מילדות. מבחינתי אלה גם זיכרונות של סבתי היקרות.
לרל
ובמשפחה שלי עור הצוואר נאסף מתרנגולות, רק אז הם עשו את זה. טעים מאוד.
תודה שהזכרת!!
פורמה 62
קראתי את זה לפני שבועיים. ובכן, רק המתכון שלך הוא התגלמות הסיפור הזה!
מאדאם בורסון עצרה באמצע שורת הציפורים ואמרה בהרהור:
- מי שקנה ​​את העוף אוכל ארוחת צהריים טעימה!
המסע לאורך פריוווז - מרגש ומסוכן - הסתיים. הנמל השקט של שורת העופות, שם אנשים מבינים לחלוטין, קרץ למאדאם, כמו מפרץ אודסה, ספינות עייפות.
משתלשלים על צווארם ​​מהדלפקים, עטופים בקפידה בעיתון, ושכבו תרנגולות שהצהיבו. ברווז שוכן בקרבת מקום, אך לא הרגיש כמו יתומים. ערמומי הודו מגושמים, אפילו מכות, אווזים ביקשו להכניס אותם לתנור.
גַן עֶדֶן! גן עדן טהור למבינים!
מאדאם בורסון הבינה!
אבל! שישה רובל, שישה רובל בכסף חדש לעוף! זה בן שישים! זה שוד, הונאה ואלימות!
אבל עוף, עוף צהבהב ושמן במשקל של יותר מקילו! ממנו תוכלו ...
ראשית, מאדאם תסיר את צוואר העוף. העור, רק העור, כמובן. ממש עד הכנפיים! עקרות בית רבות לוקחות מתחת לכנפיים, אבל אז המרק יסבול! אמנם ... מצד שני, ככל שהצוואר גדול יותר, החיים יפים יותר. ומי לא אוהב לחיות יפה? מאדאם היכתה בשפתיה, אך עדיין החליטה לחתוך את הצוואר ללא הכנפיים. עכשיו התסמכים: הלב, הכבד, הטבור. אמנם ... הטבור טוב יותר, כנראה במרק ...
ושמן! העוף הזה חייב להכיל הרבה שומן! מה שאתה צריך בשביל הצוואר!
נשכחת, מאדאם חיבקה אליה את העוף!
גברת! - נשמע קול מנומס של אשת סחר, - נראה לי שהאדון שלך עזב קצת לפני זמן רב.
מאדאם ברסון התעשתה והביטה בקפידה על הציפור. לא, החיבוק הצמוד שלה לא פגע בעוף.
אז איפה היא עצרה?
אה, על שמן. היא תחתוך את השומן לחתיכות ותתחיל להמיס אותו על אש קטנה - איטית, כמו שאנחנו אומרים -. ושם, בצל קצוץ דק. בהכרח! אבל העיקר לא לבשל את הבצל יתר על המידה.
כן, בזמן שהשומן מתחמם, הרתיח את הלב והכבד. ותחתוך. ולקשת. ואז קצת, רק קצת מלח.
מאדאם נזכרה איך דודה אניה העבירה את הג'לי בשבוע שעבר וקפצה אגרוף אחד. השנייה, העסוקה בעוף, לא התכווצה, מה שהציל את מאדאם מתלונותיה של האשת הסוחר.
ואז מאדאם תתחיל למזוג קמח לשומן עם כניסת בצל. עד שהבשר הטחון יהפוך לחימר, ותוכלו להרים אותו.
אז ... היא תתפור את הצוואר בקצה אחד קודם. מה שנשאר? ממלאים אותו שלושה רבעים בבשר טחון ותופר. ואל קלחת שבה רותחים מים מומלחים.
AND?
וזה הכל! שלושים דקות ואושר יגיעו!
אושר?
והמרק? וקציצות החזה?
דאגות חדשות נפלו על מאדאם, כמו Mezhbijer על פשטידות עם ריבה. מה לעשות עם הכדורים? אל תצחקו, זה מאוד מאוד חשוב. אפשר לבשל את הפולקה עם בצל ותפוחי אדמה ולהפוך אותו לצלי. או שאתה יכול להכניס אותו למרק. שני הבדלים גדולים, אגב.
השתקפויות הסתיימו לטובת המרק. יתר על כן, עדיין ניתן לזלול כדורים מבושלים.
אז אתה צריך להפריד בין החזה לשלד. זה קל. ואז הכניסו את השלד, הצוואר, הכדורים והטבור לסיר ושפכו עליו מים. ולתוך האש. בפשטות? בפשטות! כעת עליכם לקלף את הבצל, הגזר ושורש הפטרוזיליה, להוסיף את גבעול הסלרי ו ... על מחבת חמה ללא שום שומן!
בשביל מה? האם אתה רוצה צבע יפה?
אה, אם תעשה את זה, יהיה לך מרק אלגנטי כל כך! כמה זמן תודה לך מאדאם ברסון.
כאשר המבשל מתחיל לבחוש, מאדאם תפחית את החום עוד יותר ותוסיף ירקות ומלח.
רעש, לא יורה. אם המרק לא ירתח מאוד, אז הוא לא יהיה מעונן.
אוף, אנחנו יכולים לקחת הפסקה. אֵיך? והקאטלטים? קציצות עוף נפלאות שרק מאדאם ברסון יכולה להכין. ובכן, דודה ריבה עדיין יכולה לעשות קצת, ודודה מרוסיה יכולה לעשות את זה קצת. וזה בכל העולם, כלומר בחצר שלנו.
גברת! האם אתה לוקח עוף או סתם כפה? - ניסה לצבור אל מאדאם איזה שמנדריק במשקפיים.
- זה לא עוף! - נעלבה מאדאם, הוציאה מחלומותיה. - זו סטירת לחי!
בהשוואה לממדים שלו ושל מאדאם, החליט האיש הממושקף לא להתעסק, כפי שדווח בקול רם לשוטר וובה ושלושה משמרות. אבל הם הכירו את מאדאם ותמכו בו. במובן של לא להסתבך.
אבל מאדאם לא ראתה את כל זה. לנגד עיניה עמד הפה של זה, מטחנת בשר אמיתית מתקופה מוקדמת, שם זרקה לסירוגין חתיכות חזה, בצל מטוגן וגליל ספוג בחלב. לאחר הפיכת הבשר הטחון, מאדאם תוסיף שם ביצה, תערבב הכל ותתחיל לפסל קציצות. שש יצירות יתבררו. או אפילו שבע.
מאדאם דמיינה כיצד היא תפרוך הכל, עם פסטה מטוגנת בשומן עוף, ועצמה את עיניה במתיקות.
אבל אנחנו חייבים למהר! למרות שלא נותר הרבה. מכניסים חתיכת חמאת פרה לכל קציצה, מגלגלים את הקציצות בקמח ובמחבת. ולהפוך, להתהפך, כדי לא להישרף ...
אז אתה תיקח את העוף שלי? המוכרת הסיחה את דעתה שוב. עם זאת, הכל כבר מוכן. ואני לא רוצה לאכול יותר.
אני לא! - השליך את העוף על השיש מאדאם ברסון. - יקר!

(ג) אלכסנדר בירשטיין
אל תזרוק את נעלי הבית שלך
נילה
מתכון זה מוכר גם מילדות, אך בגרסה מעט שונה. אני עצמי מעולם לא בישלתי צוואר כזה, אבל אמי בישלה לעתים קרובות מרק עוף. ומילאתי ​​את הצוואר בתוויות ובצל מטוגן, תפרתי אותו וגם בישלתי אותו במרק הזה. ואז הצוואר נחתך לכביסות והוגש לכולם בצלחת עם מרק. ובצלחת עם המרק הזה היא חתכה חביתה של ביצה, חתוכה כמו אטריות ועשבי תיבול.
סבטלנה, תודה על הזיכרונות הנעימים מילדות
לֶהָבָה
פורמה 62, צללתי לילדות ולגיל ההתבגרות. ככה בדיוק מריה נאומובנה בוימל הבלתי נשכחת חתכה את העוף. הקציצות הוגשו עם פירה תפוחי אדמה. המרק היה בהכרח עם כופתאות. והצוואר כבר היה מנה נפרדת.
ככל הנראה, בישול כלכלי שכזה הוכתב על ידי עוני שלאחר המלחמה. אבל הכל היה יפה וטעים. ניקיון מושלם למרות מטבח זעיר למחצה כהה עם רצפות עקומות וללא מים חמים. והכי חשוב, הכל הוכן באהבה.
SvetaI
פורמה 62תודה רבה על האיור הנפלא!
כמו בכל בדיחה טובה, זו רק חלק קטן מהבדיחה.
אז כן, עוף היה אז יקר. לכן, כל עקרת בית יהודיה שמכבדת את עצמה ידעה לבשל חמש מנות מעוף אחד.
עד כמה שידוע לי, סבתי התמודדה עם העוף באופן הבא:
הצוואר צלול. הפעם.
שדיים - לקציצות. אלה שניים.
מרק בושל מהפגר. אלה שלושה.
בשר עוף מבושל טוגן בבלילה. ללא בלילה הוא נחשב יבש. אלה ארבעה.
ובכן, כבד מטוגן כמעדן נפרד. זה חמש.
אגב, מרק אינו הכרחי בכופתאות. אהבנו גם מנדלה.
צוואר עופותמנדלה למרק עוף
(SvetaI)
גַחְמָה
ציטוט: SvetaI
אהבנו גם מנדלה.
ובפסח הכינו גם את קניידלך ממצה.

https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=434408.0

SvetaI
גַחְמָה, איירין, תגיד לי כמומחה. פעם אכלתי כדורי מצה כאלה למרק עוף. אני לא יודע את פרטי ההכנה. הם נקראו Macebray.האם שמעתם פעם שם כזה? אולי זה קניידלאך שלך?
מאשה איבנובה
SvetaI, סבטה! בתי גרה בישראל כבר 10 שנים. היא תמיד באה לבקר אותנו עם מתנות ומתנות. בין המתנות היא תמיד הביאה מנה מעניינת. אם אני מבטא את שמו נכון, אז זה שקידיי מארק (אם בכלל, הבנות יתקנו אותי). מדובר במוצרים מתוצרת המפעל בצורה של כדורים קטנים מסוג מרק. טעים מאוד! הם מזכירים מעט את מנדלה. הם נמכרים ברוסיה שנים רבות. אם עדיין לא ניסית את זה, נסה את זה!
SvetaI
מאשה איבנובה, מעולם לא ראיתי את זה כאן, אצטרך להיראות, מעניין מאוד!
מאשה איבנובה
SvetaI, סבטה!
🔗 זה הדבר הראשון שנתקל באינטרנט, פשוט לא הסתכלתי אפילו. מוסקבה כנראה מלאה, מכיוון שיש לנו את זה. וכבר הרבה שנים. היא הביאה אותם בשקיות דומות, וקנינו אותם בפחי פלסטיק. רק ראה את תאריך התפוגה.
מצאתי מקומות רבים אחרים, כולל ב Wildberries.
🔗
אבל המחירים בהחלט אה!

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם