עוגת גבינה ללא אפיית "צ'רשנקה"

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
הבסיס:
עוּגִיָה	200 גרם
חמאה	100 גרם
עוגת גבינה:
גבינת מסקרפונה בטמפרטורת החדר	450 גרם
חלב מרוכז	200 גרם
ג'לטין בצלחות	12-15 גרם
מים או מיץ דובדבנים לג'לטין	50-60 מ"ל
מילוי דובדבן:
דובדבנים מגולענים	600-700 גרם
סוכר	75 גרם
עמילן תירס	25 גרם
מיץ לימון קטן	מחשב אחד. (~ 30 מ"ל)
מים	125 מ"ל

שיטת בישול

להכנת מילוי הדובדבנים, עדיף להשתמש בגרגרי יער כהים יותר, אם הדובדבן בצבע חיוור, ניתן להוסיף כמה טיפות צבע.

מוסיפים לסיר לגרגרים סוכר, עמילן ומיץ לימון. מערבבים ולשים על אש בינונית.

תוך כדי ערבוב, הביאו לרתיחה והסוכר נמס לחלוטין, זה ייקח כמה דקות.

יוצקים פנימה מים, ומערבבים כל הזמן, מביאים את הרוטב לסמיכות. זה ייקח לא יותר מ -10 דקות.

מסירים את הסיר מהאש ומחלקים את המלית לשתי מנות שוות.

מקציפים חלק אחד היטב עם בלנדר, ומניחים את השני בצד לעת עתה, מכיוון שיהיה צורך לקשט את עוגת הגבינה המוגמרת.

קוצצים דק את העוגיות לבסיס עוגת הגבינה. אתה יכול להשתמש בכל עוגיה (המועדפת עליך), לקחתי את זה.

ממיסים את החמאה, מצננים אותה לטמפרטורת החדר ומשלבים עם העוגיות תוך ערבוב טוב.

את הטבעת, יש לי מצורה ניתקת בקוטר של 21 ס"מ, להניח אותה על צלחת ולהניח אותה מבפנים עם סרט עבה. שים את פירורי העוגיות החוצה, נמרח בצורה אחידה על הקרקעית ודחוס היטב, בשביל זה אני משתמש בכוס. הכניסו את הבסיס המוגמר למקרר למשך 30 דקות.

בזמן שהבסיס במקרר התחל להכין את הקרם. לשם כך יש להשרות ג'לטין במים קרים למשך 15 דקות.

מקציפים את המסקרפונה במהירות בינונית עד לקבלת מרקם חלק. ניתן להשתמש בכל גבינת שמנת במקום מסקרפונה.

מוסיפים חלב מרוכז ומחית דובדבנים מתוקים. מקציפים במהירות נמוכה עד לקבלת תערובת חלקה. סוחטים את הג'לטין ומערבבים פנימה מים חמים או מיץ עד להמסה מלאה. מוסיפים את הג'לטין בהדרגה למסת הדובדבן השמנת ומערבבים היטב במהירות נמוכה.

ניתן להשתמש בכל ג'לטין, העיקר הטמפרטורה של כל המוצרים במהלך ההקצפה צריכה להיות זהה בערךכדי למנוע התקלפות בקרם.

מוציאים את הבסיס מהמקרר, יוצקים עליו את השמנת. אפשר לנער מעט את התבנית כדי לחלק את הקרם בצורה אחידה יותר. מחזירים הכל למקרר למשך 3-4 שעות עד שהוא מתמצק.

מוציאים את עוגת הגבינה המוגמרת מהמקרר, מוציאים את התבנית ומסננים. לוקחים את החצי השני של רוטב הדובדבנים ומכסים איתו את החלק העליון של עוגת הגבינה. אם הרוטב סמיך מאוד, חיממו אותו מחדש במיקרוגל או באמבט מים, אך צננו לטמפרטורת החדר לפני ציפוי עוגת הגבינה. מקשטים בדובדבנים טריים אם רוצים. במקום רוטב, ניתן להוסיף את עוגת הגבינה עם ריבת דובדבנים. בתיאבון!