מנהל
נושא זה מספק מידע:

מושגי יסוד והרכב חלב.
חלב דל שומן חמאה ומי גבינה.
חלב יוני.
עיבוד חלב בבית.
חלב ומוצרי חלב מותססים.


מושגים בסיסיים והרכבת חלב
חלב נחשב בצדק לאחד הפלאים על פני כדור הארץ. על ערכו התזונתי הגבוה, הוא נקרא "דם לבן", "סם חיים", "מקור בריאות", "מיץ חיים".

חלב נוצר מאותם חומרים הנכנסים לבלוטת החלב יחד עם הדם. משהו חדש נוצר מהחלקים המרכיבים של הדם של האם, וזה הכרחי כדי לשמור על החיים שזה עתה קמו. לכן מבחינה פיזיולוגית חלב נועד לספק את כל צרכיו של אורגניזם חי.

חלב היה בשימוש נרחב כתרופה להרעלה. חלב מסוגל לנרמל את חילוף החומרים, הוא שימושי לאנשים העובדים עם חומרים רדיואקטיביים ורעילים. חלב שימושי גם עבור מרבית אוכלוסיית ערי התעשייה הגדולות. ולתושבים באזורים כפריים, זה לעתים קרובות אחד ממוצרי הצריכה העיקריים.

מבחינת העושר והמגוון של ההרכב הכימי שלו, החלב עולה בהרבה על כל מוצרי מזון אחרים. הוא מכיל למעלה ממאה חומרים שונים, כולל יותר מ -30 חומצות שומן, 20 חומצות אמינו, 3 סוגים של סוכר חלב, 15 ויטמינים, 40 מינרלים, פחמימות, אנזימים שונים, הורמונים, פיגמנטים וחומרים אחרים הדרושים לגוף כדי לשמור על תפקוד תקין. . זה מאפיין את החלב ואת המוצרים המתקבלים ממנו כאל השלמים ביותר והמעכלים בקלות.

הכמות הגדולה ביותר בחלב מכילה מים, פחמימות, שומנים, חלבונים ומלחים מינרליים. בנוסף, חלב ומוצרי חלב מכילים כמויות משמעותיות של ויטמינים A ו- B.

מים מבטיחים פירוק של מספר חומרים חשובים בחלב (סוכר חלב, מלחים מינרליים, ויטמינים מסיסים במים וחומרים אחרים), היווצרות מערכת קולואידית המאפשרת פסטור, עיקור, שפכה לכלי כלים שונים, נצרכת כ מוצר נוזלי ושתייה קלה.

חלבוני חלב הם המרכיבים החשובים ביותר בחלב. הם בריאים יותר מחלבונים בבשר ובדגים, ומתעכלים מהר יותר. תפקידם העיקרי של חלבונים הוא ליצור תאים ורקמות חדשים באורגניזמים צעירים וגדלים ולשחזר תאים מיושנים אצל מבוגרים.

הרכב מינרלי החלב כולל מלחי סידן, אשלגן, מגנזיום, נתרן, ברזל, חומצה לקטית, גופרתית, לימון, מלח. סידן וזרחן הם יסודות העקבות העיקריים המעורבים ביצירת רקמת עצם. זרחן מעורב בתהליכים פיזיולוגיים רבים, כולל מטבוליזם של פחמימות, ונדרש גם להתכווצות שרירים. למגנזיום השפעה מיטיבה על פעילות הלב ומנרמל את עבודת שריר הלב. אשלגן מעורב בחילוף החומרים של פחמימות וחלבונים, והוא הכרחי גם להתכווצות השרירים. נתרן מגביר את פעילות אנזימי העיכול ומקדם את חדירת הפחמימות וחומצות האמינו לתאים.

ויטמין A - רטינול - מקדם את הגדילה והתפתחות הגוף, כמו גם את התפקוד התקין של אפיתל הריריות והעור ומגביר את עמידות הגוף לזיהומים. רטינול מחזק את הראייה, תומך בחילוף החומרים בכולסטרול, מחזק את העור, השיער והציפורניים. ויטמין B1 - תיאמין - אנטי נוירוטי. זה מגביר את היעילות והוא הכרחי לאדם העולה עליו במהלך עבודה נפשית ופיזית קשה.ויטמין B2 - ריבופלבין - הכרחי לתפקוד תקין של הכבד, הקיבה, מנרמל את הראייה, משפיע על גדילת והתפתחות העובר, משתתף בחילוף החלבונים, הפחמימות והשומן, בתהליכי הנשימה של הרקמות, מקדם צמיחה ועליה במשקל. , במיוחד אצל ילדים, כמו גם בסינתזה של המוגלובין. ויטמין PP (B3) - ניקוטינמיד הוא חומר ספציפי המשפר את חילוף החומרים בפחמימות, משפיע על הרחבת כלי הדם ומשפיע לטובה על המודינמיקה. ניקוטינאמיד משפר את יכולת התפקוד של הכבד באמצעות אפקט ניקוי רעלים, ממריץ את התפקוד ההמטופויטי של מוח העצם, ומווסת גם את רמת הכולסטרול והליפופרוטאינים.

חלב מכיל פחמימות בצורת סוכר חלב - לקטוז. לקטוז, המתפרק במעיים לחומצה לקטית, יוצר סביבה חומצית המעכבת את ההתרבות של הפוטראקציה ומקדמת התפתחות של חיידקים אסידופיליים, החשובה במיוחד לתינוקות. סוכר חלב מקדם גם ספיגה טובה יותר של סידן, מה שמונע התפתחות רככת אצל ילדים.
שומן חלב, כמו שומנים תזונתיים אחרים, מהווה בעיקר מקור אנרגיה עשיר לגוף האדם. שומן חלב מאופיין במספר תכונות המבדילות אותו לטובה משומנים אחרים שמקורם מן החי והצומח. יש לו נקודת התכה נמוכה - 27-35 מעלות צלזיוס. זה נמוך יותר מהטמפרטורה של גוף האדם. בשל כך, שומן עובר למעי האדם במצב נוזלי וקל יותר לעיכול.
מנהל
חלב דל שומן, חמאה ומי גבינה

בתהליך עיבוד חלב לחמאה, גבינה, שמנת, שמנת חמוצה וגבינת קוטג 'נותרו הרבה חלב דל שומן, חמאה ומי גבינה. לעיתים מוצרים אלה מכונים באופן שגוי "תוצרי לוואי". למעשה, הם תזונתיים מאוד. ההרכב הכימי הממוצע שלהם מוצג בטבלה 8.

מספר המוצרים הללו גדול למדי. חישובים מיוחדים הראו כי כ- 30 מיליון טון מהם מיוצרים מדי שנה. כמות זו של חלב דל שומן, חלב חמאה ומי גבינה מכילה יותר מ -2.2 מיליון טונות של חומר יבש. הם כוללים כ- 13,000 גרם שומן חלב, 932 אלף טון חלבון חלב, מיליון 200 אלף גרם סוכר חלב ויותר מ- 200 גרם ויטמינים. על מנת להבין באופן מוחשי יותר מה המשמעות של זה, מספיק לדווח כי כל תעשיית הוויטמינים במדינתנו מייצרת כ -50 גרם ויטמינים בשנה. זה פחות פי 4 מתכולת הוויטמינים במוצרים אלה. מבחינת ערכם התזונתי, כל המוצרים הללו מקבילים ל- 8 מיליון טונות בשר במשקל פגר; ידוע שמוצרי מזון נפלאים רבים יכולים להיות מיוצרים מחלב דל שומן, מי גבינה. הם שימושיים גם ללא עיבוד מיוחד, רק בצורה מפוסטרת. בואו נסתכל על היתרונות התזונתיים של כל אחד מהמזונות הללו. חלב דל - שומן. זה מאוד שימושי לאנשים שצריכים להגביל את השימוש בשומנים, כלומר עם טרשת עורקים, השמנת יתר, מחלות כבד, שלשולים וכו '. הוא מכיל הרבה ויטמינים ומלחים מינרליים.

שֶׁל לַחֲזוֹר ניתן גם לייצר מוצרים רבים ושונים: חלבון, משקאות כורים, משקאות שוקולד חלב, משקאות דיאטיים עם גלידה, משקאות תה, משקאות פטל, משקאות דבש וכו '. ניתן גם להכין חלב שמרים אסידופילי מחלב דל שומן, קומיס, חלב- רסק חלבונים, גבינת קוטג 'בלתי מחמצת, גבינת להבים בלארוסית, פירות יער, פירות, אגוזים וכו'.

חוּבצָה... מוצר זה מתקבל מייצור נפט. חלב חמאה הוא תרופה מצוינת לטיפול במחלות במערכת העיכול. זה שונה ממוצרים אחרים בעושר הלציטין. חלב חמאה שימושי מאוד לאנשים עם טרשת עורקים ויתר לחץ דם. זה גם מאוד מועיל לבעלי הפרעות מעי.

בנוסף מיוצרים בארצנו מוצרי החמאה הבאים: חלב חובבני, משקה קינוח חלב מותסס, משקאות מבית הספר, משקאות תזונתיים ואסידופיליים, מוצר קרם של בלגוס, גבינת קוטג 'מפוסטרת ודיאטטית, גבינות תזונתיות ורכות.

נַסיוֹב... היא יכולה להיות חמוצה (בעת הכנת גבינת קוטג ') ומתוקה (בעת הכנת גבינה). סרום הוא גם מוצר בריא מאוד. הוא מכיל את חלבוני החלב השלים ביותר - אלבומין וגלובולין. ניתן להשתמש בו במקום חלב במנה הראשונה, השנייה והשלישית. ניתן להכין מי גבינה גם מוצרים רבים ושונים - קוואס חלב, אוכל וקוואושקי, משקאות מוגזים ליבנה ומשקאות חובבניים, שמפניה חלב, בירה, רסק גבינה, גבינות קורד אלבומין, חלב אלבומין לילדים.

בשנים האחרונות שולטים בארצנו ובחו"ל מוצרים מחלב דל שומן, חלב חמץ ומי גבינה בתוספת שומנים צמחיים. אלה כוללים חלב מיוחד, אסידופילי, תזונתי ואלמטי, גבינת קוטג 'קזחסטנית, גבינה תזונתית, גבינת Dzhambul. הטכנולוגיה של גבינה בתוספת שמן צמחי פותחה גם ברפובליקה שלנו.
מנהל
חלב יונייט

מוצר חלב חדש יחסית זה מיועד להאכלת תינוקות. זמן רב חיפשו דרך לשנות את תכונות חלב הפרה על מנת לקרב אותו לזה של האישה. לצורך זה חלב דולל עם מרתחים. עם זאת, זה הפחית את הערך התזונתי של חלב. ללא דילול, גופו של הילד לא הצליח לעכל חלב פרה. הסיבה לכך הייתה שהוא מכיל בעיקר חלבון, קזאין. חלבונים, בדומה לחלבון של חלב אדם, הוא מכיל כמות קטנה. כתוצאה מכך, כאשר חלב פרה נקרש בחדר התינוק, נוצר במהירות קריש גס וקשה לעיכול. בהקשר זה, חלב פרה, שהיה מלא בחומצות אמינו, לא היה נגיש לתינוק.

מחקרים מיוחדים מצאו כי אופי הקלת חלבון תלוי ביחס בין קזאין וסידן בחלב. שיטת טיפול מיוחדת חדשה - החלפת יונים - הצליחה לשנות יחס זה לטובה. התברר שמספיק להסיר 20-22% סידן מחלב ולהחליף אותו בכמות שווה של נתרן ואשלגן על מנת לשנות את האופי המכרזל של קזאין חלב בכיוון הנכון. יחד עם זאת, חומציות החלב מצטמצמת ל-16-17 מעלות, וזמן ההצטננות מתארך ונוצרים פתיתים עדינים, כמו בעת החזרת חלב אם.

בתהליך העיבוד עם מחליפי קטיונים, תכולת ויטמין B בחלב מופחתת במקצת. אבל קל לפצות את זה. כל התכונות התזונתיות האחרות של חלב נשמרות במלואן. בחלב חילופי יונים הוסף 3% סוכר, עדיף על לקטוז מטוהר. כתוצאה מכך, 100 גרם מהמוצר מכיל 80-85 קלוריות. נכון לעכשיו, הטכנולוגיה של אבקת חלב להחלפת יונים וכפיר נשלטה גם כן. מוצרים אלה משמשים בהצלחה להזנת ילדים חולים וחלשים.

מנהל

עיבוד חלב בתנאי הבית.

ניקוי חלב מטרתה להסיר זיהומים מכניים גלויים (חלקיקי הזנה, פסולת, צמר וכו ') על ידי סינון החלב בעת ניקוזו. כמסננת ניתן להשתמש במסנני כותנה, פלנל, בד גבינה מקופל בשלוש או ארבע שכבות, רשתות עשויות בדים סינתטיים (לווסן, ניילון וכו '). ניקוי חלב נוח יותר לביצוע באמצעות מסננת מיוחדת - מסננת.

הִתקָרְרוּת... על מנת לשמר חלב יש לקרר אותו בהקדם האפשרי לאחר החליבה. בבית, בקיץ, מקורר חלב בקרחונים או במרתפים באמצעות קרח מוכן, כמו גם במים קרים (ובכן, באביב).
הדרך הטובה ביותר לשמר חלב היא לקרר אותו במקרר הביתי. ניתן לאחסן חלב מקורר עד +10 מעלות צלזיוס למשך עד 24 שעות וב- 5 מעלות צלזיוס למשך עד 36 שעות.

קְפִיאָה.
לאחסון ארוך טווח בחורף, כמו גם בנוכחות מקררים בטמפרטורה נמוכה, ניתן להקפיא חלב. לשמירה על מבנה החלב, שיטת השכבות מומלצת להקפאה. חלב מוזג לכלים מיוחדים (ניירות אפייה) בשכבה של 2-3 ס"מ, לאחר הקפאתו, יוצקים שכבה חדשה וכו '. חלב קפוא נשמר בטמפרטורות נמוכות.

פִּסטוּר... השינויים העיקריים בחלב לאחר החליבה מתרחשים בהשפעת מיקרופלורה, הגורמת לחמצמצותה ולהופעת פגמים שונים המסוכנים לבריאות האדם. עמידה בכללים סניטריים והיגייניים לייצור חלב מפחיתה משמעותית את זיהום החיידקים שלה.

כדי להילחם במיקרופלורה, חלב מנוטרל באמצעות טמפרטורה גבוהה (פסטור, רתיחה, עיקור). פסטור הורס 99% מהמיקרואורגניזמים, למעט נבגים, רותחים - חלק מהנבגים ועיקור - כל הנבגים.

כאשר הם מחוממים, גזים מומסים בחלב מתאדים מחלב, חלבונים (אלבומין וגלובולינים) נקרשים ומשקעים, אנזימים נהרסים, חלק ממלחי מינרלים מזרזים וכו '. חימום לטמפרטורה של 80 מעלות צלזיוס ומעלה נותן לחלב טעם וארומה מיוחדים. ... בזמן הרתיחה השינויים הללו מתעצמים, חומרים יקרי ערך הולכים לאיבוד בתוך 15-20%, ולכן אין צורך להרתיח חלב, במיוחד חלב מפוסטר, ללא צורך מיוחד.

בבית ניתן לחלב חלב על פסטור ארוך טווח בטמפרטורה של 63-65 מעלות צלזיוס למשך 20-30 דקות ואז להתקרר. לצורך פסטור, עדיף להניח חלב במים שחוממו מראש לרתיחה. במצב זה של פסטור בחלב, יש שינויים מינימליים באיכות. ניתן לפסטור חלב על ידי חימום של עד 72-74 מעלות צלזיוס עם חשיפה למשך 30-60 שניות או עד 85-87 מעלות צלזיוס ללא חשיפה. במקרה של זיהום של חלב מפוסטר (מבושל) שוב על ידי מיקרופלורה, הוא מתדרדר מהר יותר מחלב גולמי והופך למריר.

הכנת חלב אפוי. מרתיחים את החלב, יוצקים אותו לכלי חרס מרופד או ברזל יצוק ומכניסים לתנור או לתנור למשך 1.5-2 שעות. את הקצפות הנובעות משומן וחלבונים יש לטבול מעת לעת בחלב. כאשר החלב מקבל את הצבע השמנתי המתאים, תהליך החימום מופסק ואז מקורר החלב.

הַפרָדָה... חלב נתון להפרדה כדי להשיג שמנת מכל אחוזי שומן. לעיבוד ביתי של חלב, התעשייה מייצרת מפרידים קטנים בנפח של 30 עד 100 ליטר לשעה עם הנעה חשמלית ידנית (שבתאי, וולגה, אוראל, פלאבה וכו '). מומלץ להתקין אותם בחדר מחומם בקצה שולחן יציב או על מעמד מיוחד אנכית ללא עיוותים (באמצעות קו אינסטלציה ומפלס). הרכבה, פירוק ותחזוקת המפריד מתבצעות בהתאם להוראות המסופקות על ידי היצרן בעת ​​המכירה.

חלב מסונן וטריד נפרד, רצוי חלב טרי; חלב קר חייב להיות מחומם ל-30-35 מעלות צלזיוס. חלב מפוסטר או מבושל מעובד הרבה יותר גרוע, יש הפסדי שומן גדולים. גזה (בשכבות 2-3) או בד אחר מקובל (לווסן, ניילון) נקשר באופן ראשוני למקלט המפריד, שדרכו מסונן חלב במהלך מילויו. ואז לאט ובחלק, להגדיל את המהירות בהדרגה, סובב את ידית המפריד ל 60-65 סל"ד. המפריד המונע חשמלי מחובר לרשת. כאשר הוא מגיע למספר המהפכות הנדרש (הם יידעו על כך על ידי עצירת האיתות באמצעות הפעמון), ברז המקלט נפתח והחלב מתחיל לעבור לתוף להפרדה. כדי לשמור על התהליך רציף, חלב נשפך מעת לעת למקלט. תכולת השומן של הקרם מותאמת על ידי סיבוב בורג השמנת עם חור מרובע. כשפונים אותו ימינה הוא מוברג ותכולת השומן בקרם עולה, ולהיפך.
בתום ההפרדה, נמזג למקלט עד 1 ליטר חלב דל שומן (חלב דל שומן) וללא כיבוי (או כיבוי) המכשיר, המתן עד שההחזרה תזרום מחרוט השמנת. המשמעות היא שכל שומן החלב הוסר מהתוף ויש לכבות את הברז על השפופרת. בתום החלב המתפטר, מפרקים את הכלים ותוף ההפרדה, שוטפים אותם במים קרים, בתמיסת סודה חמה (0.5%) ובמים נקיים. חלקי מפריד מונחים על השולחן לייבוש. טבעת הגומי נשטפת במים נקיים ומייבשת.אסור לאחסן את חלקי הפלסטיק של המפריד בטמפרטורות תת-אפסיות, הם הופכים שבירים, על מנת להימנע מכהות, לא מומלץ לייבש אותם ליד התנור או באור שמש בוהק.

החלב אינו מופרד מספיק (רזה) אם יש לו טמפרטורה נמוכה או שהוא מנוקה בצורה לא טובה מזיהומים מכניים, כמו גם אם התוף אינו מורכב כראוי, האגוז שלו מהודק באופן רופף או שהוא נמוך (הקרם נכנס חלקית חזרה), בורג הניקוז אינו מותאם או שהחור שלו סתום ...

חלב או החזרה זורמים מחוץ למפריד במקרה של הידוק לקוי של אגוז התוף, נזק לטבעת הגומי, התאמה נמוכה של התוף (השיבה נכנסת מתחת לצופר), התקנה לא נכונה של הטבעת, ציפה או סתימה של תא הצוף צינור. המפריד רועד, ונראים בו רעשים זרים אם הוא קבוע בצורה גרועה על השולחן, כאשר מערכת העברת הסיבוב נשחקה.

ביצועי המפריד פוחתים כאשר צינור תא הצוף נסתם, כאשר שסתום המקלט אינו נפתח מספיק, כאשר החלב מחומץ (רווחים בין הצלחות סתומים) ושמן סיכה מזוהם.

מזווה ביתי
Comp. V. Dontsov, V. Baklanov, V. Brodov, N. Mikhailov. -
מוסקבה: יום ראשון 1992. - 432 עמ '
מנהל
תוכלו גם לקרוא על חלב ומוצרי חלב מותססים כאן: חלב שונה, שמנת
לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת
ציטוט: מנהל
קְפִיאָה.
לאחסון ארוך טווח בחורף, כמו גם בנוכחות מקררים בטמפרטורה נמוכה, ניתן להקפיא חלב.

אה, כמה מעניין !!!

ואז איך להפשיר אותו כמו שצריך במקרר?

ומרק חלב / דייסה ייצא ממנו, נכון?

האם מרקם החלב משתנה לאחר ההפשרה?

למה לא הקפאתי את זה, אבל איכשהו לא הגעתי להקפאת חלב ...

אם כי לפעמים רלוונטי, כן ...

טנצ'קה, אסיר תודה על המידע !!!
מנהל
אינה, תודה!

מעולם לא הקפאתי חלב, אני לא יכול לומר כלום.
אבל, אני חושד שיש להפשיר מוצרים כמו חלב, גבינת קוטג ', שמנת חמוצה רק במקרר בטמפרטורה נמוכה ולאט לאט.
גבינת קוטג ', גבינה רכה משנים את מבנהם, הופכים לדגנים ומייבשים יותר (גבינה רכה נותנת מי גבינה ופירורים), אני לא אוהב את זה, אז הנחתי לה ללכת לטיפול בחום, לעוגות גבינה וכדומה.

נסה להקפיא את עצמך חלק קטןואז להפשיר ולהסתכל על התוצאה, לבשל מנת דייסה - אז אתה בעצמך תבין ותעריך את התוצאה
לרל
כשהייתי קטנה הסבתות שלי קנו חלב קפוא מהשוק, הוא הוקפא במעגלים שטוחים כאלה. ואז החלב הושם בטמפרטורת החדר ואז התבשל. וזה הכל, התברר שמדובר בחלב רגיל.
אני עדיין זוכר, השוק, הדודה האדומה, תמיד עם שרוולי-יתר, ומעגלים כאלה מונחים זה על גבי זה על בד השמן.
זה היה בסיביר בחורף, כמובן.
קילוגרם
עכשיו יש לי נושא אחר שרלוונטי, אבל כנראה שאפשר מאוד להקפיא חלב,

כי למשל, הנקה מוקפאת בשקיות מיוחדות וניתן לאחסן אותה עד שנה (תלוי בטמפרטורה), אך מומלץ עד 3 חודשים, ואז להפשיר להאכיל את הילדים. ועכשיו מומלץ לכל האמהות להחזיק מוצר קפוא כזה במלאי במקרה של מחלה או היעדרות ממושכת.

מנהל
ציטוט: לרל

כשהייתי קטנה סבתות שלי קנו חלב קפוא מהשוק, הוא הוקפא במעגלים שטוחים כאלה. ואז החלב הושם בטמפרטורת החדר ואז הוא בהכרח רותח. וזה הכל, התברר שמדובר בחלב רגיל.
אני עדיין זוכר, השוק, הדודה האדומה, תמיד עם שרוולי-יתר, ומעגלים כאלה מונחים זה על גבי זה על בד השמן.
זה היה בסיביר בחורף, כמובן.

לרל, בנות - באותם זמנים רחוקים, ככל הנראה כל כך הרבה נבזיות לא נזרקה לחלב, וסבתות בשרוולי יתר שפכו חלב טבעי שלם ועכשיו, לא ברור שאנחנו קופאים
לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת
ציטוט: מנהל
נסו להקפיא חלק קטן בעצמכם ואז להפשיר ולהסתכל על התוצאה, לבשל מנת בדיקה של דייסה - אז אתם בעצמכם תבינו ותעריכו את התוצאה

מדהים, אני לא מפחד מהמילה הזו, עצה, טאניושה !!!

ובהחלט אלך אחריו !!!

תודה !!!

ציטוט: קילוגרם
כנראה שאפשר מאוד להקפיא חלב

ובכן, איך, איך יכולתי לשכוח מזה ?!

בְּדִיוּק, אִירִית !!!

אז גם קורובקינו אפשרי !!!

בנות , תודה רבה על השתתפותך !!!
אירינה פ
חברים, עזרו לי להבין את זה בבקשה!
כך! נתון: חלב פרה תוצרת בית.
חלב לא הופך לחמצמץ לאורך זמן. גם כשאני שם אותו במקום חם, בשביל גבינת קוטג ', אני צריך לחכות הרבה זמן.
אני ממלא אותו בפטריית קפיר, הוא לא מתסיס! כלומר, מסתבר ככה, זה עולה כמעט יום ורק חומר נוזלי, ואז מיד זה נראה כמו ריבוד של חלב לפתיתי מי גבינה ולבן! אני אגיד שלקחתי חלב כבר כמה חודשים, לפני שהקפיר תסיס בצורה מושלמת!
הקרם הוקפא מהחלב, ולאחר מספר ימים הוא התחיל לטעום מריר. זה לא היה המקרה קודם!
האחות, שבתחילה גם הכינה קפיר מחלב זה על הפטרייה, מתלוננת שקפיר אינו מותסס! ניסיתי את התסיסה בחנות.
אני רוצה להבין מה לא בסדר בחלב, האם עלי לקחת את זה הלאה? או לחפש קיכלי חדש?
ניקוסיה
חפש קיכלי חדש. אם החלב מריר, זה אומר שמשהו לא בסדר עם הפרה. לענה נותנת מרירות לפעמים, אך הדבר אינו מפריע לתסיסה. או שהפרה צריכה ללכת לשיגור, או שיש לה מחלה.
נטליארה
אירינה, אולי הפרה חולה ומטופלת באנטיביוטיקה

אני מקפיא חלב כבר הרבה זמן! אם מישהו יבוא, הקפד כמעט להשלים את הבקבוק, ואז סחט והדק את המכסה ... הוא ינפח במקפיא למראה הרגיל שלו, וכאשר מפשירים, החלב לא ידלוף מתחת למכסה .... .. עכשיו יש לי 6 קופסאות של מוצרי חלב קפואים - חלב, גבינת קוטג 'ללא שומן, קוטג' שומן קטן, חמאה
מוּקרָם
ואני כל הזמן מקפיא את הגבינה בבקבוקי פלסטיק שנותרו לאחר הכנת הגבינה. נהדר לביבות. וכן, הוא מנפח את הבקבוקים במקפיא, אני גם לא מוסיף מעט.
מרגיט
ציטוט: אירינה פ
חלב לא הופך לחמצמץ לאורך זמן

אירינה, את קונה חלב טרי? אם כן, תנו לו לעמוד במים קרים (לא קרים כקרח) כמה שעות במטבח, ורק אז הכניסו אותו למקרר.
חיידקי חומצה לקטית טבעית חיים בחלב, עליהם להתרבות במהלך זמן זה (שעתיים) על מנת להגביר את חומציות החלב. חיידקי חומצה לקטית מגנים על חלב מפני חיידקי שמן פתוגניים הנותנים מרירות, אך חיידקי חומצה לקטית מתים בקור, וחומצה בוטירית, נהפוך הוא, מתרבים בקור, חלב כזה אינו חמוץ זמן רב. במקרר, T חייב להיות לפחות 5-6 C *
lappl1
בנות, ואני כל הזמן מקפיאים חלב - קונים בשקיות ניילון (אנחנו קונים חלב לשבוע, או אפילו יותר מכיוון שאנו ממעטים להגיע לעיר לקניות). אני מפשיר את זה לפי הצורך. אם צריך מהר יותר, אז בטמפרטורת החדר. אם אני לא ממהר, אז במקרר. רק בכל מקרה, לאחר הפשרה יש לנער את האריזה ולהפוך אותה מספר פעמים כדי לערבב את התוכן. אם זה לא נעשה, אז תחילה ישפוך נוזל קל מהתיק, ואז - החלב עצמו. ואם תנער את השקית לפני שאתה חותך את הפינה, אז החלב יהיה כמו לפני ההקפאה.
A.lenka
ציטוט: אירינה פ
אני רוצה להבין מה לא בסדר בחלב, האם כדאי להמשיך הלאה? או לחפש קיכלי חדש?
הייתי לוקח דגימה של חלב טרי לניתוח לתחנה הווטרינרית האזורית. אם תסבירו את המצב לעוזרי המעבדה, הם יעשו את הניתוח בנוכחותכם, תמורת כסף, כמובן.

ציטוט: נטליארה
אולי הפרה חולה ומטופלת באנטיביוטיקה
והדבר הראשון שעלה על דעתי היה זהה.
מְאַהֵב
כאשר מטפלים באנטיביוטיקה, החלב הופך לחמצמץ בצורה מושלמת (ואינו בהכרח טעים מר), מרירות עשויה להיות מהעובדה שהפרה מכוסה (היא תמרר לזמן מה ותעבור, אך היא יכולה לטעום מר לאורך זמן) . נסו להרתיח מיד ואז לתסוס, זה עוזר. אבל היה לי מקרה שהחלב נגוע 4 חודשים אחרי שהמלטה בפרה לא בהריון ולא יכול היה לעשות כלום, הייתי צריך להרוג. לחלק מהפרות יש את זה.לי עצמי יש פרה, אז אני יודע ממקור ראשון.
אירינה פ
לחלבנית שלי אין פרה אחת, אלא 4! היא מערבבת חלב, אז אמרה לי. כשהחלטתי לקחת ממנה חלב, הלכתי והסתכלתי על הפרות, כולן רפתות נקיות ונקיות, היא מתייחסת לפרות באהבה כזו!
מְאַהֵבאהבה, שמעתי שפטריית קפיר לא אוהבת רתיחה, בגלל זה היא לא רתחה! אבל עכשיו אנסה!
כמו כן, הנה המצב: הכנתי חלב אפוי בתנור. כשהחלב נתקע ואז התקרר על פני השטח, נוצרו קרישי צהוב כאלה כאילו חמאה קפאה. ככה זה צריך להיות?
מנהל

איירה, שימו לב גם, חלב יכול לטעום מריר באביב (לא תמיד, ולא בכל מקום, אבל זה יכול), כשמוציאים פרות להאכיל דשא טרי, זה מה שהם יאכלו על האדמה, עד שן הארי - הטעם הזה יהיה, אולי מריר וחמצמץ מיד, אפילו טרי מאוד. כבר עברתי את זה

מְאַהֵב
אירינה! מרתיחים חלב לפני התסיסה !! אין פטרייה!
מְאַהֵב
אירינה, השמן הזה צהבהב. ולגבי זה יש 4 פרות והיא מערבבת חלב, יתברר שהפרה בהריון והחלב שלה מקלקל את כל השאר. ואת הפרות טרם הוציאו לשדה, אין דשא, הם לא אוכלים את הארץ, קר, הרוח ודלקת השד לא ירוויחו זמן רב.
אירינה פ
על חלב
כך נראה חלב מותסס עם פטריית קפיר (
אני חוזר ואומר שהייתי מכין קפיר והכל הסתדר מצוין!
מנהל
אירה, מבט כזה, כאילו החלב המסולסל עמד בחום, והתחיל את הגבינה. זה קורה לי כשאני משאיר חלב עם פטריות זמן רב על השולחן, ואין לי זמן להכניס אותו למקרר.

עכשיו התחלתי לנהוג אחרת: אני משאיר את הפטרייה בחלב ממש על השולחן, רק למשך הלילה בחלב טרי (בערך בין 10-12 בערב ועד 8-9 בבוקר) ובבוקר אתה כבר יכול לראות שיש בורות עם סרום מעל. מיד שמתי את כד החלב במקרר על המדף העליון עד שהוא מותסס לחלוטין - אני אוהב קפיר סמיך כדי שאוכל לקחת אותו בשכבות בעזרת כף. ובערב אני שוטפת את הפטרייה ומכניסה אותה לחלב חדש.

גם הפניתי תשומת לב לניואנס כזה ואני לא יודע להסביר את זה:
קניתי חבילות 2-3 ליטר של חלב מלא טרי (שאני קונה כל הזמן).
והיא התחילה להסתבך שני כדים קרמיים, ליטר חלב - אז אנחנו אוכלים אותו מהר יותר, ותמיד יש ליטר יוגורט טרי. קנקן אחד עומד עם יוגורט מוכן, ובשני עדיין מתכונן - ממש על מסוע החלב
אז, מאותו חלב, בכד יוגורט אחד, זה יוצא מדהים, בשכבות, כמו שאנחנו אוהבים. ובשני, שום דבר לא מתברר כיוון שהיה חלב נוזלי, והוא נשאר, רק שהוא נעשה חמוץ.

בהתחלה חטאתי על איכות החלב. אבל, חזרתי על התסיסה וקיבלתי את אותה התוצאה, רק אתמול קיבלתי חלב חמוץ במקום יוגורט. בלילה שמתי את הפטרייה בכד אחר - והבוקר קיבלתי יוגורט מדהים כבר במקרר.

שטפתי את הכד והנחתי אותו עד לזמנים טובים יותר, למטרות אחרות
ארהאן
טטיאנה, ולא קר לפטרייה במקרר? או שהוא כל כך מזג? אחרת, אני תמיד מנסה לשמור על טמפרטורת החדר, אפילו לחמם חלב מהמקרר לפני התסיסה. ולפני שאתה מכניס את הפטרייה למקרר, אתה מערבב אותה? האם המדף העליון שלך הוא המקום החם ביותר? לעתים קרובות זה לא מובן בעיני כשמדובר במדף, שכן מקפיאים, ובהתאם מדפים קרים או חמים יותר, נמצאים במקומות שונים.
מנהל
ארהן-אור, מקררים שונים קובעים את הטמפרטורה על המדפים בדרכים שונות, אתה צריך להסתכל על זה בדרכון. לליבר שלי יש את המדפים הקרים למטה. ועל העליונים יש 8-12 *, וזה נורמלי למדי לירקות, גבינת קוטג ', חלב ודברים אחרים, שבהם אין צורך בקור.
או שאתה יכול למדוד T * עם המדחום עצמו ולהחליט.

הפטרייה מרגישה די טוב ואף נעשתה "שמנה", היא צומחת ברוחב בהצלחה רבה
בתחילה, עם מילוי חדש, אני תמיד מחמם את החלב לטמפרטורת חדר חמה מאוד, וטובל בתוכו את הפטרייה השטופה בשקית - וכך היא עומדת על שולחני עד שהחלב חמוץ, אל הכפיר. ואז במקרר להבשלה.
אני לא מערבב את היוגורט המוגמר, אני לא רואה את הטעם, אני אוהב לשים יוגורט בכוס עם כף וכדי שהוא יהיה סמיך ונשכב בשכבות. והפטרייה בחלב שלי צפה בשקית גזה, אז אני לא מפחדת לאכול אותה או לטגן אותה

הנה, כאן כבר הראיתי את האיש השמן הבוגר שלי https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8388.0
ארהאן
טטיאנה, תודה. התעניינתי ברעיון עם תיק. האם אתה שוטף ישר בתיק? זה כנראה מעשי יותר ממסננת פלסטיק עם כף עץ.
מנהל

סבטה, תודה!
אני שוטף אותו ישר בתיק. הוא חופשי לחלוטין, נותר מקום לצמיחת הפטרייה ונשטף היטב מכל עבר, נשטף במי שתייה מהפילטר. וכמובן, מעת לעת אני מעביר את הפטרייה לשקית חדשה.
אירינה פ
טטיאנה, למרבה הצער, זה לא יוגורט מיושן מדי!
מכיוון שאני מבין בבירור כיצד מתרחשת תסיסה עם פטריית קפיר. ולפני שזה קרה כל הזמן ובאופן קבוע. השארתי חלב בטמפרטורת החדר עם פטרייה במטבח (23-24 מעלות), קפיר סמיך הותסס עד שהופיעו בועות הגבינה הראשונות.
עכשיו זה מה שקורה: החלב עומד ולא חושב לתסוס, רק חלב חמוץ בעל עקביות נוזלית, כמו חלב רגיל, ואז שוב, והכל מקולף, התפרק (אני מקווה שהיא הסבירה את זה בבירור).
טטיאנהקראתי שהפטרייה פשוט מפחדת להיות בחלב ובמקרר! אבל, אני סומך על המומחה ובהחלט אנסה את זה!
עכשיו הבאתי מנת חלב נוספת, אני אסס מחר.
היום כבר שמתי את החנות! ילדים פשוט דורשים קפיר, וכישלונות רודפים אותי!
הדבר החשוב ביותר הוא שזה קרה לא פעם, אבל לאחרונה כבר 5 פעמים! נמאס לי לשפוך את המסה הזו, ובכן, חבל על החלב, כמובן!
A.lenka
מנהל
ציטוט: אירינה פ

טטיאנה, למרבה הצער, זה לא יוגורט מיושן מדי!
מכיוון שאני מבין בבירור כיצד מתרחשת תסיסה עם פטריית קפיר. ולפני שזה קרה כל הזמן ובאופן קבוע. השארתי חלב בטמפרטורת החדר עם פטרייה במטבח (23-24 מעלות), קפיר סמיך הותסס עד שהופיעו בועות הגבינה הראשונות.
עכשיו זה מה שקורה: החלב עומד ולא חושב לתסוס, רק חלב חמוץ בעל עקביות נוזלית, כמו חלב רגיל, ואז שוב, והכל מקולף, התפרק (אני מקווה שהיא הסבירה את זה בבירור).
טטיאנהקראתי שהפטרייה פשוט מפחדת להיות בחלב ובמקרר! אבל, אני סומך על המומחה ובהחלט אנסה את זה!
עכשיו הבאתי מנת חלב נוספת, אני אסס מחר.
היום כבר שמתי את החנות! ילדים פשוט דורשים קפיר, וכישלונות רודפים אותי!
הדבר החשוב ביותר הוא שזה קרה לא פעם, אבל לאחרונה כבר 5 פעמים! נמאס לי לשפוך את המסה הזו, ובכן, חבל על החלב, כמובן!

אה, אירה, קשה לתת עצות כשאתה לא יודע הרבה על זה - זה אני על עצמי
אני פועל גם בגחמה, על פי התצפיות שלי, למרות שקראתי הרבה ספרים, ונראה שהכל כתוב בבירור - אבל זה מה שמכונה "תיאוריה".

היה לי את זה גם כשהחלב עמד ליום, אבל הוא נשאר נוזלי (אבל חמצמץ), ואז שמתי אותו יחד עם הפטרייה במקרר ליום נוסף - היוגורט מתגלה, אם כי דק, ואין שכבות ניתן לקחת עם כף. השאירו את הכלים על השולחן במקום חם, זה אומר שהחלב יחמצן בעוד יומיים. או, כמוני, הפטרייה לא אוהבת כלים? מדוע חלב יוצא טוב בכד אחד, אך אינו רוצה לתסוס באחר? אמנם מנת חלב אחת

אירה, בספר קראתי איפשהו ביטוי כזה שאפשר להכניס את הפטרייה למקרר. ויתרה מכך, על פי התצפיות שלי, הוא שם, ובכן, הוא מרגיש טוב מאוד, שוחה בחלב. התנאי העיקרי למצב הרוח המצוין של הפטרייה ולרווחתה הוא שהפטרייה חייבת להיות נקייה, חייבת להיות לבנה, וגדלים היטב בנפח. מצב זה נצפה היטב עבורי, מה שאומר שהפטרייה בריאה וחייה יפים. נתתי קישור למראה שלה למעלה.

אירישה, אנסה שוב לטייל בספרי, לראות אם אני קורא משהו חדש שלא שמתי לב אליו קודם

סלינה
ציטוט: מנהל
אתה יכול להכניס את הפטרייה למקרר
יש לי פטריה במקרר, במים, היא חיה הרבה מאוד זמן, שטפתי אותה באופן קבוע ומילאתי ​​אותה שוב במים, לפעמים יכולתי למזוג מעט חלב (כדי שיכסה את הפטרייה) לכמה ימים גם שטף אותו ושוב במים. בקיצור, זה בלתי ניתן להריסה. פטרייה, וגדל כמו מפוצץ (רק הספיק לשתול), נראה לי שהוא סובל את חום הקיץ יותר גרוע ממקרר.
אירינה פ
תניושתודה שהתעמקת בבעיות החלב שלי!
באמת יש לך פטרייה, זה נראה נהדר - זה אומר שהוא חי בנחת!
היום הלכתי לחלבנית שלי, סיפרתי לה על המצב, היא גם לא מבינה כלום למה זה קורה!
היא אמרה שנתנה לי חלב מפרה אחת, ארוחת צהריים חליבה. נכון, לא ציינתי אם היא תמיד נתנה לי חלב מפרה אחת או קודם שהיא יכולה לתת מעורב ...
היום לקחתי חלב מעורב מחליבת הבוקר שלה.
היא התקשרה אליי מאוחר יותר, מודאגת!
מנהל

אירה, לבריאותך! תגיד שלום לפטרייה, תן לזה לעבוד, תדביק אותה!
מרגיט
אירינה
יש עוד דרך החוצה, אתה יכול לבדוק את יעילותה במצב זה. מפסטרים חלב ל 85 * C, מצננים ל 32-35 * C ואז מוסיפים את הפטרייה. נראה לי שזה אמור לעזור.
המחשבות שלי על פרה חולה והטיפול באנטיביוטיקה שלה, כתבת שהכנת חלב אפוי, התברר שזה נורמלי, זה לא התכרבל במהלך רתיחה ארוכה, כלומר חלב מפרה בריאה לחלוטין. אחרת, החלב יתכרבל, אם לא הכל, אז חלקם יתכרסמו.
אירינה פ
ציטוט: מנהל
אירה, לבריאותך! תגיד שלום לפטרייה, תן לזה לעבוד, תדביק אותה!
טאניושה!
מרגריטהכן, אני בהחלט אנסה לעשות זאת!
באשר לפרה החולה: החלבנית, כששאלתי על הפרה החולה, התמרמרה בכנות רבה! היא אמרה שהיא כל הזמן בודקת את הפרות, הן עוברות בדיקות כל חצי שנה, כל הזמן בודקות אם יש דלקת בשד! היא אמרה שכשפרה חולה, היא תמיד שופכת חלב.
מרגיט
ציטוט: אירינה פ
היא אמרה שכשפרה חולה, היא תמיד שופכת חלב.

כן, לאחר הזרקה פנימית של אנטיביוטיקה לעטין, נשפכות 6 החליבות הבאות.
אירינה פ
הגיע עם דיווח!
אתמול שמתי חלב פרוסטוקוואשינו בחנות על קפיר - היום זה קפיר סמיך לחלוטין (מעולם לא היה לי את זה!).
גם אתמול שמתי כוס חלב ביתי עם כף שמנת חמוצה ביתית - היום היוגורט יצא, אם כי לא סמיך.
איזו מסקנה עשיתי - אני חייבת לפסטור חלב בכל זאת!
אני אנסה!
נטלימור
אירינה פ, יש צורך בפסטור, אני חושש מחלב גולמי - אתה יכול להיות רציני מדי בביאקי ממנו, אבל לגבי העובדה שבחלב תוצרת בית אין קפיר סמיך - האם אתה יכול לנסות לקחת חלב ממשרתת אחרת?
מנהל
ציטוט: אירינה פ

הגיע עם דיווח!
אתמול שמתי חלב פרוסטוקוואשינו בחנות על קפיר - היום זה קפיר סמיך לחלוטין (מעולם לא היה לי את זה!).
גם אתמול שמתי כוס חלב ביתי עם כף שמנת חמוצה ביתית - היום היוגורט יצא, אם כי לא סמיך.
איזו מסקנה עשיתי - אני חייבת לפסטור חלב בכל זאת!
אני אנסה!

כבר כתבתי על הקרמיקה שלא אהבה על הפטרייה, החלב התגלה כסמיך, חמצמץ, אך החלב המסולסל כשלעצמו לא הסתדר - הוצאתי את הפטרייה, והשארתי את החלב ממש על השולחן ליום נוסף התברר שזה הכרחי
קירקס
בנות, עזרו לבעיה. הם העבירו שלושה ליטר חלב מהכפר, הניחו אותו על הכיריים ורצו לבשל דייסה, אבל זה התכרבל. מחולק למסה נוזלית ודומה לחלב. איפה אתה יכול להשתמש בזה עכשיו?
נטליארה
נטליה, לא ניתן להמציא כאן שום דבר חדש, כרגיל, להרתיח את גבינת הקוטג 'למי גבינה נפרדת לחלוטין (כך שהיא תהיה ירקרקה-צהבהבה ולא חלבית, זה אומר שאתה עדיין צריך להחזיק אותה על הכיריים), לנקז אותה, השתמש בו כמו גבינת קוטג 'או לחץ עליו בצורה תלויה, קבל גבינת מראית עין, או הרתיח גבינה מומסת מגבינת קוטג'
ובכן, מי גבינה, זה יהיה בערך 2.5 ליטר בפנקייק, פנקייק, לחם, אז שתו (אם אתם יכולים) או הוסיפו למשקאות באוקרושקה, והקפיאו את העודפים
נטליארה
נטליה, ואין בטעות ילדים קטנים מאוד? אתה יכול להכין להם קרם, קרם ועדין כזה ... לתפוס את הקורד, לסנן את השאריות, לנצח את הקורד בתוספת מי גבינה עם בלנדר טבול לעמידות קרמית, זה יהיה 6 מנות מ -3 ליטר של חלב, אכלו אחד, השאירו אחד אחר כך, הקפיאו את השאר במנות
לילדים אסור לאכול אוכל דל שומן, ולכן גבינת קוטג 'כזו מחלב מלא היא השימושית ביותר עבורם! ובכן, ילדים גדולים יותר לא צריכים להקציף, להכין גבינת קוטג 'רגילה ... ואז תוכלו לבשל ממנה עיסה, אם הם פשוט לא אוכלים גבינת קוטג')
קירקס
נטשה, אין ילדים קטנים. התבגרתי כבר. הכנתי גבינת קוטג 'והשארתי את הגבינה ללחם. איך מכינים גבינה מעובדת מגבינת קוטג '?
נטליארה
חבל על גבינת קוטג 'כזו לגבינה, שמנה, טעימה ..... אבל האמת, הגבינה העשויה ממנה עדיפה .... יש הרבה מתכונים באתר, אני אשלח את השיטה שלי לתרופה , זה לא בנושא)))
קסם
בנות, עזרו לי להבין מה העניין - אני קונה חלב ביתי. תמיד עם אותם אנשים. טעמו מרוצה, שומני, אבל לא יותר מדי.
החלטתי להכין ממנו חלב מרוכז - רק כשהוא יקבל צבע חום הוא מתכרבל ובקור קרמל כזה מופרד מלמעלה, אני מוריד את המים ...
ניסיתי שלוש פעמים - אותו אפקט

תהה - האם הכל בסדר עם החלב? אני נותן את זה לילדים
חיים
על איכות חלב השוק. טריקים של המוכרים.

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם