תוספים לבצק לחם לשיפור הטעם, להחלפת המרכיב

[תוספות שונות לבצק הלחם לשיפור הטעם, להחלפת המרכיבים]

תוספות שונות לבצק הלחם לשיפור הטעם, להחלפת המרכיבים

לא פעם קורה שמתכון דורש מוצרים שאינם זמינים כרגע. בואו נערוך צלחת שניתן להחליף במה ובעיקר באיזו כמות. ואיך זה ישפיע על הלחם.
לדוגמה:
סוכר, דבש, פרוקטוז, מולסה.
מים, אבקת חלב, חלב טבעי, קפיר
ניתן גם להשוות את ההופעות של שימוש בשמנים שונים:
חמניות, זית, שמנת ...

[אגוז ברזילאי]

קראתי כאן בפורום שכשמוסיפים צנוברים מתקבל לחם בנפח נפלא. אני רוצה לחלוק את החוויה שלי באפיית לחם עם אגוזים ושוקולד אחרים.

אפיתי לפי המתכון "לחם צימוקים", במקום צימוקים - קצוצים אגוז ברזילאי... הלחם התגלה כטעים, נקבובי, אך החלק העליון צנח.
אותו מתכון, אבל עם אגוזי לוז או עם שקדים - לא נצפו בעיות בהרמה.

על פי המתכון ל"פרג "(אחד האהובים עליי) אפיתי עם שומשום - גם החלק העליון צנח, אבל כשמוסיפים פתיתי קוקוס הלחם עלה טוב מאוד והיה מאוד אוורירי וגבוה, למרות שלא היה שום ריח קוקוס.

סוף סוף, לחם שוקולד... אפוי פעמיים. בפעם הראשונה שלקחתי חפיסת שוקולד מריר וחילקתי כל פרוסה ל -4 חלקים, אפיתי במצב הבסיסי, כל השוקולד נמס, והלחם (גודל XL) עלה כך שידית הדלי לא התרוממה לחלוטין. בפעם השנייה פשוט חילקתי את החבית לטריזים והוספתי שוקולד אחרי 15 דקות. מתחילת האצווה. חתיכות השוקולד לא נמסו לחלוטין כדי ליצור "זנבות שוקולד". הלחם עלה כרגיל. כולם אהבו את זה.

1. ניתן להחליף מים במרק תפוחי אדמה. רק קחו בחשבון שהמרק כבר מכיל מלח!
2. מלח מפחית מעט את פעילות השמרים, כך שאם אתם אוהבים לחם מלוח, הוסיפו עוד מעט שמרים.
3. ניתן להחליף מים גם בסרום.
4. אם מוסיפים מעט דבש, הלחם יחזיק מעמד זמן רב יותר.
5. אם תוסיפו שמן צמחי בתהליך הלישה, הלחם יהיה אדמדם יותר.
6. אם אתה קונה חפיסת שמרים גדולה (500 גרם), שופכים אותה לשתי צנצנות מפותלות היטב. יש למקרר את רוב השמרים. ואלה שמשתמשים בהם נמצאים בארון כדי שהשמרים לא יהיו חשופים לשינויי טמפרטורה. אז הם יאוחסנו הרבה מאוד זמן.
אולי אזכור משהו אחר - אוסיף אותו.
כתוב גם את העצה שלך.

הכנתי מיץ מאננס ותותים, והוספתי תמציות (לא כולן, כמובן) ללחם עם קמח מלא - הייתי צריך לזרוק הכל, מכיוון שהלחם לא נאפה ואפילו הקרום נדבק לשיניים כמו טוֹפִי
אני מוסיפה פירות יבשים או יבשים - לא היו בהן בעיות.

באופן כללי, בסכנה שלי ובסיכון, הוספתי 50-70 גרם דומדמניות טחונות ואירגי (לא שקלתי את זה, זה נראה כמו זה), לקחתי מתכון מקומי (עוגת פסחא רוסית), שמתי עוד קצת סוכר וקמח (סוכר, בגלל שהגרגרים חמצמצים, אבל קמח, בגלל שהם רטובים, היה צורך לאגד עודף לחות). התוכנית הראשית היא 4 שעות. יצא טוב מאוד, לחמנייה כזו לתה, ריחנית. זה קם ואפה לחלוטין. רק שזה יצא לא מתוק, בפעם הבאה אשים פעמיים יותר סוכר. הייתי מצלם, אבל ההורים שלי לקחו את המצלמה כדי להשתמש בה. אם לא נאכל עד מחר (יש לחמניה גדולה), אני אראה לך.
אני מרוצה מהתוצאה.

נשאל לעתים קרובות על תחליפי מרכיבים שונים
אני אפרסם כאן את כל מה שאוכל ללמוד מהטכנולוגים.

עד אז:

ניתן להחליף מולסה בדבש על בסיס:
מסת דבש = (מסת מולסה) * 0.8
אחרת הלחם יהיה מתוק מאוד;

ניתן להחליף מאלט בתמצית מאלט (באחד הפוסטים הייתה שאלה לגבי מאלט נוזלי - השם הנכון הוא תמצית מאלט) על בסיס:

מסה של תמצית = מסה של מאלט / 3
כלומר שלוש פעמים פחות;

תירס, קמח כוסמת מתקבל על ידי טחינה של תירס מרותח, גרגירי כוסמת, ולכן, פשוט טחינה עם בלנדר או מטחנת קפה לא תהיה אפשרות לחפש בדיוק את הקמח;

Panifarin ניתן להחליף עם stackase, זה אחד זהה רק מפיק אחר.

זה הכל להיום. אפו לבריאותכם !!!

יש הרבה מתכונים מגניבים שונים בהוראות לכיריים DeLonghi 125 שלי. האמת, כשקראתי אותם למדתי הרבה מילים חדשות. מתברר שכל כך הרבה דברים שונים מתווספים לבצק :). אני מציע לחשוף את נושא התבלינים: מה הם מייצגים, היכן לקנות, כיצד הם משנים את טעם הלחם או הריבה.
לדוגמה:
- במתכון לריבת אפרסק, עליכם להשתמש בזרעי הל כתושים! מי יודע אילו שינויים בטעם הל? ואיפה להשיג את זה? ומה עדיף, עם או בלי הל?
- אם תשנו שמן צמחי לשמן זית במתכון, מה ישתנה? מישהו ניסה את זה?
- אתמול החלטתי לנסות לאפות לחם עם רוזמרין, פשוט פתחתי את השקית - הריח השתלט על כל הדירה, אשתי הגיעה בריצה, אמרה מה חשבתי לעשות שאיפות בקיץ. באופן כללי, זה מריח חזק והטעם משתנה די חזק. אני חושב שלאוכלי לחם לא מאומנים (כמוני), הצעד הראשון הוא לחתוך את מינון הרוזמרין לחצי.
- שאלה נוספת, במתכון ללחם עם שום ותבלינים, מצוין להוסיף 2 כפית. תבלינים קצוצים. מי יכול להגיד לך על איזה תבלינים אתה מדבר?

- אם תשנה בשמן הזית לשמן זית במתכון, מה ישתנה? מישהו ניסה את זה?

הכנתי לחם עם חמניות, זית, דלעת ושמן אגוזים ... לא שמתי לב להבדל, אולי כי רק כף אחת. l. נשפך?

יש הרבה מתכונים מגניבים שונים בהוראות לכיריים DeLonghi 125 שלי. האמת, כשקראתי אותם למדתי הרבה מילים חדשות. מתברר שכל כך הרבה דברים שונים מתווספים לבצק :). אני מציע לחשוף את נושא התבלינים: מה הם מייצגים, היכן לקנות, כיצד הם משנים את טעם הלחם או הריבה.
לדוגמה:
- במתכון לריבת אפרסק, עליכם להשתמש בזרעי הל כתושים! מי יודע אילו שינויים בטעם הל? ואיפה להשיג את זה? ומה עדיף, עם או בלי הל?
- אם תשנו שמן צמחי לשמן זית במתכון, מה ישתנה? מישהו ניסה את זה?
- אתמול החלטתי לנסות לאפות לחם עם רוזמרין, פשוט פתחתי את השקית - הריח השתלט על כל הדירה, אשתי הגיעה בריצה, אמרה מה חשבתי לעשות שאיפות בקיץ. באופן כללי, זה מריח חזק והטעם משתנה די חזק. אני חושב שלאוכלי לחם לא מאומנים (כמוני), הצעד הראשון הוא לחתוך את מינון הרוזמרין לחצי.
- שאלה נוספת, במתכון ללחם עם שום ותבלינים, מצוין להוסיף 2 כפית. תבלינים קצוצים. מי יכול להגיד לך על איזה תבלינים אתה מדבר?

אם מעולם לא השתמשת בתבלינים, עליך ללמוד זאת ולהתרגל לריחם, לטעמם וכו ', או לעשות את הדרך הישנה, ​​כלומר לנטוש אותם.
ראשית, נסו ליצור שלט - לאיזה סוג מאכלים (צרפת, איטליה וכו ') אילו תבלינים, עשבי תיבול ושמנים מתאימים.
לדוגמא: איטלקים מוסיפים רוזמרין, חמאת כמהין מתאימה ללחם צרפתי (טעים מאוד) וכו '.
אני משתמש לחם שיפון חרדל או חמנייה עם ריח (שוק) חמאה, כוסמת או דבש ערמונים (הם מעניקים ללחם שיפון מרירות חריפה), וכוסברה וגרעיני קימל - כולם נותנים שילוב ייחודי ותוספת לטעם האפוי לחם, ותוספים אלו המתאימים והטבועים ביותר בלחם שיפון רוסי. בלעדיהם, טעם הלחם יהיה גרוע יותר. למשל, אנחנו אוהבים לחם בורודינו להוספת כוסברה - מפוזרים מעל.
כמובן שאפשר לאפות לחם בלי תוספות בכלל, זה עניין של טעם!
השילוב הנכון של תוספים וחמאה - והלחם יתגלה כייחודי !!!

בלחם שום אפשר לדבר על תוספת שמיר מיובש, סלרי, זרעי שומר, מכיוון שעשבי תיבול אלה משתלבים היטב עם שום. וייתכן שישנם אחרים שמחבר המתכון אוהב. אתה יכול גם לקחת תבלינים משלך ואז לראות כיצד הם משפיעים על טעם הלחם, הכל ידוע לפי טעמו וכמות התבלינים שנלקחה.

אני יכול להמליץ ​​על ספרו של ו 'פוקלבקין "תבלינים ותבלינים", בו אנין המטבח הרוסי מדבר היטב עליהם, נותן שילוב של תרופות אלו והשימוש בהן במטבחים ובמאכלים שונים, כולל הל.

שמן זית הוא גם שמן צמחי, אך בניגוד לשמן חמניות, הוא רך וניטרלי יותר בטעמו. באתרנו מבחר על סוגים ותכונות שונות של קמח ועל שמנים צמחיים שונים. חפש במנוע חיפוש.

תבלינים נמכרים כמעט בכל החנויות - בשקיות קטנות, שאלו את המוכר היכן הם נמצאים, אני אוהב לקנות תבלינים בשוק מאוזבקים, יש מבחר גדול מאוד, תוכלו להריח אותו, לשפשף באצבעות, לנסות על הלשון שלך (אם מתחשק לך), דבר עם המוכר, הם יכולים לתת עצות ולדבר על תבלינים, להרים זר עשבי תיבול וכו '.

האם עדיף עם הל - רק אתה תדע, שיגיד לך את טעמך. הל משמש לאפיית קונדיטורים, ריבות, זנגוויל, תמיסות, ליקרים - זהו תבלין.

הכל יחסי! התנסו וגלו הכל ובחרו בעצמכם!

[לחם כהה עם עשבי תיבול.]

כן .. תיזהר בתבלינים. ניסיתי לאפות את הלחם הזה:
לחם כהה עם עשבי תיבול.
מים -350 מ"ל
זית. שמן -3 כפות. l.
סוכר חום 2 כפות l.
מלח -1 כפית l.
קמח כהה לא קלוף -2 כפות
קמח שיפון - 1 כף.
קמח לבן לחם - 1 כף.
שמרים 1 1/2 כף. l.
סכום 3. l.
בזיליקום 1 שעה l.
אורגנו 1h l.
רוזמרין 1 \ 2h. l.
אפשר להחליף את אחד התבלינים בזעתר.

אז, הגג שלו קרס, והדבר הגרוע ביותר הוא שהוא לא אהב את הטעם של לחם שיפון שחור בשילוב עם זעתר, ובכן, נוספו עשבי תיבול אחרים בעלי טעם מסוים. לטעמי זעתר(סליחה, בטימין רוסי) ברור שאינו משולב בקמח שיפון. זה עניין של טעם, כמובן שלכולם יש טעמים שונים, אבל אני תמיד אוהב את הגרסאות הקלאסיות של תוספים ... וזה חור בלחם הזה.

בקשר לחמאה ... אני מוסיפה לחם חיטה קלאסי א-לה צרפתי ולחמניות ללא חמאה וזרעי חמניות. לטעמי, זיתים ושמנים אחרים טובים רק בלחמים העשויים מקמחים שונים בתוספת תבלינים וירקות. הל הוא תבלין חזק מדי לטעמי לאפרסקים - יש להם ארומה עדינה מאוד, והל הוא תבלין חזק עם טעם בולט, אני חושש שהוא ייפגע. אני אוהב להוסיף קינמון לריבות - לריבת תפוחים עם תוספות שונות, קצת יותר ציפורן. שילוב נעים להפליא - דובדבן וקינמון. ספרו של פוקלבקין הוא דבר טוב באמת, אני ממליץ עליו, עם זאת, כמו שאר עבודותיו, הוא מתאר בצורה מושלמת, למשל, את שיטות הבישול של דייסה ב"סודות המטבח הטוב ". לגבי שאר התבלינים זה דבר אינדיבידואלי לחלוטין, אני מעריץ כל מיני עשבי תיבול - ורוזמרין, טימין, אורגנו, מיורן, חבורה מהם .. תוספת שלהם ממנה רגילה לחלוטין יכולה לחולל נס .. לא האפשרות הטובה ביותר לרגשות שלי בתערובת הנקראת "תיבול לתפוחי אדמה" וכו ', לרוב הם כבר מכילים מלח ומשפרים טעם. בניגוד להם, טחנות עם תערובת של פלפלים ועשבי תיבול שמאפשרים לטחון את תכולתם ישירות לכלי היא דבר נהדר .. כעת בחנויות רבות יש שקיות תבלינים זולות קטנות ל-6-7 רובל, כמו "עץ הקסם" "ואחרים כמוהם. זה כמעט לא מוצר ממדרגה ראשונה, אבל אפשר בהחלט להבין כמו-לא-כמו- זה בהחלט אפשרי .. ובהתחלה, היזהר .. צור! זה נורא מעניין

אנשים טובים, הזריקו!

ספר לנו על תוספות האפייה האישיות שלך. מה אתה תמיד מוסיף למתכון סטנדרטי?
אז זה נהוג במשפחה שלך, כך אמרה סבתי, מייעצת האינטואיציה, ריגלה על אדריאנו סלנטאנו, או אפילו מתריסה בהסבר הגיוני ...

קצת על עצמך.
אני לא יודע למה, אבל אני תמיד מוסיף (אפילו למאפים מתוקים) 0.5-1 כפית.פלפל אדום טרי גרוס טרי (פלפל שייקר עם טחנה). זה כמעט בלתי נראה בלחם. אין טעם מזה. אבל אני ממשיך להוסיף. אולי בגלל שאלקלואידים של פלפל אדום (צ'ילי) מאיצים את חילוף החומרים, מפחיתים את הצטברות האנרגיה במאגרי השומן.

וגם - שמתי סוכר ברשימה השחורה. הכנסתי את הזרם שלו ל"עוגת אלנה בו ".

דוד סם. לא שכחתי את תוסף הפקטין. אני פשוט מלקק מתכון אוניברסלי לכל אפיה כרגע. זה משתפר בכל פעם. ובשלב זה אני יכול לומר שכשמוסיפים 8. תוספי פקטין לכיכר 1 ק"ג, הוסיפו 2 כפות. כפות לחות וחצי את כמות המתוקים. עובד בכל מתכוני הלחם. המאפים רכים מאוד. האפייה היא הבאה. תוסף הפקטין עדיין משפר מאוד את האיכות. תודה מנהל. עמדתי להפסיק לעשות "שטויות", אבל היא זרקה מבחר חומרים על ההשפעות המועילות של הפקטין על האפייה. וסיימתי את מה שהתחלתי. ערכו סקרים עצמאיים. בעבודה הייתה סיבה כלשהי לשתות קפה, יש 12 אנשים, והבאתי שני לחמים שונים. לחם עם פקטין נקלט במפץ! בנוסף, הבחינו שהוא הופך מיושן במידה פחותה. נתתי משימה למכרים, כדי שהם ישאלו את החברים של בת הסנדק של בן הדוד, שחבריהם שהכירו במזון משולבים כדי למצוא פקטין טהור (נראה שהקומביין שלנו מכין ריבה).

פרוקטוז או דבש במקום סוכר, קינמון (בשחור), סוכר וניל (בחמאה לבנה), שיבולת שועל בכל מקום (אני מחליף 50-70 גרם קמח בהרקולס או בפתיתים אחרים), ירקות טריים או יבשים (אם לחם עם בצל או גבינה או ועם שניהם), זרעים הם כמעט תמיד

דוד סם, האם ניתן להסיר סוכר מכל המתכונים?! נראה שזה נחוץ לשמרים. אם זה לא עניין עקרוני, הייתי מסיר גם מכל המתכונים, למעט אפייה. אני לא אוהב את הטעם המתקתק של הלחם.

כמובן שאפשר להסיר את הסוכר!
רק תדמיין. הכפר, לפני שנים רבות, הקים בצק לאפיית לחם. ישנם רק כמה מאות גרם סוכר גושי בכל הבית. הם שותים את זה עם מעט תה. אף אחד לא יעלה על דעתו של מישהו להוסיף אותו ללחם רגיל!
אגב, סוכר כלל לא מתווסף לתרבויות התחלה (קפיר, הופ, שיפון). והכל בסדר, שמרים משחקים כבר שנים.

שמרים הגונים מוציאים סוכר לצמיחתו ישירות מקמח.
יהיה להם יותר זמן (לא קל להשיג את זה). או קצת מאלט (זה מפרק פוליסכרידים מקמח לפחמימות פשוטות).

כאשר הוא מחומם מעל 60 מעלות, הדבש מאבד את כל התכונות המועילות שלו. אז לא תקבל את היתרונות של דבש בלחם, רק מתיקות!

שלום לכולם!!!! כמה התגעגעתי אליך !!!
במקום דבש וסוכר, אני מוזג סירופ מייפל, הוא כמעט לא מתוק, אבל מאוד ארומטי, כמעט כמו דבש כוסמת. בלחם עם קמח שיפון (דרניצקי מפוגאסקי וכו ') אני חייב להוסיף פירורי שיפון עם חיידקי שיפון וקליפה (מה שזה לא אומר) מבלובודי. בלחם לבן יש בדיוק אותם דגנים, אך עשוי מחיטה. ותמיד אני שופכת לחם עם כוסמת רק חלב אפוי וחלב אפוי מותסס. ובכל מקום, במקום מרגרינה וחמאה או שמן זית, אני שופך חמאת אגוזים או שקדים, אם לשפוט לפי המחיר, הם "הרבה יותר בריאים".

אני מוסיפה מעט וניל ללחם מתוק, וכף קמח כוסמת ללחם לבן פשוט - אני מקבל לחם בניחוח כוסמת עדין, אני מחליף חלב בגהי, אני מנסה לקחת חמאה אמיתית של וולוגדה. אבל עם קינמון יצא מזל רע! אני אוהב את התיבול הזה ואני אוהב לחמניות קינמון, אבל אפיתי לחם עם צימוקים והוספתי קורט קינמון וכתוצאה מכך הם לא אכלו תוצרת בית ולא מצא חן בעיניי. ריח הקינמון הכריע לחלוטין את ריח הלחם. אני לא אעשה שוב טעות כזו.

יש להוסיף מעט מאוד קינמון, פשוטו כמשמעו על קצה הסכין, ועדיף בשילוב עם פירות יבשים.
אהבתי את הלחם המצופה בשמן צמחי (חם, מיד לאחר האפייה). יתר על כן, מזוקק הוא טוב, וחרדל, ולא מזוקק, ואפילו זית.

לאחרונה קראתי על החלפת מולסה בדבש! והנה מה שהם כותבים: אין צורך להשתמש בדבש במקום במולסה. זוהי תפיסה מוטעית שכיחה למדי, לדבריהם, ברוסיה נאפה זנגוויל עם דבש כבר מאות שנים. בעבר, כאשר השתמשו בדבש ללא הרף באפייה, הוא היה מבושל איכשהו בחוכמה עם מים על מנת לנטרל פרפינים, שקיימים בדבש בצורה של שעווה, כמו שכל הזוהמה על פני השטח מתנהלת, ובכן, כמו חמאה, כאשר אתה שופך אותו, הביאק הזה נזרק, והשאר כבר נוצל. לא תמצאו עכשיו קצוות, פוקלבקין עשה זאת לפני מותו, אך לא הצליח לפרסם זאת. העובדה היא שדבש רגיל מאוד סובל טמפרטורות גבוהות, במקורות רפואיים מודרניים אפילו פגשתי שזה מזיק להוסיף אותו לחלב חם, כמו רעל לאט.
אבל עדיף להחליף אותו במאפים בסוכר חום. זה קורה לעיתים קרובות עם מולסה, המהות היא אותה מולסה!
מה מישהו חושב או יודע על זה?

קומץ. כמה זה עולה??? בערך בכפיות ... קניתי גם זרעי פשתן ללחם לפני כמה ימים ... אבל עדיין לא השתמשתי בזה (אני אוהב להוסיף זרעי קימל וזרעי שמיר ...)

קומץ, abbr. gr. הוא מדד משקל ונפח מסורתי של עקרות בית טובות. זה שווה ל 17.2761 גרם או 22.0754 ס"מ³... מותר לטעום חריגות בכיוון זה או אחר ב -652%.

לטעמי לחם זית הולך הכי טוב. ובכן, שמנת, אבל כולסטרול בתוכו.

מינונים מסוימים של כולסטרול נחוצים לגוף, חוץ מזה חמאה היא מוצר בעל ערך רב, אם זה לא תערובת של שומנים צמחיים ובעלי חיים, כמובן

אני אוהב שמן אגוזים בחיטה. הפירור מתגלה כצבעוני ריחני ויוצא דופן, ורדרד.
ועם דלעת הצבע הוא לחלוטין ללא השוואה, כמעט כמו זרעי דלעת קלופים. בתי בת השש אומרת בדרך כלל: "תן לי עוד חתיכה מהלחם הירוק הזה!" הטעם לא מתאים לכל אחד.
שמן הזית כמהין טוב גם הוא, הארומה והטעם של הפטריות בלחם.
זית עם לימון - לא לכולם, אבל גם נחמד מאוד בחיטה (טוב, בסלט זה בדרך כלל מושלם).
זית עם צ'ילי - טוב ללחם השולחן, במיוחד אם מוסיפים נקניקים או כל מה שנמצא ביד נקניקיות.

[חוויה שלילית היא גם חוויה!או, אל תעשה כמוני.]

חוויה שלילית היא גם חוויה!
או, אל תעשה כמוני.

הרבה זמן (ולאט לאט) הגעתי לאפיית לחם חום עם חמיצות טבעית. אין לנו פאניפרין. חומץ לאחסן אינו רצוי במיוחד. אין זמן לשים את הבצק ליום אחד.
בשביל זה הוא התחיל קומבוצ'ה בצנצנת בבית.
הוספתי לו מספיק עלי תה וסוכר, ונתתי זמן להמיר את הכל בחומץ.
טוב שניסיתי עד לחם שחור על גבי לבן רגיל. הוחלף מים בנוזל מקומבוצ'ה (היה עם ריח חומץ בולט).
היה ריח לא נעים במהלך האפייה.
(אני יכול לתאר את זה כמשהו מחלבונים מתפוררים)
הלחם המוגמר הריח פחות, אבל אכלתי אותו עם חרדל.

אז "זבובים - לחוד, קציצות - לחוד" (אני מדבר על קומבוצ'ה ו- hp).

והאם מישהו אחר יכול לספר לך על זרעי פשתן ... אני רוצה להוסיף אותו ללחם .... יהיה מומלץ לטגן אותו מעט או לשים אותו כך?

אני לא מטגן את זרעי הפשתן, שמתי אותו ישר על הקמח, כפי שהמליץ ​​הרופא (היא גם חולה עם כיריים). כשצולים בזרע משהו משתנה לרעה, אבל אני לא זוכר מה.
ואני מטגן זרעי חמניות רק במיקרוגל. שוטפים, בתנור למשך 2 דקות; מערבבים, עוד 1.5 דקות, מלח, מערבבים, עוד 1.5 דקות. תנו לנוח 5 דקות. מערבבים ואז לטעום.

הוספתי ללחם לבן רגיל במקום עם שומשום פשוט החלטתי לראות מה קורה. התברר שזה לחם טעים, אבל לא היה שום ריח מיוחד של צנוברים, רק כשהם תפסו שן, אולי כמובן שמתי עוד קצת.

על מדף "הלחם" שלי (ליד יצרנית הלחם) הם עומדים בצנצנות:
1. סוגים שונים של אגוזים - שקדים קצוצים, אגוזי מלך, אגוזי קשיו, צנוברים, זרעים
2. תוספים לקמח - סובין, קמח מלא, שיבולת שועל טחונה דק, זרעי פשתן טחונים
3. עשבי תיבול חריפים יבשים, בצל מטוגן יבש
4.פירות יבשים שונים
5. קפה, קקאו

אני פשוט אובססיבי לתוספים, כל הזמן אני הולך ומחפש מה עוד להכניס ללחם. ואגב, במשך כל זמן האפייה שלי (כבר חודשיים) מעולם לא הכנתי את אותו הלחם (כלומר, אני ממלא את המתכון היטב, אוי-אוי-ממש בערך - חברים, אל תיקחו דוגמא מ לִי!). לא, טוב, הפורום (שעוזר לי מאוד מאוד) אני קורא בקביעות ואני מקיים את כללי לחמניית החיטה, אבל אני גם רוצה יצירתיות!

כשמוסיפים זרעים או אגוזים להעצמת טעמם בלחם, מומלץ להוסיף את השמן המתאים. זה לא חל רק על שמן זרעי דלעת. הלחם יקבל טעם וריח מאוד ספציפיים, רבים לא יאהבו אותו מההרגל. כאשר מוסיפים קמח זרעי פשתן (20% ממשקל תערובת הקמח), להפך, אין להוסיף NO OIL, הקמח מכיל אחוז גבוה מאוד של שמן. זרעי שומשום עם שמן שומשום ואגוז מקדמיה עם שמן מקדמיה נותנים את הטעם והריח העדינים ביותר. שמן האגוזים והאגוזים העשיר ביותר.

אם אתה מחליף אבקת חלב באבקת שמנת, אז כמה אתה צריך לקחת, כמו גם חלב?

אתה יכול גם לקחת פחות אם אתה נמנע משומן.

אבקת חלב טובה מורכבת רק מאבקת חלב מלא והיא מיוצרת על פי GOST 4495-87. אם לא, החלף מים בחלב רגיל.

במקום אבקת חלב אפשר להוסיף אוכל לתינוקות. יש חלב בהרכב. כאן בפורום יש מתכון כזה

היום שכנעתי את בעלי לקנות שמן מקדמיה. אנחנו ננסה.
באופן כללי התחברתי גם לתוספים מעניינים שונים. מעולם לא היו בביתי כל כך הרבה שמנים שונים
למרות שאפיתי לחם בעבר, הכל איכשהו רגיל, ירקות, שמנת, לפעמים מרגרינה. זרעי חמניות, זרעי שומשום או פרג, צימוקים, פירות מסוכרים. ובכן, גבינה. אבל אחרי שהחלפתי את ה- HP - "אוסטאפ סבל" נכנסתי לחנות, אני הולך למחלקה עם קמח וחמאה ... בעלי כבר צוחק. נכון, כשאני קורא לו על שמן מקדמיה, הם אומרים, זה עוזר לגברים. , הם ראו את זה היום בצומת הדרכים - קח את זה, הוא אומר ... ננסה.

אנחנו אוהבים להוסיף ללחם: שמן חרדל, שומשום (ושומשום), גבינת פרמזן, וזה עם נקניקיית s / c, בצל יבש מטוגן (נקנה בדום-לחם, גם עולש נתקל).

אני רוצה לנסות עם עגבניות מיובשות, עם סוגים שונים של שמן (זרעי פשתן, מקדמיה וכו ').

[אמהות]

אמהות, שמן מקדמיה עדין ועדין, הוא בהחלט לא יקלקל את הלחם. אני מלביש עבורם סלטים, שם אין טעם בולט. מלפפון, כרוב ...

במקום חלב, אני מרבה להוסיף לחם פורמולת תינוקות אקסטרים של Mikamilk (2-2.5 כפות). זה יוצא נהדר! וטעם חלבי, וצבע פירורים לבן, קרום חום זהוב. אחרי הכל, התערובת מכילה רק מוצרים טבעיים (חלב, מי גבינה וכו '), חָסֵר סוכר. אני לא אוהב את זה מאוד עם חלב רגיל (בהתחשב בכך שלעתים קרובות אבקת חלב שנרכש). רק אם החלב נאפה, אז אני משתמש בו.

החלפת חלק מהקמח בפתיתים או בקמח טחון אחר מרמזת על עלייה בנוזל, מכיוון שלחם כזה ייקח ממנו יותר. וככל שההחלפה גדולה יותר, כך סופר נוזלי יותר. מעניין שזה לא קורה עם סובין (ואם זה קורה, במידה פחותה בהרבה).
צפו בלחמנייה והוסיפו נוזלים - תוכלו למצוא את הפרופורציות הדרושות בעת אפייה של לחם כזה בדיוק. וזה יהיה חלב או מים, זה לא משנה. נסה להשתמש בחלב פחות שומן או לדלל אותו לשניים במים.

בנפשי הניסויית, ייסורים מעורפלים נשטפו כבר ימים רבים .... אני חושב, איך אוכל להכניס קוביית זריחה לבצק? לאחרונה תפסתי את עיניי בחנות במגוון כה גדול (למעשה, אני לא קונה דברים כאלה)! עכשיו אני הולך וחושב: אם לחלוט אותו עם כוס מים רותחים, לקרר ולערבב את הבצק, או לפורר אותו ולשפוך אותו על לחמניה לישה
או אולי אני ממציא נהדר ומישהו כבר יישם את הרעיון הזה?
אני פשוט צופה בהרבה מהקוביות האלה ובטעמים שונים ...

אתה לא יכול לעשות שום דבר רע על ידי הוספת קוביית מלאי ללחם שלך. תווים של ארומה יופיעו.

איכשהו חפרתי צנצנת במטבח (0.7 ליטר עם מכסה בורג) ושרידי התבלינים היבשים משקיות פתוחות נמזגו לתוכה במשך זמן רב.
ובכן, התחלתי להוסיף ממנו 1 כפית. בכיכר.
אין ריח של תבלינים ותבלינים בלחם המוגמר.
הארומה של הלחם עצמו רק מתעצמת, במיוחד אם הוא מעורבב בקמח שיפון.

אתמול ערכתי ניסוי .. החלפתי את מי הסחיטה הביתית במיץ תפוחים וסוכר בדבש .... ביצה טעימה .. ... חבל שהלחם לא עמד בתמונה ...

[Ale4ka]

Ale4ka, אני עונה לך כאן.
טוב להוסיף עגבניות מיובשות ללחם איטלקי קרא את הפורום, במיוחד את סעיף "המתכונים"

לחם טעים מאוד ומעניין מתקבל על ידי הוספת עגבניות מיובשות (קצוצות קלות) וקוביות גבינה (עדיף קשה, כמו פרמז'ן או "הולנדי זקן") ללחם חיטה רגיל, ועוד מעט תיבול (הוספתי עשבי תיבול איטלקיים של KAMIS) , ממש כפית כפית. ריח, טעם - מאוד מאוד! בעבודה בעלי חתך את עצמו לכריכים - בזמן שהוא נסע ברכבת התחתית - אנשים הסתכלו סביב וליקקו את שפתיהם

עוגה, וכאן יש כבר מתכון ללחם רק עם קוביית זריעה, תסתכל כאן https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=648.0, אני כבר כל כך חם!

ואם מוסיפים חמוצים מכרוב כבוש? מה אתה חושב?

ובכן, אם אתם מקבלים לחם טעים על מלח מלפפון, אז למה שלא תנסו אותו על כרוב ... תראו כאן https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=2947.0

לפני 30-33 שנה אמי עבדה בקנטינה של מפעל כלשהו ... הייתה להם סבתא, היא הייתה אחראית לאפייה .. שתויה לנצח, אתה נראה ולא תבין איך לסבתא הזו יש בצק כזה .. אתה זוכר את השמרים הסובייטים? ואז חלש. ואז מסריח ...
הדבר המעניין ביותר היה שהייתה לה סדנה משלה ולא נתנה לאיש להכנס אליה כשהיא לשה את הבצק ...
אז התברר מה הסוד --- אחרי שכולם האכילו, תמיד יש סירים של שאריות בחדר האוכל, אז היא אספה דייסת חלב, ורמיצ'לי עם חלב, שמה אותה בחום ליום, כך שהיא היה חמצמץ ביסודיות ... והכוסמת הנוספת הזו פשוט לא הייתה טובה לבצק, היא הייתה כהה, אבל דוחן, סולת, אורז, חיטה זה די מבושל כך שהיה)
אז הייתי כבר מבוגר ועבדתי בתקופה מסוימת על אפייה בבית קפה אחד ... אמי הזכירה לי את הסיפור ההוא .. (מאחורי הקיר של בית הקפה הייתה חנות של אותו בעלים) .. הסכמתי להיות נתנו חלב ושברי פסטה, שהם כבר לא מתאימים למכירה ... מבושלים, עד שלמחרת הוא נעשה חמוץ ... אתה יודע, בצק ה"פנינה "פשוט תופס אותו))
אבל עכשיו זה יותר קל - אני מבשל דייסה או אטריות - אני משאיר כוס ... זה חמצמץ - לאט לאט בבצק .. רק כמובן שצריך לעקוב אחר הלחמניה

אני תמיד עומד במקום תרמיל. חמאה השתמשו במרגרינה, כל כך טעימה יותר. להוסיף זרעי שומר. ואני מאוד אוהב את זה כתוסף - תפוחי אדמה מבושלים - שנלפחו בבצל מטוגן - כחלק מהקמח.

לאחרונה אהבתי להחליף חלק מקמח החיטה במתכונים (40-50 גרם) לסולת. הלחם שופע ונימוח

אני מאוד רוצה לנסות את התוספים של חברת Belovodye Manka, Rzha nka, Yachenka עם סובין ועוברים, אך לצערנו לא פגשנו אותם

טעמתי מנקה רוסית ישנה. התברר שזה לחם נהדר. https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4671.new#new

ניתן להחליף חומץ במיץ תפוחים חמוץ או ברסק - עבור 400-500 גרם קמח, מספיק 100 גרם מחית.
או קפיר חמוץ ישן.

לחם שיפון חיטה עולה היטב עם חומצה.