שיטפון דגים

צריך סכין פראל

יש לי אותם - פילה ויקטורינוקס

ולתרגל

אין לי אותם - כי אני חסר סבלנות וזעם

[לנה]

לנהויש סכין ויש סבלנות אבל מטורפת)))

תמונות / קישורים

#

טייק-ס, בשביל מה כאן קטקה הווליצצה? באתי עם הבדיקה))).

ביום השני אנו אוכלים פולוק אלמנטרי על פי המתכון הסובייטי הדומם "דג מתחת לחמוצים". טעים - סוף סוף.

אנחנו צריכים להוציא את הקונגריו ולהפשיר אותו ... אני אכין את הדג בפולנית. אוליאשקה יקלל אותי. היא לא אוכלת דגים)).

היא לא אוכלת דגים

ואני לא אוכל, אבל מקס

אה, ובכן, צ'וצ'לקוף עוסק בפנג שואי
וכאן פשוט הכל, דגים עכשוויים, הארדקור נוכחי



ואתמול היה לנו שפמנון ב- AFK, kuuuusnaya)

[קטקו]

קטקו,

קטיה, באיזה סוג סרטונים משתמשים בכדי ללמוד לחתוך פילה? זרוק לי את זה, אני גם רוצה לראות את שלך. ואז אני מפילה באותה טכניקה כבר הרבה שנים, אנחנו יכולים להיות מעניינים יותר.



קטקו,

אה, לעזאזל, עדיין יש לי סטייקים של שפמנון. חצי אכל)). להפשיר אותם ... או סוף סוף סלמון גרב!

[דַחלִיל]

דַחלִיל,
ומשהו רק בשבילך ?? אנחנו גם רוצים
יתר על כן, אתה יכול

[נאטה]

נאטהלעזאזל, נזכרתי, אני רוצה את קונגריו))) רק אפילו היא נעלמה איתנו בחנויות.

[יאריק]

יאריק,

אני מבשל את זה. הנה הדג בפולנית)). יש לה טעם כל כך עדין, חוסר רצון לסתום אותו בכל דבר.

פילה ויקטורינוקס

זה עולה כמעט כמו 7 טסקומובסקי. חבל שאני לא סומך על טסקומה, אבל הקוויקטורינוקס שוכב בסל, יקירי, מה אם זה על הסף? שלא לדבר על סבלנות.

תמונות / קישורים

כמו תמיד, ברגע שהקישור מופיע ואיננו זמין עוד.

[טטיאנה]

טטיאנהכן, קניתי סכין בקיץ, המחיר באלדורדו הופתע לטובה ... אני חושב שהוא יופיע במלאי
אז זה בחנות המקוונת הרשמית ויש הרבה מקומות ... אבל המחיר גבוה יותר

קטיה, באיזה סוג סרטונים משתמשים בכדי ללמוד לחתוך פילה?

כן, ממש שם מישהו נתן קישור לגמר המדהים הזה מהסוג הסיני
נכנסתי אליו ישר
איך הוא ממלא פייק, פייק ודגים אחרים ... אבל הוא מדבר כמו מגניב, זה לא ברור ניפיגה ואחרי הכל אף אחד לא יתרגם אותו, זיהומים



לְהַרהֵר))

יש לו גם לגבי הפייק)

פִילֶה

בנות, ושמעתי שפעולה זו מסומנת במילה "filleRate - filleRu"

[אילמירה]

הצ'ק נותן:

מילון הסבר גדול
פילANDDIGGER, -שטוף, -אתה; nsv. [מצרפתית. מסר] מה. 1. מוזות. משוך את הצליל, מגדיל אותו בהדרגה ואז גם מחליש אותו, מצמצם אותו לכלום. צליל F., הערה. 2. מיוחד. גזמו את השיער במספריים מיוחדים מהקצוות ועד השורשים. <פילט, - זה; סֵבֶל. כרסום, -אני; היינו עושים צליל F. תיוק, -ו; ז. צליל F. F. שיער




ותהליך עיבוד חומרי הגלם, הצעות עבודה, סכינים ... - פילינג



אילמירה, אני כרגע מצאתי

[תשומת הלב! עדיף לא לאכול פירות ים נורווגיים: זיהום אפשרי]

תשומת הלב! עדיף לא לאכול פירות ים נורווגיים: זיהום אפשרי

הפריגטה הנורבגית השקועה הלגה אינגסטאד דולפת דלק, מה שגורם לסוכנות המדינה לבטיחות מזון (Mattilsynet) להוציא אזהרה על הסכנות שבאכילת פירות ים שנתפסו באזור. בנוסף, נבדקות דייגים בקרבת מקום לאיתור זיהום נפט. התוצאות יהיו ידועות בעוד שבועיים.

🔗

ביקרת פעמים רבות בנורבגיה. עדיף שפירות ים נורבגיים (המיועדים לייצוא לרוסיה) לא לאכול כלל. בהחלט. נורבגים לא אוכלים אותם. למה? אני אסביר.

סלמון ... גדל במים הבתוליים של הפיורדים הנורבגיים ... בלה בלה בלה ... למעשה, כלובי ענק בהם הדגים מבלים את כל חייהם. היא לא רואה את הים. הם מאכילים סלמון כזה מן האת כמו חזירון.הזנת תרכובות, ולא תמיד באיכות טובה. כדי למנוע מהדגים לחלות, נזרקים לכלוב עשרות קילו אנטיביוטיקה. הדג אוכל דברים מגעילים, מורעל מכימיה, זז מעט, מה שמשנה את מבנה הרקמות ובמקום 5-6% מתכולת השומן הרגילה מתקבלים 14-17% ומעלה.
לאחרונה הייתה זריזות פרא בנורבגיה - במהלך סערה נשברו כלובים וכמה אלפי ראשי סלמון "פלסטי" ברחו לים. הנורגים היו בבהלה, ולא הבנתי מה נורא. מתברר כי ניתן לאפיין את סלמון הכלוב כמוטציה ומנוונת, אשר כאשר חוצים אותה עם סלמון ים בריא, עלולה להעביר תורשה רעה, אשר תיאורטית יכולה להוביל לניוון של כל בעלי החיים הפראיים.

האם דגים מיוצאים אלינו רשמית מנורבגיה?

[שֶׁף]

שֶׁף, בגלל זה אני לוקח סלמון צ'ום, סלמון קוהו או סלמון גרביים, הם בהחלט "פראיים", הם לא מוזנים
תודה על המידע



זֶרֶד, כן הם ימצאו דרכים .. הם נושאים שרימפס ואננס דרך בלארוס)

למדתי מהסנפיר הזה לחתוך (פילה) פייק. גדול! ובאמת, הייתי רוצה להקשיב לו! בעלי עשה הסתגלות כזו כמו שלו (דבר קטן עם מחטים) מאוד נוח! עיבדתי 20 חתיכות בכל פעם. זה אפילו היה מעניין כמה זמן זה ייקח.

[741]

741, בתוך, אני גם רוצה להזמין את זה, זה באמת יותר נוח עם זה

בנות, אמרי לי, בבקשה. מלח הוא בדרך כלל סלמון או פורל. קניתי סלמון קוהו גדול וחשבתי, האם זה יהיה טעים גם אם יומלח? חתוך את הגב, התיק. לכריכים.
מה אתה חושב?

[דריה]

דריה, כמובן, זה יהיה טעים, אבל אל תצפו שכמו סלמון עם פורל, זו אפשרות פשוטה יותר

סלמון קוהו וחום מומלחים שוב ושוב, מתברר נהדר, דג אמיתי, פראי, משמין בים
סלמון ופורל מוזנים בעיקר ... לא כל כך מעניין ..

[M @ rtochka]

M @ rtochkaאני מעדיף סלמון קוהו על כל סלמון או פורל. אני מלח את זה בעצמי, המשפחה מאוד אוהבת את זה.

בנות, אמרי לי, בבקשה. מלח הוא בדרך כלל סלמון או פורל. קניתי סלמון קוהו גדול וחשבתי, האם זה יהיה טעים גם אם יומלח? חתוך את הגב, התיק. לכריכים.
מה אתה חושב?

לדעתי, בשר לא פחות, אלא הרבה יותר מעניין, שכן סלמון ופורל הם כיום תוצר זהה של חקלאות ימית, כלומר דגים הניזונים מחומרי מזון ומנהלים אורח חיים בישיבה ב"כלים "מיוחדים. מכאן תכולת השומן המוזרה, הטעם הלא מעניין. אותו הסיפור כמו עם צלייית העוף במפעל. בגלל זה הרבה זמן לא אכלתי סלמון ופורל. סלמון קוהו, סלמון ורוד, סלמון גרביים, סלמון צ'וי וכו 'הם סלמון בר, אשר אחוז השומן נמוך בהרבה ברקמות מהטבע ובשל אורח חייהם הפראי. בגלל זה, הבשר צפוף יותר, עם טעם בהיר יותר ו"יבש "יותר. אתה פשוט משח כריך בחמאה ונהנה מהחיים))).

בנות אומרות לי, איך ממליחים סלמון קוהו?

[גלינה ביקו]

גלינה ביקו, יש הרבה אפשרויות בפורום, בחר איזו אפשרות אתה אוהב

בנות אומרות לי, איך ממליחים סלמון קוהו?

בדיוק כמו כל סלמון. רק עם התיקון שהבשר פחות שומני, ולכן הוא לוקח יותר מלח מהר יותר ויותר. יותר מדויק.

קטיה זה מומלח כמו סלמון ופורל?



נטשה, אני פורל וסלמון - 2 כפות. l. מלח ו 1 כף. l. סוכר לק"ג אחד. דג.
וכמה תמורת סלמון קוהו ???

[גלינה ביקו]

גלינה ביקו,

כן, בדיוק אותו דבר. אני לא יכול לדעת מהפרופורציות המדויקות. אני מלח את זה באופן אינטואיטיבי, לפי העין.

מלח באופן אינטואיטיבי, בעין.

בדומה לכך)

2. l. מלח ו 1 כף. l. סוכר לק"ג אחד. דג.

כן, ניסיתי את זה, זה עובד טוב



למליחות, הסתכלו על טעמכם, הכינו מעט פחות מלח



אז תבין איך להמליח אותך

[קטקו]

קטקו, איחר קצת עם התשובה. כן! זה מאוד נוח, שום לוח עם מלחציים לא יכול להשוות עם מכשיר זה. הזמינו, לא תתחרטו!

[741]

בעלי עשה הסתגלות כזו כמו שלו (דבר קטן עם מחטים) מאוד נוח!

741, תגיד לי, מה עשה בעלך? התרשמתי מאוד, אני גם רוצה))

בנות, קניתי סלמון קוהו מעולה.השאלה היא, להמליח אותו בשלמותו או לחתוך לפילטים? במובן זה, קודם חתכו, ואז מלח. או מלח ואז לחתוך? ובכן, באופן כללי, אתה מבין אותי.

[טאנצ'ה]

טאנצ'האני מכין תיקים ומלח. לפעמים אני מבשל מרק מהשאריות, ולפעמים במקפיא, ואז אני מוסיפה את העצמות האלה לסיר כשאני מבשל אספית. לעתים קרובות אני עושה דגים בצ'לי.

[טטיאנה]

חותכים תחילה, ואז מלח.

טטיאנה, בדיוק!
הבעל תמיד עושה זאת, כתוצאה מכך, את המלח המלוח הטעים מאוד למחרת, הרים אותו עם מזלג אל תוך פיו

לא דיווחתי על סלמון קוהו בפעם האחרונה. העיסה יצאה דביקה מאוד או משהו כזה.
קראתי אותו, הבנתי שהפשרתי אותו בצורה גרועה, נכון?
היא החלה לחתוך ולהמליח את הדג שעדיין קפוא. והיה צורך להפשיר בטמפרטורות נמוכות עד הסוף.

[דריה]

דריה, קיבלתי סלמון גרב, וקניתי חלב צונן במטרו ... לא הבנתי את הסיבה, הכל היה כרגיל.

[טטיאנה]

טטיאנה, אין לנו אוכל צונן, הפשרנו אותו ...



אני מלח את הדג באופן בלעדי או לגמרי או עם קוסמנים




כרגע, "כמה חתיכות קטנות של סלמון קוהו (1.7 ק"ג) מונחות במקרר, הבאה נשלחה יחד עם המשט הימי לתמלחת בריד'בסקי."
אני רוצה להשוות בין הטעמים הטובים יותר: במי מלח או יבשים, בדרך כלל יבשים מלוחים

[M @ rtochka]

M @ rtochka,

קראתי אותו, הבנתי שהפשרתי אותו בצורה גרועה, נכון?
היא החלה לחתוך ולהמליח את הדג שעדיין קפוא. והיה צורך להפשיר בטמפרטורות נמוכות עד הסוף.

לא תמיד אני מסיים להפשיר. אוציא את הפילה מהמקפיא, המלח, מעט סוכר ובמקרר. תן לזה להפשיר ומומלח במלח.

או מלח ואז לחתוך?

עדיף לחתוך חתיכת דג בגודל הרצוי מהאמצע, ומלח יחד עם העצמות והרכס. ואז, לאחר המלחה, חותכים בצורה מסודרת לפילטים וחותכים.

למה:
הדג על הרכס ישמור על צפיפות המבנה של בשר הבשר, העצמות לא יתנו לבשר "ליפול" ויהפוך אותו לדק ושטוח, כשאין לו שום תמיכה, ובהשפעת מלח, הבשר יהיה להסמיך ולהתכווץ.

אם אתה צריך להקפיא חלק של דג מלוח, ואז להקפיא אותו על העצמות, לעטוף אותו בנייר כסף, ואז בשקית ובמקפיא.

פרטים כאן סלמון מלוח ביתי

פרטים כאן

קלאסיקות מהז'אנר: שניים עד מלח / סוכר)

כשאני קונה דג גדול, אני לא ממלח אותו בבת אחת. חלק מלח, וחלק אחר לא מלוח נשלח למקפיא.
בחנות הקטנה שלנו חותכים דגים קפואים, מנוסרים לחתיכות קטנות יותר, אם מבקשים, וזה מאוד נוח.

פורל רגיל, חתוך לראשונה, קלוף ופשוט מומלח בלחץ קל, ששימש כצנצנת מים של 700 מ"ל.

אני רוצה להשוות בין הטעמים הטובים יותר: במי מלח או יבשים, בדרך כלל יבשים מלוחים

קטיון, אל תשכח לדווח. תודה לכולכם על הטיפים.

הצמדתי חמישה ריבין ולואץ 'ענקיים מבסיס מקרל, הרינג, סלמון קוהו. אין גבול לאושר שלי. אני ממלח, מלח, מלח.)))

וכאן הגלובוס עצמו חותך וסלמון קוהו מלוח מעט, סלמון גרביים וכו ', אני קונה טשה מוכן (אולקה) שפונה, כמעט ללא מהומה.

[כֶּתֶר]

כֶּתֶר,

האם סלמון הקוהו הזה הוא 1400 לק"ג למניה ?? ובלי מבצע על 1650 לק"ג ?? מלוח קל ...

לא תודה. לקחתי ... 425 רובל. קליבר בינוני. B / g מושחת. 5 דגים כמעט 15 ק"ג. השגרירה עצמה זולה פי שלושה ... ובכן, לאחר חיתוך לפילטים זה ייצא יקר יותר, כמובן. אבל 1650 אפילו לא קרוב))).

האם סלמון הקוהו הזה הוא 1400 לק"ג למניה ?? ובלי מבצע על 1650 לק"ג ?? מלוח קל ...

Tesha הוא בדרך כלל זול יותר, בפעם האחרונה לקחתי 259 r / kg.

[כֶּתֶר]

כֶּתֶר,

אני מבין כמובן שהבטן תהיה זולה יותר. אני לא אוכלת אותם סתם, אל תבעט בו, גליה)). אני שומני בטירוף, כאילו אני אוכל שמן דגים טהור. אני חותך אותו כשחותכים - אני משאיר אותו למרק. אם תכולת השומן אינה בולטת כל כך (הדג הוא פראי), אני משאיר אותו.

אם יש הזדמנות לקנות דגי בר במחיר שפוי ובאיכות מעולה, אני מעדיף לחמץ ולאכול את הבשר עצמו)).לאו דווקא סלמון גרביים או סלמון קוהו. וסלמון ורוד
וסלמון צ'אם. דג בר נחמד, אם כי לא שמנוני כל כך.