מנהל
כיכרות שונות, בגטים, צמות (אפשרויות אפייה) מאת אדמין

כנראה שהגיע הזמן שאתחיל לאפות כיכרות.
הייתי כמו, לא, הסתכלתי, הקשבתי לאחרים, הוספתי הרבה מעצמי והסורגים הראשונים החלו להופיע - הסורגים שלי של Admin.
אז אני רוצה להראות מה יצא לי מזה.

נושא זה מכיל מתכונים לכיכרות הבאות:


כיכר חלב חיטה

כיכר "שיפון שיבולת שועל"

כיכר שיפון חיטה "שמנת"

כיכר דגנים

כיכר חיטה עם סולת וקפיר

כיכר גבינת קוטג 'מלאה עם גרגרי פשתן
אפשרויות נוספות לאפיית לחם לפי המתכונים שלי ניתן לראות כאן:
גלריית הלחם שלי מאת אדמין
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6272.new#new
בנדים
איזה יופי !!! איזה סוג תנור יש לך?
מנהל
ציטוט: בנדים

איזה יופי !!! איזה סוג תנור יש לך?

תודה על הדירוג

תנור חשמלי של סימנס.
מנהל
כיכר "שיפון שיבולת שועל"

החלטתי להכין כיכרות בתוספת קמח שיפון ושיבולת שועל כמו "בגטים".
נשאלה השאלה - איך לאפות בגטים, ואפילו כיכרות דקות, מבלי שיהיה לזה צורה מיוחדת.
היה מוצא. מה - ראו את התמונה.

מתכון:
קמח חיטה - 370 גרם
קמח שיפון BIO שלם - 110 גרם
קמח שיבולת שועל גדול - 130 גרם
סה"כ קמח - 610 גרם
חמאה - 30 גרם
שמן צמחי - 2 כפות. l. (חרדל)
דבש - 2 כפות. l
מלח - 1.5 כפית.
שמרים - 1.5 כפית.
ביצה אחת + 200 מ"ל. חלב טרי + מים = 350 מ"ל.
תערובת תבליני לחם - 1 כפית.

הכנה:

שמנו את כל המוצרים בדלי, שמנו אותם למצב "בצק" ומביאים אותם למוכנות.
לשים את הבצק על השולחן, ללוש אותו על ידי קיפולו מספר פעמים במעטפה ולוש אותו לעוגה שטוחה.
כעת אנו מחלקים את הבצק לשלושה חלקים ויוצרים כל חלק לחתיכות בגט קטנות כפי שמוצג כאן:

"כיכר חלב חיטה"
כיכרות שונות, בגטים, צמות (אפשרויות אפיה) מבית Admin.

כיכרות שונות, בגטים, צמות (אפשרויות אפיה) מבית Admin.

הבצק התגלה כרך וטעים מאוד, עם טעם קרמי מהאפייה. הקרום פריך. אני עדיין אעבוד על צורת מוטות הבאגט.
התוצאה נעימה.

בתצלום הסורגים עדיין חמים מהתנור. נראה היה שיש מעט מאוד מלח, אבל היום הטעם של הקור שונה לחלוטין - רק במתינות, רך וטעים. בצבע אפור.
אם החלטתם לעשות זאת, חלקו את הבצק ל -4 חלקים.
אפשרויות נוספות לאפיית לחם לפי המתכונים שלי ניתן לראות כאן:
גלריית הלחם שלי מאת אדמין
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6272.new#new
LaraN
ואם במקום קמח שיבולת שועל משתמשים בקוואקר? קראתי על התווית שהוא עשוי מגרגרי שיבולת שועל מובחרים, בערך כמו קמח שיבולת שועל מלא.
מנהל
ציטוט: LaraN

מנהל, תודה. אני אסתכל באתר. ואם במקום קמח שיבולת שועל משתמשים בקוואקר? קראתי על התווית שהוא עשוי מגרגרי שיבולת שועל מובחרים, בערך כמו קמח שיבולת שועל מלא.

שכחתי להוסיף שאפשר להשתמש בכל קמח שיפון, וגם להוסיף שעורה, דוחן או קמח אחר במקום שיבולת שועל.
אתה יכול גם לנסות שיבולת שועל.
יכולים להיות שילובים רבים. רק נראה לי שלא כדאי לוותר על קמח שיפון, זה נותן את הטעם והמרקם ללחם.
איריסקה
מנהל, זה פשוט כיתה! אהבתי מאוד את הרעיון למנת אפיית הבאגט. אני בהחלט אנסה.
שאלה: האם אתה משמן את הבצק שכבר הגיע עם ביצה ואז הוא לא נופל? פעם עשיתי את זה עם תלתל אדום וזה נפל מיד. האם אין לשמן אותו בביצה ולזרות עליו למשל שומשום לפני ההגהה?
מנהל
ציטוט: LaraN

אז התעניינתי במתכון בגלל קמח השיפון. אני בוחר מתכונים מוצלחים ללחם שיפון, שלעתים קרובות לא מסתדרים. צריך לנסות.

בְּדִיוּק! מתכון הלחם הוא אינטואיטיבי לחלוטין. קמח שיפון הוא גם גחמני, יש צורך למדוד ושילוב עם קמח אחר.
נסה את זה, אני חושב שתאהב את השילוב שלי, טעמו ניטרלי, רק במתינות. ובצק המתכונים התגלה כאסיר תודה.
חשוב שהלחם המוגמר ישמור גם על טעמו.
מנהל
ציטוט: קישור איריסקה = נושא = 7265.0 תאריך = 1228995912

מנהל, זה פשוט כיתה! אהבתי מאוד את הרעיון לתבנית אפיית הבאגט. אני בהחלט אנסה.
שאלה: האם אתה משמן את הבצק שכבר הגיע עם ביצה ואז הוא לא נופל? פעם עשיתי את זה עם תלתל אדום וזה נפל מיד. האם אין לשמן אותו בביצה ולזרות עליו למשל שומשום לפני ההגהה?

הטפסים נעשו מכמה שכבות של נייר אלומיניום, שהונחו בנייר אפייה, שנמרח בקליפה. שמן.
הטפסים ניתנים לשימוש חוזר.
לא שמנתי את הכיכרות בשום דבר, רק פיזרתי אותם בקמח ממש לפני האפייה.
לא כדאי לשמן בביצה, זה עדיין בצק שיפון. רסט עדיף לאחר האפייה. משמנים בשמן. אבל אהבתי את זה רק עם קמח.

אני תמיד משמן לחם חיטה רק עם ביצה טרופה עם קורט מלח, ולפני האפייה לאחר ההגהה. אני עושה את זה עם מברשת בזהירות רבה - עד שהבצק נושר.
מנהל
כיכר שיפון חיטה "שמנת"

מבוסס על המתכון ללחם "לחם שיפון קרמי" מ GruSha
היה לי את מתכון הלחם הזה הרבה זמן, איכשהו עקפתי אותו, הכל אחר כך ...
אבל כמו תמיד התברר שזה לא, זה לא מספיק.
הייתי צריך לבחור את מתכון הלחם שלי.

מתכון:

קמח חיטה - 440 גרם
קמח שיפון - 150 גרם או 25% מסך הקמח
סה"כ קמח - 590 גרם
שמנת חמוצה בשוק - 120 מ"ל
סוכר חום - 2 כפות l.
חמאה - 35 גרם
מלח - 1.5 כפית.
וורט קוואס - 1 כף l.
מים טהורים - 100 מ"ל.
סרום חימר 110 מ"ל.
שמרים יבשים - 1.5 כפית.
תערובת תבליני לחם - 1 כף l.

הכנה:

את הבצק הכינו ביצור לחם במצב בצק עד סוף המחזור כולו - בזמן של 1.40 דקות.
היא יצרה את הכיכרות באותו אופן כמתואר במתכון לכיכר חלב חיטה (פוסט מס '1 לנושא).
הגהה בתנור בטמפרטורה של 30 * צלזיוס עד להכפלת נפח חתיכת הבצק.
אפייה בתנור בחום 180 * צלזיוס עד למכרז.

התוצאה היא סרגל כזה במשקל 970 גרם - הגודל נקרא "משפחה".
הקרום דק ופריך, הפירור עדין ורך מאוד.
בשל תוספת של סוכר חום וורט קוואס, הלחם מקבל מרירות מעט מורגשת, אך טעים. הכיכר המוגמרת משומנה בשמן זית.

כיכרות שונות, בגטים, צמות (אפשרויות אפיה) מבית Admin.

כיכרות שונות, בגטים, צמות (אפשרויות אפיה) מבית Admin.

כן, אפילו לא חשבתי להכין את הלחם גדול, אבל כשהתחלתי להתאים את הקמח והנוזל - והתברר - "משפחה". ניתן לחלק אותו לשתי כיכרות לחם או כיכרות.
הבצק מתפח טוב מאוד, הוא מאוד פלסטי, קל לעיבוד.

תודה למחבר המתכון GruSha על הרעיון.

על פי מאפייניו, מתכון זה מתאים לחלוטין לאפייה במכונת לחם.
הגדר את מצב האפייה בבת אחת (בסיסי) לפי זמן 3.30-3.50.
טיפ: למכונת לחם צמצמו את כמות המוצרים לפחות ב 1/3, הבצק מתפשט - הוא יכול לצאת מהדלי.

אפשרויות נוספות לאפיית לחם לפי המתכונים שלי ניתן לראות כאן:
גלריית הלחם שלי מאת אדמין
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6272.new#new

ג'וג'ו
מנהל, אנא ספר לי מדוע כשאופים את סדקי הכיכר מצד אחד .. יצרו אותו עם גליל .. עשה חתכים .. ויתרה מכך כל 3 הסורגים נסדקים מאותו צד .. אני לא מבין מה העניין ... בצק לא היה מעוות היטב ושאלה נוספת - כמה עמוק לעשות חתכים ומתי עדיף לעשות: לפני הגהה או אחרי?
אם אתה צריך אני יכול לזרוק תמונה ..
מנהל
על פי התצפיות שלי, יש כמה אפשרויות.

1. הבצק מרדד היטב לרולדה.
2. הבצק מעורבב הרבה יותר קשה.
3. ההגהה של המוצר המוגמר אורכת זמן רב יותר, נעצרת ומתחילה להיסדק בבסיס.
4. הרכב הבצק והמוצרים הכלולים בבצק. למשל, בצק עם שיבולת שועל או דגני בוקר מתפחה הרבה ומהר.
5. נוכחות של יותר שמרים מהנדרש, ואז יש תפיחה חדה בבצק, במיוחד כאשר התנור מתחמם.

רצוי להפוך את בצק הכיכר לרך יותר מכדור חיטה פשוט.
סובב כפי שמוצג בתמונה, סובב אותו בחוזקה, אך לא לחץ חזק, ואז לאחר כל סיבוב מלא, צבט אותו לשכבה הראשית ולצדדים. שים אותו היטב ושווה על תבנית עם נייר אפייה, כך שבתהליך ההגהה הוא לא יתהפך ולא ייפתח בכיוון ההפוך. לפעמים זה קורה.
הוכחה בדיוק פעמיים, כי כאשר מחממים את התנור לאפייה, הבצק ממשיך לתפוח. ואם זה נעצר, הוא יתחיל להישבר למטה.

אני יכול להסביר את זה.

חתכתי את הכיכרות לפני הגהה ולעומק של לא יותר מ -1 ס"מ.
אם הבצק נחתך לפני האפייה, לא תמיד יש לו זמן להיפתח. ואז הקרום על המוצר נהיה סוער, התכונן לאפייה, אני לא רוצה לגעת בו.
למרות שלפעמים אני עושה את זה לפני האפייה. ואז החתכים נפתחים פחות בעת האפייה.
שמתי לב שהחתכים נפתחים פחות או יותר, ותלויים גם בבצק עצמו, בתכונותיו, במתכונים, בתוספים וכו '- באופן כללי בבצק.
הִתלַהֲבוּת
הכנתי את הבצק מספיק תלול, גלגלתי את הגליל בחוזקה, אבל יש נקבוביות על החתך ... או שמנת חמוצה ששיחקה ככה?

היי, הרגע הוצאתי שני אחים תאומים מהתנור)) אדמדם, יפהפה ופאה, על שמרים חיים. היא גם גילגלה אותו לגליל, אך לא נסדקה בשום מקום. המוצרים שלי לרוב נסדקים כשאני ממהרת ולא נותנים מספיק זמן להגהה.
עשיתי את זה במקפה, ואכן, למרות כף השמנת החמוצה שהוספה בתחילה, הייתי צריך להוסיף מעט מים הגונים. לכן, מומלץ לעקוב אחר רגע הלישה אם נעשה בפעם הראשונה. ולמה לא עשיתי אותם קודם? חילק את הבצק לשני פסים, בדיוק התברר בגודל המושלם לכריכים.
(y) מנהל, תודה על המתכון ורעיון לעיצוב הכיכר!
כיכרות שונות, בגטים, צמות (אפשרויות אפיה) מבית Admin.
מנהל
ציטוט: זסט

הכנתי את הבצק מספיק תלול, גלגלתי את הגליל בחוזקה, אבל יש נקבוביות על החתך ... או שמנת חמוצה ששיחקה ככה?

חתיך

אז הנקבוביות תלויות במתכון הבצק.
חשוב, כמו שזה נראה לי, לגלגל את גליל הכיכר בצורה נכונה. לפעמים זה קורה שנוצרים חללים בין השכבות.
כיכר יפה - כאשר גלויים עיגולים קונצנטריים מהגליל, אך הם לא נפרדים. פנימה, היא אמרה!

זו דעתי

הִתלַהֲבוּת, תודה על המילים החמות
מנהל
דגני ככר של אדמין

מתכון:

קמח חיטה - 350 גרם
דייסת דגנים 3 גרגרים - 1 כוס כוסות מרובה הבישול (שיבולת שועל מלאה, תירס, אורז)
סיבים - 2 כפות. l.
סוכר חום - 30 גרם
מלח - 8 גרם
דבש - 25 גרם
שמן זרעי דלעת - 2 כפות. l.
שמרים - 1.5 כפית.
קפיר - 100 מ"ל.
זרעי דלעת לתיז.

דייסת דגנים הוכנה לפי המתכון:
תוספת של דגני בוקר - שיבולת שועל מלאה, תירס, אורז של אדמין
כיכרות שונות, בגטים, צמות (אפשרויות אפיה) מבית Admin.

כך נראה הכיכר לאחר הגהה. מפזרים אותו עם גרעיני דלעת ומברישים בביצה טרופה.

כיכרות שונות, בגטים, צמות (אפשרויות אפיה) מבית Admin.

וכך נראה הכיכר המוגמרת כבר מהתנור. עדיין חם. שימו לב למידות, עד כמה הוא גדל לאחר הגהה. בפנים, הפירור רך מאוד, נושם, הקרום מתרסק.

כיכרות שונות, בגטים, צמות (אפשרויות אפיה) מבית Admin.

התמונה חשוכה, צילמתי אותה בלילה.
אני אחתוך את הכיכר מחר. הצלחתי לפצל חתיכה קטנה - נראה לי שהיא טעימה. אני אצלם את הדגימה בבוקר.

פורסים לחם בבוקר. הלחם שכב מתחת למגבת בן לילה ונשאר רך. לחם טעים עם קרום פריך דק.

כיכרות שונות, בגטים, צמות (אפשרויות אפיה) מבית Admin.

ניתן להכין מוצרי לחם כאלה מדגנים מבושלים. בעתיד, אני אאפה גרסה זו של הלחם ואנסה שילובים אחרים של דגנים ודגנים.
בניגוד ללחם בתוספת דגנים יבשים בצורת פתיתים (למשל, 7 דגנים), לחם זה אינו מייבש את הפירורים והקרום, והוא לא מתייבש כל כך מהר במהלך האחסון.

לחם כזה ניתן לאפות לחלוטין בייצור לחמים, הבצק טוב.
הגדר את המצב הבסיסי (בסיסי), ועקוב אחר מצב הקולובוק.


אני בעצמי לא ציפיתי שהבצק יהיה כל כך גמיש וקל להגבה.
ואגב, שמתי לב שהבצק נהיה כזה כשמוסיפים שיבולת שועל.

ניסיתי להכין את גרסת הלחם הזו בתוספת שיבולת שועל יבשה וגריסי תירס יבשים, שהושרו 8 שעות במים - הלחם לא הלך, הגריסים עדיין נותרו יציבים, רק היה צריך להרתיח אותם, וכך עשיתי.

והלחם הלך בחבטה

אפשרויות נוספות לאפיית לחם לפי המתכונים שלי ניתן לראות כאן:
גלריית הלחם שלי מאת אדמין
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6272.new#new


עינת
מנהל, והבנתי נכון שהבצק הראשון ב- HP במצב "בצק" מתאים, ואז גם הכיכר צריכה להתפח פי 2? ואז אני כבר מפחד לבנות מחדש עם ה"כדורים המנופלים "שלי ... שמתי את הבצק לאופציה הראשונה - זו תהיה החוויה הראשונה שלי עם אפייה בתנור ...
מנהל

וקראת נכון את המלצותיי "שמנו את כל המוצרים בדלי המולטי-קוקר, מפעילים את מצב הבצק ומביאים אותו למוכנות. "

אנו מביאים את הבצק למוכנות, כלומר עד סוף תוכנית הבצק, בה יש הגהה אחת.
המשמעות היא שלפי מתכון הלחם יהיו שתי הגהות - בבצק + בצורה.

הַצלָחָה
aynat
ציטוט: מנהל

אנו מביאים את הבצק למוכנות, כלומר עד סוף תוכנית הבצק, בה יש הגהה אחת.
המשמעות היא שלפי מתכון הלחם יהיו שתי הגהות - בבצק + בצורה.

הַצלָחָה
ולפעמים מוכנות היא עלייה של פי 2 ... לכן אני שואל. שלפתי את הבצק אחרי שעה, כלומר 30 דקות לפני סיום מצב הבצק ...
טוב, כבר אפיתי את זה, עכשיו זה מתקרר. הוא נראה יפה מאוד (לפחות לא מפוצץ באפייה), רך מאוד. בעת האפייה, מסיבה כלשהי, היה לה ריח של פשטידות עם כרוב ... אבל השכבה העליונה נסדקה במעט חתך אחד ... והחתכים שלי לא נפתחו, למרות שחתכתי מיד, אולי היו חתכים שטחיים מדי?
מנהל
אתה מבין, בצק השמרים צריך לתפוח פי 2 (שתי הגהות), ואז אתה מקבל בצק איכותי שהבשיל לאפייה.
זה הכלל והנוהג לעבודה עם בצק שמרים.

אלה שני דברים שונים - מצב בצק ותוכנית ראשית.

עם תוכנית הבצק, מוגדרת רמת הגהה אחת בלבד. התוכנית מתוכננת כך שלאחר מכן ייווצר מוצר מהבצק (פשטידות, לחם, לחמניות וכו ') ולאחריו הוא אמור לתפוח שוב עד פי 2 ואז לאפות.

בתכנית הבסיס יש 2 הוכחות, שכן ההנחה היא שהלחם יעבור לחלוטין את כל מחזור הלישה והאפייה במכונת לחם.

איכות הבצק והלחם המוגמר תלויה בכך.

ציטוט: איינט

והקיצוצים שלי לא נפתחו, למרות שחתכתי אותם מיד, אולי היו חתכים שטחיים מדי?

מכיוון שעם המערכת שלך למשוך את הבצק מיצרן הלחם מבעוד מועד, יש לך בצק לא בשלים, איפה הם יכולים להיפתח.

חתכי הבצק שהבשיל לחלוטין ייפתחו במהלך ההגהה השנייה.

aynat
שאלות ל מנהל

בעת החיתוך התברר שבמקומות מסוימים השכבות לא נדבקו זו לזו. האם זה בגלל שפיזרתי קמח על השולחן?

הכיכר נפרדה דקה. 40 במקום חם ליד הסוללה. בלהט הרגע, הכנסתי אותו לתנור שחומם כבר (יש לי גז) ואז עלה לי - אולי הייתי צריך להתקרר?

במקום חלב, שפכו מים חמאה (אתה חייב לשים אותה איפשהו), שמרים יבשים. זה נראה לי הרבה קמח ל -250 מ"ל, לא נרדמתי הכל, הלחמניה הייתה מאוד הדוקה. יש לי רק 400 גרם קמח לכל מתכון חלב 250 מ"ל. איזה לחמניה צריכה להיות - הדוקה מאוד?

האם הבצק יכול לעמוד במהלך הייצור, כך שלימים הכיכר לא תתפח כלל?

נ.ב. בחמשת החודשים האחרונים זו הייתה הכיכר הראשונה והבן (4.5 גרם) אומר שהכיכר היא 5 עם 100 פלוס, והבת אכלה אותה בלי שום דבר, הבעל שאל איזה סוג של עריקות, מדוע הכיכר שנרכש - הוא אפילו לא יכול היה לחשוב שאפשר להכין כיכר, מסתכל על דלי של HP - איך אופית אותו שם. עכשיו אני מתכנן להכין כיכרות כל הזמן, זה בכלל לא קשה. תודה על כל העבודה שאתה עושה עבורנו, אופים "dummies"!

baton.jpg
כיכרות שונות, בגטים, צמות (אפשרויות אפיה) מבית Admin.
baton1.jpg
כיכרות שונות, בגטים, צמות (אפשרויות אפיה) מבית Admin.
מנהל

בשביל זה חותכים את הכיכר, כך שבהמשך החתכים מרוחקים יותר זה מזה (תראו את כיכר החלב שלי), אלה חיתוכים טכנולוגיים, זה צריך להיות כך.

ניתן להמיס את הלחם בתנור בטמפרטורה של 30 * צלזיוס, ואז להפעיל את החימום ל -180 * צלזיוס מבלי להוציא את הלחם, בזמן החימום הלחם עדיין יעלה בנפחו - זה נורמלי.

איש הג'ינג'ר צריך להיות כמו לחם חיטה (ראו במדריך), אינכם צריכים להדק אותו.

הבצק יכול לעמוד, ואז הוא ייסדק בצדדים או, גרוע מכך, הוא ייפול לגמרי ולא יתפח יותר. יש צורך בהגהה לפני הגדלת נפח עד פי 2, השאר מתאים לחימום התנור.

לעתיד, אני ממליץ להכין את הבצק לחלוטין ביצרן לחם במצב הבצק עד הסוף ולהקפיד על 2 הגהות.
איכות הלחם המוגמר תשתפר באופן דרמטי.

תודה על המילים החמות
אלכסנדרה
מנהל,

התפתיתי לתבואה שלך, עם כמה תחליפים לטובת תזונה

במקום חלק מהחמאה עם קפיר, אפס גבינת קוטג ', במקום סוכר, כמות מופחתת משמעותית של פרוקטוז, קמח מלא ורק 100 גרם קמח לבן, דייסה - שיבולת שועל מלאה.

הדבר היחיד שפספסתי עם הטפסים. קניתי 2 מתכות חדשות עם סיליקון בפנים לכיכרות, והנחתי שני בצקים ... התברר שהוא נמוך 2 במקום שופע. אבל הבצק נפלא, עם קרום פריך, מאושר תוצרת בית

כיכרות שונות, בגטים, צמות (אפשרויות אפיה) מבית Admin.
כיכרות שונות, בגטים, צמות (אפשרויות אפיה) מבית Admin.
מנהל

לחמים נפלאים מאוד אהבתי את הטעם של לחם התבואה - גם מדגנים מבושלים וגם מדגן ספוג גולמי.

אני רוצה להמשיך להתנסות בלחם דגנים ולהמשיך, לקחת דגנים שונים ללחם.

אלכסנדרה, הפנה את תשומת הלב לאופן קבלת בצק גמיש ויוצא דופן באמצעות דגני שיבולת שועל. כמה קל לעבוד איתו, ללוש, לעובש והידיים שלך בכלל לא מתלכלכות.

הנה דיווח על כיכני הדגנים המבושלים (דייסה) - פוסט 26.

הלחם הוצג בפורום 10.01.- היום 17.01 - עברו 7 ימים.

כך נראית היום חתיכת הלחם האחרונה מלפני שבוע (השארתי אותה בכוונה). הצבע לא השתנה, הטעם לא השתנה, הפירור והקרום נשארו רכים, לא הבחינו בסימני מחלה או עובש.
תוכלו להשוות את דגימות הלחם בפוסט 26 והיום.

כיכרות שונות, בגטים, צמות (אפשרויות אפיה) מבית Admin.

לכן כדאי לאפות לחם עם שימוש בדגנים ודגנים - בריא וטעים ופרקטי

אלכסנדרה
מנהל, פישלתי קצת, בהתחלה נראה לי שאין מספיק לחות והוספתי מחמצת דגנים מלאים במהלך הלישה. ואז הייתי צריך להוסיף קמח בעת החיתוך, הוא היה דביק. אז הגעתי לעצמי למהר ולא יכולתי ליהנות לגמרי מגמישות הבצק בעת החיתוך.
מנהל

את הרגע הזה כבר עברתי

הבצק מתגלה כרך, אך הוא לעולם אינו זוחל או מתפשט, גם אם הוא רך כל כך. נראה שמשהו דביק מתווסף לבצק הגולמי וה"משהו "הזה הופך את הבצק לפלסטי.
מספיק אמנות. l. קמח על הידיים כדי לעצב את המוצר הלאה ולהכניס אותו לתבנית - והידיים שלך נקיות

להלן התכונות של שיבולת שועל
אלינה
וממה מורכבת תערובת התבלינים ללחם בכיכרות שיפון (אגב, מתכון מדהים, תודה? מה יכול להחליף אותו?
מנהל

בדוק את התשובה כאן:

תערובת תבלינים לחם
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=8272.0
מנהל

כיכר חיטה עם סולת וכפיר של אדמין

קראתי באינטרנט מתכון ללחם העשוי מ 100% סולת. ואז קראתי את הויכוח על מה זה סולת, סולת, דגנים וקמח דומה. אפילו מצאתי מידע כי סולת וסולת הם אותו דבר, אם כי אני בספק.

זה לא העיקר.
העיקר הוא הלחם שראיתי בתמונה מסולת 100% (או סולת?) !!!!!

ואז נזכרתי בתוצאה של אפיית קדירה עם סולת על קפיר.

התרחקתי מהמתכון של המקור של הלחם הזה, והכנתי את גרסת הלחם שלי עם סולת.

כל זה נכלל במתכון ללחם החדש שלי.

מתכון:

סולת - 150 גרם
קמח כוסמין - 65 גרם (ניתן להחליף במאפייה רגילה)
קמח חיטה - 285 גרם + 4 כפות. l. לקולובוק
סה"כ קמח - 500 גרם + 4 כפות. l.
חלב חמוץ - 250 מ"ל. (לקח הביתה בגיל)
מים - 50 מ"ל.
סוכר - 15 גרם
מלח גס - 10 גרם
שמן זית - 50 מ"ל.
שמרים טריים - 15 גרם (כולל כוסמין וסולת)

הכנה:

יוצקים 250 מ"ל סולת 150 גרם עם חלב מסולסל, מערבבים ומניחים להתפחה למשך 1-2 שעות.

שמנו את כל המוצרים ליצרן הלחם, במצב "בצק" ומביאים את הבצק למוכנות.
לאחר מכן, הניחו את הבצק על השולחן ועיצבו את הכיכר, כפי שמוצג בפוסט מס '1.
שמנו את הבצק להגהה בתנור בטמפרטורה של 30 * צלזיוס עד שמגדילים את חתיכת הבצק פי 2-2.5. מיד בבדיקה אנו מבצעים חתכים עם חפץ דק.
לאחר ההגהה השנייה, מעלים את הטמפרטורה בתנור ל -180 * צלזיוס ואופים את הכיכר עד שהיא רכה. לפני האפייה משמנים את החומר ביצה טרופה.

הבצק מתגלה כרך מאוד וגמיש בעבודה, בועות פנימה.
מבחינת איכות העלייה, ההגהה הראשונה הייתה טובה, השנייה אפילו טובה יותר.
בבצק גרגרי סולת אינם מורגשים כלל, הכל ספוג ביוגורט ונמס.

כתוצאה מכך קיבלנו סרגל כל כך קטן במשקל 850 גרם.
הלחם רך מאוד, נושם פנימה, גרגרי סולת לא מורגשים כלל ..

כיכרות שונות, בגטים, צמות (אפשרויות אפיה) מבית Admin.

כיכרות שונות, בגטים, צמות (אפשרויות אפיה) מבית Admin.

פרשנות: לחם נפלא וטעים! אני ממליץ לבשל!
אפשרויות נוספות לאפיית לחם לפי המתכונים שלי ניתן לראות כאן:
גלריית הלחם שלי מאת אדמין
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6272.new#new

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת
מנהל
באתי להגיד תודה רבה על מתכון כל כך מעניין ויוצא דופן לבר דגנים! נכון, אפיתי את הבר שלי בתבנית, והיה לי דייסת דייסת שיבולת שועל (מדגנים) על מים, אבל הבר יצא מאוד מאוד מוזר בטעמו! והפירור התגלה כפשוט מקסים, כל כך רך מעצמו! המשפחה שלי בהנאה לא מוסתרת אכלה את זה ככה, "בלי כלום" ... טוב, בסדר, נשטפה עם תה וקפה.

כיכרות שונות, בגטים, צמות (אפשרויות אפיה) מבית Admin.
עַלִיז
הרוק זורם כמו כלב של פבלוב, וזה כבר מאוד רך לשבת, אבל אני עדיין רוצה לאפות כיכר דגנים. עזור לי להבין את כמות הדייסה. 1 1/4 כוס זה כמה (אין לי מולטי קוקר) והאם זה דייסה מוכנה? איך היא? קריר או נוזלי? מה שיעור הדגנים והמים? : תודה מראש
מנהל

המתכון לדייסה שמעניין אתכם נמצא כאן

16. תוספת של דייסה מדגנים - שיבולת שועל מלאה, תירס, אורז של אדמין
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8195.new#new

כוס מרובי קוקר בנפח 180 מ"ל. אתה יכול לראות איך הדייסה הזו ואחרים נראים בקישור.
לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת
עַלִיז
רק למקרה (לעתיד) שקלתי את הדייסה (אם כי היה לי שיבולת שועל טהורה מדגנים על המים) בקשקשים - קיבלתי בערך 220 גרם. למרות שזה תלוי איך הוא מודבק בכוס. פשוט שפכתי כוס מדידה מ- CF, וטלטלתי אותה מעט ... אם אני מהדקת אותה חזק יותר, אז כמות הדייסה באופן טבעי תהיה גדולה יותר. הבצק יצא מדהים (כמו למשל בתצלום ב מנהל).
עַלִיז
תודה על התשובה. ותוכלו להקפיא את עודפי הדייסה ולהשתמש בה בעתיד. הדייסה המעורבת הביתית שלי לא נאכלת
סבטיק_
מנהל
אני גם מחפש מתכון לכיכר ... הכל בחיפוש, יש לך את זה מגניב), אבל הוא מאוד אוורירי, והייתי ממש רוצה שהחמאה לבוטיקים תמרח בצורה מושלמת, אם לשפוט לפי הכיכר שלך, היא עדיין להתפורר הרבה (אני חושב שכן). או שאני טועה??? אני צריך מרקם כדי להיות צפוף יותר, ובכן, איך זה במאפיות שלנו ...... אתה יכול להגיד לי משהו ??? תודה על התשובה.
מנהל

כדי להפוך את מבנה הכיכר לצפוף יותר, הפכו את הבצק לצפוף יותר, הוסיפו עוד קמח, או הפחיתו את המים מנוזלים.
אפשרות נוספת היא לסובב את הבצק המרודד חזק יותר בעת עיצוב הריק.
לדוגמא לדפוס, עיין במתכון של כיכר חלב.

הכל בידיים שלך, מכיוון שהכיכר מעוצבת ונאפתה ביד.

ואתה תהיה מאושר
עַלִיז
עכשיו שים כיכר. בישלתי את הדייסה "קשוחה" מדגנים שונים, הוספתי 350 גרם קמח, אך במהלך הלישה הייתי צריך להוסיף עוד. קולובוק חלש מאוד, יותר כמו פסיק. לאחר הוספת הפעמונים התברר, אך רך באופן מחשיד. הבצק לא זוחל בעת יצירת כיכר? אני באמת רוצה להשיג רק כיכר.
עַלִיז
מנהל, תגיד לי מה צפיפות הלחמניה לכיכרות. ביצרן הלחם שלי (ואולי האקלים והקמח האחר) אני מוסיפה פחות נוזלים מאשר במתכונים. אני מאמין כביכול במגע.היא הפכה את הכיכר לפשוטה, אבל הוא היה חמור ולא קיבל מספיק גובה. יפהפה, טעים, אבל קטנטן .. אם האפייה בצורה (על פי עצתך, עשויה נייר כסף), אז בורחת לאורכה, והגובה סובל. יש חשד ללחמניה
מנהל

צפיפות הבצק היא כזו שהבצק שומר על צורה עגולה ומעוצב כהלכה כהלכה.

הסתכלו וקחו כבסיס את העיקרון במתכון כיכרות חלב, הכל בתמונות.

השימוש במוצרים חשוב כאן גם, אין צורך לשים הרבה שמרים ומאפים, הנותנים צמיחה רבה ו"התפחה "של הבצק לכיוונים שונים.
המאפה טוב לאפייה בתבניות, שם אין צורך לשלוט בצורת הבצק.

בגט צריך להיות בגובה קטן - זהו בגט, ולא כיכר. הבגט צריך להיות צר וארוך. ישנן דרכים רבות לעצב אותו, וישנן גם דרכים רבות להכין אליו בצק. לשם כך מכינים צורות ארוכות צרות, מכיוון שלעיתים הבצק נוזלי ורך לחלוטין.

לאפות ולצפות - הכל יסתדר!

סבטיק_
מנהל
אם לפי המתכון שלך נצטרך 500 גרם קמח (לכיכר) ו -260 מ"ל מים, אני יכול להפחית אותו ב 60 גרם מים, זה יהיה בסדר, מה אתה חושב ??? אני אנסה כמובן) ואעשה את אותו הדבר בלחם ??? וזה פשוט נשפך בכבדות כשחותכים, מקטינים מעט את המים לאותו 50 מ"ל, נכון ??? תנור במהלך הלישה לא יהיה כבד ???
תודה!
טאניושה
Svetik_ אם תפחית את המים אז פשוט אין לך מה להיכשל, יהיה עודף קמח רב סביב הדלי ויהיה קשה לתנור לערבב את כל זה. תחילה תנסה להכין אותו לפי המתכון הבסיסי, ואז אם אתה לא אוהב את זה, תבצע ניסויים. במתכון זה יש איזון טוב של קמח ומים.
סבטיק_
טניה 1962
תודה רבה ... אנסה, כמובן, אבל יש לי כל כך מפחיד ... בבוקר צריכים להיות בוטיקים עם חמאה, אז אני חושש ...
מנהל
ציטוט: סבטיק_

טניה 1962
תודה רבה ... אני אנסה כמובן, אבל יש לי כל כך מפחיד ... בבוקר צריך פשוט להיות בוטיקים עם חמאה, אז אני חושש ...

נסה זאת! רק אתה בעצמך תעזור לטרוד שלך
אתה יכול לתת לך עצות רבות ככל שתרצה, אבל הלחם והכיכרות שלך יאכלו את ההתחבטות שלך והם גם יעריכו זאת!

הומלץ לך נכון - בצע תחילה את המתכון הבסיסי של המחבר - ואז דרג אותו ובצע שינויים בבצק.

אם ניקח כיכר חלב כבסיס, לא הייתי אומר שהוא מתפורר, זה לחם רגיל למדי שאפשר למרוח בחמאה.

אם השמן יוצא מהמקפיא, כמובן שלא רק הכיכר הזו לא תמרח, אלא גם השנייה, מכיוון ששמן כזה זקוק לכוח כדי למרוח אותו.
מרישיקה
מנהל אני באמת רוצה לאפות כיכר, אבל אין שמרים חיים. כמה יבש אתה צריך?
מנהל

עבור 500 גרם קמח חיטה - 1.7 כפית.

כמות המרכיבים העיקריים (מוצרים) בכוס מדידה אחת (240 מ"ל) ובכף מדידה אחת. (פוסט 3)
#


כמות הקמח ושאר המרכיבים להכנת לחם בגדלים שונים.
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

מרישיקה
תודה רבה!! הכיכר התבררה !! תמונות לא חשובות
כיכרות שונות, בגטים, צמות (אפשרויות אפיה) מבית Admin.
כיכרות שונות, בגטים, צמות (אפשרויות אפיה) מבית Admin.
בהקשר:
כיכרות שונות, בגטים, צמות (אפשרויות אפיה) מבית Admin. כיכרות שונות, בגטים, צמות (אפשרויות אפיה) מבית Admin.
עַלִיז
מנהל, תגיד לי, אתה יכול להכין כיכר עם מחמצת במקום שמרים?
מנהל

תוכלו, לנסות, לבחור בעצמכם את המתכון והעיצוב, לפי טעמכם
אנט
אני רק אפיתי כיכר עם לחם "כיכר חיטה עם סולת וכפיר של אדמין" הכיכר לא די קלאסית בצורתה, אבל קלילה, אני חושב שהבצק אוורירי. אין לי כוח, אני רוצה לנסות את זה מיד, אבל אני אחכה עד שיתקרר. מנהל, תודה רבה על המתכון. אגב, אתמול אפיתי לחם חלב וקורד, פינוק טעים כל כך, ותודה רבה על המתכון הזה!
כיכרות שונות, בגטים, צמות (אפשרויות אפיה) מבית Admin.כמה נחמד לחלוף על פני מדפי המאפיות בחנות במחשבה "אני לא מצליח לקבל את זה."
VM2
ערב טוב! קראתי את הפורום שלך הרבה זמן ולבסוף החלטתי לאפות כיכר. הכל עבד מצוין, למעט דבר אחד. הקרום התגלה כקשה. כנראה שחשפתי את הבר יתר על המידה בתנור (לצערנו לא צוין זמן האפייה). ובכל זאת הכל טעים מאוד. תודה רבה על המתכונים הנהדרים. : פרחים: אמשיך להשתפר. ועדיין, סיפקו את סקרנותי: כמה זמן צריך הכיכר להיות בתנור? תודה!
מנהל

תודה על השימוש במתכון שלי

הכיכר צריכה להיות בתנור בדיוק כל עוד אני אישית לא צריך לספר את השעה המדויקת.

נכונות הלחם נקבעת על ידי שבר או, החשוב מכל, בדיקת טמפרטורה.
עם ההגעה ל- 94-96 * C, הלחם מוכן ואין בעיות בשגיאה - התוצאה מובטחת תמיד

למידע עיין בנושא כלי מטבח שימושי או השתמש בחיפוש

הַצלָחָה

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם