לחם שיפון דרניצקי (יצרנית לחם)

לחם שיפון דרניצקי (יצרנית לחם)

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
קמח חיטה	3 \ 4 שעות
קמח שיפון	2 1 \ 4 שעות.
מים	300 מ"ל
מלח	כפית אחת
סוכר	1 כף. l.
שמרים יבשים	2 כפית
מחמצת יבשה	1 כף. l.

שיטת בישול

• ביצרן הלחם, הגדרת לחם שיפון

מתכונים דומים

לחם דרניצקי בייצור לחם (ירח שחור)

לחם קלאסי של דארניצק (יצרנית לחם) (דג'ניה)

לחם מחמצת דרניצה (רדמונד M90) (אינס)

אם לשפוט על פי המשטח הממוטט והלא אחיד של הגג - יותר מדי מים. הבצק עלה, אך במהלך האפייה הגג נפול - אני מתבונן בזה בעצמי כשאני טועה במים, אם כי אני אופה לפי מתכון אחר. אבל הקביעות שנתפסה - הבצק צריך להיות תלול, מתחת למיקסר צריך להיות יבש.
הפנסוניק שלי מערבב בצק כזה בקושי מאוד גדול, המיקסר כמעט נעצר, ולבי מדמם מרחמים על המכונה. וזאת למרות שרכשתי ומשתמשת במיקסר לבצק שיפון מבית Panasonic 253. לפנסוניק אין מספיק כוח לערבב בצק שיפון קשוח.

ואם אין מחמצת יבשה, אבל יש תוצרת בית נוזלית, כמה ממה לקחת? ומה עם חישוב הקמח מחדש (אחרי הכל, יש קמח במחמצת)?

ואם אין מחמצת יבשה, אבל יש תוצרת בית נוזלית, כמה ממה לקחת? ומה עם חישוב הקמח מחדש (אחרי הכל, יש קמח במחמצת)?

מוסיפים 1 כף. כפית, ואז התאימו את הגוש בקמח, שום דבר נורא לא יקרה, או שפכו מעט פחות מים (לכף) יש צורך לווסת לא רק את כמות המים, אלא את כמות כל הנוזלים במתכון.

הכנתי לחם לפי המתכון הזה. גם נמוך, אפילו נמוך מאוד. היה לי בורודינסקי ופירה וזה היה טוב יותר. אבל בכל זאת, הלחם טעים.

אפיתי את הדרניצקי הזה (זה מתכון מ- 253 Panasonic).

הלחם מעולה. כמובן שמאחוז כה גדול של קמח שיפון הוא יצא נמוך ושטוח. אבל הטעם, הפירור מעולה.
טעם כל כך מוכר, שיפון, נעים מאוד.

הוספתי לבד כמה כפות קמח חיטה ופיזרתי את החלק העליון של הראש בזרעי דלעת.

אני בהחלט אאף יותר, הבא. פשוט להוסיף פניפרין.

לעתים קרובות אני רואה אוכל במתכונים. כוס מדידה.
אז זה סקוקו ??? אתה לא יכול לכתוב בגרמים

לעתים קרובות אני רואה אוכל במתכונים. כוס מדידה.
אז זה סקוקו ??? אני לא יכול לכתוב בגרמים

לך וקרא כאן, זה יהיה שימושי לדעת.

גרם - מיליליטר וכוסות מדידה שונות
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=610.0

לעתים קרובות אני רואה אוכל במתכונים. כוס מדידה.
אז זה סקוקו ??? אתה לא יכול לכתוב בגרמים

קמח חיטה 3 \ 4h. (110 גרם.)
קמח שיפון 2 1 \ 4 שעות. (290 גרם)

אני אופה לחם כזה ללא חמץ. אני לוקח כפית אבקת אפייה ושמרים של Saf-moment. במקום מים, קפה נמס חלש. אפשר להוסיף גם מעט כמון

גולדן ליאון, ולמה לשים אבקת אפייה בלחם, במיוחד בשיפון? בדרך כלל משתמשים באבקת אפייה במאפינס ובמאפים מתוקים. אך המחמצת בשיפון נותנת חמיצות ומשפרת את מבנה הפירורים.

תגיד, מישהו יכול להגיד לי - באילו פרופורציות שמרים יבשים מוחלפים בשמרים רגילים בבריקים (טריים)?

סבתא, תקראי כאן
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=697.0

האם תוכל בבקשה לומר לי באיזה סדר יש צורך להניח את המרכיבים למתכון זה? ואיפה אפשר לקנות מחמצת (יבשה) מעולם לא פגשתי אותה בשום מקום ...

אפיתי לחם שיפון דרניצקי - החוויה הראשונה של לחם שיפון) יצא נמוך מדי, אבל הריח והטעם מעולים, פשוט אין מילים !!!!! הריח כל כך חמצמץ, נעים! אבל המערבב נשאר בלחם! מה הפירוש, אתה צריך יותר מים ??? איש זנגוויל שיפון צריך להיות כמו חיטה?

ומתברר שחשוך למדי ??? ואז נאפה פעם אחת ... איזה אפור התברר

יצא טוב, חשוך)

אנא תגיד לי באיזה מצב אתה יכול לאפות את הלחם הזה באמצעות מכונת הלחם Delongey 755? אין לחם שיפון במצבים שלה ...

בתנור שלי, אין גם מצב לחם שיפון, אפיתי אותו על חיטה ועל העיקרי, זה יוצא טעים. לאחרונה אהבתי לאפות לחמים בתנור ויצרנית הלחם לשה את הבצק באופן קבוע

תודה!
שמתי את יצרנית הלחם כדי ללוש את הבצק ... אבל הלחמניה לא יוצאת. זו הפעם הראשונה שלי שאופה לחם שיפון. תגיד לי, זה כמו שצריך להיות? או שהתגעגעתי לחומרים? .. למרות שעשיתי הכל לפי המתכון. הוספתי כבר קמח, אבל הלחמניה לא עובדת ...

ובכן, בזה אני עצמי לא מקצוען .... גם הלחמנייה שלי לא כל כך חמה, אם כי עדיין לחמנייה, אבל בטח לא כמו לחמנייה. ועוד דבר - היה לי רק גג קמור פעם אחת, אבל הוא היה שטוח כל הזמן, אז אני עצמי עובד על כמות הקמח והמים, ובהתאם גם על הלחמניה. אתמול שוב אפיתי ביצרן לחם - הלחם התגלה פחות מאשר בתנור, נראה שפשוט אין מספיק זמן להגהה. בפעם הבאה שאנסה ללוש את הבצק, ואז מוציא את המיקסר ואתחיל את התוכנית שוב, הוא עשוי לצאת גבוה יותר.

אני אופה פודינג. כפי שקראתי באחד הדיונים כאן, עליך להכין כמה מנות נוספות במצב פיצה לפני האפייה הראשית. יש לי פנסוניק 255, במצב פיצה הבצק התערבב אינטנסיבי במשך 15 דקות, התברר שזה קולובוק טוב מאוד. לא עשיתי את המנה השנייה, אנסה עד כה. עכשיו השקתי את מצב השיפון מההתחלה ועד הסוף, כלומר, תהיה אצווה נוספת. אני חושב שאחד, מנה "משטר" ממש לא מספיק לחם שיפון.

אנא ספר לי מה אתה יכול לעשות במקום מחמצת (האם זה סוג של חומצה? כמו לימון או חומץ?). אני גר עם אמריקה, אבל אני רוצה לאפות את הלחם שלנו. עזור לי בבקשה.

Nata2947-זה בסדר, אם אין לך מחמצת, תאפה לחם ובלעדיו תצליח. בהצלחה!

[נתא 2947]

נתא 2947 , ברוך הבא לפורום שלנו!

נסה את המתכונים האלה ללחם. אין שום דבר "אקזוטי" בהרכב, והלחמים טעימים מאוד.

לחם שיפון "בלי כלום" .

בירה שחורה.

תודה רבה, אנסה. מעניין מאוד .. בעצם גרתי גם בדנייפרופטרובסק (פרידנפרובסק, ועכשיו מחוז סמארה)

ויש לי שאלה לגבי המתכון - בלי חמאה בכלל?

אפיתי לחם לפי המתכון הזה. כן, זה דרניצקי ... אני אאפה אותו כל הזמן עכשיו. הניסיון הראשון לא צולם בגלל שהגג היה שטוח, אבל זה היה באשמתה שלה. היה צורך לשים את האפייה מעט מוקדם ולהפחית מעט את המים. בהחלט אצלם בפעם הבאה. מקווה שזה יצליח כמו שצריך.

מתכון נפלא, סוף סוף מצאתי את מה שאני צריך! אפיתי היום לפי המתכון הזה, אך בשינויים קלים: הוספתי כף מלאה של מחמצת חלב תוססת ונוזל (מים + 2 כפות וורט קוואס) ולקחתי 240 מ"ל. ובכל זאת, היה צורך לקחת פחות מים, מכיוון שהלחמניה הייתה כמעט בדיונית במהלך המנה השנייה. אבל לא הוספתי קמח, וכתוצאה מכך התברר שהגג שטוח. לחם טעים התברר, אני בהחלט אאפה יותר, אבל אני אגדיל את המחמצת ל -3 כפות. l. ומלח עד 1.5 כפית (אני רוצה מעט חמצמץ וממליח).
כן, שכחתי לומר, תחילה לישה במצב "פיצה", ואז הדלקתי את "הראשי" (4 שעות), ואז משהו בעט בי ואחרי שעתיים כיבה אותו, הניח לו לעלות למשך שעה אחת והדליק את אפייה למשך שעה.
תודה על מתכון נפלא וקל !!!

אפוי פעמיים עם שינויים: מחמצת 3 כפות. l., מלח 1.5 כפית, מים ~ 200 מ"ל. (מים + wort 2.5 כפות l.), מצב "שיפון". הפחתת מים לא הובילה להרמת הגג (כתוצאה מניסויים וידע שהושג בפורום הגעתי למסקנה שלחם עם תכולה גבוהה של קמח שיפון לא יהיה גג גבוה), אלא הוביל לפירור צפוף יותר עם נקבוביות קטנות יותר. בפעם הבאה הנוזל יישאר בנפח של 240 מ"ל.
שוב תודה על המתכון!

[GruSha]

אפיתי לחם לפי המתכון מהפוסט הראשון וכמו תמיד התערבתי בו:

שמרים יבשים - 2 שעות / ליטר.
קמח שיפון - 290 גרם.
קמח חיטה - 110 גרם.
מלח - 1 שעות / ליטר.
מולסה - 1 כף / ליטר. (בְּעֵרֶך)
תוספת R - 1 סט / ליטר
פניפרין - 1 סט / ליטר.
קפיר - 300 מ"ל. (בתהליך הערבוב הוספתי עוד 1 סט / ליטר מים)

מוצרי מאפה:
1. מצב "ללא גלוטן". לאחר הלישה הראשונה (15 דקות) שלפתי את המרית.התוכנית הופסקה תוך 50 דקות. לפני הסיום (כלומר לפני האפייה).
2. הוסף. הגהה למשך 30 דקות.
3. אפייה 1 שעה. 15 דקות.

הנה התוצאה:

🔗

🔗

🔗

אני די מרוצה מהטעם, אבל הייתי רוצה שהפירור יהיה "יותר אוורירי". ספר לי מה צריך לשנות במתכון "שלי" (רק, לא עלייה בשיעור קמח החיטה) כדי להגביר את נקבוביות הלחם?

GruSha, - תודה רבה על המתכון!

לחם יפה התברר

אבל, אם התערבתם במתכון, ביצעתם שינויים - אז זה כבר לא המתכון של הכותב, זה הפרשנות שלכם, הרעיון שלכם, המתכון שלכם, אפשר לפרסם אותו כמתכון של המחבר שלכם בפורום.

לחם יפה התברר

השבח שלך שווה הרבה! תודה!

אבל, אם התערבתם במתכון, ביצעתם שינויים - אז זה כבר לא המתכון של הכותב, זה הפרשנות שלכם, הרעיון שלכם, המתכון שלכם, אפשר לפרסם אותו כמתכון של המחבר שלכם בפורום.

עכשיו, אם אשיג את התוצאה שאני רוצה, אגיע.

ומה לגבי התשובה לשאלה?

אם השאלה היא איך להפוך אותו לאוורירי יותר, הפוך את הבצק לא לקריר, אלא רך!

או למרוח מרכיבים אחרים כמו גבינת קוטג 'ישנה, ​​תפוחי אדמה, כרטיסים. מרק, מי גבינה וקצת אחרים ובצק רך

אם השאלה היא איך להפוך אותו לאוורירי יותר, הפוך את הבצק לא לקריר, אלא רך!

בפעם הבאה אנסה ללוש את זה לגמרי. אני חושב שבצק השיפון צריך להתרכך אחרי הלישה השנייה ... 🔗

הלחם מאוד מעורר תיאבון, אבל מהם המרכיבים האלה? ואיפה ניתן להשיג אותם?
מולסה - 1 כף / ליטר. (בְּעֵרֶך)
תוספת R - 1 סט / ליטר
פניפרין - 1 סט / ליטר.

הלחם מאוד מעורר תיאבון, אבל מהם המרכיבים האלה? ואיפה ניתן להשיג אותם?
מולסה - 1 כף / ליטר. (בְּעֵרֶך)
תוספת R - 1 סט / ליטר
פניפרין - 1 סט / ליטר.

מה זה נקרא כאן https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0
היכן לקנות - אנו מחפשים באינטרנט באזורנו או שואלים את חברינו היכן אנו גרים https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0

תודה רבה על הייעוץ, מנהל !!!