איך להשיג לחם חמוץ?

אני אוהב לחם עם חמיצות .. אני אופה שיפון חיטה על מחמצת נצחית, אבל אין כמעט שום רמז לחמיצות.
ואילו אם אתה קונה בחנות, למשל דרניצקי, אז זה שונה להפליא בטעמו.
רכיבים: קמח שיפון, קמח חיטה, מים, מלח, סוכר, שמן צמחי, מחמצת על קמח שיפון. הלחם עולה היטב, אך בסוף הגג נהיה שטוח, מה שנראה נורמלי עבור לחם שיפון.
מה אתה צריך לעשות כדי לקבל לחם חמוץ?

גג שטוח אינו תקין לכל לחם, כולל חיטה ושיפון. הגג צריך להיות מעט, אך קמור.

לחומציות הלחם השתמשו בחמצמצת חומצת חלב משיפון, במיוחד בשלב הבגרות המוקדם, כך שייתן את הטעם החמצמץ ללחם.

בפורום תמצאו את המחמצת בסעיף לחם מחמצת, סעיף משנה מחמצת.

בהצלחה!

יש חישוב כזה לתרבויות התחלת שיפון:

- אם אתה רוצה לחם עם טעם ניטרלי, אז שיעור המחמצת לקמח צריך להיות בערך 1: 2

- אם אתה רוצה לחם חמוץ, אז שיעור הבצק צריך להיות 1: 1 או יותר ..