לחם מועדף - מחמצת צ'טיך-דגנים

קטגוריה: לחם מחמצת
לחם מועדף - מחמצת צ'טיך-דגנים

רכיבים

שיבולת שועל (מבושל לאט) 70 גרם.
קפיר קלוף מיושן 200 מ"ל.
בצק:
קמח חיטה 430 גרם.
קמח תירס 70 גרם.
תרבות פתיחה של שיפון קפיר 500 גרם.
מלח 1.5 כפית. (9 גרם)
שמן זית 20 גרם.
דבש כפית אחת עם החלק העליון
כוסברה טחונה טרי 8 גרם.
תערובת שיבולת שועל את כל

שיטת בישול

  • יוצקים קוואקר עם קפיר ומשאירים אותו לתסיסה בן לילה.
  • בבוקר ביצרן לחם אני מכין בצק במצב "פלמני" - לישה במשך 20 דקות.
  • הוכחה של הלחם הזה כ -3 שעות (קצת פחות) ואז אני אופה בסיר עם מכסה זכוכית עמיד בחום בתנור שחומם מראש כך:
  • ראשונה 10 דקות ב- T 250 * C, ואז עם ירידה ב- T 180 * C 40 דקות, ואז אפילו כשהמכסה פתוח 15 דקות.
  • הכל. מצננים אותו על הרשת.
  • אין שמרים במתכון, כי המחמצת חזקה, ואין נוזל, כי היא כבר נמצאת בחמץ ובקוואקר.
  • הלחם, לדעתי, פשוט טעים.
  • תודה לאדמין על מחמצת הקפיר!



bread823.jpg
לחם מועדף - מחמצת צ'טיך-דגנים
לחם 823.jpg
לחם מועדף - מחמצת צ'טיך-דגנים
הִתלַהֲבוּת
מישה

הרכב לחם טוב, בריא.

תשומת לב נוספת הופנתה לסדק סביב כל היקף הלחם, כאילו חצי אחד רוצה להיפרד מהשני ... היה לי כמעט את אותו הדבר כשאפיתי עם מחמצת https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1077.0... הלחם הופשר גם כ -3 שעות. אולי הפעם לא מספיק לו? ניסיתם להגדיל את זמן ההגהה?
בנוסף למחמצת, הוספתי שמרים לבצק כדי להאיץ את העלייה. עם זאת, הם לא הועילו. לאחרונה שמתי לב שהשמרים בשילוב עם המחמצת שלי לא עובדים בכלל. נראה שהסביבה החומצית של בצק החמץ הורגת אותם מיד. הייתי צריך לכבות את הכיריים ולחכות שהבצק יתפח אך ורק מכוח המחמצת. האם נצפתה במשהו כזה בהתנהגות המחמצת "הבשלה"?
מישה
הִתלַהֲבוּת, זה לא סדק בלחם, אבל אני עושה חתך כזה עם סכין לפני שאני מגן על היקף הלחם משהו כזה, אני אראה את זה בדוגמה של לחם אחר. בתצלום זה לא הלחם, אלא העיקרון זהה. ואני בכלל לא מוסיף שמרים ללחם המחמצת, המחמצת מתמודדת עם העלייה רק ​​במפץ

gfd 668.jpg
לחם מועדף - מחמצת צ'טיך-דגנים
הִתלַהֲבוּת
ציטוט: MISHA

הִתלַהֲבוּת, זה לא סדק בלחם, אבל אני עושה חתך כזה עם סכין לפני הגהה לאורך היקף הלחם
אה, לא שמתי לב לפיל)) אני רואה עכשיו.
מישה
ציטוט: זסט

מישה

הרכב לחם טוב, בריא.

תשומת לב נוספת הופנתה לסדק סביב כל היקף הלחם, כאילו חצי אחד רוצה להיפרד מהשני ... היה לי כמעט את אותו הדבר כשאפיתי עם מחמצת https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1077.0... הלחם הופשר גם כ -3 שעות. אולי הפעם לא מספיק לו? ניסיתם להגדיל את זמן ההגהה?

אם הכיכר נסדקת - מסיבה אחת - הבצק לא רחוק מספיק, ולכן הוא ממשיך לתפוח בתנור גם כשהקרום העליון כבר יבש. והבצק, למרות החתכים שנעשו, מתחיל לפרוץ את המקומות הדקים ביותר - בדרך כלל תחתית הכיכר, מכיוון שהקרום מתייבש שם אחרון. אם אופים על אבן, אז זה קורה פחות מכיוון שהאבן סופגת לחות מהבצק והלחם נאפה באופן שווה.
אם אתה מרגיש שהכיכר לא התרוממה מספיק, אז אתה צריך לבצע חתכים עמוקים יותר, ולהיפך - יש לבצע חתכים קלים על הכיכר התקועה, אחרת היא תיפול חזק ולא תעלה טוב בתנור.
מישה
חשוב גם שהקרום לא יתייבש בתקופת ההגהה, לא יאבד את האלסטיות שלו, מה שמוביל גם לסדקים בלחם. אמנם זה חל רק על אסתטיקה וטעם הלחם עצמו, כמובן, זה לא משפיע, ולא מונע מאיתנו להשיג מוצר בריא. משתמשים במגנים באפייה תעשייתית, ונשאר לנו להמציא את הגלגל מחדש. לשם כך הכנסתי את הלחם לתנור להגהה, ושם שם ספל מים רותחים להרטיב את האדים, ומדליק את האור בתנור. אני משאיר את זה כל עוד צריך. כשהמים בספל מתקררים, אני מוסיפה מים רותחים טריים.
מישה
ציטוט: אביב

משהו מעט מתכונים עם מחמצת מותאמים למכונת לחם .. רק מקמח כיתה א 'והכל לדעתי? האם זה בגלל שאף אחד לא מנסה לאפות יצרנית לחם או בגלל שזה לא יעבוד ב- HP?

אם יש מצב "אפייה" ביצרן הלחם, אז אתה יכול ללוש, להשאיר להגהה ככל שיידרש ואז להפעיל את האפייה למשך שעה (אתה יכול להוסיף 10 דקות, אתה צריך לצפות).
קראתי במקום אחר, אתה יכול לנסות ללוש ואז להוציא מרית ולהדליק את התנור ל"לחם צרפתי "- מצב זה ארוך, וצריך להספיק זמן להוכיח לחם מחמצת. אני בעצמי לא ניסיתי את התנור ככה, כי יש הזדמנות (ורצון!) לאפות בתנור. אבל אני חושב שאתה יכול לנסות להתנסות עם יצרנית לחם לאפיית לחם מחמצת ללא שמרים.
מישה
אני מציע לנסות עוד לחם טעים

לחם "4CREAT"
-350 גרם קמח חיטה
-30 גרם אפונה
-40 גר 'פתיתים "4 דגני בוקר" או פתיתי שיבולת שועל.
-170 גרם מחמצת שיפון בשלה
-5 גרם דבש
-1 כפית עם פצפוצים עליונים!
-100 מ"ל קפיר
-70 מ"ל מים חמים
כוסברה טריה -5 גר '
ללוש את הבצק כ -10 דקות לאחר הלישה הבצק חייב לנוח בהכרח 40 - 50 דקות, כבר לא, אחרת אז הבצק מתחיל לתפוח, מה שאנחנו עדיין לא צריכים. אז הם לשה את הבצק, נתנו לו לנוח,
אז תוסיף
מלח -10 גרם
-2 גרם שמן זרעי ענבים
מערבבים פנימה מלח, מעצבים כיכר ומניחים אותה על מכשיר (בסלים מיוחדים או בכוס מרופדת במגבת - אם התנור נמצא על האח, ואם לא, אז מיד לתבנית).
חילקתי את הבצק ל -2 חלקים, כל אחד מהם מקופל בנפרד במעטפה שלוש פעמים, מעוצב בצורת כדור ושמתי את שניהם בתבנית אחת.
הגהה בתנור עם ספל מים רותחים. ואז מאפים מאודים. ב- T 230 * צלזיוס למשך 10 דקות ואז מורידים ל -180 * צלזיוס ואופים 45 דקות נוספות.

ghf 716.jpg
לחם מועדף - מחמצת דג-צ'ט
fdg 720.jpg
לחם מועדף - מחמצת דג-צ'ט
dfgfd725.jpg
לחם מועדף - מחמצת דג-צ'ט
מישה
מוציאים את הלחם מהתבנית ומשמנים בשמן צמחי. אפשר גם לפזר מים. אל תפחדו, הלחם לא יהיה רך.

fdg 733.jpg
לחם מועדף - מחמצת דג-צ'ט
מישה
וזה פירור. לחם שולחן טעים.

gfdf 712.jpg
לחם מועדף - מחמצת דג-צ'ט
מישה
את הצורה צריך לקחת רק באופן שהלחם יתפח שלוש פעמים. זאת על מנת שלא יהיו איזונים יתר מכוערים מהצורה מעבר לקצה.
פאפה
הכנתי חתיכת לחם כזו: הייתה יותר מדי חמץ, אבל חבל לזרוק אותה. פחדתי מאוד שהוא יהיה חמצמץ מאוד (אחרי הכל, המחמצת הייתה עד 500 גרם), אבל התברר שהיא מדהימה בטעמה.
לא אכניס תמונה, כבר אכלתי
מישה, תודה!
מרמורה
כמה יפים הם !!! אתה פשוט חכם

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם