ג'לי

ג'לי

קטגוריה: סיר איטי

רכיבים:

עוף
חזיר בולדיצ'קה
גליל בקר
רגל חזיר
זנב בקר
מים
בצל בצל
פלפל שחור
עלה דפנה

שיטת בישול

• אה, בנות, לא הסתכלתי כאן כל כך הרבה זמן! התכוונתי בדיוק סיר איטי מקנווד, לא רב-קוק. והיא כבר בישלה בו ג'לי. הסיר שלה הוא 6.5 ליטר. המרק התגלה כמצוין, שקוף. ההבדל היחיד הוא שהבשר לא מבושל, רך כמו בבישול קונבנציונאלי. אני אגיד שעדיין אבשל בה, מצא חן בעיניי. הבשר, כרגיל, ספוג במים קרים, שינה אותו כמה פעמים. שמתי עוף, חזיר או גליל בקר בבשר המרופד, רגל חזיר מקולפת בקפידה (חובה), אתה יכול לשים את זנב הבקר, אבל באופן כללי, סבתי אמרה שחייבת להיות חתיכת בקר בבשר המצופה. טוב מאוד ממנו, כמו גם מרגל חזיר קפוא אספיך ואין צורך בג'לטין! העיקר שאין הרבה מאוד מים, איפשהו כך שהם גבוהים ב 2-3 אצבעות מהבשר. כשהוא רותח, אוספים בזהירות את הקצף ומנמיכים את האש כך שהוא בקושי רותח, כאילו הוא נמוג, בעוד המכסה צריך להיות מעט פתוח כך שהנוזל ירתח. באמצע הבישול חתכתי מספר בצלים לקוביות ושולח אותם למחבת, גרגרי הפלפל, הלוורושקה. לפני סיום הבישול אני אוספת בהדרגה את השומן משטח המרק לצנצנת (ואז טעים לטגן עליו תפוחי אדמה), וכשאני מכבה את האש, אני מוציא את הבשר והעצמות לקערה , וסחטו כמה שיני שום למרק וכסו במכסה, הוא יהפוך לבן שם, זהו, עכשיו מסננים אותו והוא מוכן, "מפרקים" את הבשר, מפרידים את העצמות. מחלקים את הבשר, מחולק לסיבים או חתיכות קטנות לקערות קטנות, ויוצקים על המרק. כשמתקרר מכסים ומכניסים למקרר.


• כשבישלתי בסיר איטי הכנתי הכל עד הערב, מילאתי ​​אותו במים והבאתי אותו לרתיחה, אספתי את הקצף, הגדרתי את מצב Low והשאיר אותו בן לילה, בבוקר זה כבר היה מוכן, נאסף את השומן, הוסיף שום, ואז הכל, כמו בדרך כלל.

זמן הבישול הכולל הוא בערך

לַיְלָה.

הכנתי בשר ג'לי ב 4.5 ליטר קנווד שלי פעמיים. הראשון - חזיר גרידא התברר כנורמלי וקפא היטב, אך הפעם החלטתי להכין תרנגול יותר מתרנגול וזה התגלה כ- LAZHA שלם. הוא כמעט לא קפא. הוספתי גם זנב בקר לתרנגול ובישלתי אותם במשך 8 שעות ב- High ו- 4 שעות ב- Low, כלומר בסך הכל 12 שעות.
באופן כללי, בין אם פטיה היה צעיר מאוד ולא קיבל "ג'לטין" או שאולי היה צורך לבשל על היי כל הזמן?

בישול בשר ג'לי / קשה 707
3 כרעי עוף
חצי מכות רגל
2 בצלים
גזר אחד
1 1/2 מלח גס
שטפתי הכל
הבאתי אותו לרתיחה על גז, שמתי את הבשר בסיר, ואז סיננתי את המרק דרך מסננת.
הוסיפו שני בצלים (שלמים ובקליפה נקייה, לצבע)
קלף גזר אחד גדול, חתך אותו לשניים והניח אותו בסיר.
שמתי את זה על לוא במשך 10 שעות.
כשהוא מוכן, אני מבטל את המנוי.
אם אני מעוניין, אני יכול לצלם את התוצאה המוגמרת. (זה אם הכל מסתדר)
יעצו לי שיהיו שלושה סוגים של בשר
מה נדרש
ציפור, חזירון ופרת משה רבנו
נכון, הם אמרו שזנבות יכולים להיות לבד
פשוט קח אותם, ואז הזנבות האלה, והאם הם טעימים?

פשוט קח אותם, ואז הזנבות האלה, והאם הם טעימים?

בשוק בשר רגיל

בשוק בשר רגיל

תודה
ואילו זנב קוקו עדיף לקחת? והאם זה באמת מספיק קוקו? באותו מקום, כמו בשר, רק קצת

[צ'לף]

צ'לף- טטיאנה, במקום זנבות, אני מוסיף עכשיו זנבות הודו, יש להם ניקוזי בשר, והבשר המרופד מתגלה כל כך טעים שאוכלים אותו, אוכלים אותו ואי אפשר להפסיק אם אתה צריך, אני יכול לכתוב איך אני תבשל את זה

תודה
ואילו זנב קוקו עדיף לקחת? והאם זה באמת מספיק קוקו? באותו מקום, כמו בשר, רק קצת

לא עשיתי את זה בזנבות לבד, תתעייף מכדי לפרק את הבשר הצ'לי, אבל אתה יכול להוסיף

אם אתה צריך, אני יכול לכתוב איך אני מבשל את זה

איירה, אני צריך הכל.

ואז הנה:
2 רגלי חזיר
2 רגליים (1 אפשרי בהתאם לגודל)
עצם בקר אחת עם בשר (על היחידה כתוב - "לבשר מרופד!) אני קונה בסופרמרקט או בשוק
זנב 2 - הם הגונים בגודלם, אם קטנים - אתה יכול 3.
אני מנקה הכל, שוטף אותו, ממלא אותו במים ומביא אותו לרתיחה, ואז שופך את כל העניין לכיור, למחבת שלי, שוטף את הבשר היטב, מכניס אותו לסיר, ממלא אותו במים ושם אותו על אש, הביאו אותו לרתיחה, הסירו את הקצף (אבל הוא ממש שם לא, אולי כפית לכל היותר), הפחיתו את החום למינימום, שימו גזר, בצל, דפנה. עלה, גרגרי פלפל שחור ופלפל אנגלי, מלח והשאירו אותו בן לילה, מים בסיר מתבטאים מדי פעם בצורת לחמניות בודדות. בבוקר אני שוחט את הבשר, זה יורד טוב מאוד מהעצמות, הכל כל כך מבושל. בקערה עמוקה חתכתי אותו עם סכין (אני לא אוהב שהבשר יהיה דייסה), הוספתי שום קצוץ דק עם ידיות לבשר, ערבב הכל היטב והכניס אותו למיכלים. אני טועמת את המרק, מוסיפה מלח כך שהיא תהיה מעט מלוחה ושופכת אותה לבשר (אני לא מסננת את המרק). ועכשיו העיקר שעברו 20-30 דקות, הסרט השומני נראה בבירור על הג'לי - אני לוקח מזלג, חוטט על הסרט הזה ומסיר אותו, וכך אני עושה זאת מעת לעת עד שיהיה הסרט הזה ב את פני השטח (כל זה די מהיר ולא משעמם) - בשר מרופד שקוף כמו דמעה - שמתי אותו בהול-ניק. ואז לארוחת ערב מתחת לערמת אולם. וודקה, כן עם חזרת או חרדל או אדג'יצ'קה נמרצת, כן עם לחם שיפון משלך
שכחתי להוסיף - אני שופך הרבה מרק במיכל, אנחנו מאוד אוהבים שיהיה הרבה מרק קפוא, ולא בשר קפוא אחד עם יתד

ואז הנה:

AAAAAAAAAAAA, איזה ג'לי טעים !!!! החורף מגיע, אני אבשל בשר בצ'לי ובהחלט אשתמש בעצתכם! באופן עקרוני, אני עושה את אותו הדבר, אך מסיר את השומן מיד, לפני השימוש בו. נכון, זה לא תמיד מסתדר בדיוק. ועדיין, אנחנו גם אוהבים הרבה מרק, אבל זה לא תמיד מסתדר. הרגל לשפוך מים כך שיכסה רק את הבשר. אנסה לשפוך עוד על עצתך

טניה, תעשה את זה - אתה לא תצטער על זה אני עדיין, אם כמובן יש לי את זה, אני שם רגלי עוף, בערך 500 גרם, אני שוטף אותם היטב, ואז אחרי שבישלתי את הג'לי אני מוציא אותם ונותן אותם לכלבים, מבחינתם זה פשוט חגיגה לבטן, ולבעל שלי יש להם אוהב לכרסם

וכבר מזמן הפסקתי לטרוח עם שומן בזמן בישול בשר מרופד. אני מוציא (מגרף) את השומן מהבשר המרופד הקפוא במגש עם מזלג פשוט. כל השומן מוסר במהירות ובדייקנות.

וכבר מזמן הפסקתי לטרוח עם שומן בזמן בישול בשר מרופד. אני מוציא (מגרף) את השומן מהבשר המרופד הקפוא במגש עם מזלג פשוט. כל השומן מוסר במהירות ובדייקנות.

+100, כל חיי אני עושה את אותו הדבר עם שומן בבשר מרופד! השתלטתי מאמי ...

עדיף לאחסן בשר ג'לי בתוך השומן ומתחת, הוא לא מקבל שידור

עדיף לאחסן את הבשר המרופד בתוך השומן ומתחתו, הוא לא ישודר

רציתי גם לכתוב על זה ואז החלטתי שהם יחשבו שאני.

והבעל שלי אוכל ממש עם שומן, ועל גבי חרדל באצבעו. כזו היא הדיאטה

שלי לפעמים גם מבקש לא להסיר שומן.

אה, בנות, התגרו בי בבשרן המרופד, אולי גם לא אחכה לחורף, אולי אבשל אותו לסוף השבוע.
אני מאוד אוהב בשר מרופד עם תפוחי אדמה שלמים. אני מרתיח תפוחי אדמה, הקפד להוסיף עלי דפנה. כמה תפוחי אדמה מבושלים, בלי שום דבר, בשר מרופד ... מממ ... ואני גם אוהבת את זה כשאני נתקלת בקליפות חזיר בבשר הצ'לי ... ובכן, זהו, זה שלי, אני אחנק את הרוק שלי עכשיו.

אה, בנות, התגרו בי בבשרן המרופד, אולי גם לא אחכה לחורף, אולי אבשל אותו לסוף השבוע.
אני מאוד אוהב בשר ג'לי עם תפוחי אדמה שלמים. אני מרתיח תפוחי אדמה, הקפד להוסיף עלי דפנה. כמה תפוחי אדמה מבושלים בלי שום דבר, בשר מרופד ... מממ ... ואני גם אוהב את זה כשאני נתקל בקליפות חזיר בבשר מרושל ... טוב, זה הדבר שלי, אני אחנק את הרוק שלי עכשיו.

ותוכלו לציין - את העורות שממנו מקומות החזיר טעימים כל כך? אוזניים, רגליים?

[הרושקה,]

הרושקה, ואוזניים ורגליים! רק להשרות גז, להשרות במים קרים למשך 8 שעות, ואז לגרד את השכבה העליונה בזהירות ולבשל.

לואיזיה, תודה! אני מכבד את אוזני מאוד, אבל היה מטומטם להכניס את ג'לי המוח: סליחה: עכשיו יהיה לי בשר מרופד עם אוזניים

אה ... יש לי את זה במקרר !!! עם אוזניים, סחוס, קליפות ... מממממ ... טעים .... במיוחד כשבשר מרופד בקר עם תפוחי אדמה מהבילים

ותוכלו לציין - את העורות שממנו מקומות החזיר טעימים כל כך? אוזניים, רגליים?

בדרך כלל יש לי מהרגליים בקיצור, הסר את העור משום מקום, אתה צריך לאכול אותו!

במיוחד כאשר בשר בצ'לי קר עם תפוח אדמה מהביל

Manyash, האם אתה אוהב גם עם תפוחי אדמה?

Manyash, האם אתה אוהב גם עם תפוחי אדמה?

בנות, אני לא כאן איתך! בשר בצ'לי הוא מתאבן קר, מהו תפוח אדמה חם?

ניתן להשתמש רק בחרדל, חזרת, לחם שחור, מלפפון חמוץ _{(וטפטוף מעט לכוס)}.

[celfh]

לא, תפוחי אדמה הם חובה, והכי חשוב שזה יהיה בוער!

celfh אוי אני אגיע אליך ...

בנות עוזרות !!! הג'לי לא קפוא, מה עלי לעשות? : girl_cray: אם אתה מוסיף ג'לטין, כמה? מרק 4 ליטר. מבושל מבולדיז'קה בקר, 2 רגלי חזיר ו -2 מקלות תוף הודו.

[metel_007]

metel_007 בפרופורציות הנכונות: 20 גרם ג'לטין לליטר מים רועדים. 40-60 גרם ג'לטין לליטר. מים - ניתן לחתוך ג'לי בעזרת סכין. העיקר לא להרתיח! יוצקים מרק חם 1: 8, מתפיחים, מוסיפים עוד מרק ומחממים עד להמסה מלאה של הג'לטין. ואז מערבבים עם עיקר המרק.
כמה זמן זה קפא אצלך? רְעִידָה?

[metel_007]

בנות, אבל בכל זאת, מה עדיף לשים איברי עוף או איברי הודו ??
פעם בישלתי 2 רגלי חזיר, בקר ו -2 כנפי הודו בסיר איטי והבשר המרופד לא קפא ...
אבל זה יצא כל כך טעים שהאורחים פשוט גרפו אותו בכפיות
אז אני חושב: זה טעים יותר עם הודו, אבל לא קפוא .. אז metel_007 כותב על מקלות תוף הודו ...

מעולם לא בישלתי עם תרנגולי הודו, אבל ברגע שבישלתי עם זנבות חזיר, שוקל אותם, הם כל כך מצחיקים 🔗... נראה לי שיש פחות שומן ג'לימי בעצמות הציפור, כזה שיהיה

נראה לי שיש פחות שומן ג'לימי בעצמות הציפור, כזה שיהיה

כן, לא מספיק למחבת!

אבל, עדיף להוסיף שוקיים, כנפיים, ירכי עוף, ובמיוחד עוף מרק! בשר עוף נותן רכות לבשר המרופד, הטעם נעים!

[metel_007]

metel_007 בפרופורציות הנכונות: 20 גרם ג'לטין לליטר מים רועדים. 40-60 גרם ג'לטין לליטר. מים - ניתן לחתוך ג'לי בעזרת סכין. העיקר לא להרתיח! יוצקים מרק חם 1: 8, מתפיחים, מוסיפים עוד מרק ומחממים עד להמסה מלאה של הג'לטין. ואז מערבבים עם עיקר המרק.
כמה זמן זה קפא אצלך? רְעִידָה?

מאשה, מבושל בערב והביא אותו למרפסת המזוגגת עם חלון פתוח (+2 בחוץ) עד הבוקר. בבוקר נראיתי המומה, עקביות האוזן קפואה. הוצאתי אותו למטבח, הורדתי את השומן הקפוא מלמעלה, הוצאתי את הבשר, ובעוד אני מפרק אותו, המרק הפך נוזלי. אז השארתי את זה במצב הזה. מתברר שאני צריך 200 גרם ג'לטין? האם זה לא הרבה. משהו מפחיד אותי. בפעם הראשונה שנתקלתי בזה, תמיד הנחתי חבל בקר, אבל הפעם הקשבתי לדודה שלי בשוק ולא לקחתי אותו ...

כן, לא מספיק למחבת!

אבל, עדיף להוסיף שוקיים, כנפיים, ירכי עוף, ובמיוחד עוף מרק! בשר עוף נותן רכות לבשר המרופד, הטעם נעים!

כן, תמיד שמתי מרק עוף. החלטתי להתנסות ולקחתי מקלות תוף הודו ושום דבר לא קרה. זו אשמתה שלה, היא נאלצה להכין מתכון מוכח. ובכן, עכשיו אנחנו צריכים איכשהו להציל את המצב, מחר הדוקטורט של בעלי.

metel_007, מרוקנים את הנוזל מהבשר הצ'לי, מתמוססים, מודדים את כמותו ומוסיפים ג'לטין בשיעור כפי שכתוב על האריזה. לאחר מכן הוסיפו בשר לתמיסת מרק עם ג'לטין, ערבבו היטב ושפכו למיכלים, הכוונו להקפאה והקפידו לקרר!

זה אמור לעבוד!

metel_007, מרוקנים את הנוזל מהבשר הצ'לי, מתמוססים, מודדים את כמותו ומוסיפים ג'לטין בקצב שכתוב על האריזה. לאחר מכן הוסיפו בשר לתמיסת מרק עם ג'לטין, ערבבו היטב ושפכו למיכלים, הכוונו להקפאה והקפידו לקרר!

זה אמור לעבוד!

תודה, אנסה

בנות, אני מכניס את 5 הסנט שלי. אני כמעט אף פעם לא משתמשת בג'לטין. כשהמולטי קוקר הופיע התחלתי לבשל רק בו, אבל עכשיו אני עובר לסיר חדש, בקשר לרכישה של אחד (תמורת 6.5 ליטר).
אז זהו זה. אני תמיד מקפיד על משהו כזה. אני מעדיף הודו, או יותר נכון תרנגול הודו (ילד). כשאני קונה כניסת עוף לראשונה, אני שם את הרגליים בשקית נפרדת במקפיא. לפיכך, חלקים 4-6 נאספים בהדרגה לבשר מרופד.
וכמעט תמיד שמתי בתוכו "טירה" בקר, כלומר הברך של קורובקין. זה כדי להבטיח התמצקות, בוודאות (לא, כמובן, היא לא תקפא מברך אחת, אלא כתוספת). יש הרבה רקמות חיבור בגביע הזה, ואין שומן, וזה מה שאנחנו צריכים (ואז גם קוטפים עצם מח, יאם).

באופן כללי, שמתי משהו כזה:
4-6 כרעי עוף,
"מנעול" בקר בינוני - חתיכה אחת,
מדד 2 כנף עם תחתון (יש שם מספיק בשר), הפעם היה כנף אחת
מדד 1 רגל (רצוי למעוך את הגדם שלה),
ובכן, כבר כרצונו, מי שאוהב בשר מרושל יותר חכם יותר, ואז חתיכת עיסה 400 גרם או אינד. יָרֵך. מי שאוהב יותר slurry, אז אתה לא יכול לשים את זה.
אני מבשל 6 שעות לא מרגע הרתיחה, אלא מההתחלה.
שעה לפני הסוף שמתי בצל ומלח ולברושקה.
לאחר ההתמצקות אני מוציא את השומן מלמעלה, קל מאוד להוציא אותו מהג'לי בעזרת כף עד שהוא נקי.

לא מדדתי את הנוזל בבשר הצ'לי, איפשהו מתקבל כ -2.5 ליטר (אם אתה סופר עם הבשר, זה יצא 2 אצבעות מהקצוות בסיר רב-ליטר רב)
זה די מספיק לניתוח מלא, ל -4 סירים עם בשר, סירים של גרם ל ... טוב, אני לא יודע, הגודל הקצר יותר הוא 20 * 12 * 4 ס"מ.
אני אומר מיד שההודו שלי מוצקים, לפחות 15-16 ק"ג. אז "חלקי החילוף" מתאימים.

שלום לכולם! למרות שזה עכשיו קיץ, רציתי קצת בשר מרופד. קניתי שוק חזיר אחד עם פרסה וחתיכת בשר בקר חוטי. הכל יחד כ 1.5 ק"ג. מיאסקו ספג הכל, אך לא במשך שעה ארוכה. שמתי את דרגה 3 בתוכנית קוקושקה "דולגובארקה" למשך 6 שעות. שפכתי מים 2 ס"מ לפני שהגעתי לראש הקערה, הוספתי 1 גזר, 1 בצל בקליפה, גרגירי פלפל ו -2 כפיות מלח. והיא הלכה לישון. בבוקר, רוץ למטבח מוקדם. התוצאה עלתה על כל הציפיות שלי. הבשר התבשל בצורה מושלמת, והמרק היה פשוט ענבר !!! אין כמעט קנה מידה. מינתי את הבשר, סיננתי את המרק, הוספתי שום וכוסות. התברר שמדובר ב -2 כוסות מיקרוגל, אך לא קטנות. זה טעים כמו אגדה. הכנסתי אותו למקרר וברחתי לעבודה. החבר'ה כולם בבית היום, אז אתה מבין את הסיכון שלא יהיה מה לצלם בערב. אני רוצה גם לבשל בקר דולף עם ירקות בדולגוברוק, אם למישהו יש ניסיון, כתוב עליו. תודה לכל!!!