חישוב מחדש של מספר המרכיבים במתכון הלחם. לעזור למתחילים.כדי לחשב מחדש את כמות המרכיבים במתכון לחם מיותר לפחות או להיפך, עליך לקבל מידע נוסף:
כמות הקמח ושאר המרכיבים להכנת לחם בגדלים שוניםכמות המרכיבים (מוצרים) בכוס מדידה אחת (240 מ"ל) וכף. המספר משוער. כל המוצרים נמדדים "מתחת לסכין"
קמח חיטה - כוס מדידה אחת שווה 150 גרם
קמח חיטה - כף מדידה אחת שווה 9 גרם
קמח שיפון - כוס מדידה אחת שווה 130 גרם
מלח - כדור אחד השווה ל - מלח דק 8 גרם, מלח גס 7 גרם
סוכר - כף אחת שווה 15 גרם
שמרים בצובר - כפית אחת שווה 4 גרם
שמרים דחוסים טריים (רטובים) בשיעור 2 גרם ל 100 גרם קמח.
1. המרה מכמות גדולה לכמות פחות.
נניח שעלינו לחשב מחדש את המתכון ל"לחם חיטה חמאה עם אגוזים ", המכיל 4 כוסות מדידה של קמח, בכמות קטנה יותר - ל -3 כוסות מדידה.
4 כפות קמח = 600 גרם קמח - עלינו להמיר ל -3 כוסות = 450 גרם.
יש לנו את המתכון הבא ללחם:
קמח חיטה - כ -4 כוסות
חלב טרי - כוס אחת (240 מ"ל)
חמאה או מי גבינה - 50 מ"ל
ביצים טריות - 2 חתיכות (היו לי גדולות)
חמאה - 30-40 גרם, נמס
חול סוכר - 4 כפות. l.
מלח - 0.5 כפית. טַעַם
שמרים יבשים - 1, 5 כפית.
סוכר וניל - לפי הטעם, שקיק 1
אגוזי מלך קצוצים - כוס אחת
ראשית, אנו מסיקים את האחוז בכמה% נפח המוצרים יקטן בעת חישוב מחודש.
חישוב זה נעשה רק על היחס בין כמות הקמח הכוללת הקיימת במתכון.מחלקים 450 גרם קמח ב 600 גרם קמח = 75%.
כלומר, המתכון החדש יכיל 75% מהמוצרים מהמתכון הקודם, או במילים אחרות, צריך להפחית את המתכון החדש ב -25%. כמו שנוח לך לעשות.
אנחנו עושים את החישוב מחדש (כוס מדידה 240 מ"ל)
קמח חיטה - כ -4 כוסות / 600 גרם x 75% =
3 כוסות / 450 גרםחלב טרי - 1 כוס / 240 מ"ל x 75% =
0.75 כוסות / 180 מ"ל.חלב או מי גבינה - 50 מ"ל x 75% = 37.5 מ"ל =
40 מ"ל.ביצים טריות - 2 חתיכות (היו לי גדולות)
השאירו 2 ביצים בינוניות או קטנות חמאה - 30-40 גרם, x 75% = 22.5-30 גרם =
השאירו 30 גרםחול סוכר - 4 כפות. l / 60 גרם x 75% =
3 כפות. l / 45 גרםמלח - 0.5 כפית. לטעום = כמות קטנה, לכן
השאירו 0.5 כפית. / 4 גרם שמרים יבשים - 1.5 כפית / 6 גרם x 75% =
1.2 כפית / 4.5 גרםסוכר וניל - לפי הטעם, שקיק 1
השאירו שקית אחתאגוזי מלך קצוצים - 1 כוס x 75% =
0.75 כוסות
כעת אנו משווים חישוב זה מחדש עם ה"סטנדרט "להוראות מכונת הלחם, מכיוון שיש פרופורציות מסוימות של קמח ומוצרים אחרים..
פותח את השולחן
כמות הקמח ושאר המרכיבים להכנת לחם בגדלים שוניםאנו מסתכלים על כמות הקמח, כעת יהיו לנו 450 גרם קמח, מה שאומר שאנחנו צריכים שולחן "לחמניה גדולה" לשם השוואה, שם יש לנו את האינדיקטורים הבאים:
מי ברז 1 1/4 כוסות (300 מ"ל)
קמח חיטה 3 כוסות (קמח מנופה כ -140-150 גרם לכוס)
1 1/2 כפית מלח
סוכר (מולסה, דבש), 2 כפות
חמאה (חמאה, ירקות) 1 1/2 כף
אבקת חלב 1 1/2 כף
שמרים יבשים 1 1/2 כפית
לְהַשְׁווֹת:עבור מתכון לחם ל -3 כוסות מדידה של 150 גרם כל אחד, נדרש 450 גרם קמח בסך הכל:
מלח - 1 1/2 כפית יש לנו רק 0.5 כפית. מכיוון שהבצק עשיר -
השאירו 0.5 כפית.סוכר - 2 כפות. l. יש לנו 3 כפות. מכיוון שהבצק עשיר -
אנחנו משאירים 3 כפות. l / 45 גרם.שמן - 1 כף. l.
יש לנו 30 גרם, בערך 2 כפות. l... כי בצק חמאה הוא נורמלי.
שמרים יבשים - 1 1/2 כפית.
יש לנו 1.2 כפית. / 4.5 גרם, ניתן להגדיל לסטנדרט, מכיוון שהבצק עשיר.
ניתן להחליף בשמרים טריים 9-10 גרם.מים (נוזלים) 1 1/4 כוסות (300 מ"ל) יש לנו 180 מ"ל + 40 מ"ל + 2 ביצים 50-60 מ"ל כל אחד. (100-120 מ"ל) נוזל כולל 320-340 מ"ל.
לכן, אנו עושים זאת: לשבור 2 כוסות ביצה + 40 מ"ל חלב או מי גבינה + חלב טרי לכוס כך
היה רק נוזל בכוס עד לסימן 300 מ"ל. הכמות המדויקת של חלב תהיה תלויה בנפח הביציות (גדולות, קטנות).מתכון הלחם המעודכן ייראה כעת כך:
קמח חיטה - 3 כוסות / 450 גרם
חלב טרי - 0.75 כוסות / 180 מ"ל. תלוי בנפח הביצים
חמאה או מי גבינה - 40 מ"ל.
סה"כ נוזל 300 מ"ל.
ביצים טריות - 2 ביצים בינוניות או קטנות
חמאה - 30 גרם
חול סוכר - 3 כפות. l. / 45 גרם
מלח - 0.5 כפית / 4 גרם
שמרים יבשים - 1.2 כפית / 4.5 גרם
סוכר וניל - לפי הטעם, שקיק 1
אגוזי מלך קצוצים - 0.75 כוסות
אך אל תשכח שיש צורך לעקוב אחר לישת הבצק ומצב הקולובוק.
אני ממליץ להשאיר את כמות הנוזלים בתוך 300 מ"ל (כולל ביצים) ולהתאים את כמות הקמח בעת הלישה.
לשם כך קרא את הנושא הבנת לחם בחם ביתי2. המרה מכמות פחות לכמות גדולה.
לשם כך אנו מייצרים את היחס ההפוך בין כמות הקמח באחוזים יותר לפחות:
חלקו 600 גרם קמח ב -450 גרם קמח - אנו מקבלים 133%, כלומר, כל המוצרים הנקראים במתכון הקטן יותר צריכים להיות מוגדלים בשליש או לחשב מחדש מייד ב -133% ואנחנו מקבלים את מתכון הלחם הנדרש.
ואז אנו פועלים באותו אופן כפי שתואר לעיל, רק בכיוון של הגדלת מוצרים, בהשוואה לסטנדרטים, במעקב אחרי לישה של קולובוקים.