לחמניות המבורגר מאת ג'יי המלמן

קטגוריה: מוצרי מאפייה
לחמניות המבורגר מאת ג'יי המלמן

רכיבים

קמח חיטה פרימיום 500 גרם
מים 230 גרם
ביצים 50 גרם
חמאה רכה 40 גרם
סוכר 30 גרם
אבקת חלב 25 גרם
מלח 10 גרם
שמרים יבשים טריים / דחוסים 25 גרם / 8.3 גרם

שיטת בישול

לחמניות המבורגר מאת ג'יי המלמן
מניחים את כל החומרים בקערת המיקסר. ללוש את הבצק במהירות הראשונה כ -3 דקות, עד לקבלת תערובת חלקה, ואז המשיכו ללוש במהירות השנייה למשך 5 דקות נוספות, עד שהגלוטן מתפתח בצורה מתונה. השתמשתי במייצר לחם כדי ללוש את הבצק, תוכנית "פיצה" אינה מחזור מלא, והוספתי עוד כ 30 גר 'מים.
לחמניות המבורגר מאת ג'יי המלמן
השאירו את הבצק לתסיסה למשך שעה.
לחמניות המבורגר מאת ג'יי המלמן
מחלקים את הבצק לחתיכות 64 גרם ומעגלים אותם.
לחמניות המבורגר מאת ג'יי המלמן
מכסים את חתיכות הבצק בניילון פלסטיק ומניחים לשבת במשך 5 דקות.
לחמניות המבורגר מאת ג'יי המלמן
במידת הצורך, אבק מעט את משטח העבודה בקמח והשתמש במערוך כדי לגלגל כל חלק לעיגול של 9 ס"מ.
לחמניות המבורגר מאת ג'יי המלמן
מעבירים את חלקי הבצק לתבנית מרופדת בנייר אפייה. מכסים בניילון ומניחים לעמוד.
לחמניות המבורגר מאת ג'יי המלמן
עבודות העבודה צריכות לגדול, להגיע לנפח טוב ולהפוך לאווריריות.
לחמניות המבורגר מאת ג'יי המלמן
ממיסים חמאה נוספת ומעבירים למקרר לטמפרטורת החדר.
לחמניות המבורגר מאת ג'יי המלמן
לפני שמכניסים את חלקי הבצק לתנור שחומם מראש, מברישים את החלק העליון בחמאה מומסת. לחלופין: מפזרים גבינת פרמזן מגוררת על הלחמניות.
לחמניות המבורגר מאת ג'יי המלמן
אופים את הלחמניות בתנור שחומם מראש ל -205 צלזיוס למשך 20 דקות. עד להזהבה, אך הלחמניות עצמן צריכות להיות רכות בלחיצה קלה. אפיתי את הלחמניות עם האדים הראשוניים ואחרי 15 דקות מתחילת האפייה פתחתי את התנור ופרשתי את נייר האפייה כדי לחלק את הטמפרטורה בצורה אחידה. אתה צריך להיות מונחה על ידי המוזרויות של התנור שלך, ואם יש צורך, להתאים את הזמן בעצמך.
לחמניות המבורגר מאת ג'יי המלמן
בעוד הלחמניות עדיין חמות, מברישים אותן בכף נוספת של חמאה מומסת.
לחמניות המבורגר מאת ג'יי המלמן
הלחמניות רכות להפליא ויש להן פירור פלאפי טעים שנמס באופן מיידי כמו עוגיות חמאה בעת הטעימה. עם זאת, הטעם סטנדרטי, מאפייה, ניטרלי, טוב עם כל תוספות לטעם.

הערה

על פי המתכון "לחמניות שמנות רכות" מהספר "לחם. טכנולוגיה ומתכונים" מאת ג'יי המלמן.
תודה למחבר!
מתכון זה הוא אוניברסלי; על בסיסו, המחבר מציע לבשל לא רק לחמניות שמנות רכות (כמו קרום, משקל TK - 38 גרם), לחמניות עלה תלתן קטנות, צמות, לחם עם קינמון וצימוקים, אלא גם לחמניות להמבורגרים.

טטיאנה 1103
אילונה, לחמניות אופנתיות הייתה הזדמנות לנסות את התוכנית "פיצה", מעולם לא השתמשתי בה רכשתי יצרנית לחם לפני זמן לא רב, אני שולט בה בהדרגה.
קורסיקה
טטיאנה, תודה על תשומת הלב למתכון!
הלחמניות באמת קלות מאוד להכנה. אני מקווה שגם אתם תיהנו.
עם הרכישה שלך! טכניקה טובה, תרצו בבקשה. כן, שימו לב, את התכנית "פיצה" יהיה עליכם לכבות באופן ידני, לבד, באופן כללי, פשוט לפקוח עין על בצק הלישה.
טטיאנה 1103
ציטוט: קורסיקה
כן, שימו לב, את התכנית "פיצה" יהיה עליכם לכבות באופן ידני, לבד, באופן כללי, פשוט לפקוח עין על בצק הלישה.
תודה על העצה ממני.
קורסיקה
טטיאנה, מצב רוח טוב ולחמניות טעימות!

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת האתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם