קרואסונים שמרים יבשים

[למבחן:]

קרואסונים שמרים יבשים

קטגוריה: מוצרי מאפה

רכיבים
למבחן:
קמח חיטה	500 גרם
מים	140 מ"ל
חלב	140 מ"ל
מלח	2 כפית
סוכר	60 גרם
שמן	45 גרם
שמרים יבשים	1.5 כפית.
לשכבת השמן:
חמאה לא מלוחה קרה	345 גרם
לשימון:
ביצה גדולה	מחשב אחד.

שיטת בישול

• הכנת הבצק:
• מכניסים לקערה את כל מרכיבי הבצק, לוקחים מיקסר עם מטרפת בצק. מערבבים במהירות נמוכה למשך 3 דקות, אוספים את הבצק סביב שולי הקערה במידת הצורך. מערבבים במהירות בינונית במשך 3 דקות. מעבירים את הבצק לכלי מקומח קלות או לצלחת ארוחת ערב גדולה. מפזרים קמח ועוטפים בזהירות בניילון נצמד כדי למנוע התייבשות הבצק. השאירו במקרר למשך הלילה.
• (שמתי בקערה חמאה, סוכר, מלח, שפכתי מים וחלב והקצתי עם בלנדר. החמאה התבררה כ"אבק "צף. ואז הוספתי מעט קמח, שמרים. שאר הקמח היה כבר לישה עם הידיים. הבצק היה דביק ורך מאוד למגע. שמתי אותו בשקית דקה רגילה וקשרתי אותו חזק.)
• הכנת שכבת שמן:
• למחרת, חותכים את החמאה הקרה לפלסטיק בעובי 1 ס"מ. על נייר אפייה, הניחו את הפלסטיק בריבוע של 13-15 ס"מ. מכסים בגיליון נייר נוסף. מרדדים בעזרת מערוך לגודל מרובע של 19-20 ס"מ. אם השמן איבד צורה של ריבוע, חותכים חלקים מיותרים, מניחים אותם מעל ומגלגלים בעזרת מערוך. מקררים תוך כדי גלגול הבצק.
• (קראתי הצעות לגלגול חמאה בניילון נצמד. לדעתי נייר קל יותר - הוא לא מתגלגל לשמן)
• 
• מקמחים את החלק העליון ואת דפנות הבצק. מרדדים את הבצק לאורך, שומרים על פינות אחידות.
• 
• מוציאים את הבצק, מרדדים שוב לגודל 20 * 60, מותחים אותו לאורך לקצוות הפתוחים. מקפלים את הבצק בשלוש שכבות, עוטפים בניילון ומכניסים למקרר למשך 20 דקות.
• מגלגלים שוב, מקפלים, עוטפים ומכניסים למקרר למשך הלילה.
• (עטפתי את הבצק המגולגל שלוש פעמים בשקית קטנה ושמתי אותו בצורה שווה במקרר. נכון, כך קרה שהשלב הבא לא הגיע למחרת, אבל כל יום אחר, כלומר הבצק שכב המקרר לשניים במקום לילה)
• פיצול המבחן:
• למחרת מוציאים את הבצק, מפזרים קמח. מרדדים את הבצק בעזרת מערוך, מותחים אותו לאורכו, אך לא מרחיבים אותו. מרדדים לגודל 20 * 115 ס"מ. מפזרים קמח כדי שהבצק לא יידבק למערוך. אם הבצק מתחיל להידבק הרבה, קפלו אותו, עטפו אותו בניילון והשאירו במקרר למשך 10 דקות ואז המשיכו לגלגל.
• מניחים סרגל על ​​גבי הבצק. השתמש בסכין כדי לסמן מרווחים של 13 ס"מ. צרף סרגל לתחתית הבצק, סמן רווח 1 השווה ל- 6.5 ס"מ, ואז את הנותרים 13 ס"מ. בעזרת סרגל חותך את הבצק באלכסון לאורך הסימנים כך שתקבל משולשים.
• 
• (בחום כזה היה צריך לרדד, לחתוך ולגלגל את הבצק במהירות כי החמאה התחילה להמיס ודביקה. לא צריך להטעות את עצמכם ופשוט לחתוך את הבצק למשולשים, אבל זה יוצא יפה ומסודר. תחת השליט)
• הכנת קרואסונים:
• מותחים את משולש הבצק עד 25 ס"מ, זה ייתן לקרואסון עוד שכבות.
• 
• חברו את שולי הקרואסונים (ראו תמונה).
• 
• מניחים את הקרואסונים כך שלא תהיה טיוטה בטמפרטורה של 24-27 מעלות. זה לוקח 1.5-2 שעות לגדל את הקרואסונים במלואם.
• (לא שימנתי אותה בביצה, הם לא סבלו מכך בכלל, הקרום התגלה דק ורך. פשוט שמתי את האוזן על גיליון מכוסה בנייר והכנסתי אותו לתנור מבלי להדליק אותו התנור התחיל לאחר שעה ו 45 דקות.)
• 
• 
• 

הערה

אפיתי היום קרואסונים בפעם הראשונה.אני כבר מזמן רציתי את ה- REAL (הייתה לי הזדמנות לנסות ולא הצלחתי להיפטר מהמחשבה עליהם בבוקר עם קפה). הנה, התקרבתי לעצמי והחלטתי.
באופן מוזר, זה יצא מדהים. אני פשוט מתפקע מגאווה. קרואסונים הם קלים, רכים, אווריריים עם השכבות המשובחות ביותר.
עשיתי את זה על פי המתכון שאני נותן למטה. לא מתורגם ממש מכאן 🔗 התגובות שלי בסוגריים, גם התמונה הסופית היא שלי.
תחליט! זה שווה את זה. ומחר אאפה את המופשרים ואדווח על התוצאה.

מתכונים דומים

קרואסונים מחמצת (ANGELINA BLACKmore)

קרואסונים מאת פייר הרמה (fomca)

קרואסונים מהירים עם גבינה (גאשה)

אפיתי הבוקר קפוא. הוצאתי אותו בערב, הכנסתי אותו שוב לתנור הכבוי. אך בשל העובדה שהם שכבו שם 11 שעות, הם גדלו יותר ברוחב מאשר בגובה והחלו להיראות כמו היפופוטמים קטנים. לא הטעם ולא העקביות השתנו מכך. אותו קליל, אוורירי, שכבתי.
בהצלחה באפייה שלך!

לא יכולתי לעמוד בפני יופי וטעימה כאלה, שבשבילם תודה רבה למחבר
והרי כמה פעמים נשבעתי להכין את בצק העלים עצמו, כי עכשיו אתה יכול לקנות אותו בכל חנות, אבל הקרואסונים לא טובים במיוחד. אני לא יכול להגיד שהכל עבר לי חלק, החמאה ניסתה לזחול מכל החורים, אז נאלצתי לקפל את הבצק 6 פעמים כדי שאוכל איכשהו לדחוף אותו חזרה לאמצע. אבל למחרת הכל התגלגל נהדר, ואני אגיד לך שהתוצאה הייתה שווה את זה. באמת עשיתי את זה עם שוקולד, טוב, כדי שבתי לא תאכזב. ואז היא ראתה את המתכון, והיה נסער מכך שהוא היה בלי למלא. הבצק ממש גדל בקפיצות, לשם הבהירות, אני מראה קרואסון בתצלום לפני הגהה ואחרי האפייה.

[נטלי_רז]

נטלי_רז, אני מעריץ אותך! אתה לבד החלטת על הישג כזה. אני מקווה שבתי מאושרת. לא עשיתי את זה עם המילוי, אנחנו אוהבים לחתוך אותם ולמרוח אותם פנימה ממה שאנחנו רוצים.
ולגבי השמן ... ובכן, יש נקודה אחת. אני, באופן כללי, גם חרקובית. רק שהשמן עכשיו רע מאוד, בגלל זה קיבלת אותו מכל עבר. אמא אומרת שזה מתגנב למים אפילו על לחם. חבר שלי קונה איזו חמאה פינית (זה אחרי שהבאתי לה חתיכה מקומית מכאן). היא אומרת שהיא ניסתה הרבה, אבל הפינית הזו נראית איכשהו כמו חמאה ולא הופכת למים. למרות שקניית חמאה יקרה במיוחד לאפייה היא איכשהו לא שווה את זה.

הכנתי גם קרואסונים. נכון, היא לקחה את המתכון מקנווד, אבל כל הפעולות עם הבצק היו ממשנקה. תודה רבה !: ילדה_אהבה: מעולם לא עבדתי עם בצק עלים.
ואז הכל הסתדר! טעים מאוד! הדבר היחיד, על פי הודעתך, ציפיתי שהם יעלו יותר. והם כמעט לא גדלו בגודל במהלך ההגהה. (רציתי לפרסם תמונות, אך משהו אינו זמין.)
של. ואני מכין חמאה בעצמי, משמנת שוק, רק כדי להיות לא חומצי. טָעִים מְאוֹד. ובמחיר אפילו זול יותר מאשר בחנות. (נכון, רך, טיפס מכל החורים במהלך הגלגול).

[משנקה___]

משנקה___, רציתי לשאול, בשלב של הקיפול השני, הבצק התחיל לפרוץ וחמאה טיפסה החוצה, בשלישית, הייתה רק חמאה אחת, למה זה?
בגלל הבעיות האלה, היה קשה מאוד לרדד את הבצק, והקרואסונים עצמם התגלו כלא רכים, אלא שבריריים ושמנים מאוד. בנוסף לא מאוד יפה בגלל העובדה שהייתי צריך לאבק עליהם עוד שמן כדי שלא יידבקו למערוך.
וגם לאותה זמן במקרר, הבצק לא מתפורר כשמנקים אותו בפעם הראשונה בקור למשך הלילה?