חרדל גרגרי

חרדל גרגרי

קטגוריה: רטבים

רכיבים
זרעי חרדל	150 גרם
מיץ תפוזים או תפוחים	135 מ"ל
חומץ תפוחים	135 מ"ל
סוכר / דבש)	2-3 כפות
מלח	כפית אחת (ללא חלק עליון)

שיטת בישול

אנו לוקחים כ 80% חרדל בהיר ו 20% כהה

החרדל נקי, נטול זיהומים ופסולת. אם הוא מלוכלך, שטוף עם מים קרים.

ממלאים את הגרגירים במיץ וחומץ, סוגרים את המכסה ושולחים אותם למקרר ליומיים

הגרגירים יתנפחו ויספגו כמעט את כל הנוזלים. הזמן שלוקח לזה לקרות תלוי ברעננות והיובש של הגרגירים - ככל שיבש יותר, כך לוקח יותר זמן.

כאשר הגרגירים ספגו כמעט את כל הנוזלים, המסה הפכה להיות כמו דייסה צמיגה, מוסיפים מלח, מערבבים, מעבירים לסיר ומעלים באש.

מביאים לרתיחה, מעבירים לקטן ביותר ומבשלים 3-3.5 דקות (אפשר 4). אם אחרי דקה נראה לך שאין מספיק לחות, הוסף 1-2 כפות מיץ)

השאירו את החרדל להתקרר עד שהוא חם (כ 40 מעלות).

הוסף דבש. אפשר לשים סוכר, אבל להוסיף אותו יחד עם מלח לפני הבישול.

אפשר לטחון 25-30% - להכניס אותו למכתש או פשוט להקציף אותו כמה פעמים עם בלנדר ממש בסיר. זה נעשה לארומה ובהירה יותר של החרדל, כמו גם לעיבוי מעט.

הכל! החרדל מוכן, מכניסים אותו לצנצנות נקיות ומאחסנים במקרר (עד 2-3 חודשים).

תוספת טעימה מאוד למאכלי בשר ודגים) ואנחנו אוכלים את זה אפילו ככה בשביל לחם וביצים מטוגנות

הערה

תודה מילניה על המתכון (ערוץ היוטיוב מתכונים קולינריים של מילניה)

[קטיושה]

קטיושה, תודה על המתכון. לקחתי את זה לסימניות. הנרכש יסתיים, אני אכין לבד. אנו מכבדים גם את זה, במיוחד עם בשר

[קטקו]

קטקו,
תודה על המתכון!
האישה מכינה גם, רק מתכון קצת אחר.
אנחנו בהחלט ננסה את שלך! מפתה מאוד!
בהחלט טעים יותר מחנות, ואם אתה שם מחיר על הכף, אז אין שום אלטרנטיבה!

קטיושה, תודה על המתכון, אנחנו אוהבים חרדל כזה, אבל המחיר עבורו הוא קוזאצה, עלינו לנסות את הגרסה שלך.
עשיתי משהו כמו חרדל פשוט, שום דבר לא קרה, כנראה החרדל עצמו, אתה צריך לנסות את זה.
ואיפה משיגים את החרדל הכהה, נתקלתי רק בצהוב, אני לוקח אותו למרינדות?

[קוֹרוֹת חַיִים]

קוֹרוֹת חַיִים, בשביל בריאות
כן, אכלנו גם את הנרכש) אני חושב שזה ממש קשה לעשות את זה, זה לא סביר, ותמיד יש לי זרעי חרדל במלאי, זה בשום אופן לא נחות מזה שנרכש, ובונוס נעים - וזול יותר )

איגריג, אשמח אם גם אתם אוהבים אפשרות זו. אני חייב להודות שלא תמיד אני מכה במיקסר, הוא עדיין טעים. אין צורך להוסיף גם חרדל כהה, אבל זה טעים ומעניין יותר איתו, כמובן.

קסיושה, האפל נתקל איכשהו באירופה, זו רשת חנויות קורסק שלנו, והצהובה נמצאת בתיקים. ראיתי גם בחנויות מקוונות עם תבלינים
היו לי אלה:

בקופסה כתוב איידיגו, חברת תיבול נפוצה למדי

קטיה, תודה, אני אחפש, אבל לא אמצא, אז אני אבשל מאחד!

[שון]

שון, אתה יכול לקחת את "Aidigo", או שאתה יכול לקחת את זה על אוזון (מ 49 רובל ל 120 רובל)

ויטוס, תודה, הלך להסתכל.

[טרישקה]

סירושה כהה איכשהו נתקלה באירופה, זו רשת חנויות קורסק שלנו, וצהובה בשקיות. ראיתי גם בחנויות מקוונות עם תבלינים

טרישקה,
להשיג בתבלינים הודים !!!
אני צריך לקנות את זה, זה יהיה פשוט יפה!

🔗

[טרישקה]

טרישקה, בהצלחה)



איגור, על אודות! בהחלט לא חנות גרועה, לפני, אני זוכר, הייתה להם רשת די ענפה ומבחר טוב

[קטרינה]

קטרינה,
ובמשקל - בדרך כלל אגורה!

🔗

[איגור]

איגור, נו
חייבים לקחת, דרך אחת

[קטקו]

קטקו, קטיושה, איזה מתכון מגניב! אני אוהב את החרדל הזה.
תודה

[ירוסלבנה]

ירוסלבנה, לבריאות טובה

[קטקו]

קטקו, מתכון נהדר, אני בהחלט אנסה, החנות כבר מאסה. ניסיתי גם מתכון מהפורום שבו גם חרדל יבש וגם דגנים היו טעימים, חריפים, אבל אני אוהבת עם עוד כמה דגנים.

[אליה]

אליה, אני מקווה שאתה אוהב את זה), אתה לא יכול לטחון את הגרגירים, ואז החרדל יהיה רך יותר)

לאחרונה כולם בוקעים את הרעיון להכין חרדל. וחשבתי ... עלי לקרוא איפשהו איך זה נעשה. ואז שני-נה ... התופס והחיה רצה)))
קטיושה, תודה רבה.

[נטשה]

נטשה, ככה בדיוק היה לי את זה

קטיה, מצאה חרדל שחור, פשוט לקחה את זה. חנות מעולה, 100 גרם 40r. קניתי תפוזים, אני אעשה את זה. תודה על המתכון!

) אתה לא צריך לטחון את הגרגירים, ואז החרדל יהיה רך יותר)

אגב, בערך למרירות, אני משתמש בזרעי חרדל לבנים רק לתיזוק תבניות לחם ולהתיז את קרום הלחם העליון, כך שנראה לי שגרגרי האפייה מרים לחלוטין.
אני חושד שאם מטגנים חלק מהדגנים במחבת יבשה ומדללים איתם את החלק הארי, אז החרדל יתגלה פחות חריף. ועם זאת, זרעי חרדל מתכהים מאוד מטיפול בחום, כך שיתגלה חיקוי של תערובת של גרגירים בהירים וכהים (אם אי אפשר לרכוש אותם).

[תּוּת]

במטבח הטבעוני לרוב מציעים לטגן זרעי חרדל .. אבל בגרסה זו לא הייתי אומר שזה יוצא חריף, אין טעם לטגן



תּוּת, אני מקווה שזה ייצא טעים ותמצא חן בעיניכם, המיץ, לדברי המחבר, לא בהכרח סחוט טרי, אפשר גם משומר

קטיה, הכינה חרדל, אבל כנראה שמשהו לא בסדר. התברר שהוא מימי, אך הגרגירים נותרו חזקים. התעקש יותר משלושה ימים. זה צריך להיות? טעמו של החרדל בקושי מורגש, האם הוא יכול לעמוד ולהיות טוב יותר? לא עשיתי שום דבר עם הגרגירים, השחורים קטנים, אז אני רוצה למחוק את המוצר, לא את הידיות העקומות.מיץ תפוזים, מבושל כ5-6 דקות, חשב לעבות אותו, התמזג מעט.

[תּוּת]

תּוּת, נטשה, והנוזל נספג בגרגרים? או שנשאר הרבה?
הגרגירים בהחלט אינם מוצקים צריכים להיות ולהגדיל את גודלם
אולי אלה מאוד יבשים שלך נתפסו
בפעם הראשונה שעשיתי את זה ממלאים ישנים, הם לא ממש התנפחו ... לקחתי מיץ תפוחים, ארזתי בחנות ...

קטיה, כנראה תבואה ישנה .... קניתי אותה בחנות לפי משקל. הנוזל נשאר, אם כי הוא החזיק מעמד במשך 3 ימים. אנסה שוב, אולי בלי השחור קניתי את הצהוב הארוז. סחטתי מיץ מתפוז.

[נטשה]

נטשה, העיקר לא להתעצבן, באופן עקרוני התברר שהוא אכיל, אפשר להשתמש בו במרינדה לבשר או ברטבים להלבשה (עם חמאה, מיץ לימון ורוטב סויה למשל)
נסה לשנות את החומרים, זה אמור לעבוד

קטיושה, אני אף פעם לא נסער! היום על גוזלין עוגה (יצא שהיא לא מתוקה), מרחתי סלמון קצוץ בשום (מוכן), וחרדל מעל. טעים מאוד, ואפילו הפירות המסוכרים במאפין היו מבורכים. אני רוצה שהגרגירים יתפוצצו! נסיים את זה ואעשה את זה שוב. אולי שופכים עליהם מים רותחים? אני לא אוהב חרדל חם עשוי אבקה. שוב תודה על המתכון!

אולי שופכים עליהם מים רותחים?

אל)
הם מכניסים למקרר להזנה ולהתפחה, אני חושד שחומצות מחומץ ומיץ תורמות לכך

גרסת טחינה חלקית

קטיה, היו חברות והם אהבו את החרדל!

[תּוּת]

תּוּת, נו)
עוד תעשה?

כמובן, עכשיו הם לא יורדים ממני.

מה הייתי רוצה להוסיף: מאוד אהבנו את האופציה עם דגנים טחונים, החרדל מנצח בבירור בטעם ובארומה, המרקם נוח יותר לשימוש, אפשר למרוח אותו ולא זז החוצה)
אז ... אני ממליץ