לחם חמוץ שיפון עם טעם בהיר של כמון וכוסברה (בגריל אוויר)

קטגוריה: לחם מחמצת
לחם חמוץ שיפון עם טעם בהיר של כמון וכוסברה (בגריל אוויר)

רכיבים

מים רותחים כוס אחת
עולש (או תה) כפית אחת (או שקית)
מחמצת שיפון 300 - 350 מ"ל.
קמח שיפון 425 גרם.
מלח כפית אחת
פלפל חריף 0.75 כפית
קִימֶל כפית אחת
זרעי כוסברה כפית אחת
דבש 2 כפית
שמן צמחי 2 כפות. l.
בירה שחורה (מחוממת) קצת יותר מחצי כוס
קמח חיטה 150 גרם.
יכול להיות סובין טחון או קמח פשתן אופציונאלי

שיטת בישול

  • אני מתחיל את התהליך בערב, כדי שהבצק יחמץ היטב בין לילה. ראשית, אני מדלל כפית עולש נוזלי בכוס מים רותחים. זה גם לצבע וגם לטעם. אפשר להכין שקית תה שחור במקום עולש.
  • לחם חמוץ שיפון עם טעם בהיר של כמון וכוסברה (בגריל אוויר)
  • כשהוא מתקרר, מוסיפים 300-350 מ"ל של מחמצת. את המחמצת הכנתי לפי המתכון "הנצחי". התברר בפעם הראשונה, די נוזלי, ועכשיו זה מאוד נמרץ (היא כבר בת חצי שנה).
  • ואז אני מוסיפה 225 גרם קמח שיפון.
  • אני מערבב הכל ביסודיות, מכסה במכסה ומשאיר לילה במטבח בטמפרטורת החדר.
  • עד הבוקר הכל הופך לחמצמץ ונראה כך:
  • לחם חמוץ שיפון עם טעם בהיר של כמון וכוסברה (בגריל אוויר)
  • שמתי 300-350 מ"ל בצנצנת לעתיד ובמקרר. וכל השאר אני מוסיפה כפית עם מלח עליון
  • לחם חמוץ שיפון עם טעם בהיר של כמון וכוסברה (בגריל אוויר)
  • שליש כפית פלפל חריף חריף
  • כפית כמון
  • כפית זרעי כוסברה
  • לחם חמוץ שיפון עם טעם בהיר של כמון וכוסברה (בגריל אוויר)
  • שתי כפיות דבש ריחני טוב
  • אלה המרכיבים הבסיסיים ביותר ונדרשים. בלעדיהם זה כבר לא יהיה לחם החלומות שלי. אז אתה יכול לאלתר עם תוספים כרצונך. לדוגמא, אני מוסיפה גם 3-4 כפות סובין טחון
  • וכמה כפות קמח פשתן
  • לחם חמוץ שיפון עם טעם בהיר של כמון וכוסברה (בגריל אוויר)
  • ואז, בלי להיכשל, מוזגים שתי כפות שמן צמחי
  • לחם חמוץ שיפון עם טעם בהיר של כמון וכוסברה (בגריל אוויר)
  • וקצת יותר מחצי כוס בירה שחורה מחוממת
  • לבסוף, הוסף 150 גרם חיטה קמח
  • לחם חמוץ שיפון עם טעם בהיר של כמון וכוסברה (בגריל אוויר)
  • מערבבים הכל ביסודיות ומוסיפים קמח שיפון עד להשגת העקביות הרצויה. כמה קמח צריך בדיוק - אני לא יודע, לא מדדתי אותו. על פי הערכותיי - כ 200 גרם. יש צורך לבחוש את הבצק בקושי רב בעזרת כף והוא דביק מאוד. אבל אם אתה מגזים בקמח, זה לא משנה, אתה רק צריך לאפות יותר זמן והפירור יתברר עם חורים קטנים יותר.
  • לחם חמוץ שיפון עם טעם בהיר של כמון וכוסברה (בגריל אוויר)
  • לאחר מכן, מכסים במכסה ומכוונים לכמה שעות במקום חם. ואז אני מעביר את הבצק לתבנית אפייה
  • אנחנו לוקחים כף, ומרטיבים אותה במים, אנו יוצרים חלק עליון יפהפה לכיכר העתיד
  • שמנו אותו בחום עוד כמה שעות, ואז משמנים מעט את החלק העליון בשמן צמחי
  • לחם חמוץ שיפון עם טעם בהיר של כמון וכוסברה (בגריל אוויר)
  • ושם אותו במייבש האוויר. המצב הוא כדלקמן: 10 דקות. - מהירות גבוהה - 260 מעלות; 30 דקות. - מהירות ממוצעת - 205 מעלות; 30 דקות. - מהירות ממוצעת - 180 מעלות. אנחנו מוציאים את הלחם
  • לחם חמוץ שיפון עם טעם בהיר של כמון וכוסברה (בגריל אוויר)

הערה

ובכל זאת החלטתי לשתף את המתכון שלי ..... קראתי את הפורום זמן רב, השוויתי בין מתכונים שונים, בסופו של דבר אספתי עץ אורן מיער האורנים וקיבלתי לחם המתאים לחלוטין לאשתנו ולטעמי. והרעיון של לחם שיפון בכלל. אין לנו מכונת לחם, אני אופה במייבש אוויר, אבל כל התהליך נבדק במו ידי.
אז, דרג ....

לנהצ'יק
תודה רבה לך. כמו תמיד, שכחתי שהתנור נשבר, ונזכרתי בו רק כשהגיע הזמן לעצב את הלחם, לשים אותו על ההגהה הסופית ולהדליק את האש בתנור. ובכן יש את האתר המועדף עלינו והפריסה המפורטת שלך. למצב הבישול.הכל יצא בסדר גמור. נכון, שמתי את הטבעת, אחרת הצורה התקרבה מאוד לגוף החימוםלחם חמוץ שיפון עם טעם בהיר של כמון וכוסברה (בגריל אוויר)
אירגטה
freeandrew,לנהצ'יק, הפכת את הלחם? את החלק התחתון של הגליל נאפה מייד?
לנהצ'יק
לא, לא הפך אותו. הכל נאפה היטב, דאגתי מאוד שהתחתית תהיה חיוורת, והכיכר התבררה כנס, כמה טוב והכל עלה ונאפה בצורה מושלמת. הלחם מוחמץ לחלוטין ללא שמרים.
שכחתי לציין שהטופס מיוחד ללחם (כמו במאפיות).
freeandrew
אני מאוד שמח שהמתכון שלי היה שימושי.
אבל הרבה זמן לא אפיתי את המתכון הזה, המשכתי לפתח עוד .... עכשיו יש לי חצי בצק פודינג. הלחם מתגלה כמדהים לחלוטין ומיושן לאורך זמן. איכשהו אאסוף כוחות ואארח את המתכון.

כל המתכונים

מתכונים אקראיים

עוד מתכונים אקראיים
© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת האתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם