לנוסיה

בצ'ובשיה מכינים משקה חלב מותסס בשם טורה. חלב מלא עם תכולת שומן של כ -4% מחומם ל- 95-98 מעלות צלזיוס ונשמר במשך 3-4 שעות עד להשחמה, ואז מקורר עד 27-30 מעלות צלזיוס ותסיסה המורכבת מתערובת של 10 חלקים של סטרפטוקוקוס חומצה לקטית וחלק אחד של אסילופילוס בזילוס מתווסף. התסיסה מתבצעת במשך 12-24 שעות ומתקבל מוצר הדומה לחלב אפוי מותסס, אך בעל עקביות צמיגה יותר, הנארז בבקבוקי חצי ליטר.

להכנת שובה, חלב מגמלים מסונן ומקרר ל-30-35 מעלות צלזיוס, ואז הוא מוזג לחבית עץ אלון ומוסיפים חמץ ייצור (שובל חזק ללא ריח וטעם זרים) בקצב של חלק אחד מחמץ למשך 3-4 חלקי סוכר
אותו חלב. התערובת נלוש היטב במשך 20-30 דקות ומניחים לתסיסה במשך 3-4 שעות.
במהלך תקופה זו הופכים חומרים מורכבים בחלב מותסס לחומרים פשוטים יותר בהשפעת מיקרופלורה; חומציות השוב עולה, קזאין נכרך ומשקע. לכן, יש לערבב כל הזמן את התערובת כך שחלקיקי החלבון המפוזרים גס יהפכו קטנים והמשקה ישמור על עקביות נוזלית. בזמן שהמלכות חולבות, חלב מתווסף לחבית עם שובבט ומעורבב היטב. תהליך התסיסה בטמפרטורה של 20-253 נמשך 10-20 שעות, לאחר מכן יוצקים את המשקה לבקבוקי חצי ליטר, פקקים ומכניסים אותו למקרר למשך 10-12 שעות להבשלה. ניתן לאחסן את Shubat בטמפרטורה של 5-10 מעלות בצורה ארוזה למשך 5-6 ימים מבלי לאבד את תכונותיו התזונתיות.

חלב פרות חמוץ - איירן, תערובת של איירן עם שעורה קצוצה, כמו גם קליפת קליפה משמש כתרבות פתיחה באזורים שונים. האחרון מתקבל באופן הבא. בסתיו, הקומיס נותר בתוך כמה ימים עד שהוא מתחלק לשתי שכבות - שקוף וקרד. המשקע נסחט החוצה, מיובש בשמש ומאוחסן עד מאי בכלי סגור במקום קריר. כדי "להחיות" את הקליפה, מוסיפים אותה לחלב סוסה טרי (3-4 כפות קליפה לכל 5 ליטר חלב) ומושארים במקום חמים למשך מספר ימים (מדי פעם מערבבים את המסה), ולאחר מכן משמש להכנת קומיס.
ידוע גם הוא מחמצת העור כביכול. מים עם גרגיר חיטה מבושלים בדוד (כק"ג אחד של דגנים הולך על דלי מים אחד), הנוזל מוזג לסבא או לצ'ליאקים, מוסיפים לחלב (3 כוסות לדלי חלב), מנערים ללא הרף ואחרי שלוש ימים העור מוכן.

כדי להשיג חלב מרושל רגיל (זה נקרא לפעמים גם חלב דמה) משתמשים בסטרפטוקוקוס חומצה לקטית, בחלב המקושלח של טכניקובסקי - סטרפטוקוק בחומצה לקטית ובצילוס בולגרי, חלב מקורזל באוקראינה (חלב מותסס), לפי הטעם והעקביות שמזכיר שמנת חמוצה, - תרבות טהורה של חלב מבושל מוחדרת לחלב מעוקר; משקה עבה ומעט צמיג - סטרפטוקוקוס וחומצה לקטית ובצילוס בולגרי מוזרק לחלב מעוקר בעל תכולת שומן תקינה.

אז 22 מתברר שזה לא הזמן הארוך ביותר להחיות את המחמצת.

אם כי: "ובעוד שלושה ימים העור מוכן" אני גם לא יכול לקבל לעצמי
שנטל
היום שוטטתי ליד ויטרינת החלב ותהיתי מה עוד להכניס ל"חג טטרי "כזה - קומיס, איירן, שזוף תסיסה עכשיו אצל יצרן יוגורט מנה ניסיונית של איירן, למרות שעדיין היו בו שמרים, אני לך תחפש מדוע הם שם
אובריפוזו
ציטוט: שנטל

היום שוטטתי על פני חלון הראווה של החלב ותהיתי מה עוד להכניס ל"חג טטרי "כזה - קומיס, איירן, שזוף תסיסה עכשיו אצל יצרן יוגורט מנה ניסיונית של איירן, אם כי עדיין היו בו שמרים, אני לך תחפש למה הם
קפיר וקומיס נבדלים מיוגורטים על ידי נוכחות של תסיסה אלכוהולית בנוסף לחומצה לקטית
לכן יש תואר ויש צורך לשמור בקפדנות על זמן החמצה - אחרת תהיה דרגה גבוהה של אלכוהול - עד 6
maribraun
כשצפיתי באיזושהי תוכנית חינוכית "האם יש תארים בכפיר." הם אמרו שלא. הם אומרים שהם שופכים אותו לאקוראט לפני תחילת תהליך היווצרות האלכוהול. למרות, למשל, katyk הוא שמן קלאסי עם הנגאובר, אז אוי, כמה טוב
אני חושב שאם תסיסה עם הטוב הזה, אז רק חיידקי חומצה לקטית נמצאים שם, והשאלה היא האם הם עדיין יתרבו ... למרות שהניסיון הזה אינו עינוי. בואו נחכה לתוצאות הניסוי!
שנטל
אם אתה רוצה תוצאות - יש לי אותם אם הם יתרבו - זו לא שאלה למוצר פראי כזה כמו שאיירן מכפיל עדיין איך - אפילו בשבי, לראות מה קרה אחרי 5 שעות (בפחיות אחרות המותססות בשמנת חמוצה רגילה, החלב רק התחיל להתעבות)
הטעם והריח די אריים, רק העקביות כבר גבינה, דגנים

airan.gif
איירן, טאן ואחרים
פוגסקה
אה, חשפת את זה יתר על המידה !!!! הייתי צריך לקבל את זה קודם
שנטל
ציטוט: פוגסקה

אה, חשפת את זה יתר על המידה !!!! הייתי צריך לקבל את זה קודם
משהו אומר לי שהאירן הזה שעתיים בעיניו יספיק
obgorka_gu
ציטוט: שנטל

משהו אומר לי שהאירן הזה שעתיים בעיניו יספיק

על חשיפה יתר, אני לא חושב שאירן ומשקאות דומים צריכים להיות בעלי עקביות נוזלית וחמצמצים מאוד, זה אפילו נותן קצת לראש, אז זה נכון בחלקו לגבי אבקת חלב! , והפחמן שלה צריך להיות טבעי, ולא (פחמן דו חמצני מסיפון בחנויות), נסה מעט מלח ומערבב, הוא מרווה את הצמא טוב מאוד!

אם כי אולי עדיף להתעקש על מוצר כזה בטמפרטורת החדר או אפילו בקור
שנטל
כך שהוא לא התברר נוזלי, מכורבל לגוש
obgorka_gu
ציטוט: שנטל

כך שהוא לא התברר נוזלי, מכורבל לגוש

זה בערך ובספקותי, רק שקומיס מיוצר באמבטיות עץ גבוהות על רצפת האדמה אי שם בצל, אז אני חושב שגם אם תחמם אותו תחילה, אז אתה עדיין צריך לשמור על קור רוח ולעמוד על יום או אולי 3, אבל לפני שהם אומרים נשפך לתוך ייבון לצד הסוס (עם שרידי הקודם - כלומר חמץ) ודהר ככל שצריך ... (זו אני בשאלה של משטר הטמפרטורה), באופן כללי, כנראה אוף-טופיק, מצטער
רינה
אך איזו התייחסות נמצאה ל"טכנולוגיית איירן "
🔗
maribraun
ובכן, עכשיו הניסויים יתחילו!

ועל חשבון הקפיצה בוודאות. ככה זה נעשה. ולגבי האמבטיות - שעברו במקום - התערבו כמה פעמים. מעין מוצר "משפחתי" כזה ...
שנטל
אם קפצת, אתה יכול פשוט לנצח אותו בעזרת מערבל?
אובריפוזו
ציטוט: שנטל

אם קפצת, אתה יכול פשוט לנצח אותו בעזרת מערבל?
לֹא
פשוט לקפוץ
לקנות סוס
להפסיק להתנסות
הקצפה במיקסר היא פונדקאית
הכל צריך להיות טבעי
רינה
ציטוט: אובריפוזו

לֹא
פשוט לקפוץ
לקנות סוס
להפסיק להתנסות
הקצפה במיקסר היא פונדקאית
הכל צריך להיות טבעי
וכאופציה - לא להיצמד לסוס, אלא לאדם (עצמך, בת / בן עשרה), הולך לריקודי לילה
אובריפוזו
ציטוט: רינה 72

אך איזו התייחסות נמצאה ל"טכנולוגיית איירן "
🔗
כאן כתוב שלא ניתן לתת ולמכור את פטריית הקפיר, אלא רק לגנוב אותה - אפילו לקרובי משפחה
זה טקס שלם
כמו בסרט "אסיר הקווקז"
שנטל
חבר הביא אותי, עד 2.5 אלף ק"מ, נניח שהיא לקחה אותו בטעות, ואני חטפתי אותו בערמומיות כאן, האם זה בסדר?

הייתי קונה סוס .. כן שיבולת שועל יקרה עכשיו
קאזאק
פרסמתי מאמר מאת סטליק חנקישייב "מוצרי חלב חמוץ על שולחננו" https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=15510.0.
המאמר מספר על קטיק, יוגורט, קיימק, סיוזמה, איירן, חלב אפוי, חלב אפוי מותסס, קורט, קורטובה, גבינה. מתכונים בסיסיים צריכים לעבוד גם עבור יצרן יוגורט.
גוילצ'קה
ובכן, הנה אני עם אושר. אני מדווח: למרות העייפות והנוקשות אחרי ההרפתקה של אתמול, שמתי את היוגורט (שלחתי את בעלי לחנות לצורך הפעלה), קראתי בהוראות שאם חלב נשמר הרבה זמן, אז יוגורט לא יכול לעבוד, אבל אנחנו רק חלב ואנחנו משתמשים. ובכן, מה אני יכול לעשות, אני ילדה מסוכנת, שמתי אותה, קבעתי את התוכנית לשעה 7 והלכתי בחוסר מנוחה לישון ... בבוקר, מה שאני רואה - התברר! היא הראתה את זה לכולם, התגאה והכניסה למקרר, אך נפשו של המשורר לא יכלה לשאת זאת - היא החליטה לנסות ...ובכן, כולם בשמם, כנראה, הבינו שאני לא ממש סלבי (אבא שלי הוא לזגין, אמי רוסיה), גרתי בבאקו 17 שנה, ולכן הם מכינים שם יוגורט: שמנת חמוצה מוסיפה לבישול חם. חלב (ככל שזה יותר יהיה שמן יותר), לכסות את הצנצנת בגזה, להשאיר במקום חמים (השארתי אותה ממש על השולחן) ולמחרת מתקבל חוט. כך שטעמו של היוגורט הזה אינו שונה מיוגורט. והיה שווה להשקיע כל כך הרבה מאמץ, זמן ובעיקר עצבים בחיפוש אחר שטויות אנטה? באכילת היוגורט הזה כמעט נחנקתי מצחוק - מה פרסום עושה לאנשים! הבעל, כמובן, יאכל את זה, הוא אכל אותו בשם יוגורט, אבל הבן, שגדל על הכל (אם אפשר) בבית, לא סביר! הוא בהחלט יצחק עלי! בזמן שהייתי קטנה ניסיתי להאכיל ולשתות אותו רק במו ידי והוא הומה, עכשיו זה יוצא - פיצה, המבורגרים, יוגורטים, מיצי חנות, וסירבתי ליוגורט שלי זמן רב ואמרתי שזו זה לא יוגורט, אני יכול לדמיין איך זה יהיה לעשות לי צחוק!
גוילצ'קה
נראה שהיא כתבה שוב על הנושא הלא נכון, ובכן, אם בכלל, הבנות-מנחות גוררות אותן לאן שהן צריכות להיות ...
לוז'ה
מתוך ויקיפדיה:
Matsoni (גרוזינית მაწონი - matsoni; ארמנית մածուն - matsun; Qatıq אזרי, תורן כורדי, Aram. ܡܐܣܛ - masto) - חלב מותסס קווקזי מסורתי, יוגורט עשוי חלב מבושל ko

נכון, יוגורט הוא יוגורט ביתי, על פי כל הכללים לייצורו. ובכן, כך קוראים ליוגורט במזרח. כן, גולצ'קה, יש לך יוגורט. אני לא מבין דבר אחד - איך קיבלת אותו מתסיסת חלב עם שמנת חמוצה? שמנת חמוצה שונה לחלוטין, חיידקים שונים. או שיש לך שם משהו אחר, במולדתך. כי אי אפשר לקבל יוגורט מהחלב המותסס עם השמנת החמוצה שלנו. אנחנו צריכים בדיוק את הבצילוס הבולגרי והסטרפטוקוקים.

ובשביל בנך - על מנת שתקבל יוגורט בחנות, עליך להכניס לתוכו מייצבים, מעבים, ממתיקים תעשייתיים, חומרים משמרים כדי שיימשך שבועיים. אז תקבל את אותו הדבר כמו בחנות.

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם