טימבל עם כבד עוף (Timbales de foies de volaille)

[בישול לא קשה. העיקר לעשות זאת באהבה לאהוביכם!]

טימבל עם כבד עוף (Timbales de foies de volaille)

קטגוריה: מתכונים קולינריים

מִטְבָּח: צָרְפָתִית

רכיבים
בכמל
חמאה	35 גרם
קמח חיטה	2 כפות. l.
חלב	250 מ"ל
מלח	טַעַם
פלפל שחור טחון	טַעַם
טימבל
כבד עוף	500 גרם
ביצה של תרנגולת	2 יח '
חֶלמוֹן	2 יח '
מלח	טַעַם
פלפל שחור טחון	טַעַם
קרם שומן	60 מ"ל
מדיירה (יין פורט, קוניאק)	2 כפות. l.
בכמל	כֹּל

שיטת בישול

הכניסו חמאה לסיר. תן לזה להמיס מעט מעל האש ולהוסיף קמח.

לְרַגֵשׁ. מטגנים שתי דקות בלי להשחים. מסירים מהאש.

יוצקים חלב. מערבבים במהירות כדי למנוע גושים. חזור לאש.

רְתִיחָה. מבשלים תוך ערבוב מדי פעם לדקה. מתבלים במלח ופלפל. מסירים מהאש. מכסים במגע עם נייר כסף. מניחים להתקרר.

בקערת בלנדר או במיכל אחר, אם אתם משתמשים בבלנדר טבילה, שימו את הכבד, הוסיפו מדיירה, ביצים, חלמונים ותבלינים. יוצקים את השמנת.

מוסיפים בצ'מל מקורר.

גלול עד לקבלת מרקם חלק או תערובת עם בלנדר ידני.

מסננים דרך מסננת.

משמנים בשמן את תבניות המנות או מנה גדולה אחת. יוצקים את המיסה.

יוצקים מים רותחים למיכל גדול מהתבנית.

מניחים בתוך תבנית או תבניות עם עץ.

הכניסו את המבנה לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך 25-35 דקות. נכונות לבדוק בעזרת שיפוד עץ. מוציאים מהתנור. מגישים חם עם רוטב ברנז'ה.

בישול לא קשה. העיקר לעשות זאת באהבה לאהוביכם!

הערה

מתכון מספרה של ג'וליה צ'יילד "שיעורי בישול צרפתיים".
מה כותב המחבר על המנה הזו? המכונה לפעמים מוס או סופלה, את החטיפים המנות הטעימים האלה מכינים בדרך כלל בתבניות ומוגשים עם רוטב Bearnaise ... אבל אפשר להכין את הקו בצורת טבעת גדולה ולמלא את החור ברוטב לפני ההגשה. טימבל מבשל מהר מאוד בבלנדר. אם אין בלנדר, יהיה צורך לקצוץ את הכבד במטחנת בשר, לשפשף דרך מסננת ולערבב עם שאר המרכיבים.
עקבתי אחר המסלול "טבח בצורה גדולה בצורת טבעת". מסיבות ברורות לא שפכתי את הרוטב פנימה. זה טעים ורך מאוד. לְהַמלִיץ!

רוטב Bearnaise יוצקים חומץ ויין לסיר. מוסיפים בצל, טרגון, פלפל ומלח. העלו באש. מרתיחים כך שיישארו שתי כפות נוזלים. מניחים להתקרר. מתח. מקציפים את החלמונים עד אחד ...אנג-קיי

אני מכין פטה כבד באותה צורה. ומה נותן בכמל? בגלל מבנה הקמח?

[ולרקה]

ולרקה, לטעום. המבנה אינו כמו פטה, אלא כמו מוס.

[אנג-קיי]

אנג-קיי, אוי, כמה מעניין !! אני בהחלט אנסה. תודה. אני אוהב מוסים

[אנג-קיי]

אנג-קיי, אנג'ליק, מתכון מעניין מאוד. אני לוקח את זה לסימניות, אני צריך לבשל את זה. אני יכול לדמיין איזה רוך יהיה.

[אירינה]

אירינה, תודה. מאוד עדין)

אהבתי את זה. טעם עדין, מבנה פטה, סופלה. תודה על המתכון. בפעם הבאה אני לא אנגב את זה דרך מסננת, IMHO.

[אירינה]

אירינה, נחמד מאוד!

בפעם הבאה אני לא אנגב את זה דרך מסננת, IMHO.

האם המבנה הומוגני מדי? חוסר יכולת לעיסה?

עם המבנה, הכל בסדר, עדין, אוורירי. אבל עם קערות, מסננים, אגנים ... ובזבוז זמן ומאמץ, SEAM מוצק
אולי הכל קשור לכבד, היה לי חזיר, עוף יהיה רך יותר.
היום אני משתמשת בה כעיסה, עם חמאה. ובכן ממש אהבתי את זה !!!

גדול. על כלים ... כן, אתה צריך לשטוף הרבה. זה רע לשטוף את המסננת (

מזל טוב על הניצחון הראוי בתחרות "המתכון הטוב ביותר של השבוע"

[לוקומון]

לוקומון, תודה רבה! נחמד מאוד)

[אנג'לה]

אנג'לה, מזל טוב! ראוי!
ודילגתי על המתכון הזה, אני אוסיף אותו לסימניות, הכבד נמצא במקפיא. אני תמיד מבשל רק כבד וחמאה, סוגר אותם בצנצנות. אני צריך לבשל לפי טעמך.
תודה!

[מרינה]

מרינה, תודה על ברכותיך) התכונן. טָעִים מְאוֹד)