לחם קיסלובודסק במכונת לחם Gorenje BM 1600 WG - מתכון עם תמונה על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

לחם קיסלובודסק במכונת הלחם Gorenje BM 1600 WG

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
בצק:
מחמצת שיפון 60% לחות	60
קמח שיפון	188
מים	113
פשתן ספוג:
פשתן לבן (או חום)	49
מים	97
מאלט מבושל:
מאלט שיפון מותסס	49
מים רותחים	97
בצק:
בצק	344
פשתן ספוג	כֹּל
מאלט מבושל	כֹּל
קמח שיפון	65
קמח שיפון קלוף	260
מים	173
מוסקט	1
מלח	10
סוכר (דבש או מולסה)	26
שמרים לחוצים	1
שְׁזִיפִים מְיוּבָּשִׁים	97

שיטת בישול

ניתן לבשל גם ב- HP וגם בעבודת יד
בערב שמנו את הבצק, שמנו אותו במקום חם עם טמפרטורה של 28-32 מעלות, נרקח את המלט וספג את הפשתן. אם הוא חם, הוסף קורט מלח קטן מהסך לפשתן.
אנו קובעים את מוכנות הבצק על פי מראהו, הוא מתנשא היטב, נשחרר פנימה וטעמו חמצמץ.
כשהבצק מוכן, שמנו את כל המרכיבים, למעט השזיפים מיובשים ב- HP (או אם מכינים אותו ידנית בלישה או סתם בכוס). הוסיפו את השזיפים בסיום האצווה. אם הלחם אפוי אז צריך להוסיף 30 גרם מים.

תכנית ביתית: תערובת אחת - 20 דקות, עלייה אחת - 30 דקות, 2 תערובת - 0, 2 עלייה - שעה אחת, 3 עלייה - שעה. שמתי את האפייה במשך שעה 20 דקות, אבל בדקתי אותה בעזרת בדיקת טמפרטורה, היא נאפתה קודם לכן על קרום בינוני.
בצק שיפון לא מתערבב היטב ב- HP, אז כל הזמן אתה צריך לעזור באופן פעיל. לפני ההגהה הסופית, תבצעו את החלק העליון בעזרת מרית סיליקון רטובה כדי שיהיה אחיד.

אם אתה אופה ללא HP, ואז לישה עם מערבל בצק - 20 דקות, באופן ידני - 40 דקות. הבצק צריך להיות רווי אוויר.
תסיסה למשך 1.5 שעות בטווח של 28-32 מעלות
הגהה סופית למשך שעה לפחות
אפייה על האח בטמפרטורה של תחתון 250, למעלה 300 - 25 דקות. עם אדים (דקה 1)
המתכון לקוח מיוטיוב מסרגיי קירילוב

לא חיכיתי להתקרר ולחתוך אותו חם, אז החתך נראה לח, אבל הלחם לא ממש דביק. טעים מאוד. כמובן שאנחנו צריכים לחכות. כשהוא מתקרר ואז חותכים ואוכלים.
עם תמונה כאן, לחם תקלה נראה ככה