פרג באבא

קטגוריה: מוצרי מאפה

רכיבים
למבחן:
קמח חיטה	600 גרם
חלב	1/2 ליטר
מלח	כפית אחת
סוכר	100 גרם
שמרים טריים	30 גרם
שמן	150 גרם
חֶלמוֹן	4 דברים.
קליפה מגוררת מלימון 1
למילוי הפרג:
פָּרָג	150 גרם
חלב	1/4 ליטר
סוכר	40 גרם
שמן	20 גרם
ג'ינג'ר טחון	30 גרם
גרידת לימון	כפית אחת
קינמון	כפית אחת
שוקולד	20 גרם
דבש	1 כף. l.

שיטת בישול

ממיסים שמרים בחלב חם, מוסיפים 1 כף. קמח 1 כפית. מערבבים את הסוכר ונותנים לבצק לבעבע ולעלות מעט, מקציפים את החלמונים באמבט מים עם סוכר עד להסמכה והלבנה, לקרר עד שהוא חם. יוצקים קמח לבצק, מוסיפים את תערובת החלמון-סוכר, המלח ולשים כ- 20-30 דקות (לדעתי מצב הבצק מתאים) בסוף המצב, יוצקים את החמאה המומסת (מגניבה למצב חם) ומוסיפים שוב את הגרידה, ללוש 20 דקות לפחות.
מוציאים את הבצק, מרדדים אותו, מורחים אותו במילוי פרג, מגלגלים אותו, שמים אותו במעגל (מגולגל עם נחש) בצורה מתאימה, נותנים לו לעמוד היטב ואופים בחום 180 עד שהוא רך.
מילוי: מרתיחים חלב עם סוכר, מרתיחים את הפרג בתוכו עד שהוא רך (אני מתכנן לטחון את הפרג במטחנת קפה ולבשל בחלב עד שהוא מסמיך) ואז לרסק אותו ביסודיות במכתש.
מערבבים את המסה שהתקבלה עם דבש, גרידת לימון, קינמון, זנגוויל מגורר (ניתן להחליף את הג'ינג'ר בשקדים) ושוקולד.
וגזרה עם צורה אחרת

הערה

מיד אעשה הזמנה בעצמי עדיין לא אפיתי, אבל בחג הפסחא אני אהיה בטוח.
המתכון מספר המטבח הטקסי האורתודוכסי, כל מה שנאפה עליו בעבר היה פשוט טעים מאוד, אז לאוהבי אפיית הפרג.

מכיוון שלראשונה הבנתי אפייה של פרג, יש צורך למרוח אותה בשכבה דקה יותר!
מגלגלים חזק יותר, הבצק עצמו פשוט מדהים - מתאים לכל לחמניות, הוא נמס בפה, הבת רק אוכלת אותו, ויש הרבה מה לבחור!
כן, היא ספגה את העליונה מהניסוי בסירופ עד שאכלו, אבל היא ינקה כוס סירופ והשרה אותה באופן שווה (הפכתי אותה כמה פעמים) אז נסה את זה שווה את זה!
אני חושב שללא מילוי הפרג הוא יהיה מדהים כמו רום-באבא, פשוט להוסיף ולהשרות את הצימוקים לבצק.

נראה שאיש לא העז ... כבר הוצאתי את הנשים הראשונות מהתנור, הנחתי אותן על הכרית, הן כל כך רכות, טוב, ממש כמו לחיות. מניסיון - חשבתי זמן רב בבוקר ועדיין לקחתי 300 מ"ל. חלב - ועשית את הדבר הנכון! קמח מקפה, שמרים חיים דחוסים, לוש ביצרן לחם פעמיים במשך 20 דקות, הכניסו אותו לסיר, אפשרו לו להתרחק, לישה, הכניסו למקרר (היה צורך ללכת לעוגות קדושות וללכת עם בנותיי) - הגיעה תוך שעתיים - היא כבר קמה טוב. גלגלתי אותו להרבה לחמניות - מורחים את המילוי, מעצבים אותו לכדור ומניחים לו לעלות לקצה התבנית. כשמרדדים הבצק חרק! לפני המקרר זה היה עקביות מעט דביקה, ואחרי זה זה היה. כשאני מנסה להוסיף ולצלם תמונה של הגזרה.

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת

ציטוט: kleskox35

נראה שאיש לא העז ...

35
אני אופה תינוק כבר הרבה זמן (בוודאות) באמצעות המתכון הזה, והמילוי של הפרג הזה הוא אחד האהובים עלי בבית ... אגב, נתקלתי במתכון הזה על שקית פרג, ויש לי משתמש בו מאז ...
אנחנו מחכים לתמונה שלך!

חוֹרֶף

הנה האישה הפרגית שלי, אני ממש עצלנית ואני אופה אותה בייצור לחמים.

חורף, אישה נהדרת. אגב, סוף סוף טעמנו את האגדה הספוגה ... כאילו אאפה שוב ושוב - זה נמס בפה ובעל עקביות עדינה ביותר ...

n13

מילוי: מרתיחים חלב עם סוכר, מרתיחים את הפרג בתוכו עד שהוא רך (אני מתכנן לטחון את הפרג במטחנת קפה ולבשל בחלב עד שהוא מסמיך) ואז לרסק אותו ביסודיות במכתש.מערבבים את המסה המתקבלת עם דבש, גרידת לימון, קינמון, זנגוויל מגורר (ניתן להחליף את זנגוויל בשקדים) ושוקולד..

האם אפשר לערבב את כל זה בבלנדר?

n13, אני חושב שזה בהחלט אפשרי, עם זאת, אני לא מיוחד במילוי הפרג, זה היה הניסיון הראשון שלי, טחוןתי את הפרג במטחנת קפה, הרתחתי אותו בחלב ממש 5 דקות והוספתי את כל השאר. אהבתי מאוד את התוצאה

חוֹרֶף

ציטוט: kleskox35

חורף, אישה נהדרת. אגב, סוף סוף טעמנו את האגדה הספוגה ... כמו שאאפה שוב ושוב - זה נמס בפה ובעל עקביות עדינה ביותר ...

ובמה ספגה?

סירופ רגיל, 300 מ"ל מים + 200 גרם. סוכר = להרתיח, להוסיף 2-3 כפות. l. רום. מגניב.
ואז אנו דוקרים את האישה שהתקררה מכל עבר בקיסם ויוצקים אותו עם סירופ, הופכים אותו מספר פעמים להשריה אחידה

מיס פטל

35, תודה רבה על המתכון למבחן הזה !!!!
מאפים טעימים כאלה, אבל סוכר זה לא מספיק, אבל זה תמותה כל כך פשוטה, סופר אוורירית, סופר רכה, שאני אשאיר את זה מספר 1 אצלנו בבית. קח דו"ח תמונות עשה מעט דיבס ועוגת פרג.
פרג באבא