לחם שיפון על בצק (תנור)

קטגוריה: לחם שמרים
לחם שיפון על בצק (תנור)

רכיבים

בצק:
שמרים טריים 6 גרם
קמח שיפון 150 גרם
מים 150 גרם
בצק:
קמח שיפון 200 גרם
קמח חיטה מלא 75 גרם
קמח חיטה 75 גרם
קפיר (חלב מקושק, מי גבינה) 100 גרם
מים 100 גרם
מלח 10 גרם
שמן צמחי 25 גרם
פלפל שחור טחון 1/8 כפית
תבלינים ללחם
(כוסברה טחונה, אניס, כמון, שומר)
או קימל
כפית אחת
סִיכָה:
מים 40 גרם
עֲמִילָן 1/2 כפית
הַתָזָה:
קִימֶל

שיטת בישול

  • 1. הכינו לחלוט. השאירו למשך הלילה בטמפרטורת החדר.
  • 2. מקציפים את הבצק עם קפיר, מים, גדלים. שמן חמצון. הוסף את שאר הרכיבים. ללוש את הבצק בצפיפות בינונית (הוא ישתרך מאחורי דפנות קערת מעבד המזון), אך נדבק מעט לידיים. הוסף קמח או מים במידת הצורך. הוספתי 20 גרם קמח שיפון.
  • 3. מעבירים לקערה משומנת, מהדקים עם ניילון ומניחים להוכחה למשך 2.5 שעות במקום חמים. במהלך תקופה זו, יש ללוש פעם אחת.
  • 4. יוצרים כיכרות מלבניות (או כיכר אחת), מניחות על נייר, לאפייה עד להכפלתן.
  • 5. לפני האפייה משמנים עמילן מדולל במים, מפזרים זרעי קימל.
  • 6. אופים, בתנור שחומם מראש עם אדים:
  • 10 דקות בטמפרטורה של 240 צלזיוס, 20 דקות בטמפרטורה של 210 צלזיוס ו -20-30 דקות בטמפרטורה של 180 צלזיוס. זמן האפייה הכולל הוא 50-60 דקות.
  • 7. לאחר האפייה מברישים בשמן צמחי, מכסים במגבת ומצננים על רשת.
  • לחם שיפון על בצק (תנור)

nakapustina
אומלה , אני רוצה לנסות לאפות את אותו הלחם. האם זה, במקרה, טעם של ריגה? נראה כמו דוק. תגיד לי, בבקשה, כמה שעות הבצק יכול לסבול כדי להימנע מחמצת יתר? אם אני שם את הבצק בן לילה, אולי אשים אותו במקרר אחר כך, אה? פשוט נוח לי לשים את הבצק איפשהו בסביבות 12-13.00 אחר הצהריים.
אומלה
ציטוט: nakapustina

אם אני שם את הבצק בן לילה, אולי אשים אותו במקרר אחר כך, אה? פשוט נוח לי לשים את הבצק איפשהו בסביבות 12-13.00 אחר הצהריים.
הייתי מכניסה אותו למקרר למשך הלילה. ראשית, הייתי משאיר את זה למשך כמה שעות להתחיל בתסיסה ובקור.

ציטוט: nakapustina

האם זה, במקרה, טעם של ריגה? נראה כמו דוק
לטעמי זה טעים כמו לחם שחור. ריז'סקי עדיין מתקתק עם מאלט.
nakapustina
קצת אור כבר על הרגליים! ואני לרגליך
אומלה , מצטער לא המתין להודעתך אתמול (או היום). פחדתי להכניס את הבצק למקרר, אבל עכשיו זה מגניב בדירה שלנו.
ואת המתכונים חייבים לקרוא בעיון היום, אגב, אני אאפה את הפשטידה שלך עם שזיפים. ואז אדווח בחזרה.
nakapustina
ומה לגבי 10 הדקות הראשונות עם קיטור?
nakapustina
- זה אני ! אני אומר שאתה צריך לקרוא את המתכונים בעיון!
nakapustina
אומלהצ'קה, בא לחזור בתשובה אפיתי את הלחם הזה, אני לא מבין איפה פישלתי אותו: סליחה: הבצק עלה היטב, בתנור עם אדים וכשהוא אפה את החמור, הוא יצא שטוח, אבל טעים, אני בהחלט לאפות את זה שוב. אולי לא הייתי צריך לחלק את זה לשני ברים? והאם אתה צריך לאפות עם אדים במשך 10 הדקות הראשונות או כל הזמן?
אומלה
ציטוט: nakapustina

הבצק עלה היטב, בתנור עם אדים וכשהוא אפה את החמור, הוא התברר שטוח,
כלומר, לאחר הגהה הבצק גדל בתנור ואז החל ליפול? או שנפל ממש בתנור לאחר תחילת האפייה ???

אני יכול להניח שהתנור לא התחמם מספיק.

ציטוט: nakapustina

והאם אתה צריך לאפות עם אדים במשך 10 הדקות הראשונות או כל הזמן?
אופים באדים במשך 10 הדקות הראשונות. כאן כמובן אני אשם, לא ציינתי נכון במתכון.

nakapustina
אומלה אל תדאגי, אפיתי עם אדים רק 10 דקות, והלחם נפל בסוף האפייה. התנור הראה 230 גרם, נראה שהוא לא נכשל, יש לי אותו חשמלי ורק בן שנה. הלחם התגלה כטעים באמת, ללא שום סיקופנטיות. אני אכין אותו בכל מקרה!
אומלה
nakapustina אבל אתה עדיין צריך להבין את זה. קראתי גם שאם הלחם עמד במקרב, אז במהלך האפייה אין לו לאן לגדול, הבועות מתפוצצות והלחם נושר.
nakapustina
אומלה אגב, יכול מאוד להיות שפעם אפיתי לחם לפי המתכון של צ'וצ'לקה, הכל הסתדר חוץ מהחתכים, הם נמכרו רע, היא גם אמרה שהלחם עמד על המקדם.
אומלה
nakapustina , בום, קח בחשבון שהבנו את זה!
22. מאשה
קסיושה, אני זקוק לייעוץ מהמקצוענים כיצד לקבוע אם הלחם הוכפל (אני אופה ללא טופס - אין הנחיות). אולי אתה יכול להתמצא איכשהו במראה החיצוני? תגיד לי, פלז, אחרת אני כן
אנינה
אפיית כותנה 60 דקות.
אנה 1957
Mistletochka, משהו לא מתפח בבצק שלי במקום חם אתה יכול להוסיף שמרים? 6 גרם רק בבצק זה לא מספיק?
 
בית לחם אפוי ביתי מתכוני לחם לחם בצק לחם שיפון על בצק (תנור)

מתכונים אחרים במדור "לחם בצק"

2 לחם קמח כיתה על שני בצקים (בתנור)
2 לחם קמח כיתה על שני בצקים (בתנור)
לחם ספוג עם קמח מלא
לחם ספוג עם קמח מלא
לחם בצק בשל (תנור)
לחם בצק בשל (תנור)
לחם שיפון חיטה על בצק ארוך
לחם שיפון חיטה על בצק ארוך
לחם ספוג בקלחת
לחם ספוג בקלחת
לחם פודינג על בצק של תסיסה ארוכה (פוליש)
לחם פודינג על בצק של תסיסה ארוכה (פוליש)

מתכונים חדשים

כל המתכונים החדשים

קרא עכשיו

כל המתכונים

מתכונים אקראיים

עוד מתכונים אקראיים

מתכון חדש

הודעות חדשות

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם