לגמן ברוסית המרכזית

קטגוריה: ארוחה ראשונה
מִטְבָּח: אוזבקית
לגמן ברוסית המרכזית

רכיבים

פלפל מתוק (בולגרית) 3-4 יח '
עגבניות 2 שי
גזר 3 יח '
סלרי 2 יח '
בצל בצל 3 שער
ירוק צנון מחשב אחד
כרוב 1 מזלגות
יְרָקוֹת צרור אחד
שום 3 ציפורן
תפוח אדמה 5 פריטים
בְּשַׂר כֶּבֶשׂ 300 גרם
צלעות טלה 400 גרם
בשר בקר או עגל 400 גרם
תבלינים ותבלינים טַעַם
מלח טַעַם
שמן צמחי 200 גרם

שיטת בישול

לגמן ברוסית המרכזית

לגמן ב ... רוסית מרכזית, אבל !!! עם מבטא מרכז אסייתי. ואתה לא צריך לספר לי שום דבר על המכסחות. אני מכירה את עצמי.

נתחיל בירקות. כלומר, את ההכנה נתחיל בהכנת ירקות. אנחנו צריכים את זה ... כולם סטים מובנים ופשוטים.

לגמן ברוסית המרכזית

פלפל רב צבעוני ..., אבל כמובן - יש צורך שיחד עם "טעים" ויפה התברר, נחתוך אותו לרצועות דקות למדי.

לגמן ברוסית המרכזית

עגבניות. לשרוף ולהסיר את העור. ואז חתכנו. לא עבה !!!

לגמן ברוסית המרכזית

שורש ..., סליחה, אנחנו נחתוך את הפירות ככה.
גזר. אנחנו חותכים לפסים לא מאוד עבים - קוביות. סלרי. אנחנו גם ממיסים את השורשים בקשיות וגם די רזים.

לגמן ברוסית המרכזית

לוצ'וק. לבן הוא חובה. אוזבקית. (אני לא יכול לתת אחריות, אבל קניתי אותה מהאוזבקים. ליוותה אותי שבועה איומה שזה היה רק ​​אתמול מטשקנט.) אבל אם לשפוט לפי המראה שלה, הלכתי. חתכנו אותו לקוביות.

לגמן ברוסית המרכזית

ואנחנו נשאיר את צמרות הסלרי כמו שהיו. גם צנון ירוק לקשיות וקוצצים את הכרוב. צלחות דקות.

לגמן ברוסית המרכזית

חותכים את השום לפרוסות דקות. קוצצים את הפטרוזיליה. לא כל כך הרבה ..., אבל כך - באופן כללי, טוחנים.
וכמעט נשכח, נחתוך גם את תפוחי האדמה לחתיכות לא גדולות במיוחד.

לגמן ברוסית המרכזית

ובכן, תבלינים הם תבלינים.
זירה. מאוד ריחני. זה פשוט מסחרר. אמיתי. הַר.
אתה יודע, כשאני קונה תבלינים, ואני תמיד לוקח אותם מאותו אוזבק, יש לי הזדמנות להשוות. זירה איראנית, גדולה וקלילה יותר. והארומה שלה לא כל כך בולטת. אבל זירה מאוזבקיסטן .... זו קליקה אחרת לגמרי. גם עם השאר, אגב.
פלפל לא חריף. פפריקה.
עגבניות יבשות. אין תגובה כאן. זה באמת הניחוח של הקיץ והשמש של טשקנט.
והתערובת. אני לא יודע בדיוק מה יש שם. מוכר התבלינים הזה, שכבר הוזכר, עלה על תערובת זו במשך חמש דקות. הוא הוסיף, ערבב, הוסיף שוב ואז התנער ושוב ..., במילה אחת, הוא העלה הופעה. ואז הוא אמר:
- עדין היא מטען קטן. כל מנה. לא אכפת לך. מילה כנה !!!
ואתם יודעים - לא התחרטתי !!!
כן. ובכן, ומלח, כמובן.
בָּשָׂר. כמו כן, אתה יודע, לא המרכיב האחרון בלגמן.
חותכים את הבקר לחתיכות מארגז גפרורים. בוא ניקח צלעות טלה. וטלה.

נו. נראה שהכל מוכן. ולכן - אנו מחממים את הכיריים ו ...
קאזאן. כרגיל, חממו ושפכו לתוכו שמן. ירקות. למרות שיש זרעי כותנה במלאי, לקחנו זרעי חמניות. לא הרבה. אצלנו מאתרים גרם.
ואז, אני לא פותח כאן שום אמריקה, הם זרקו חצי מהבצל וטיגנו אותו. עד, כמעט, השחרה. והם זרקו את זה מאוחר יותר.

לגמן ברוסית המרכזית

ונמשיך.
בָּשָׂר. שמנו אותו בקדירה.
ראשית, הכל טלה. ומטגנים. אנחנו מטגנים את זה!
ואז נתחיל את הבקר.
רק תשמור על הידיים שלך. רתיחות, גרגור, התזה.

לגמן ברוסית המרכזית

ותוציא את זה מהקדרה ... בינתיים.

לגמן ברוסית המרכזית
לגמן ברוסית המרכזית
ובאותו ... חמאת בשר אנו מתחילים להניח ירקות.
אנחנו הולכים על פי העיקרון - מקשה לרכה. עם הפסקות של חמש דקות קטנות.
אנחנו מתחילים עם גזר וסלרי.

לגמן ברוסית המרכזית

ואז נטגן ונטגן עד שהגזר יתרכך מעט, יהיה רווי בשמן, ונחזיר את הבשר לקלחת.
ונמשיך לטגן על אש גבוהה. מערבבים כל הזמן.אנו מנסים להבטיח שתכולת הקדרה מטוגנת בשמן, פחות מגע עם דפנות הקדרה.

לגמן ברוסית המרכזית

ואז שמנו את הצנון גם בקלחת.
ואל תשכחו לערבב. בקפידה. אבל! עָדִין.

לגמן ברוסית המרכזית

אנו שולחים את תפוחי האדמה לקלחת יחד עם המים בהם היא מונחת.

לגמן ברוסית המרכזית

כרוב ... ועגבנייה אחת. ולערבב. כאן תוכלו להמליח בפעם הראשונה.
לגמן ברוסית המרכזית
בזמן שהוא רותח שוב, המתן חמש דקות והכניס את הפלפל לקלחת.

לגמן ברוסית המרכזית

לְתַבֵּל.
עגבניה שנייה.
כאן אתה צריך להמליח שוב. השג מליחות רגילה, כביכול.

לגמן ברוסית המרכזית

וסגור את המכסה. ואז, על אש קטנה - נמוכה, כמעט גחלים, תנו לקלחת לגרגר לאט לאט. כלומר, לא קלחת, אלא מה שיש בקדרה.

לגמן ברוסית המרכזית
כעבור חצי שעה הוסיפו לקלחת שום מגולח דק וגבעולי סלרי. ואז לכסות אותו שוב ולהשאיר אותו בשקט. עוד רבע שעה.

לגמן ברוסית המרכזית

כאן. ואחרי חמש עשרה הדקות האלה אנחנו פותחים את הקלחת.

לגמן ברוסית המרכזית

בואו נבשל אטריות. האטריות נקנו מחנות שמוכרת מוצרים ביתיים טובים מאוד. עצמם לעשות זה לא שהם עצלנים, אלא שפשוט אין ניסיון.

לגמן ברוסית המרכזית

ואנחנו פורשים את זה ככה ... ראשית, שימו כמה אטריות בצלחת. ומעליו קודם כל נתח בשר ...
לגמן ברוסית המרכזית
... ואז נקשר ירקות עבים יותר ...

לגמן ברוסית המרכזית

... ולהוסיף את המרק.

לגמן ברוסית המרכזית

משהו כזה צריך לקרות. אנג'לה לך בארוחה !!!

לגמן ברוסית המרכזית


קוומנים
איזו מנה יפה וצבעונית! תודה על הסיפור והתצלום הנפלא!
איבניץ '
בְּרִיאוּת!
מתחיל
סוּפֶּר
אולגה גרה
איבניץ ', יצירת מופת לגמן היום שמתי תפוחי אדמה ושורש סלרי בבור. בכנות, היא שמה את הסלרי בזהירות, כי הבעל לא אוהב את רוחו. אבל היא הניחה את זה. והתברר שזו יצירת מופת. מה שהיא רצתה. בן הזוג אמר שזה כמו בבית תה שם באסיה.
תודה רבה!
איבניץ '
בְּרִיאוּת!
קפט
ואתה לא צריך לספר לי שום דבר על המכסחות. אני מכירה את עצמי.

לא בטוח אם אתה יודע ...

זו לא מחווה למסורת, אלא דרך לאכול את המנה הזו ...

כשלפעמים אני שמה לגמן כמו שלך על צלחת כזו, אני מקבל הרבה רגשות: איך זה? - אטריות ארוכות ובשרים וירקות קטנים ברוטב נוזלי ...

יש אויגור ודונגן לגמן. זה הלגמן של העמים שהגיעו מסין. בלגמן הזה יש מעט רוטב מירקות, והירקות והבשר עצמם נחתכים לגדולים, כי הם אוכלים את המנה הזו עם מקלות אכילה, בלי שום בעיה.
יש לגמן אוזבקי, אחד יותר נוזלי, שמשמש כך: לגמן עצמו (אטריות תוצרת בית) ובשר עם ירקות מוזגים לקאסושקה, קערה גדולה ונמזגים בשפע עם רוטב נוזלי. את זה אוכלים בעזרת מזלג, והרכיב הנוזלי נוגם מהקסוק. צורת הקופה מאפשרת לך לאסוף אותה בקלות ...
ולצלחת כמו שלך תזדקק גם למזלג וגם לכפית - לא תוכל לשתות כמו מקאסוק ... אלא לסרבי, בעוד שאיש אינו רואה ושומע ...
ואכילת המנה הזו עם סט כלים כזה היא לא ממש קמילפו - בעוד שהמנה היא חמה (כבש!), החלפת כלים מאטה את תהליך ההנאה, מסיחה ומרגיזה ...

אבל אין לי ספק שזה היה טעים אצלך! אתה צריך להשתדל מאוד לקלקל מנה כזו ...

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם