סייקה חמאה עם צימוקים

קטגוריה: לחם שמרים
סייקה חמאה עם צימוקים

רכיבים

קמח 560 גרם
מים 360 מ"ל
מלח 1/2 כפית
סוכר 0.5 כוסות
גהי נמס
(בהיעדרו, החלף בירק,
אבל לא קרמי)
3 כפות. l.
שמרים טריים 25 גרם
צימוקים כוס אחת

שיטת בישול

  • (כפי שהוכיח הנוהג של מי שהשתמש במתכון, יהיה עליכם להתאים ולהוסיף כמה כפות קמח אחת בכל פעם, לא בבת אחת. זה יהיה תלוי בקמח שלך, אני לא סטנדרט כאן עם הקמח הפיני שלי. את הבצק יש לאסוף בלחמנייה, אך להיות פלסטי ורך). כאן לקרושי יש דוגמה למבחן נכון: דלעת
  • התהליך הוא אוטומטי למחצה מכיוון שאינך רוצה לערבב בידיים ולגרור את הבצק קדימה ואחורה. ב- HP הכל מהיר ומהנה, הדבר היחיד שאתה צריך לשלוט בזה בעצמך. לסייקה לוקח זמן רב לבשל, ​​מותסס כצפוי והבצק מתגלה כמתאים: בבועות גדולות, חורק בעת חיתוך, אוורירי ורך להפליא.
  • 1. ממיסים את השמרים במים חמים, מוסיפים מלח ואת כל הקמח המנופה, לשים בתוך דלי של HP במצב "כופתאות" או אחר שפשוט מערבב הכל. לאחר הלישה, הניחו לבצק לעמוד 1.5 שעות. היא תקום חזק, תהפוך נקבובית ויפה.

  • 2. כעת הוסיפו את החמאה המומסת והסוכר.
  • קבל גי. אני שואל בהתמדה. זו לא הפעם הראשונה. אם אתה לא רוצה לעשות את זה, קנה אותו (הוא נמכר בשווקים. קח רק את הטוב לפי ההרכב). זה דבר כזה! זה כבר מריח מהאריזה כך שהקופסה נגסת. גהי מתנהג כמו שמן צמחי (שומנים טהורים), ולכן הוא מוחלף בו במידת הצורך, אך לא תהיה רוח כזו מגהי.
  • לאחר הוספת סוכר וחמאה, שוב מצב "פלמני" (בפנסוניק זה לוקח 20 דקות), מערבבים הכל טוב מאוד. בסוף מוסיפים צימוקים שטופים ומיובשים, מוזגים בקמח. השאירו את הבצק בדלי HP למשך 1.5 שעות. לפקוח על זה - זה יכול לצאת מהדלי. זה יגדל פי 4, לא פחות.
  • אם הוא מתגנב מה- HP שלך מוקדם יותר מהזמן שנקבע - אל תחכה, זכור. ואל תספור את המהומה הזו. תנו לבצק לתפוח שעה לאחר הלישה המאולצת ואז - נקודה מספר 3

  • 3. חימום ושוב עלייה של שעה ל- HP. ללוש בלי לישה, אלא פשוט לכתוש את הבצק בעזרת מרית או קמח.

  • 4. מנערים אותו על השולחן וחותכים אותו בסיכות 8-10 על שולחן מאובק מקמח. אנו יוצרים לחמניות עגולות מכל חתיכה, מותחים אותן מעט (הקרום מלבני יותר סגלגל מאשר עגול) ומניחים אותן על תבנית אפייה מכוסה קלף, במרחק קצר מאוד, כמעט מקרוב, בשתי שורות. הייחודיות של הסאיקה היא היעדר קרום בצדדים, כלומר הם נאפים, נדבקים זה לזה בחביות.

  • תנו למקדם 20 דקות (פשוט תדליקו את התנור - תנו לו להתחמם, העוגות כמעט יוכפלו במהלך הזמן הזה), פזרו מעל מים אקדח ריסוס או תנו מעט אדים בתנור ואפו במשך 20 דקות. בתנור הסעה ב 185-190 מעלות, בתנור רגיל ב 200 מעלות.

הערה

ברגע שראיתי את המתכון לעוגות בספר מכולת, קפאתי. זכרתי את ילדותי בצורה כה חיה: עוגות עם צימוקים על מדף חנות, המרוצפות זו בזו בחביות וכשאתה מנתק אותן זו מזו, הפירור משאיר בסיבים ושכבות. בבית אתה בולע במהירות נקניקיה רכה וטעימה מבלי ללעוס, שוטף אותה עם חלב משקית משולשת ושוב אתה מוכן למהר ברחבי החצר מסביב לשעון, לשחק תג וגומיות.

הגסטרונומים התחכמו יתר על המידה ביחס הקמח / מים, מכיוון שהם מציעים ליטול 400 גרם קמח לכוס 1.5 כוסות מים (360 מ"ל).מתברר שלא הבצק, אלא הנוזל (מה יש להם שם לכוסות כאלה?), אז הייתי צריך להסתגל. סקרתי את ה- GOST שלנו, המתכון קרוב מאוד אליו, כמעט מתאים. בעוגות GOST אין גם חלב וביצים, אך יש מרגרינה ושמן צמחי. עם זאת, הם, כמובן, חוסכים בייצור המוני, אבל אנחנו לא הולכים לחסוך מעצמנו ולשים את הגי הריחני ביותר.
היום אכלתי קבב, אבל אחרי שהוצאתי את הנקניקיות מהתנור, אחת זלל אכלתי את זה ממש שם! לאחר המנגל, האורחים שתו תה עם עוגות, בכל מקום בו יכלו להיכנס. איש לא סירב, למרות נוכחותם של ממתקים, ריבות ועוגיות.

דַחלִיל
כדי לא לחזור על עצמי מצאתי בפורום שלנו את מקור המילה "סייקה" ואת הסיפור כיצד העוגות הפכו בטעות ללחמניות עם צימוקים:

ממש כאן

ויטלינקה

דחליל, אני רוצה לבשל את הסייצ'קי שלך. אתה יכול לציין כמה פעמים לרסק את הבצק. חוץ מכריעת הברכיים הכפויה, ואז פעם נוספת או פעמיים?
דַחלִיל
ציטוט: vitalinka 2

דחליל, אני רוצה לבשל את הסייצ'קי שלך. אתה יכול לציין כמה פעמים לרסק את הבצק. חוץ מכריעת הברכיים הכפויה, ואז פעם נוספת או פעמיים?

פרט לתנופה הכפויה, ואז פעם אחת. ואז החיתוך ילך. ידעתי שבמקום הזה מישהו יתבלבל. ניסיתי לנסח את זה בצורה ברורה יותר.
an_domini
ואני עשיתי! חימום תוך חצי שעה. גהי, אבל לא הייתה שמרים טריים, לקחתי 2 כפית. Saf-moment - עולה היטב, עד לפסגה.
ויטלינקה

ואחרי שהוספתי סוכר וחמאה הבצק שלי הפך דק יותר. יכול להוסיף קמח?
דַחלִיל
ציטוט: vitalinka 2


ואחרי שהוספתי סוכר וחמאה הבצק שלי הפך דק יותר. יכול להוסיף קמח?

האם אתה בטוח שזה נוזלי ולא פלסטיק? אם זה נראה נוזלי בדיוק - כף קמח ללא חלק עליון. רק קצת כדי לא לפטיש את הבצק.
ויטלינקה

דחליל כבר הוסיף. זה איכשהו נמרח מלמטה, זה לא נכנס ללחמניה.
מתאים עכשיו.
ויטלינקה
עשיתי תרגיל כפוי. האם הבצק צריך להיות דביק או לא?
דַחלִיל
ציטוט: vitalinka 2

עשיתי תרגיל כפוי. האם הבצק צריך להיות דביק או לא?

כן, זה נדבק. ואז, לפני החיתוך, קפלו אותו (כמו מכסי ארגז נסגרים), אך אל תקרעו. משוך וקפל פלסטית. לאחר מכן צרו לחמניה עגולה וחלקו למספר הסאיות הנדרש. כל הפעולות מתבצעות על שולחן מכוסה בקמח. זה יחזק את הבצק והוא ישמור על צורתו תוך שהוא נשאר רך מספיק.
מרגיט
הנה, היא הגיעה עם המפרשים שלה מ דחלילים.
טָעִים מְאוֹד! תודה, דַחלִיל, למתכון!
סייקה חמאה עם צימוקיםסייקה חמאה עם צימוקיםסייקה חמאה עם צימוקים
דַחלִיל
אלוהים אדירים, איזה יופי! מְסוּגנָן! פשוט יפהפיות, בכנות!

איך קיבלת כל כך הרבה מהם?

ומחר הם יהיו רכים וטעימים, כי אין חלב או ביצים בבצק. הבעיה הנצחית של בצק המאפה היא שטן מיידי. זה - עומד.
an_domini
ואלה הסייצ'קי שלי!

סייקה חמאה עם צימוקים

כמעט הכל נאכל. תודה צ'וצ'לקה על המתכון!

דַחלִיל
an_domini

כנראה שהחזיקו אותו מתחת למגבת - הקרום ספוג.
מרגיט
ציטוט: דחליל

אלוהים אדירים, איזה יופי! מְסוּגנָן! פשוט יפהפיות, בכנות!
איך קיבלת כל כך הרבה מהם?
עשיתי את זה בקפדנות לפי המתכון, אני לא יודע למה זה קרה. כמו תלמידת בית ספר, היא מדדה את כל חלקת הבצק על המאזניים, שקלה 60 גרם. ועכשיו, בדיוק 21 חתיכות יצאו!
ציטוט: דחליל

ומחר הם יהיו רכים וטעימים, כי אין חלב או ביצים בבצק. הבעיה הנצחית של בצק המאפה היא שטן מיידי. זה - עומד.
אה, אם הם "חיים" עד מחר. שלי עדיין מוחץ אותם על שתי הלחיים, למרות הערב המאוחר! תודה, דַחלִיל! אני עדיין לא אבשל סייצ'קי
זְמַן!
מיש
ציטוט: מרגיט

הנה, היא הגיעה עם המפרשים שלה מ דחלילים.
טָעִים מְאוֹד! תודה, דַחלִיל, למתכון!
סייקה חמאה עם צימוקיםסייקה חמאה עם צימוקיםסייקה חמאה עם צימוקים
מרגיט, זה לקח לך את הנשימה! כמעט נחנקתי מרוק - לחמניות כל כך יפות!
דחליל, לקחתי את המתכון לארכיון שלי! אני לא מבטיח דוח מהיר מכיוון שכבר יש תור גדול של "רשימת המשאלות". העיקר לא להציג תמונות של סייקים לביתך.
דַחלִיל
מרגיט

הוצע להכין 4-5 סיקות מכמות הבצק הזו !! הגדלתי אותו ל-8-10, ועכשיו יש 21 חתיכות.

אני מכין פשטידות מהבצק שלי תמורת ק"ג קמח אחד - 30 חתיכות, השאר - תמורת חמישים דולר.
או שאני מכין חזירים כאלה, או אחרים - פצעונים קטנים.

מיש

אני מבשל ואופה אך ורק להשראה. אחרת - אני מקבל חזיר.
ויטלינקה
דַחלִיל. אני מודה לך על המתכון. הנה המפרשים שלי

סייקה חמאה עם צימוקים
לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת
דַחלִיל
אני מתנצל מראש על טיפשות, אבל בכל זאת ... למה אתה לא ממליץ להחליף גהי בחמאה מומסת? על מה זה משפיע בדיוק?
נ.ב. כבר ביקשתי סליחה על ההקפדה שלי ...
דַחלִיל
ציטוט: קרוש

דַחלִיל
אני מתנצל מראש על טיפשות, אבל בכל זאת ... למה אתה לא ממליץ להחליף גהי בחמאה מומסת? על מה זה משפיע בדיוק?
נ.ב. כבר ביקשתי סליחה על ההקפדה שלי ...

לא, זה לא כל כך מפחיד ונורא, גם אם אתה מחליף אותו. בלי טיפשות.
סתם גהי הוא חמאה טהורה (99.8%) וללא חלבון חלב. בתכונותיו, הוא קרוב מאוד לשמן צמחי, ולא לחמאה רגילה. לכן, עדיף להחליף אותו בירק על מנת לתת לבצק גמישות מוגברת, להפחית את מהירות אפיית קרום המוצר ובמקביל לשמור על ריח נפלא.
סוסליה
אֲנָשִׁים! עזרת המועדון נחוצה בדחיפות. יש לי משהו לא מובן עם הבצק שהגנתי עליו ב -1.5 השעות הראשונות, הדלקתי את הלישה, הבצק נאסף ללחמנייה קטנה ושופעת ונחמדה, הוספתי סוכר ו ... קיבלתי דייסה, טוב, אני חושב שאוסיף חמאה. .. זה לא הציל, הדייסה קיבלה קצת צורה קולובוק וטשטשה שוב. שפכתי קמח, 4 כפות. עכשיו, תמונה כזו

סייקה חמאה עם צימוקים

היילפ, מה לעשות? לשפוך קמח או שזה אמור להיות?
ויטלינקה
מחית, אפיתי אתמול והיה לי אותו דבר עם הבצק. הוספתי כמה כפות קמח. דחליל אמר הרבה, כדי לא לפטיש את הבצק. ואז כשהיא חותכת אותו, אני מנקה אותו קצת יותר בקמח. ראשית, היא קיפלה אותו מספר פעמים במעטפה, ואז יצרה את הגלילים.
סוסליה
תודה, הרגעת אותי, אחרת התחשק לי לאסוף את הבצק בעזרת מרית, אבל זה קאאאק נאחז בו, בקושי שלפתי אותו ושטפתי אותו. כשאני מכין לחם אני אוהב להתעסק בבצק נוזלי, אבל כאן פשוט התבלבלתי
לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת
דַחלִיל
תודה, עכשיו אפילו אני מבין הכל!
אה,סְנָאִי הָעַרָבָה, באמת, וזה מחכה לי?! עוד לא הוספתי סוכר וחמאה ... אז יש לי הכל לפני! אוקיי, חכה ותראה ...
סוסליה
או אולי הוא לא מחכה ... יש צורך שדחליל בתמונות יראה איך הבצק צריך להיראות, בשלבים, אחרת אין מילה על רגע כזה במתכון, כך שיש אי הבנות, אז אתה עשייה או מה לא בסדר
דַחלִיל
אני אשקול. אני אעשה - אני אצלם את כל השלבים.

סוסליה

ניסיתי לתאר אומנותית במתכון: עליו ליצור לחמנייה, אך להישאר רך ופלסטי. אפילו דביק.
סוסליה
זו בדיוק הנקודה ... הייתה לחמניה ... בהתחלה, אבל מכיוון שהסוכר נשפך כמעט לקונדרט לא היה מספיק 🔗
דַחלִיל
ציטוט: סוסליה

כלומר שמדי פעם ... הייתה לחמניה ... בהתחלה, אבל כשסוכר נשפך מעט לקונדראט לא היה מספיק סייקה חמאה עם צימוקים

ובכן, מה עם צ'יצ'ות?
סוסליה
צ'יצ'אס? פשוט חתכתי אותו ללחמניות, הבצק התגלה דביק, מרחתי את הידיים בשמן, כדי שאוכל לפחות איכשהו לקרוע ולעצב אותו. הדלקתי את התנור ... אני יושב ומחכה ...
סלסטין
והוספתי קמח, פשוט כף, והבצק נהיה כזה .... זה .... והוא נדבק ולא נדבק, הוא נמתח כמו משהו. ואחרי סוכר וחמאה (הוספתי שמן צמחי), אני עדיין היה צריך להוסיף קמח. כדי שהסינר יתאסף מתחת לקולובוק, אבל הקולובוק עצמו לא הצליח ... אבל הלחמניות יצאו, טעימות מאוד ורכות
תודה לך נטשה

סייקה חמאה עם צימוקים
דַחלִיל
בְּרִיאוּת!

רק עם קמח לא מבין ... Tek-s. וכמה קמח נשפך בתחילה בקשקשים?
סוסליה
אז אני מוכן ... החבר'ה הנאים!

סייקה חמאה עם צימוקים
דַחלִיל
אכן, גברים נאים. ואיפה הצימוקים?
סוסליה
לא ... אנחנו לא אוהבים את זה באפייה, אז אנחנו אוכלים את זה ... ואם פתאום איפה, ביחד נבחר משפחה כזו שאינה נכונה.
לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת
ציטוט: דחליל

רק עם קמח לא מבין ... Tek-s.וכמה קמח נשפך בתחילה בקשקשים?
בהתחלה נרדמתי 560 גרם. קמח, לאחר הוספת סוכר וחמאה הוספתי עוד ... 50 גרם, יצא כמו הבצק הזה:

🔗

אני מחכה שזה ייפרד 🔗...

דַחלִיל
קרוש, ככה זה צריך להיות!

אז אני צריך לתקן קצת עם הקמח הנורדי שלי. אנסה לאפות מהמקומי המקובל וזה יהיה מדויק יותר.
סלסטין
ועשיתי את זה כמו שעשה קרושי. מדדתי קמח עם כוסות, ולכן אני לא אחראי למשקל המדויק, בהמשך. ברגע שאני שוקל את זה נכון
סוסליה
הנה איזה לחמניה
סייקה חמאה עם צימוקים
דַחלִיל
הבצק מדהים! לייסי, מהתמונה אתה יכול לראות שהיא רכה. זה יהיה פחות מתוק בלי צימוקים. אפשר לפזר עליו אבקת סוכר, למשל ...
סוסליה
כן, לחמניות רכות ואווריריות. לא ממש מתוק, אפשר לזרוק סוכר בפעם הבאה.
מרגיט
היו לי עוגות, אם כי עם צימוקים, אבל חשבתי שצריך להכניס יותר סוכר וגהי בפעם הבאה.
דַחלִיל
ובכן, יש לך שן מתוקה. וזה היה בדיוק מתאים לי עם הצימוק. ובבוקר ניסרתי אותו ומרחתי אותו בחמאה ובתה - באופן בוטה!

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת הלכתי לאיבוד עם לחמניות. או שהוא אוכל אותם לבד מתחת לכרית, או שהוא מלטש את האקדח כדי לסיים אותי לאוכל מקולקל ...
לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת
ציטוט: דחליל

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת הלך לאיבוד עם לחמניות. או שהוא אוכל אותם לבד מתחת לכרית, או שהוא מלטש את האקדח כדי לסיים אותי לאוכל מקולקל ...
לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת רצתי אחרי הפרחים, רמסתי את כל רגלי ... החזיק את נטול, זה בשבילך סייקה חמאה עם צימוקים, נס! דוכמני, אדמדם, אני לא יודע על הטעם, כל הגששים שלי ישנים הרבה זמן, הם ינסו את זה בבוקר, ואז אבטל את המנוי ...

🔗

נ.ב. ואני עדיין לא יודע לירות מאקדח, אבל זהו ... לעתיד!
דַחלִיל
היא כבר שמה את הזר במים, הביטה בעוגות - הן היו מדהימות (אמרה והורידה בנחת את האפוד ואת הקסדה).
לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת
ציטוט: דחליל
אמרה והורידה בנחת את האפוד והקסדה חסינת הכדורים שלה!

🔗 🔗
סוסליה
נטשה, הבוקר, בתה אוכלת לחמניה עם חמאה, לועסת בצורה כל כך מהורהרת ושואלת "של מי המתכון הזה?", אני אומרת "דודה צ'וצ'לקה" היא לועסת שוב ואומרת "את, לחמניות דחליל, תעשי את זה לעתים קרובות יותר, בסדר ? "
אנדרייבנה
דַחלִיל
נטשה, אני שמתי גם את הבצק על הסייצ'קי, אז חכה לדיווח ובמהלך השאלה, אתה לא שם עליהם שום דבר לפני האפייה?
דַחלִיל
ציטוט: אנדרייבנה

דַחלִיל
נטשה, אני שמתי גם את הבצק על הסייצ'קי, אז חכה לדיווח ובמהלך השאלה, אתה לא שם עליהם שום דבר לפני האפייה?

לא, שום דבר. הם אופים היטב בעצמם.

סוסליה

מדי פעם אני מכנה את בעלי לכינויים שלנו (אלה שאיתם אני מתקשר, אני משוחח לעתים קרובות) - זה נושר.
לאחת מחברותיי הילדות יש את הכינוי "bliiiin !! כמה מעניין !!" היא כתבה את הדבר הראשון שעלה על דעתי בעת ההרשמה, אך היא נשארה בפורום יותר משנה. עכשיו הוא סובל. לכן לחמניות ממולאות זוהרות מאוד לעומת לחמניות אפויות, למשל.

הבת שלנו היא האלברדי ההדדיות והבריאות העצומה שלנו! סייקה חמאה עם צימוקים
סוסליה
גם שלי שכור, כפי שאני מתחיל לספר, הוא אומר, "חבורת קלוכי של גנבים ישרים בכלל." היום בבוקר הזהרתי שביום שישי התורן הולך "אתה כבר מכין לי משהו" אבל מה עוד לחשוב! קציצות דחליל מפסלות בום, אז תתעשתו.
אנדרייבנה
דַחלִיל
נטשה, קח את העבודה
נראה כך, קראתי 4 עמודים והבנתי שיש להפחית בדחיפות את כמות הבצק כדי שלא ייצא מהדלי. ספרתי את זה עבור 450 גרם קמח (אבל אז הוספתי עוד 45 גרם כשהנחתי חמאה וסוכר), גהי (תוצרת בית) שמתי 3 כפות. ל ', פשוט לא מאפיה (הנחתי צנצנת שמן מהמקרר על השולחן מראש, היא התרככה והנחתי אותה בבצק בצורה כזו, כלומר לא חיממתי אותה שוב). שמתי מעט סוכר, הלחמניות המתוקות שלי מאוד אוהבות. הנה מה שקיבלתי:
שמרים - 20 גרם
קמח - 450 גרם + 45 גרם
מים חמים - 290 מ"ל
מלח - 1/3 שעות. l.
סוכר - 0.7 כוסות
חמאת גהי -3 כפות. l.
צימוקים - 0.8 כוסות
ובכן, הנה כל התהליך בתמונות:
סייקה חמאה עם צימוקים סייקה חמאה עם צימוקים
סייקה חמאה עם צימוקים סייקה חמאה עם צימוקים
סייקה חמאה עם צימוקים סייקה חמאה עם צימוקים
סייקה חמאה עם צימוקים
תודה לך נטשה, יצאו לחמניות מאוד רכות וטעימות, עם חלב פשוט בכיתה

מתכונים נוספים במדור "לחמניות עם פרג, צימוקים, פירות מסוכרים ומילויים אחרים"

לחמניות על חלמונים מבושלים
לחמניות על חלמונים מבושלים
באבא לבובסקי (אפשרות מספר 2)
נשים "לבובסקי" (אפשרות מספר 2)
לחמניות פרג
לחמניות פרג
לחמניות צועניות
לחמניות "צוענים"
לחמניות דבש
לחמניות דבש

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם