אבקת אפייה (אבקת אפייה)

[תוכן העניינים בסעיף "מרכיבים ללחם"]

על אבקת אפייה ואבקת אפייה אחרת לקמח ובצק, קרא את הנושאים במדור תוכן העניינים בסעיף "מרכיבים ללחם" , נושא: פותחים ומשפרים לבצק

אבקת אפייה היא רק סודה עם תוספים

125 גרם ביקרבונט סודה, 20 גרם אמוניום פחמתי, 250 גרם קרם טרטר (מלח טרטרי), 25 גרם קמח אורז (קמח או מוצר אחר מוסיפים לאבקה כדי שהכימיקלים העיקריים לא יגיבו במהלך האחסון) .

- וזה פשוט יותר: סודה וחומצת לימון (אבקה) ביחס של 1-in ל- 1-st. לדוגמא: עליך להוסיף כפית אחת. אבקת אפייה = 0.5 כפית. סודה + 0.5 כפית. חוּמצַת לִימוֹן. מומלץ: מערבבים תחילה את האבקה עם קמח - ואז מנפים הכל יחד.

תסביר בבקשה. קראתי בהוראות שלי להכנת קאפקייק:

3 כוסות מדידה (480 גרם) קמח עם אבקת אפייה

אז אני מבין שאת אבקת האפייה יש להוסיף שם בנפרד. אבל כמה צריך נפח כזה ואיך להוסיף אותו נכון - פשוט להוסיף (כמו שמרים) או לערבב? או אולי יש קמח מוכן מייד עם אבקת אפייה?

בדרך כלל לא כתוב בשקית אבקה לכמה קמח הוא מיועד - בדרך כלל קילו או קילוגרם
כראוי ולהוסיף
והתנור יערבב

ניתן להכין אבקת אפייה (או אבקת אפייה) בבית:
קח כפית אחת של סודה לשתיה, חומצת לימון ועמילן. זה הכל לזמן קצר.

ידעתי שאבקת אפייה מעורבבת מסודה עם אמוניום, אבל אני בעצמי בדרך כלל רק משתמשת בסודה וחומצת לימון.

חפש באינטרנט - וסיימת

אבקת אפייה

Buckpulver; שבדי, bakpulver, eng. אבקת אפייה.

במובנים רבים, הניסוח האידיאלי של עזרי הרמת בצק לאפייה, המשמש בעיקר מאז המאה ה -20. במקום סודה, אמוניום, מלח טרטרי (cremortartar) ששימשו בנפרד בעבר ואשר, בשימוש, העניקו טעם בולט למוצרי קונדיטוריה או השפיעו על עלייה בשבריריותם ועל מראה צבע מכוער ונבול.

אבקת אפייה, ככלל, אינה גורמת לחסרונות המצוינים, ללא קשר להרכבה, שלרוב שונה ומהווה ברוב המקרים את סוד החברה המייצרת אותו, וכתוצאה מכך הוא מיוצר בכל המדינות תחת שם כללי "buckpulver".

אחד ההרכבים הטובים ביותר של ה- bukpulver הוא כדלקמן: 125 גרם ביקרבונט סודה, 250 גרם קרמטורטאר, 25 גרם קמח אורז, 20 גרם אמוניום קרבונט.

לא קשה להכין קומפוזיציה כזו בעצמך, אך יש צורך שכל החלקים הדרושים יהיו יבשים לחלוטין כאשר מערבבים אותם ואז מאחסנים אותם במיכל אטום הרמטית (זכוכית או חרסינה, אך לא במתכת).

כאשר משתמשים באבקת אפייה, יש להניח שהיא מיועדת אך ורק לגידול קמח, ומשקלם של כל שאר המרכיבים בבצק המאפה אינו נספר.

על כל חצי קילוגרם קמח יש צורך ב -20 גר 'בקולפטר, ולכן בעוגיות, בהן צורכים 100 גרם קמח, יש צורך ב -4 גר' אבקת אפייה.

עזור לי להבין מה זה שמרים כימיים והאם אתה יכול להחליף אותו במשהו?

גם אני "תמהתי" זמן רב על המונח הנ"ל ... אבל התברר שזה פשוט ... זו אבקת אפייה רגילה או, במילים אחרות, אבקת אפייה

ובמכירה בשום מקום אין אבקת אפיה מוכנה ??? שם למשל ב- VDNKh ?? מי מכיר את החוט))))

כן, הנה הוא נמצא בכל חנות ככל שיידרש

ספרה הישן של אמא על מאפים הונגרים עלה בדעתי.שם נעשה שימוש נרחב באבקת אפייה. ובכן, מכיוון שבברית המועצות באותה תקופה לא היה שום דבר מהסוג הזה (או אולי זה היה, אבל איש לא ידע היכן), אז המתכון לאבקה זו ניתן מיד בהקדמה. לשם כך עליך לערבב 5 גרם סודה, 3 גרם חומצת לימון, 12 גרם קמח (ניתן להחליף עמילן). זה יכין מנה אחת של 20 גרם, המיועדת לקמח 500 גרם. תוכלו להכין תערובת זו לשימוש עתידי, תוך שמירה על הפרופורציות, ולאחסן אותה במיכל הדוק.

יש לי מתכון כזה (לפני שהשתמשתי בו רק עכשיו אני משתמש בו כשאין אבקת אפייה בחנות בהישג יד):

12 כפית קמח
5 כפיות סודה לשתיה
3 כפיות לימון. חתלתולים
lim. הערכה צריכה להיות קטנה.

יוצקים הכל לצנצנת יבשה ומנערים היטב.
אני תמיד מכין חצי מנה - זה יותר נוח לשימוש.

מה זה סודה לשתיה? המתכון שלי ליצרן הלחם אומר שאתה צריך גם אבקת אפייה וגם סודה לשתייה ...

מה זה סודה לשתיה? המתכון שלי ליצרן הלחם אומר שאתה צריך גם אבקת אפייה וגם סודה לשתייה ...

אולי זו מעין אבקת אפייה של יצרנים שונים.
השתמש בכל חומר התרופפות

משום מה המוצרים שלי עם אבקת אפייה מתגלים עקומים במקצת. לכן, לעתים קרובות יותר אני פשוט שם סודה

[אלבינה]

מה זה סודה לשתיה? המתכון שלי ליצרן הלחם אומר שאתה צריך גם אבקת אפייה וגם סודה לשתייה ...

או תכונות תרגום. אבקת אפייה - אבקת אפייה. לא משתמשים בסודה בחו"ל אלא בעיקר באבקת אפייה. אז קיבלנו תערובת של צרפתית וניז'ני נובגורוד.

לפעמים אפילו כאן בפורום יש מתכונים שבהם משתמשים גם באבקת אפייה: סודה וגם אבקה. פגשתי אנשים כאלה בעצמי. אולי המתרגמים קוראים את יצרנית הלחם. RU

אלבינה, החלף את אבקת האפייה. כשקניתי אבקת אפייה טובה באתר הפסקתי להשתמש בסודה. כל מה שנמצא איתו מתברר טוב מאוד.

מה זה סודה לשתיה? המתכון שלי ליצרן הלחם אומר שאתה צריך גם אבקת אפייה וגם סודה לשתייה ...

זה בטוח, תערובת של צרפתית וניז'ני נובגורוד))) מישהו, כנראה, החליט לשים את זה יותר באלגנטיות ובמקום סודה לשתיה הוא כתב סודה לשתיה, היא סודה לשתיה)))
אתה יכול לבדוק מה בדיוק צריך להכניס לבצק, הסודה או האבקה על ידי התבוננות במתכון - אם הוא כבר מכיל חומצה בצורת שמנת חמוצה, קפיר, מיונז, אתה יכול להוסיף רק סודה שתגיב עם חומצה כבר קיימת, אם בנוזל אין חומצות, אז לסודה הבודדה לא יהיה עם מה "להגיב", רק אבקת האפייה תעבוד.

לפני זמן רב, ברגע שנודע לי שאבקת אפייה היא תערובת של חומצה ואלקלי, אני מכינה אותה בעצמי לפי המתכון הזה:

12 כפית קמח
5 כפיות סודה לשתיה
3 כפיות לימון. חתלתולים

ומאפינס, ועוגות, ולביבות עולות כאילו התערערו)))

[ואליה ולנטיין]

מה זה סודה לשתיה?

ואליה ולנטיין, להבנתי אבקת סודה לשתייה ויש, אני משתמש בזה:

עברתי לזה הרבה זמן, מאפים לא מפסיקים לרצות !!!