אבני ים

קטגוריה: מוצרי מאפייה

רכיבים
למבחן:
קמח
ביצים	5 חתיכות.
וודקה	2 כפות. l.
ונילין	שקית אחת
לסירופ:
סוכר	2 כפות.
חלב	0.5 כפות.
קקאו	על קצה הסכין
לשומן עמוק:
שמן צמחי ללא ריח	1 -1.5 ליטר

שיטת בישול

מקציפים את הביצים קלות (פשוט מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה), מוסיפים וודקה, ונילין וקמח, ללוש בצק קשוח, כמו על כופתאות. חותכים כמות קטנה של בצק, מגלגלים דגל (נחש) סמיך כמו אצבע קטנה (1.5 - 2 ס"מ), חותכים לחתיכות קטנות, שוב במקביל לכופתאות. אנו עושים זאת עם כל המבחן. בזמן שאנחנו מתגלגלים, המצב, השומן העמוק מתחמם. מטגנים את חלקי הבצק במנות קטנות בשומן עמוק עד שהם רכים, מערבבים מעת לעת כדי שלא יידבקו זה לזה. כאן עליכם להיזהר מכיוון שהנתחים גדלים מאוד (פי 3-4) ויכולים "לקפוץ" מהסיר.אנחנו מטגנים כמו עץ צחצוח. רצוי לשים את חלקי הבצק המוגמרים על מפית נייר כך שעודף השומן ייספג, ואז להעביר לקערה. לאחר שטיגנו את כל האבנים, אנו מתחילים לבשל את הסירופ. לשם כך, מערבבים סוכר עם קקאו, הוא זקוק לפירורים לחלוטין, רק כדי לקבל גוון ורדרד. מוסיפים חלב ומביאים הכל לרתיחה. מרתיחים 2 - 3 דקות על אש בינונית, מערבבים מדי פעם. שופכים במהירות את הסירופ הרותח על חלוקי הנחל ומערבבים במרץ בעזרת כף מחוררת עד שכל הזיגוג מתקשה והחלוקי נחל מתחילים להיפרד זה מזה בחופשיות. מכניסים לקור למשך 40 דקות עד שעה.

הערה

הערותיי למתכון:
אתחיל בקמח - אני תמיד מכין מנה כפולה וזה לוקח לי קצת יותר מק"ג קמח. אבל לכל אחד יש קמח שונה, אז עדיף להסתכל על עקביות הבצק, זה צריך להיות כמו כופתאות.
תלוי בגודל חלקי הבצק, טעמם משתנה, ככל שהנתחים קטנים יותר, חלוקי נחל יבשים ושבירים יותר, כך האמצע גדול יותר, כך הוא רך יותר, אבל זה עניין של טעם, אנחנו אוהבים את הקטנים.
טיגון מטוגן בשמן עמוק - כדי לא לשרוף את עצמי שמתי חתיכות בצק על כף מחוררת ושולח אותן לשומן עליו. , אני מערבבת, כדי לא להיצמד. הם מטוגנים במהירות, כמה דקות, וסיימת. טיגון עמוק חייב להיות חם כדי שהחלוקי נחל מטוגנים במהירות, ואז הם גדלים יותר ופחות רווים בשומן.
כשלעצמו, לבצק המוכן אין טעם: יש צורך בסירופ.
סירופ - סיר לסירופ צריך לקחת פי 2-2.5 בנפחו, מכיוון שהסירופ גדל בגודלו במהלך הרתיחה ופשוט יכול "לברוח". אתה צריך לבשל את הסירופ 2-3 דקות בדיוק, לא יותר, לא פחות, אחרת הוא גם לא יתמצק ויהיה דביק, או להפך, הוא יתפוס מהר מדי ולאבנים לא יהיה זמן לסתום הכל. בהתחלה קשה מאוד לערבב את כל זה, אבל ברגע שהסירופ מתחיל להתייצב, התהליך מנורמל.
מחלק אחד מהבצק מתקבל 3-3.5 כוס ליטר חלוקי נחל מוכנים. משתי מנות - קערת ליטרים ל- 6-7 בהתאמה
המתכון הזה נמצא במשפחה שלנו כבר 40 שנה, אם לא יותר, ולכן קשה לציין את המקור.
המשפחה שלנו מאוד אוהבת את חלוקי הנחל האלה, בסוף השבוע האגן נעלם לחלוטין, ולכן אני לא יכול לציין את כמות הקמח המדויקת למנה.
חלוקי הנחל טעימים כמו הצלבה בין מכחול לחם זנגוויל, יבשים, פירורים, מתוקים וטעימים כל כך. הם מתפוררים כמו זרעים, קשה מאוד לרדת.
המתכון קל להכנה, כתבתי המון, כי רציתי להקל על תהליך הבישול, כי לכל מתכון יש מאפיינים משלו.
בתיאבון.