איה
בנות, תגידו לי, בבקשה, האם אתם שומרים את הבצק ממש במקרר או במקפיא למשך 4 ימים? ואיפה מאחסנים אותו? האם זה אפשרי בשקית ניילון או במיכל טוב יותר? אני רוצה לנסות לאפות גם לחם וגם פוזה.
וינוקורובה
ציטוט: איה
ממש במקרר
אני אישית נמצא בשקית ניילון ..
קטקו
כן וכך וכך תוכלו
אם המכל, אז מכסים אותו מלמעלה מהתייבשות עם מכסה או עם אותה שקית או מותחים את הסרט
lettohka ttt
אני שומר את הבצק במיכל פלסטיק עם מכסה ייעודי לבצק, וזה מאוד נוח.
בצק פיצה נפוליטני (בצק פיצה ניאו-ניאופוליטן) פיטר ריינהרט
איה
תודה על תשובות.
וינוקורובה
ונזכרתי ששכחתי לדווח ... ניסיתי, אבל חורים כמו אוקסנה OxanaSh, לא עבד ... אבל היה טעים ...
בצק פיצה נפוליטני (בצק פיצה ניאו-ניאופוליטן) פיטר ריינהרט
בצק פיצה נפוליטני (בצק פיצה ניאו-ניאופוליטן) פיטר ריינהרט
שלי היו מרוצים, אבל כבר לא הייתי צריך את זה!
לחמניות ממש חסרות משקל התבררו כמו פלפלים ...
נטאזום
בבקשה, מי בנסיכה אפתה פיצה, העמסת את יצרנית הפיצה הקרה? כמה זמן אפתם?
גלצ'ונקה
נטליה, שמתי פיצה בנסיכה קרה, זה לוקח בערך 15-20 דקות לאפות
נטאזום
תודה
סדק
אניסתודה רבה על המתכון לבצק הזה, הלחם והפיצה יצאו טעימים מאוד! קיפלתי אותו שלוש פעמים, מרגיע בצק)) וריח הלחם המוגמר פשוט תענוג !!!
תודה! נכון, לא הצלחתי בחורים כאלה כפי שמוצג בתמונה כאן, מכיוון שאפיתי עוגה מחצי מהבצק בנסיכה, לא היה לו מקום לגדול רק בגובה, אבל עדיין פירור רך וטעים!
אניס
סדק, אירינה, תודה על הטיפ! אני מאוד שמח שאהבתי את המתכון, אני משתף לחלוטין בהתלהבות שלך מהטעם של הלחם / פיצה הזה!
באבא נאטה
פיצה רזה פטריות על הבצק האהוב עליכם
בצק פיצה נפוליטני (בצק פיצה ניאו-ניאופוליטן) פיטר ריינהרט
אניס, שוב תודה!
נסטסיה 78
יום טוב. אני רוצה לאפות פיצה לפי המתכון שלך. לא הבנתי קצת:
1. להניח את הבצק, למתוח ולקפל 1 פעמים על 4 צדדים. איך זה? הקישור שלי לא עובד לראות ...
2. טובלים את תחתית הכדור בקמח ... מדוע?
3. האם אוכל להשתמש בנייר קלף לאפייה?
4. האם תוכל לספר לי את המילוי של פיצה המוצרלה? איזה מהם עדיף לבחור. בחנויות שלנו זה ממש כמו אמיתי ומיוחד לפיצה. מה השילוב הטוב ביותר של גבינה זו ובאיזה רוטב לבחור?

אני ממש ממש מצפה להסברים והטיפים שלך ...




תגיד לי, האם אפשר לאפות פיצה בלי אבן בטמפרטורה של 250 צלזיוס? כמה דקות? או שזה טוב יותר ב -190 צלזיוס?
וינוקורובה
ציטוט: Nastasya78
תגיד לי, האם אפשר לאפות פיצה בלי אבן בטמפרטורה של 250 צלזיוס? כמה דקות? או שזה טוב יותר ב -190 צלזיוס?
אין לי אבן, אני אופה על קלף קלף או שטיח טפלון (לא סיליקון !!!).
אני הופך את נייר האפייה ומכניס אותו לתנור.
אני מחמם את התנור מראש ..
בתנור שחומם מראש, על תבנית חמה, אני מפיל את השטיח עם פיצה ...
טוב, אין לי אבן .. לא .. אבל אני רוצה פיצה
ממוסי
ציטוט: Nastasya78
להניח את הבצק, למתוח ולקפל 1 פעמים על 4 צדדים. איך זה? הקישור שלי לא עובד לראות ...
נסטנקה, שימו את הבצק על משטח משומן, לחצו מעט בכף היד, בעדינות, במעין ריבוע, ואז תפסו ומשכו צד אחד כמו גומי מצד אחד, משכו אותו מעט וכופפו אותו לאמצע כולו כיכר. ואז לקחה את זה מהצד הנגדי, משכה אותו וקיפלה אותו על זה שהיה מקופל כבר. ואז מהצד השלישי ~ אותו הדבר, ואז ~ מהצד הרביעי (כמו מעטפה).
העיקר להתחיל, אז הידיים יבינו את עצמן.
נסטסיה 78
תודה :-)




ובנוסף, האם צריך להפשיר את הפיצה שנוצרה לפני האפייה? או ישר לתנור?




כמה עבה צריך להיות הבצק המרודד?
נסטסיה 78
עשה את זה. מה אני רוצה לומר על המבחן. היא גלגלה אותו דק, הבצק עלה בכמחצית במהלך האפייה, הפיצה התגלתה בעובי בינוני. הבצק במוצר המוגמר רך ולא גומי.טָעִים מְאוֹד! קצת קשה למתוח את הבצק בשלב הטופס, אבל עשיתי את זה. הכנתי כמה פיצות קטנות ועגולות. זה כמעט לא יתמתח על תבנית אפייה גדולה. מפזרים קמח על משטח העבודה והבצק. התברר שהספיקו 20 דקות אפייה בטמפרטורה של 190 C. אפייה על קלף על תבנית אפייה הפוכה. המילוי נעשה לפי המתכון "פיצה עם פלפלים אפויים ונקניק חזיר". כדורי מוצרלה משומשים בתמלחת. תודה רבה למחבר.




בצק פיצה נפוליטני (בצק פיצה ניאו-ניאופוליטן) פיטר ריינהרט
נסטסיה 78
בצק פיצה נפוליטני (בצק פיצה ניאו-ניאופוליטן) פיטר ריינהרט




בצק פיצה נפוליטני (בצק פיצה ניאו-ניאופוליטן) פיטר ריינהרט




שוב תודה! טעים, הידבקות :-))
באבא נאטה
בנות, שהכינו את הבצק הזה בעבודת יד? באתי לבקר, ואין יחידות?
סבטלנקי
ציטוט: באבא נטע
ומי עשה את הבצק הזה ביד?

נטליה, הנה מה ש ריינהרט עצמו כותב בספר כיצד להכין לישה ידנית על פי מתכון זה:

מניחים את כל החומרים בקערה. כמה פעמים טובלים את היד או הכף במים, בתנועות מעגליות אינטנסיביות, עובדים כמו וו מיקסר, ללוש את הבצק. השתמש ביד השנייה שלך כדי לסובב את הקערה תוך כדי לישה. כשכל הקמח מרטיב ונאסף לכדור גס, הבצק יתחיל להתחזק (הגלוטן יתחיל להתנפח). השאירו לבד 5 דקות. ואז ללוש עוד 2-3 דקות עד שהבצק מעט דביק ורך. אם הבצק דביק מכדי להחזיק את צורתו, הוסיפו כף קמח בכל פעם. או מים, אם תלולים מדי. הבצק חייב לעבור את מבחן החלון
באבא נאטה
סבטלנקי, סבטוצ'קה, תודה, אני עם דודתי בפינלנד, אתייחס אליהם לפיצה שלנו!




בנות, הבצק יצא יפה, אז אני חושב - למה ללכלך את המכונה כשאפשר להשתמש בידיות?!
עכשיו בהחלט אכין את בצק הפיצה בעבודת יד!
תמונה אחר כך.
שֶׁקֶט
ציטוט: סבטלנקי
הבצק חייב לעבור את מבחן החלון
סלח לי, אבל איך זה?
סבטלנקי
ציטוט: שקט
ציטוט: סבטלנקי
הבצק חייב לעבור את מבחן החלון
סלח לי, אבל איך זה?



קטקו
חישוב מחדש של המתכון ל 500 גרם קמח, שמרים יבשים 1 (אחד!) ז
מערבבים עם מטרפה דנית עד שהקמח ספוג, מכסים במגבת, מניחים לעמוד 30-40 דקות לאוטוליזה (התפתחות גלוטן)
לישה ידנית במשך 5-7 דקות וטפטוף שמן לשקית עם רוכסן
במקרר למשך יומיים
התחמם על השולחן ובעסקים))
בצק פיצה נפוליטני (בצק פיצה ניאו-ניאופוליטן) פיטר ריינהרט

יצא 2 חתיכות, אפויות ביצרנית פיצה נסיכותית

בצק פיצה נפוליטני (בצק פיצה ניאו-ניאופוליטן) פיטר ריינהרט

בצק פיצה נפוליטני (בצק פיצה ניאו-ניאופוליטן) פיטר ריינהרט

בצק פיצה נפוליטני (בצק פיצה ניאו-ניאופוליטן) פיטר ריינהרט




יצא טוב מאוד .. הטעם "עשיר" בבצק, לא צילמתי הכל, אפילו בתנור הפיצה יצא גדול מאוד
בצק פיצה נפוליטני (בצק פיצה ניאו-ניאופוליטן) פיטר ריינהרט
סבטלנקי
קטקו, קטיה, טוב, מגניב מאוד! התהליך פשוט יותר - אפילו הבן שלי יכול ללוש במטרפה דנית.

ציטוט: קטקו
לטפטף שמן לתיק עם רוכסן

איזה גודל חבילה לקחת? כמה ליטרים או סנטימטרים?

ואז הבצק עף ממנו היטב? כנראה בגלל שאתה נוטף שמן קודם? אני עדיין לא אסתכן בבצק השמרים בשקית במקרר ...
קטקו
סבטה, כן, רציתי לנסות לעשות את זה בלי גאדג'טים, במיוחד מכיוון שנראה שהבדיקות במקרר עדיין מחליפות את עצמן))




יש לי חבילה קטנה, כנראה 20 עד 25 ... לא תמיד אני מטפטפת חמאה, שמתי בה בצקים שונים, הבצק יוצא ממנה טוב, יש לי את החבילה הזו והיא חיה במקרר
מיראבל
בצק קסום! מאוד יפה! הפיצה יוצאת מדהימה!
נשים! אני רוצה לשאול על לישה ידנית
ציטוט: סבטלנקי
יתאספו בכדור מחוספס
איך כדור יכול להיות מחוספס? הבצק מתברר שהוא כמעט לא נכנס לכדור.
אני רוצה להכין אותו גם לפיצה ולג'בטה עם מטרפה דנית, כדי שהלישה לא תמשוך.
קטקו
ויקה, מחוספס כאן שאינו חלק, לא אחיד
גלון -6
בצק פיצה נפוליטני (בצק פיצה ניאו-ניאופוליטן) פיטר ריינהרט
תודה רבה על מתכון הבצק, זה פשוט נס, עכשיו זה בצק הפיצה האהוב ביותר.
קטקו
הלך לראשונה (אופים ביצרנית הפיצה הנסיכה)
בצק פיצה נפוליטני (בצק פיצה ניאו-ניאופוליטן) פיטר ריינהרט
פלוריצ'קה
ציטוט: אניס
עכשיו אני אופה כפי שממליץ כותב המתכון: שעה לפני האפייה, חממו את התנור באבן אפייה לטמפרטורה המקסימלית (יש לי 250C).
לחמם את התנור לשעה? פשוט יש לי עשן מזה בעוד שעה, אני חושש שזה ילך.
סבטלנקי
ציטוט: פלוריצ'קה
לחמם את התנור לשעה?

פלוריצ'קה, אירינה, טוב, כן ... עם אבן אפייה, התנור מחומם מראש לפחות 40 דקות, אפילו לפיצה, אפילו ללחם.
איירין
בצק פיצה בנאפולי מיוצר עם מינימום שמרים, הקצאה לכ- 1.6 ק"ג קמח היא 2 (שני) גרם, שמרים (בבירה היבשה המקורית), ליטר מים, 50 גרם מלח, 20 גרם סוכר 50 ז. שמן זית. עליכם ללוש היטב ולמשך זמן רב, כ -20 דקות (אם בידיים).לאחר המניפולציות מכניסים את הבצק למקרר למשך 8-10 שעות ואז ניתן להכין פיצה.
ז'ניק
תודה רבה ל- ANIS על המתכון!
נכון, לא היה לי זמן, אבל באמת רציתי פיצה ... ואפילו לא היה לי מספיק קמח, ולכן החלפתי 1/4 במנעולים מרכזיים. לישתי מחזור מלא על "בצק שמרים" ב- KhP ומיד התחלתי להתגלגל ולאפות. בצק נהדר. בהחלט יהפוך לחביב עלי)
תנוקה
אפייה היום למתכון הזה היא תענוג מוחלט! אני כבר חברים עם בצק פיצה כבר הרבה זמן והייתי בטוח שהטכנולוגיה וה"פיצוץ "הנכון של הבצק בתנור חם זה כל מה שצריך לפיצה טעימה, אבל לא! הבצק אלוהי, נקבובי, פריך. מתברר שהוא דק ולראשונה בחיי לא גלגלתי אותו, אלא פשוט מתיחתי אותו. מהכמות הזו התגלו 3 פיצות, יש לי צורה של 40 ס"מ. אתמול ליתי ואחרי כמה שעות אפיתי את הפיצה הראשונה, טעימה, אבל מה שקרה היום, אחרי חשיפה יומית, הוא בדרך כלל פצצה! חתיכת בצק נותרה למחר. תודה ענקית על מתכון שיקי לבצק פיצה אמיתי! וכילד שמח שהפיצה תהיה עכשיו בדיוק שלושה ימים ברציפות)).
נטליה ק.
ציטוט: תנוקה
היום המתכון הזה הוא תענוג מוחלט
טטיאנה, איזה מתכון אפתת?
תנוקה
במובן של מה?)), אפוי על פי המתכון המצוין בכותרת של נושא זה.
נטליה ק.
טטיאנה, תודה, הכל ברור.
לפולצ'קה
lettohka ttt נטליה, תודה על הברכות!
תנוקה
אני נושא דו"ח
בצק פיצה נפוליטני (בצק פיצה ניאו-ניאופוליטן) פיטר ריינהרט
בצק פיצה נפוליטני (בצק פיצה ניאו-ניאופוליטן) פיטר ריינהרט
בצק פיצה נפוליטני (בצק פיצה ניאו-ניאופוליטן) פיטר ריינהרט
אני מתנצל על איכות הצילום, מיהרתי, כולם רצו לאכול))
קטקו
הוסיפו אורגנו לבצק, לפיצה זה סופר
בצק פיצה נפוליטני (בצק פיצה ניאו-ניאופוליטן) פיטר ריינהרט
קטקו
עם קמח CA, בקירור 4-5 ימים

בצק פיצה נפוליטני (בצק פיצה ניאו-ניאופוליטן) פיטר ריינהרט




אניס,
קטקו

בצק פיצה נפוליטני (בצק פיצה ניאו-ניאופוליטן) פיטר ריינהרט
עַיִן
אניס, בא להודות!
היה טעים לנו!
הבצק נפלא! טעים, קליל ונעים!
בצק פיצה נפוליטני (בצק פיצה ניאו-ניאופוליטן) פיטר ריינהרט
השתמשנו ב -450 גרם בצק לפיצה, ובנותרים 750 גרם בלחם.
אפייה על רשת ואבן בו זמנית, תצטרך לנסות ללא רשת.
תודה מיוחדת לקטיושה קטקו על ההשראה והתמיכה!
קטקו
בצק פיצה נפוליטני (בצק פיצה ניאו-ניאופוליטן) פיטר ריינהרט
קטקו
אניס, אני מצטער, אבל אני שוב בנושא עם לחם
בצק פיצה נפוליטני (בצק פיצה ניאו-ניאופוליטן) פיטר ריינהרט
קמח CZ, שיבולת שועל וסובין תירס התווסף, באופן כללי, כל מה שהיה
וגם! מרק תפוחי אדמה נוסף, ב)
יחס קמח / נוזל טוב מאוד
תסיסה במקרר ליומיים
אני אופה לפי אנושקין, מתנור קר
עַיִן
ציטוט: בסדר
אפייה על רשת ואבן בו זמנית, תצטרך לנסות ללא רשת.
ניסינו את זה, הסתבר טוב יותר על גוראזאדו האבן! בצק נהדר!
עכשיו החלטתי לנסות קמח, שנקנה מדי פעם במטרו, מזנים קשים, לפיצה
בצק פיצה נפוליטני (בצק פיצה ניאו-ניאופוליטן) פיטר ריינהרט
לקחתי 600 גרם עד עכשיו, התחלתי ללוש, אני מרגיש שמשהו לא בסדר, לא ראיתי בצק כזה, אבל הכנתי רק בצק לפסטה / כופתאות מדורום.
למישהו יש ניסיון עם דורום במתכון הזה?
סבטלנקי
עַיִן, תניוש, ובכן, אני מודאג. מה עשית שם, תגיד לי. לא היה מה להגיד לי, כי אני מוסיפה 1/3 מסך הקמח לבצק הפיצה.

איך מה? אתה חלוץ!
23. קפריסיה
ציטוט: סבטלנקי
איך מה? אתה חלוץ!
כן, גם מעניין
מעולם לא אפיתי לגמרי בציונים מוצקים, בדיוק כמו סבטה אני מוסיף חלק.
עַיִן
סבטלנקי, 23. קפריסיהואני מזדיין להאט
אני מדווח: לא הצטערתי בסוף.
פרטים: תחילה לשים את הבצק, ואז התחיל לקרוא, איך להיות.
קראתי שלא ללוש הרבה זמן, עמדתי "על אוטוליזה" במשך 30-40 דקות לאחר הערבוב הראשון, ואז הוא נלחש בצורה כל כך ידידותית, מעולם לא הוספתי קמח, 600 גר ', השאר היה לפי המתכון, הבצק היה יותר פלסטי כאשר הוא נמתח ועוצב, בהשוואה לקמח / ים.
הפרדתי 400 גרם לפיצה, אפיתי אותה משאר הלחם, היא הייתה טעימה וזה, וזה: בלחם יש פירור צהוב, קצף נקבובי דק, הקרום של הטרי דק, אבל חזק, אפילו יותר מדי הרבה, ואז התיישר; הפיצה יצאה קריספית, אבל היא נשברה היטב, הצד בגלל הקצף על הנגיסה נעים יותר, משובץ בצורה אחידה, מגניב.
עבור לחם, אתה עדיין צריך לדלל, אבל עבור פיצה זו אפשרות טובה.

בנות, מה לדעתך נותן החלפה של חלק מקמח הפרימיום בדורום?

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם