בצק פיצה ניאו-ניאופוליטן מאת פיטר ריינהרט

בנות, מה לדעתך נותן החלפה של חלק מקמח הפרימיום בדורום?

מחזק את הגלוטן, עם לישה חזקה או תסיסה ארוכה מתקבל גומי. בצק פיצה, במיוחד בצק תוסס קר קלאסי, מומלץ לעשות על קמח רך, אחרת הפיצה מסתכנת בהיותה לא נוחה.
אני משתמש בדורום או סולת T ללחם עם הרבה תוספי סיבים וכו ', שמחלישים מאוד את הגלוטן. מינוס למינוס הוא ניטרלי - התוספים מונעים מהדורום לשמור על הגומי שלו, אך הדורום אינו מאפשר לתוספים לנגוס בלחם.

[גלינה]

גלינה, תודה על המדע!
וקראתי שדורום שובר גלוטן ...

בצק פיצה, במיוחד בצק תוסס קר קלאסי, מומלץ לעשות על קמח רך, אחרת הפיצה מסתכנת בהיותה לא נוחה.

בתחילה סמכתי על הכיתוב על אריזת הקמח שמדובר בפיצה, אך הוא נשך היטב.

וקראתי שדורום שובר גלוטן

ימין. דורום בהחלט לא נחוץ בבצק פיצה, למי שרוצה רך וגומי עדיף לא להוסיף אותו.
ככל הידוע לי באיטליה, דורום לעולם אינו מתווסף לפיצה קלאסית.