לחם אגוזים נורדי (נורבגיה) דגנים מלאים

לחם אגוזים נורדי (נורבגיה) דגנים מלאים

קטגוריה: לחם שמרים

מִטְבָּח: נורווגית

רכיבים
1.8 כפית שמרים יבשים (למצב צרפתי 1.5 - 1.7)
200 גרם קמח מלא
135 גרם קמח פרימיום (לקחתי 85 גרם קמח דוחן + 50 גרם סולת)
65 גרם קמח שיפון קלוף
1.5 כפית. מלח
1 כף. כף פרוקטוז (סוכר)
1 כף. כפית פניפרין
1, 8 כפית לֶתֶת
1 כף. כף חלודה של בוטנים. שמנים
300 מ"ל נרזן (אם אין מים מינרליים, ניתן לקחת מים חמים, אך לא מבושלים !!! מים רגילים) (למשטר הצרפתי 280-290 מ"ל מים)
50 גרם אגוזי מלך קצוצים בבצק 30 גרם גרעינים שלמים לקישוט.
לקבלת פאר גדול יותר, אתה יכול להוסיף 2 כפות. כפות פתיתי תפוח אדמה + 2 כפות. כפות מים (שווה ערך ל 60 גר 'פירה) או החלף את המים במרק תפוחי אדמה.
אתה יכול לקחת כל שמן צמחי, אגוזים ניתן להשמיט או להחליף בזרעים.

שיטת בישול

• שמתי אותו על המצב הצרפתי, כתף שיפון. באמצע המנה הוספתי אגוזי מלך קצוצים, עזרתי לערבב עם מרית סיליקון. לאחר סיום הלישה היא מרחה את ידיה בשמן זית, הוציאה לחמניה. בעדינות רבה, מנסה לא ללחוץ, נתן לו צורת כדור חלקה. היא הוציאה את המרית והחזירה את הלחמניה לדלי. זמן הגהה על פי התוכנית 4 שעות 5 דקות, זמן אפייה 55 דקות ... אנחנו מחכים ...
• חמש דקות לפני תחילת האפייה, משחים בביצה ומניחים מעל את גרעיני האגוזים ...
• 
• הלחם נאפה לא אחת ... הוסיפו 280 מ"ל מים מיד לבצק, והכינו 20 מ"ל לכל מקרה, אם יהיה צורך להוסיף ללחמנייה ... קמרת הגג תלויה בכמות הנכונה של מים ... זו תמונה של ישן ... עכשיו כבר למדתי איך לתקן את הלחמניה ...
• אני סורק את האינטרנט וזה מה שקראתי:
• כדי שהלחם ייצא שופע, אתה צריך מצב רוח טוב - אתה צריך, לפחות, כמה ימים כדי לא לריב עם אף אחד.
• והטעם של הלחם יוצא דופן ... אפילו החתן הגחמני אהב את זה, אבל בתי ואני פשוט שמחים ... הקרום הפריך בשילוב פירור רך, אגוזים נתקלים ... טעים !! ! אני חושב שבעלי לא יסרב ... בתיאבון !!! שיהיה לכם טעים באותה מידה !!!

המנה מיועדת ל

לכיכר אחת ל 4-6 אנשים

זמן ההכנה:

40 דקות + שעה הגהה של הבצק אפייה: 45 דקות

הערה

קניתי ספר נפלא: לחם ולחם בבית (מתכונים מרחבי העולם). אבל היחיד - כל המתכונים מיועדים לתנור. אבל המתכונים כל כך נפלאים שבאמת אני רוצה לנסות להתאים אותם ל- HP ... מכיוון - שאני אופה טירון, ועם הזמן אני מתקשה כרגע - אני אחשוף בשקט מתכונים מהספר ... פתאום מישהו יתכבד לאפות מוקדם יותר ...
לחם אגוזים נורדי (נורבגיה)

לחם מזין וטעים טעים ידוע כבר זמן רב. המתכון המקורי מאפשר לזמן רב לעלות. למרות שמציעים גרסה מודרנית, התוצאה קרובה מאוד למקור המסורתי.

מתכונים דומים

לחם דגנים מלאים עם סובין, תמרים ואגוזים (דניסנקו)

לחם מחיטה מלאה עם אגוזי מלך (יצרנית לחם) (סונדורה)

לחם חיטה עם תפוח, דבש ואגוזים בתוך יצרנית לחם (סונדורה)

הגג יכול היה להתמוטט ממספר גדול של אגוזים גדולים.

גאשה, ואתה מנסה לאפות בתנור, בכלי קרמיקה או ברזל יצוק שחומם מראש - 30 דקות. מתחת למכסה ב 240 ועוד 15 דקות ב 225 ללא המכסה.

לחם שופע ללא שום פאניפרין
אני אפילו אופה 100% דגנים מלאים ובפרופורציות שונות עם חיטה לבנה ושיפון.
ובמקום אגוזי מלך אני משתמשת בפקאן, מוסיפה עוד חמוציות מיובשות

[אלכסנדרה]

אתה מנסה לאפות בתנור, בסיר קרמיקה או ברזל יצוק שחומם מראש - 30 דקות. מתחת למכסה ב 240 ועוד 15 דקות ב 225 ללא המכסה.
ובמקום אגוזי מלך אני משתמש בפקאן.

אלכסנדרה, אני עדיין לא מוכן נפשית לאפות לחם בתנור ... אני חושש ... אבל אני לומד בקפידה את המתכונים שלך .. תודה ... בעתיד בהחלט אנסה.

הבעיה היא שיש לי תנור מאוד ישן ועובד בצורה גרועה ... אחת הסיבות לרכישת HP הייתה זו ... אז אני עדיין מנסה להתאים את המתכונים לתנור ... עכשיו זה יותר חשוב לי. ..

כלי בישול מברזל יצוק עם מכסה ... תבשיל גדול יעשה ??? או שעדיף שהוא קטן יותר? ופשוט קראתי על אגוזי פקאן ... לא נתקלתי ... למה הם טובים יותר מאגוזי מלך או שקדים ???

[גאשה,]

גאשה,

כל סיר ברזל יצוק עמוק גדול עם מכסה יעבוד. לא צריך להיות פלסטיק או עץ על הידיות והמכסים - הכל ברזל יצוק
זה נראה לי קצת יותר טעים בקרמיקה, אבל אחרי שהבצק הרטוב פרץ את כלי האפייה שלי מחימר טוסקני, קניתי לעצמי קרואסט צלוי צרפתי ואפיתי בו. אי שם בטמקו תליתי תמונה על אפיית כלים.

למה לפחד? יש צורך במבחן הטמפרטורה המרבי כדי לקבוע את מוכנות הלחם (95 מעלות). קניתי אותו לבשר.
בתנור הגג לא יתמוטט בשום פנים ואופן, התנור אוהב בצק רטוב - יהיו יותר חורים והלחם יותר תפוח.
אגוזי פקאן דומים בטעמם ובמראהם לאגוזי מלך, אך רכים בהרבה. אני לא יכול לאכול אגוזי מלך - הלשון שלי כואבת מיד, השיניים שלי כואבות. והפקאן נהדר.

האם תוכלו לאפות לחם בתנור בתבנית זכוכית עמידה בחום? ואם כן, אז בוזקים עליו קמח לפני האפייה או לא?

[קאווה,]

קאווה,
פחית
הדפסי מנהל - הביטו בתצלום שלה

שמתי את הלחם להגהה האחרונה בקערה רגילה על נייר אפייה והעברתי אותו לכלי חם ממש עליו. זה הרבה יותר טוב ככה. ואני ממליץ לך

האם תוכלו לאפות לחם בתנור בתבנית זכוכית עמידה בחום? ואם כן, אז בוזקים עליו קמח לפני האפייה או לא?

מברישים את התבנית דק בשמן צמחי ומפזרים עליה טיפת קמח

קניתי ספר נפלא: לחם ולחם בבית (מתכונים מרחבי העולם). אבל היחיד - כל המתכונים מיועדים לתנור. אבל המתכונים כל כך נפלאים שבאמת אני רוצה לנסות להתאים אותם ל- HP ... מכיוון - שאני אופה טירון, ועם הזמן אני מתקשה כרגע - אני אחשוף בשקט מתכונים מהספר ... פתאום מישהו יתכבד לאפות מוקדם יותר ...

יש לי את הספר הזה בצורה אלקטרונית. אם אתה צריך אני יכול לתת לך קישור. אני גם לא מעז לעשות את התרגום הזה עבור HP בעצמי - ניסיון זה לא מספיק.

לואיזיה, אנא תן לי קישור !!

[סבטה]

סבטה , הנה הקישור:

🔗

ספר לנו על הניסויים, אני מקווה?

תודה! ברור שאני

יש לי גם ספר כל כך קטן, חלק ממנו כבר נבדק, עד עכשיו בעיקר לחמניות אפויות בלבד.

בנות, בואו לא נשכח. כאן נדון במתכון. יש לנו נושא נפרד לספרים. לך לשם, בבקשה.

דבר אחרון למתכון:

לבסוף, בעלי הגורמה הגיע מהמשמרת !!! במשך תקופה ארוכה היא ניסתה לשכנע אותי לנסות חתיכת לחם ... ניסיתי אותה ... הכנתי קצה של בית, והוצאתי: "וואו, זה טעים מאוד!" ואז הוא לעס עוד קצת, ואפשר לו באדיבות לאפות לחם כזה ועוד ...

[אלכסנדרה]

אלכסנדרה, אנא ענה, מדוע הלחם נאפה תחילה מתחת למכסה? ואם התנור שלי הוא אנטילואווי, והחלפת הטמפרטורה היא בעיה, אז איך לאפות? אך האם ניתן להשתמש בטריק זה עם מכסה סגור בעת אפיית לחם כלשהו? וגם שיפון?

[גאשה,]

גאשה,
נוצר אפקט לחות באדים. בחלל סגור מאוד חם, סיר שהוא רטוב (לח - ככל שהוא יותר טוב יותר) מייצר הרבה אדים חמים. כתוצאה מכך, קרום פריך ונקבוביות מעולה - ככל שהים יותר בצק, כך החורים גדולים יותר.
בטוח. זהו עיקרון כללי ללחם, כוללשיפון - תליתי כמה ניסויים בתמונות.

מומלץ איכשהו להפחית את הטמפרטורה ...

[אלכסנדרה]

אלכסנדרהתודה רבה על תשובתך המהירה והמפורטת ...
השאלה כעת היא כיצד ניתן להפחית את הטמפרטורה הזו? אני באמת רוצה שהכל יסתדר ...

[גאשה,]

גאשה,

חלק את אוכלוסיית הגברים בבית לתיקון הכיריים

זה כל מה שעולה לי בראש.
פעם היה לי תנור פשוט שניתן על ידי חבר עם תנור ללא שטויות, זמנית לפני התיקון. בעלה סובב אותו, ניקה אותו - ואז לא רק אפיתי בו, אלא עשיתי הכל באופן כללי, אפילו מרק מבושל בקלחת.

[אלכסנדרה]

אלכסנדרה,

חלק את אוכלוסיית הגברים בבית לתיקון הכיריים

סשה, למרבה הצער, האוכלוסייה הגברית שלנו לא נמצאת באזור הזה ... אנחנו חייבים לחפש דרכים אחרות ... האם שמעת על הלבנים בתחתית? הם אומרים שזה מוציא היטב את הטמפרטורה ...

בטוח. זהו עיקרון כללי ללחם, כולל שיפון - תליתי כמה ניסויים בתמונות

חצי יום היום אני מסתובב בפורום, אני לא מוצא את התמונות האלה ... אתה יכול לעזור בקישורים?

https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3293.0

https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4200.0

https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4329.0

https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3353.0



https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3354.0

ובין חבריו של בעל המלאכה אין טוב או תמורת כסף?
הלבנה מתפשטת אם החלק העליון לא נאפה, והתחתית בוערת ...

[אלכסנדרה]

אלכסנדרה, תודה!!! מה עשיתי בלעדיך ???

והבאתי תודה לגאשה מקר על הלחם הנורווגי. נכון, לא הוספתי אגוזים (לא היה באותו זמן) וביטלתי קמח שיפון (אנחנו לא כל כך טובים בזה!), במקום שיפון הגדלתי את כמות קמח החיטה, וכל השאר היה לפי המתכון. אפוי במצב "דיאטה" (דגנים מלאים).
יש לנו כבד ארוך בן 92 במשפחה שלנו. אז היא אמרה שטעם הלחם "כמו שהיה בברית המועצות." זה הציון הגבוה ביותר !!!!!
מראה המטגן היה מאכזב, לא תיקנתי את הכיפה לפני האפייה, אך באופן טבעי, זה לא השפיע על הטעם. אז גליוניה, תודה מכל המשפחה שלנו !!!!!!!

[sgf45]

sgf45, ותודה לך, אלולוצ'קה, על אפיית המתכון הזה ... אני כל כך שמחה שאהבתי את הלחם ... אכל לבריאותך !!!

גליון, לעתים קרובות אני אופה את זה עכשיו. וניסיתי את זה עם אגוזים. בעת אפייה עם אגוזים אני מוסיפה שמן אגוזים. אני לא יכול להגיד שהטעם משתנה הרבה, אבל, כמובן, יש טעם אגוזי. אז הלחם הזה עכשיו בקטגוריית המועדפים שלנו.

[sgf45]

sgf45 , ארגמן, נחמד מאוד לשמוע ... שמן אגוזים הוא מעט יקר, אבל אני מוסיפה בוטנים לכל לחמי החיטה ... אנחנו אוהבים אותו ... ובאיזה סוג קמח אתה משתמש?

[גאשה]

גאשה , ובמקום חמאה, אני מוסיפה שמן צנוברים ללחם הזה. טעם וארומה

[לסקה]

לסקה , shmysh - מה אתה עושה עם אגוזים? אתה מתקמט?

לא, אני קונה מוכנות

[לסקה]

לסקה, מריש, אפית עם קמח שיפון? במרשם? ואיזה סוג גג יש ללחם?

[sgf45]

sgf45 באיזה סוג קמח אתה משתמש?

גאשה, על לחם הדגנים המלא הזה היא לקחה צרפתית, לקחת חיטה או סוקולניצ'סקאיה, או נורדית.
עכשיו קניתי "בלובודי" שלם, אבל עד עכשיו לא אפיתי איתו.

[גאשה]

גאשה,

אפיתי בפעם האחרונה לחם צפוני עם שינויים קלים: קמח שיפון זרוע (קלוף!), סוכר חום - 1.5 כפות. l., 1.5 כפות. l. פניפירין, 2 כפות. l. מאלט, במקום חמאה - 2 כפות. l. עוגת ארז טחון. המצב הצרפתי, לאחר היווצרות הקולובוק, שלף מרית וכבר לא הביט לתוך הכיריים. לא שומן או מפזר שום דבר. הגג לא שקע. הלחם טעים! הכינו מתכונים חדשים !!!

[sgf45]

sgf45, לסקה, בנות, תודה על התשובות המפורטות !!!

מריש, בוא נביא חוט צ'ו ...