קלח מוסקובסקי - מתכון עם תמונה על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

כלח מוסקובסקי

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
קמח	500 גרם
חלב	2/3 כוס
סוכר	3 כפות. l.
חמאה מומסת	3 כפות. l.
שמרים טריים	10 גרם
ביצה	2 יח '
לשימון
חֶלמוֹן	מחשב אחד.
חמאה מומסת	1 כף. l.

שיטת בישול

1. ללוש את הבצק מחצי הקמח, השמרים והחלב החם. עזוב אותה לטיול של 30-60 דקות.
2. לאחר מכן הוסיפו את שאר החומרים לבצק ולשו את הבצק היטב. הבצק מתקבל עם לחמניה אלסטית טובה, לחם קלאסי. תנו לעלות בחום כשעה וחצי. ללוש בעדינות ביד מבלי לערבב.
3. שוב תן להתרומם למשך שעה וחצי. כלומר, סך הכל 3 שעות תסיסה עם חימום ביניים אחד. אתה יכול לעשות שני אימוני ביניים, אך עם מרווח של שעה. עקוב אחר התנהגות השמרים, עד כמה היא פעילה.
4. שופכים את הבצק על השולחן, מחלקים ל -4 חלקים, מעצבים כל אחד מהם לחמנייה עגולה ואז מגלגלים לעוגה שטוחה בעובי של כ -1 ס"מ. חותכים קשת 2-3 ס"מ עם סכין במקביל לקצה הבצק. ולפני שמגיעים אליו. משמנים את "הלשון" בחמאה וגהי ומקפלים לאחור. משמנים בשמן כדי שלא יידבק לבצק כלל במהלך ההגהה. תנו לזה הוכחה למשך 20 דקות, צחצחו בחלמון וכפית מים ואפו באדים במשך 15 דקות בטמפרטורה של 190 (עם הסעה) או 200 (ללא הסעה).

הערה

"חכם" (בגלל תוספים עשירים), ואפילו "לשון שפתיים" זו ...
לחם אגדי לחלוטין. הוא זכה לתהילה מיוחדת בתקופת הסוחר פיליפוב, בזכות המאפייה והמאפייה המפורסמים שלו במוסקבה.

המתכון הזה מהמעדנייה הוא גליל "מעוטר". קלך אמיתי היה עשוי מקמח (רך וגרגירי), מים, מלח ושמרים. הכל. ואז פשוטי העם לא התקלקלו עם לחם לבן. לחם לבן בכלל וקלאך בפרט, היה יקר, ולו משום שדווקא אותו דגנים שימש עבורו. ניתוח הדגן הראשון היה הקמח היקר ביותר. הכיכר הלבנה עצמה הייתה כמעט שנייה וקינוח התגלגל לאחד. לכן, הגלגול עם חום החום ועם משהו לטעום - זה היה חג אמיתי.

למעשה, מדובר בבצק פשוט מאוד, שמבחינתנו הוא איכשהו לא מיוחד במיוחד ומדהים. אל תצפו למשהו כזה ממנו. זה רק לחם מוצק, מוחלש ועתיק, שבין היתר היה לו גם צורה מיוחדת, שכללה בטן, ספוג וקשת (או ידית). אבל רציתי לאפות למען הכבוד ללחם האגדי הזה.

עם זאת, מצאתי מתכון ישן קדם-מהפכני ללחמניות, קרוב לאמת. ה- GOST הסובייטי נראה בסיסי באותה מידה עבור לחמניות מוסקבה ו sitnichki. GOSTs נכתבו מסיבה. עם שמן צמחי ומולסה, לחמניות אוראל כבר הלכו. אנסה את המתכון הפשוט הזה בהמשך, לצורך העניין הספורטיבי והיכרות עם המסורות הרוסיות של אפייה ... כיצד ליצור - אפרסם אותו באותו נושא.