עוגת ספוג "שירוואן"

קטגוריה: מַמתָקִים

מִטְבָּח: אזרבייג'נית

רכיבים
ביסקווין
ביצה C1	3 יח '
סוכר	150 גרם
שׂוּמשׂוּם	125 גרם
קמח חיטה פרימיום	110 גרם
מלח	צ'יפס.
וניל אופציונלי	טַעַם
אבקת אפייה	כפית אחת
קרם
סוכר	50 גרם
חלב	130 מ"ל
קמח	15 גרם
עמילן תירס	15 גרם
חמאה	130 גרם
חלב מבושל מרוכז	50 גרם
אבקת קקאו	1 כף. l.
מלח	צ'יפס.
וניל	טַעַם
סירופ
מים	70 מ"ל
סוכר	50 גרם
קוניאק	1 כף. l.
--------------------	-----------------
צורה d 16

שיטת בישול

עוּגִיָה.

מטגנים שומשום במחבת יבשה עד להזהבה. תירגע. טוחנים במנות במטחנת קפה.

מערבבים קמח עם אבקת אפייה. לְנַפּוֹת. מוסיפים שומשום ומערבבים עד להפצת השומשום באופן שווה.

כל המזונות צריכים להיות בטמפרטורת החדר. מקציפים את הביצים עם סוכר ומלח עד שהן גדלות בנפח פי 2.5-3. הביצים צריכות להבהיר. מוסיפים תערובת קמח, אם משתמשים בוניל. מערבבים בעדינות.

מכסים את תחתית המנה בנייר אפייה. יוצקים את הבצק לתבנית. לְשַׁטֵחַ.

אופים בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך 35-40 דקות. נכונות לבדוק בעזרת שיפוד עץ. מקררים עד לקבלת תבנית חמה. חותכים את הביסקוויט. עוטפים בניילון ומעבירים למקרר ללילה.

קרם.

מערבבים סוכר עם עמילן וקמח. יוצקים חלב. לְרַגֵשׁ. העלו באש. תוך ערבוב מתמיד מביאים לרתיחה. מרתיחים 30-60 שניות. מסירים מהאש. מכסים במגע עם נייר כסף. מניחים להתקרר.

כל המזונות צריכים להיות בטמפרטורת החדר. מקציפים חמאה עד שהיא תפוחה ובהירה.

מוסיפים חלב מרוכז בחלקים.

מקציפים עד לקבלת מרקם חלק.

מערבבים את הקלפה. מוסיפים מנות לשאר הקרם. מוסיפים וניל.

מקציפים עד לקבלת מרקם חלק.

מחלקים את השמנת לשניים. הוסף קקאו לחלק אחד. לְעַרְבֵּב.

סירופ.

מערבבים מים עם סוכר. העלו באש. רְתִיחָה. מבשלים עד שהסוכר נמס לחלוטין. מסירים מהאש ויוצקים פנימה קוניאק. תירגע.

הַרכָּבָה.

חתוך את הביסקוויט וחתוך לשלוש עוגות.

הדק את דפנות הטבעת בנייר כסף אצטט. מניחים את שכבת העוגה הראשונה. משרים בסירופ.

הניחו את הקרם הבהיר. לְשַׁטֵחַ. מכסים בקרום השני ומשרים את הקרום.

מורחים את קרם הקקאו. לְשַׁטֵחַ.

מכסים בשכבת העוגה השלישית. לְהַשְׁרוֹת. מכסים ומעבירים למקרר למשך 8-12 שעות. הוציאו אותו וקשטו לטעמכם.

בישול לא קשה. העיקר לעשות זאת באהבה לאהוביכם!

הערה

המתכון ריגל באתר "קוק".
אני לא יכול לומר שהעוגה אותנטית לפי המתכון. עוגה זו הייתה פופולרית בבאקו בתקופת ברית המועצות. עוגת ביסקוויטים רגילה עם טעם ברור. קל להכנה לחלוטין. לסיום נעשה שימוש בקרם איתו כריכו את העוגות. לכן ניתן להכפיל את הקרם ולהשוות את העוגה. הצדדים זרועים פירורים. הייתה רשת על העליונה. כיסיתי את העוגה בגבינת שמנת. לְהַמלִיץ!