מַכבֵּנָה
באופן כללי, אני רוצה לומר שאני מתנגד להעתקה פרימיטיבית מהאינטרנט. משום מה, לרוב מדובר במתכונים לא מאומתים עם תוצאות לא מוצלחות. אבל לפעמים אני גם חוטא. אני זוכר פעמיים - בנושא קומבוצ'ה / אורז ים / קומבוצ'ה והשני, כשאחרי שלוש פגישות עם כרישים ערכתי פורום תוכנית חינוכית מלאה בנושא מיני כרישים והבהרתי את המינים שיכולים לאכול אותנו (וגולמי, בלי שום תענוגות קולינריים). לא היה לנו אז נושא על כרישים, אז הייתה לי הרצאה בבלוג. עוגותבזמן שהיא עבדה. ובכן, בקיצור, מתי עוגה באתי לבלוג שלי, כמעט חזרתי, כי חשבתי שיש לי את הדלת הלא נכונה.

לאיזה כבוד האתר.
ניתן לראות תיאורים כלליים של תהליך הטיגון העמוק פה

במהלך ההעתקה אזרוק את מה שאני לא אוהב, אבל אפילו לא יכולתי לקרוא את כל המתכונים.

יש לנו רק חמישה מתכונים לטיגון עמוק (ארבעה מ דוד סם וצ'אק-צ'אק מ עוגות), אבל כאן לפחות יש מקום להתפתחות ...
אז בואו ננסה לשתף את התוצאות.

מַכבֵּנָה
בלילה מטוגנת בשמן עמוק

KLYAR - מעטפת מגן למוצר במהלך הטיגון

בצק בלתי מוגש (הבלילה), מומלח
רכיבים:
- קמח - 250 גרם,
- ביצים - 1 יח ',
- שמן צמחי מזוקק - 10 גרם,
- חלב או מים - 100 גרם,
- מלח - 2 גרם.
הכנה
טוחנים חלמונים עם שמן צמחי, מוסיפים חלב (או מים), שבתוכם יש להמיס מלח מראש. יוצקים פנימה את הקמח המנופה, מערבבים היטב, ואז מוסיפים את החלבונים הטרופים ומערבבים קלות שוב.
בצק זה משמש לייצור כמה מנות מדגים, עופות, ירקות בבצק, מטוגנות בשמן עמוק.
בצק בלתי מוצא נוזלי (בלילה), מתוק
רכיבים:
- קמח - 250 גרם,
- ביצים - 1 יח ',
- שמנת חמוצה - 50 גרם,
- חלב - 50 גרם,
- סוכר - 50 גרם,
- מלח - 7 גרם.
הכנה
טוחנים חלמונים עם סוכר ומלח, מוסיפים שמנת חמוצה ואז שופכים חלב קר. יוצקים פנימה את הקמח המנופה, מערבבים היטב, מוסיפים את החלבונים הטרופים ומערבבים שוב מעט.
בצק זה משמש לייצור כמה מנות מתוקות: תפוחים, פירות יער בבצק, מטוגנים בשמן עמוק.
בלילה סינית

במטבח הסיני ישנם 10 סוגים מסורתיים של קליפות מגן המונעות מאוכל לאבד לחות במהלך הטיגון.

1. תערובת של חלבונים, עמילן ומלח. (עמילן סיני באיכות הגבוהה ביותר עשוי משעועית עמילנית, מוצר שבתנאים שלנו ניתן להחליף, במקרה הטוב בתירס, במקרה הרע בתפוח אדמה מקומי.)
עמילן זה משמש לטיגון בשומן עמוק ולטיגון עם מעט שומן. כאשר מטוגנים בשמן עמוק הקליפה הופכת פריכה, ועם כמות שומן קטנה היא הופכת את המוצר לרך.

2. תערובת של ביצים וקמח.
הוא משמש לצליית אוכל משני הצדדים ולצלייה עם כמות שומן קטנה.

3. מעטפת מגן עשויה חלבון מוקצף וקמח.
המעטפת מתגלה כלבנה, אוורירית, היא משמשת לכל סוגי הטיפול בחום ולמוצרי קונדיטוריה "

4. לחם עם קמח וביצים.
תחילה יש לגלגל את המוצר בקמח, ואז להרטיב אותו בביצה מקושקשת.

5. לחם בקמח, ביצים ופירורי לחם.
המוצרים מוחלשים בקמח, מרטיבים אותם בביצה ואז מוחלפים בפירורי לחם.

6. מעטפת מגן לבנה עשויה מחלבון, עמילן ומים.
תערובת זו משמשת לטיגון בכמות קטנה של שומן.

7. קליפה עבה של עמילני מים.
משתמשים בתערובת זו לטיגון בשומן עמוק. הצבע לאחר הצלייה הוא אדום כהה.

8. מקמחים עם אבקת אפייה.

9. מחלבונים, עמילן, סודה, מלח ומים.
תערובת זו משמשת לטיגון עמוק של ירקות.

10. מקמח או עמילן.את המוצרים משרים תחילה במים מעורבבים בתבלינים ואז מגולגלים בקמח או עמילן.
תערובת זו משמשת לטיגון עמוק של פרוסות דגים או שרימפס מטוגן בשמן עמוק.

עצה מועילה
שימור שומן עמוק לאורך זמן. אוספים שומן בקר טרי, קוצצים דק, ממיסים ומסננים דרך מסננת. מרתיחים אותו בתפוחי אנטונוב קצוצים דק ומסננים לסיר.
מַכבֵּנָה
בשר מטוגן עמוק

חזיר ברוטב חמוץ מתוק
רכיבים: 600 גרם חזיר, 2 שיני שום, 2 חמוצים, 3 כפות. כפות חומץ, 2 כפות. כפות סוכר, צרור פטרוזיליה ושמיר 1, 7 כפיות עמילן, 3 כפות. כפות קמח, 2 ביצים, 1 כפית מלח, 4 כפות. כפות מים, שמן צמחי לטיגון, פלפל, מלח.
הכנה
חותכים את הבשר לחתיכות. ללוש בצק לא דק מדי מקמח, מים וביצים בתוספת מלח ופלפל לפי הטעם. טובלים את נתחי הבשר לבצק ומטגנים במהירות בשמן רותח בקערה (שכבת החמאה צריכה להיות לפחות 4 ס"מ). אל תשים הרבה בשר באותו זמן בשומן עמוק.
לאחר הצלייה שמים את נתחי הבשר על מסננת ונותנים להם להתייבש.
הכנת רוטב: 2 כפות. מחממים כפות שמן צמחי במחבת, מוסיפים שום כתוש, מטגנים קלות ומסירים מהאש. ואז מוסיפים חומץ, סוכר, עשבי תיבול, עמילן מדולל, מלפפונים קצוצים, פלפל. מרתיחים את הרוטב ויוצקים על נתחי הבשר.
מגישים אורז או פסטה כתוספת.
אסקלופ עגל בווינאי
רכיבים: 600 גר 'עגל, 1 ביצה, 25 גרם פצק, 200 גרם שומן חזיר, 1/2 לימון, פלפל, מלח.
הכנה
את העגל מכים כך לקבל שכבה דקה מאוד, מתובלת במלח, פלפל, מרטיבה בביצה, מגולגלת בפירורי לחם ומטוגנת עמוק עד שהיא פריכה. האסקאלופה חייבת להיות יבשה לחלוטין.
בהגשה על האסקלופה שמים פרוסת לימון, מקשטים בחסה.
חזיר עם בננות
רכיבים: 800 גרם חזיר, 250 גרם שומן חזיר, 1/2 לימון, כמון, פלפל, מלח.
הכנה
חותכים את עיסת החזיר לקוביות במשקל 35-40 גרם, מתבלים במלח ופלפל, מפזרים מיץ לימון, מוסיפים זרעי קימל, עלה דפנה, שום ומכניסים לקור. לאחר שעה מטגנים את הבשר בשמן עמוק.
מגישים עם בננות מטוגנות או תפוחי אדמה מטוגנים ועשבי תיבול.
חזיר מטוגן ברוטב עגבניות
רכיבים: 600 גרם חזיר, 150 גרם חזיר חזיר, 250 גרם רסק עגבניות, 150 גרם אפונה ירוקה, 100 גרם עמילן, 100 גרם מרק, 20 גרם רוטב סויה, 50 גרם וודקה, 1 ביצה (חלבון), 25 גרם סוהורה.
הכנה
הבשר המקולף של הרגל האחורית או החלציים נחתך לפרוסות, מושלח בתערובת חלבון ועמילן מדולל במים קרים (1: 1), מטוגן עמוק עד שנוצר קרום חיוור ונזרק.
במקביל, תערובת מוכנה מראש המורכבת מרסק עגבניות, עמילן מדולל במים קרים (1: 2), סוכר שרוף, מרק עוף לא ממולא, פולי סויה, וודקה נשפכת למחבת מחוממת מאוד עם כמות קטנה של שומן , מערבבים ברציפות, ומבושלים עד להסמכה.
להניח אפונה ירוקה ובשר חזיר מטוגן, לנער, לערבב ואז לשפוך את השומן החזיר המומס.
חזיר סיני
רכיבים: 150 גרם חזיר רזה, חלבון ביצה אחד, 30 גרם עמילן, 15 גרם בצל,} / 4 כפיות ג'ינג'ר, 10 גרם רוטב סויה, 5 גרם סוכר, 1 גרם נתרן גלוטמט (1.5-2 גרם צמחייה), 5 גרם חומץ, מלח לפי הטעם, חצי כוס מרק, רבע כוס יין, 1 כפית חמוצים קצוצים דק (ירקות כבושים קטנים); שמן צמחי לשומן עמוק.
הכנה
חותכים את החזיר לחתיכות בערך חצי מגודל קופסת גפרורים. להרטיב בתערובת של חלבון, עמילן ומים, לטגן בשמן עמוק, להשליך.
הכניסו בצל קצוץ למחבת חמה, שפכו את המרק, הוסיפו את כל התבלינים, החמוצים והיין, כשהוא רותח, שפכו את העמילן המומס במים (1: 2).
כשהמרק מתעבה למסה דמוית ג'לי, שימו את הבשר המטוגן, ערבבו, הניחו על צלחת.
חזיר מלוח עם פטריות
רכיבים: 200 גרם בשר, 0.5 ק"ג פטריות טריות (או 100 גרם יבשות), 1 ביצה, 20 גרם עמילן, 30 גרם שומן חזיר (או שמן צמחי), 2 כפיות רוטב סויה, 2 כפית.כפות וודקה, 1 ראש שום, 20 גרם בצל ירוק, 10 גרם ג'ינג'ר טרי, 0.5 כפית נתרן גלוטמט.
הכנה
מכינים בלילה מביצה, מים ועמילן. חותכים את הבשר לקוביות דקות, טובלים בבלילה ומטגנים בשמן עמוק. מרתיחים פטריות עד למחציתן, קוצצים דק ומטגנים במעט שומן. שים את הבשר על הפטריות המוכנות.
בקערה נפרדת, הכינו את הרוטב מראש על ידי ערבוב מרק (30-50 גרם), רוטב סויה, וודקה, גלוטמט, עירית, קצוצים לחתיכות, שום וג'ינג'ר קצוצים דק, מלח ועמילן, מדולל במים קרים (1 כפית 100 גרם מים).
לאחר ערבוב טוב יוצקים את הרוטב הזה על הפטריות והבשר, מערבבים ומסירים מהאש לאחר דקה. הרוטב אמור להסמיך.

ניתן לעשות זאת גם בבשר בקר ובשר טלה. ניתן להחליף את הגלוטמט לחלוטין בקוביות קנור וכדומה.
חזיר עם תפוחי אדמה וגרעיני תירס
רכיבים: 1 כוס גרעיני תירס, חתיכות חזיר מומלחות, בצל 1, 4 כוסות תפוחי אדמה, 1 כוס מים, 1 כוס חלב או שמנת, מלח ופלפל.
הכנה
מטגנים את החזיר המלוח הקצוץ לקוביות. תבשיל את הבצל, חתוך לפרוסות, עד שהוא רך. מרתיחים תפוחי אדמה קלופים חתוכים לפרוסות במים רותחים במשך 5 דקות, מוסיפים שומן ובצל, מבשלים תפוחי אדמה עד שהם רכים.
שלב את התערובת שהתקבלה עם גרגרי תירס טרי וחלב צעיר, הביאו לרתיחה, תבלו בחמאה ופלפל, ערבבו עם חתיכות חזיר מטוגן.
מגישים את גרעיני התירס חמים עם חזיר מלוח ותפוחי אדמה.
שיש קבב קוזון דולמה
כבש או בקר (כתף, חזה, שולי) מנוקים מסרטים וגידים, טחונים במטחנת בשר יחד עם שומן חזיר נא (בקר או טלה) ובצל גולמי. מוסיפים ביצים גולמיות, מלח, כמון, תבלינים.
ללוש היטב ויוצרים כדורים של 6 חתיכות למנה, חוטים אותם על שיפוד עץ, ומטוגנים בשמן עמוק 8-10 דקות. מגישים עגבניות טריות, מלפפונים, בצל כבוש לקישוט. כדי למנוע שריפת שומן עמוק הוא מורכב מ 30% שומן בקר או חזיר, 30% שמן בישול ו 40% שמן צמחי.
בדומה לדולמה אוזבקית, מכינים מאכלים מהמטבח האזרביג'אני, לולה-קבב, ללא כמון וביצים. והוא מטוגן גם על גחלים.
קציצות טלה מטוגנות בבלילה ומקושטות בבצל מעוך
רכיבים: 9 קציצות טלה, 50 גרם שמן צמחי, 400 גרם חמאה רוסית או שומן עמוק, 50 גרם מרק יבש (5 קוביות זריחה).
למחית בצל: 10 בצלים, 1 כוס קמח, בקבוק חלב אחד, 100 גרם חמאה.
לבלילה: 1 כוס קמח, 5 ביצים, 6 כפות חמאה.
הכנה
להכנת הרוטב, המיסו 50 גר 'מרק יבש ב -1 / 2 כוס מים, הרתיחו, שפכו על הקציצות.
כדי להכין בצל מרוסק, הרתיח 1 כוס קמח ו- 100 גרם שמן צמחי חמש פעמים, דלל בבקבוק חלב מלא אחד, הרתיח היטב. מקלפים 10 בצלים, חותכים לפרוסות, מוזגים פנימה 2 כוסות מרק, מבשלים ורכים, משפשפים דרך מסננת. מכניסים את הרסק הזה לרוטב המוכן, מרתיחים, מוסיפים מלח.
חותכים את קציצת הטלה בצורת קוטל, משאירים עצם עם כל אחד, מקציפים אותו היטב, גוזמים את הוורידים. ממיסים 50 גרם חמאה במחבת, מטגנים את הקאטלטים משני הצדדים, מתבלים במלח, מניחים אותם על צלחת, מצננים.
מחממים חמאה או שומן עמוק בסיר עד שהוא חם, טובלים כל קציצה בבלילה ומטגנים 3 או 4 חתיכות; כששחימים לשים צלחת במעגל, באמצע - בצל מעוך, יוצקים על הכל רוטב.
אסקלופות עגל
רכיבים: 400 גרם עגל, 1 ביצה, 3 כפות. כפות פירורי לחם, שומן עמוק, מלח, פלפל, תבלינים.
הכנה
מקציפים את העגל בשכבה דקה, ממליחים, מוסיפים פלפל שחור גרוס, מרטיבים בביצה, לחמים בפירורי לחם ומטגנים עמוק עד לקבלת פריך (האסקלופ צריך להיות יבש לחלוטין).
מקשטים עם טריז לימון וחסה בעת ההגשה.
עגל ממולא אוסטרי
רכיבים: 300 גרם עגל, 50 גרם חזיר, 10 גרם גבינה הולנדית, 1/3 ביצה, 5 גרם קמח, 20 גרם חלוקים, 20 גרם חמאה, 20 גרם שומן לטיגון, מלח.
הכנה
חותכים קציצות עגל, מקציפים, ממליחים ופלפל. על קוצץ אחד הניחו שתי חתיכות חזיר רזה מבושל, שביניהן מונחת צלחת גבינה הולנדית, מכסים בקצוץ השני, לחם ברציפות בקמח, ביצה ופירורי לחם וטיגון עמוק.
מגישים לצד צ'יפס ואפונה ירוקה, ומעליהם 20 גרם חמאה בצורת פרח.
סטייק בסגנון כפרי עם בצל
רכיבים: 500 גר 'בקר, 30 גרם שומן חזיר, 250 גרם בצל, 30 גרם קמח חיטה, 10 גרם ג'י, 250 גרם קישוט, פלפל, מלח.
הכנה
חותכים את הבצל לטבעות, לחם בקמח ומטגנים בשמן עמוק. חותכים את הסטייקים מהחלק המעובה של הקרח לעובי 20-30 מ"מ, מקציפים מעט, מפזרים מלח ופלפל, מכניסים למחבת חמה עם שומן ומטגנים משני הצדדים עד שנוצר קרום חום.
בהגשה מוסיפים בצל מטוגן לסטייק המוכן. מגישים ירקות מבושלים או מבושלים, תפוחי אדמה מטוגנים לקישוט.
פרוסות סיניות
רכיבים ל -2 מנות: חזיר רזה - 300 גרם, קמח חיטה - 2.5 כפות. כפות, שומן ושמן צמחי לשומן עמוק, 2 חלבונים, שורשי סלרי ופטרוזיליה, גזר, 1 כף. כפית מלח, 1 כפית שלמה של פלפל שחור גרוס.
הכנה
מכינים את הבלילה. לשם כך היכו את הלבנים לקצף גבוה. אל תוסיף מלח: גם הבלילה וגם הבשר עצמו צריך להיות תפל לחלוטין.
במחבת, ממיסים את השומן והחמאה ביחס של 1: 1, מטגנים 20-30 גרם שורשים לבנים קצוצים דק וגזר בשומן העמוק שנוצר. זה נעשה על מנת לטעום את השומן העמוק. ואז חותכים את הבשר לחתיכות של 2-3 ס"מ, מקפידים לנקות אותו, טובלים אותו בבלילה ולשים בשומן עמוק רותח על אש נמוכה, מכסים במכסה. לאחר החזקת הבשר מתחת למכסה במשך שלוש דקות, בדקו אם הבלילה שחומה, הפכו את החלקים בעזרת מרית עץ וטגנו עוד עד שהם רכים.
הגישו את החלקים לשולחן בצלחת, שם נשפכת בצד ערימה של תערובת מלח-פלפל, שם אמורה לטבול כל חתיכה לפני השימוש.
ניצני שום
רכיבים: 500 גרם כליות, 3 שיני שום, 1 כפית וודקה, 1/2 כפית נתרן גלוטמט, מלח.
הכנה
לעבד כליות בקר. הפרדת אוריאה, כלי דם חיצוניים, פילם ושומן, יש לחתוך כל כליה לאורך, לשטוף היטב, למלא במים קרים (ביחס של 1: 4) ולהשרותה במשך 5-8 שעות (רצוי להחליף את המים כל פעם 2-3 שעות). אם אחרי זה נשאר ריח לא נעים, כדאי להחליף את המים שוב ולהביא לרתיחה. או הוסף כף אחת למים להשריה האחרונה. כף חרדל מוכן.
ואז חותכים את הכליות המעובדות לחתיכות ומטגנים בשמן עמוק. לבסוף מוסיפים שום קצוץ, רוטב סויה, גלוטמט ומלח לפי הטעם.
קציצות חריפות
רכיבים: 500 גרם בשר טחון, 1 ביצה, 1 בצל קצוץ, 1 כף. כף רוטב סויה, 1 כפית, כף סוכר, קורט מלח, 1 כף. כף קמח, שומן עמוק.
לבלילה: 100 גרם קמח, חלמון 1, קורט מלח, 150 מ"ל חלב, 1 כפית שמן צמחי, פירורי לחם.
הכנה
מערבבים את הבשר הטחון, הביצה, הבצל הקצוץ, רוטב הסויה, הסוכר, המלח. יוצרים קציצות בקוטר 2 ס"מ, מגלגלים אותם בקמח, טובלים בבלילת ביצה, מגלגלים בפירורי לחם ומטגנים עמוק בחום של 180 מעלות צלזיוס למשך 4-6 דקות.
תן לשמן להתנקז ולהגיש.
מַכבֵּנָה
עופות מטוגנים בשמן עמוק

עוף בבלילה
רכיבים: 250 גרם חזה עוף.
למבחן: 2 כפות. כפות קמח, 2 כפות. כפות חלב, 2 ביצים, 30 גרם ברנדי.
הכנה
חותכים שני חזה עוף מבושל לחתיכות קטנות. מוסיפים לחתיכות עוף, מלח, פלפל לבצק המוכן ומערבבים. בעזרת כף מעצבים חתיכות מעוגלות בגודל אגוז - ומניחים בסלסלת טיגון עמוקה. מטגנים בטמפרטורה של 170 מעלות צלזיוס למשך 3 עד 5 דקות. תן לשמן להתנקז.
מגישים זרועים פטרוזיליה.
פילה עוף מטוגן עם אפונה
רכיבים: 1 עוף, 300 גר 'אפונה ירוקה, 50 גרם שומן חזיר, 1 ביצה, 40 גרם עמילן, 30 גרם וודקה, 50 גרם בצל ירוק, רוטב סויה.
הכנה
פילה עוף, חתוך לרצועות דקות, רטוב בלבן ביצה מעורבב עם עמילן מדולל במים קרים (1: 1), מטוגן בשומן עמוק לא מחומם עד שנוצר קרום חיוור ונזרק.
שים אפונה ירוקה ובצל ירוק, חתוך לחתיכות באורך של 2 ס"מ, במחבת מחוממת מאוד עם כמות קטנה של שומן, יוצקים וודקה ורוטב סויה, ומנערים את המחבת ברציפות, מטגנים הכל.
מכניסים את הפילה ומחממים אותו, מנערים אותו ואז שופכים פנימה את השומן החזיר או שומן העוף.

עוף מטוגן במרינדה
רכיבים: 1 עוף, 1 בצל, 1/2 לימון, 2 שיני שום, 40 גרם עמילן, 30 גרם וודקה, 50 גרם בצל ירוק, מלח, פלפל, שיני ציפורן.
הכנה
חותכים את העוף למנות. הכינו מרינדה ממיץ לימון, טבעות בצל קצוצות, שום מגורר, עלה דפנה, מלח, פלפל וציפורן, שפכו על נתחי העוף והשאירו למשך הלילה.
לאחר מכן מטגנים את העוף בשמן עמוק יחד עם בצל, מוסיפים מים רותחים ומביאים למוכנות.
יוצקים את המרינדה המסוננת על העוף ונותנים לו להתבשל עוד 5-10 דקות.
מגישים עם אורז פירורי.
רצועות עוף עם רוטב חרדל
רכיבים: 250 גרם פילה עוף, 2 חלבונים, 1.5 גרם עמילן, 250 גרם שמן צמחי לשומן עמוק.
לרוטב: 1.5 גרם חרדל, מלח, רוטב סויה, MSG, חומץ לפי הטעם, 5 גרם שמן שומשום.
הכנה
חותכים את פילה העוף לרצועות, מוסיפים שני חלבונים ועמילן, מערבבים היטב. מחממים מחבת עם שמן צמחי, מוסיפים את הפילטים ותוך כדי ערבוב מתמיד מטגנים כדי שהנתחים לא יידבקו זה לזה. לשם כך השומן העמוק לא אמור להיות חם במיוחד.
מסננים את הפילטים במסננת, נותנים לשמן להתנקז ולהצטנן.
מכניסים את הפילה לקערת סלט, יוצקים מעל את הרוטב.
עוף ריחני
רכיבים: 240 עוף, 30 גרם שומן חזיר, 10 גרם כל זנגביל, בצל, פטרוזיליה, שמיר, עמילן, ציפורן, קינמון, כוכב אניס, פלפל אנגלי, מלח.
הכנה
העוף המבושל כולו מטוגן בשמן עמוק עד להיווצרות קרום, מכניסים לכלי חרס, מוסיפים ג'ינג'ר ובצל קצוץ גס, ציפורן, קינמון, כוכב אניס, פלפל, פטרוזיליה, שמיר, מלח, מוסקים מרק עוף לא מתובל ו מאודים עד שהוא רך.
הכינו את הרוטב: המרק שנותר לאחר בישול העוף מסונן, מוזג לתבנית, מביא לרתיחה, הקצף מוסר ולנענע את התבנית, העמילן המדולל במים קרים נשפך בטפטוף (1: 2) .
פגר העוף מונח על צלחת ונמזג ברוטב.
פריי-עוף (צ'יפס עוף)
רכיבים: עוף 1 800-900 גרם, 100 גרם קמח, 1 ביצה, 2 כפות. כפות קרקרים.
הכנה
חותכים את העוף המרותק והצרוב לארבעה חלקים, מסירים את החזה, מגרדים את הפגר מבפנים ומבחוץ עם מלח, מגלגלים בקמח, טובלים בביצה, לחם בפירורי לחם ומטגנים עמוק עד להזהבה (בערך 15-20 דקות).
לאחר ניקוז עודפי השומן שמים את הפגר על צלחת ומקשטים בלימון, תפוחי אדמה מטוגנים וסלט ירוק, מקשטים בפטרוזיליה.
רגלי עוף
רכיבים: 300 גרם עוף, 50 גרם שומן חזיר, 30 גרם עמילן, 1 ביצה, 5 גרם רוטב סויה, 1 כף. כף סוכר מגורען, 10 גרם מלח.
הכנה
קוצצים עוף או רגלי עוף 1-2 ס"מ מתחת למפרק הברך ומנקים את העצמות. ואז מרטיבים את הרגליים בתערובת של עמילן, ביצים, רוטב סויה וסוכר, מטגנים עמוק עד להזהבה, מקפלים לאחור ומניחים על צלחת.
שים פפילוטות נייר על העצמות ומגיש.
קציצות יונים אלג'יריות
רכיבים: יונה אחת, 50 גרם פטריות מיובשות, 10 גרם קמח, 1 ביצה, אגוז מוסקט, מלח.
הכנה
מרתיחים את פגר היונים המוכן ונותנים לו להתקרר במרק. ואז חותכים ממנו את הפילה, מעצבים את הקוטל ומקציפים אותו מעט. מפרידים את הבשר מהעצמות, חותכים אותו לקוביות קטנות ומוסיפים את הפטריות המיובשות המבושלות והקצוצות דק. מערבבים היטב את כל זה, מפזרים מלח ואגוז מוסקט.
מכינים בנפרד רוטב בסיס לבן וסמיך ומוסיפים אליו את החלמון. מערבבים את הרוטב עם המסה המוכנה, מחממים מעט ואז מצננים.
מורחים את חלקי הפילה השבורים באופן שווה בצד אחד במילוי שהתקרר, לחם בקמח, מרטיבים בביצה, שוב לחם ומטגנים בשמן עמוק.
מקשטים קציצות עם סוגים שונים של פירה - ערמונים, עדשים, אפונה, תפוחי אדמה.
מגישים את רוטב הצלפים בנפרד.
Marechal של לועי לוז תחת ריגול סרטנים
רכיבים: 3-4 צלי לוז, ביצה אחת, 5-6 קרקרים, 400 גרם שומן עמוק.
לרוטב אדום: 1/2 כוס קמח, 50 גרם חמאה, 6 יח '. שמפיניון טרי, 1-2 חתיכות כמהין.
לתבשיל: 2/3 כוס קמח, 12 פטריות, 25 סרטנים, 1-2 יח '. כמהין, 100 גרם שמן, מלח.
הכנה
על מנת להכין את המנה הישנה והמעניינת הזו, ממנה נהנו בעלי הקרקעות בתקופת גוגול, עליכם לפחות שיהיו לכם כמה גרגרי לוז, אותם יש לקטוף ולחרוך תחילה.
ואז מוציאים שני פילטים מכל חרטום לוז, משאירים את עצמות הכנפיים במפרק הראשון, ואז חותכים את הפילטים בצד, ממלאים, תופרים, מגלגלים ביצה, מטגנים בשמן עמוק או מגלגלים בביצה ופירורי לחם ומטגנים על רשת.
השתמשו ברוטב אדום כבשר טחון, כלומר: 50 גר 'חמאה ו 0.5 כוסות קמח, דללו עם 1.5 כוסות מרק, מלח, הרתיחו פעמיים-שלוש, שפכו כוס מדיירה, שימו פטריות גולמיות קצוצות, 6 חתיכות, כמהין 1 - 2 חתיכות, מרתיחים ארבע פעמים, מצננים, ממלאים את הפילטים החתוכים.
שים את גרגרי הלוז על צלחת, שים את התבשיל הבא באמצע: מתבלים ברוטב לבן, כלומר: 2/3 כוס קמח, 2 כפות שמן סרטנים העשויות מקליפות סרטנים, מדללים עם 2 כוסות מרק, שמים שמפניון גולמי שטוף גולמי , 12 חתיכות, צוואר סרטנים, 25 חתיכות, הרתיח הכל יחד פעמיים, אתה יכול להוסיף 1-2 חתיכות כמהין קצוצות או מורל.
מַכבֵּנָה
קציצות מטוגנות בשמן עמוק

זרזי עם מילוי פטריות

ממלאים את המסה לחתכניות העשויות מעוף או עגל עם תערובת של רבע ביצה קצוצה, 10 גרם חמאה, 10 גרם פטריות מבושלות (אפשר גם לייבש אותה).
מעצבים את הקציצות לרוקט, מגלגלים בלחם מגורר ומטגנים בשמן עמוק.
קציצות עלה (מטבח קירגיזי)
רכיבים:
לבשר טחון: 170 גרם כבש, 30 גרם חלב, ביצה אחת, 20 גרם חמאה, 30 גרם לחם לבן, 3 גרם עשבי תיבול;
לחם: 5 גרם קמח, ביצה אחת, 50 גרם חלב, 50 גרם גי לטיגון;
לתוספת: 20 גרם זיתים, 50 גרם אפונה ירוקה, ירקות קצוצים, 50 גרם דלעת, 10 גרם שמן השקיה, 100 גרם צ'יפס, תבלינים, מלח.
הכנה
חותכים את הבשר הטחון עם חלב וחלמונים לעוגות שטוחות; באמצע כל אחד מניחים את הלבן של ביצה קשה במילוי חמאה ירוקה. טופס zrazy; משמנים אותם בלזון, לחם בפירורי לחם וטיגון עמוק.
יהיה צורך להביא את הקציצות למוכנות מלאה בתנור.
מגישים על קרוטונים עם ירקות ועשבי תיבול.
קציצת אלטאי
מרכיבים ל -2 קציצות: 400 גרם חזיר, 1 בצל, 20 גרם חמאה, 4 ביצים, 4 חתיכות לחם לבן מעופש.
הכנה
הדיסק הזה נראה מרשים מאוד, מכיוון שהוא מזכיר חרוט ארז גדול.
חותכים מהמותן חתיכה אחת למנה יחד עם עצם הצלעות. מקציפים, ממליחים ומפלפלים משני הצדדים לפי הטעם.
מכינים את המילוי לקוטל: קוצצים את הבצל דק ומטגנים במרגרינה, מוסיפים את הביצה הקצוצה ומערבבים. ממלאים את הבשר הטחון באמצע הקוטל, עוטפים אותו ומעצבים אותו לבר. לחם את הקציצה בקמח, טובל בביצה. חותכים את הלחם המעופש הלבן לקוביות קטנות ומגלגלים בתוכו את הקוטל כך שקוביות הלחם מפוזרות באופן שווה.
מטגנים את הקוטל בשומן עמוק עד להזהבה, עד לבישול מלא כדי להכניס לתנור.
קציצות מוסקבה
רכיבים: 500 גרם בקר, 30 גרם מים, 100 גרם שומן, 1 ביצה, 50 גרם חלב, 1 כף. כף פירורי לחם, בצל 1, 50 גרם חמוצים, פלפל גרוס, מלח.
הכנה
מעבירים את הבשר במטחנת בשר, מתבלים במלח ופלפל, מוסיפים 1/5 מהחביתה ולשים, ואז יוצרים עוגות מהבשר הטחון, מניחים עליהם את החביתה שנותרה מעורבת בבצל שחום, נותנים לחתכניות צורת חרוט לחם פעמיים בלזון ביצה ופירורי לחם, מטוגן עמוק ומבושל בתנור.
מוגש עם תוספת מורכבת וחמוצים.
הקציצות של קייב
רכיבים: 400 גרם עיסת עוף, 100 גרם חמאה, 1 ביצה, 70 גרם צלילי חיטה, 50 גרם שומן לטיגון, 400 גרם תפוחי אדמה, 100 גרם אפונה ירוקה, מלח.
הכנה
פילה עוף מוכה, ממולא, נותן לו צורה של אגס, עם חמאה, רטוב בביצה, לחם בפירורי לחם, חזור על פעולה זו פעמיים וטוגן בשמן עמוק.
בהגשה מוזגים מעל חמאה מומסת. ניתן להגיש קוטלים על קרוטונים של לחם לבן, מעוטרים בתפוחי אדמה מטוגנים ואפונה ירוקה.
במקום תפוחי אדמה אפשר להגיש גזר, פטריות פורצ'יני.
קציצות חגיגיות
רכיבים: 200 גרם בקר או עגל [חלק קדמי), 100 גרם טלה שומני, 1 בצל, 1 גזר, 1 תפוח אדמה, פרוסת לחם לבן, 1-2 כפות. כפות חלב, 1 כף. כף צימוקים, 1 ביצה, מלח, פלפל, זרעי קימל, פלפל אנגלי טחון, פטרוזיליה ושומן לטיגון.
הכנה
חותכים את הבשר המופשט מסרטים וגידים לחתיכות, מלח וטחון. ואז דלג שוב על מטחנת בשר, הוסף תפוחי אדמה, בצל ולחם שהושרה מראש בחלב. מערבבים את המסה שהתקבלה עם ביצה, פלפל שחור / זרעי קימל, פטרוזיליה קצוצה דק, פלפל אנגלי ויצרו 8 קציצות קטנות והניחו 2 צימוקים באמצע כל אחד מהם. טובלים את הקציצות בקמח, מטגנים עמוק ובוחרים בעזרת כף מחוררת. שים פירה על צלחת בה יוגשו הקציצות, עליה - 4 קציצות למנה.
מגישים, מפזרים את השומן בו טוגנו, עם קוויאר חצילים, סלט מלפפונים טריים, עגבניות, בצל ירוק ושום.
מגישים את הקציצות רק חם עד ששומן הטלה קפוא.
טוג'ום-דולמה (קציצות אוזבקיות)
רכיבים: 400 גרם בקר, 100 גרם לחם חיטה, 1 בצל, 2 ביצים, 1 כף. כף פירורי לחם, 100 גרם שומנים מן החי, 300 גרם תפוחי אדמה, 40 גרם עגבניות, 100 גרם רוטב אדום, מלח.
הכנה
מגלגלים ביצה קלופה מבושלת למסת הקוטל, מרטיבים את המוצר בכף, לחמים בפירורי לחם ומטגנים בשמן עמוק.
מקשטים בתפוחי אדמה מטוגנים עם עגבניות טריות ורוטב אדום.
קציצת יובל
רכיבים: 600 גרם בקר רך, 5 שיני שום, 125 גרם חמאה, 3 ביצים, 75 גרם פירורי לחם, 750 גרם תפוחי אדמה מטוגנים, 1 כף. כף פטרוזיליה, מלח ופלפל לפי הטעם.
הכנה
חותכים את הבשר לחתיכות, מקציפים, ממליחים, מפלפלים, מגרדים עם שום, שמים מעט חמאה באמצע. תנו לקוטל צורה מלבנית (כמו גזר), טבלו בתערובת של ביצים, חלב וקמח, גלגלו בפירורי לחם והניחו בטיגון עמוק למשך 10-12 דקות בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס.
מגישים עם תפוחי אדמה מטוגנים בשמן עמוק, מפזרים חמאה ומפזרים עשבי תיבול.
קציצות Moskvoretskie
רכיבים: 400 גרם עגל או חזיר, 150 גרם פילה אפונה, 1 ביצה, 1/4 כוס חלב, 60 גרם חמאה, 4 שיני שום, 2 כפות. כפות עמילן, 2 כפות. כפות פירורי לחם, 1/2 כפית סוכר, מלח, פלפל לפי הטעם.
הכנה
העבירו את הבשר והדג דרך מטחנת בשר פעמיים עם שום. מוסיפים מלח, סוכר, פלפל גרוס, עמילן, חלב וחמאה מומסת. מקציפים היטב את הבשר הטחון כך שהוא יהפוך למסה אוורירית הומוגנית. יוצרים קציצות קטנות, בצורת נקניקיות. לחם אותם בפירורי לחם וטגן אותם עמוק.
מגישים על השולחן תפוחי אדמה מטוגנים, מפזרים רוטב עגבניות או שמנת חמוצה.
מוח מטוגן בשמן עמוק
רכיבים: 400 גרם מוח עגל, ביצה אחת, 2 כפות. כפות פירורי לחם, 2 כפות. כפות קמח, שומן עמוק, מלח, פלפל לפי הטעם.
הכנה
כדי לטגן עמוק את המוח, תחילה יש להרתיח אותם עד שהם רכים, להתקרר, ואז לחם אותם בקמח, ביצה ופירורי לחם וטיגון עמוק.
נקניקיות מטוגנות בשמן עמוק
רכיבים: 50 גרם שמרים, 1 כוס חלב, 1 כף. כף סוכר, כוס קמח אחת, ביצה אחת, 500 גרם נקניקיות.
הכנה
השרו חפיסת שמרים (50 גרם) בחלב חם עם סוכר. ברגע שמפזרים את השמרים מוסיפים כוס קמח וביצה אחת, ללוש את הבצק. מתברר שהוא חוטף / זורם. חותכים את הנקניקיות לטבעות, טובלים כל טבעת לבצק ומטגנים בשמן עמוק.
הכי טוב הוא רוטב עגבניות, אבל אפשר להגיש לצד המנה מיונז עם שום כתוש ופפריקה.
וריאציה למנה זו "נקניקיות מתולתלות". ווינרים או נקניקים נחתכים משני קצותיו בצורת צלב ומטוגנים בשמן עמוק. לתוספת, תוכלו להגיש צ'יפס וכרוב מבושל.
מַכבֵּנָה
דג ופירות ים מטוגנים בשמן עמוק

קרפיונים מטוגנים בשמן עמוק
רכיבים: 10 מנות קטנות של קרפיון, 2 ביצים לחם, 7 כוסות פירורי לחם, 2 כפות. כפות קמח, 2 כוסות שומן עמוק, 2 לימונים, מלח, פלפל לפי הטעם.
לחמאת המלצר הראשית: 200 גרם חמאה, 1 כף. כף פטרוזיליה קצוצה, פלפל לפי הטעם.
הכנה
מנקים את הקרפיון מהקשקשים, מעיים דרך החתך בגב, חותכים את הראש והזנב, שוטפים, עוטפים במגבת ומייבשים היטב. בוזקים מלח, פלפל וקמח מבפנים, מגלגלים פנימה ביצה ופירורי לחם, טובלים בשומן עמוק וחם ומטגנים מכל הצדדים, מייבשים על נייר משומן, מניחים על צלחת עם הבטן ומניחים את שמן המלצר הראשי. ופרוסת לימון אורכית לחתך בגב ... מגישים לימונים חתוכים עם קרפיונים מטוגנים.
הכנת חמאה "מלצר ראש": טוחנים חמאה, מוסיפים מיץ לימון מ 1/2 לימון. יוצקים פטרוזיליה ופלפל לתוך המסה הלוהטת.
דג מטוגן עם קרום פריך
רכיבים: 750 גרם דגים (או 500 גרם פילה), 2 כפות כל אחד. כפות שמן צמחי וקמח חיטה, פטרוזיליה או שמיר, פלפל שחור ומלח לפי הטעם.
הכנה
שוטפים את הדג המוכן, המלח, הפלפל, מגלגלים בקמח, מטגנים בשמן צמחי.
מגישים את הדג המטוגן המפוזר בפטרוזיליה קצוצה דק, סלרי או שמיר. הגישו תפוחי אדמה מטוגנים או פירה, דייסת כוסמת פירורית, סלט כבוש, חמוצים או ירקות טריים כקישוט לדגים.
פרגית מטוגנת ברוטב חמוץ מתוק
רכיבים: 800 גרם דגים, 100 גרם עמילן, ביצה אחת, 120 גרם שומן חזיר, 30 גרם רוטב סויה, 50 גרם וודקה, 50 גרם בצל, 40 גרם בצל ירוק, 20 גרם זנגביל, 60 גרם סוכר, 50 גרם חומץ, 100 גרם מרק, מלח.
הכנה
חותכים את פילה הגבינה לקוביות, מרטיבים בתערובת חלבון ועמילן מדולל במים קרים (1: 1), מטגנים בשמן עמוק וזורקים. מרתיחים בו זמנית תערובת של וודקה, חומץ, עמילן מדולל במים קרים (1: 2), מרק לא ממולא, מלח, סוכר, זנגביל קצוץ דק, בצל קצוץ ובצל ירוק.
יוצקים את התערובת המוכנה למחבת עם שומן ומבשלים עד להסמכה תוך ערבוב מתמשך.
שים את הדג, ומנער את התבנית, מערבב אותו עם הרוטב ואז שופך פנימה את השומן החיוך המומס.
דג מטוגן עם בצל מטוגן
רכיבים: 750 גרם דגים, 50 גרם קמח חיטה, 40 גרם שמן צמחי, 30 גרם שומן, 600 גרם בצל, 750 גרם תפוחי אדמה מטוגנים או אורז רופף מבושל.
הכנה
פילה (בקלה, מקרל, שפמנון, אדרת, האייק, אכסון) עם עור חתוך לחתיכות על פני הסיבים, מפזרים מלח, פלפל, לחם בקמח, מטגנים משני הצדדים, מכניסים לתנור למשך 5 דקות. חותכים את הבצל לטבעות, מפזרים קמח, מכניסים שומן מחומם ומטגנים עד להזהבה.
הניחו את הדג על צלחת או מחבת מנות, הניחו סביבו תפוחי אדמה מטוגנים חתוכים לפרוסות, ומעל - צ'יפס.
במקום תפוחי אדמה אפשר להגיש אורז פירורי.
מקרל "ערמונים"
רכיבים: 1 ק"ג פילה דג, 250 גרם לחם חיטה, כוס חלב וחצי, 20 גרם מלח, 1 גרם פלפל, חלמונים.
הכנה
חותכים את פילה המקרל לחתיכות, טחון יחד עם לחם חיטה מיושן ספוג בחלב (ללא קרום), מוסיפים מלח, פלפל, מערבבים היטב, מעבירים שוב דרך מטחנת בשר, מערבבים שוב ומקציפים מעט.
חותכים את המסה שהתקבלה לעוגות קטנות, מניחים חלמונים של ביצים קשות על כל אחת, צובטים, נותנים צורה של כדור ("ערמון") ואז טובלים בביצה גולמית, לחם בלחם חיטה מעופש, חתוך לקוביות קטנות, עמוק מטגנים עד להזהבה ועל מכניסים לתנור למשך 3-4 דקות.
מגישים עם רוטב עגבניות.
פילה דג בבלילת בירה
רכיבים: 400 גרם פילה דג.
לבלילת בירה: 150 גרם קמח, 1 ביצה, קורט מלח, 150 מ"ל בירה, 1 כף. כף שמן צמחי.
הכנה
מחלקים 400 גרם פילה דג למנות, ממליחים קלות, טובלים בבלילת בירה, מטגנים בשמן עמוק על 160 גרם. C למשך 5-7 דקות.
מגישים חם מאוד.
דג מטוגן עם בצל
אופציה 1

רכיבים: 1 ק"ג דגים, 100 גרם קמח חיטה, 500 גרם בצל, 100 גרם גהי או שמן צמחי, עשבי תיבול, תבלינים, מלח לפי הטעם.
הכנה
את המנה הזו ניתן להכין מדג קרח, מקרל, האקי.
חותכים את הדג, שוטפים במים קרים, מייבשים, מפזרים מלח ופלפל, לחמים בקמח. מטגנים את הדג המוכן יחד עם בצל קצוץ דק בשמן צמחי ומגישים עם תפוחי אדמה מטוגנים או תירס.
מפזרים פטרוזיליה לפני ההגשה.

אפשרות 2
רכיבים: 1 ק"ג דגים, 100 גרם קמח חיטה, 100-200 גרם בצל, 150-200 גרם שמן צמחי, 50 גרם חמאה, מלח לפי הטעם.
הכנה
חותכים את ראשי הדגים השמנים הקטנים, המעיים, מסירים קשקשים וסנפירים, מלח. לאחר 15-20 דקות מרדדים בקמח.
מחממים את המחבת עם תערובת של ירק וחמאה, מניחים את הפגרים ברפיון ומטגנים משני הצדדים עד שהם רכים.
חותכים את הבצלים לטבעות דקות, מטגנים אותם בחמאה ומערבבים עם הדג, ממשיכים לטגן, עד שהבצל רך (מקבל צבע חום בהיר).
ואז הכניס את כל זה לתנור לכמה דקות.
דג כבוש
(ניגריה)
רכיבים: 500 גרם פילה דג, 50 גרם קמח, 100 גרם חומץ 9%, 100 גרם מים, 50 גרם בצל, גרגירי פלפל שחור, עלה דפנה, 1 כפית קארי, 50 גרם שמן צמחי, מלח.
הכנה
פילה של דגי ים נחתך לחתיכות בעובי 2 ס"מ, מומלח, מגולגל בקמח ומטוגן בשמן עמוק. לדלל את החומץ בחצי מים, לשים גרגרי פלפל, דפנה, בצל קצוץ לטבעות ולבשל עד שהבצל נעשה רך. קארי מדולל בחומץ, מוזג למרינדה רותחת ומבושל עוד 2 דקות.
הדג הממולא במרינדה נשמר במקרר למשך 24 שעות.
דג בבצק
רכיבים: 750 גרם דגים, 2 כוסות קמח, 1 כף. כף שמן צמחי, 3 חלבונים, מלח לפי הטעם.
למרינדה: 1/2 כוס מיץ לימון, 1 כף. כף שמן צמחי, פלפל, מלח לפי הטעם.
הכנה
חותכים את פילה הדג לחתיכות קטנות, מפזרים מרינדה ומשאירים למשך 1-2 שעות. הכינו בצק ממים, קמח, שמן צמחי ומלח, הוסיפו אליו חלבונים מוקצפים.
טובלים חתיכות דג בבצק ו. מטגנים בטיגון עמוק 4-6 דקות בטמפרטורה של 160 מעלות צלזיוס
דון זריזי
רכיבים: פילה דג 1 ק"ג, 3-4 בצלים, 1 כוס פירורי לחם, 2-3 פרוסות לחם חיטה, 1/3 כוס חלב, 50 גרם חמאה, 3 ביצים, 1/2 כוס קמח, פטרוזיליה, 2 כוסות ירקות חמאה (לשומן עמוק), מלח, פלפל גרוס לפי הטעם.
הכנה
חותכים את פילה הדג לפרוסות רחבות, מקציפים אותם במעדר לעובי 0.5 ס"מ, ממליחים, מפזרים מיץ לימון ומשאירים במקרר בזמן הכנת הבשר הטחון.
מכינים את הבשר הטחון: קוצצים את הבצל, מקפיצים, 2 ביצים קשות, קוצצים, משרים את הלחם במים או בחלב, מערבבים הכל עם פטרוזיליה קצוצה דק, מלח ופלפל.
עוטפים את הבשר הטחון בנתחי דג, מגלגלים בקמח, פרוסות ביצה ופירורי לחם.
מוזגים שמן צמחי למחבת עמוקה ומטגנים בו את הזרזי.
דג מטוגן בפירורי לחם
רכיבים: 750 גרם דגים (או 500 גרם פילה מוגמר), 1/4 כוס חלב, לימון 1, 1/2 כוס פירורי לחם כתושים, 1 ביצה, 2 כפות. כפות קמח חיטה, 100 גרם שומן לצלייה.
הכנה
שוטפים את הדג המוכן, מייבשים על מפית, מתבלים במלח, מפזרים פלפל, מגלגלים תחילה בקמח ואז, כשהם לחים בביצה, חלב מדולל (1/4 כוס לביצה אחת), מגלגלים בפירורי לחם. מטגנים את הדג בשומן 10-15 דקות לפני ההגשה.
מגישים את הדג על מגש מחומם, מקשטים בפרוסות לימון ומקשטים בענפי פטרוזיליה. במקום לימון אפשר להגיש מיונז קר עם גרגריונים או רוטב עגבניות חם.
לקישוט - סלט, תפוחים כבושים, פירה.
ככה מטגנים דגנים, ברמס, קרפיון, קרפיון, קרפיון קרוסיאן, נוואגה, נמל, ריח, חדקן ודגים אחרים.
דג מטוגן עמוק (navaga)
רכיבים: 1 ק"ג נבאגה, 1.5 ק"ג תפוחי אדמה, 1 כוס חלב, 250 גרם שומן, 50 גרם קמח חיטה, 0.5 גרם פלפל גרוס, 1 לימון, פלפל, מלח.
לרוטב: 2-2.5 כוסות מרק דגים, 30 גרם קמח חיטה, 75-100 גרם מחית עגבניות, 50 גרם שומן, 100 גרם בצל, 40 גרם שורשים (גזר, פטרוזיליה, סלרי), 1 מפרץ עלה, 1 אפונה של פלפל אנגלי, 10-15 גרם סוכר, מלח ופלפל גרוס לפי הטעם.
הכנה
חותכים את ראש הנוואגה, מסירים את העור, קוצצים את הזנב, גוזרים את סנפיר הגב, מסירים את החלק הפנימי (למעט קוויאר וחלב) ושוטפים היטב. יוצקים את הדג המוכן עם חלב למשך 2-3 שעות ומכניסים למקום קר.
מקלפים ומרתיחים את תפוחי האדמה במים מומלחים רותחים. הכן רוטב עגבניות.
מוציאים את הנוואגה מחלב, מלח, מפזרים פלפל גרוס, לחם בקמח (או מגלגלים ברצף בקמח, מרטיבים בלזון ביצה ולחם בפירור לחם לבן מעופש בפירורים). מטגנים את הדג המוכן בשמן עמוק.
מניחים את הקוואגה על צלחות חמות לפני ההגשה. ניתן גם להגיש תפוחי אדמה מטוגנים, פטרוזיליה מטוגנת בשומן, רוטב עגבניות או מיונז עם קליפות.
מכינים גם ריח, זבוב, דג לבן, חדקן, חדקן כוכבי, בלוגה, בס ים, סלמון.
דג מטוגן מצרי
רכיבים: 500 גר 'דגים, 3-4 קונוסי ערער, ​​מעט אפונה של פלפל שחור, 1 כפית זרעי קימל, 3-4 שיני שום, 1 לימון, קמח, שומן, חסה, מלח.
הכנה
כותשים קונוסים ערער, ​​פלפל שחור, זרעי קימל ושום בטיט. מוסיפים מיץ לימון. מורחים תערובת זו על דגי ים קלופים ושטופים, אותם יש לחתוך מראש בעזרת סכין חדה בצורה אלכסונית לאורך הגב (אם הדג גדול מאוד, חותכים אותו לחתיכות).
משרים שעה ואז מגלגלים בקמח ומטגנים בשומן חם מאוד.
מגישים עם קישוט עלי חסה שלמים שטופים היטב.
בקלה מטוגנת
רכיבים: 600 גרם בקלה, 30 גרם קמח חיטה, 75 גרם גהי או שמן חמניות, 125 גרם בצל, 750 גרם קישוט, פלפל ומלח לפי הטעם.
הכנה
חותכים דגים עם עור ועצמות או פילה עם עור ללא עצמות לחתיכות מנות, מפזרים עליהם מלח, פלפל, לחם בקמח ומטגנים בשמן גהי או חמניות.
מגישים דגים עם תפוחי אדמה מטוגנים או מבושלים, דייסה פירורית כוסמת, מלפפון או עגבניות.
קציצות דגים באודסה
רכיבים: 700 גרם פילה דג, 150 גרם חמאה, 2 ביצים, 100 גרם קמח חיטה, 100 גרם פירורי לחם, 150 גרם שמן צמחי, 250 גרם לחם חיטה לבן, 50 גרם פטרוזיליה קצוצה, 300 גרם חמוצים.
הכנה
מקציפים את פילה הדג, מגלגלים אותו, מכניסים פנימה חתיכת חמאה מלבנית, לחם בקמח, מרטיבים בלזון ביצה, לחם בפירורי לחם וטיגון עמוק.
מגישים על קרוטונים עם קישוט ירקות וחמוצים, מפזרים עשבי תיבול קצוצים.


בקלה מטוגנת

רכיבים: 600 גרם בקלה, 250 גרם בצל, 75 גרם שמן חמניות, 750 גרם קישוט, עשבי תיבול, פלפל, מלח.
הכנה
חותכים את פילה בקלה לחתיכות קטנות, מפזרים מלח ופלפל. קוצצים את הבצל דק ומטגנים בשמן חמניות, מוסיפים את בקלה הקצוץ ומטגנים עד שהם רכים.
מגישים עם תפוחי אדמה מטוגנים ועשבי תיבול.
בקלה מטוגנת עם פלפלים ועגבניות
רכיבים: 600 גרם פילה בקלה, 30 גרם קמח חיטה, 100 גרם שמן חמניות, 750 גרם עגבניות טריות, 250 גרם פפריקה, 25 גרם קליפת לימון, 500 גרם קישוט, פלפל, מלח.
הכנה
חותכים את גרידת הלימון לרצועות דקות, צרובים במים רותחים, יבשים ומטגנים קלות בשמן חמניות, מוסיפים פלפלים מתוקים דקיקים ומבשלים. חותכים את העגבניות לפרוסות 1 ס"מ ומשחימים קלות.
חותכים פילה בקלה למנות, מפזרים מלח, פלפל, לחם בקמח ומטגנים בשמן חמניות.
שמים את הדג על העגבניות, מעל פלפל עם גרידת לימון.
כתוספת - אורז פירורי.
מַכבֵּנָה
שוחה מטוגן
רכיבים: 800 גרם דגים (או 600 גרם פילה), 50 גרם קמח חיטה, 90 גרם גהי או שמן חמניות, 50 גרם חמאה, 1 לימון, 450 גרם תוספת, עשבי תיבול, פלפל, מלח.
הכנה
נתחי דגים, חתוכים עם עור ועצמות, או פילה ללא עור ועצמות, מלח, מפזרים פלפל ומלוחים בקמח. מניחים במחבת עם חמנייה או גהי ​​מחומם ומטגנים משני הצדדים עד שהם פריכים.
מגישים את הדג המוגמר עם שמן ותפוחי אדמה מטוגנים. שמים פרוסת לימון על גבי הדג ומפזרים פטרוזיליה.
צ 'יפס צ'יפס לחם בקמח
רכיבים: 800 גרם פילה דג, 60 גרם קמח חיטה, 60 גרם שומן עמוק, 600 גרם קישוט, 200 גרם רוטב (או 300 גרם מלפפונים או עגבניות, או 1/2 לימון), פלפל, מלח.
הכנה
חותכים פילה דג ללא עור ועצמות לחתיכות רחבות (1 יחידה למנה) או חתיכות קטנות (4-6 למנה) בצורת קוביות של 1.5X8 ס"מ. ניתן להשרות את הדג בחלב מלוח לפני הטיגון. בוזקים פלפל, לחם בקמח, טובלים מיד בשומן עמוק, מחומם ל -180 מעלות צלזיוס, ושומרים שם עד שנוצר עליו קרום חום פריך.
דג מטוגן, אם הוא לא טוגן עד שהוא רך, הכניסו לתנור למשך 3-5 דקות.
בהגשה שמים פרוסת לימון על הדג, תפוחי אדמה מטוגנים בצד. במקום לימון אפשר להגיש רוטב עגבניות, או מיונז עם קליפות, או מלפפונים ועגבניות.
ניתן לבשל גם בקלה, פייק, שפמנון, בורבוט, נבאגה, פלינדר, הליבוט.
צ'יפס מועדף, לחם בפירורי לחם
אופציה 1
רכיבים: 600 גרם פילה דגים, 30 גרם קמח חיטה, 1 ביצה, 100 גרם פירורי לחם לבן, 60 גרם שומן עמוק, 75 גרם שמן ירוק, 750 גרם קישוט, 500 גרם רוטב, 1/2 לימון.
הכנה
להכנת תבשיל זה, ניתן להשתמש גם באגמון קטן במשקל של עד 300 גר '. לאחר קילוף והשחתת דגים קטנים, חתכו עמוק משני צידי הסנפיר, חתכו את הרכס מבלי להפריד את הפילה מהראש והזנב, הסירו עצמות הצלעות.
חותכים את הדג לסרטים (20-25 ס"מ אורך, 3-4 ס"מ רוחב, 1.5-2 ס"מ עובי) או בצורת מעוינים, שנחתכים באלכסון מפינה לפינה.
לחם את הדג המוכן בקמח, להרטיב בביצה ולבשל שוב בפירורי לחם או פירורי לחם לבן. מגלגלים את הדג החתוך לסרטים בצורת שמונה וחוטים על שיפוד מתכת כדי לשמור על צורתו; דגים, חותכים למעוינים, ומוציאים זיפים שלמים.
אתה צריך לטגן את הדג עמוק במשך 3-5 דקות, ואז להכניס אותו לתנור מחומם ולטגן עוד 3-5 דקות.
בהגשה על דג מוסיפים פרוסת לימון או שמן ירוק. קישוט - תפוחי אדמה מטוגנים או פטרוזיליה מטוגנת. מגישים את הרוטב (עגבנייה, חרדל או מיונז עם קליפות) בסירת רוטב.
דג לבן מטוגן גם כן.

אפשרות 2
רכיבים: 600 גרם דגים, 2 ביצים, 4 כפות. כפות קמח, 1/2 לימון, 2 כפות. כפות קרקרים טחונים, מלח לפי הטעם.
הכנה
חותכים את הדג למעוינים, לחמים בקמח, מרטיבים בביצה, שוב לחמים בפירורי לחם. מטגנים בטיגון שמן עמוק במשך 6-7 דקות בטמפרטורה של 160 מעלות צלזיוס.
בהגשה שמים פרוסות לימון על פרוסות הדג. כתוספת - תפוחי אדמה מטוגנים או פטרוזיליה מטוגנת.
מגישים בנפרד רוטב עגבניות או חרדל או מיונז עם קליפות.
שיבוץ מטוגן בבצק
רכיבים: 500-600 גרם פילה של פייק, 2 כוסות שמן צמחי (לשומן עמוק), מלח, פלפל לפי הטעם.
לבצק: 1/2 כוס קמח, 2 ביצים, 1/2 כוס חלב, מלח לפי הטעם.
הכנה
ללוש את הבצק מקמח, חלב וחלמונים עם מלח, מערבבים אותו היטב כך שלא יהיו גושים, ומוסיפים בזהירות את החלבונים הטרופים. חותכים את פילה הדג לחתיכות קטנות, מתבלים במלח, פלפל ואבק בקמח.
מוזגים שמן למחבת עמוקה או לטיגון עמוק, מחממים אותו היטב. חתיכות דג יש לנקר במזלג ולטבול בבצק ולהטבילן בשמן רותח. כשמוכן מוציאים מהשמן ולשים מסננת לניקוז השומן. הניחו את נתחי הדג המטוגנים על צלחת מכוסה במפית נייר והגישו כך.
ניתן להשתמש בכל דג אחר במקום בעציץ. אם הדג קטן, אז הוא טובל בבצק ומטוגן בשלמותו.
שיבוץ פייק סיני
רכיבים: 1 ק"ג דגים, 5 גרם מונוסודיום גלוטמט, 10 גרם קרקרים, 5 גרם שמן שומשום, 1 גרם פלפל אנגלי, 10 גרם ג'ינג'ר טרי, מלח.
הכנה
משרים את פילה העציץ הקצוץ במשך 10-15 דקות ברוטב סויה מעורבב עם שמן שומשום, גלוטמט, זנגביל קצוץ דק, פלפל אנגלי צעיר ומלח.
ואז לחם את נתחי הדג בקמח, מברישים בביצה טרופה ולחם שוב, הפעם בפירורי לחם, ואז מטגנים בשמן עמוק.
זרקו את הדג המוגמר, חתכו לחתיכות והניחו על צלחת.
פלפל (huajie) מעורבב עם מלח מוגש בנפרד.
צ'יפס משובץ
מצרכים: 2 שקעים, ביצה אחת, 1 כף. כף חלב, 1 כף. כף קמח חיטה, 4 כפות. כפות קרקרים קרקעיים לבנים, 1/2 כוס שמן צמחי, 6 פקעות תפוח אדמה, 1/2 לימון, 1 כוס רוטב עגבניות, פטרוזיליה, מלח, פלפל.
הכנה
מבלי לקלף את המאזניים, חותכים את המוטון לאורך לאורך הגב ל -2 חצאים, חותכים את עצמות השדרה ועצמות הצלעות, מסירים את העור, שוטפים. חותכים את העיסה לרצועות ארוכות (20-25 ס"מ), מפזרים מלח ופלפל, מגלגלים בקמח, טובלים בביצה טרופה עם חלב, מגלגלים בפירורי לחם, מגלגלים בשני הקצוות בצורת גליל, קוצצים עם שיפוד דק מעץ כדי לא להסתובב.
מטגנים את גלילי העץ המוכנים בשומן עמוק בשמן צמחי חם (3-4 דקות), מוציאים מהשומן בעזרת כף מחוררת. מכניסים למחבת ומכניסים לתנור, שם מבשלים עד שהם רכים תוך 5-7 דקות.
שים את המוטון המוגמר על כלי, בלי להסיר את השיפוד, מקשט בפרוסות לימון.
מקשטים בתפוחי אדמה מטוגנים, מפזרים עשבי תיבול, מגישים בנפרד רוטב עגבניות.
גלילי אפונה מטוגנים
רכיבים: 1 ק"ג שיבוץ או פילה, שומן צמחי לשומן עמוק, 10 יח '. שמפיניון, 4 פרוסות לחם לבן, 2 כפות. כפות קרקרים כתושים, 2 ביצים, שומן עמוק.
הכנה
פילה עציץ קלוף, קלף, חתוך את העור העליון, חתוך לשכבות דקות מלבניות, הוקף בזהירות עם קוצץ, מורח על קרש ומפזרים מלח ופלפל, מניחים שורה של פטריות קצוצות ומטוגנות על כל אחת. מפזרים לחם מגורר מהקרום, מגלגלים את הפילה לרולדות ומגלגלים תחילה בקמח, אחר כך בביצה ומפזרים פירורי לחם כתושים.
15 דקות לפני ההגשה, מטגנים בשומן עמוק וחם, מייבשים ולשים על כלי, תוך הסטת הפטרוזיליה המטוגנת.
במקביל, רוטב אדום עם פטריות מוגש בנפרד.
שובל פייק בגריל
אופציה 1

רכיבים: 750 גרם דגים, 100 גרם חמאה, 100 גרם פירורי לחם לבנים מיושנים, 500 גרם קישוט, 250 גרם רוטב או 1/2 לימון, פלפל, מלח.
הכנה
מפזרים פילה עציץ עם קליפה עם מלח ופלפל, מרטיבים בחמאה מומסת, לחומים בפירורי לחם לבנים, מפזרים חמאה, מניחים על רשת מחוממת ומשומנת ומטגנים משני הצדדים. אם הדג לא מטוגן במהלך היווצרות קרום פריך, הכניסו אותו לתנור.
מגישים עם תפוחי אדמה מטוגנים. שמים פרוסת לימון על הדג ומגישים מיונז בנפרד עם קליפות.
ניתן לבשל גם פלינדר, הליבוט וכו '.

אפשרות 2
חותכים את המוטון המוכן לחתיכות בעובי 1.5 ס"מ, מתבלים במלח, מפזרים פלפל שחור ומעמדים 30 דקות.ואז טובלים בשמן חמניות ומטגנים על רשת.
מגישים עם פרוסות לימון ותפוחי אדמה מטוגנים או מיונז.
קרפיון מטוגן
רכיבים: 1 ק"ג דגים, 100 גרם קמח חיטה, 150 גרם ירק או גהי, עשבי תיבול, פלפל, מלח לפי הטעם.
הכנה
נתחי דג, חתוכים עם עור ועצמות, או פילה ללא עור ועצמות, מפזרים מלח ופלפל. לחמים בקמח, מכניסים לתבנית עם שמן מחומם ומטגנים משני הצדדים עד שנוצר קרום פריך.
יוצקים את הדג המוגמר עם חמאה ומגישים עם תפוחי אדמה מטוגנים, כוסמת פירורית או דייסה אחרת, בתיבול גהי. אפשר להוסיף ביצה קצוצה תלולה לדייסת כוסמת.
אתה יכול גם לבשל קרפיון, בקלה, קרפיון קרוסיאן, פייק, פייק, שפמנון, בורבוט.


דגינה מטוגנת עם דייסת כוסמת ורוטב עגבניות

רכיבים: 1 ק"ג דניס, 300 גרם כוסמת, 50 גרם שומן, פלפל גרוס ומלח לפי הטעם.
לרוטב: 2-2.5 כוסות מרק דגים, 75-100 גרם מחית עגבניות, 30 גרם קמח חיטה, 30 גרם חמאה, 40 גרם בצל ושורשים, 10-15 גרם סוכר, פלפל, מלח.
הכנה
מבשלים דייסת כוסמת פירורית.
מנקים את הקליפה מקשקשים, קוצצים את סנפיריה, זנב וראש, חותכים את הבטן ומסירים את החלק הפנימי. שוטפים את הדג היטב וחותכים לחתיכות כמות שווה של עיסה. 30-40 דקות לפני סיום דייסת הבישול, ייבשו את נתחי הדשן, פזרו מלח / פלפל גרוס, גלגלו בקמח, טגנו משני הצדדים במחבת חמה עם שומן והביאו את הכיריים או התנור למוכנות על אש נמוכה. הכינו רוטב עגבניות
העבירו את הדג המוכן לצלחות חמות, הוסיפו רוטב עגבניות בצד והניחו דייסת כוסמת מתובלת לפי הטעם עם מלח וחמאה.
ניתן לצלות דגיגים קטנים שלמים (להסיר זימים).
ניתן למלא את הדניס גדול עם דייסת כוסמת מוכנה ולטגן בתנור חם.
בראם מטוגן עם תפוחי אדמה
רכיבים: 600 גרם דגים, 30 גרם קמח חיטה, 75 גרם חמניות או גהי, 750 גרם קישוט, פלפל, מלח.
הכנה
נתחי דג עם עור ועצמות, חתוכים מפילטים או פרוסות עגולות, מפזרים מלח, פלפל, לחמים בקמח ומטגנים בחמניות או גהי, ואז מביאים למוכנות בתנור.
מגישים עם תפוחי אדמה מטוגנים או פירה, מלפפונים, עגבניות.
ברם, מטוגן בשמן צמחי, מוגש גם קר: עם ויניגרט, סלק כבוש, כרוב.
שפמנון מטוגן ברוטב אגוזים
רכיבים: 1 סום, קמח חיטה, שמן בישול לטיגון, 2 ביצים, מיץ לימון, פטרוזיליה, פלפל שחור, מלח.
לרוטב: 1 כוס גרעיני אגוזים, 1/2 פרוסת לחם לבן מיושן (ללא קרום), 4-5 שיני שום, 3 כפות. כפות שמן חמניות, 2-3 כפות. כפות חומץ.
הכנה
קלפו ושטפו שפמנון בינוני. חותכים לפרוסות בעובי של 1.5-2 ס"מ, מתבלים במלח ומתבלים במלח למשך 15-30 דקות, ואז מגלגלים בקמח ומטגנים בשמן מחומם היטב.
מניחים את הדג המוגמר סביב שולי המנה, מפזרים פטרוזיליה קצוצה דק ומפזרים מיץ לימון.
הכנת הרוטב: ריסקו אגוזים קלופים, הוסיפו להם פרוסת לחם ספוגה וסחוטה, שום כתוש, שמן חמניות וחומץ. מערבבים היטב את התערובת ומדללים במים פושרים ליצירת רוטב סמיך בינוני. מקציפים היטב את הרוטב ומניחים באמצע מנת הדגים.
ביצים קשות, חותכים כל אחת ל -4 חלקים, ממליחים ומניחים בין נתחי הדג.
שפמנון מטוגן עם לימון

חותכים את הדג לפרוסות עבות יותר (ראו מתכון קודם). משפשפים בתערובת של מלח, פלפל שחור גרוס, ציפורן טחונה וגרידת לימון. לעמוד 0.5 - 1 שעה. ואז מגלגלים בקמח ומטגנים.
מגישים את הדג המטוגן עם פרוסות לימון.
הליבוט קלוי

לפני הטיגון מרטיבים מנות של הליבוט עם חומץ, מפזרים מלח ופלפל ומשאירים למשך שעתיים ואז לחמים בקמח ומטגנים.
מזלפים שמן לפני ההגשה.
פלינדר, צ'יפס של הליבוט, לחם בקמח
רכיבים: 600 גרם דגים, 30 גרם קמח חיטה, 50 מ"ל חלב, 75 גרם שומן עמוק, 40 גרם חמאה, 1/2 לימון, 750 גרם קישוט, פלפל, עשבי תיבול, מלח.
הכנה
מפזרים מנות דגים ספוגות בחלב עם מלח ופלפל, לחמות בקמח ומטוגנות בשמן עמוק.
מקשטים את הדג המוגמר בתפוחי אדמה מטוגנים, מוסיפים שמן, מניחים עליו פרוסת לימון ומפזרים פטרוזיליה.
פליפה, צ'יפס של הליבוט, לחם בפירורי לחם
רכיבים: 600 גרם דגים, 30 גרם קמח חיטה, 1 ביצה, 100 גרם פירורי לחם טחונים לבנים, 60 גרם שומן עמוק, 750 גרם קישוט, 250 גרם מיונז (או 250 גרם רוטב עגבניות, או 1/2 לימון), פלפל, מלח ...
הכנה
מפזרים מנות דגים מוכנות עם מלח ופלפל, לחמים בקמח, מרטיבים בביצה, לחמים שוב בפירורי לחם ומטגנים בשמן עמוק.
מקשטים את הדג המבושל בתפוחי אדמה מטוגנים ופרוסת לימון.
במקום לימון, תוכלו להגיש בנפרד רוטב עגבניות או מיונז עם קליפות.
פלינדר, הליבוט, מטוגן עם עגבניות
רכיבים: 600 גרם דגים, 30 גרם קמח חיטה, 750 גרם עגבניות טריות, 75 גרם חמניות או גהי, עשבי תיבול, פלפל, מלח.
הכנה
מפזרים מנות דגים ללא עור ועצמות עם מלח ופלפל, לחמים בקמח ומטגנים בחמניות או בגהי. שמים את חצאי העגבניות הקלוות (ללא קליפה וזרעים) על הדג המוגמר, מפזרים פטרוזיליה.
מגישים במחבת.
פלינדר מוקפץ, הליבוט
רכיבים: 750 גרם דגים, 30 גרם קמח חיטה, 150 גרם חמניות או גהי, 250 גרם בצל, 750 גרם תפוחי אדמה מטוגנים, 500 גרם עגבניות טריות, 5 גרם שום, עשבי תיבול, פלפל, מלח.
הכנה
חותכים את פילה הכליאה או הליבוט לאטריות גדולות, מפזרים מלח, פלפל, לחם בקמח ומטגנים בחמניות או גהי.
מערבבים את הדג המוכן עם בצל מטוגן בנפרד ותפוחי אדמה. שים את כל זה על צלחת, מקשט בחצאי עגבניות קלויים ומפזרים פטרוזיליה מעורבבת עם שום.
מַכבֵּנָה
מקרל מטוגן עם גבינה
רכיבים: 1 ק"ג מקרל קפוא, 100 גרם גבינה הולנדית, 2 כפות. כפות קמח חיטה, 1/2 כוס שמן צמחי, מלח לפי הטעם.
הכנה
חותכים את המקרל לפילטים עם עור ללא עצם, מלח, חותכים ל -2 חתיכות קטנות למנה. שים פרוסת גבינה ביניהם וחבר הכל לגפרור, מטוהר מגופרית. לחם את הדג בקמח וטגן משני הצדדים במחבת בשמן חם. ואז הסר את הגפרורים.
מגישים עם תפוחי אדמה מטוגנים / סלט כרוב טרי, בצל כבוש, ירקות.
מקרל קווקזי
רכיבים: 1 ק"ג מקרל קפוא, 2 כפות. כפות שמן צמחי, 1 בצל, 1 לימון, פטרוזיליה, פלפל שחור ומלח לפי הטעם.
הכנה
להפשיר את המקרל, לחתוך לפילות עם עצמות עור וצלעות (הדג נחתך מאחור, מבלי לגעת בחלל הבטן, עצם השדרה מוסרת, מושחחת ונמרחת). מפזרים את הדג המוכן עם מלח, פלפל, פטרוזיליה קצוצה, בצל קצוץ, מפזרים מיץ לימון ומכניסים למקרר לכבישה למשך 30-40 דקות. ואז מטגנים את המקרל במחבת בשמן צמחי עד לקבלת צבע חום זהוב.
מגישים עם בצל כבוש או בצל ירוק, עגבניות טריות ורוטב עגבניות פיקנטי.
מקרל לחם
רכיבים: 700 גרם דגים, 100 גרם קרקרים קרקעיים לבנים, 600 גרם שומן עמוק, 1/2 לימון, 150 גרם זיתים.
הכנה
בעזרת סכין חדה מוציאים את העצמות מכמה מקרלים טריים (אפשר לקחת גובי) ונותנים לפילטים שנוצרו צורה עגולה או מלבנית. מתבלים במלח, מפזרים פלפל שחור ויוצקים מעל מיץ של לימון 1 (או חומצת לימון מדוללת בכמות קטנה של מים) ומעמידים כ- 30 דקות. ואז מגלגלים בפירורי לחם ומטגנים. מניחים על צלחת מתאימה ומקשטים בפרוסות לימון וזיתים.
מגישים עם סלט כרובית וזיתים.
מקרל סוסים מטוגנים
רכיבים: 800 גרם דגים, 50 גרם קמח חיטה, 500 גרם חצילים, 500 גרם עגבניות, 100 גרם קרקרים טחונים לבנים, 300 גרם שומן עמוק, 1/2 לימון.
הכנה
מקלפים מקרל סוסים. מתבלים במלח, מפזרים פלפל שחור, מגלגלים בקמח ומטגנים.
מטגנים בנפרד את החצילים והעגבניות האדומות, חותכים אותם לפרוסות בעובי של כ -1 ס"מ. מניחים את הדג באמצע צלחת מלבנית, מניחים את העגבניות בצד אחד ואת החצילים בצד השני.
בוזקים עליהם מעט פטרוזיליה קצוצה ומקשטים בלימון.
צ'יפס נבאגה, לחם בפירורי לחם
רכיבים: 600 גרם דגים, 30 גרם קמח חיטה, ביצה אחת, 100 גרם פחדים לבנים טחונים, 600 גרם שומן עמוק, 1/2 לימון, 750 גרם קישוט.
הכנה
לחם את הדג בקמח, ביצים ופירורי לחם וטיגון עמוק, ואז הכניס לתנור למשך 2-3 דקות.
מגישים עם תפוחי אדמה מטוגנים ופרוסת לימון.
הרינג מטוגן דני
רכיבים: 1 ק"ג דגים, 50 גרם בייקון, 100 גרם קמח חיטה, 1 ביצה, 150 גרם קרקרים קרקעיים לבנים, חרדל, מלח לפי הטעם.
הכנה
חותכים הרינג טרי לפילה נקי, מתבלים במלח, מפזרים חומץ ומשמנים חרדל משני הצדדים. לחם קודם בקמח, אחר כך בביצה ופירורי לחם לבן. חותכים את הבייקון לקוביות וממיסים. מטגנים את הדג בשומן זה משני הצדדים עד לבישול.
מגישים עם פירה.
בורי מטוגן
רכיבים: 600 גרם דגים, 30 גרם קמח חיטה, 75 גרם חמניות או גהי, 1/2 לימון, 750 גרם תוספת, עשבי תיבול, פלפל, מלח.
הכנה
מפזרים מנות דגים עם מלח, פלפל, לחם בקמח, מטגנים בשמן משני הצדדים עד שהם חומים פריכים.
מגישים את הדג המוגמר עם שמן ותפוחי אדמה מטוגנים. שים פרוסת לימון על הדג. מפזרים פטרוזיליה או שמיר.


בורי אדום (סולטנקה) בפירורי לחם

רכיבים: 750 גרם דגים, 30 גרם קמח חיטה, 100 גרם פירורי לחם לבן, 1-2 ביצים, 60 גרם שומן עמוק, 500-750 גרם תוספת.
הכנה
מקלפים את הבורי האדומה הטרייה, שוטפים, מניחים אותה על סיכת ראש מעץ בדוגמת טבעת, מפזרים מלח, לחמים בקמח, ואז, מרטיבים אותם בביצה, בפירורי לחם, מטגנים בחמניות או בגהי או בכמות גדולה. של שומן המחומם ל- 160 - 180 ° FROM
מיד לאחר טיגון הדג, הוציאו את סיכות השיער והגישו אותו עם שעועית ברוטב עגבניות או עם מלפפונים, עגבניות, סלט ירוק.
שפרץ טרי מטוגן עם בצל
רכיבים: 400 גרם שפרץ טרי, 50 גרם קמח חיטה, 75 גרם שמן חמניות, 100 גרם בצל, 500-750 גרם תוספת.
הכנה
ממיינים את הדגים, מפרידים בין זיהומים ודגים אחרים, שוטפים היטב במים קרים, מעבירים למסננת או למסננת ומניחים למים לנקז לחלוטין ואז מלח.
לחם את הדג המוכן בקמח ממש לפני הטיגון. מחממים שמן צמחי במחבת, מטגנים בו את הבצל הקצוץ ואז מכניסים את הדג לחם בקמח ומטגנים תוך ערבוב עדין על אש גבוהה עד שהוא רך.
מגישים עם תפוחי אדמה מטוגנים או מבושלים, מלפפונים, עגבניות או כרוב כבוש. אתה יכול גם לבשל חמסה, ריסוס, הרינג.
הרינג מטוגן
רכיבים: 700 גרם הרינג, 20 גרם קמח חיטה, 1 ביצה, 75 גרם שמן חמניות או שומן חזיר, 750 גרם תוספת, 400 גרם רוטב, מלח.
הכנה
חותכים את הרינג הבלטי, שוטפים, מייבשים במפית, מפזרים מלח, ואז טובלים אותו בתערובת הקמח-ביצה ומטגנים משני הצדדים במחבת עם חמאה.
הגישו את הדג עם תפוחי אדמה מבושלים, פירה או אפונה מבושלת. מגישים את רוטב העגבניות בנפרד.
הרינג בלטי מטוגן עם רסק עגבניות
רכיבים: 400 גרם פילה הרינג, 50 גרם רסק עגבניות, 30 גרם קמח חיטה, 1 ביצה, 60 גרם קרקרים קרקעיים לבנים, 50 גרם שמן חמניות, 30 גרם חמאה, 750 גרם קישוט, שמיר, מלח.
הכנה
שוטפים ומסירים את העצמות מהרינג הבלטי, חותכים לפילטים. מניחים פילה אחד מבפנים בשכבת רסק עגבניות עם מלח ומכסים בפילה אחר.כל שני פילטים, דחוקים עם רסק עגבניות, נלחמים תחילה בקמח, ואז מרטיבים אותם בביצה טרופה, בפירורי לחם ומטוגנים עמוק עד שהם רכים.
בהגשה מוזגים את הרינג עם חמאה, מגישים עם תפוחי אדמה מטוגנים או מבושלים ומפזרים שמיר.

הרינג בלטי מטוגן בביצים
רכיבים: 500 גרם הרינג טרי, 25 גרם קמח חיטה, 2 ביצים, 30 גרם שמן בישול, מלח לפי הטעם.
הכנה
חותכים את הרינג הבלטי, המלח, מרטיבים בתערובת של ביצים וקמח ומטגנים בשומן משני הצדדים.
מגישים עם תפוחי אדמה מבושלים, פירה או אפונה מבושלת.
הרינג בבלילה
רכיבים: 450 גרם פילה הרינג, 25 גרם שמן צמחי, 1 גרם חומצת לימון, 10 גרם ירקות, 150 גרם קמח חיטה, 1-2 ביצים, 150 מ"ל חלב, 5 גרם סוכר, 75 גרם שומן עמוק, 400 גרם רוטב עגבניות או 250 מיונז, פלפל, מלח.
הכנה
חותכים הרינג לפילטים ללא עצם, מפזרים מלח דק ומשאירים 10-15 דקות. ואז מפזרים מיץ לימון או חומצת לימון, מפזרים שמן חמניות, מפזרים פלפל גרוס ופטרוזיליה קצוצה דק, מניחים פילה אחד על גבי השני בצלחת לא מחמצת ושומרים בקור למשך 30 דקות לפחות. לפני שמטגנים את פילה הדג, מגלגלים כל אחד בנפרד בספירלה, מתחילים בזנב, עור פנימה ומהדקים בעזרת סיכות עץ.
להכנת הבצק יש לשים מלח, סוכר בחלב או במים קרים, לשפוך שמן צמחי, להוסיף קמח ולערבב כך שיתקבל בצק חצי נוזלי הומוגני, להוסיף חלבונים שהוקצפו לקצף סמיך, תוך ערבוב עדין של המסה מתחתית חלק עליון.
טובלים את הפילה המוכן בבצק, טובלים בשומן עמוק, מחומם ל -160-170 מעלות צלזיוס, ומטגנים עד שהוא מזהיב על פני השטח. אם הדג לא מטוגן לחלוטין, הכניסו אותו לתבנית והכניסו לתנור למספר דקות.
הגישו את הדג מיד לאחר הטיגון: הסירו את סיכות השיער והניחו את הדג על צלחת או צלחת מכוסה במפית נייר.
מגישים את רוטב העגבניות בנפרד.
צ'יפס טרי של חמסה לחם בקמח
רכיבים: 500 גרם דגים, 50 גרם קמח חיטה, 75 גרם שומן עמוק, 500-750 גרם קישוט.
הכנה
מעבדים דגים טריים ומתכוננים לצלייה באותו אופן כמו שפרץ טרי מטוגן עם בצל. מחממים את השומן (שומן עמוק) ל 160-170 מעלות צלזיוס, טובלים בו את הדג הלחם בקמח חיטה ומטגנים על אש גבוהה 5-6 דקות. מוציאים את הדג המטוגן מהשומן למסננת תיל ומסננים.
מגישים דגים מיד לאחר הטיגון. לקישוט - שעועית מבושלת ברוטב עגבניות או תפוחי אדמה מטוגנים.
בנוסף ניתן להגיש דגים עם ירקות כבושים או כבושים (סלק, כרוב, מלפפונים, עגבניות, אבטיח וכו ').
אתה יכול גם לבשל שפרץ, שפריץ, להתיח, הרינג.
חטיפים מטוגנים עם בצל
רכיבים: 1 ק"ג התכה, 30 גרם קמח חיטה, 500 גרם בצל, 100 גרם גהי, חמניות או כל שמן צמחי, 750 גרם קישוט, עשבי תיבול, פלפל, מלח.
הכנה
ממיינים את הדג, שוטפים במים קרים, מייבשים, מפזרים מלח ופלפל ולוחים בקמח.
קוצצים דק את הבצל, מטגנים אותו, מכניסים אליו את הדג המוכן, מטגנים על אש גבוהה.
מגישים עם תפוחי אדמה מטוגנים, זרועים פטרוזיליה.
פילה ראף מטוגן
רכיבים: 500 גרם פילה קצף, 30 גרם קמח חיטה, 75 גרם חמאה או גהי, 1 לימון, עשבי תיבול, מלח.
הכנה
מפזרים את פילה הקצף במלח, לחם בקמח ומטגן במחבת עם גהי.
ניתן להגיש קצף מוכן באותה מחבת או להעביר לאחר, לשפוך על חמאה מומסת, לחמם על הכיריים ולפזר עשבי תיבול.
מגישים עם טריז לימון.
פריד ריח
רכיבים: 30 חתיכות נמס, 6 ביצים, 7-8 כפות. כפות קמח חיטה (אפשר לערבב אותו עם פירורי לחם טחונים טחונים), שמן צמחי לטיגון, מלח.
הכנה
נקה את ההיתוך, הסר את החלק הפנימי (אתה יכול לעשות חור בראש או לפתוח את הבטן).
לאחר מכן שוטפים את הדג היטב, ממליחים, משאירים למשך כשעה, ואז טובלים בביצים טרופות עם מעט מים, מגלגלים בקמח ומטגנים בשמן צמחי מחומם.
מגישים לצד סלט ירקות טרי.
ריח מטוגן, לחם בקמח
רכיבים: 750 גרם התכה, 30 גרם קמח חיטה, 60 גרם שומן עמוק, 750 גרם קישוט, 1/2 לימון, מלח לפי הטעם.
הכנה
מקלפים את ההיתוך, המעיים, שוטפים, מלח, לחם בקמח, מטגנים בשמן עמוק ומגישים עם תפוחי אדמה מטוגנים ולימון.
דג מטוגן בבצק
אופציה 1
רכיבים: 500 גרם פילה מוגמר, 5 כפות. כפות קמח חיטה, 3 כפות. כפות שמן צמחי, 1/2 לימון, 2 ביצים, 100 גרם שומן לטיגון, פלפל שחור, מלח.
הכנה
להכנת הבצק: בקערה, שילבו קמח ומלח עם 2 כפות. כפות חמאה מומסת ירקות או חמאה, ואז מדללים במים חמים (1/2 כוס) כך שלא יהיו גושים. מכסים את הקערה בבצק ומניחים לעמוד.
חותכים את פילה הדג לפרוסות בעובי 1 ס"מ ובאורך 5-7 ס"מ, מפזרים מלח, פלפל, עשבי תיבול קצוצים. סוחטים מיץ מחצי לימון על הדג, מוסיפים 1 כף. כף שמן צמחי, מערבבים ומשאירים למשך 15-20 דקות.
10-15 דקות לפני ההגשה מוסיפים לבצק 2 חלבונים שהוקצפו לקצף. לוקחים כל נתח דג עם מזלג וטובלים בבצק, טובלים אותו בשומן חם. בעת הטיגון יש לנער את המחבת עם הדג כדי שנתחי הדג יישטפו על ידי השומן.
בהגשה שמים את הדג בצורת פירמידה על צלחת מחוממת, שמים עליו מפית נייר ומקשטים בפטרוזיליה. מגישים בנפרד מיונז עם קליפות או רוטב עגבניות חם.
קישוט - חסה ותפוחי אדמה מבושלים עם חמאה.

אפשרות 2
רכיבים: 700 גרם פילה דגים קפוא (הייק, בקלה, שפמנון, סרדינים, מוט), 1 כוס קמח חיטה, 2 כוסות חלב, 2 כפות. כפות שמן צמחי לבצק, 2 ביצים, 200-300 גרם שמן צמחי לטיגון, 1 לימון, פלפל שחור ומלח לפי הטעם.
הכנה
חותכים את פילה הדג לחתיכות קטנות בעובי 3-4 ס"מ, מכניסים לתבנית אמייל, מוסיפים מלח, פלפל, מפזרים מיץ לימון, מערבבים ומכניסים למקרר לכבישה למשך 20-30 דקות.
הכנת בצק: הוסיפו לקמח חלב חם, שמן צמחי, ערבבו שלא יהיו גושים, מלח והשאירו למשך 10 דקות. מקציפים את החלבונים, מוסיפים, מערבבים בעדינות.
טובלים כל נתח דג לבצק ומטגנים בשמן חם למשך 2-3 דקות עד לקבלת צבע זהוב.
מגישים עם מיונז ופרחי לימון.

אפשרות 3
רכיבים:
למרינדה: 1 כפית מלח, 0.5 כפית סוכר, 1/2 כוס חומץ שולחן 3%, פלפל שחור, 1/2 כוס שמן צמחי, 2 כפות. כפות פטרוזיליה קצוצה.
לבצק: 2 ביצים, 1/2 כפית מלח, 1 כוס חלב, 1 כוס קמח, 1 כף. כף שמן צמחי.
הכנה
הכינו את המרינדה על ידי ערבוב חומץ עם שמן זית והוספת מלח, פלפל ופטרוזיליה קצוצה דק.
טובלים 600 גרם פילה דג, חתוך לחתיכות, לתערובת זו. מכניסים למקרר למשך 30 דקות. הכינו את הבצק: הוסיפו מלח ל -2 חלמונים, 1 כוס חלב, 1 כוס קמח, 1 כף. כף שמן צמחי. תנו לבצק לעמוד 10 דקות ואז הוסיפו 2 חלבונים טרופים.
טובלים את נתחי הדג לבצק ומטגנים בכמות גדולה של שמן עד להשחמה.
בזמן שהדג חם, אפשר לפזר עליו גבינה מגורדת.

אפשרות 4
רכיבים: פילה דגים, שמן בישול או שמן לטיגון.
לבצק: 200 גרם קמח, 4 חלמונים גולמיים, 1/2 כוס שמנת או חלב, 4 לבנים מוקצפים, סוכר, פלפל שחור, מלח לפי הטעם.
הכנה
מקלפים את הדג, שוטפים, מפרידים את הפילה מהעצמות. קוצצים חתיכות גדולות, ודגים קטנים יכולים להישאר שלמים.
קוצצים חתיכות פילה על מזלג, טובלים בבצק, והוא צריך להיות סמיך מספיק ולעטוף את המוצר היטב, לטגן משני הצדדים בשומן מחומם מאוד עד לקבלת צבע זהוב.
מגישים חם עם ירקות, פירה, עשבי תיבול.

אפשרות 5
רכיבים: 500 גרם פילה דג, 200 גרם קמח, 200 מ"ל חלב, 1 כפית שמן צמחי, 2 ביצים.
הכנה
חותכים את פילה הדג לחתיכות בעובי 1 ס"מ, באורך 5-6 ס"מ, משרים במים למשך 20-30 דקות בתערובת של שמן צמחי, חומצת לימון מדוללת (או מיץ לימון), מלח, פלפל ופטרוזיליה קצוצה.
מכינים את הבצק: שמים חלמונים, מלח, מעט שמן צמחי, קמח בחלב חם ולשים בצק דק. ואז מוסיפים את החלבונים המוקצפים לקצף חזק. מערבבים את הבצק בעדינות.
קוצצים חתיכת דג על מזלג וטובלים אותה בבצק ואז טובלים אותה בחמאה מומסת (עדיף לעשות זאת בטיגון עמוק) למשך 2 דקות.
מניחים את הדג המוגמר על צלחת עם מפית פשתן. מגישים עם טריז לימון ופטרוזיליה מטוגנת בשמן עמוק. מגישים בנפרד את הרוטב - מיונז עם קליפות.
את רוטב המיונז מכינים כדלקמן: מוסיפים מלפפונים כבושים או כבושים קצוצים דק, קלופים מקליפה וזרעים, למיונז המוגמר; אפשר להוסיף מעט רוטב קובנסקי או קטשופ עדין.
מַכבֵּנָה
דג קטן מטוגן (מטבח צרפתי)
רכיבים: 1 ק"ג דגים קטנים, מעט חלב, 2 כפות. כפות קמח חיטה, כוס בירה אחת, שמן לצלייה.
הכנה
שוטפים ומנקים את הדג היטב. עוטפים במפית לייבוש, ויוצקים מעט חלב טרי.
הכינו בלילה עם קמח ובירה.
טובלים כל דג בבצק ומטגנים בשמן מחומם מאוד.
מניחים את הדג המטוגן בשקופית על צלחת, מפזרים פטרוזיליה קצוצה דק ומקשטים בפרוסות לימון.
חטיפים מטוגנים בבצק
אופציה 1
רכיבים: 500 גרם ריח טרי, 200 גרם קמח חיטה, 1 ביצה, 200 מ"ל חלב, 100 גרם שומן עמוק, 500-750 גרם תוספת, פלפל שחור, מלח.
הכנה
ממיינים התכה טריה, שוטפים במים קרים, מייבשים, מפזרים מלח ופלפל.
לפני ההגשה חוטים מיתרים על מזלג, 2-3 יח '. יחד טובלים בבצק חצי נוזלי וטובלים בשומן המחומם ל -160-170 מעלות צלזיוס.
הגישו את הדג מיד לאחר הטיגון עם כרוב או סלט כרוב אדום, סלט תפוחי אדמה או סלק כבוש.

אפשרות 2
רכיבים: 1 ק"ג התכה, 1 כוס קמח, 1/2 כף. כפות שמן זית, כוס מים אחת, בירה או שמנת חמוצה, 2 חלבונים, 200 גרם שמן או שומן עמוק, מלח.
הכנה
שוטפים התכה, מלח, סוחטים כמעט יבש.
מכינים את הבצק: כוס קמח, 1.5 כפות. כפות שמן זית, מעט מלח, 1 כוס מים (בירה לבנה או שמנת חמוצה), 2 לבנים מוקצפים בקצף, מערבבים.
טובלים נמס לתוך הבצק הזה ומטגנים בשמן חם או בשומן עמוק.
קציצות סטרג'ן לחמות ברוטב פטריות
רכיבים: 1 ק"ג דגים, 150 גרם חמאה, 100 גרם קמח, 40 גרם פטריות פורצ'יני מיובשות, 1/4 כוס שמנת, 1/2 כוס מרק דגים, 2 ביצים, 1/2 כוס לחם מעופש מגורד .
הכנה
חותכים את הדג לפרוסות בעובי אצבע, מכניסים למחבת עמוקה בשורה אחת, מוסיפים 1/2 כוס מרק, מכסים במכסה, שמים על אש נמוכה ומביאים קציצות טבעיות למוכנות. תירגע.
הכנת הרוטב: הרתיחו את הפטריות במעט מים עד שהן רכות, קוצצים דק ומבשלים בשמן (1 כפית). טוחנים קמח וחמאה, מדללים במרק דגים חם, מוסיפים שמנת ופטריות.
מבשלים תוך כדי ערבוב מדי פעם עד שהרוטב דומה בעקביות לפירה.
מתבלים במלח או במיץ לימון. משמנים את הדג בסמיכות ברוטב ומכניסים למקרר בכדי שהרוטב יתקשה היטב.
מגלגלים את הקציצות הקפואות בלחם לבן מגורד ומטגנים במהירות בשומן עמוק רותח (רק תן לו להשחים).
מגישים עם אפונה ירוקה.
דג בבצק נוסח ריגה
רכיבים: 750 גרם דגים, 2 כוסות קמח, 1 כף. כף שמן צמחי, 3 חלבונים, מלח לפי הטעם.
למרינדה: 1/2 כוס מיץ לימון, 1 כף. כף שמן צמחי, פלפל, מלח לפי הטעם.
הכנה
חותכים את פילה הדג לחתיכות קטנות, מפזרים מרינדה ומשאירים למשך 1-2 שעות. להכנת המרינדה מוסיפים מיץ לימון, 3 חלבונים, מלח לפי הטעם לשמן הצמחי.
הכינו בצק ממים, קמח, שמן צמחי ומלח, הוסיפו אליו חלבונים מוקצפים.
טובלים את נתחי הדג לבצק ומטגנים בטיגון בשומן עמוק במשך 4-6 דקות בטמפרטורה של 160 מעלות צלזיוס
דגים באינדונזית
רכיבים: 200 גרם אורז, 400 גרם פילה דג, 1/2 כוס מרק עוף, 2-3 בצל, 1 לימון קטן, 3 כפות. כפות שמנת, בננה אחת, 2 כפות. כפות קמח.
הכנה
מרתיחים אורז במים מומלחים. חותכים חצי בצל לקוביות ומטגנים עד לקבלת צבע חום זהוב בהיר. מוסיפים ציר עוף. יוצקים על האורז עם מים קרים, מסננים, ממליחים ומחממים.
מחלקים את פילה הדג לעשרה חלקים, מפזרים מיץ לימון, מניחים בצד לחצי שעה, ואז ממליחים את נתחי הדג המוכנים, טובלים בקרם ומגלגלים בקמח. מטגנים בטיגון שומן עמוק במשך 4-6 דקות בטמפרטורה של 160 מעלות צלזיוס
מקשטים את האורז בחצאי בננות מטוגנות וטבעות בצל, ומגישים קטשופ עם הדג.
דג מטוגן עם קישוט
רכיבים: 800 גרם דגים, 1 ק"ג תפוחי אדמה, 1 כוס שומן עמוק, פלפל גרוס, מלח.
הכנה
חותכים את הדג המוכן לקוביות, ממליחים / שומרים בקור כחצי שעה. חותכים את תפוחי האדמה לרצועות דקות, שוטפים ומייבשים. טובלים את הדג בשומן עמוק מאוד חם, מטגנים ומוציאים על צלחת. טובלים את תפוחי האדמה בשומן עמוק ומתבלים במלח.
שמים את תפוחי האדמה המוגמרים על גבי הדג, מפזרים פטרוזיליה קצוצה, מקשטים בפרוסות עגבניות טריות.
למנה זו, טוב לקחת פייק, פייק, הליבוט.
דג קוקום
רכיבים: 1 ק"ג פילה פלינדר, 1 כוס קמח פנקייק, 3 מלפפונים חמוצים, 75 גרם מיונז.
הכנה
חותכים את פילה הכבושים לחתיכות קטנות בגודל 4X1 ס"מ. טובלים את נתחי הדג לבצק ולשים אותם בשמן רותח; מוסיפים 4-5 חתיכות בכל פעם כדי שלא יידבקו יחד. לדלל קמח במים עד לעקביות של שמנת חמוצה נוזלית. חממו טיגון עמוק מראש.
בזמן שהדג מטוגן מגרדים את המלפפונים על פומפיה גסה ומוסיפים מיונז, מערבבים.
מוציאים את הדג המטוגן עד לקבלת צבע זהוב, מרוקנים את השמן או מניחים אותו על מפית לספיגת השמן.
צדפות פרובנס
רכיבים: 400 גרם צדפות, 400 גרם עגבניות, 100 גרם שמן זית, 2 כפות. כפות קטשופ, 30 גר 'כל פטרוזיליה, כוסברה, 4-5 שיני שום, 1/2 לימון.
הכנה
מוזגים קמח לקערה ומוסיפים לה מלח (לפי הטעם). צדפות, שהופשרו בעבר ומיובשו במפית נייר, מגלגלים בקמח ומכניסים לתבנית שחוממה מראש עם שמן צמחי (רצוי שמן זית). מטגנים 5 דקות.
שים עגבניות בשלות בסיר (בחורף ניתן להחליף בקופסאות שימורים קלופות), הוסף מיץ עגבניות או את הנוזל שנותר בצנצנת, לחריפות, הוסף מעט קטשופ. קוצצים דק את הפטרוזיליה, מעט כוסברה, סוחטים את מיץ השום (צריך 4-5 שיני שום) ושופכים את כל העגבניות. מוסיפים צדפות מעל ומבשלים על אש נמוכה למשך 3 דקות, ואז מנמיכים את האש ומחזיקים עוד 5 דקות.
ניתן להגיש את המנה הזו חמה או קרה, אם רוצים. יש אנשים שאוהבים לטפטף מיץ לימון על צדפות מבושלות.
טוב להגיש יין לבן יבש עם המנה הזו.
קרוקטי דגים מטוגנים בשמן עמוק
רכיבים: 100 גרם שמן צמחי, 100 גרם קמח חיטה, 400 גרם חלב רותח, 1 ביצה (חלמון), 200 גרם דג מבושל, פטרוזיליה ושמיר, מלח ופלפל לפי הטעם.
הכנה
הכן מרק בשר ללא בצל ושורשים. מרתיחים סרטנים בנפרד במי מלח, מצננים ובוחרים בשר מציפורניים וצוואר.
העבירו את הדג 3 פעמים דרך מטחנת בשר עם רשת תכופה ותוך ערבוב הבשר הטחון, שפכו בהדרגה את השמנת והמלח. ממלאים מחצית מסרטני הים במסה זו, ומסירים את העיניים מכל השאר, ומסירים בזהירות את כל החלקים הפנימיים ומכינים את שמן הסרטנים.
להכנת שמן סרטנים טוחנים דק את פגרי הסרטנים במכתש עם 100 גר 'שמן, מטגנים מעט, יוצקים פנימה 2-3 כוסות מים, מרתיחים, מסננים דרך שקית פשתן, מצננים במקרר כך שהשמן שיש בו עלה לפני השטח ניתן להסיר בקלות.
הרתיח את המסגרות הממולאות בנפרד במים.
מכינים רוטב לבן: מערבבים 100 גרם קמח ו- 100 גרם חמאה עם כל המרק, מרתיחים. מוסיפים סרטנים קלופים וגוויות ממולאות מבושלות.
5 דקות לפני ההגשה טוחנים את החלמונים עם שמן סרטנים, יוצקים 1/2 כוס שמנת, מעט מרק חם, מתבלים את המרק בתערובת זו ולא מרתיחים.
לקרוקטים טוחנים קמח וחמאה ממליחים ומדללים עם חלב רותח. מרתיחים עד לקבלת עבה, צינון, מערבבים עם חלמון גולמי, משלבים עם דג מבושל, חתוך לקוביות קטנות, עם עשבי תיבול ופלפל, מלח. מסדרים על צלחת שטוחה, מצננים היטב, מעצבים לכדורים בגודל אגוז, מגלגלים אותם בקמח, ואז בביצה ופירורי לחם. מטגנים בשומן עמוק רותח.
מגישים עם זנבות סרטנים, סרטנים מדומים ושמן סרטנים
פלינדר דני
רכיבים: 800 גרם פילה פלינדר, 1 כוס יין יבש, 25 גרם חמאה, 1 ביצה.
לרוטב: 25 גרם חמאה, 1 כף. כף קמח חיטה, 100 גרם פטריות, 1/2 מיץ לימון, 2-3 מקלות אספרגוס, מלח, פלפל.
הכנה
שמים פילה דג (חצי מהנורמה) בכלי משומן, יוצקים עליו יין ומבשלים על אש נמוכה עד שהם רכים. חותכים את יתרת הדג לחתיכות, לחם בקמח, ביצים ופירורי לחם. טיגון עמוק.
בהגשה שמים דגים מבושלים באמצע המנה ויוצקים על הרוטב. מדוע: מבשלים הקפצת קמח, מדוללים במרק חם, מוסיפים חלב, מרתיחים ומסננים.
מוסיפים לרוטב אספרגוס מבושל קצוץ, פטריות חתוכות לרצועות, מטוגנות מראש בחמאה עם מיץ לימון, מלח, פלפל.


פרש מטוגן ברוטב חמוץ מתוק

מצרכים: 300 גרם פריצה, 25 גרם רוטב סויה, 50 גרם וודקה, 1 בצל, 2-3 נוצות בצל ירוק, 50 גרם ג'ינג'ר, 1 כפית סוכר מגורען, 2 כפות. כפות חומץ, 1 כוס מרק, 1 כף. כף עמילן מדולל במים קרים (1: 1).
הכנה
מטגנים את פילה המוט בשמן עמוק וזורקים. מרתיחים במקביל תערובת של וודקה, חומץ, עמילן, מרק לא ממולא, מלח, סוכר, ג'ינג'ר קצוץ דק, בצל ובצל ירוק, חתוכים לפרוסות.
יוצקים את התערובת המוכנה למחבת עם שומן ומרתיחים עד להסמכה תוך ערבוב מתמשך.
שים את הדג, ומנער את התבנית, מערבב אותו עם הרוטב ואז שופך פנימה את השומן החיוך המומס.
שרימפס מטוגן קוריאני
רכיבים: 800 גרם שרימפס, 100 גרם בצל ירוק, 20 גרם שום טחון, 5 גרם רוטב סויה, 15 גרם שמן צמחי ללא ריח, 3 גרם שומשום מלוח.
הכנה
להפשיר שרימפס, לקלף ראשים וקונכיות, לחתוך שרימפסים גדולים לשניים. יוצקים שמן לסיר שחומם מראש, שמים בצל ואז שרימפס. בתהליך הטיגון מוסיפים רוטב סויה, ואז שום ולבסוף שומשום. מטגנים על אש גבוהה - ואז יהיה צבע יפה וטעם נהדר. (שום מונח גם לפני סיום הבישול, אחרת הוא יהיה טעים.)
אפשרות טיגון היא לשים את פגרי השרימפס על סיכות עץ ולטגן כך.
תוכלו להגיש את המנה הזו עם תערובת של רוטב בפרופורציות שוות של רוטב סויה, פלפל אדום גרוס מטוגן למשך דקה בשמן חם (בצלייה אדומה של פלפל אדום זה הסוד העיקרי של המטבח הקוריאני), סוכר, חומץ שולחן, שומשום מלא קלוי. זרעים (לפי הטעם), שום (טעם).
מגישים מיונז רגיל או רוטב דומה בקערה נפרדת.
לונגפנג (אוכל סיני)
רכיבים: 150 גרם שרימפס, 100 גרם חזה עוף, 75 גרם פירורי לחם, מעט יין אורז או וודקה, מלח, פלפל גרוס, מונוסודיום גלוטמט, בצל, ג'ינג'ר קצוץ, ביצים טרופות, שמן פולי סויה.
הכנה
לונגפנג - מתורגם פירושו "דרקון ועוף החול" - כדורי בשר יפים עם קרום פריך וליבה עדינה, ריחניים ומתפוררים.
מקלפים את השרימפס, מפרקים את חזה העוף, מסירים את הסחוס וטוחנים הכל לבשר טחון. מוסיפים יין אורז, מלח, פלפל, מונוסודיום גלוטמט לפי הטעם, מטוגנים בשמן ובצל קצוץ דק, זנגביל, ביצים. ללוש את כל אלה עד לקבלת מרקם חלק, ולקחת את המסה בידיים שלך, היכו אותה שוב ושוב עד שהבשר הטחון נהיה צמיג ודביק.לאחר מכן, לקטוף את הבשר הטחון לאגרוף, לסחוט אותו בכדורים בקוטר של כ -2.5 ס"מ ולגלגל את קציצות הבשר בפירורי לחם.
מטגנים עמוק על אש נמוכה כ -5 דקות (מכניסים אותם לשמן לא חם מדי). כשקציצות הבשר נפוחות, מטגנים אותן על אש גבוהה.
שים את קציצות הבשר המוזהבות על מגש ומגיש חם עם תוספת של אורז מטוגן.
טמפורה
רכיבים: 300 גרם פילה דג, 100 גרם שמן צמחי, 1 בצל, 1 פלפל מתוק, 1 סלרי (שורש), שעועית מונבטת (סויה), קלמארי, פטריות צדפות, שרימפס.
לרוטב: 50 גרם יין קינוח, 30 גרם שורש זנגביל, 1 כף. כף רוטב סויה, 50 גרם מים, 1/2 פקעת צנון של דייקון.
הכנה
הרעיון למאכל זה הובא ליפן על ידי הפורטוגלים במאה ה -16. והפך לדרך מקומית. זהו, למעשה, צלי בבלילה, או פונדו, אך את תפקיד הגבינה ממלא שומן לוהט.
כל הקושי הוא שבזמן אכילת המנה הזו מול היושבים לשולחן צריך להיות סיר עם שמן רותח מעט - על המבער או סתם על הכיריים.
אך את כל המוצרים הללו ניתן פשוט לתלות על שיפודי עץ, לטבול בבצק ולהגיש אותם בטיגון עמוק במהירות.
כל המזון חייב להיות נקי ויבש לפני החיתוך. חותכים פילה דג לרצועות, בצל ושורשי סלרי לפרוסות דקות, פפריקה לאטריות. ללוש בצק דק מאורז וקמח חיטה, יין, חלבונים ומים. טובלים דגים וירקות בבצק זה ומטגנים עמוק עד להזהבה. הגישו אותם עם רוטב שמוכן באופן הבא: הרתיחו מים עם ג'ינג'ר קצוץ, שפכו יין ורוטב סויה, ערבבו ואחדו עם צנון קצוץ.
את הגזר הקצוץ והשעועית המונבטת יש לטגן בערמות, ואת הפלפלים - שלמים. דגים וקלמארי מטוגנים בדיוק באותה צורה. שרימפסים טובלים בבצק לא שלם, החלק הקשה בקצה הזנב נשאר ללא בלילה. הקפידו מאוד על קלמארי, שמתנהג הכי גרוע בשמן (אבל אולי הכי טעים), אוהב להתפוצץ, אז נגבו אותו היטב לפני הטיגון.
בנוסף לאלה המופיעים על ידינו במתכון, ניתן להשתמש בפרוסות דגים, שרימפס קלופים, קלמארי, חציל, פטריות צדפות, דלעת, בצל או פלפלים ירוקים קטנים שלמים כמרכיבים ראשוניים. כל זה אמור לעמוד בכוסות מול האורחים גולמי.
לחלופין, חומרי הגלם מערבבים יחד על שיפודי עץ, טובלים בבצק, טובלים בשמן או בטיגון עמוק.
לכל אחד יש רוטב בכוס שלו.
קציצות קלמארי
רכיבים: 400 גרם פילה, 1 ביצה, 1 בצל, 50 גרם לחם מעופש, 1/4 כוס מים, מלח, פלפל.
הכנה
מעבירים את הפילה ללא העור ואת הבצל הקלוף דרך מטחנת בשר, מוסיפים חלמון, לחם לבן ספוג במים, מלח, פלפל ומקציפים היטב את הבשר הטחון. בסוף מוסיפים את החלבון המוקצף
הכינו קציצות קטנות, טבלו אותן בביצה גולמית, לחם בפירורי לחם וטגנו בשומן חם משני הצדדים עד להזהבה.
מנה זו מוגשת עם פירה ורוטב שמנת חמוצה.

עצה מועילה
הדג אותו מטגנים בשמן עמוק, מגלגלים תחילה בקמח ואז טובלים בבצק. זה יידבק עם שכבה צפופה ואחידה יותר. טובלים את נתחי הדג בשומן מחומם היטב, ואז הקרום על הבצק נוצר מהר יותר.
צליית דיונון אוקיאנסקיה
רכיבים: פילה קלמארי 800 גרם, 2 ביצים, 3-4 כפות. כפות קמח, 5 כפות. כפות חמאה.
לבצל מטוגן: 400 גרם בצל, 1 כף. כף קמח, 2 כוסות שמן צמחי לשומן עמוק.
הכנה
חותכים את הבצל לטבעות עבות, מפזרים עליו קמח חיטה מנופה, מערבבים, מנפים את עודף הקמח למסננת ומטגנים את הבצל בשמן עמוק. מוציאים במהירות את הבצל המטוגן בעזרת כף מחוררת, מניחים מסננת וכשהשמן מתנקז ממליחים מעט.
מרתיחים קלמארי, חותכים לרצועות, מלח, פלפל, מרטיבים בביצה ואז מגלגלים בקמח.
מטגנים את הדיונון שהוכן בצורה זו במחבת עם שמן עד שהיא רכה. לשים על צלחת, מעליה בצל מטוגן.
טבעות קלמארי ובצל טובות מאוד להגשה עם בירה, זרועות פטרוזיליה קצוצה קלות או שומשום כתוש.ניתן להגיש מיונז בנפרד.
תפוחי אדמה מטוגנים מושלמים למנה זו.
זנבות סרטנים מטוגנים
רכיבים: 20-25 צוואר סרטנים, 1/2 מיץ לימון, 3 כפות. כפות חמאה, מלח, פלפל, 4 כפות. כפות קמח.
הכנה
מפזרים זנבות סרטנים קלופים ומבושלים עם קמח, לחם בחמאה, הוכה עם מלח, פלפל, מיץ לימון ופירורי לחם. טיגון עמוק.
מגישים עם מיונז.
רגלי צפרדע (רגליים) ברוטב הנרי הרביעי
רכיבים: 1 ק"ג ירכיים (רגליים), 200 גרם קמח, 1 חבילה שמרים יבשים, 1 כף. כף מים, 2 כפות. כפות צלפים, 2 שיני שום, שמן שומן עמוק, מלח לפי הטעם.
הכנה
הכן את הבצק לשומן עמוק: הוסף חמאה, מים, מלח, 1 ביצה, שמרים לקמח - זה צריך להיות כמו שמנת חמוצה סמיכה. מניחים להתפחה למשך שעתיים.
מתבלים את רגלי הצפרדע במלח ופלפל. מחממים את השמן לטיגון עמוק. טובלים את הרגליים בבצק ואז מטגנים עמוק במשך 5-6 דקות.
מגישים את הרגליים ברוטב הנרי הרביעי - קוצצים את הצלפים, מוסיפים את השום הכתוש.
מַכבֵּנָה
ירקות ופטריות מטוגנות בשמן עמוק

סלט צרפתי
רכיבים: 1 סלק, 1 גזר, צנון אחד (בגודל בינוני), 2-3 תפוחי אדמה, צרור ירקות (שמיר, פטרוזיליה, בצל ירוק וכו '), פחית מיונז.
הכנה
מגררים סלק גולמי, גזר, צנון על פומפיה גסה או יותר טוב על המגרסה. חותכים את תפוחי האדמה לרצועות קטנות או קוצצים עם מגרסה גסה ומטגנים עמוק עד שהם חומים וזהובים ופריכים. קוצצים דק את עשבי התיבול.
מניחים על צלחת שטוחה במעגל של נפח שווה בערימות (סלק, צנון, גזר, תפוחי אדמה, עשבי תיבול), יוצקים מיונז למרכז. אתה לא צריך להמליח כלום!
מערבבים את הסלט על השולחן.
מורלים מטוגנים בשמן
רכיבים: 3 כוסות פטריות, 1000 גרם שמן חמניות, מיץ מלימון 1, פלפל, מלח לפי הטעם.
הכנה
מרתיחים את הפטריות המעובדות 7-10 דקות, סוחטים וחותכים לפרוסות.
טובלים בשומן עמוק למשך 5 דקות, ואז מתבלים במלח, פלפל, עשבי תיבול, מפזרים מיץ לימון.
קיפודים לבירה
רכיבים: 200 גרם בייקון, 200 גרם גבינה, 1 ביצה, 2 כפות. כפות פירורי לחם, 2 כפות. כפות שמן צמחי, מקלות עץ קטנים.
הכנה
חותכים את הבייקון לרצועות דקות (אך לא דקות מדי), הניחו חתיכת גבינה דקה על כל רצועה (האורך עשוי להיות שונה), גלגלו הכל למעלה, הידקו בעזרת סיכת ראש מעץ, טבלו בביצה, ואז בקרקרים , שוב בביצה וקרקרים.
טיגון עמוק.
צ'יפס

הטמפרטורה האופטימלית לטיגון תפוחי אדמה קפואים היא 180 מעלות צלזיוס. זמן הצלייה עד להזהבה, היווצרות קרום חום זהוב ויפה הוא בין 3 ל -8 דקות.
לתפוחי אדמה קצוצים טריים לוקח יותר זמן לבשל מאשר לתפוחי אדמה קפואים מראש (זאת בשל העובדה שכאשר הם קפואים, התאים נהרסים מעט על ידי פעולת גבישי קרח). אין צורך להמליח את השמן, תפוחי האדמה מומלחים לאחר הבישול. תפוחי אדמה גולמיים צריכים להיות מיובשים מעט עם מפית לפני הטיגון.
מוציאים את תפוחי האדמה בעזרת כף מחוררת, נותנים לשומן להתנקז, ממליחים עם מלח דק ומגישים מייד.
ניתן גם לטגן בשמן עמוק ירקות קפואים או טריים: גזר קצוץ, טבעות בצל וכו ', הם יכולים לשמש כתוספת.


צ'יפס
אופציה 1

רכיבים: 500 גרם תפוחי אדמה, 1000 גרם שומן עמוק, מלח, תבלינים לפי הטעם.
הכנה
קלפו וקצצו תפוחי אדמה גדולים כך שיתקבל פקעת גלילית בגובה 2-3 ס"מ.
חותכים רצועה ארוכה מהפקעת על ידי קיפולו בצורה של שבבים. שוטפים את השבבים ומטגנים עמוק בטמפרטורה של 170-180 מעלות למשך 5-8 דקות. מפזרים את הצ'יפס המוכן עם מלח ופלפל.
אפשר לקצוץ את תפוחי האדמה במגרסה לעיגולים דקים, לערבב, להוסיף מעט פלפל אדום, שמיר טחון מיובש.

אפשרות 2
חותכים את תפוחי האדמה הקלופים לפרוסות בעובי של כ -1 ס"מ. מניחים בסלסלת הטיגון. הגדר את התרמוסטט ל- 160 מעלות צלזיוס. כשהסל מוגבה, המתן עד שהשמן יגיע לטמפרטורה שנקבעה ונורת החיווי תכבה. שקעו את הסל באיטיות בשמן.לאחר 10-12 דקות, הרם אותו, כוון את התרמוסטט ל -190 מעלות צלזיוס והמתין שנורת החיווי תכבה.
שקעו את הסלסילה בשמן שוב למשך 2-3 דקות. מוציאים את הסלסלה, מניחים את הצ'יפס על כלי מכוסה במגבת נייר. הנייר יספוג עודפי שמן.
מתבלים קלות במלח ומגישים חם.
כופתאות תפוחי אדמה (בסגנון מארי)
רכיבים: 350 גרם תפוחי אדמה, 25 גרם קמח חיטה או שיבולת שועל, 1/4 ביצה, 30 גרם בצל, 50 גרם שומן חזיר, 15 גרם שמנת חמוצה, תבלינים, מלח.
הכנה
תפוחי אדמה גולמיים מגורדים נסחטים קלות ומעורבבים עם שיבולת שועל או קמח חיטה, ביצים, מלח.
המסה נחתכת לעוגות עגולות ובשר טחון מונח באמצע כל אחת מהן. העוגות השטוחות מקופלות לשניים, מעניקות למוצרים צורת סהר ומטוגנות בשמן עמוק.
בשר טחון מכינים מתערובת שומן חזיר, קצוץ לקוביות קטנות, בצל קצוץ דק, פלפל שחור ומלח.
מוגשים כופתאות עם שמנת חמוצה.
תפוחים מדומים
רכיבים: 5-6 תפוחי אדמה, ציפורן, שומן עמוק.
הכנה
מרתיחים את תפוחי האדמה בקליפתם, מקלפים ומטגנים עמוק עד שהם חומים זהובים. מניחים על מסננת לניקוז השומן. ואז הכניס ציפורן אחת לכל תפוח אדמה.
מגישים עם בשר צלוי, מפזרים פלפל אדום.
מקלות תפוח אדמה עם גבינה
רכיבים: 1 ק"ג תפוחי אדמה, 1 כף גבינה מגורדת, מלח לפי הטעם.
הכנה
יוצקים תפוחי אדמה קלופים גולמיים לחלוטין עם מים קרים, מביאים לרתיחה מים על אש נמוכה ומבשלים, תוך הימנעות מרתיחה, למשך 10 דקות. ואז חותכים את תפוחי האדמה למקלות ארוכים בקוטר 4 מ"מ, מפזרים גבינה מגוררת, יבשים ומלח.
מטגנים בטיגון שמן עמוק במשך 7-9 דקות בטמפרטורה של 190 מעלות צלזיוס.
מגישים עם בירה.
אצבעות תפוח אדמה
רכיבים: 1 ק"ג תפוחי אדמה, 1 ביצה, 5 כפות. כפות חמאה, 2 כפות. כפות עמילן תפוחי אדמה, 1 כף. כף פטרוזיליה קצוצה דק, מלח לפי הטעם.
הכנה
קלפו את תפוחי האדמה, הרתיחו וגררו, הוסיפו לפירה את הביצה, העמילן ומעט פטרוזיליה קצוצה, ערבבו הכל היטב. מהמסה שנוצרה יוצרים גליל בעובי של 1 ס"מ, חותכים אותו לחתיכות באורך 10 ס"מ.
מטגנים בטיגון שמן עמוק במשך 8-10 דקות בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס.
בהגשה מוזגים מעל חמאה מומסת ומפזרים פטרוזיליה.
תפוח אדמה פמפושקי
רכיבים: 1.2 ק"ג תפוחי אדמה, 1/2 כוס קמח, 1 ביצה, מלח לפי הטעם.
הכנה
מצננים וקולפים תפוחי אדמה מבושלים בקליפה, טחון, מוסיפים מלח, ביצה, מעט קמח ומערבבים עד לקבלת אחידות קרירה. הניחו את המסה המוכנה על שולחן או קרש עץ, זרועים קמח, והתגלגלו לשכבה בעובי 2 ס"מ.
חותכים את הבצק ליהלומים ומטגנים 7-9 דקות בטמפרטורה של 190 מעלות צלזיוס.
ניתן להגיש פמפושקי עם חמאה, שמנת חמוצה או רוטב שמנת חמוצה.
תפוחי אדמה דאופין
רכיבים: 500 גרם תפוחי אדמה, 1/4 כוס חלב, 4 כפות. כפות חמאה, 5 ביצים, 3 כפות. כפות גבינה מגוררת (לא עם ריח חריף), קורט אגוז מוסקט, פלפל, מלח, 1-2 שיני שום.
הכנה
מרתיחים את תפוחי האדמה, כותשים, יוצקים חלב חם, מקציפים, מוסיפים חמאה ותבלינים, מלח, מקציפים שוב. מקציפים ביצים בנפרד, מערבבים עם תפוחי אדמה מעט חמים, מוסיפים גבינה, שום כתוש, מערבבים הכל היטב. הכינו כדורים מהמסה הזו, גלגלו קמח וטגנו בשמן עמוק.
מגישים לצד בשר על הגריל ופטרוזיליה.
בשר מבושל מעוטר בתפוחי אדמה של דופין מוגש עם קלבדוס (וודקה תפוחים) או עם יין לבן וקריר.
Gyuvech צמחוני
רכיבים: 1 ק"ג תפוחי אדמה, 1 שורש סלרי, 1 גזר, 1-2 ראשי בצל, 100 גרם שמן, 250 גרם פטריות טריות, 1 חציל, 1-2 עגבניות, 3 ביצים קשות.
הכנה
ראשית, הכינו פירה. מוסיפים חתיכת חמאה, כוס חלב חם, מלח, מערבבים היטב ומכניסים לאמבט מים כדי שהתערובת לא תתקרר.
מקלפים סלרי, גזר, בצל בנפרד, חותכים לקוביות קטנות ומטגנים בשמן, ואז, כשהשורשים רכים, מוסיפים פטריות טריות, קלופות ושטופות, וקוביות חציל. כשהירקות מתבשלים מוסיפים את העגבניות, חותכים לחתיכות קטנות ומבשלים עוד 15-20 דקות. חותכים את הביצים הקשות לקוביות, מערבבים עם ירקות, מתבלים את הגוויטה במלח, פלפל שחור ופטרוזיליה. קחו 4-5 חתיכות תפוחי אדמה גדולים, חללו כדורים בגודל אגוזי לוז בעזרת כף מיוחדת, וטגנו אותם עמוק. חותכים את שאר תפוחי האדמה לרצועות ומטגנים באותו שמן.
בהגשה בצלחת שמים 3-4 כפות. כפות של פירה, שבאמצעו הן יוצרות שקע בו מניחים את תערובת הירקות; שמים כמה כדורי תפוחי אדמה מטוגנים מעל התערובת ומעליהם רצועות תפוח אדמה.
קרוקט תפוחי אדמה
אופציה 1

רכיבים: 250 גרם תפוחי אדמה, 1 ביצה, 20 גרם חמאה, 20 גרם קמח, מלח.
הכנה
מגרדים תפוחי אדמה, מתבלים את מסת תפוחי האדמה בביצה, במרגרינה מומסת.
יוצרים קרוקט לכדורים, לחמים בקמח, מרטיבים בביצים ולוחמים שוב בקמח.
מטגנים עמוק בטמפרטורה של 170-180 מעלות למשך 6-10 דקות.

אפשרות 2
רכיבים: 700 גרם תפוחי אדמה, 20 גרם חמאה או מרגרינה, 1 ביצה, 1 כפית קמח, מלח, שומן עמוק ביחס של 1: 4.
הכנה
מרתיחים תפוחי אדמה ומבשלים פירה. מצננים את המחית ל 45-50 מעלות צלזיוס, מוסיפים את הביצה, החמאה או המרגרינה. יוצרים כדורים שאינם גדולים מאגוז, מגלגלים בקמח, מרטיבים בביצה לזונה (תערובת של ביצה ומים), שוב לחם בפירורי לחם טחונים ואז מטגנים עמוק עד שהם חומים זהובים.
מנה זו מוגשת כתוספת עם בשר מטוגן או עוף, יחד עם אפונה משומרת.
טוב להוסיף לכל תפוח חצי תפוח כבוש או 3-4 שזיפים כבושים, ענבים או לינגובונים ספוגים.

אפשרות 3
רכיבים: 10 תפוחי אדמה, 3 ביצים, 25 גרם חמאה, 75 גרם קמח, פירורי לחם, שמן צמחי, מלח.
הכנה
העבירו תפוחי אדמה מבושלים קרים דרך מטחנת בשר או גרד, הוסיפו חמאה מומסת, חלמונים, קמח, מלח וערבבו הכל היטב. חותכים את המסה לחתיכות מאורכות שוות, לחמות בפירורי לחם, חלבונים מוקצפים, שוב בפירורי לחם. מטגנים בהרבה שומן.
מגישים עם שמנת חמוצה, רוטב עגבניות או פטריות.

אפשרות 4
רכיבים: 15 גרם קרקרים, 1/2 ביצה, 2 חלמונים, מלח.
הכנה
מערבבים את המסה וחותכים לכדורים, מגלגלים אותם בקמח, מרטיבים בחלבון מוקצף, לחמים בפירורי לחם ומטגנים בשמן עמוק.
מוציאים בעזרת כף מחוררת ומניחים על צלחת מחוממת. מגישים את רוטב העגבניות או הפטריות בנפרד.
אם משתמשים בקרוקטים כתוספת, הכדורים צריכים להיות קטנים יותר.

אפשרות 5
רכיבים: 600 גרם תפוחי אדמה, 1 כפית מלח, 2-3 חלמונים, 2-3 כפיות קמח תפוחי אדמה.
הכנה
מרתיחים 600 גרם תפוחי אדמה עם כפית מלח אחת, משפשפים דרך מסננת, מוסיפים חלמונים, קמח תפוחי אדמה לעיסה, מלח, מערבבים.
יוצקים 100 גרם קמח על קרש ולשים את הבצק, מגלגלים אותו לכדורים בגודל תפוחי אדמה בינוניים, מגלגלים כל כדור בפירורי לחם. או מגלגלים רולר וחותכים ממנו קרוקטים גליליים.
הקרוקטים מטוגנים במחבת גדולה במשך 10 דקות.
קרוקט תפוחי אדמה ממולא
רכיבים: פירה, בשר עוף, ביצים מבושלות, בצל, חמאה, פטרוזיליה קצוצה, מרק בשר, צימוקים, עמילן או פירורי לחם, שומן.
הכנה
קוצצים דק את העוף המבושל, הביצים והבצל.
מחממים את החמאה ומטגנים בה את הבצלים עד שהיא הופכת לשקופה. מוסיפים פטרוזיליה, עוף טחון, ביצים, צימוקים ומערבבים. מסירים מהאש ומצננים. יוצרים כדורים בגודל אגוז.
מכינים בצק מפירה, עוטפים בו את הכדורים המעוצבים, מגלגלים אותם בעמילן או לחמים בפירורי לחם ומטגנים בשמן עמוק.
שניצל תפוחי אדמה
רכיבים: 7 יח '. תפוחי אדמה, 3 כפות.כפות חלב, 3 ביצים, 3 כפות. כפות קמח, 0.5 כוסות קרקרים, 3 כפות. כפות גבינה מגוררת, 2 כפות. כפות שומן (חמאה או מרגרינה), 2 כפות. כפות לחם מיובש, פרוסת גבינה אחת, פטרוזיליה, מלח.
הכנה
מועכים תפוחי אדמה מבושלים ומערבבים עם קרקרים קצוצים מטוגנים בשמן. מוסיפים ביצה גולמית, מלח, קמח, פטרוזיליה קצוצה דק.
מפזרים את הלוח בקמח, מרדדים שכבה בעובי 1.5 ס"מ, חותכים את העוגות, מרטיבים בביצה, מוקצפים בחלב, מפזרים פירורי לחם ומטגנים בשמן עמוק.
מגישים לצד גבינה מגורדת.
אגוזי תפוח אדמה מטוגנים
רכיבים: 10 יח '. תפוחי אדמה, 1/2 כוס קמח, 2 ביצים, 1 כוס שמן צמחי, 1/2 כוס שמנת חמוצה, עשבי תיבול, פלפל, מלח.
הכנה
מרתיחים את תפוחי האדמה, מקלפים ומעבירים חם דרך מטחנת בשר. מוסיפים קמח, ביצים, מלח, פלפל לעיסה המתקבלת, מערבבים היטב ומעמידים למשך 30 דקות.
ואז יוצרים כדורים בגודל אגוז, מגלגלים אותם בקמח ומטגנים אותם בשמן עמוק.
מגישים חם עם שמנת חמוצה ועשבי תיבול.


עוגות תפוחי אדמה עם נקניקיות

רכיבים: 1 ק"ג תפוחי אדמה, 2 ביצים, 2 כפות. כפות מרגרינה, 2-3 כפות. כפות קמח, 1 כף. כף עמילן, 4-5 נקניקיות, 2 כפות. כפות קרקרים טחונים, מלח לפי הטעם.
הכנה
שמים ביצים, מרגרינה בפירה, מוסיפים קמח, עמילן, מלח ולשים את הבצק. יוצרים כדורים ממסת תפוחי האדמה ואז ללוש אותם להכנת עוגות. על כל עוגה שמים פרוסת נקניק ללא קליפה, חתוכה באורכה, עוטפים בגליל, מגלגלים בפירורי לחם טחונים.
מטגנים בטיגון שמן עמוק במשך 5-7 דקות בטמפרטורה של 170 מעלות צלזיוס.
מגישים חם עם רוטב עגבניות וסלט גזר ומלפפון.
קבב תפוחי אדמה
רכיבים: 1 ק"ג תפוחי אדמה, שומן חזיר שומן עמוק, מלח.
הכנה
בחר תפוחי אדמה חלקים, מלבניים, בערך באותו גודל, שטוף אותם היטב עם מברשת. חותכים כל פקעת לאורך ל 6 חלקים שווים, טובלים בשומן מומס (שומן עמוק), מטגנים עד להזהבה, מוציאים בעזרת כף מחוררת, נותנים לשומן להתנקז.
מחרוזים טריזי תפוחי אדמה על שיפודים, מלח, שמים על צלחת מכוסה עלי חסה ירוקים. מקשטים בפרח של עגבנייה, מלפפון, צנון, לינגוברי ים ספוגים.
מגישים עם פטריות כבושות או כבושות, מלפפונים, כרוב.
תפוחי אדמה "שניצל"
רכיבים: 7 תפוחי אדמה, פרוסת לחם, 3 כפות. כפות חלב, 3 ביצים, 3 כפות. כפות קמח.
הכנה
מועכים את תפוחי האדמה המבושלים ומערבבים עם קרקרים קצוצים מטוגנים בחמאה. מוסיפים ביצה גולמית, מלח, קמח.
מפזרים את הלוח בקמח, מרדדים שכבה בעובי 1.5 ס"מ, חותכים את העוגות, מרטיבים בביצה, מוקצפים בחלב, מפזרים פירורי לחם ומטגנים בשמן עמוק.
מפזרים גבינה מגוררת.
מַכבֵּנָה
קציצות תפוחי אדמה
רכיבים: 1 ק"ג תפוחי אדמה, 2 ביצים, 1 כף. כף קמח, שומן עמוק.
הכנה
מרתיחים תפוחי אדמה קלופים במים מומלחים, מרוקנים את המים, משפשפים במסננת, מערבבים עד להתקררות, שמים ביצים, קמח, מערבבים, מניחים על קרש מקומח, מגלגלים כדורים מלבניים, מטגנים אותם בשמן חם או בשומן עמוק.
טבעות בצל מטוגנות בשמן עמוק
קוצצים דק 150 גרם בצל ומחלקים לטבעות. טובלים בקמח, מתובל במלח וקורט פלפל לבן גרוס, ומטגנים עמוק בחום של 180 מעלות צלזיוס למשך 2-4 דקות.
תנו לשמן להתנקז ותבלו במלח.
חצילים ממולאים בירקות ובשר חזיר
רכיבים: 2 חצילים, 1 קישואים, 2 עגבניות, 1 פלפל אנגלי, 1 בצל, שן שום, 100 גרם חזיר, 100 גרם חמאה, 1 כוס שמן צמחי, מלח, פלפל.
הכנה
חותכים את החצילים לאורכם, ללא קילוף, ומטגנים בשמן צמחי בתוספת חמאה ובצל קצוץ דק. שים את העגבניות, חתוכות בארבעה חלקים, קישואים, חתוכים לפרוסות, פלפלים מתוקים, קלופים וחתוכים לחתיכות.
לרוטב מערבבים 1 כף. כף חומץ עם 3 כפות. כפות שמן צמחי, הוסיפו 2 כפיות עשבי תיבול קצוצים (שמיר, פטרוזיליה).
בכל מחצית החציל בצעו חתך בצורת סירה עם סכין, אל תסירו את העיסה עם זרעים.
טובלים את החצילים בשומן עמוק וחם במשך 2-3 דקות, חותכים. מוציאים את העיסה בכף קטנה ומכניסים אותה לתבנית עם ירקות אחרים. (עליך להסיר אותה כדי שתקבל סירה).
ירקות פשוטים מכוסים על אש נמוכה תוך ערבוב רגיל. מתבלים במלח ופלפל, מוסיפים שום כתוש ו חזיר קצוץ דק.
ממלאים את החצילים במילוי המוכן, שמים מעל חתיכת חמאה ואופים בתנור חם מאוד למשך 15-20 דקות.
קישוטי קישואים ותפוחי אדמה
רכיבים: 500 גרם קישואים, 3-4 יח '. תפוחי אדמה, 3 ביצים, 2 כוסות שמן צמחי (לטיגון עמוק), 4 כפות. כפות קמח, פטרוזיליה, 1 כוס שמנת חמוצה, מלח לפי הטעם, חסה.
הכנה
מקלפים את הקישואים, קוצצים על פומפיה עם חורים גדולים.
מרתיחים תפוחי אדמה, טחון או מרסק היטב, כמו לפירה. מערבבים קישואים עם פירה, מוסיפים 2 ביצים, פטרוזיליה קצוצה דק, מנת קמח (1 כף) לעיסה המתקבלת, מלח ופלפל.
הניחו את המסה שהתקבלה על שולחן זרוע קמח, צרו ממנו קציצות. טוחנים היטב את הביצה, מגלגלים בתוכה את הקוטל ואת הלחם עם קמח. ואז מטגנים בשמן צמחי מחומם מאוד (שומן עמוק).
מסדרים קציצות על צלחות, מקשטים בסלט, מגישים שמנת חמוצה בנפרד.
נבטי בריסל מטוגנים בבצק
רכיבים: 150 גרם כרוב, 1/2 בצל, 25 גרם חמאה, 50 גרם רוטב לבן, 50 גרם רוטב עגבניות, 30 גרם מלח בלילה, פלפל שחור גרוס ואגוז מוסקט לפי הטעם.
הכנה
מייבשים את נבטי הבריסל המבושלים על מפית וקוצצים בעזרת סכין (לא דק במיוחד). קולים את הבצל הקצוץ בשמן, ללא השחמה, הוסיפו לכרוב. מתבלים במלח לפי הטעם, מוזגים מעל עם רוטב לבן, מפזרים פלפל שחור, אגוז מוסקט ומערבבים היטב.
מהתערובת שהתקבלה יוצרים כדורים קטנים בגודל של פקעת נבטים בריסליים גולמיים, טובלים אותם בבצק בלתי מנוצח (בלילה) ומטגנים עמוק עד שהם חומים זהובים.
מגישים חם עם רוטב עגבניות.
קרוקטים של כרוב
רכיבים: ראש כרוב אחד (1-1.2 ק"ג), 2 כפות. כפות קמח, 0.5 כוסות חלב, 1-2 ביצים, 3-4 כפיות סולת, קרקרים טחונים או קמח לחם, 40-50 גרם חמאה או מרגרינה, טיגון עמוק.
הכנה
מקלפים את ראש הכרוב מהעלים העליונים, קוצצים, מבשלים בחלב (מרתיחים את החלב מראש, ממליחים ומוסיפים לו מעט חמאה כדי שלא יתכרבל). מערבבים מדי פעם תוך הרפייה. כשהכרוב רך מוזגים לתוכו את רוטב החלב הסמיך ומביאים לרתיחה.
מצננים את המסה ל -40 מעלות צלזיוס, מוסיפים ביצים גולמיות, מוסיפים סולת, מערבבים. חותכים את המסה לכדורים קטנים (קרוקט), מגלגלים אותם תחילה בקמח, אחר כך בביצה גולמית, ואז בפירורי לחם טחונים ומטגנים בשמן עמוק.
מגישים עם שמנת חמוצה או שאריות רוטב חלב מעל הקרוקטים.
כדורי ירקות מטוגנים (Alu kufta)
רכיבים: 15 עגבניות בינוניות, 2 כפות. כפות גי או שמן צמחי, 2 כפיות ג'ינג'ר טרי מגורר, 2 תרמילי פלפל חריף מיובש מפורר, 1 כפית כמון טחון, 1.5 כפיות כורכום, 3 כפיות מלח, 5 תפוחי אדמה בינוניים, 1/2 ראש כרוב בינוני כרובית, מחולקת לפרחים, כוס אחת (100 גרם) קמח חומוס (או קמח אפונה רגיל), 3 כפות. עלי כוסברה או פטרוזיליה קצוצים, 1 כפית garam masala, 1/4 כפית asafoetida, 1/2 כפית פלפל שחור גרוס, גהי או שמן צמחי לטיגון עמוק, 1 כוס (250 מ"ל) יוגורט (אופציונלי).
הכנה
Alu kyufta הוא הסוג הפופולרי ביותר של kyufta במרכז אסיה. מאכל זה קל להכנה וניתן להגיש אותו לארוחת הבוקר, הצהריים והערב. הגישו את כדורי הקופטה מיד לאחר שמזגו עליהם את רוטב העגבניות, אחרת הם יספגו יותר מדי נוזלים ויתפוררו.
הכינו קודם את רוטב העגבניות. טובלים את העגבניות בסיר מים רותחים למשך 15-20 שניות.זורקים אותם למסננת, שוטפים מתחת למים קרים, מסירים את העור ומועכים. מחממים כף שמן צמחי בסיר על אש בינונית. מכניסים 1 כפית ג'ינג'ר מגורר, ואז פלפלים מיובשים, ואז כמון טחון ו 1/2 כפית כורכום.
מטגנים תוך ערבוב מדי פעם כמה שניות. מוסיפים את העגבניות ומעט המלח, מכסים ומנמיכים את האש. מבשלים למשך 20 דקות, מערבבים כל 5 דקות.
בזמן שהרוטב מתבשל, מגררים את תפוחי האדמה הקלופים והכרובית על פומפיה גסה. מערבבים את הירקות המגורדים, קמח האפונה, 2 כפות. כפות עלי כוסברה ושאר התבלינים בקערה. תפוח האדמה המגורד אמור לספק לחות מספקת כדי לאגד את כל המרכיבים יחד. ללוש את התערובת במשך 2 דקות, ואז ליצור 20-30 כדורים קטנים.
מחממים את השמן הצמחי, מטגנים את הכדורים 4-5 דקות, עד שהם חומים זהובים ופריכים. ואז מקפלים פנימה מסננת כך שכוס השמן. אם משתמשים ביוגורט, מערבבים פנימה את רוטב העגבניות ומשהים במשך 2 דקות. מניחים את הקופטה בקערה ומכסים ברוטב חם. מקשטים עם שאריות כוסברה קצוצה או עלי פטרוזיליה. מגישים עם אורז או לחם הודי.
בהיעדר ג'ינג'ר טרי, ניתן להשתמש בכפית אחת של אבקת ג'ינג'ר, במקרה זה, להכניס אותו לשמן במקביל לתבלינים טחונים אחרים.
קרוקט שעועית
רכיבים: 200 גרם שעועית, 10 גרם שורשים ובצל, ביצה אחת, 50 גרם רוטב חלב, 1 פרוסת לחם חיטה, 1 כף. כף קמח, שומן עמוק, שמנת חמוצה, פלפל, ירקות קצוצים.
הכנה
מבשלים שעועית במים עם שורשים ובצל, משפשפים דרך מסננת. מוסיפים לפירה תפוחי אדמה רוטב חלב סמיך חם, חלמונים גולמיים, מלח ופלפל ומערבבים היטב. חותכים את המסה לכדורים (קרוקטים) בגודל אגוז אגוז, אותם לחם בקמח, ספוג בחלבון ביצה ולחם בפירורי לחם חיטה.
מטגנים קרוקטים בשומן עמוק, מחוממים ל -170 - 180 מעלות צלזיוס, ואז מוציאים אותם מהשומן בעזרת כף מחוררת על מסננת תיל ומסננים עודפי שומן; ואז להתחמם בתנור.
בהגשה מניחים את הקרוקטים החמים על צלחת או צלחת מכוסה במפית נייר ומקשטים בפטרוזיליה. בנפרד, בסירת רוטב, הגישו עגבנייה, רוטב אדום עם יין, שמנת חמוצה או יוגורט עם קרוקט.
ניתן להשתמש בקרוקט גם כתוספת עבור בשר צלוי, עופות וציד.
קישואים מטוגנים בבצק
רכיבים: 300 גרם קישואים, 2 ביצים, 4 כפות. כפות קמח חיטה, 1/2 כוס חלב, 6 כפות. כפות חמאה, 1/2 כוס שמן חמניות, פטרוזיליה או שמיר, מלח לפי הטעם.
הכנה
מכינים בלילה: טוחנים חלמונים עם שמן צמחי, מוסיפים חלב, קמח, מלח ומערבבים היטב, בסוף מוסיפים לבנים מוקצפים.
מקלפים את הקישואים, חותכים לפרוסות בעובי של כ -1 ס"מ, מלח, דוקרים כל פרוסה על מזלג, טובלים בבצק ומטגנים בשמן חמניות מחומם היטב מעורבב עם חמאה.
מעבירים את הקישואים המוגמרים לכלי, מקשטים בפטרוזיליה או שמיר.
ניתן להגיש שמנת חמוצה בנפרד בסירת רוטב.
דלעת מטוגנת בבצק
רכיבים: דלעת 800 גרם, 2 כוסות שמן חמניות, פטרוזיליה או שמיר.
לבצק: 3 ביצים, 5 כפות. כפות קמח חיטה, 3/4 כוס חלב, מלח לפי הטעם.
הכנה
מקלפים את הדלעת, חותכים לפרוסות בעובי של כ -1 ס"מ.
ואז הכל מוכן כמו במקרה הקודם.
מגישים מיונז או רוטב עגבניות עם דלעת מטוגנת.
וופלי דלעת
רכיבים: 1 דלעת (כ -500 גרם), 1 כפית מלח, 1 כפית כורכום, 1/4 כפית פלפל אדום חריף גרוס (קאיין), 3 כפות. כפות קמח אורז גס או קמח אפונה (רצוי מחומוס - חומוס), גהי או שמן צמחי לטיגון עמוק.
הכנה
למנה זו תוכלו להשתמש בכל זני דלעת השולחן עם בשר כתום וצהוב.
מקלפים את הדלעת והזרעים, חותכים לפרוסות בעובי 6 מ"מ ובאורך 4 ס"מ, מניחים אותם על מגש אחד אחד כך שכל חלק אחר כך יכסה חלקית את הקודם. מפזרים מלח, כורכום, פלפל קאיין ומניחים לשבת חצי שעה.
ייבש את חתיכות הדלעת במגבות נייר והניח אותן בשקית נייר או פלסטיק מלאה באורז או קמח אפונה. מנערים את השקית כך שהקמח יתפזר על החלקים. כשמוציאים, מנערים עודפי קמח. ואז חלק את הסכום לשלוש מנות.
יוצקים מספיק גהי או שמן צמחי לתוך הטיגון העמוק עד שעובי 5 ס"מ.
שים באש ומחמם ל -180 מעלות צלזיוס. צולים כל מנה במשך 4-5 דקות, עד שפרוסות הדלעת הן בצבע חום זהוב נעים, ואז מניחים אותן על מפיות נייר עם כף מחוררת.
קישואים בבלילה עם בוטנים
רכיבים: כוס אחת (135 גרם) קמח אפונה מנופה (רצוי גרגרי חומוס), 1.5 כפית גהי או שמן צמחי, 1 כף. כף מיץ לימון, 1 כפית זרעים כתושים מכמון הודי (ג'ירה), תרמיל פלפל ירוק ירוק, קלוף וקצוץ דק, כפית מלח, 150 מ"ל מים קרים, קורט סודה, 3 כפות. כפות בוטנים קצוצים דק, 300 גרם קישואים.
הכנה
ניתן להשתמש בכל קישואים במקום בקישואים ירוקים. חותכים אותם לרוחב או באלכסון לפרוסות 6 מ"מ.
הכניסו קמח לקערה, הוסיפו גי או שמן צמחי, מיץ לימון, זרעי כמון, פלפל ירוק חריף ומלח וערבבו היטב. מוזגים בהדרגה 150 מ"ל מים, תוך הקצפה במיקסר או מטרפה חוטית עד שהבצק חלק וללא גושים. מוסיפים לאט את שאר המים ותוך הקצפה עד שהבצק הופך לקרם; בצק כזה עוטף בקלות כף עץ. סוגרים את הבצק ומשאירים למשך 10-15 דקות. מקציפים שוב את הבצק כדי שיהיה קל יותר.
מוסיפים סודה לשתייה או בוטנים.
יוצקים שמן למטגן שומן עמוק או לדוד ברזל יצוק, כך ששכבתו תהיה 7-8 ס"מ, ומחממים עד 180 מעלות צלזיוס. טובלים 6-8 חתיכות קישואים לבצק ואז טובלים אותם בעדינות בשמן החם. אל תטגנו חתיכות רבות בו זמנית - זה יכול להוריד את טמפרטורת השמן.
מטגנים קישואים עד להזהבה, 3-4 דקות מכל צד. מוציאים בעזרת כף מחוררת ומייבשים עם מגבות נייר.
מגישים מיד או מאחסנים על תבנית עם נייר אפייה בתנור עד חצי שעה.
פטריות בבצק
רכיבים: 500 גרם פטריות טריות, 1/2 כוס קמח, 1 ביצה, 1/2 כוס חלב, 2 כפות. כפות שמן צמחי, 1 כפית סוכר מגורען, מלח לפי הטעם.
הכנה
קלפו פטריות טריות ושטופות, שטרם נפתחו לגמרי, חתכו את הרגליים, ושטפו את המכסה והרתיחו בכמות קטנה של מים, הוציאו מהמרק וייבשו. השתמשו ברגלי המרק והפטריות לבישול מנות אחרות.
מוזגים קמח לקערה, מוסיפים ביצה, מלח, מעט סוכר, יוצקים חלב ומערבבים היטב. יוצקים שמן צמחי למחבת עמוקה (או טיגון עמוק) ומחממים אותו היטב על אש גבוהה. טובלים את מכסי הפטריות המבושלים בבצק וטובלים בשמן רותח. שים את הפטריות המטוגנות בצלחת ותן לשמן להתנקז.
וריאציה למנה זו היא כובעי שמפיניון ממולאים. למרוח את הכובעים רוקפור או גבינה חריפה, שומנית ועובשת דומה. טובלים את הכדורים שהתקבלו בבלילה בתוספת פלפלים שחורים ואדומים (וקורט מלח) ומטגנים עמוק עד שהם חומים זהובים.
יין לבן יבש הוא מושלם למנה זו.
שמפיניון בבצק
רכיבים: 400 גרם פטריות.
לבלילת ביצה: 100 גרם קמח, חלמון ביצה אחד, קורט מלח, 150 מ"ל חלב, 1 כפית שמן צמחי, 1 חלבון ביצה טרוף.
הכנה
מפרידים את מכסי הפטריות מהגבעולים ושוטפים במי לימון. מייבשים במפית. מכסים את הפטריות בבלילת ביצים. מטגנים בשמן עמוק על 170 מעלות צלזיוס למשך 8-10 דקות.
תנו לשמן להתנקז והגישו חם עם מיונז לימון.
פטרוזיליה ירוקה מטוגנת בשמן עמוק
זו לא מנה עצמאית, היא משמשת לפיזור פשטידות, כל מאפה, ומעניקה להם רכות דקורטיבית.
מוזגים פטרוזיליה טרייה, שטופת ניקוי, מיובשת ומפוחית ​​דק לשומן עמוק. וודאו שהעלים לא נשרפים, אלא רק מתייבשים (כ -2 דקות).
מוציאים את הפטרוזיליה על מסננת, מלח; כשהוא מתייבש, מפזרים אותו על פשטידות מטוגנות בשמן עמוק.
כדורי ירק למרק
מרכיבים: 800 גרם בשר או מרק עוף, 50 גרם כל אחד מהגזר, הכרישה, הלפת, הסלרי, האספרגוס, האפונה הירוקה, ראש בצל אחד, 200 גרם חמאת הגהי.
הכנה
בעזרת חריץ עגול קטן חותכים כדורים מגזר, לפת, כרישה, סלרי שורש, אספרגוס, מוסיפים אפונה ירוקה טרייה ובצל שלם קטן ביותר; טבלו את כל הירקות בגהי חם מטוגן בשמן עמוק, השחמו היטב, הוציאו, שפכו מעל עם מים רותחים, ואז טבלו את הירקות למרק והביאו למוכנות.
ארטישוק ממולא בשמפניונים עם מדיירה
מקלפים את הארטישוק מהעלים, חותכים את החלק העליון בעזרת כף, מגרדים את הגרעין המדובלל, טובלים בשומן עמוק רותח למשך 2-3 דקות.
קוצצים דק 8-12 שמפניונים, מטגנים בשמן עמוק עם בצל ופטרוזיליה, מגלגלים אותם בפירורי לחם, מוסיפים מלח ופלפל וממלאים את הארטישוק.
סוגרים עם צמרות חתוכות, קושרים כל אחד בחוטי משי, מכניסים לתבשיל עמוק.
שמים פרוסת בייקון מעל כל פרי, יוצקים 2-3 כוסות מרק, יוצקים 1 - 2 כוסות מדיירה, מיץ לימון, מבשלים עד שהם רכים בתנור.
מסירים את החוטים, שמים על צלחת, יוצקים על מרק הארטישוק.
מַכבֵּנָה
דגני בוקר מטוגנים בשמן עמוק

קרוטוני כוסמת
רכיבים: 400 גרם כוסמת, 1/2 כפית מלח, כף חמאה אחת.
הכנה
מרתיחים דייסת כוסמת עם חמאה (מרתיחים עד 3 שעות על אש נמוכה) או בלי שמן, עם מלח. מצננים על מגש, חותכים למעוינים שווים ואלכסוניים, מטגנים בשמן עמוק.
מגישים עם מרק בשר או עוף.
קרופניק כוסמת
רכיבים: 350 גרם דייסת כוסמת מוכנה, 7 כפות. כף קמח חיטה, 1 ביצה, 1 כף. כף חמאה, 7 פרוסות לחם חיטה, שומן עמוק, רוטב.
הכנה
באורז, דוחן או דייסת צמיגה סולת, מקוררת עד 60-70 מעלות צלזיוס, מוסיפים חלמונים, חמאה ומערבבים היטב. יוצרים מוצרים בצורת כדורים או "פקקים" גליליים במשקל 20-30 גרם, לחמים בפירורי לחם חיטה. טיגון עמוק.
מגישים חם עם רוטב עגבניות או פטריות.
מכינים גם קרוקטים מדייסה עם חזיר. חותכים את החזיר או החזה המעושן לקוביות קטנות, מטגנים קלות ומערבבים עם סולת חמה או דייסת אורז צמיגית וחלמונים. לאחר מכן, מבשלים ומגישים קרוקטים באותו אופן כמתואר לעיל.
קציצות אורז או פשטידות
רכיבים: 1.5 כוסות אורז; מלח, פלפל, אגוז מוסקט, 1 פטרוזיליה, בצל 1, 4 ציפורן, 1-2 ביצים, 4-5 קרקרים, שומן עמוק.
לבשר טחון: 50 גרם פטריות מיובשות, 1/2 כף שמן, 1/2 בצל.
הכנה
מרתיחים את האורז, מניחים אותו על מסננת, שופכים אותו במים קרים, מכניסים אותו לסיר, יוצקים מעט מים, מוסיפים מלח, פלפל, אגוז מוסקט, פטרוזיליה, בצל, ציפורן ומבשלים עד שהאורז רך.
מוציאים את השורשים, מכניסים 1-2 ביצים לאורז (שניתן למרוח דרך מסננת) ומכינים ממנו קציצות עגולות קטנות, מכניסים בשר טחון או פטריות לאמצע. מגלגלים בביצה ופירורי לחם, מטגנים בשמן או בשומן עמוק.
מקשטים בקאטלטים, עוף או הודו ברוטב.
מאורז כזה עם בשר טחון, ניתן לגלגל פשטידות עגולות, גם לגלגל בביצה ופירורי לחם, לטגן בשמן עמוק, להגיש על מגש עם מרק, לפזר פטרוזיליה ירוקה מטוגנת.
קציצות תרד עם אורז
רכיבים: תרד 1 ק"ג, 1 כוס אורז, 50 גרם גבינת פטה, 2 ביצים, פטרוזיליה קצוצה (ירקות), 2 כפות. כפות קמח או פירורי לחם, שמן צמחי לשומן עמוק.
הכנה
ממיינים את התרד, שוטפים, ממליחים, מבשלים עד לריכוך, ואז סוחטים וקוצצים דק. מרתיחים אורז במים מלוחים, משלבים עם תרד, מוסיפים גבינת פטה מגוררת, 1 ביצה וחלמון 1, פטרוזיליה, מלח ופלפל שחור.מערבבים היטב את המסה, עומדים 10-15 דקות, יוצרים ממנה קציצות, לחמים אותם בקמח או בפירורי לחם, מרטיבים בביצה ומטגנים.
מגישים עם סלט חלב חמוץ או גזר או סלט ירוק.
קרוקט אורז (לבשר או למרק עוף)
רכיבים: 400 גרם אורז, 2 כפיות חמאה, 3 חלמונים, 70 גרם שמן צמחי, 50 גרם לחם לבן.
הכנה
מרתיחים אורז עד שהוא רך עם חמאה, מכינים קרוקטים, מגלגלים אותם בחלמונים מעורבבים עם שמן זית (חמניות) ואז בלחם מגורר לבן. מבשלים בשומן עמוק מחומם יתר על המידה.
מקשטים את המנה עם פטרוזיליה וזיתים מומלחים.
קרוקט אורז עם פירות כתומים מסוכרים
רכיבים: 1 כוס אורז, 1 כוס חלב, 2 חלמונים, 1 כף. כף פירות תפוזים מסוכרים, 50 גרם חמאה, 5-6 תפוחים, פירורי לחם, שמנת, סירופ.
הכנה
מכניסים חמאה, סוכר, חלמונים גולמיים, פירות תפוזים מסוכרים וקצפת לתוך דייסת אורז צמיגה עבה מבושלת בחלב. מערבבים את כל זה, מניחים אותו בשכבה על נייר אפייה או קרש, מיישרים, מצננים ואז מגלגלים את הכדורים. להרטיב כל כדור בביצה, לחם בפירורי לחם.
מטגנים קרוקטים עמוקים, מפזרים אבקת סוכר ומגישים עם כל רוטב מתוק.
קציצות אורז מטוגנות עם רוטב שוקולד
רכיבים: 1.5 כוסות אורז, 1 בקבוק חלב או שמנת, 1 כף סוכר, 1/2 מקלות וניל, 50 גרם חמאה, 2-3 ביצים, 5-6 קרקרים, 600 גרם שומן עמוק.
לרוטב: 2 חלמונים, 2 גושי סוכר, 2 כוסות חלב, 1/2 כוס ריבה, שוקולד.
הכנה
שוטפים את האורז, מכניסים אותו למסננת, מכניסים לסיר, יוצקים בקבוק חלב או שמנת, שמים חמאה, סוכר, וניל, מרתיחים עד לריכוך, שמים ביצים, מצננים, מכינים קציצות קטנות בצורת אגסים, מגלגלים אותם בביצה ופירורי לחם, מורידים בשומן עמוק וחם.
מוכן להכניס למסננת, לגלגל בשוקולד מגורד, לשים על צלחת, לשפוך מעל רוטב שוקולד: לטחון חלמונים, סוכר דק עד לבן, להוסיף 2 כפות שוקולד מגורד, לערבב עם חלב מקורר, לשים על הכיריים, לערבב עם כפית עד שהיא מסמיכה, אך אל תרתיחו שופכים על הקאטלטים.
באותם קציצות ניתן לשים ריבה ללא מיץ, כלומר: לקחת מעט אורז מבושל, קודם לגלגל כדור, להכין חור קטן, לשים את הריבה ואז, לגלגל את הכדור בזהירות, להכין ממנו קציצת אגסים וכו '. .
כופתאות אורז
רכיבים: 1/2 כוס אורז, פלפל, אגוז מוסקט, 1 פטרוזיליה, 7 בצל, 4 ציפורן, 1 פטרוזיליה קטנה, 1 כרישה, 1 גזר, לפת 1, 2 ביצים, 3 פירורי לחם.
הכנה
מרתיחים 1/2 כוס אורז, מחזירים אותו לסיר, שמים מעט מלח, פלפל, אגוז מוסקט, פטרוזיליה, בצל, ציפורן. יוצקים עם מרק, מבשלים על אש נמוכה עד לריכוך. מוציאים את הפטרוזיליה והבצל בעזרת ציפורן.
קוצצים דק פטרוזיליה קטנה, כרישה, גזר קטן, מעט לפת, יוצקים את המרק, מבשלים עד לריכוך, מניחים על מסננת, מכניסים אורז מבושל, מערבבים, מקציפים ביצה.
הכינו כופתאות בעזרת כף ואז הניחו אותם על מגש במקום קר, כשהם קפואים, גלגלו אותם בביצה ולחם מגורר, וחמש דקות לפני ההגשה, מטגנים בשומן שהוצא מהמרק, יבשו על מפית, וטובלים לתוך המרק.
תירס מטוגן בבצק
רכיבים: קלח תירס שהבשיל חלב, שומן לשומן עמוק.
לבצק: 1 כוס קמח חיטה, 30 גרם חמאה, 1/2 כוס חלב, 1 ביצה, מלח.
הכנה
מקלפים את קלחי התירס בשלות חלב מבושלים במים מומלחים מהעלים, טובלים בבלילה טרייה (בלילה) ומטגנים עמוק עד שהם חומים זהובים על פני השטח.
לבלילה טוחנים את החלמונים עם סוכר ומלח, מוסיפים שמנת חמוצה ואז שופכים חלב קר. לאחר מכן, מוסיפים את הקמח המנופה, מערבבים היטב, מוסיפים את הקצפת ומערבבים שוב מעט.
מגישים מיד לאחר הטיגון עם סלט עגבניות.
קרוקט תירס
רכיבים: פחית תירס משומר, 1/2 כוס רוטב חלב, ביצה אחת, 50 גרם גהי או חמאה, שמן חמניות, שומן עמוק, 1 כף. כף פירורי לחם, 1 כף.כף קמח חיטה, 40 גרם שמנת חמוצה, פטרוזיליה, 75 גרם רוטב עגבניות, מלח.
הכנה
תירס משומר חם בצנצנת באמבט מים ונקז בזהירות את הנוזל. מכניסים את התירס לקערה עם גהי או חמאה ומייבשים, מערבבים מדי פעם. מוסיפים רוטב חלב סמיך חם, חלמונים גולמיים, מלח ומערבבים.
כשהמסה התקררה (לכ- 40-50 מעלות צלזיוס) חותכים לכדורים במשקל של 12-15 גרם או מעט יותר, מפזרים אותם עם קמח חיטה, מרטיבים אותם בחלבון ביצה, מכים במעט מלח ושמן צמחי ולוחים. בפירורי לחם חיטה. מטגנים בשמן עמוק ממש לפני ההגשה.
מגישים על מגש או צלחת, מקשטים בפטרוזיליה מטוגנת, עבורם ממיינים את הפטרוזיליה, שוטפים, מייבשים ומטגנים בשומן מחומם מאוד למשך 1-2 דקות. כשהוא נהיה יבש ושביר, בצבע ירוק כהה, הסירו אותו במהירות מהשומן בעזרת כף מחוררת.
הגישו שמנת חמוצה קרה או רוטב עגבניות בנפרד בסירת רוטב.
כדורי תירס
רכיבים: תירס, טרי על קלח או משומר, 100 גרם שמן צמחי, 1 בצל, 1/2 כוס קמח חיטה, 1 כף. כף מחית עגבניות, 1 ביצה, פטרוזיליה, 1 כף. כף פירורי לחם, 75 גרם רוטב או 50 גרם שמנת חמוצה, מלח, פלפל, שומן עמוק.
הכנה
קוצצים דק את הבצלים והפלפלים הירוקים ומטגנים בשמן צמחי, ואז מוסיפים קמח, פטרוזיליה, ומערבבים מדי פעם, ממשיכים לטגן עוד 5 דקות. לאחר מכן הוסיפו למסה מחית עגבניות, מעט מרק, מלח ובחשו, ואז הניחו גרגירי תירס שהוסרו מהאוזניים הרתוחות, או גרגרי תירס משומרים ללא מרק וחממו עד לקבלת עיסה סמיכה.
לאחר הקירור חותכים את המסה לכדורים, מגלגלים בקמח או בפירורי לחם טחונים, משמנים בביצה מעורבבת עם מעט מים, מגלגלים שוב בפירורי לחם ומטגנים בשמן עמוק.
מגישים עם רוטב פטריות, עגבניות או שמנת חמוצה.
תירס מגריד כדורים
רכיבים: 150 גרם גריסי תירס, 1 כוס מים, 15 גרם חמאה, 1 ביצה, 1 כף. כף קמח חיטה, 1 כף. כף פירורי לחם, פטרוזיליה, מלח.
הכנה
מבשלים דייסה פירורית מקמח תירס, יוצקים לתוכה חמאה, מערבבים היטב, מוסיפים ביצים, מלח, מעט קמח חיטה ומערבבים.
עם כף שמים גושי עיסה קטנים על קרש זרוע קמח, מגלגלים את הכדורים, טובלים אותם בביצה, לחמים בפירורי לחם או פירורי לחם יבשים ומטגנים במחבת בשמן חם.
בהגשה מקשטים עם ענפי פטרוזיליה.
תירס מטוגן בבצק
רכיבים: קלח תירס 1, 10 גרם שומן לשומן עמוק;
לבצק: 20 גרם קמח, 5 גרם שמן חמניות, 20 גרם חלב, 1/2 ביצה;
לסלט: 75 גרם עגבניות טריות, 5 גרם שמן חמניות, 5 גרם חומץ 3%, פלפל.
הכנה
קולפים את קלחי התירס החלב שהורתחו במים מומלחים מהעלים, טבלו את הבלילה בבצק המוצק הנוזלי וטגנו עמוק עד לקבלת צבע חום זהוב על פני השטח.
מגישים מיד לאחר הטיגון.
מגישים את סלט העגבניות בנפרד.
חָזָק
סיכת ראש, ובכן, אתה אילוש סלע כאן בשקט במארב ומשרבט לעצמו בערמומי והוא אפילו לא אומר לנו שהגיע הזמן להתחיל לנסות מתכונים מולודכין
מַכבֵּנָה
וואו!!! והטיגון העמוק שלי נפתח !!! ובכן, להמשיך ...

עד אז ...
1. היום הכנתי חזיר מטוגן עמוק בבלילה.

מנות מטוגנות עמוקות (מתכונים)

ראשית, כבשתי על פי מתכון זה מתוך נושא המרינים:

צלעות חזיר כבושות

צלעות חזיר 1 ק"ג,
200 מ"ל יין לבן יבש,
100 גרם קטשופ רגיל,
חומץ יין 20 מ"ל,
סוכר 50 גרם
2 שיני שום טחונות
טימין קצוץ (טרי או מיובש)
רוטב סויה,
מיץ לימון,
מלח ופלפל שחור לפי הטעם.


נכון, לא היו לי צלעות, אבל ... בכל זאת, יצא חמוץ !!! אני לא אמריח יותר ביין.

אבל אהבתי את הבלילה. קליאר לקח מכאן:

ציטוט: סיכת ראש

3 כפות. כפות קמח, 2 ביצים, 4 כפות. כפות מים

אבל זה היה נוזלי מדי, אז הוספתי קמח ... ובכן, הוספתי אותו.

אם היא לא הייתה מסתבכת עם יין, היה עדיף !!!

חָזָק
ובכן, צרות הפסחא של עבודת פרך הסתיימו. הגיע הזמן לעסוק. הכנתי את השוקיים בטיגון עמוק. לקחתי את המרכיבים האלה כבלילה.

פריי-עוף (צ'יפס עוף)
רכיבים: 100 גרם קמח, 1 ביצה, 2 כפות. כפות קרקרים. שמן שומן עמוק 1.8 ליטר.
כמות המרכיבים הוסדרה מעצמה כשהם נעלמים. מרדדים כל נתח בקמח, אחר כך בביצה ואז בפירורי לחם. מקלות התוף הושחתו מראש במשך שעה בתערובת עוף. הוא חימם את השומן העמוק, שם את הסל שם. היא הורידה 4 שוקיים לכרטיסייה אחת. שומן עמוק במשך 25 דקות עד לבישול מלא. שמרתי את הלשונית הראשונה במשך 10 דקות, ואז במיקרוגל במשך 5 דקות (הילדים רצו לאכול). הסימניה השנייה היא 20 דקות - לא התכוננתי לעצם. התוצאה - 25 דקות - זהו זה. הכדורים עסיסיים מבפנים, פריכים מבחוץ
מנות מטוגנות עמוקות (מתכונים)
מַכבֵּנָה
ועשיתי צ'אק צ'אק מטוגן בשמן עמוק. לא ידע לאן לרוץ איתו, ורץ

ק פרייקן בוק
מַכבֵּנָה
המשך קישור זה ...

ירקות ופירות מטוגנים עמוק (המשך)

שיטה לבנה בבלילת הבלילה
רכיבים:
- 400 גרם תפרחות או תרמילים צעירים של שיטה לבנה.
למבחן:
- 1/2 כוס קמח
- ביצה 1,
- 1/2 כוס חלב
- 2 כפות. כפות שמן צמחי.
הכנה
שוטפים תפרחות או תרמילים צעירים של שיטה לבנה, טובלים בבלילה, טובלים בשומן עמוק רותח.
כששחימים לשים צלחת, לפזר סוכר, להגיש.
אל תשתמשו בתרמילי שיטה ופרחים צהובים - הם רעילים!

תפוחים מטוגנים בבלילה
אופציה 1

רכיבים:
- 600 גרם תפוחים גדולים,
- 1/2 לימון,
- 1/2 כוס רום,
- 1/4 כוס סוכר.
הכנה
חותכים תפוחים גדולים לפרוסות, מנגבים עם לימון, מכניסים לצלחת מתכת, יוצקים רום, מפזרים סוכר, מכסים בצלחת אחרת, עומדים 30 דקות.
מחממים שומן עמוק בסיר, מוזגים אליו כף וודקה ואז לוקחים כל פרוסת תפוח עם מזלג, טובלים בבלילה ומטגנים.
נותנים להתייבש, שמים על צלחת, מפזרים סוכר מעורבב עם כפית קינמון אחת, מכניסים לתנור, אופים 15 דקות עד שהקרום משחים.

אפשרות 2
רכיבים:
- 1.5 כוסות קמח,
- כמעט כוס חלב (או 0.5 כוסות שמנת חמוצה)
- 0.5 כוסות בירה (ניתן להוסיף כף אחת של שמרים),
- 4 חלמונים,
- 4 סנאים,
- 5 תפוחים בגודל בינוני.
הכנה
מקציפים את החלבונים לקצף הכי טוב שאפשר, מערבבים עם כל המרכיבים ממש לפני הטיגון (או מקציפים ביצים שלמות, כלומר, לא מקציפים את הקצף).
מקלפים את התפוחים, חותכים לפרוסות, חותכים את הליבה, טובלים כל פרוסה בבלילה, טובלים בשומן עמוק או בשמן חם, מטגנים משני הצדדים, מגישים, מפזרים סוכר.

תפוחים "שיכורים" בבלילת בירה
רכיבים:
- 4 תפוחים פצועים או פפין,
- 50 מ"ל ברנדי,
- 20 גרם סוכר.
לבלילה:
- כוס קמח אחת
- 1.5 כפות שמן זית,
- כוס מים אחת, בירה או שמנת חמוצה,
- 2 סנאים,
200 גרם חמאה או שומן עמוק.
הכנה
מקלפים 4 תפוחים, ראנט או פפין, מסירים את הליבה, חותכים לעיגולים בעובי 1 ס"מ. משרים בתערובת של 50 מ"ל ברנדי ו- 20 גרם סוכר למשך שעה.
טובלים תפוחים בבלילת הבירה, מטגנים עמוק בחום של 170 מעלות צלזיוס במשך 5-6 דקות.
הרם את הסל מהשמן ותן לשמן להתנקז. מכסים אבקת סוכר. מגישים לשולחן.

דובדבנים בבלילה

מוציאים זרעים מ 500 גרם דובדבנים גדולים ושותלים פירות יער על מקלות עץ דקים. מכסים בבלילת ביצה ומטגנים עמוק בחום של 170 מעלות צלזיוס במשך 5-6 דקות. תן לשמן להתנקז, לפזר סוכר וניל.
מגישים את הדובדבנים חמים.

בננות סיניות או תפוחים בקרמל
רכיבים:
- 145 גרם תפוחים (או 170 גרם בננות),
- 50 גרם סוכר מגורען,
- 30 גרם קמח חיטה,
- 30 גרם חלבון ביצה
- שומן חזיר 30 גרם,
- 25 גר 'שומשום.
הכנה
קלפו תפוחים טריים, הליבו אותם, חתכו לפרוסות גדולות (קליפו ופרסו בננות).
מכניסים סוכר מגורען לקמח המנופה עם שומן החזיר, תוך כדי ערבוב מתמשך, מחממים עד שהסוכר הופך לקרמל.
הכניסו את התפוחים המטוגנים בשמן עמוק לתבנית עם מסת קרמל, ובזרו עליה שומשום. הגש חם.

כדורי אננס
רכיבים:
- ביצה 1,
- 60 גרם קמח,
- 50 גרם חלב,
- אננס,
- 150 גרם שמן צמחי,
- 50 גרם אבקת סוכר,
- מלח.
הכנה
ללוש קמח, ביצים, חלב ומלח, להוסיף אננס מגורד על פומפיה גסה, לעצב כדורים ולטגן אותם עמוק.
מניחים על מסננת ומפזרים אבקת סוכר.

משמש סוכר
רכיבים:
- כוס אורז אחת
- 500 מ"ל חלב,
- 10 משמשים גדולים.
הכנה
מבשלים דייסה צמיגה עבה מאורז וחלב בתוספת סוכר. חותכים משמשים גדולים, מסירים את הזרעים ומבשלים מעט עם מעט סוכר. ואז מרוקנים את הסירופ ומייבשים את המשמשים על מפית.
יוצרים כדורים מאורז צונן, מכניסים אותם למשמשים במקום לזרעים. מכסים את המשמשים כך שייראו כמו פרי שלם, מגלגלים בקמח, טובלים בביצה, לחם בפירורי לחם ומטגנים בשמן עמוק.
מגישים חם, מפוזר באבקת סוכר. מגישים בנפרד את רוטב המשמש המגורד.

עצה מועילה
ממרק שומני מאוד ניתן להסיר עודפי שומן כאשר המרק התקרר. השומן המוסר מהמרקים טוב במיוחד לטגנים עמוקים, מכיוון שיש לו טעם וארומה עדינים.
מַכבֵּנָה
מנות ביצה מטוגנות עמוקות

ביצים ממולאות

הם מוגשים במקום פשטידות למרק.
עבור זה, הרתיח ביצים קשות לפי מספר הסועדים (ביצה אחת למנה). שים את הביצים החמות במים קרים כדי שהקליפות יירדו היטב במהלך הניקוי, חתוך אותן לשניים לאורך, הוציא את החלמונים מכל חצי, שפשף, ערבב עם חתיכת חמאה ופטרוזיליה קצוצה.
מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם, ממלאים את החצאים בבשר הטחון הזה, משלבים אותם כך שיתקבלו ביצים שלמות, לוחצים היטב כדי שהמילוי יסמא אותם.
טובלים את הביצים מספר פעמים בביצה משוחררת ופירורי לחם, ואז טובלים אותן בשומן עמוק רותח ומטגנים מכל הצדדים.

קרוקט ביצה

מלח קמח וחמאה, טוחנים, מוזגים 3/4 כוס חלב. מבשלים עד לקבלת סמיכות.
מוסיפים ביצים קשות קצוצות דק, פלפל, מערבבים עם עשבי תיבול. מורחים את המסה על צלחת שטוחה ומכניסים לקור כך שיתמצק היטב.
חותכים את המסה הקפואה לריבועים אחידים, מגלגלים לכדורים, מגלגלים בקמח, ואז בביצים מקושקשות ופירורי לחם.
טובלים את הקרוקטים בשומן חזיר מומס ומטגנים עד להזהבה.
הניחו בפירמידה על צלחת שטוחה והגישו מרק חם עד ירוק, בורשט, מרק כרוב.

קרוקטים של ביצה תלולה
רכיבים:
- 6 ביצים,
- כף אחת. כף חמאה
- כוס קמח אחת
- 2 כוסות חלב,
- קורט מוסקט אחד.
הכנה
מרתיחים ביצים קשות (מרתיחים 10 דקות), טובלים במים קרים, מקלפים וקוצצים דק.
מחלקים ל-12-14 חלקים. מרדדים קרוקטים (פשטידות עגולות מלבניות), מגלגלים אותם בשמן זית (חמניות) עם חלמונים, ואז בפירורי לחם לבנים ומטגנים בשמן עמוק, נותנים להשחים. מפזרים קרוקט עם שמיר קצוץ ופטרוזיליה.
מגישים עם מרקים, חמציץ ירוק ומרק כרוב תרד.
בנוסף, על צלחת מלבנית בצידי הקרוקטים, שמים ענף פטרוזיליה, 4-5 זיתים מומלחים, 6-8 יח '. עצי עץ מומלחים.

ביצים עם חזיר
רכיבים:
- 400 גרם חזיר,
- 4 ביצים,
- כפית קמח,
- פירורי לחם 65 גרם,
- שומן לטיגון.
הכנה
קוצצים את החזיר דק, מקציפים את הביצים, מערבבים עם קמח ופירורי לחם.
ממסה זו הכינו כיסונים בגודל ביצת יונה וטגנו בכמות גדולה של שומן (שומן עמוק) במשך 4-5 דקות.
מגישים אורז וסלט ירוק בנפרד.

ביצי סקוטש עם בשר חזיר ואנשובי
רכיבים:
- 150 גרם חזיר,
- אנשובי 150 גרם,
- 5 ביצים,
- 2 כפות. כפות קרקרים
- פלפל שחור טחון,
- שמן צמחי,
- מלח.
הכנה
קרקרים, פלפל שחור וביצה מוסיפים לתערובת האנשובי הקצוץ דק ונקניק טחון.
שאר הביצים מבושלות, קלופות, מגולגלות במסה המוכנה ומטוגנות בשמן עמוק.
ואז כל ביצה נחתכת לאורכה ומוגשת על טוסט.

ביצים מטוגנות בשמן עמוק
רכיבים:
- 5 ביצים,
- 200 גרם גולמי,
- כף אחת. כף חרדל
- 300 גרם שמן צמחי,
- מלח,
- פלפל שחור.
הכנה
מרתיחים את הביצים קשה ואז חוצים לשניים, מסירים את החלמונים ומערבבים עם כף חרדל אחת. מתבלים במלח, מוסיפים פלפל שחור וממלאים בתערובת החלבונים. קוצצים את חצאי הביצים בגפרורים.
בנפרד, שחררו ביצה גולמית בכוס וטבלו בתוכה את הביצים הממולאות. לאחר מכן מגלגלים את הביצים בגבינה מגוררת, ואז שוב בביצה ופירורי הלחם.
מטגנים שלוש דקות בשמן רותח. מגישים עם שמנת חמוצה או מיונז.

ביצים מטוגנות ברוטב עגבניות עם סלט
רכיבים:
- 4 ביצים,
- 2 כפות. כפות קמח חיטה,
- החלבון של ביצה אחת,
- 3 כפות. כפות פירורי לחם,
- שומן לשומן עמוק,
- סלט ירוק וחסה,
- תירס מקופסת שימורים,
- אבקת פפריקה,
- צ'ילי.
הכנה
מקלפים את הביצים, מגלגלים בקמח, ואז בחלבון ופירורי לחם, מטגנים עמוק עד שהביצים שחומות קלות.
מקלפים, שוטפים וקוצצים גס את שני זני הסלט. קוצצים את העגבניות דק. שוטפים פפריקה, מקלפים וקוצצים דק. מייבשים את התירס, מפזרים פפריקה, מתבלים באבקת צ'ילי.
מגישים על ארבע צלחות. חותכים את הביצים המטוגנות לשניים ומניחים על גבי החסה והעגבניות.
מוגש יחד עם המנה רוטב עגבניות פיקנטי.

ביצים בבצק
רכיבים:
- 10 ביצים,
- 1/2 כוס קמח
- 1/3 כוס חלב
- 2-3 כפות. כפות שמן צמחי,
- מלח לטעימה,
- ירקות.
הכנה
מפרידים את החלמונים של שתי ביצים גולמיות מהלבנים. מוסיפים חלב, חמאה, חלמונים לקמח, טוחנים עם מלח, מערבבים היטב. מקציפים את החלבונים ויוצקים לבצק, ממליחים ומערבבים. עקביות הבצק צריכה להידמות לשמנת חמוצה סמיכה.
מרתיחים את הביצים הנותרות (8 יח '), קולפים, חוצים לשניים וטובלים בבצק ומטגנים בשמן עמוק. עדיף להשתמש בגהי כשומן עמוק.
הניחו את הביצים המטוגנות על צלחת וקשטו בעשבי תיבול.
מַכבֵּנָה
גבינות קוטג 'ומנות גבינה מטוגנות בשמן עמוק

נקניקיות גבינת קוטג '

רכיבים: 500 גרם גבינת קוטג ', 150 גרם קמח שיבולת שועל, 80 גרם דבש, 2 ביצים, 35 גרם קמח, 100 גרם שמנת חמוצה או 500 גרם חלב אפוי.
הכנה
מערבבים גבינת קוטג 'עם ביצים, קמח שיבולת שועל, דבש. מגלגלים את המסה שהתקבלה על השולחן בצורה של נקניק, חותכים לחתיכות, מגלגלים בקמח.
מטגנים בטיגון שמן עמוק במשך 3-4 דקות בטמפרטורה של 170 מעלות צלזיוס.
מגישים עם שמנת חמוצה. אם מגישים חלב אפוי עם המנה, אל תשפכו שמנת חמוצה.

סורגי חרס
רכיבים: 100 גרם גבינת קוטג ', 50 גרם קמח חיטה, ביצה אחת, 50 גרם שומן חזיר, 1 כפית סוכר, 1 כף. כף שמנת חמוצה, 10 גרם סודה, מלח.
הכנה
מוסיפים גבינת קוטג 'מגוררת קמח, ביצים, שמנת חמוצה, סוכר, סודה, מלח ומערבבים הכל ביסודיות.
מרדדים את המסה לשכבה בעובי 1 ס"מ, חותכים לרצועות באורך 10 ס"מ ורוחב 2 ס"מ ומטגנים אותם עמוק.
מגישים עם אבקת סוכר.

כדורי חזיר
אופציה 1
רכיבים: 7 מארזים (250 גרם) גבינת קוטג ', 3 כפות. כפות סוכר, 3 כפות. כפות שמנת חמוצה, 4 ביצים, בערך 1 כפית סודה, כוס קמח אחת.
הכנה
מערבבים את כל החומרים. הבצק צריך להיות סמיך. מהבצק יוצרים כדורים בגודל אגוז. טיגון עמוק.
כשאתה מוכן, אתה יכול לפזר עליהם אבקת סוכר.

אפשרות 2
רכיבים: 2 ביצים, 2 כפות. כפות סוכר מגורען, קורט מלח, 250 גרם גבינת קוטג ', 1 כפית סודה לשתיה, 2-3 כפות. כפות קמח, 3-5 תפוחים.
הכנה
טוחנים 2 ביצים עם כף אחת. כף סוכר מגורען וקורט מלח, הוסיפו 250 גרם גבינת קוטג 'וכפית אחת של סודה לשתייה, מרווה בחומץ, הוסיפו קמח ולשו את הבצק.
קלף את התפוחים, הליבה והגרד, הוסף 1 כף. כף סוכר מגורען.
חותכים את הבצק לחתיכות קטנות, מרדדים ומניחים את מילוי התפוחים במרכז, מכינים כדורים קטנים. מטגנים כמו סופגניות בשמן צמחי (או חמאה, או בתערובת 1: 1 של ירקות וחמאה).
מגישים עם אבקת סוכר.

אפשרות 3
רכיבים: 500 גרם גבינת קוטג ', 2 ביצים, 1 כוס סוכר מגורען, 1.5-2 כוסות קמח, 0.5 כפית סודה מושתלת.
הכנה
מערבבים את כל המרכיבים עד לקבלת מרקם חלק, אם הוא מתגלה כנוזלי, מוסיפים קמח. מוזגים שמן צמחי לטיגון עמוק (או לסיר רחב רגיל), כך שהשכבה תהיה בערך 5-7 ס"מ, חממו אותה.
יוצרים כדורים בקוטר של כ -3 ס"מ ומניחים בחמאה. הם צריכים להופיע ולקבל צבע זהוב עדין.
מוציאים את הכדורים, מרוקנים את השמן, מניחים על צלחת ומפזרים אבקת סוכר.

אפשרות 4
רכיבים: 350 גרם גבינת קוטג ', 3 ביצים, 100 גרם קמח, 80 גרם סוכר, כף קפה אחת של סודה, שומן עמוק.
הכנה
ללוש היטב את כל המרכיבים, אם מתברר שהוא נוזלי, הוסיפו קמח. יוצרים כדורים מהמסה שנוצרת, מגלגלים בקמח או לחם וטובלים בשומן חם.
הכדורים מוכנים כאשר מחט העץ המשמשת לנקב אותם יבשה. מוציאים משומן עמוק, מסננים שמן.
מפזרים את הכדורים עם סוכר או אבקת סוכר ומגישים חם.

לביבות גבינת קוטג '
רכיבים: 500 גרם תפוחי אדמה, 250 גרם גבינת קוטג ', 125 גרם קמח, 80 גרם סוכר, 1 ביצה, גרידת לימון, שומן עמוק.
הכנה
אדים את תפוחי האדמה ומועכים אותם. מוסיפים גבינת קוטג ', קמח, ביצה, מעט מלח, סוכר, גרידת לימון מגוררת.
מגלגלים לכדורים ומטגנים בשני הצדדים בשמן עמוק.

קרוקטי גבינה מעובדים

רכיבים: 3 פרוסות גבינה מעובדת, 2 כפות. כפות מרגרינה, 50 גרם לחם לבן, 3 כפות. כפות עמילן, חלמון 1, 2 כפות. כפות קרקרים טחונים, אגוז מוסקט על קצה הסכין, מלח לפי הטעם.
הכנה
מערבבים את הגבינה המומסת עם מרגרינה טרופה, מוסיפים לחם ספוג וסחוט, חלמון ותבלינים.
מחלקים את המסה לחתיכות בעזרת כף, מגלגלים פירורי לחם טחונים ומותחים את החלקים לאורך.
מטגנים בשמן עמוק 1-2 דקות בטמפרטורה של 150 מעלות צלזיוס.

כדורי גבינה (בצרפתית)
רכיבים: 100 גרם גבינה, פטרוזיליה, מלח, פלפל, שומן עמוק.
הכנה
מתבלים את הגבינה המגורדת במלח ופלפל. יוצרים כדורים קטנים, לחמים בקמח ומטגנים בשומן רותח.
כשהכדורים הוכפלו בנפח, הסירו אותם והשליכו אותם על מסננת.
מגישים חם ומפזרים עשבי תיבול בנדיבות.

מעדני גבינה
רכיבים: 4 חלבונים, 200 גרם גבינה קשה מגוררת, פירורי לחם, פטרוזיליה, פלפל.
הכנה
הכו היטב את הלבנים. מערבבים אותם עם גבינה מגורדת ופלפל. יוצרים כדורים בגודל ביצה מבלי לסחוט יותר מדי את הבצק. מגלגלים בפירורי לחם, מטגנים עמוק עד להזהבה.
מגישים עם ענפי פטרוזיליה מוקפצים.

קרוקט גבינה
רכיבים: 90 גרם קמח, 80 גרם חמאה, 0.5 ליטר חלב, 150 גרם גבינה קשה, 2 ביצים, פירורי לחם.
הכנה
מחמאה, קמח, חלב, הכינו רוטב לבן ועבה מאוד - בכמל. מוסיפים גבינה מגורדת וחלמונים. יוצרים פשטידות בגודל אגודל, מגלגלים בפירורי לחם, מטגנים בשמן עמוק.
הכנת רוטב בצ'מל פשוט. טוחנים כף חמאה בכוס קמח, מדללים עם 2 כוסות חלב, מערבבים. מרתיחים שמנת חמוצה עד שהיא סמיכה. ממליחים, לשים אגוז מוסקט, מגניב. לעיתים מדללים בכמל עם 1.5-2 כוסות מרק ו- 0.5 כוסות שמנת חמוצה.

גבינה מטוגנת

ניתן להגיש חטיף מלוח זה חם או קר. חותכים כל גבינה קשה (שוויצרית, אמנטל) לפרוסות בעובי 2 ס"מ, טובלים בבלילה מעורבבת עם בירה ומטגנים בשמן חם במחבת עמוקה עד להזהבה.
מניחים על נייר לספיגת עודפי שומן.
הכנת הבלילה. מערבבים כוס קמח, 1.5 כפות שמן זית, מעט מלח, 1 כוס מים או בירה לבנה, או שמנת חמוצה, 2 חלבונים מוקצפים, מערבבים. טובלים קוביות גבינה לבצק זה ומטגנים בשמן חם או בשומן עמוק.

כדורי גבינה מטוגנים בשמנת חמוצה
רכיבים: 450 גרם פאניר, 2 תרמילי צ'ילי, 3 כפות. כפות קמח חיטה גרוס דק, תרמיל פלפל חריף טרי, קצוץ דק, 1 כפית כוסברה טחונה, 7 כפית ג'ינג'ר מגורר, 1 כף. כף עלי כוסברה קצוצים, 1 כפית זרעי כמון, 0.25 כפיות אסאפטידה, 2.5 כפיות מלח, 2 כפות.כפות גהי או שמן צמחי, גהי או שמן צמחי לטיגון עמוק, 150 מ"ל שמנת חמוצה, 5-6 עגבניות בינוניות, 2 כפות. כפות קוקוס מגורד, 1 לימון.
הכנה
מקלפים וקוצצים דק את הצ'ילי ותרמילי הפלפל החריף. ללוש את החלונית עד שהיא רכה וחלקה. מוסיפים קמח, פלפל, עלי כוסברה וכפית אחת של מלח. ללוש שוב כך שכל הרכיבים ישולבו היטב.
מגלגלים לכדורים בגודל אגוז מחתיכות מסה הגבינה הזו. מחממים גהי או שמן צמחי עד שהוא מעשן. מוסיפים את כדורי הגבינה ומבשלים מספר דקות, עד שהם חומים וזהובים ופריכים. העבירו אותם למסננת לניקוז השמן.
מלבנים את העגבניות, מקלפים אותן ומועכים אותן במחית. לאחר מכן הכינו משחת תבלינים: ריסקו בטיט או טחנו את הקוקוס ואת כל התבלינים למעט עלי עלי כוסברה במטחנת קפה.
מחממים 2 כפות. גהי או חמאה בסיר בינוני ומבשלים כדקה. מוסיפים מחית עגבניות, שמנת חמוצה, עלי כוסברה ושאריות מלח ומבשלים 10 דקות תוך ערבוב מדי פעם.
מניחים את כדורי הפניר ברוטב זה 10 דקות לפני ההגשה. מקשטים כל מנה בפרוסת לימון.

לביבות קפיר

רכיבים: 1 כוס קפיר או יוגורט, 2 כפות. כפות סוכר, 0.5 כפית מלח, 0.5 כפית סודה, 1 כוס קמח.
הכנה
הבסיס של הלביבות הללו הוא קפיר או יוגורט. למשפחה של ארבע נפשות, כוס מספיקה. כונן ביצה לקפיר, הוסף סוכר ומלח. מקציפים הכל, מוסיפים סודה, מוסיפים קמח עד שרוצים העקביות - שמנת חמוצה סמיכה.
יש לבחור את טמפרטורת התבנית באופן ניסיוני - מכיוון שלעתים קרובות לא נאפים פנקייקים עבים.
עדיף לטגן בכמות גדולה של שמן צמחי.
מַכבֵּנָה
מוצרי בצק מטוגנים בשמן עמוק

צ'בורקס, פשטידות, סופגניות, לבנים ומוצרי בצק רבים אחרים אינם נאפים, אלא מטוגנים בשומן מחומם מאוד (מטוגן בשמן עמוק).
ניתן להשתמש בכל בצק למוצרים כאלה - שמרים, מצות, עלים, פודינג, לחם קצר (מוכנים עם אבקת אפייה, עם גבינת קוטג ', עם תפוחי אדמה). בצק שמרים דק יותר מאשר לפשטידות אפויות. עם זאת, חשוב לא לטעות כאן, מכיוון שבצק דק מדי סופג הרבה שומן, הופך לשמנוני והופך לכבד.
כדי למנוע את זה, אלכוהול (וודקה, קוניאק, רום או אלכוהול טהור) מתווסף לעיתים קרובות לבצק מכפית אחת לשתי כפות.

פשטידות
רכיבים: 1 כוס מים, 8-10 גרם שמרים, 1.5 כוסות קמח, 2-3 כפות סוכר, 3/4 כפות מלח, 50 גרם חמאה, 2-3 חלמונים.
הכנה
מערבבים שמרים במים חמים, מוסיפים קמח, ללוש את הבצק, לשים במקום חמים למשך שעתיים. כשהוא עולה, מוסיפים מלח, חמאה, חלמונים, חבטה בסוכר, לשים, מגלגלים, מכינים פשטידות.
תנו לפשטידות לעלות, ואז טגנו אותן על אש נמוכה בשומן עמוק.
לבשר טחון לוקחים מוח מטוגן, כבד, בקר, זנבות סרטנים, גבינת קוטג ', דגים, כרוב, גזר, אורז, תפוחי אדמה, פטריות.

קציצות מוח או בשר טחון
רכיבים:
לבצק: 1 או 2 כפיות שמרים, 4 כוסות קמח, 2 ביצים או 3 חלמונים, 50 גרם חמאה, 1 כוס מים או חלב, 200 גרם חמאה או שומן עמוק, סוכר, מלח לפי הטעם.
לבשר מוח טחון: 1 מוח בקר, 50 גרם חמאה, 0.5 כפות קמח, קורט אגוז מוסקט כתוש, פלפל, מלח.
הכנה
אופן הכנת הבצק מתואר במתכון הקודם "פשטידות".
בשר טחון עבורם מהמוח הוא כדלקמן: מכניסים את המוח למים רותחים עם חומץ ומלח, מרתיחים אותם, מוציאים, מצננים, קוצצים דק. מטגנים 0.5 כפות קמח בכף שמן, מוסיפים בשר טחון, מוסיפים מעט פלפל כתוש או אגוז מוסקט, מוזגים פנימה 2 כפות מרק, מערבבים.

פשטידות שמרים עם בשר בקר טחון
רכיבים:
לבצק: 1.25 כוסות מים או חלב, 2-3 כפיות שמרים, 2 ביצים, מלח, 50-100 גרם חמאה, 4.5 כוסות קמח, ביצה אחת לשימון הבצק.
לבשר טחון: 400 גרם בקר, 1 בצל, 50 גרם שמן, מלח, פלפל, שמיר, 2-3 ביצים קשות.
לתיזוק: 3 חופן פטרוזיליה ירוקה ו 0.5 כפית.כפות שמן או כוס אחת של שומן עמוק.
הכנה
הכינו את הבצק כמתואר במתכון "פשטידות", אך מעט סמיך יותר.
ממלאים את הפשטידות, מניחים לתפוח, משמנים בביצה, אופים; בעת ההגשה מפזרים פטרוזיליה ירוקה מטוגנת בשמן עמוק (ראו מתכון של פטרוזיליה ירוקה מטוגנת בשמן עמוק).

צ'בורקס קווקזי
אפשרות l
רכיבים:
לבשר טחון: 400 גרם כבש.
לבצק: 3 כוסות קמח, ביצה אחת, 0.75 כוסות מים. 50 גרם אורז, 100 גרם שומן טלה, 3 כפות. כפות פטרוזיליה קצוצה דק, מלח ופלפל לפי הטעם.
הכנה
שומן עיסת טלה ובשר כבש (עדיף זנב שומן) יחד עם בצל טחון או קוצצים דק בעזרת סכין. מוסיפים מלח, פלפל, פטרוזיליה קצוצה דק לבשר הטחון, ומערבבים את המסה הזו בעזרת מרית, יוצקים 2-3 כפות. כפות מים קרים.
מערבבים את הבשר הטחון עם אורז קר מבושל. ללוש בצק קשה בלתי מוגש מקמח חיטה, מים וביצים בתוספת מלח. לאחר שמרדדים את הבצק לעובי 1 מ"מ, חותכים עיגולים בגודל צלוחית תה קטנה.
על מחצית מכל ספל שים טלה טחון, מכסה בחצי השני והצטרף לקצוות, לאחר ששמן אותם בעבר בביצה גולמית טרופה.
מטגנים בטיגון שמן עמוק במשך 6-8 דקות בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס.

אפשרות 2
רכיבים:
לבצק: 4 כוסות קמח, 4 ביצים, 1 כוס קפיר טרי, מלח.
לבשר טחון: 300 גרם בקר, 300 גרם כבש, 300 גרם חזיר, מלח, פלפל לפי הטעם.
הכנה
לאחר הלישה של הבשר הטחון, הקפידו להוסיף מים כדי שיהיה חלש. קח מים רותחים חמים.
מרדדים את הבצק, שמים כף אחת של בשר טחון, חותכים חתיכת חמאה, לשים על הבשר הטחון, מכסים. נוח לחתוך את הקצה עם מכסה מהתבנית. לאחר הגיזום, צעדו לאורך כל הקצה עם האצבעות כדי שהצ'בורק לא ייפתח בשמן.
גודל המאפים צריך להיות כמחצית מכף היד. מטגנים בשמן צמחי רותח במחבת. שכבת השמן אינה עולה על 3-5 מ"מ, השמן אמור לעשן. הצבע הרגיל של המאפים הוא חום (לא חיוור). בעת הטיגון לא ניתן לסגור את המחבת במכסה - אחרת לא תהיה קרום.
בנוסף, יש להשקות את השבורק ללא הרף בשמן.
השמן נשרף במהלך הטיגון, ולכן יש למלא אותו. אגב, אם נותר בצק, ניתן לחתוך אותו לרצועות (כמו למברשת) ולטגן בשמן שנותר. יתברר שזה לא פחות טעים מהבצקים עצמם.
מכמות הבצק והבשר הטחונים שצוינה, מתקבלת מנה גדולה של מאפים ל 5-7 אנשים.

אפשרות 3
רכיבים:
לבצק: 1 ק"ג קמח, 1.5 כוסות מים, 2 ביצים, 1 כפית מלח.
למילוי: 700 גרם בשר (חצי טלה עם בקר), 500 גרם בצל, מלח, פלפל, 2 כפות. כפות חלב או מים.
שומן לטיגון.
הכנה
ללוש בצק בלתי-שומן (לפרטים ראה המתכון הבא), לרדד אותו לכדור, לכסות במפית ולהשאיר לחצי שעה.
הכן בשר טחון. העבירו את הבשר דרך מטחנת בשר, הוסיפו בצל קצוץ, מלח, פלפל, חלב או מים, ערבבו.
מחלקים את הבצק לחתיכות 20-30 גרם, מרדדים אותם לכדורים, מהם מרדדים עוגות שטוחות בעובי 2 מ"מ. שמים בשר טחון על כל עוגה, מקפלים את העוגה לשניים, צובטים את הקצוות ליצירת עוגה בצורת סהר.
מטגנים פשטידות בכלי עבה עם קירות עם קצוות של 10 ס"מ לפחות. מחממים היטב (על בסיס 100 גרם של פשטידות טבולות במקביל) 400 גרם שומן חזיר או שמן צמחי. בכמות שומן כזו הם צפים ומתחממים באופן שווה מכל עבר. יש לחמם את השומן עד שעשן מעט מורגש.
מגישים את המאפים חם מאוד.

אפשרות 4
רכיבים:
לבצק: 1.1 ק"ג קמח, 2 כוסות מים, 2 כפיות מלח.
למילוי: 800 גרם טלה שומן ללא עצם, 4 בצלים, מלח, פלפל, מעט מים.
שמן צמחי או שומן לשומן עמוק.
הכנה
ממיסים את המלח במים. יוצקים קמח על השולחן בשקופית. עשו בו שקע ושפכו שם בהדרגה מים. ללוש בצק בלתי מוגש. מחלקים אותו ל-15-20 חלקים, מגלגלים את הכדורים, לאחר 20 דקות של הגהה מגלגלים לעוגות שטוחות בגודל צלוחית תה.
שים את המילוי על מחצית מכל אחד, קפל את העוגה לשניים וצבט את הקצוות, משמן אותם בביצה.
מטגנים בסיר עמוק בשומן מחומם יתר על המידה.

אפשרות 5
רכיבים: 250 גרם טלה טחון, 150 גרם קמח, 70 מ"ל מים + קורט מלח.
הכנה
מערבבים את הטלה הטחון, הבצל הקצוץ, הביצה, מעט מלח ופלפל. מכינים בצק, מרדדים אותו, חותכים לעיגולים. לאחר הרטבת כל עיגול בצק במים, הניחו את הבשר הטחון במרכז וקפלו אותו בחצי עיגול. צובטים היטב את הקצוות בעזרת האצבעות.
מטגנים בשמן עמוק על 170 מעלות צלזיוס למשך 8-10 דקות.
תן לשמן להתנקז ולהגיש חם.

אפשרות 6
רכיבים:
לבצק: 4 כוסות קמח, 2 כוסות מים, 1 כפית מלח.
למילוי: 300 גר 'טלה, 1-2 שיני שום, מלח, פלפל שחור.
2-3 כוסות שמן צמחי לטיגון עמוק.
הכנה
מבשלים את הקמח במים רותחים מומלחים ולשים את הבצק. למילוי קוצצים דק את הטלה (אפשר לדלג עליו דרך מטחנת בשר), מטגנים בשמן צמחי, מתבלים בשום קצוץ דק, מלח ופלפל.
חותכים את הבצק לחתיכות, כמו לפשטידות, מגלגלים לכדורים, מכינים עוגה בעובי 2 מ"מ. הניחו את המילוי על כל אחד וצבטו את הקצוות.
מטגנים במחבת צלייה או בסיר בשמן צמחי חם.

אפשרות 7 (עם דגים)
רכיבים:
לבצק: 2 כוסות קמח, 0.5 כוסות מים, מלח.
למילוי: 500 גר 'פייק או פילה דג אחר, 2 בצלים, מלח, פלפל.
שמן צמחי לשומן עמוק.
הכנה
העבירו את פילה הדג והבצל דרך מטחנת בשר, הוסיפו מלח, פלפל, מעט מרק דגים או מים וערבבו הכל היטב. ללוש את הבצק מקמח, מים ומלח, חלקו אותו ל 40 גרם חתיכות, מרדדו עוגות דקות.
שים דג טחון באמצע, צובט בצורת חצי סהר.
מטגנים בשפע שמן צמחי. הגש חם.

אפשרות 8 (עם דגים)
רכיבים:
לבצק: 500 גרם קמח, כוס מים שלמה אחת, 1-2 ביצים, 0.5 כפיות סוכר, מלח.
למילוי; 700 גרם פילה דג, 3 כפות. כפות שמן צמחי, 2 בצלים, פלפל שחור, מלח.
שמן צמחי לטיגון.
הכנה
ללוש בצק בלתי מוגש מקמח, מים, ביצים, מלח, סוכר. מעבירים את פילה הדג דרך מטחנת בשר, מוסיפים מים, שמן צמחי ומבשלים. לאחר מכן שמים את הבצל הקצוץ המטוגן, הפלפל, המלח ומבשלים עוד 5-10 דקות. מצננים את הבשר הטחון. מרדדים את הבצק ומכינים מאפים.
מטגנים במחבת עמוקה בכמות גדולה של שמן צמחי.

בורקי - פשטידות
רכיבים: 1 כוס מים, 1 כפית מלח, 8-12 גרם שמרים יבשים, 500 גרם קמח.
הכנה
בימים ההם פשטידות אלה היו ממולאות בבשר, בייקון חזיר ומטוגנות בשמן עמוק, מה שמזכיר את שיטת הכנת העוגות הקווקזיות.
ללוש את הבצק, לתת לבצק לתפוח, לשים 1 כף כל אחת. כף סוכר ושמן חמניות או חרדל.
לדפוק את הבצק, ללוש, לתת לו לתפוח שוב, לחלק ל 18 חלקים, לגלגל לספלים, לשים את המילוי, להכין פשטידות, לתת לו לתפוח, לאפות 20 דקות בתנור, לשמן בקוואס או חמאה.

קוטאבי
רכיבים: 400 גרם טלה, 2 בצלים, 2 כוסות קמח חיטה, 60 גרם זרעי רימון, 2 כפות. כפות ירקות קצוצים, 0.5 כפית קינמון, פלפל ומלח לפי הטעם.
הכנה
מנפים את הקמח, לשים את הבצק בתוספת מלח ומים, מרדדים אותו לעובי 1 מ"מ וחותכים עיגולים בגודל צלחת פאי.
הכינו בשר טחון מעיסת טלה, הוסיפו בצל וגרגרי רימון. שמים את הבשר הטחון על עיגולי בצק ועוטפים אותם בצורת חצי סהר.
מטגנים בטיגון שומן עמוק במשך 4-6 דקות בטמפרטורה של 170 מעלות צלזיוס.

קראנץ 'מטוגן עם גרידת לימון

רכיבים: 400 גרם קמח, 2 ביצים, 2 כפות. כפות סוכר, כוס חלב אחת.
הכנה
מכינים את הבצק בצורה הבאה: שמים קמח על השולחן, טורפים פנימה ביצים, שמים סוכר עם קליפת לימון, 0.5 כפות חמאה ומוסיפים חלב ככל שהבצק בעובי בינוני ייקח. ללוש עד לקבלת מרקם חלק, מכסים במגבת ומשאירים לכמה דקות.
מחממים שומן עמוק בשלב זה.
מרדדים את הבצק דק וחותכים לקראנץ 'בכל צורה שהיא, טובלים בשומן עמוק חם, שחום, מוציאים על מסננת, מייבשים עם מפית, מעבירים לכלי ומפזרים אבקת סוכר עם גרידת לימון.

בורזאק - כופתאות מבצק (בטובאן)

רכיבים: 750 גרם קמח, 200 גרם שמנת חמוצה, 200 גרם חלב, ביצה אחת, 150 גרם שומן, 80 גרם סוכר, מלח.
הכנה
בצק בלתי שמור, שהתיישן 30-40 דקות במקום חמים על מכשיר, מרדד לפלאלה ארוכה בקוטר 2 ס"מ ואז חותך לגושים אחידים במשקל 10-15 גרם כל אחד, יוצרים כדורים קטנים ומטגנים אותם עמוק עד לורוד זהוב .
ניתן להגיש עם מרק או לצרוך ככה.

פובה (עץ צחצוח בטובאן)
רכיבים: 750 גרם קמח, 200 גרם שמנת חמוצה, 200 מ"ל חלב, 1 ביצה, 150 גרם שומן מעורב, 80 גרם סוכר, מלח.
הכנה
מקמח, שמנת חמוצה, חלב, ביצים, סוכר, מלח, ללוש בצק קשה ולשים אותו להוכחה.
לאחר חצי שעה מרדדים את הבצק לעוגות מוארכות דקות, חותכים כל עוגה באמצע, הופכים אותה עם קשת ומטגנים בשמן עמוק.

גטלקלי - בצק עלים (בטורקמן)
רכיבים: 150 גרם קמח חיטה, 50 מ"ל מים, 30 גרם חמאה, 30 גרם שמן זרעי כותנה, מלח.
הכנה
מרדדים את הבצק התלול, ללוש כמו לאטריות, מרדדים עוגה בקוטר 18 ס"מ, משמנים בלי לגעת בקצוות, ואז מגלגלים, סובבים, סוחטים את הקצוות וסוחטים גוש בצורת עוגה בגודל של צלוחית תה וטיגון עמוק.

פסטה מטוגנת בשמן
רכיבים: 250 גרם פסטה, שומן עמוק, פטרוזיליה, מלח, פלפל.
הכנה
מבשלים את הפסטה במים רותחים מומלחים במשך 15 דקות. מסננים היטב את המים, מניחים להתייבש מעט וזורקים לשומן העמוק המהביל במנות קטנות.
נותנים להשחים, מסירים, מסננים שומן, מלח ופלפל.
מגישים עם פטרוזיליה מטוגנת בשמן עמוק.

קרוקט פסטה
רכיבים: 200 גרם פסטה, 2 חלמונים, 2 כפות פרמזן מגורד, 2 ביצים, שומן עמוק.
הכנה
שוברים 200 גרם פסטה לחתיכות של 2-3 ס"מ, מרתיחים במים רותחים מומלחים. זורקים מסננת, יוצקים עם מים קרים.
מכינים בכמל, מקציפים 2 חלמונים, שמים 2 כפות פרמזן מגורד, מחממים, מוסיפים פסטה, מערבבים. מצננים על מגש.
חותכים לחתיכות מלבניות, מגלגלים מתוכם קרוקטים, מגלגלים גבינה מגוררת, ואז בביצים ולחם מעופש מגורר.
מטגנים בשומן עמוק 10 דקות לפני ההגשה. מקשטים קרוקט בצמחים ירוקים.

קרוטוני אטריות
רכיבים: 400 גרם אטריות, 1 כף טחב, 3 חלמונים, 3 כפות גבינה ביתית מגוררת.
הכנה
מרתיחים את האטריות, מרוקנים את המים ובלי להצטנן, מעבירים לתבנית נוספת, מוסיפים חמאה, חלמונים וגבינת פרמזן ביתית מגוררת (או אחרת), מערבבים.
ואז הניחו את האטריות בין שתי כלים או צלחות שטוחות מתחת לכבישה קטנה.
חותכים לריבועים אלכסוניים, מגלגלים בפירורי לחם, מטגנים בשמן עמוק.

דובדבנים חגיגיים במאפה שוקו
רכיבים:
למאפה שוקו: 150 גרם חמאה או מרגרינה חמאה, 1 כוס מים, 450 גרם קמח, 4 ביצים ו -3 חלמונים, קורט מלח.
למילוי: 40 גרם דובדבנים, 0.25 כוסות אגוזי מלך טחונים מעורבבים בכוס רום או ברנדי.
הכנה
מרתיחים את השמן במים, מוסיפים קמח מבלי להסיר מהאש, מערבבים, מורידים מהאש, מקציפים ביצים אחת אחת, ממליחים, מערבבים היטב.
משמנים קלות נייר אפייה בשומן, מניחים עליו את הבצק בשכבה של חצי אצבע (מגולגלת על תבנית עם נייר אפייה), חותכים ל 40 ריבועים.
מוציאים את הזרעים מ- 40 דובדבנים גדולים, שמים בתוכם את המילוי במקום הזרעים, מסדרים את הדובדבנים בריבועים ועם הידיים בלי קמח (אם הבצק נדבק, משמנים את הידיים בשמן צמחי מזוקק), מגלגלים את הכדורים בדובדבנים ו טיגון עמוק.
מגלגלים את הכדורים המוגמרים חמים בתערובת של סוכר וקקאו.

קינקגה (מוצר בצק קירגיזי)
רכיבים: 100 גרם קמח חיטה, 10 גרם חמאה, 0.5 כפית סודה, 20 מ"ל שמן צמחי (בקירגיזסטן נוטלים בדרך כלל זרעי כותנה).
הכנה
מרדדים את הבצק המצות, שנלוש עם חמאה וסודה לשתיה, לשכבה בעובי 5 מ"מ, חותכים לדמויות שונות ומטגנים עמוק את המוצרים.
עוגיה זו מוגשת לתה.
מַכבֵּנָה
יסודות "מדע סופגניות"

סופגניות הן ללא ספק בין המוצרים הביתיים האהובים ביותר המיוצרים משמרים או סוגים אחרים של בצק. כדי לבשל סופגניות נימוחות ורכות, יש לזכור שלמרות היתרונות שלהן, מוצרים אלה הם גחמניים למדי ודורשים מיומנות מסוימת ומילוי קפדני של דרישות מסוימות.

הקמח להכנת סופגניות חייב להיות תמיד מנופה ורענן טרי, את השמרים לבצק יש לקחת הכי טריים, שיש להם נביטה טובה, יש להגן על הבצק והבצק החתוך מפני התקררות קלה ביותר ובמיוחד מהטיוטה, ושומן או עמוק שומן, בו סופגניות צפות בחופשיות בעת הטיגון, חייב להיות נקי לחלוטין ומחומם היטב. לקבלת שמן התחממות יתר, ראה כיצד להרתיח, לטגן, לאפות.

כשמכינים סופגניות, עליכם, ככל האפשר, לעקוב אחר לשונית המוצרים המוצעת במתכונים.

ולסיום, הטיפ האחרון - אל תשאירו את הפינוק זמן רב. לאחר הוצאת הסופגניות מהשומן, יש לאכול אותן מיד.
מַכבֵּנָה
סופגניות במוסקבה (1)
רכיבים: 1 ק"ג קמח, 150 גרם סוכר, 70 גרם מרגרינה, 500 גרם מים, 20 גרם שמן חמניות, 200 גרם אבקת סוכר, 2 גרם קינמון טחון, 10 גרם מלח.
הכנה
הכינו בצק בזופארני בעל עקביות חלשה (ראו הכנת בצק שמרים בזופארני רגיל), צרו כדורים, הניחו אותם בתפר על תבנית עם נייר אפייה משומן בשמן חמניות, ואחרי 10 דקות טיגון עמוק בטמפרטורה של 160-170 מעלות למשך 3-5 דקות.
לאחר טיגון וטפטוף השומן, מפזרים אבקת סוכר מעורבבת עם קינמון.

סופגניות במוסקבה (2)
רכיבים: 400 גרם בצק חמוץ חמאה, 2 כפות. כפות אבקת סוכר לתיזוק, 2 גרם סוכר וניל, 1 ליטר שומן לשומן עמוק.
הכנה
הכן בצק שמרים (ראה בישול בצק שמרים בשיטת הספוג), הכפלת כמות הסוכר. מחלקים את הבצק לכדורים, כמו לפשטידות אפויות.
תנו לכדורים להיות מוגנים לחלוטין במשך 20-25 דקות ואז לטגן באותה צורה כמו הקציצות.
שים את הסופגניות המוגמרות על צלחת ומפזרים אבקת סוכר.

סופגניות ג'אם של העולם הישן
רכיבים: 1 כוס חלב, 10 גרם שמרים, 2 כוסות קמח, מלח, 100 גרם חמאה, 0.5 כפית קינמון, 5-6 גרגירי הל, קורט וניל, גרידת לימון, 2-3 כפות רום (או יין קינוח חזק), 0.5 כפיות מלח, כל ריבה, קמח לתיזוק, 1-2 כפות וודקה.
הכנה
ללוש כוס חלב עם שמרים וקמח 5 שעות לפני ארוחת הצהריים והניחו במקום חם.
לאחר שעתיים, כשהבצק מתפחה, מקציפים אותו בעזרת מרית, שמים מלח, חמאה, קינמון, כמה גרגרי הל, קורט וניל, גרידת לימון, רום, 0.5 כפית מלח. ללוש הכל ולשים במקום חם למשך 0.5-1 שעה. מרדדים 2 שכבות עגולות של בצק. לשים בשורות הראשונות של ערמת ריבה עבה, מכסים בשכבה שנייה, חותכים סופגניות בכוס. מפזרים את הקמח על העלה, נותנים לסופגניות לתפוח.
הכינו מטגנים בשומן עמוק מאווז, שומן חזיר לשניים עם חמאה, שפכו פנימה 1-2 כפות וודקה (כדי להפוך את הסופגניות לייבוש יותר). טובלים בשומן עמוק רותח 5-6 סופגניות בכל פעם, מטגנים על אש נמוכה. מוציאים סופגניות עם מסננת ומפזרים אבקת סוכר מעורבבת עם אבקת קינמון.
במקום ריבה, לפעמים הם מכניסים מרמלדת תפוחים לסופגניות (אופים 3 תפוחים, משפשפים דרך מסננת, שמים 0.25 כוסות סוכר, ומערבבים, מרתיחים עד להסמכה) או גבינת קוטג ', דובדבנים קצוצים, שזיפים, אגסים, פירות יער, בשר טחון, דג.

סופגניות במילוי מתוק
רכיבים:
לבצק: 1 כוס חלב, 30-40 גרם שמרים, 1 כף. כף סוכר, 50-100 גרם חמאה או מרגרינה, 4 חלמונים, מלח לפי הטעם, קינמון טחון או חומרי טעם אחרים לפי הטעם, 500 גרם קמח, 2 כפות. כפות משקאות חריפים או רום.
הכנה
למילוי וטיגון סופגניות: 0.5 כוסות ריבה סמיכה ללא סירופ, אבקת סוכר וקינמון לתיזוק סופגניות, שומן לטיגון, 1 כף. כף וודקה לשומן עמוק.
את הבצק מכינים באותו אופן כמו במתכון הקודם. לשים את הבצק שהתפוח היטב על קרש, חלקו ל -2 חלקים ורדדו שכבות באותו גודל. הנח את מילוי הריבה הסבוכה או המרמלדה לאחת (כפית אחת כל אחת, כך שייצאו כ- 25 סופגניות), מכסים בשכבה שנייה וחותכים את הסופגניות עם חריץ או כוס. טוב לעוור את הקצוות ולהניח על סדין מאובק בקמח. מניחים במקום חם להרים.
יש לטגן סופגניות במהירות האפשרית, ולנסות לא לתת להם לתפוח יותר מדי, מכיוון שהבצק יאבד מכוחו, וסופגניות עשויות להתגלות כקשוחות בעת הטיגון.
הריבה צריכה להיות סמיכה. במקום ריבה אפשר להכין ריבת תפוחים (ראו מתכון קודם).
טובלים 5-6 סופגניות בשומן חם, מטגנים אותן על אש נמוכה (תחילה מתחת למכסה) והופכים בזהירות כל סופגנייה בעזרת כף מחוררת. השומן אמור להרתיח בצורה אחידה, ואז הסופגניות יטוגנו בו מבלי לשרוף.
שים נייר לבן (מפיות) על מסננת והוצא עליו את הסופגניות המוגמרות. בוזקים עליהם אבקת סוכר מעורבבת עם קינמון טחון, ואז מעבירים את הסופגניות לכלי ומגישים חם.
ככל שהבצק דק יותר, כך הסופגניות יהיו טעימות יותר.

עוד מתכון לסופגניות

רכיבים: 500 גרם גבינת קוטג ', 2 ביצים, 1 כף. כף סוכר מגורען, 0.5 כפית סודה, 0.5 כוסות קמח, שומן עמוק.
הכנה
מערבבים קמח וביצים, מוסיפים סוכר לפי הטעם ו- 0.5 כפיות סודה לשתיה (רק ללא שקופיות). ואז מוסיפים קמח - מעט, כדי שהבצק לא יהיה תלול. כמה שפחות קמח, כך הסופגניות יהיו רכות יותר.
מרדדים נקניק בקוטר כ -3 ס"מ מהבצק וחותכים לגלילים. מרדדים כל גליל שוב מעט בקמח.
מטגנים בשמן צמחי רותח (רצוי בטיגון עמוק). מפזרים אבקת סוכר.

לביבות מתעכבות
רכיבים: 2.5 כוסות מים חמים, 4.5 כוסות קמח, 2 כפות שמרים, מלח, 1 כף. כף סוכר, גרידת לימון, שמן צמחי לטיגון.
הכנה
לשים את הבצק ממרכיבים אלה, כשהוא מתפח, מבלי להפריע לו בכף, מטגנים את הלביבות בזית או בשמן צמחי אחר.

לביבות עם מוח
רכיבים:
לפנקייק: 200 גרם קמח חיטה, 4 ביצים (2 לחם), 10 גרם חמאה, מלח וסוכר לפי הטעם, 250 גרם חלב, 70 גרם פירורי לחם, 2 כוסות שומן עמוק.
לבשר טחון: 400 גרם מוח עגל, 1 בצל, 20 גרם חמאה, 1 ביצה, 80 גרם שמנת חמוצה, מלח ופלפל לפי הטעם.
הכנה
מערבבים את החלמונים עם חלב, חמאה מומסת, סוכר ומלח. יוצקים קמח לתבניות, מדללים בהדרגה בתערובת שהתקבלה, משפשפים כך שלא יהיו גושים. מקציפים את הלבנים עד שנוצר קצף חזק ומכניסים בעדינות לבצק.
מחממים את התבנית היטב, משמנים עם חתיכת שומן חזיר על מזלג, אופים את הפנקייק בצד אחד ובצד השני.
שים את הפנקייקים המוגמרים על צלחת עמוקה הפוכה, ואז פרש אותם על הלוח, חתוך מכל הצדדים, נותן צורה של ריבועים, משמן כל אחד בשכבה דקה של בשר טחון, מגלגל לרולדה, מגלגל בביצים, ואז בפירורי לחם ומטגנים בשומן עמוק רותח.
מגישים חם עם המרק.
לבשר טחון. מרתיחים את המוחות שקולפו מסרטים במים רותחים מומלחים, קוצצים דק, מערבבים עם בצל מטוגן, שמנת חמוצה וביצה.

בליאשי
רכיבים:
לבצק: 3.5 כוסות קמח, 20 גרם שמרים, 1 כוס חלב או מים, 50 גרם חמאה, 0.5 כפית מלח.
למילוי: 500 גרם עיסת טלה (או בקר), 1 ביצה, מלח, פלפל, 2-3 בצלים, 0.25 כוסות מים, 200-250 גרם שומן לטיגון.
הכנה
הכן בצק שמרים לא מזווג (ראה הכנת בצק שמרים לא מזווג רגיל). ללוש אותו היטב, לגלגל לחבל, לחתוך ל -20 חלקים שווים. מגלגלים לכדורים, מניחים לעמוד 3-5 דקות ואז מגלגלים לעוגות שטוחות.
העבירו את הבשר והבצל דרך מטחנת בשר פעמיים, הוסיפו מים, ביצה, מלח ופלפל. שים את הבשר הטחון הגולמי באמצע העוגות, קפל את שולי הבצק על הבשר הטחון, והעניק למוצר צורה של עוגת גבינה.
לאחר 20-30 דקות של הוכחה, מטגנים במחבת ברזל יצוק עמוקה בשומן חם, תחילה בצד הפתוח, ואז הופכים ומטגנים עד שהם רכים.
זמן טיגון 8-10 דקות.

בליאשי בקזחית
רכיבים:
לבצק: Z, 25 כוסות קמח, 1 כוס חלב, 15 גרם שמרים, 1 כפית סוכר, מלח.
למילוי: 800 גרם כבש (או בקר), 3-4 בצלים, 1/3 כוס חלב או מים, מלח, פלפל.
שמן צמחי או שומן לטיגון.
הכנה
ללוש את הבצק, לשים במקום חמים למשך 2-3 שעות.
מעבירים את העיסה דרך מטחנת בשר, מוסיפים בצל קצוץ דק, מלח, פלפל, חלב או מים ומערבבים.
חותכים את הבצק המוגמר לחתיכות של 60 גרם, ואז מגלגלים לכדורים ומגלגלים לעוגות שטוחות. לשים בשר טחון (60-70 גרם) באמצע כל אחד, לצבוט את שולי הבצק ולהשאיר את האמצע פתוח.
מטגנים בכמות שומן גדולה, תחילה כשהצד הפתוח כלפי מטה.

בליאשי בסגנון אוראל
רכיבים:
לבצק: 4 כוסות קמח, 20 גרם שמרים, 1.5 כוסות חלב או מים, 2 ס"מ, כפות חמאה, 0.5 כפיות מלח.
למילוי: 500 גר 'חזיר או בקר, 700 גרם כרוב טרי, 2 בצלים, מלח.
טיגון שומן.
הכנה
הכן את הבצק בצורה בזופארנית (ראה הכנת בצק שמרים bezoparny רגיל). למילוי טחון את הבשר עם בצל וכרוב. מתבלים במלח ומערבבים היטב.
מרדדים עוגות מהבצק. שים בשר טחון באמצע כל אחד, אוסף את הקצוות וצבט, והשאיר את האמצע פתוח.
מטגנים בשומן חם, נפתח ראשון.

בליאשי עם דגים
רכיבים:
לבצק: 300 גרם קמח, 10 גרם חמאה, 5 גרם סוכר, 10 גרם שמרים, 1 כוס מים, 1/3 כפית מלח.
למילוי: 400 גרם בקלה או פילה דג אחר, 80 גרם בצל, 10 גרם קמח, 2 כפות. כפות שמן צמחי, מלח, פלפל.
טיגון שומן.
הכנה
הכן את הבצק בצורה בזופארנית (ראה הכנת בצק שמרים bezoparny רגיל). למילוי, מבשלים את פילה הדג, מקפיצים את הבצל הקצוץ בקמח, ואז טחון אותו, מוסיפים את הבצל, המלח, הפלפל ומערבבים.
מבשלים ומטגנים את הלבנים בצורה הרגילה (ראה לעיל).

בליאשי עם תפוחי אדמה
רכיבים:
בצק - ראו את המתכון של בליאשה לעיל.
למילוי: 7-10 תפוחי אדמה, 2 בצלים, 4 כפות. כפות חמאה, 2 ביצים גולמיות, מלח, פלפל.
הכנה
מקלפים את תפוחי האדמה, שוטפים, מרתיחים ומועכים בפירה, מוסיפים ביצים גולמיות, חמאה, בצל מוקפץ, מלח ופלפל ומערבבים היטב. ניתן לדלג על המילוי דרך מטחנת בשר.
מבשלים ומטגנים את הלבנים כמתואר לעיל.

פשטידות מטוגנות
רכיבים: 2 כוסות קמח, 200 גרם שמנת חמוצה, 1 ביצה, 0.5 כפית מלח.
הכנה
הכן בצק עלים של שמנת חמוצה (ראה בצק עלים קצוץ על שמנת חמוצה מיידית) וחתוך אותו. שמים את הבשר הטחון על מחצית הטורטיה, מכסים בחצי השני ליצירת פשטידה בצורת סהר. לחץ היטב על שולי הפאי.
משמנים נייר אפייה בנדיבות בשמן צמחי, מניחים עליו את הפשטידות ומשאירים אותם להגהה למשך 20-30 דקות.
בזמן שהפשטידות מתבשלות, מוזגים שומן עמוק (שומן חזיר לשניים עם שמן צמחי או מרגרינה קולינרית) לסיר עם קצוות של 8 ס"מ לפחות ותחתית עבה עם שכבה של 5 ס"מ לפחות ומחממים אותה היטב. ניתן לבדוק את מוכנות השומן על ידי זריקת 2-3 טיפות מים לתוכו. אם המים מתאדים על פני השומן, הם מוכנים; אם הוא שוקע לתחתית, טמפרטורת השומן אינה מספקת ועדיין יש לחמם אותה.
טובלים את הפשטידות בשומן מחומם, מטגנים מכל הצדדים, הופכים בעזרת מרית עץ.
הסר את הפשטידות המוגמרות בעזרת כף מחוררת ונקז עודפי שומן.

תכשיטים
רכיבים: 1 ליטר קפיר, 100 גרם שמרים, 3 כפות. כפות סוכר, 3 כפות. כפות שמן חמניות, 1 כפית מלח לא מלאה, קמח.
הכנה
מערבבים את כל החומרים ליצירת בצק לא מאוד הדוק, מכניסים את הבצק שהתקבל לשקית ניילון ובמקרר למשך 30 דקות. לאחר מכן הכינו כל מילוי ואפו את הפשטידות בשומן עמוק.
זה יוצא מהר מאוד וטעים.

פשטידות מתפוררות
רכיבים: 250 גרם חמאה (או מרגרינה), 0.5 כוסות עמילן, 2 כוסות קמח, 0.5 כוסות סוכר, 1 ביצה, 0.5 כפיות סודה מרוסקות בחומץ.
למילוי: 0.5 ק"ג משמשים מיובשים, 0.5 כוסות סוכר, חופן צימוקים.
הכנה
קוצצים את החמאה (מרגרינה) עם סכין לדגנים עם עמילן מנופה וקמח מנופה. מוסיפים סוכר, ביצה, סודה. ללוש בצק קשוח, להכניס למקפיא לחצי שעה. ואז מרדדים את העוגות העגולות, מכניסים את המילוי, סוגרים בעזרת סירה, מניחים על תבנית עם נייר אפייה משומן, אופים בתנור חם עד לקבלת צבע זהוב ואז מפזרים אבקת סוכר.
לפני האפייה משמנים את פני הפשטידות (חלמון, חמאה, תה מתוק).
מילוי: 0.5 ק"ג משמשים מיובשים מוזגים 0.5 כוסות סוכר, יוצקים מעט מים חמים, מבשלים על אש נמוכה עד שהם רכים, ואז חותכים, מוסיפים מעט צימוקים מאודים.

לבשניקי
רכיבים: 400 גרם קמח, 0.25 כוסות מים, 1 ביצה, 1 חלבון, 100 מ"ל ברנדי, 1 כף. כף סוכר, 1 כפית מלח.
הכנה
הכינו בצק קשוח מאוד. מגלגלים אותו וגוזרים אותו כמו לכופתאות. מניחים 0.5 כפית ריבה על כל פיסת בצק וצובטים את הקצוות.
קוצצים כל לבשניק במזלג ומטגנים בשמן עמוק בגהי או בשמן זית מזוקק.
מַכבֵּנָה
תיקים
רכיבים: 3 כוסות קמח, 1 כוס מים, 1 כף. כף חמאת אגוזים, 1 גרם מלח.
הכנה
הכינו בצק קשוח. מרדדים דק, חותכים את העוגות, שמים ריבה באמצע כל אחת, גוזרים את הקצוות בעזרת איזמל או קורט.
מטגנים במחבת בשמן, יוצקים שמן חם מעל להתפחה.

חוּט
רכיבים: 3 כוסות קמח, 3 כפות. כפות סוכר, 3 כפות. כפות חמאה, 0.5 כוסות שמנת חמוצה, 2 ביצים, 0.5 כפית מלח, 0.25 כפית סודה. 2-3 כוסות שמן צמחי לטיגון, 1-2 כוסות דבש או שמנת חמוצה.
הכנה
חוטים (מהפועל הרוסי הישן "חוט" - מטגנים בכמות גדולה של שומן, שכן חוטים ראו כיצד להרתיח, לטגן, לאפות) הם מוצרי בצק המטוגנים בכמות גדולה של שומן (שמן צמחי, גהי, חמאה וכו '). )
מערבבים קמח, ביצים, חמאה, מלח, סוכר, סודה עד שנוצר בצק הומוגני בעל עקביות סמיכה למדי. תן לזה להתרחק 10-15 דקות. ואז על שולחן מאובק בקמח, מרדדים את הבצק לשכבה דקה בעובי 1.5-2 מ"מ, חותכים אותו בעזרת שקעים או כוס ומטגנים עד להזהבה בשמן רותח משני הצדדים.
לאחר מכן, בעזרת כף מחוררת, מסירים את החוט מהשמן הרותח, מניחים על כלי מכוסה במפיות נייר, יבשים.
חוט צונן מוגש על מגש. דבש או שמנת חמוצה מוגשים בנפרד.

חוט בצק שמרים
רכיבים: 2 כוסות קמח, 1.5 כפות. כפות סוכר, 3 ביצים, 1 כפית שמרים, 2-3 כוסות שמן צמחי לטיגון, 3-4 כפות. כפות אבקת סוכר.
הכנה
מערבבים 1/3 מכמות הקמח שנקבעה עם ביצים, הוכה עם סוכר, מוסיפים שמרים מדוללים במעט מים ומשאירים במקום חמים למשך 2-3 שעות.
לאחר מכן מוסיפים את שארית הקמח, מערבבים היטב עד שנוצר בצק הומוגני, מרדדים לשכבה בעובי 0.5-1 מ"מ וחותכים את החוט לרצועות, יהלומים, עיגולים וכו '. אפשר 10-15 דקות.
אחר כך מטגנים אותם עד להזהבה בשמן רותח משני הצדדים, משתמשים בכף מחוררת להוצאת השמן הרותח, מניחים על כלי מכוסה במפיות נייר, מייבשים.
מפזרים את החוט המקורר עם אבקת סוכר.

פורי - לחם הודי
רכיבים לשלוש מנות: 330 גרם קמח, 3 גרם סודה לשתיה, 90 גרם מים, 45 גרם שמן צמחי, מלח.
הכנה
ללוש בצק קשוח מקמח, מים וסודה, כמו לאטריות; מרדדים על אבקת קמח לשכבה של כ -1 מ"מ; לחתוך עוגות שטוחות עם חריץ עם צלוחית תה או קצת פחות, לטגן בשמן עמוק, להגיש עם קארי ומנות הודיות אחרות.
לחמים שטוחים אלה משמשים גם כלחם וגם כ"כפית "- את המנה העיקרית גורפים עם חתיכות פורי.
מגישים היטב עם מנות קטניות - דולו, וואט, מאשה וכו '.

שיליקלי (פשטידות טורקמניות מטוגנות בשמן עמוק)
רכיבים: 450 גרם קמח, 400 גרם כבש, 1 בצל, 1 ביצה, 100 גרם שומן מן החי, 20 גרם חמאה, פלפל, מלח.
הכנה
בצק בלתי שמור, לוש עם חמאה וביצים, מרדד דק וחתוך לריבועים (15X15 ס"מ). שים בשר טחון באמצע הריבועים, גלגל את המוצר למשולש; צובטים היטב את הקצוות.
מטגנים עמוק לפני ההגשה.
בשר טחון מכינים כדלקמן: מעבירים עיסת בשר כבש ובצל פעמיים דרך מטחנת בשר, מוסיפים מים, מתבלים במלח ופלפל.

ברושווד
אופציה 1

רכיבים: 600 גרם קמח, 60 גרם סוכר מגורען, 250 גרם מלנג ', 10 גרם שמרים, 300 גרם שומן עמוק, אבקת סוכר.
הכנה
מכינים בלילה מסוכר, ביצים, כמות קטנה של קמח ושמרים, מוסיפים קמח לאחר 3 שעות ולשים את הבצק כמו לאטריות. ואז מרדדים עוגה עגולה דקה (1 מ"מ), בה חותכים 6-7 חתכים, מבלי להביא אותם לשולי העוגה. משוך את הרצועות החתוכות, החל מהאמצע, מצד אחד לצד השני, כך שנוצר חור באמצע.
יוצקים שומן לתבנית עמוקה וצרה או לסיר בקוטר 12-13 ס"מ, מחממים אותו, ואז מורידים את המוצר ומשתמשים במקל כדי להרחיב את החור באמצע המברשת כדי שייראה כמו ורד. ראשית, מטגנים צד אחד של המוצר, ואז את השני עד לקבלת צהוב בהיר.
שמים על המסננת את המברשת שהוסרה מהשומן; כאשר השומן מתנקז והמוצר התקרר, מנפים עליו את אבקת הסוכר דרך בד גבינה ושמים על כלי מכוסה במפית נייר.

אפשרות 2
רכיבים: 2.5 כוסות קמח, 3 חלמונים, 1 כף. כף סוכר, 2 כפות. כפות ברנדי, 1 כף. כף נסחפה, 0.25 כפות. כפות מלח, 0.5 כוסות חלב, 1 כוס חמאה מומסת.
הכנה
מערבבים את כל החומרים, מוסיפים קמח בהדרגה. ללוש בצק קשוח, לרדד, לחתוך לרצועות. חותכים את שולי הרצועות משני הצדדים בעזרת סכין. חותכים את הרצועה הזו ל -3 חתיכות. מגלגלים כל חלק לצינור וסוחטים באמצע. באופן עקרוני, אין צורך להפוך אותו לצורה כזו, השתמש בדמיון שלך.
טובלים בשמן חם. מטגנים עמוק עד לקבלת צבע חום בהיר. מוציאים על נייר, מפזרים אבקת סוכר, מוסיפים גרידת וניל.

אפשרות 3
רכיבים: 0.5 כוסות חלב, 1 כף. כף שמנת, 3 חלמונים, 2 כפות. כפות וודקה, מלח, 250 גרם קמח, סוכר, קינמון.
הכנה
מערבבים חצי כוס חלב, כף שמנת, חלמונים, 1 כף סוכר, וודקה ומלח. מוסיפים קמח.
מרדדים את הבצק לשכבה דקה. חותכים את הבצק למלבנים בגודל 10X12 ס"מ, יוצרים חריצים אורכיים וחוטים מחדש. מטגנים עמוק בטמפרטורה של 170 מעלות צלזיוס במשך 3-5 דקות.
תן לשמן להתנקז. מפזרים סוכר וקינמון.

עץ מכחול נוזלי
אופציה 1

רכיבים: 1 כוס קמח, 1 כוס חלב, 2 כפות. כפות סוכר, 4 ביצים, 0.5 כוסות אבקת סוכר.
הכנה
טוחנים את החלמונים עם סוכר עד שהגרגירים נעלמים, מדללים בחלב ויוצקים לקמח. ללוש עד לקבלת מרקם חלק ולהוסיף קצף לבן לקצף חזק. מערבבים בעדינות.
מכניסים את הבצק לשומן המחומם בזרם דק דרך משפך לכיוונים שונים בצורת רשת למשך 1-2 דקות. אתה יכול להשתמש בטופס.
מפזרים את האבנית המוגמרת עם אבקת סוכר.

אפשרות 2
רכיבים: 2 כוסות קמח חיטה, 5 כפות. כפות סוכר עדין או אבקת סוכר, 3 כוסות חלב, 6 ביצים, מלח.
הכנה
הכינו בלילה מקמח, חלב, חלמונים, סוכר ומלח והוסיפו בסוף את החלבונים המוקצפים לקצף. הבצק צריך להיות נוזלי מאוד ויוצק בקלות מזרבובית של קומקום או ספל עם זרבובית.
מכוונים זרם דק של בצק לשומן עמוק, כך שמתקבל רשת או כדור רשת של מכחול. לאחר השחמה השתמש בכף מחוררת כדי להוציא את עץ הברשה מהשומן העמוק והניחו על מפית ייבוש.
מפזרים את האבנית המצוננת עם אבקת סוכר. ניתן לעצב את הבלילה באמצעות כלי הברשה.

עוגיות טארטלט
אופציה 1

רכיבים ל -400 גרם עוגיות: 160 גרם קמח, 250 גרם חלב, 2 ביצים, 30 גרם חמאה, ונילין, 0.25 כפיות סודה לשתיה, אבקת סוכר לתיזוק, שומן לטיגון (שמן צמחי).
הכנה
מנערים היטב את הביצים (רצוי במיקסר), מוסיפים חלב (או מים), ונילין ומוסיפים קמח מנופה בתערובת עם סודה, מערבבים היטב, מוסיפים חמאה מומסת ומערבבים עד לקבלת בלילה הומוגנית. אחרי חצי שעה אפשר להתחיל לטגן.
מחממים את השומן לרתיחה, מנמיכים לתוכו את כלי החימום (צריך לחמם אותו טוב יותר) ואז מעבירים אותו לצלחת עם הבצק ומורידים אותו לבצק רק לקצוות המישור העליון. לאחר מכן, העבירו שוב את התבנית עם הבצק המודבק לשומן הרותח, לאחר זמן מה הבצק ייפרד מהתבנית, מה שמעיד על מוכנות.
מוציאים, מסננים עודפי שומן ומפזרים אבקת סוכר.

אפשרות 2
רכיבים: 1 כוס קמח, 1 ביצה, 1 כוס מים, 1 כף. כף סוכר, קורט מלח, וניל (לא חובה), קורט סודה, 50 גרם וודקה.
הכנה
בקערה עם שומן רותח (שמן צמחי) מנמיכים את התבנית למשך 4-6 דקות. לאחר שהתבנית התחממה, טבלו אותה במהירות בבצק, ואז טבלו אותה בחזרה לשומן ונערו אותה מעט כך שהתוצר נפרד מהתבנית וצף בחופשיות בשומן. דרך. 2-3 דקות, כאשר העוגיה רוכשת גוון צהבהב נעים, תוכלו לבחור בה מתוך הכלים.
ניתן לקשט עוגיות באבקת סוכר. מכוס קמח אחת מתקבלות 60-65 חתיכות.
אם הבצק נפרד מהתבנית לפני הטבילה בשומן, הרי שהתבנית אינה חמה דיה ועדין להחזיק אותה בשומן.

עץ מכחול מטוגן עם ריבה
רכיבים: 2 ביצים, 1 כוס קמח, 1 כף סוכר עם גרידת לימון, 1 כוס חלב, 600 גרם שומן עמוק או חמאה, 1/3 כוס ריבה.
הכנה
הכן את הבצק עם המרכיבים שצוינו. אופים כמו במתכונים הקודמים.
לפני ההגשה משמנים ברישה עם מרמלדה, מקפלים לזוגות, מפזרים סוכר, מגישים חם.

עץ מכחול קמח תירס
אפשרות I

רכיבים: 400 גרם קמח תירס, 250 גרם קמח חיטה, 6 ביצים, 75 גרם סוכר מגורען, קורט ונילין, 10-15 גרם שמרים, 25 מ"ל מים או חלב, 50 גרם אבקת סוכר, 300 גרם של שמן צמחי לטיגון, מלח.
הכנה
ביצים או מלנגה מעורבבים עם מלח וסוכר, מוסיפים שמרים מדוללים בחלב או מים, מוסיפים ולשים תירס מעורבב מראש וקמח חיטה.
הבצק הקשה המבושל נשאר לבד למשך 30 דקות, ואז מגולגל לשכבה בעובי 1 מ"מ. העוגות נחתכות עם חריץ עגול, 3-4 חתכים מקבילים נעשים באמצען, הרצועות המתקבלות, החל מהאמצע, נמשכות מצד אחד לצד השני, כך שנוצר חור באמצע, ואז מטוגן בשמן עמוק.
לאחר הקירור מפזרים את האבנית המוגמרת באבקת סוכר.

אפשרות 2
רכיבים: 100 גרם קמח תירס, 120 מ"ל מים, 20 גרם מרגרינה, מלח.
הכנה
יוצקים קמח תירס למים מומלחים או לחלב, מערבבים היטב, ואז מוסיפים מרגרינה ומערבבים שוב עד לקבלת בצק הומוגני.
הם מגולגלים לשכבה בעובי 3 מ"מ, נחתכים לחתיכות מלבניות (2x3 ס"מ), מונחים על גיליון משומן ונאפים בתנור בטמפרטורה של 160-170 מעלות צלזיוס למשך 25-30 דקות.
עץ הברשה המוגמר צריך להיות שביר.

מטוגן "אוזניים"
אופציה 1

רכיבים: 0.5 ליטר שמנת חמוצה, 1 כפית סודה לשתיה, 5 ביצים, 1 כף. כף סוכר, 3.5-4 כוסות קמח.
הכנה
ללוש את הבצק כדי לצאת משליטה. מרדדים לא דקים מדי וחותכים ליהלומים קטנים (או ריבועים של כ- 5x5 ס"מ), חותכים בכל יהלום וסובבים שם קצה אחד.
מתברר סוג של אוזניים.
ואז מטגנים את "האוזניים" הללו בכמות גדולה של שמן צמחי.

אפשרות 2

את הבצק ל"אוזניים "מכינים כמו לאטריות. מרדדים דק מאוד, חותכים לחתיכות מרובעות, משמנים את הקצוות בחלבון ביצה, שמים כפית בשר טחון או פטריות על כל נתח, מעצבים את שולי המשולשים ואז עוורים את הקצוות.
מטגנים אותם בחמאה או בשמן זית במשך 3-5 דקות.
לאחר הטיגון לשים נייר כניסה וכאשר יבש טובלים במרק בורשט או פטריות לפני ההגשה, אך לא מוקדם יותר, כדי לא להירטב, לכן עדיף להוריד אותם כשקערת המרק כבר על השולחן.

צ'אק-צ'אק

רכיבים:
לבצק: 500 גרם קמח, 3-4 כפות. כפות חלב, 7 כפות. כף חמאה, 2 גושי סוכר, מלח, 1 כף. כף וודקה, 5 ביצים.
לסירופ: 500 גרם דבש, 0.5 כפות. סוכר מגורען, 0.5 כוסות פרג, 0.5 כוסות מכל אגוזים.
לשומן עמוק: 0.75-1 ק"ג חמאה (יותר נוח לשומן עמוק מתערובת של ירק וגהי 1: 1).
הכנה
טוחנים את החלמונים עם סוכר וחמאה עד ללבנה, מלח, מוסיפים חלבונים מוקצפים בנפרד, חלב, מוסיפים מחצית מהקמח, יוצקים וודקה, מוסיפים את שארית הקמח ולשים את הבצק הקשה (במידת הצורך, כמות הקמח יכולה להיות מוּגדָל).
עוטפים את הבצק במפית לחה, נותנים לו לנוח במשך 15 דקות, מגלגלים אותו לשכבה בעובי של 2-3 מ"מ וחותכים לרצועות ברוחב של 0.5 ס"מ. חותכים את האטריות האלה לחתיכות באורך של 2-2.5 ס"מ או מגלגלים אותן ללהקות עדיין חתוכים לחתיכות 1, 5 ס"מ.
מחממים את השמן, מחממים ומטגנים את הבצק הפרוס במנות עד לקבלת צהוב בהיר.
הכנת תערובת האגוזים-פרג: הרתיחו את האגוזים במים רותחים, הסירו את הקליפה, קצצו גס וערבבו עם זרעי הפרג המרוסקים (שנמזגים מראש עם מים רותחים למשך 2-3 דקות לאידוי).
הכנת סירופ דבש: ממיסים דבש בסיר, מוסיפים סוכר, מרתיחים; רזה מהקצף והרתיח כדי לבדוק כדור קשה למחצה.
מסירים את הסירופ מהאש, יוצקים פנימה את הבצק המטוגן ואת תערובת הפרג אגוזים, מערבבים במהירות ומניחים על תבנית עם נייר אפייה משומן עם שכבה של 1 ס"מ. מניחים להתקרר וחותכים לריבועים.
מַכבֵּנָה
50 מתכונים של דונוטים לאנשים שונים
היסטוריה קטנה


שיטת הבישול של מוצרים מטוגנים בשמן עמוק הייתה ידועה לרומאים הקדומים, שהכינו את מה שמכונה "כדוריות" - כדורי בצק מטוגנים בשומן או שומן חזיר, משומנים בדבש ומפזרים זרעי פרג.

בימי הביניים נאפו באירופה "קראפנים" - מוצרים מעוקלים בצורת "אס", בדומה לסופגניות מודרניות. מאוחר יותר, במאה ה -18, תוארה ייצור סופגניות על פי המתכון המדויק עם מילוי פירות.

בכל קצוות אירופה, באמריקה, הם מבשלים סופגניות משלהם: ברלינאים גרמנים, טירולים, קיכל אוסטרי, שוקלים שוויצריים, טירג'לים, סופגניות קורד, גלאני איטלקי, קרוס ספרדי, סופגניות אמריקאיות.

כולם מכירים את הסופגנייה המסורתית (כדור זהוב עגול) וסופגניה (בצורת טבעת). סופגניות וחצוצרות רוסיות מסורתיות מטוגנות בשמן רב ואוכלות אותן חמות. הברלינאים, סופגניות "אירופאיות" בעלות צורה עגולה או מלבנית, מטוגנות בשמן עמוק עם ההטבה המחייבת. יש להם צבע זהוב אחיד משני הצדדים, על פני הצד יש פס עגול לבן. סופגניות, סופגניות בצורת טבעת אמריקאית, מטוגנות בשיטת הצוללה בשמן עמוק, וכתוצאה מכך משטח חום זהוב במהלך הטיגון.

סופגניות, כמו הברלינאים, ממולאות במילויים שונים (ריבות פרי, קרם חמאה וחלבון), והמשטח מפוזר באבקת סוכר או מצופה זיגוג, זרזים שונים (אגוזים, פתיתי קוקוס, לא מקבילים). סופגניות וברלינאים מוגשים לעיתים קרובות קרים, כמו עוגות.

1. סופגניות חלב
רכיבים:
- קמח חיטה - 150 גרם
- סוכר מגורען - 150 גרם
- חלב - ליטר אחד.
- ביצה - 8 יח '.
- לימון - 1 יח '.
- פצפוצי לחם לבן (מגורד לא ממותק) - 3 כפות. l.
- שמן צמחי - לשומן עמוק
- אבקת סוכר - מעט.
הכנה
שמים סוכר מגורען בקערה, מוסיפים 4 ביצים ו -4 חלמונים, קליפת לימון מגוררת. מערבבים היטב ומקציפים קלות. אתה אמור לקבל מסת אוויר הומוגנית. יוצקים את הקמח המנופה לקערה נפרדת, יוצקים פנימה ליטר חלב. מערבבים להכנת המסה ללא גושים. לאחר מכן הוסיפו את מסת הביצה שבושלה מראש. לְרַגֵשׁ. יוצקים הכל לסיר ומבשלים על אש נמוכה עד שהוא מסמיך היטב תוך ערבוב מתמיד בכף עץ. כעת הניחו את התערובת בכלי רחב עם קצוות נמוכים, תוך פילוס פני השטח בכף. לקרר את זה. חותכים ליהלומים. טובלים את הכסיות בפירורי לחם מגורדים וטובלים בחלבונים טרופים מראש (שנותרו). מטגנים בהרבה שמן צמחי רותח. כשהסופגניות משחימות, מוציאים, מניחים על מפיות נקבוביות ומפזרים אבקת סוכר.מוגש חם.

2. סופגניות מתולתלות
רכיבים:
- קמח חיטה - 350 גרם
- יין לבן יבש - 1/2 כוס
- ביצה - 2 יח '.
- חמאה - 50 גרם
- סוכר מגורען - 70 גרם
- שמן צמחי - לשומן עמוק
- אבקת סוכר - מעט
- מלח.
הכנה
יוצקים את הקמח המנופה לקערה, מוסיפים ביצים, יין, חמאה, סוכר וקורט מלח. מערבבים היטב. השאירו ל"נוחה "לחצי שעה. ואז מרדדים את הבצק לצרורות דקות באורך של כ- 15 ס"מ. קחו שני צרורות וסובבו אותם יחד, וחברו אותם בטבעת. זורקים את הטבעות לשמן צמחי רותח. שמים את הסופגניות המוגמרות על מפיות נקבוביות ומפזרים אבקת סוכר. מוגש חם.

3. סופגניות ערמונים
רכיבים:
- ערמונים (עיסה) - 500 גרם
- חלב - 10 כפות. l.
- סוכר מגורען - 5 כפות. l.
- ביצה (חלמון) - 5 יח '.
- חמאה - 50 גרם
- ונילין - קצת
- אבקת סוכר - מעט
- שמן צמחי - לשומן עמוק.
הכנה
שוטפים את הערמונים, חותכים צלב בקליפה בעזרת סכין חדה. הרתיח אותם במים. ואז מוציאים, מרוקנים את המים. חותכים את הערמונים לשניים. מוציאים את העיסה בכף, קוצצים אותה קלות. מכניסים את העיסה (500 גרם) לסיר, מוסיפים חלב, סוכר, חלמונים, חמאה בפרופורציות שצוינו לעיל. עכשיו מוסיפים מעט ונילין (לפי הטעם), מערבבים. שים על אש נמוכה. מבשלים על אש נמוכה תוך ערבוב מתמיד עד שהתערובת קומפקטית. לקרר את זה. מגלגלים כדורים קטנים, מגלגלים אותם בקמח, זורקים שמן צמחי חם. לאחר שהן חומות זהובות, הסר את הסופגניות. מניחים על מגבונים נקבוביים לספיגת עודפי שמן. מפזרים אבקת סוכר. מוגש חם או חם. תוספת: לפני שמפזרים את הסופגניות באבקת סוכר, אפשר לפזר עליהם מעט ברנדי.

4. סופגניות דלעת
רכיבים:
- דלעת (עיסה) - 500 גרם
- חלב - 3/4 כוס
- ביצה - 1 יח '.
- סוכר מגורען - 6 כפות. l.
- חמאה - 50 גרם
- אגוז מוסקט (מגורד) - מעט
- אבקת סוכר - מעט
- שמן צמחי - לשומן עמוק.
הכנה
מניחים את קוביית עיסת הדלעת בסיר ומוסיפים מעט מים. מבשלים עד שהם רכים. ואז מוציאים את הדלעת, עוברים דרך מסננת או במיקסר. עכשיו הכינו את הבשמל. שמים חמאה בסיר נפרד, מוסיפים 1 כף. כף קמח, לשים על אש בינונית. קצת אחר כך, כשהקמח שחום מעט, מוזגים פנימה את החלב הקר בהדרגה תוך ערבוב מתמיד. שמור על האש עד שמסמיך. בסוף הבישול מוסיפים מעט אגוז מוסקט מגורד. מוסיפים עיסת דלעת מבושלת, ביצה גולמית אחת, 2 כפות. כפות קמח ו -2 כפות. כפות סוכר. מערבבים היטב. אתה צריך לקבל מסה הומוגנית. מגלגלים ממנו כדורים קטנים, זורקים אותם לשמן צמחי חם. לאחר שהן חומות זהובות, הסר את הסופגניות. מניחים על מגבונים נקבוביים לספיגת עודפי שמן. מפזרים אבקת סוכר. מוגש גם חם וגם קר.

5. סופגניות בולגריות
רכיבים:
- קמח - 1 ק"ג
- ביצה - 3 יח '.
- חלב חמוץ -2 כוסות
- שמרים - 10 גרם
- מים - כוס אחת
- מלח - 1/2 כפית.
- שמן חמניות - כוס אחת.
הכנה
יוצקים ביצים מוקצפות עם חלב, מים ושמרים (או סודה) המומסים במים לקמח. ללוש בצק רך, לתת לו לשכב. לאחר שעה הכינו לישה שנייה של הבצק המוגמר, מרדדו שכבה דקה וגזרו עוגות עגולות עם כוס או ציירו עיגולים ביד טבולה במים. מטגנים בהרבה שמן עד להזהבה. מפזרים את הסופגניות המטוגנות עם אבקת סוכר ומגישים עם ריבה או גבינת פטה.

6. סופגניות בסירופ
רכיבים:
- גבינת קוטג '- 150 גרם
- ביצה - 3 יח '.
- קמח - כוס אחת
- סוכר - 1.5 כוסות
- ונילין - 2 שקיקים
- סודה לשתיה - כפית אחת.
- מים - 3 כוסות
- שמן חמניות - כוס אחת
- סירופ לפי הטעם.
הכנה
מקציפים היטב ביצים וגבינת קוטג ', מוסיפים בהדרגה קמח וסודה. מקשטים את הכדורים בכף ומטגנים אותם בשמן חם מאוד.תנו לסופגניות להתקרר ואז שפכו עליהן סירופ עשוי מים, סוכר וונילין.

7. סופגניות במילוי אגוזים-לימון
רכיבים:
- קמח - 6 כוסות
- שמרים - 100 גרם
- סוכר מגורען - 3/4 כוס
- חלב - 2 כוסות
- ביצה (חלמון) - 4 יח '.
- ביצה - 4 יח '.
- חמאה, תירס או שמן חמניות - 6 כפות. l.
- גהי - 100 גרם
- מיץ מלימון 1
- קוניאק - 2 כפות. l.
- שמן צמחי (לטיגון) - 1 ק"ג
לזלפה:
- אבקת סוכר - כוס אחת
- אבקת סוכר וניל - שקית אחת
למילוי:
- אגוזי מלך - 400 גרם
- לימונים - 2-3 יח '.
- סוכר מגורען - 1.5 כוסות.
הכנה
הם שמים בצק שמרים, 200 גרם קמח וחלב ככל שיידרש כדי לקבל בצק הדומה בצפיפותו לשמנת חמוצה. הם שמים את הבצק במקום חמים כדי שיתפח. החלמונים, הביצים והסוכר נטחנים לעיסה רכה, מוסיפים חלב, מיץ לימון, סוכר וניל, מלח, בצק מתאים ומערבבים היטב עם מטרפה; ואז להוסיף קמח ולוש את הבצק, להוסיף בהדרגה שומן מומס. הבצק נלוש עד שמופיעות עליו בועות, והוא לא אמור להיות סמיך במיוחד. לשים את הבצק במקום חמים למשך 20 דקות כך שהוא יעלה מעט, ואז חותכים מיד את הסופגניות. לשם כך, מרדדים מחצית מהבצק על קרש מאובק בקמח לשכבה בעובי 2 ס"מ וסמנו עיגול על השכבה עם שקע. שים 1/2 כף מילוי באמצע כל ספל.
משכבת ​​הבצק השנייה, מרדדים על קרש אחר, חותכים עיגולים עם אותה חריץ וכל אחד מכסה את העיגולים המיועדים של השכבה הראשונה, ומוודא שהמילוי נמצא במרכז. שולי העיגולים נלחצים באצבעותיך והסופגניות נחתכות עם חריץ. הם מונחים במרחק מה זה מזה ומותרים לעלות.
מחממים את השומן בסיר וטובלים בזהירות את הסופגניות (הן צריכות לצוף בחופשיות). כאשר צד אחד של הסופגניות שחום, הפוך אותן בעדינות לצד השני. סופגניות מוגמרות מונחות על קרש ומפוזרות באבקת סוכר מעורבב עם סוכר וניל. ניתן לערום סופגניות מגניבות זו על גבי זו.
מילוי: חותכים לימונים לעיגולים, מוציאים את הזרעים, מכניסים לטיט חרסינה וחובטים עם סוכר; ואז, ממשיכים לרסק, מוסיפים בהדרגה את האגוזים שעברו דרך מטחנת בשר כדי ליצור מסה צפופה.

8. סופגניות תפוח אדמה עם שזיפים מיובשים
רכיבים:
- תפוחי אדמה - 500 גרם
- קמח - כוס אחת
- ביצה - 2 יח '.
- שזיפים מיובשים - 200 גרם
- סוכר ומלח לפי הטעם.
הכנה
מרתיחים תפוחי אדמה וטחון, מוסיפים 1 ביצה, קמח, מלח, סוכר ומערבבים הכל. קוצצים דק את השזיפים האדים. הכינו טורטיות ממסת תפוחי האדמה, הניחו עליהם שזיפים מיובשים ועיצבו סופגניות עגולות. מקציפים את הביצה השנייה. טובלים את הסופגניות בביצה טרופה, מגלגלים בפירורי לחם ומאדים בשמן צמחי רותח. מגישים סופגניות חמות עם שמנת חמוצה, סופגניות קרות - מפזרים אבקת סוכר.

9. סופגניות גזר
רכיבים:
- קמח - 1 ק"ג
- גזר - 1 ק"ג
- חלב - 2 כוסות
- ביצה - 4 יח '.
- סוכר - 300 גרם
- שמן - 200 גרם
- זעפרן - 1 גרם
- מלח - 10 גרם
- שמרים - 15 גרם
- גרידת 2 קלמנטינות
- שמן צמחי - 0.5 ליטר.
הכנה
שוטפים את הגזר, מרתיחים, מקלפים, מגרדים דק ומחלקים לשני חלקים. מוזגים חלב למחצית אחת, שמים שמרים, ביצים, קמח, מערבבים, מקציפים את הבצק בחוזקה, מניחים אותו במקום חמים למשך 3 שעות, מניחים לתפוח. מכניסים סוכר, חמאה מחוממת, זעפרן לבצק התפוח, מקציפים בעוצמה למשך 20 דקות, ואז מוסיפים את הקמח שנותר ולשים עד שהבצק מתחיל לפגר מאחורי הידיים והכלים. תן לו לקום שוב. מכינים את המילוי מהמחצית השנייה של הגזר המגורד: שמים סוכר, חמאה, קליפה עם שתי קלמנטינות בגזר, מערבבים ומבשלים על אש נמוכה כחצי שעה, מצננים.
מחלקים את הבצק המוגמר לחתיכות (50 גר 'כל אחד), מרדדים כל נתח, שמים עליו כפית מהמילוי, צובטים היטב, מגלגלים לכדור עגול, מניחים לתפוח מעט. ואז טובלים את הסופגנייה בשומן חם מאוד (שמן צמחי, שומן חזיר וכו ') ומשחימים את כולו. קחו את הכלים כך שתוכלו לטגן בו 8-10 סופגניות בבת אחת.מוציאים את הסופגניות בעזרת כף מחוררת, מרוקנים את השומן, מפזרים סוכר ושומרים בכלי אטום לשמירה על טריות.

10. סופגניות "עם קוניאק"
רכיבים:
- שמרים - 40 גרם
- סוכר - 4 כפות. l.
- מים חמים - 1.5 כוסות
- קמח - 4 כוסות
- ביצה (חלמון) - 4 יח '.
- שמן חמניות - 4 כפות. l.
- גרידת לימון (מגוררת דק)
- קוניאק - 2 כפות. l.
- סוכר וניל - שקית אחת
- אבקת סוכר - לתיז
- ריבה - למילוי.
הכנה
ממיסים שמרים בכוס. מוסיפים לאותה כוס 1 כף סוכר, 2 כפות מים חמים. השאירו למשך 10-12 דקות. בשלב זה, מנפים את הקמח במסננת. יוצקים את השמרים המדוללים למרכז הקמח המנופה. מוסיפים שם את שאר המרכיבים, ללוש בצק סמיך שלא נדבק לידיים. מפזרים קמח מעל, מכסים במגבת, משאירים למשך שעה. מפזרים קמח על משטח העבודה.
מַכבֵּנָה
11. תערובת גבינת תותים לחצוצרות
רכיבים:
- גבינה מעובדת - 250 גרם
- תותים - 2 כוסות
- אבקת סוכר - 1 כף. l.
- תרכיז כתום - 1 כף. l.
הכנה
שלב את כל החומרים במעבד מזון (השתמש באביזר להב מתכת). מגרדים את התערובת מדפנות הכוס בעזרת מרית פלסטיק ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. מגישים מעל חצוצרות טריות. מקשטים בפירות יער קצוצים או בריבת תות.

12. סופגניות כתומות
רכיבים:
- מרגרינה - 50 גרם
- סוכר - 1/2 כוס
- גרידת תפוז (מגוררת) - 1 כף. l.
- ביצה - 2 יח '.
- מיץ תפוזים - 3 כפות. l.
- קמח - 2 כוסות
- אבקה (לאפייה) - 2 כפית.
- שמן צמחי - לטיגון
- ריבה.
הכנה
ללוש את הבצק ולטגן את הסופגניות בשמן רותח.

13. סופגניות ספרדיות
רכיבים:
- שמרים - 75 גרם
- מים חמים - 1/4 כוס
- חלב מבושל - 3/4 כוס
- קמח - 5 כוסות
- סוכר - 3/4 כוס
- מלח - 1/2 כפית.
- ביצה - 3 יח '.
- חמאה מומסת - כוס אחת
למילוי:
- פרג - 2 כוסות
- חלב - כוס אחת
- מותק - 3/4 כוס
- גרידת לימון (מגוררת) - כפית אחת.
- צימוקים - 1/2 כוס.
הכנה
המוזרות של סופגניות אלו היא בגודלן הקטן והעובדה שהן מוגשות בסירופ.

הכנת המילוי:
צרוב את פרג המילוי במים רותחים, ואז טחון אותו או טחון אותו בטיט. שלבו עם חלב ודבש והבשלו תוך ערבוב תדיר עד להסמכה. מוסיפים גרידה, צימוקים צרובים ומערבבים. לְקַרֵר.

בצק:
ממיסים שמרים במים חמים ויוצקים לחלב. מוסיפים כוס קמח, סוכר, מלח. הוסף ביצה אחת בכל פעם, תוך הקצפת תערובת בכל פעם. ממשיכים להקציף את החמאה. יוצקים את שארית הקמח ולשים את הבצק, לשים אותו כמה דקות, ואז מכניסים אותו לקערה, מכסים במגבת ומשאירים במקום חמים. הבצק אמור להכפיל את נפחו. מניחים את הבצק על קרש מקומח ולשים במשך 5 דקות. מחלקים את הבצק לשניים, מרדדים כל חלק לעובי של כ- 0.5 ס"מ, חוצים עיגולים וריבועים, מניחים מעל כל מילוי ומעצבים קציצות משולשות. מניחים את הקציצות על תבנית אפייה משומנת ומניחים להתפחה עד להכפלת. מברישים בחלמון מוקצף ואופים על אש בינונית במשך 25 דקות, עד להשחמה קלה.

14. סופגניות וינאיות
רכיבים:
למבחן:
- קמח - 4.5 כוסות
- שמרים יבשים - 1 כף. l.
- סוכר מגורען - כוס אחת
- מים חמים - 100 מ"ל
- חלב - 1/2 כוס
- חמאה - 200 גרם
- מלח - 1 כפית.
- ביצה - 1 יח '.
- ביצה (חלמון) - 2 יח '.
- גרידת לימון אחד (מגורד)
- ריבת תות - 5-6 כפות. l.
הכנה
ממיסים שמרים יבשים בחצי כוס קפה מים חמים עם כף קינוח אחת של סוכר מגורען. עמדו במקום חם במשך 10 דקות ותנו להם להתעלות. מרתיחים את החלב, מוסיפים שני שליש מהחמאה ומחצית הסוכר המגורר, וממיסים תוך כדי ערבוב. המתן עד שתערובת זו תהיה חמה והוסף אליה את השמרים הוורדים. מצד שני, פותחים חור בקמח ובמלח על רשת באמצע, מוסיפים שמרים, ביצים טרופות וחלמונים וגרידת לימון מגוררת ומערבבים.תנו לבצק צורת כדור, וכיסוי מעל, הניחו אותו במקום חם להחמצה למשך כ- 35-40 דקות. לאחר מכן, יש ללוש את הבצק במשך 10 דקות עד שהוא מקבל צורה אלסטית ולרדד בצורת מלבן בעובי חצי ס"מ. לאחר פילוס הקצוות בסכין מחלקים ל -16 ריבועים. מניחים ריבה באמצע הריבועים הללו. לחץ כלפי מטה על הקצוות ועצב אותם לצרורות קטנים.
ממיסים את החמאה שנותרה, וטובלים כל אחת מהלחמניות בחמאה זו, מעצבים אותן לצורה עגולה או, אם קיימים, מסדרים בתבניות קטנות. יוצקים את החמאה שנותרה על הגלילים ומכסים אותם מעל, ומעמדים למשך 15 דקות.
אופים כ -30 דקות בתנור שחומם ל -180 מעלות צלזיוס.
לאחר מכן מוציאים את הסופגניות מהתנור ומפזרים את המשטח עם יתרת הסוכר המגורר או מקשטים במרמלדה.

15. סופגניות כיף Tvore
רכיבים:
- גבינת קוטג '- 400-500 גרם
- ביצה - 4 יח '.
- סוכר - 2 כפות. l.
- סודה - 1/2 כפית.
- מלח - 1/2 כפית.
- קמח - 1.5-2 כוסות
- חמאה - 200 גרם
הכנה
טוחנים גבינת קוטג 'דלת שומן טרייה עם ביצים, מוסיפים סוכר, מלח, ובהדרגה מוסיפים קמח, ללוש בצק אלסטי. מעצבים את הבצק לכדורים קטנים ומטגנים בשמן רותח עד שהוא מזהיב. מפזרים את הסופגניות המוגמרות עם אבקת סוכר.

16. סופגניות תפוחי אדמה
רכיבים:
- תפוחי אדמה (מבושלים) - 600 גרם
- ביצה - 2 יח '.
- שמנת חמוצה - 2 כפות. l.
- קמח - 100 גרם
- שמרים - 10 גרם
- פלפל - לפי הטעם
- שמן לטיגון
- מלח.
הכנה
העבירו את תפוחי האדמה דרך מטחנת בשר, הוסיפו שמרים מדוללים, מלח, פלפל, ביצים, שמנת חמוצה וקמח, הכינו בצק, צרו כדורים קטנים וטגנו בשמן. מגישים חם עם סלט ירקות טרי.

17. סופגניות כוסמת עם שום
רכיבים:
- קמח כוסמת - 800 גרם
- שמרים - 1/2 כוס
- שום - 2 ראשים
- שמן - 1 כף. l.
הכנה
קח 800 גרם קמח כוסמת, 1/2 כף. שמרים עבים, ללוש ומניחים במקום חם להתפחה. הכינו סופגניות, הרתיחו במים רותחים. כשהם עולים לשים מסננת. טוחנים 2 ראשי שום עם 1 כף שמן במכתש, שמים את הסופגניות על צלחת, יוצקים על הרוטב.

18. סופגניות מחית
רכיבים:
- גבינת קוטג '(יבשה בשומן) - 250 גרם
- ביצה - 1-2 יח '.
- סוכר - 1 כף. l.
- אבקת אפייה (לבצק) - קמצוץ אחד
- מלח לטעימה
- סולת - 1 כף. l.
- קמח - 3 כפות. l.
- ונילין - על קצה הסכין
- שמן חמניות (מזוקק) - לשומן עמוק
- אבקת סוכר (לאבק).
הכנה
טוחנים גבינת קוטג 'עם אבקת אפייה, סוכר, מלח, ביצה ווניל. ואז מוסיפים סולת ומחצית הקמח, מערבבים ומעצבים לסופגניות קטנות. לחם בקמח וטבול בשמן רותח. ברגע שהסופגניות שחומות, מוציאים אותן בעזרת כף מחוררת, מרוקנים עודפי שמן ומפזרים אבקת סוכר.

19. סופגניות עם שזיפים
רכיבים:
למבחן:
- קמח - כוס אחת
- סוכר - כפית אחת.
- מלח - 1/4 כפית.
- חלב חם - כוס אחת
- מיץ תפוחים או מים
- שמן זית - 2 כפות. l.
- ביצה - 2 יח '.
למילוי:
- שזיפים - 250-300 גרם
- סוכר - 1 כף. l.
- רום או מיץ לימון - 1 כף. l.
יתר על כך:
- שומן - לטיגון
- סוכר
- קינמון.
הכנה
מנפים קמח לקערה, מוזגים פנימה את הנוזל המעורב בחלמונים, טעמים ושמן צמחי, לשים לבלילה הומוגנית, מכסים ומניחים לעמוד 20-30 דקות כך שהקמח יתפח. מקציפים את הלבנים לקצף חזק ומערבבים לבצק לפני הטיגון.
שוטפים את השזיפים, מייבשים, חוצים לשניים ומסירים את הזרעים. מפזרים את חצאי השזיפים עם רום או מיץ לימון, מפזרים סוכר ומניחים לעמוד.
מחממים את השומן, חוטים 3-4 חצאי שזיפים על מקל עץ, טובלים בבצק ומטגנים בשומן. תנו לשומן להתנקז, גלגלו תערובת של סוכר וקינמון.

20. סופגניות עם סירופ ורוד (באמיה)
רכיבים:
- קמח - 1/2 כוס
- מים - כוס אחת
- ביצה - 3 יח '.
- סוכר - כוס אחת
- חמאה - 4-5 כפות. l.
- מי ורדים - 2-3 כפות. l.
- שמן לטיגון
הכנה
בסיר מערבבים כוס מים, חמאה, 1-2 כפות סוכר, מביאים את המים לרתיחה, ואז מנמיכים את האש ומערבבים את תכולת הסיר להמסת השמן. מסירים את הסיר מהאש ומוסיפים קמח תוך ערבוב מדי פעם. מערבבים את הבצק בעזרת כף עץ. שים שוב על האש ומחמם כך שהבצק מסמיך ומתחיל לפגר מאחורי דפנות ותחתית התבנית. מסירים את הבצק מהתבנית מהאש, מצננים מעט ואז מוסיפים את הביצים תוך כדי ערבוב נמרץ. הבצק צריך להיות אלסטי וחלק.
מחממים שמן בסיר בעל תחתית כבדה. טובלים את הבצק במנות קטנות (כדורים בקוטר 3 ס"מ) בשמן חם ומטגנים משני הצדדים.
שלב סוכר, מי ורדים עם כוס מים, העלה באש, כך שהמים ירתחו, והסירופ יסמיך. מורחים את הסופגניות, יוצקים על הסירופ, משאירים כ -5 דקות ואז מגישים.
מַכבֵּנָה
21. סופגניות עם אננס
רכיבים:
למבחן:
- ביצה - 3 יח '.
- קמח - 200 גרם
- בירה - 200 גרם
- סוכר - 50 גרם
- אבקת אפייה (אבקת אפייה) - 15 גרם
- מלח - על קצה הסכין
- שמן צמחי (לשומן עמוק) - 600 מ"ל
למילוי:
- אננס משומר או טרי - 400 גרם.
הכנה
להכנת הבצק הבסיסי, יש צורך לערבב את כל המרכיבים לעקביות של שמנת חמוצה. טובלים חתיכות אננס בבצק ושוקעים בשמן רותח. מטגנים עד להזהבה נעימה ומניחים על מגבת נייר לספיגת עודפי שומן.
לאחר שהסופגניות מוכנות, הן מונחות על צלחת ומפוזרות באבקת סוכר.

22. סופגניות בננה
רכיבים:
למבחן:
- סוכר (סוכר חום) - 3 כפות. l.
- מים מינרליים - 1/2 כוס
- כפית אחת שמרים יבשים - כפית אחת
- שמן צמחי - 2 כפות. l.
- קמח - 3.5 כוסות
- בננה - 1 יח '.
- מלח
- קארי - 1/2 כפית
- שמן צמחי לשומן עמוק
- חמוציות מיובשות או צימוקים ללא זרעים - 50 גרם.
הכנה
ממיסים שמרים במים חמים עם סוכר. מועכים את הבננה בעזרת מזלג ומקציפים במיקסר עד לקבלת תערובת חלקה. הוסיפו חמאה למרכיבים הנוזליים, מה שהתברר מהבננה, המלח, הקמח ולשו את הבצק. השאירו שעה וחצי במקום חמים. יוצרים סופגניות, מכניסים 3-4 גרגרים מהאמצע. מטגנים עמוק עד להזהבה. סופגניות, בממוצע, גדלות בנפח פי 1.5. טובלים סופגניות חמות בסוכר.

23. סופגניות תפוחי אדמה ללא שמרים
רכיבים:
- תפוחי אדמה - 4 יח '.
- קמח - 1/2 כוס
- שומן - 1 כף. l.
- מלח, סוכר וניל - לפי הטעם
- ביצה - 1 יח '.
הכנה
קולפים ומגרדים תפוחי אדמה, מבושלים בקליפתם. יוצקים 1 כוס מים לסיר, מוסיפים שומן, מלח ושמים באש. כשהמים רותחים יוצקים את כל הקמח, מערבבים היטב כמה דקות מעל האש ואז מניחים להתקרר. ואז מוסיפים פירה וביצה. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה וכף לשמן צמחי חם, מטגנים משני הצדדים. מגישים עם סוכר, שמנת חמוצה, חמאה, שמנת.

24. סופגניות קוקוס שוקולד
רכיבים:
- שמרים יבשים - שקית אחת
- מים חמים - כוס אחת
- מלח - 1 כפית.
- סוכר - 1/4 כוס
- ביצה - 1 יח '.
- תמצית לימון - 1/2 כפית.
- קמח - 5 כוסות
- חמאה - 1/4 כוס
- שמן צמחי - לטיגון
- שוקולד חצי מתוק (נמס) - 2 כוסות
- קוקוס מגורר - 1/4 כוס.
הכנה
ממיסים שמרים בקערה נפרדת במחצית המים. בצלחת אחרת, ממיסים מלח וסוכר במים הנותרים. מוסיפים בהדרגה תמצית ביצה ולימון, קמח ושמן.
ללוש את הבצק כ- 8 דקות. תן לעלות במשך 30 דקות. מקציפים את הבצק לשחרור אוויר ועצירת התסיסה. תן לעלות 10 דקות. בעזרת חותכן עוגיות גוזרים עיגולים של 7.5 ס"מ. מעבירים את הסופגניות לתבנית אפייה מקומחת קלות. מניחים במקום חמים וסגור למשך 30 דקות.
מחממים את השמן ל -180 מעלות. מטגנים סופגניות. תירגע. טובלים את הסופגניות בצד אחד בשוקולד המומס. מפזרים קוקוס מגורר.

25. סופגניות מיוחדות עם מילוי
רכיבים:
למבחן:
- קמח - 500 גרם
- סוכר - 30 גרם
- חלב - 400 גרם
- שמרים - 15 גרם
- ביצה (חלמון) - 1 יח '.
- מלח לטעימה
למילוי:
- גבינת קוטג 'טרייה - 350 גרם
- שמנת חמוצה - 50 גרם
- ביצה (חלמון) - 1 יח '.
- שמיר - 15 גרם
- מלח.
הכנה
הכן את הבצק בצורה הרגילה, ואז ללוש את הבצק בעקביות בינונית (כמו לסופגניות). מניחים את הבצק במקום חם להתפחה. מרדדים את הבצק שעלה לשכבה בעובי 2 ס"מ, חוצים אותו לרוחב.מניחים את מילוי הגבינה על השכבה התחתונה ומכסים בשכבה השנייה.
ואז חותכים סופגניות עגולות עם כוס ומכניסים אותם למקום חמים למשך 25-30 דקות.
מטגנים סופגניות בכמויות שומן גדושות.
הכן את המילוי על ידי ערבוב כל המרכיבים.

26. סופגניות עם שוקולד
רכיבים:
למבחן:
- קמח - 250 גרם
- סוכר - 30 גרם
- ביצה - 3 יח '.
- חלב - 200 גרם
- שמרים - 10 גרם
- מלח
לזלפה:
- שוקולד מגורד
- אבקת סוכר.
הכנה
מערבבים קמח עם שמרים, סוכר, חלמונים ומלח מומס בחלב חם. מערבבים היטב בעזרת כף עץ עד שבועות אוויר מופיעות בבצק. לאחר מכן הוסיפו אליו חלבונים שהוקצפו בקצף חזק והניחו במקום חמים למשך 30 דקות.
מרדדים את הבצק התואם על לוח מקומח לאצבע בעובי 1 ס"מ. חתכו עוגות שטוחות עגולות עם כוס והניחו שוב למשך 30 דקות. למקום חם. מטגנים סופגניות בכמויות שומן גדושות.
מפזרים את הסופגניות המוגמרות בתערובת שוקולד מגורר ואבקת סוכר.

27. סופגניות שמנת חמוצה
רכיבים:
- קמח - 500 גרם
- שמרים - 25 גרם
- חלב - קצת
- ביצה (חלמון) - 4 יח '.
- סוכר - 1/2 כפית.
- מלח לטעימה
- חמאה
- שמנת חמוצה - 100 גרם
- סוכר וניל - לפי הטעם.
הכנה
ללוש את הבצק מקמח, שמרים וחלב בלוטות של חלמונים ושמנת חמוצה, מרדדים אותו לשכבה בעובי 1 ס"מ ומניחים בצד למשך 1.5 שעות. ואז חתכו עוגות עגולות בכוס וטגנו אותן בשומן חם.
בוזקים את המוצרים המוגמרים עם אבקת סוכר.

28. סופגניות
רכיבים:
- קמח - 1.5 כוסות
- סוכר - 2 כפות. l.
- חמאה - 1 כף. l.
- ביצה - 1 יח '.
- חלב - 1/2 כוס
- סודה לשתיה - 1/2 כפית.
- שומן (לטיגון) - 100 גרם.
הכנה
מוזגים סודה לשתיה וקינמון טחון לקמח, מערבבים ומנפים. טוחנים היטב סוכר, חמאה וביצים, מדללים בחלב, ובהוספת קמח בהדרגה, ללוש את הבצק. מרדדים את הבצק המוגמר בעובי 1/2 ס"מ וחותכים עיגולים עם כוס או חריץ. בעזרת חריץ קטן יותר, מוציאים את האמצע מכל עיגול וכך מקבלים לבצק צורה של טבעת. מטגנים סופגניות בשומן חם. מפזרים את הסופגניות המוגמרות עם אבקת סוכר.

29. סופגניות תפוח אדמה עם בשר
רכיבים:
- ביצה - 2 יח '.
- תפוחי אדמה - 500 גרם
- בשר בקר
- מלח
- פלפל - לפי הטעם
- קמח - 5-6 כפות. l.
הכנה
מרתיחים את תפוחי האדמה כמו לפירה. מרתיחים את הבקר. העבירו את תפוחי האדמה דרך מטחנת בשר יחד עם הבשר, שימו קמח, ביצים. מערבבים הכל. הכינו כדורים עגולים, זרקו אותם לקלחת חמאה.

30. סופגניות גבינת קוטג '
רכיבים:
- גבינת קוטג 'יבשה - 250 גרם
- ביצה - 2 יח '.
- סוכר מגורען - 2.5 כפות. l
- קמח - 4-5 כפות. l.
- סודה - 1/2 כפית.
הכנה
מקציפים ביצים עם סוכר מגורען, מוסיפים גבינת קוטג ', קמח, סודה (מכבים בחומץ). טוחנים את כל הרכיבים ביסודיות. קח את המסה שנוצרה עם כפית, גלגל בקמח, זרק לשמן חמניות רותח.

31. סופגניות עם מילוי פירות
רכיבים:
- חלב - כוס אחת
- קמח - 400 גרם
- שמרים - 25 גרם
- חמאה - 45 גרם
- סוכר - 45 גרם
- ביצה - 1-2 יח '.
- ריבה - 100 גרם
- מלח לטעימה
- שמן
- אבקת סוכר.
הכנה
אנו מכינים בצק שמרים באופן ספוגי או שאינו אדים. את הבצק המוגמר מרדדים בשכבה של 1 ס"מ וספלים נחתכים בכוס. שמים ריבה עבה באמצע הספל, משמנים את הקצה בביצה טרופה. מעל מניחים עיגול שני של בצק, הקצה נלחץ על העיגול התחתון. הסופגניות מורשות לעמוד וטיגון עמוק עד להזהבה. כשמכינים מפזרים אבקת סוכר ומגישים.

32. עינויים או סופגניות פולניות
רכיבים:
- מים - 2 כוסות
- גהי - 1.5 כפות. l.
- מלח - 1/2 כפית.
- סוכר - 1 כף. l.
- קמח - 2 כוסות
- ביצה - 4 יח '.
- שומן אווז - לטיגון.
הכנה
יוצקים מים לסיר, שמים שמן, מלח, סוכר, שמים באש, מביאים לרתיחה. מוסיפים מיד קמח, מערבבים היטב בעזרת כף עץ, מרתיחים מעט על אש נמוכה, תוך ערבוב רצוף. מסירים מהאש ומצננים מעט, ואז נוהגים 4 ביצים לבצק בזה אחר זה, תוך ערבוב כל הזמן עד לקבלת עקביות הומוגנית. מחממים את שומן האווז בסיר. קח את הבצק עם כף קינוח, לאחר שטבל אותו בשומן, וטבל אותו בשומן עמוק. כשהחצוצרות משחימות שמים אותם על מסננת לייבוש, מפזרים קינמון או סוכר וניל.

33. סופגניות מטוגנות עם מילוי בשר
רכיבים:
- בשר טחון - 250 גרם
- קמח אורז - כוס אחת
- שום בר (קצוץ דק) - 5 גרם
- שמן שומשום - 1 כפית.
- רוטב סויה - כפית אחת.
- נתרן גלוטמט - 1/4 כפית.
- מלח לטעימה
- שמן צמחי (שומן עמוק)
- קמח חיטה - 1/2 כוס.
הכנה
מוסיפים לבשר הטחון רוטב סויה, מונוסודיום גלוטמט, שום בר, שמן שומשום, 4 כוסות מים, מלח ומערבבים היטב. מערבבים קמח חיטה עם קמח אורז, מוסיפים 2 כוסות מים חמים, מלח ולשים לבצק הומוגני. השאירו למשך 30 דקות. מרדדים את הבצק לגליל ארוך וחותכים לחתיכות במשקל 25 גרם. מרדדים את העוגות השטוחות, שמים את הבשר הטחון המוכן באמצע כל עוגה שטוחה וצובטים את הקצוות, נותנים צורה של כדור. מטגנים את הסופגניות בשמן שחומם ל -180 מעלות צלזיוס עד להזהבה.

34. סופגניות שוקולד עם אגוזי מלך
רכיבים:
- אבקת קקאו - 1 כף. l.
- קמח (עם אבקת אפייה) - 3 כוסות
- סוכר - כוס אחת
- חלב - 180 מ"ל
- ביצה - 2 יח '.
- שמן בישול - 2 כפות. l.
- מלח - 1 כפית.
- סודה - כפית אחת.
- שוקולד חצי מתוק - 60 גרם
- אגוזי מלך - 1/2 כוס.
הכנה
מערבבים את הסוכר, הקקאו ומחצית הקמח, מוסיפים את שאר המרכיבים ואז מוסיפים בהדרגה את הקמח שנותר ולשים את הבצק. הכניסו אותו למקרר לשעה. ואז מגלגלים אותו לשכבה בעובי 6 מ"מ. חותכים ל 24 מלבנים. מחממים את השמן ל -180 מעלות ומטגנים את הסופגניות, הופכים אותן פעם אחת בלבד במהלך הטיגון. מניחים על מגבת נייר להסרת שומן ומפזרים סוכר מגורען.
מַכבֵּנָה
35. סופגניות מאפה צ'וקס עם גבינה
רכיבים:
- קמח - 200 גרם
- חמאה - 100 גרם
- גבינה מגוררת - 200 גרם
- ביצה - 4 יח '.
- ביצה (חלמונים) - 3 יח '.
- מים - 250 גרם
לצלייה:
- חמאה (גהי) - 200 גרם
לזלפה:
- גבינה מגורדת - 100 גרם.
הכנה
מרתיחים מים וחמאה, מוסיפים את כל הקמח בבת אחת ומבשלים על אש נמוכה, תוך כדי ערבוב עד שהבצק מסמיך ומתחיל לפגר מאחורי התבנית. מצננים מעט את הבצק ומשחים לתוכו 4 ביצים ו -3 חלמונים; משפשפים ברציפות, מוסיפים גבינה מגוררת, מערבבים היטב. לוקחים את הבצק המוגמר עם כפית וטובלים בשמן רותח. ברגע שהסופגניות נפוחות מאוד הן מתפוצצות ומופיע עליהן קרום אדמדם, מוציאות, מייבשות על נייר ומגלגלות בגבינה מגוררת. מגישים סופגניות באגרטל עמוק כמתאבן לקוקטיילים ויין.

36. סופגניות עם צימוקים
רכיבים:
- קמח - 1/4 כוס
- מים - כוס אחת
- חמאה - 100 גרם
- סוכר - 3 כפות. l.
- ביצה - 4 יח '.
- צימוקים - 1/2 כוס
- מלח - קורט 1
- אבקת סוכר - לתיז
- שמן צמחי - לטיגון עמוק.
הכנה
ממיסים את החמאה באמבט מים, מוסיפים את כל הקמח, מערבבים על ידי הוספת מים, ושמים שוב על האש, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצק מפסיק להידבק לדפנות התבנית. לאחר הסרתם מהאש מוסיפים ביצים אחת אחת לבצק החם ומערבבים היטב. תוך כדי ערבוב מוסיפים את הצימוקים שטופים ומערבבים שוב ביסודיות. מכסים את הבצק ומניחים במקום חמים למשך 20 דקות. מחממים את השמן בסיר עמוק ומטגנים את הסופגניות עד להכפלת הגודל והשחמה קלה. מניחים את הסופגניות המוגמרות על מפיות נייר כך שהשמן ייספג, ואז מעבירים לכלי ומפזרים אבקת סוכר. הגש חם.

37. סופגניות לסילבסטר
רכיבים:
- קמח - 500 גרם
- חלב - 400-500 מ"ל
- שמרים - 30 גרם
- קינמון - 100 גרם
- צימוקים - 100 גרם
- פירות מסוכרים - 50 גרם
- אגוזי מלך או שקדים (כתושים) - 50 גרם
- תפוחים חמוצים 2-3 יח '.
- ביצה - 1 יח '.
- מלח - 1 כפית.
- שמן צמחי - 1-1.5 ליטר
- אבקת סוכר - לתיז.
הכנה
מנפים את הקמח והמלח דרך מסננת לקערה. מחממים 100 מ"ל חלב ל- 40 גרם. ג וממיסים בו שמרים. הכינו היטב בקמח, שפכו את השמרים לתוכו וערבבו הכל בכף עץ. ואז מוסיפים את הביצה ולאט לאט את שארית החלב (באותה טמפרטורה +40). מקציפים את הבצק בגב כף עץ עד שהוא אלסטי ונוצרות בועות על פני השטח. ואז השאירו את הבצק לבד לזמן מה. שוטפים ומייבשים את הקינמון והצימוקים.קוצצים פירות מסוכרים, אגוזים ותפוחים לחתיכות קטנות. מוסיפים את כל המרכיבים לבצק, מערבבים היטב ונותנים לו לתפוח על ידי כיסויו במטלית לחה ומשאירים אותו במקום חם למשך שעה.
מחממים את השמן עד שמופיע ערפל כחלחל. הכינו כדורי בצק וזרקו אותם לחמאה. לאחר 5 דקות, כשהן משחימות, הסופגניות מוכנות. הוציאו אותם והניחו אותם על נייר כדי לנקז את כל השמן שנותר. כאשר הם התקררו מעט, בוזקים אבקת סוכר או סוכר מגורען. הסופגניות טעימות גם למחרת.

38. סופגניות קריאוליות
רכיבים:
- פלפל מתוק - 1 יח '.
- פלפל חריף (תרמיל) - 2 יח '.
- עגבניות (קטנות) - 150 גרם
- שום - 2 שיני
- זיתים - 4 כפות. l.
- שרימפס - 100 גרם
- פטרוזיליה - לפי הטעם
- ביצה - 2 יח '.
- קמח - 60 גרם
- חלב - 250 גרם
- מלח, פלפל - לפי הטעם.
הכנה
חותכים פלפלים מתוקים וחריפים לרצועות דקות. חותכים את העגבניות לפרוסות. מקלפים את השום, מוציאים את הזרעים מהזיתים. שוטפים את השרימפס וזורקים למסננת. קוצצים את הפטרוזיליה דק. הפרידו בין הלבנים לחלמונים, היכו את הלבנים. בעזרת מיקסר, ללוש בצק חלמונים הומוגני עם קמח, קורט 1 מלח וחלב. מערבבים ירקות מוכנים, שרימפס ופטרוזיליה לבצק. מתבלים במלח, פלפל ואופים בתורן 4 סופגניות בשומן חם.

39. סופגניות ורשה
רכיבים:
- קמח - 500 גרם
- חלב - 1/3 כוס
- ביצה (חלמונים) - 8 יח '.
- שמנת - 1/4 ליטר
- שמרים - 60 גרם
- סוכר - 90 גרם
- וניל - לפי הטעם
- חמאה מומסת - 150 גרם
- אבקת סוכר
- אלכוהול - כוס אחת
- מלח - 1/3 כפית.
הכנה
ראשית, אנו מכינים בצק ספוג משמרים, 100 גרם קמח, 1 כף. l סוכר וחלב. כשהבצק עולה מכניסים אליו 400 גר 'קמח, חלמונים שנפגעו עם 80 גרם סוכר, קרם מעט חם (רק מחומם, אך לא מבושל), וניל כתוש ומנופה דרך מסננת, חמאה חמה מומסת, מלח וכוס של אלכוהול. ניתן להוסיף גם גרידת לימון, מגוררת על פומפיה דקה. ללוש את הבצק בזהירות בידיים עד שהוא נותר מאחורי הידיים וקירות הכלים. זה צריך להתברר כלא מאוד מגניב, מבריק ואלסטי. כשהבצק מתפח לוקחים מנה עם כף בכ- 40 גרם, יוצרים עיגולים קטנים בידיים, שמים 1/2 כפית מהמילוי באמצע, מדביקים את הקצוות. הכינו כדורים והניחו בצד התפר כלפי מטה על מפית מקומחת. מכסים את הסופגניות המוכנות במפית נקייה.
כאשר גודלם הכפיל את עצמם בערך, טאטאו מהם בעדינות את הקמח עם נוצה או מברשת וטגנו במנות בשומן חזיר מאוד בסיר רחב רחב כך שיצפו בחופשיות. כאשר הסופגניות מושחמות מתחת, הופכים אותן בעדינות. מוציאים בזהירות את הסופגניות המוגמרות, מרוקנים את השומן ומפזרים בנדיבות אבקת סוכר מעורבבת עם וניל בעודם חמים.

40. סופגניות עם שרימפס
רכיבים:
- שרימפס - 500 גרם
- לחם מטוגן - 2 פרוסות
- מרק עוף קר - 4 כפות. l.
- ערמון מים - 6 יח '.
- ביצה - 2 יח '.
- מלח - 1 כפית.
- ג'ינג'ר (קצוץ דק) - 1/2 כפית.
- קמח - 2 כפות. l.
- שמן (לשומן עמוק) - ליטר אחד.
הכנה
להפשיר את השרימפס. חותכים את הקרום מהלחם, חותכים לחתיכות קטנות ומשרים אותם במרק. קוצצים את ערמון המים. הפרידו בין הלבן לחלמון. מערבבים את השרימפס, ערמון המים, החלמון והקמח לתערובת אחידה. מוסיפים את החלבון הטרוף ומגלגלים לכדורים בגודל אגוז. מחממים את השמן ל -180 מעלות צלזיוס ומטגנים את הסופגניות עמוקות במשך 4-6 דקות. סופגניות מוגשות היטב עם סלט עם תפוזים או פטריות.

41. סופגניות חטיפים עם בשר טחון (I)
רכיבים:
למבחן:
- חלב - 1/2 כוס
- שמרים - 30 גרם
- חמאה - 50 גרם
- קמח - 2 כוסות
- ביצה (חלמון) - 2 יח '.
לבשר טחון:
- בשר בקר - 200 גרם
- שומן בקר - 100 גרם
- בצל - 1 יח '.
- מלח ופלפל לפי הטעם.
הכנה
הכנת בשר טחון: קוצצים דק מאוד או טחון את עיסת הבקר יחד עם שומן בקר ובצל. מקפלים לסיר, מוסיפים 2-3 כפות. כפות מרק ומבשלים, מכוסות כחצי שעה.ואז מלח ופלפל לפי הטעם וקוצצים דק ככל האפשר. חיתוך וטיגון סופגניות: חותכים סופגניות קטנות מבצק שמרים מבושל ותוסס היטב בעל עקביות חלשה למדי ובשר טחון. מטגנים אותם משני הצדדים בשומן חזיר או בשומן בקר מומס ומגישים מרקים חמים עד בהירים. את אותן סופגניות ניתן להכין במילוי פטריות או מוח ולהגיש עם מרק ירקות.

42. סופגניות חטיפים עם בשר טחון (II)
רכיבים:
למבחן:
- חלב - כוס אחת
- חמאה - 200 גרם
- ביצה (חלמון) - 4 יח '.
- קינמון טחון - כפית אחת.
- קמח - 500 גרם
- אלכוהול או וודקה חזקה - 1 כף. l.
- שמרים - 30-40 גרם
לבשר טחון:
- בשר בקר - 400 גרם
- שומן בקר - 100 גרם
- בצל - 1 יח '.
- מלח ופלפל לפי הטעם.
הכנה
הכנת בשר טחון: קוצצים דק מאוד או טחון את עיסת הבקר יחד עם שומן בקר ובצל. מקפלים לסיר, מוסיפים 2-3 כפות. כפות מרק ומבשלים, מכוסות כחצי שעה. ואז מלח ופלפל לפי הטעם וקוצצים דק ככל האפשר. חיתוך וטיגון סופגניות: חותכים סופגניות קטנות מבצק שמרים מבושל ותוסס היטב בעל עקביות חלשה למדי ובשר טחון. מטגנים אותם משני הצדדים בשומן חזיר או בשומן בקר מומס ומגישים מרקים חמים לבהירים. את אותן סופגניות ניתן להכין במילוי פטריות או מוח ולהגיש עם מרק ירקות.

43. סופגניות מיני דבש
רכיבים:
- מותק - 200 גרם
- ביצה - 2 יח '.
- סוכר מגורען - 2 כפות. l.
- שמן צמחי - לשומן עמוק
- שמן זית - מעט
- קמח - מעט.
הכנה
מוזגים סוכר מגורען לקערה, מוסיפים ביצים, מקציפים היטב. מוסיפים מעט שמן זית וקמח לבצק יציב אך לא קשה. הכן קווצות דקות מהבצק הזה. ואז חותכים אותם לגודל שעועית. זורקים את כל השעועית בשמן צמחי רותח עד שהם משחימים מכל עבר, ואז מניחים על מפיות נקבוביות. בינתיים מחממים את הדבש על אש נמוכה. לאחר מכן הוסיפו את הדונאטס המיני הקלויים לדבש. לְרַגֵשׁ. שים הכל על לוח שיש הרטוב מעט במים, מעצב את מסת הדבש לטבעת. כשהטבעת מתקשה טוב, העבירו אותה לפלטה והגישו.

44. סופגניות תפוחים
רכיבים:
- קמח חיטה - 250 גרם
- תפוחים - 3 יח '.
- ביצה 1
- חלב - קצת
- שמן צמחי - לשומן עמוק
- סוכר מגורען - מעט
- מלח.
הכנה
יוצקים את הקמח המנופה לקערה, מוסיפים ביצה, קורט מלח ומעט מים וחלב (בפרופורציות שוות) להכנת בלילה. קלוף תפוחים, ליבה וזרעים. חותכים טריזים דקים ואז לחתיכות קטנות. מוסיפים לקערת בצק, מערבבים. השאירו לעמוד כשעה. בעזרת כף טובלים את הבצק במנות קטנות בשמן צמחי רותח עד שהסופגניות משחימות מכל הצדדים. שים את הסופגניות המוגמרות על מפיות נקבוביות ומפזרים אבקת סוכר. מוגש חם.

45. סופגניות אורז
רכיבים:
- אורז - 100 גרם
- קמח חיטה - 50 גרם
- חלב - 1/2 ליטר
- קוניאק או ברנדי - כוס אחת
- ביצה - 3 יח '.
- לימון - 1 יח '.
- חמאה - 25 גרם
- סוכר מגורען - 20 גרם
- שמן צמחי - לשומן עמוק
- אבקת סוכר - מעט
- מלח.
הכנה
מרתיחים אורז בחלב. באמצע הבישול מוסיפים חמאה, סוכר, קורט מלח וקליפת לימון מגוררת. כשגמר האורז מניחים אותו בקערה ומצננים. ואז מוסיפים קוניאק, 3 חלמונים וקמח. מערבבים היטב. השאירו "לנוח" למשך 10-15 דקות, ואז הוסיפו את החלבונים הטרופים. לְרַגֵשׁ. לאחר מכן, השתמשו בכף להכנת כדורים קטנים וזרקו לשמן הרותח, שהוכן מראש. שמים את הסופגניות המוגמרות על מפיות נקבוביות ומפזרים אבקת סוכר. מוגש חם.

46. ​​סופגניות
רכיבים:
- שמרים (יבשים) - 1 כף. l.
- סוכר - 4 כפות. l.
- חלב (חם) או מים - 3/4 כוס
- קמח - 2.5 כוסות
- מלח - קורט 1
- קינמון - כפית אחת.
- ביצה - 2 יח '.
- חמאה (גהי) או מרגרינה - 2 כפות. l.
- ריבת משמש או תות - לפי הטעם
- שמן צמחי (לטיגון)
- אבקת סוכר - לפי הטעם.
הכנה
מערבבים שמרים, 2 כפות סוכר וחלב (מים). שים במקום חמים למשך 10-15 דקות כך שהשמרים יעלו. מפרידים את החלמונים מהלבנים.
מנפים קמח ומערבבים עם יתרת הסוכר, המלח, הקינמון, החלמונים ותערובת השמרים. ללוש את הבצק עד שאפשר לעצב ממנו כדור. ממיסים את החמאה (מרגרינה) ומוסיפים לבצק. ללוש עוד קצת כדי שהשמן יומס לחלוטין בבצק. מכסים במגבת ומכניסים למקרר למשך הלילה. מרדדים את הבצק בעובי 1/2 ס"מ. בעזרת כוס (קוטר 5 ס"מ) חותכים מהבצק 24 עיגולים. מניחים 1/2 כפית ריבה במרכז 12 עיגולים. מכסים 12 כוסות ריבה עם 12 הנותרים. עיוור בקצוות. מברישים בחלבון ביצה. שים במקום חם למשך 30 דקות. מחממים שמן צמחי בסיר או בשומן עמוק. השמן צריך להיות רותח וצריך שיהיה מספיק לסופגניות לצוף בו. מניחים סופגניות בשמן חם למשך 5 דקות. המתן עד שהם משחימים משני הצדדים (הפוך במידת הצורך). סופג סופגניות עם מגבות נייר. מפזרים אבקת סוכר.
המילה העברית "סופגניה" מגיעה מיוונית "סופגן" - "נפוחה, מטוגנת".

47. סופגניות ערמונים חלב
רכיבים:
- קמח ערמונים - 150 גרם
- קמח חיטה - 100 גרם
- חלב - כוס אחת
- סוכר מגורען - 80 גרם
- ביצה - 1 יח '.
- צימוקים (ללא זרעים) - 50 גרם
- שמרי בירה - 10 גרם
- ונילין - קצת
- חמאת בוטנים - לטיגון עמוק
- אבקת סוכר - מעט
- מלח.
הכנה
מוזגים חצי חלב לכוס, מחממים מעט ומוסיפים שמרים. מוסיפים קורט מלח, מערבבים. מניחים לתסיסה 10-15 דקות. יוצקים ערמון וקמח חיטה לקערה, מוסיפים ונילין, ביצה מוקצפת קלות וסוכר מגורען. מערבבים, יוצקים חלב עם שמרים. מערבבים היטב שוב בעזרת כף עץ ואז שופכים פנימה את החלב שנותר, מוסיפים את הצימוקים. לְרַגֵשׁ. מכסים במפית כותנה ומשאירים שעה אחת במקום חם לתסיסה. לאחר מכן, השתמשו בכף להכנת כדורים קטנים והשליכו את כולם בבת אחת בחמאת בוטנים רותחת במשך כ-6-7 דקות. הסופגניות צריכות להיות מכוסות לחלוטין בשמן (אפשר להחזיק אותן בכף). שמים את הסופגניות המוגמרות על מפיות נקבוביות ומפזרים אבקת סוכר. מוגש חם.

48. סופגניות טופו ואוקרה
רכיבים:
- קמח חיטה - 1/2 כוס
- טופו - 500 גרם
- אוקרה - 200 גרם
- ביצה - 1 יח '.
- סוכר - 2 כפות. l.
- מלח ואבקת סוכר - לפי הטעם
- שמן צמחי לטיגון - 150 מ"ל
הכנה
מערבבים טופו, אוקארו עם חלמון עד לקבלת מסה מקציפה, ואז מוסיפים קמח, מלח לפי הטעם וחלבון מוקצף מראש לקצף קריר. לאחר להרטיב את הידיים במים, צרו כדורים קטנים מהעיסה, לחמו בקמח וטגנו בשמן צמחי רותח. מפזרים אבקת סוכר בעת ההגשה.

49. סופגניות יו-יו
רכיבים:
- קמח - 450 גרם
- סוכר - 350 גרם
- דבש - 120 גרם
- שמרי בירה - 30 גרם
- קליפת תפוז מגוררת - 20 גרם
- ביצה - 2 יח '.
- מיץ תפוזים - 50 גרם
- לימון - 1 יח '.
- שמן צמחי.
הכנה
מערבבים ביצים, 50 גרם שמן צמחי, מיץ תפוזים, חצי גרידה מגורדת ו- 60 גרם סוכר. היכו הכל כדי לקבל מסה הומוגנית. מוסיפים קמח מעורבב עם שמרי בירה ומערבבים היטב. מכסים את הבצק במגבת ומניחים לעמוד למשך שעה. הכנת סירופ. הכניסו סוכר לסיר קטן, שפכו 450 גרם מים ומיץ לימון. הביאו לרתיחה, שמרו על האש להמסת סוכר, ובשלו במשך 15 דקות. מוסיפים דבש, את גרידת התפוז שנותרה וממשיכים לבשל על אש נמוכה במשך 5 דקות. מסירים מהאש.מחלקים את הבצק ל -10 כדורים, מעצבים אותם לטבעת ומטגנים בשמן צמחי רותח עד להזהבה. נותנים לשמן הצמחי להתנקז, דוקרים במזלג ויוצקים על הסירופ.

50. סופגניות - סופגניות בסגנון אמריקאי
רכיבים:
- שומן - 2 כפיות.
- סוכר - כוס אחת
- ביצה - 1 יח '.
- קמח - 250 גרם
- שמרים - 2 כפית.
- אגוז מוסקט (מגורד) - 1/2 כפית.
- חלב - 1/2 כוס
- קינמון - כפית אחת.
הכנה
מערבבים את השומן עם מחצית מכמות הסוכר שצוינה, מוסיפים את הביצה, הקמח. שמרים, מלח ואגוז מוסקט. שופכים בהדרגה חלב, ללוש את הבצק. ללוש עד שהוא מתחיל לפגר מאחורי הלוח, ואז לגלגל אותו לשכבה בעובי האצבע. חותכים עיגולים גדולים מהבצק בעזרת צלוחית וחותכים חור באמצע כל כוס. אופים בשומן חם מאוד. שמים את הלביבות המוגמרות על נייר אפייה ומעל מפזרים את שארית הסוכר המעורבבת עם קינמון.
מַכבֵּנָה
ועכשיו אני חושב איך בחורה ליקו-יפה-חכמה 🔗 לשכנע אותה לנתק את המתכון מהביקורות בנושא אחד - מצב מתכון אחד כשמופיעים ביקורות. יתר על כן, אם זה שלילי ... אני אפילו לא יודע איך ליקו 🔗 לְשַׁכְנֵעַ...

אתחיל ככה. ליקה 🔗 !!! סילנה מנות מטוגנות עמוקות (מתכונים) ואני מנות מטוגנות עמוקות (מתכונים) יתנהג טוב !!! באופן אישי אפילו לא אציף פה !!! בפנים !!!
חָזָק
אני תומך מַכבֵּנָה
מַכבֵּנָה , בסיפור על בישול, עליך לציין את הזמן שלמוצר המוצר מוכן (לא גולמי) אני מדבר על חזיר בבלילה.
מַכבֵּנָה
עדיף לציין. אני גם לא צריך לשכוח מהזמן הזה ...
מַכבֵּנָה
ובכן, הנה הסופגניות שלי:

מנות מטוגנות עמוקות (מתכונים)

לקחתי את המתכון מ אגסים זֶה

רק אני התבלבלתי עם קמח. הם היו מעט צמודים בפנים. בפעם הבאה אקח פחות קמח ...
מַכבֵּנָה
הנה אני איזו חיה אני זבבהלה !!!

הרעיון של דונדוק - מנות מטוגנות עמוקות (מתכונים)

בקיצור, מדובר בביצים מטוגנות עם בצל מטוגן ורוטב ...

הכנת הרוטב (אני מצטט את דונדוק):
לשם כך מערבבים שתי כפות סוכר עם שלוש כפות רוטב סויה ומיץ מחצי לימון. יוצקים את התערובת שהתקבלה לקפה מתאימה ומבשלים מעט על אש נמוכה כך שהסוכר נמס לחלוטין. לאחר מכן אנו מסירים את הדגימה ובמידת הצורך מוסיפים מעט מיץ לימון או רוטב סויה, כך שהרוטב יהיה טעים מלוח-חמוץ-מתוק.
ביצים מטוגנות - לא טוב במיוחד. קרום קשה עד כאב. אבל אהבתי את הבצל המטוגן עם הרוטב לחריקת חזיר!
מַכבֵּנָה
וביצי הצ'יפס נראות כך:

מנות מטוגנות עמוקות (מתכונים)

נושאים אחרים ב"מתכונים מרובי קוקר MultiHotter "

מולטיצ'וטר או פנסוניק?
Multicooker חם HX-200-1
מולטיצ'וטר - אוסף מתכונים

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת האתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם