בצק פיצה 72 שעות

קטגוריה: מוצרי מאפייה
בצק פיצה 72 שעות

רכיבים

ל -2 פיצות, 250 גרם כל אחת:
קמח 100% 283 גרם (קמח פיצה 200 גרם + סולת חיטת דורום 83 גרם)
מים 65% 184 גרם
שמרים יבשים 0.44% 1.24 גרם
מלח 2.5% 7 גרם
סוכר 2% 6 גרם
שמן צמחי 8% 22 גרם

שיטת בישול

ובכן, סוף סוף זכיתי, כמובטח, לפרסם מתכון לבצק פיצה. ניסיתי את הבצק פעמים רבות והתוצאה תמיד נעימה! למרות העובדה שתהליך הבישול אורך זמן רב, הוא ממש לא מייגע, אפילו עצלן, הייתי אומר. אבל היציאה היא פשוט אגדה! טעמו של הבצק מדהים! המתכון נוצר לאחר מחקר ארוך של הפורומים המתמחים באיטליה להכנת פיצה. ובכן, כמובן, נעשו כמה התאמות, איך נוכל להסתדר בלעדיה)
האחוזים במתכון ניתנים כך שתוכלו לחשב בקלות את כמות המרכיבים למשקל הקמח הדרוש לכם. קמח נלקח תמיד ב 100%. זה כל כך נוח לי, אולי זה יועיל. בפורומים איטלקיים כל המתכונים כתובים באחוזים (ללא משקל בגרמים) וכולם בעצמו מחשבים את גרם המרכיבים בכמות הקמח הנדרשת.
יש לי מקפה מקמח לפיצה. אני לוקח חצי שמן זית וחצי שמן חמניות. הם לא מכניסים סוכר לפיצה איטלקית אמיתית, אבל אני מוסיף, כי עם מעט סוכר אני אוהב את הטעם של הפיצה יותר טוב (אבל הבצק ממש לא מתוק, אל תפחד), הוא הופך לאדמדם והשמרים יותר כיף לעבוד)).
ליתי יצרנית לחם, אבל אתה יכול גם להשתמש בידיים שלי.
שים את כל החומרים (למעט חמאה) בדלי של מכונת לחם, ללוש במשך 1-2 דקות. אפשר לנוח 15 דקות, להוסיף שמן ואז ללוש עוד 10 דקות בתוכנית "הכופתאות". מעבירים לשולחן, מחלקים לשני חלקים, מכינים "קיפול - מתיחה", יוצרים "כדור פיצה" ושולחים למקרר על המדף האמצעי בכלי סגור ל 72 שעות! (3 ימים)... במהלך תקופה זו, הוציאו את הבצק פעמיים (בערך כל 24 שעות), ללוש, קפלו מתיחה, צרו מחדש את כדור הפיצה ושלחו למקרר.
מוציאים מהמקרר שעה לפני האפייה ומניחים להתחמם.
אני לא ממליץ לרדד את הבצק עם מערוך בכל מקרה! המבנה שבור ולא יהיו לך קצוות בועות אווריריים קלים. אני מותח את הבצק רק עם הידיים על קמח תירס. זה עם קמח תירס שהפיצה פריכה יותר. הבצק נמתח ללא בעיות, הוא מאוד צייתני ונעים לעבוד איתו. בועות מורגשות מתחת לידיים בעת עיצוב הפיצה.
כל מילוי לטעמכם. אני אופה פיצה בפרארי במשך 4 דקות על רשת. קוטר 28 ס"מ.
בצק פיצה 72 שעות

הערה

איך יוצרים כדור פיצה מוצג היטב בסרטון של אולג ווזני החל מ -5 דקות.
אעשה הסתייגות שרק תבנית כדור הפיצה נלקחת מהסרטון וזהו. הבצק במתכון שלי לא מגניב כמו של ווזני. זה רך ואוורירי יותר. תוֹסֵס)

אני חושב שכולם מבינים איך עושים "קיפול-מתיחה". אם לא, אני יכול למצוא סרטון.

ואני גם רוצה לתת טיפ לאתר מגניב סופר-דופר !!! אני קורע את זה ישר מלבי. בלחיצה על הקישור תועברו לדף עם מחשבון ליצירת מתכון לפיצה. ובכן, לא מתכון, אלא איך לנסח אותו נכון יותר ... בקיצור, קביעת נתונים ראשוניים מסוימים בסוף תהווה מתכון עם כמות המרכיבים, תלוי בטמפרטורה הרצויה ובזמן התסיסה של הבצק.
🔗

ראדה-דמס
נטשה, כל הכבוד על פרסום ההתפתחויות שלה. הפיצות שלך תמיד נפלאות! אני אופה את הבצק המזוין שלי והבא הבא שלך.

ציטוט: caprice23
ואני גם רוצה לתת טיפ לאתר מגניב סופר-דופר !!! אני קורע את זה ישר מלבי
תודה על הנדיבות הכנה שלך!
קפט
נטשה, תודה רבה לך! מתכון נוסף בארסנל שלנו!
למרות שאני אוהב את הבצק הדק יותר של טימור רחימוב יותר מאשר בסרטון על כדורי פיצה. כנראה שזה יותר נוח וקל יותר לעבוד עם בצק כזה מאשר עם נוזלי יותר ...
ללא שם
ציטוט: קפט

נטשה, תודה רבה לך! מתכון נוסף בארסנל שלנו!
למרות שאני אוהב את הבצק הדק יותר של טימור רחימוב יותר מאשר בסרטון על כדורי פיצה. כנראה שזה יותר נוח וקל יותר לעבוד עם בצק כזה מאשר עם נוזלי יותר ...

למדתי גם באתר של טימור)
אבל הוא נותן בלילה מאחורי התנור כדי שהבצק לא יתייבש שם.
במתכון הזה הם אופים בפרארי, וזה, אם אני מבין נכון, תנור מצוין עם אבן שמוציאה קצב. מעל 300C.
סבטלנקי
כשראיתי את כותרת הנושא בפיד ההודעות החדש, זה הסיע את נשימתי - האם באמת חיכיתי!

תודה לך, נטשה, ששיתפת את המתכון. עכשיו אני בהחלט אעשה

ציטוט: Rada-dms
הפיצות שלך תמיד נפלאות!

אני מסכים ותומך לחלוטין. פיצות תמיד מצוינות אצלכם
julia_bb
נטשה, תודה ששיתפת את המתכון והקישור שלך. אני בהחלט אבשל אותו בפרריקה!
23. קפריסיה
ציטוט: Rada-dms
הפיצות שלך תמיד נפלאות
אוליה, תודה, השבח שלך אומר הרבה!
ציטוט: קפט
למרות שאני אוהב את הבצק הדק יותר
קונסטנטין, חשבתי שאטעה מישהו בסרטון של ווזני. הבצק לא תלול כמו שלו, למען האמת, אני לא אוהב את התלול הזה. רק רציתי להראות לך איך מעצבים כדורי פיצה וזה התגלה כסרטון הווידיאו הראשון שהופיע מתחת לזרועי. לווזנוי פחות לחות מבצק ממני. הכנתי את אחוזי הלחות אפילו יותר מ -65%, הוא יצא מגניב מאוד. הבצק מבעבע, ישר מאוד. ואני אישית נהנה לעבוד איתו.
ציטוט: קפט
מטימור רחימוב,
לא ראיתי, אראה, אני תוהה
ציטוט: noname
במתכון הזה הם אופים בפרארי, וזה, אם אני מבין נכון, תנור מצוין עם אבן שמוציאה קצב. מעל 300C.
זהו תנור נפלא! אני אוהב אותה מאוד! הטמפרטורה שלי יכולה לתפוס עד 500 מעלות צלזיוס.
ציטוט: סבטלנקי
האם חיכיתי!
כן, סוף סוף
ציטוט: סבטלנקי
עכשיו אני בהחלט אעשה
לא הבנתי, ועוד לא עשית את זה?!
ציטוט: סבטלנקי
פיצות תמיד מצוינות אצלכם

ציטוט: julia_bb
אני בהחלט אבשל אותו בפרריקה!
ג'וליה, תתכונן, אני בטוחה שלא תתחרט)
לרל
23. קפריסיה, אתה יכול לראות בבירור את הבצק הבועה, אתה חייב לנסות את זה !!
תודה מיוחדת על האתר !!
27. מריאסיה
ציטוט: סבטלנקי
תודה לך, נטשה, ששיתפת את המתכון.
תודה!!! עובד קשה ונסיין נהדר, פצ'צ'קה שוחזר באווירובטיקה, לוכד את הרוח ופיתח מתכון לפיצה שיתאים
אנחנו טסים ואוכלים פיצה טעימה
לָתֵת
23. קפריסיה
ציטוט: לרל
caprice23, אתה יכול לראות בבירור שהבצק מבעבע, אתה חייב לנסות אותו !!
נסה זאת!
ציטוט: לרל
תודה מיוחדת על האתר !!
האתר הזה ממש מגניב! אני מאוד אוהב להשתמש בזה
ציטוט: Marysya27
תודה!!! עובד קשה ונסיין נהדר פטצ'קה שוחזר באווירובטיקה הרוח לוכדת
תודה! באמת רציתי להעלות אותה בראש וזה היה שווה את זה)
ציטוט: Marysya27
אנחנו טסים ואוכלים פיצה טעימה
אכלו לבריאותכם!

27. מריאסיה
23. קפריסיה, נטשה, תודה, כבר אכלתי
אין זמן לספר במיוחד, אבל אני לא יכול לשתוק !!!
הפיצה היא פצצה מדהימה !!!
Vkuuusnaaya ו dyyyyrchaaataaaya !!!


בצק:
בצק פיצה 72 שעות
בצק פיצה 72 שעות
בצק פיצה 72 שעות
תוֹסֵס
בצק פיצה 72 שעות
בצק פיצה 72 שעות
פיצות רזות
בצק פיצה 72 שעות
בצק פיצה 72 שעות
בצק פיצה 72 שעות
בצק פיצה 72 שעות
בצק פיצה 72 שעות
בצק פיצה 72 שעות
בצק פיצה 72 שעות


לשים שוב את הבצק
אוקסנה 1999
תודה רבה על המתכון! אנא תגיד לי, אתה צריך לשמן את הרשת במשהו? ניסיתי לאפות פעם ארוכה והפיצה שלי נדבקה היטב לרשת.
27. מריאסיה
אוקסנהכאן תוכלו לקרוא


https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...om_smf&topic=457.6075

27. מריאסיה
שלום
אתמול חזרתי מהעבודה, אבל לא היה לחם. השתמשו בבצק יישון של יומיים תוך חצי שעה - סדר מלא
בצק פיצה 72 שעות


בצק פיצה 72 שעות
בצק פיצה 72 שעות
בצק פיצה 72 שעות
בצק פיצה 72 שעות
בצק פיצה 72 שעות
לכריכים:
בצק פיצה 72 שעות
אתה יכול להתפעל מכל יצירה


נטשה,
23. קפריסיה
ציטוט: אוקסנה 1999
אנא תגיד לי, אתה צריך לשמן את הרשת במשהו?
אני לא משמן את הרשת. מותחים את הבצק על קמח תירס, שום דבר לא תקוע
27. מריאסיה, מממ, הפיצה נהדרת, כמה מלא חורים! קאס!
ציטוט: Marysya27
נעשה שימוש בבצק יישון של יומיים
לחם שטוח פשוט טעים! איזה מבנה בריא! אני נראית ולא שמחה! תודה על תמונות מפתות כאלה!

וגם אני היום עם פיצה. הטמפרטורה בדירה היא 29 מעלות. כמה זה חם. חוֹם! והבצק כבר מעורבב לפני שלושה ימים, הילדים חורקים, דורשים פיצה. ובכן, לאן ללכת. אפוי. 3.5 דקות.
בצק פיצה 72 שעות
בצק פיצה 72 שעות
הבצק טעים מאוד, אז אני סוחט עוד יותר מהבצק מאשר מהמילוי, ואני משתדל לקחת את הקרום מכולם לא אהיה צנוע, אני ממליץ עליו לכולם
27. מריאסיה
נטשה, פיצה - סופר מגניב
ציטוט: caprice23
אני לא אהיה צנוע, אני ממליץ על זה לכולם
julia_bb
ציטוט: caprice23
הבצק טעים מאוד, אז אני סוחט עוד יותר מהבצק מאשר מהמילוי, ואני משתדל לקחת את הקרום מכולם אני לא אהיה צנוע, אני ממליץ עליו לכולם
23. קפריסיה, נטשה, כיתה! ניתן לראות כי הבצק דק, אך מתקפל, לא יבש ואלוני. זה מה שקורה בפראראקה
אה, יצרנית הפיצות שלי בבית, ואני בדאצ'ה

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם