עוגת חג הפסחא של וידור המחמצת - מתכון עם תמונה על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

עוגת חג הפסחא של וינה עם מחמצת

קטגוריה: מוצרי מאפה

רכיבים
שמרים לחוצים	60 גרם
מחמצת עבה	350 מ"ל
ביצים	8 יח '.
חלמונים	2 יח '
חלבוני זיגוג	2 יח '
חלב	1 ליטר
סוכר	500 - 700 גרם
חמאה	450-500 גרם
קמח	2100 - 2300 גרם (תלוי בגודל הביצים, היו לי קטנות)
וניל
צימוקים	400 גרם (להשרות בקוניאק בן לילה)
מלח	קַמצוּץ
זעפרן

שיטת בישול

אולי מישהו יאהב את הכלאה שלי של עוגת חג הפסחא הווינאית והאיטלקית. למען האמת, במשך כל 30 שנות הניסיון שלי באפיית עוגות, זה כנראה אחד המצליחים ביותר
היא ערבבה ביצים, סוכר, חלב ושמרים והשאירה אותם על שולחן המטבח בן לילה.
האכלתי את המחמצת והתקרבתי גם לרדיאטור למשך הלילה.
בבוקר ערבבתי את הבצק והחמץ, הוספתי מלח, וניל, זעפרן, קמח ולשתי במשך 15 דקות. אני לוש עוגות חג הפסחא רק בידיים. ואז בהדרגה, ב 5-6 מנות, ערבבתי חמאה מומסת. הבצק התגלה כרך ומשיי עם גלוטן מפותח. הוא לא נדבק היטב מהידיים, אם כי הוא לשה כשעה.
נתתי אותו להכפיל והיכי אותו שלוש פעמים. הוספתי צימוקים לאימון האחרון. היא נתנה לי לבוא שוב. שמתי אותו בטפסים ונתתי לו לעמוד עד שהתחילו להרים את המגבת שכוסתה. היא אפתה, בדקה את המוכנות בעזרת פיצול במשך 40-50 דקות. טמפרטורה רגילה 160-180 ללא הסעה.
הבצק התגלה כנקבובי דק, סיבי, עסיסי, עם ארומה שאי אפשר לתאר
לא אפרסם תמונות שלהם, וזה מספיק

הערה

אלנקה תמונות

טטיאנה גנזידילובה

תושב קיץ, אתה יכול לשאול שאלה? האם יש הרבה שמרים לכמות זו? וכמה בצק יש בצורה - חצי או שליש? האם הטמפרטורה בתנור רגילה לעוגות חג הפסחא (160-180) או שיש ניואנסים? וכל מחמצת (יש לי רק את רומינה)? סליחה על המייגע, אבל מצא חן בעיני המתכון, הייתי רוצה לאפות אותו.

תושב קיץ

מצטער שלא עניתי מיד.
שמרים זה מספיק. אחרי הכל, הם מתרבים כל הלילה בחלב עם סוכר וביצים.
בצק בצורות 1 \ 3
כל מחמצת תלך

רינישק

תושב קיץ טניה, יש לי גם שאלה - מחמצת עבה - מה זה - 150%? הבנתי את הבשל הזה, נכון?

PySy. צ'סלובו! ובכן, בדיוק כמו הקוף ההוא - וחכם ויפה! לפחות להתפוצץ מהמתכונים האלה לעוגות! כל כך הרבה מתכונים מפתים במיוחד, אין לך זמן לנסות אותם! ועוגות חג הפסחא הן פחות מ -500 גרם קמח (וגם אז, אני לא בטוח אם 500, אולי יותר? אני חושב שיש מסה קריטית של קמח לבצק עוגה) - כבר לא עוגות חג הפסחא, אלא גליל. ומי יאכל כל כך הרבה

רינישק

תושב קיץ, ואני מודה לך!
ובכן, לפני כן שמחתי על המתכון הזה! יצא טעים - פשוט מצוין.
הייתי אפילו אובד עצות - עשיתי את זה לפי המתכון של לילי ולפי שלך - כדי לקבוע איזה מהם לא אוכל לטעום טוב יותר.
שני המתכונים נפלאים. התוצאה היא הטעם שאני מאוד אוהב - גם לח וגם עסיסי - וגם !!! קל משקל באופן מפתיע.
כמובן, עשיתי את השינויים שלי במתכון - סוכר וצימוקים, דובדבנים ועוד חמאה (זוכרים את הסרט המצויר עם פיניאק עם כיסים?)
הבצק כל כך רך. חמץ עושה פלאים.
אבל עדיין השאלה עלתה - ואם אתה משתמש בבצק נוזלי - איך לספור את המתכון שלי?

תושב קיץ

אני חושב שמספרים ספציפיים אינם חשובים במיוחד. עלינו להתמקד בעקביות הבצק.

רינישק

אוי, טניה, כמה אני שמחה שאתה סוף סוף בפורום! פשוט נעלמתי לגמרי - כבר חשבתי במשרד של לילי - הכל בסדר?

אני חושב שבעוד שבוע לחזור על המתכון, אבל כמובן שאאפה אותו למאפה, ומשהו כמו גליל קלוע או כתר טבח - זה יוצא יפה מאוד.
אבל כבר עכשיו אני חושב - האם אז אוכל להכין את הבצק באופן פתאומי יותר?
ואז לפי המתכון המקורי - כל כך עדין ומשיי - הוא עדיין עומד לנגד עיניי

אלנקה

תושב קיץ, Tanechka, אני רוצה להודות לך על המתכון הזה! לדעתי הוא משולל תשומת לב בלתי ראויה. אהבתי מאוד את הבצק, ממש, רך ומשיי, יש הרבה אפייה, ולמרות זאת העוגות התגלו כקלות, סיביות ולא פירוריות בכלל. אהבתי מאוד את הארומה - עוגת חג הפסחא האמיתית!
עשיתי הכל בקפדנות על פי המתכון לחצי מהנורמה. חבל שהקרום העליון והתחתון מטוגן ...

עוגת פסחא וינה עם מחמצת

אלנקה

טאניושה, אני ממשיך להיות מעריץ של המתכון שלך. זו השנה השלישית ברציפות אני אופה עוגות לפי המתכון שלך. המחמצת שונה מדי שנה, אך התוצאה אינה משתנה ממקורה.
השנה, העוגות שלי התבררו כריחניות בצורה בלתי רגילה, סיבית, לא קטנטנה, עשירה ולא כבדה.
שוב תודה! חג שמח לך!

СovachL

תודה על המתכון!

הסבירו בבקשה - חלמונים 2 יח 'במתכון, איפה הם?

אלנקה

ציטוט: СovachL