הבריאות היא בלחם (היום או אתמול)

[הבריאות נמצאת בלחם]

הבריאות נמצאת בלחם
🔗

הלחם של היום או של היום

פעם במאפייה שמעתי במקרה דיאלוג כזה: "יש לך לחם של היום?" "מחר," ענתה המוכרת די ברצינות. והיא הסבירה: - "פשוט הביאו אותו, הוא עדיין חם!" היא צדקה לחלוטין. לחם טרי, כמובן, טעים וארומטי מאוד, אך לא בריא.

ככל הנראה בצרפת מימי הביניים, שם טריות הלחם שהוגש לשולחן נקבעה על פי המעמד החברתי, זה לא היה מודע לחלוטין. שם, לחם טרי, רך וריחני נאכל רק על ידי בני משפחת המלוכה, אתמול - האצולה הגבוהה ביותר, יומיים - אצילי מדינה קטנה, שלושה ימים - נזירים, העם, האיכרים ובעלי המלאכה - מעופשים כמעט. אך באסיה במקביל הכל היה הפוך - לחם מיושן נחשב יקר יותר מלחם טרי שם.

אגב, ברוסיה התייחסו ללחם טרי "בצורה אסייתית". לדוגמא, עוד בשנת 1624 הוציא הצאר מיכאיל פדורוביץ 'צו האוסר על מכירה ואכילה של לחם טרי, ועל פי צו פיטר הראשון היה צריך "להכות את מכירת הלחם הטרי באטוגים או חתולים".

תזונאים מאמינים שלפחות 8 שעות צריכות לעבור מרגע אפיית הלחם ועד לאכילתו. שימושי עוד יותר הוא הלחם של אתמול ויבש.

לחם מיושן, טוסטים וחלדות יש השפעה נמוכה יותר של סוקוגוני ובעלי חומציות נמוכה יותר מלחם טרי, מה שאומר שהם פחות אגרסיביים למערכת העיכול.

גם ביוון העתיקה, לחם מעופש שימש כתרופה למחלות קיבה שונות. תזונאים מודרניים ממליצים גם על לחם אתמול או מיובש כיב בקיבה ותריסריון, שלשולים, דלקת לבלב, סוכרת וכמה מחלות אחרות. פרוסת הלחם של אתמול, שנמזגת עם שמן צמחי, היא חומר כלולטי טוב שמשפר את הפריסטלטיקה של כיס המרה.

בימים אלה הטוסטרים הופכים פופולריים יותר ויותר, בהם, בתוך שניות, נתח לחם טרי לא בריא הופך לטוסט בריא ואדום. ועדיין, שום דבר לא טעים כמו רולדה טרייה, עדיין חמה או פרוסת לחם שיפון ריחנית.

עם זאת, על מנת להצדיק לחם טרי, "חם, חם", כדאי לזכור שחיילים בריטים במהלך המלחמות הקולוניאליות, למשל, טיפלו בהצטננות על ידי ריח של כיכר לחם טרי. העובדה היא שהקרום של לחם כזה מכיל חומרים נדיפים מיוחדים (פורמיים, אצטית, פרופיונית, בוטירית, איזובוטרית, ולרית, חומצות איזוולריות), שאינם אחראים רק על טעם הלחם וארומתו, ויש להם אפקט מרפא.

[שחור או לבן]

שחור או לבן

לחם שחור עשוי מקמח שיפון. לחם העשוי מקמח שיפון מלא משמש לעתים קרובות יותר בתזונה תזונתית להשמנת יתר וסוכרת. זה מנרמל את עבודתם של המעי הדק והגדול, מסייע בקוליטיס ספסטית עם נטייה לעצירות, מפסיק שלשול מדמם. זה זמן רב שהומלץ לאכול לחם שיפון לשלשול מדמם, לאנמיה, וגם כתרופה לדיכאון.

התייחסות היסטורית

מולדת השיפון היא למרגלות הקווקז, אסיה הקטנה ומרכז אסיה. מעטים האנשים יודעים ששיפון היה בתחילה עשבים שוטים שזרעו יבולי חיטה ושעורה בחורף. עם זאת, עם "התקדמות" החיטה לאזורי הצפון, שיפון שדה העשבים הלא יומרני והקשוח יותר סילק את החיטה מהיבולים ובהדרגה עצמו הפך לצמח מעובד. תחילת גידול השיפון מתחילה באלף 1-2 ב 'לפני הספירה. ה.(באגני הדנייפר, דניסטר, אוקה, על שטח שוויץ המודרנית, הונגריה, דנמרק). האזכורים הראשונים של יבולי שיפון ברוסיה הם בדברי הימים המתוארכים למאות 11-12.

גרגרי שיפון מכילים 11% חלבונים, כ -67% פחמימות, 2% שומן, כמו גם ויטמיני B, ויטמין E, אנזימים, אפר וחומרים אחרים. לחם שיפון הוא פחות קלורי מאשר לבן (100 גרם לחם שיפון מקמח טפט נותן 190 קק"ל, ו- 100 גרם לחם חיטה מקמח פרימיום - 233 קק"ל.

הוא מכיל פחות פחמימות - רק 40-43% (אבל פחות חלבון צמחי - רק 5.6%), ויותר סיבים תזונתיים ופוליסכרידים, שבגללם זה משפר את פריסטליסט המעיים, מקדם את חיסולם של חומרים מסרטנים ומוצרים מטבוליים מזיקים אחרים מהגוף. קמח שיפון ושיפון, בהשוואה לקמח חיטה וקמח, מכילים כמה אלמנטים חשובים יותר כמו סידן וברזל.

לחם שיפון לרוב חמוץ ויכול לגרום לצרבת ונפיחות. זה לא אמור לשמש אנשים עם חומציות גבוהה של מיץ קיבה, אך במקרה של דלקת קיבה עם חומציות נמוכה, להפך, זה מאוד שימושי.

קמח חיטה משמש לאפיית לחם לבן. "זה מחזק את כל החלקים הפנימיים ומאשר את חוזק הגוף," - כך נאמר על חיטה אצל צמחי מרפא רוסים מהמאה ה -17.

עד כה ידועים יותר מ -20 מיני חיטה פראית ותרבותית. הוא צומח בכל יבשות העולם. חיטה הייתה ידועה בארצות מערב אסיה (על שטחה של טורקיה המודרנית, עירק, סוריה, איראן) וטורקמניסטן במשך 7-6 אלף שנה לפני הספירה. למשל, ביוון ובבולגריה - 6-5 אלף שנה לפני הספירה. למשל, במצרים - יותר מ -4,000 שנה לפני הספירה. ה. בסין החלה לגדל חיטה בסביבות 3,000 שנה לפני הספירה. ה.

גרגיר חיטה מכיל הרבה חלבונים (בין 10-12 ל 20-25% בזני רבייה, עד 25-30% במינים הגדלים בר), פחמימות (60-64%), כמו גם 2% שומן, B ויטמינים, אנזימים, חומרים מינרליים וכו '. לחיטה יש השפעה טוניקית, מרככת, נוגדת דלקת, הרחבת כלי דם.

לחם חיטה מכיל 8.6% חלבון צמחי, אך גם תכולת הפחמימות גבוהה יותר מאשר בשיפון - 42-52%. לחם לבן נקבובי יותר ופחות צפוף - קל יותר לעיכול מאשר שיפון. לכן, במקרה של כיב קיבה וכיב בתריסריון, מומלץ לאכול לחם חיטה, מכיוון שיש לו פחות אפקט סוקוגוני. ומומחים אמריקאים מצאו גם חומרים מיוחדים בחיטה - אורתופיאולים, המנטרלים רדיקלים חופשיים. הודות לתכונה זו, צמח החיטה מפחית את הסיכון לסוכרת ומחלות לב וכלי דם. עם זאת, חומרים שימושיים אלה מאוחסנים רק בלחם העשוי מדגני חיטה מלאים (כתושים).

[הבריאות נמצאת בלחם]

הבריאות נמצאת בלחם

כיום, על מדפי המאפיות, ניתן למצוא לחם כמעט לכל טעם. ניתן לחלק את מוצרי הלחם המסורתיים, הנאפים במאפיות, לשלוש קבוצות עיקריות לפי סוג וסוג הקמח, לפי שיטת האפייה, המתכון והמטרה.

1. לחם העשוי מקמח שיפון או שיפון. משיפון נאפים קמח טפטים, שיפון קלוף, פודינג ושאר זנים. לחם שיפון קלוף עשוי מקמח שיפון משובח. מכינים לחמי פפה בתוספת חליטות מיוחדות, מולסה, זרעי קימל המשפרים את הטעם והארומה. בישול קמח הוא דרך רוסית ישנה להכנת בצק לחם: חלק מקמח השיפון נרקח במים חמים (80 מעלות צלזיוס לפחות) לפני לישה של הבצק. במשך מספר שעות, הבישול הוא סוכר, ואילו בקמח מתרחשות טרנספורמציות אנזימטיות המשפרות את טעמו ואת הארומה של הלחם. לחם כזה קל יותר לעיכול ושומר על טריות ארוכה יותר.

2. זנים מעוצבים ואחיים מקמח חיטה. ללחמים אלו יש מתכון פשוט - קמח, מים, מלח. הציונים המשופרים מנוסחים עם מוצרי חלב, סוכר, מרגרינה, מולסה, המשפרים את הטעם ומאריכים את הטריות.

3.לחמניות ומוצרי חלקים קטנים מקמח חיטה בכיתות הגבוהות, הראשונה והשנייה. קבוצה זו כוללת קודם כל כיכרות פרוסות, לחמניות עירוניות, עוגות, לחמניות, חלות, בייגל ומוצרים דומים.

בנוסף, בחנויות תוכלו לקנות ללא שמרים, עם סובין, לחם דגנים מלאים וקמח רב דגנים עם תוספות שונות שימושיות לגוף (זרעי פשתן, גרעיני חמניות, גרגירי דוחן, שיבולת שועל, כוסמת, עם פתיתים עובריים וגרגירים. נבטים, פולי סויה, אצות ים, שומן דגים, בצל, גזר, דלעת, פפריקה, ארטישוק ירושלמי, אשחר ים וכו '), כמו גם לחם טיפולי ומניעה (חלבון, ללא מלח, דל קלוריות, וחומציות נמוכה, עם בטא קרוטן, תכולת יוד גבוהה וכו ').

לחם "שיפון" - נאפה מקמח שיפון קלוף על פי הטכנולוגיה הרוסית המסורתית, עם מחמצת עבה, ללא שימוש בשמרים של אופה (משתמשים רק בתרבויות טהורות בעת גידול מחמצת). זה מובחן על ידי תוכן גבוה של סיבים, מינרלים, כמו גם תוכן קלוריות נמוך יחסית.

לחם "מוסקבה" שייך לזני הפוסטר. הוא נאפה מקמח שיפון טפטים עם תבלינים ומלט.

לחם "בורודינסקי", גם קרם שיפון, יש טעם חמוץ מתוק ונעים. הוא מנוסח עם כמון וכוסברה כדי לסייע בעיכול טוב יותר. לחם צ'וקס "קרלסקי" נאפה מתערובת של שיפון זרעים וקמח חיטה מהכיתה ב '. לבצק מוסיפים תבלינים, מאלט וצימוקים המכילים הרבה אשלגן, הדרוש למערכת הלב וכלי הדם ולתהליכים מטבוליים בגוף.

לחם מעוצב "שולחן" נאפה מקמח שיפון בתוספת קמח חיטה כיתה ב ', שמרים, מלח וסוכר. קמח חיטה בכיתה ב 'מכיל יותר סובין, ומוסיף גם חומצות אמינו שימושיות רבות להרכב הלחם הזה.

לחם "דרניצקי" ו"סטוליצ'ני "הם גם חיטה של ​​שיפון, אך במתכון שלהם משתמשים בקמח חיטה של ​​טחינה דקה יותר - כיתה א ', כלומר לחם זה מכיל יותר פחמימות. בנוסף מוסיפים סוכר לסטוליצ'ני.

לחם בצורת "חיטה" ("לבנה") ואח (עגול) נאפה מקמח מהדרגות הגבוהות והראשונות. לחם זה, עקב טחינה דקה יותר של קמח, לבן ורך יותר, עשיר בפחמימות הניתנות לעיכול וחומצות אמינו חיוניות. המתכון של החיטה "לחם טוסט" תוכנן במיוחד כך שבעת קליית פרוסת הלחם תהיה קרום פריך, שבירות נעימה ופירור אוורירי. לחם זה נספג היטב בגוף, מועשר בויטמינים ומומלץ לתזונה בכל גיל.

כיכרות פרוסות "חתוך", "פודמוסקובני", "סטולובי", "סיטי" נאפות מקמח חיטה מהדרגות הראשונות והגבוהות. כולם נהדרים לכריכים. כיכר ה"עיר "היא הצפופה והמלוחה ביותר.

לשמן החרדל מוסיפים שמן חרדל שנאפה בצורת כיכר המעניק לו טעם ועדינות מיוחדת.

"אלון עם סובין" עשוי מקמח פרימיום הוא מוצר תזונתי. זה שימושי לאנשים בכל גיל, כי סובין חיטה עשיר בויטמינים מקבוצת B ובויטמין PP, המשפרים את חילוף החומרים בפחמימות, ויטמין E, שימושי למערכת האנדוקרינית, כמו גם מגנזיום, אשלגן וסיבים, המהווים מדיום מזין עבור פלורת מעיים רגילה.

כאשר אופים בייגל ומייבשים מקמח חיטה, משתמשים בדרך ישנה לעיבוד הבצק - צרוב את הבצק המרודד לפני האפייה, כך שמוצרים אלו יתגלו כ"מבריקים "ואדומים.

צלילי חיטה מכילים כ -11% חלבון, 1.5% שומן ו -72% פחמימות. הם נספגים בקלות, בעלי היגרוסקופיות, והם רוויים היטב במיץ קיבה. פירורי לחם פשוטים העשויים מקמח טפט מכילים כ -1.5% סיבים, ופירורי לחם עשירים מקמח בדרגה הראשונה והגבוהה מכילים 0.2% בלבד.

חטיפי חלבון-חיטה נוצרים במיוחד עבור. אוכל דיאטטי.כאשר הם מיוצרים, עמילן נשטף היטב מקמח, ובעיקר נשאר חלבון - גלוטן. חליפות אלו מיועדות לחולי סוכרת, וגם לאנשים הסובלים מהשמנת יתר.

מוצרי המאפה הטיפוליים והמניעים כוללים את הזנים "חלבון-חיטה" ו"בלקובו-סובין "," סופרו "ו"סויה" עם אחוז חלבון גבוה (עד 23%), אחוז פחמימות נמוך (16%) ו ערך אנרגיה נמוך - 180 קק"ל. במקום סוכר מוסיפים להם סכרין. לחם סובין חלבון שימושי לסוכרת, השמנת יתר ומחלות אחרות כאשר יש צורך בתזונה עם אחוז פחמימות מופחת.

לחם "דוקטור" עם סובין מכיל גם כמות גדולה של ויטמיני B, מינרלים וסיבים. מומלץ לעצירות, טרשת עורקים ומחלות לב כליליות, כולליתיאזיס וכו '. לחם ללא חלבונים מכיל 0.7% חלבונים, 2.5% שומנים, 59% פחמימות, 230 מ"ג נתרן ל 100 גרם לחם, מועשר בויטמינים מקבוצת B. לחם משמש בדיאטות לאי ספיקת כליות.

לחם ללא מלח או ללא כלוריד מקמח חיטה מכיל רק 52 מ"ג נתרן ל 100 גרם, בעוד שמוצרים אחרים מכילים 300-400 מ"ג. לכן, מומלץ ליתר לחץ דם, מחלת כליות.

מיוצר גם לחם ללא חלבון ללא מלח, בו, לצד כמות נמוכה של חלבונים, יש מעט נתרן (26 מ"ג) ודי הרבה שומן (9%). לחמניות בעלות חומציות נמוכה משמשות בדיאטות לכיב פפטי וגסטריטיס עם הפרשה מוגברת של מיץ קיבה.

לחמניות בעלות תוכן קלורי גבוה (330 קק"ל) נאפות גם בתוספת סוכר, שומן, חלב, ביצים. הם מכילים 7% חלבונים, 10% שומנים, 57% פחמימות (כולל 21% לעיכול בקלות). לחמניות אלה משמשות בדיאטות לשחפת, תת תזונה, תשישות וכו '.

זני לחם עם אחוז ויטמינים גבוה, למשל, "טיטאן", "8 דגני בוקר", עשויים מ- 8 סוגי קמח מאותם דגנים מלאים וכתושים, וללא שמרים לחלוטין.

מזני דגנים של לחם, עשויים מחצית מקמח ומחצאים מדגנים מרוסקים, אפשר לקרוא ל"בריאות "," ברוויקינסקי "עם הכללת דגנים מרוסקים וחיטה מלאה; "Za-rowskiy" עם פשתן וזרעי פולי סויה, בייצורם משתמשים במים מיוחדים בתוספת מגנזיום וסידן; "כפרי" ו"רוסית ישנה "עם גרגירי חמניות, שומשום, פשתן, כמו גם פתיתי חיטה, שיבולת שועל, שיפון וסויה; לחם "פראג" מכיל הרכב מאוזן של דגנים, זרעי שמן; לחם שיפון רב גרגירי בורגט עם תירס מרוסק, גרעיני שיבולת שועל, קמח מאלט, זרעי פשתן, סובין סויה, גרעיני חמניות, גלוטן חיטה ושומשום; לחם על בסיס קמח חיטה מ"פנטזיה "בדרגה הגבוהה ביותר עם תערובת תירס, גרעיני חמניות, חומצה אסקורבית ושומשום. בצל, תערובת עגבניות ותבלינים מעניקים ללחם התבואה האקזוטי טעם ייחודי.

לחם "עלית" יכול להיחשב ייחודי באמת - הוא מורכב ביותר ממחצית דגני שיפון מונבטים. דגנים מונבטים מכילים מקסימום חומרים הנחוצים להיווצרותו והתפתחותו של צמח, אשר שימושיים מאוד לגוף האדם. מופיע בהם ויטמין C, תכולת ויטמיני B, ויטמין E, סיבים תזונתיים עולה, ריכוז הברזל, הסידן, הזרחן, המגנזיום ואלמנטים מינרליים אחרים עולה. גורם המדכא את הפעולה האגרסיבית של חומרים מסרטנים נמצא בגרגרים הנבטים.

הבסיס של לחם השיפון "פיטנס" מורכב מדגנים מונבטים - רכים ושבירים, כאשר הם נאפים הם נותנים לחם זה עסיסיות מיוחדת, הוא נשאר טרי לאורך זמן.

ארטישוק ירושלמי נוסף למתכון לחם סולנישקו. ולחם "ריאבינושקה" מועשר ביוד - מומלץ על ידי משרד הבריאות של הפדרציה הרוסית לכל קבוצות האוכלוסייה כדי למנוע מחסור ביוד והסיכון למחלות בלוטת התריס ולב וכלי דם.

למחלות שונות, תזונאים ממליצים על סוגי הלחם הבאים.
• למחלות במערכת הלב וכלי הדם, לחם חיטה העשוי מקמח מכיתות א'-ב ', סובין, "דוקטור", לחם עם יוד, לקטוז שימושי.
• לטרשת עורקים מומלץ לחם עם סויה וכוסמת להורדת רמות הכולסטרול.
• לחם ללא מלח שימושי ליתר לחץ דם ומחלות כליות.
• לחם ללא חלבונים תוכנן במיוחד עבור אנשים עם אי ספיקת כליות או כבד.
• לחם עם אחוז חלבון גבוה ופחמימות נמוך מומלץ לכלול בתזונה של חולים שקיבלו פציעה בכוויה.
• לחולים עם סוכרת ואנמיה, לחם חלבון ולחם עם כוסמת מתאימים.
• אם תפקוד הכבד ודרכי המרה נפגע, לחם חיטה עשוי מקמח כיתה ב ', שיפון וקמח טפט, לחם "דוקטור" (שלשום או מיובש).
• לחם עם יוד, אצות, לקטוז שימושי להיפותירואידיזם, מחלות המעי הגס.
• לחם עם צימוקים מסייע בהעלמת רעלים, מנרמל את חילוף החומרים.
• לחם מועשר בטא קרוטן מומלץ לשיפור החסינות.
• לחם בתוספת אבקת גזר או תפוח עשיר בפקטינים, קרוטן, ויטמינים ומיקרו אלמנטים. לחם כזה שימושי לאי ספיקת כליות: הוא אינו מגביר את הנטל על הכליות.

[טיפול בלחם]

טיפול בלחם

במשך זמן רב ברוסיה טופלו בלחם במשך מחלות רבות. באוקראינה, למשל, עם כדורי פירור חם של לחם חיטה, "התגלגלו" גידולי בלוטות ב scrofula. המרפאים השתמשו בלחם שיפון כדי "לגלגל" מחלות אחרות - המחלה, כביכול, עוברת ללחם שיפון.

להלן מספר מתכונים פשוטים היעילים למדי בימיך.

עם נזלת

הניחו לחם שיפון או חתיכת לחם יבש על הכיריים החמות. כשזה מתחיל להישרף, אתה צריך לשאוף את העשן דרך האף למשך 2-3 דקות. יש לחזור על הליך זה 2-4 פעמים ביום.

עם אנגינה
• טובלים פרוסת לחם לבן בחלב רותח, וכשהפירור ספוג ומקרר מעט, מוציאים אותו ואוכלים. יש לחזור על הליך זה 3 פעמים ביום.
• חותכים את הקרום העליון הכהה של לחם שיפון, יוצקים עליו מים רותחים, עוטפים אותו בבד, מצמידים ועוטפים אותו כמו קומפרס לצוואר בן לילה. בבוקר הגרון לא יזיק.

עם שעורה, דלקת בעיניים

הכן עיסת לחם שיפון ומיץ (או מסה) של החלק האווירי של הנבל המגולגל דרך מטחנת בשר.

עם מיגרנה

חותכים את הקרום התחתון מכיכר לחם שיפון. משמנים וויסקי בשמן צמחי ומחברים חתיכת קליפה לכל אחד.

למחלות בקיבה
• צלו פרוסת לחם לבן עם כפית חמאה מומסת. כשהלחם התקרר, הניחו אותו בכוס מי שתייה למשך 30 דקות. שתו את העירוי שהתקבל 3-4 פעמים ביום.
• לטיפול בכיב קיבה וכיב בתריסריון, שפכו 1/2 חבילה (10-12 גרם) עלי דפנה עם כוס מים רותחים אחת והרתיחו למשך 5 דקות. טוחנים לאבקה 3 כפות זרעי אבן, מערבבים עם המרק המוכן. בזמן שהוא מתקרר, הסר את פירור הלחם מכיכר אחת של לחם שיפון ומערבב עם 2 כפיות אבקה וכף אחת של דבש טיליה. לאחר מכן מדללים את הפירור עם המרק שהתקרר ומעצבים לכדורים קטנים בגודל אפונה. מייבשים אותם על צלחת חרסית מחוממת מראש (רצוי שלא מזוגגים, לא בתנור!). יש לקחת כדורים אלה 2 חתיכות 5 פעמים ביום בשתי מנות של 9 ימים עם הפסקה של שבוע. את הכדורים ניתן לשטוף במים. במהלך תקופת הטיפול יש לנטוש מזון מן החי.

עם שלשולים

צלו את פרוסות לחם השיפון וטבלו במים לזמן מה. אז אתה צריך לשתות את המים האלה.

עם דלקת בעור

טוחנים לחם חיטה, מערבבים עם מים, מוסיפים דבש עד לקבלת עיסה צמיגה. החל תערובת זו על כתמים כואבים מספר פעמים ביום למשך 15-20 דקות.

עם מורסות

מריחת התרכובות הבאות על גידולים מוגלתיים מתרככת ופותחת אותם, מפחיתה את התקשות הרקמות הסמוכות ומקדמת ריפוי מהיר של פני הפצע. 3? עוד במאה ה -17 ברוסיה, באוסף הגדול של הבוטניקה הרפואית "מגניב ורטוגרד" ("ורטוגרד" פירושו גן, גן ירקות, גן פרחים), הומלץ למרוח לחם חיטה רטוב במיץ דובדבנים על רתיחות ופחמנים. 3? לעסו בזהירות לחם שיפון, השרו אותו היטב ברוק, והמרחו את המסה שהתקבלה על האזור הפגוע.
• מרככים לחם חיטה במים ממותקים בדבש, מוסיפים מיץ של כמה צמחים בעלי תכונות ציור (צמח, בצל, כרוב) ומורחים על המורסה.

עם התפרצויות הרפטיות

משמנים את האזור הפגוע 1-2 פעמים ביום בתערובת של לחם, מים ומלח. עבור הרפס זוסטר, דוחס עם תערובת זו.

[לחם לדמות דקיקה]

לחם לדמות דקיקה

לרוב מאשימים את הפחמימות בהצטברות של קילוגרמים עודפים - לחם, פסטה, סוכר וממתקים. זו תפיסה מוטעית שכיחה למדי - אנשים מסרבים ללחם ופחמימות אחרות, הולכים על מגוון דיאטות, אבל אם הם יורדים במשקל, אז קצת ולא לאורך זמן. בואו ננסה להבין מדוע זה קורה, מי אשם ומה לעשות ... ונשקם את הלחם.

ראשית, לא פחמימות הן האשמות בהופעת קילוגרמים מיותרים, אלא שומנים וכמובן הפער בין הקלוריות הנצרכות לצריכתם.

מחקרים בעשורים האחרונים של המאה ה -20 הראו כי דיאטות עם כמות שומן מינימלית במזון תורמות לירידה במשקל, גם אם צריכת הקלוריות הכוללת של הדיאטה אינה פוחתת.

לפיכך, אם אתה באמת מחליט לרדת במשקל, ולתמיד, הדבר הראשון שאתה צריך לעשות הוא לא לוותר על לחם בריא, אלא להפחית את כמות השומן בתזונה. אגב, האם ידעת שכמות השומן הגדולה ביותר שאנו מקבלים בצורה סמויה - בנקניקיות, נקניקיות קטנות, מוצרי קונדיטוריה שומן "בלתי נראה" הוא 30-50%.

שנית, בעיות בצורת סנטימטרים נוספים לא כל כך נובעות מהעובדה שאנחנו אוכלים לחם, אלא מכמה שאנחנו אוכלים אותו (נורמת הלחם היומית המומלצת לאדם בריא היא 300-350 גרם, למי שיש בישיבה. עבודה, אך משקל רגיל, עליכם להגביל את עצמכם ל -250 גרם לחם, ירידה במשקל לא תעלה על 200 גרם, ואנשים שמנים - 100 גרם); עם מה אנו אוכלים (חמאה, גבינה, נקניק, בשר חזיר, פטה וכו ', שכפי שאתה יכול לנחש מגדיל משמעותית את תכולת הקלוריות של כל פיסת לחם שנאכלת); איך ומתי אנו אוכלים (מול הטלוויזיה, נסחפים על ידי הבלש, ננשכים לאכול בדרכים, לחברה, במסיבה, טועמים מנות בתהליך הכנתם, מסיימים אחרי ילד או אחר בני משפחה וכו '- כתוצאה מכך איננו שולטים עוד בכמות האוכל הנאכלת); ואיזו (פרוסת לחם טרייה העשויה מקמח בדרגה גבוהה היא עשירה יותר בקלוריות, והיא גם מפוצלת ומתעכלת הרבה יותר קלה ומהירה מאשר לחם מיובש מקמח מלא, עם סובין או דגנים).

שלישית, גם לגורם הפסיכולוגי יש חשיבות רבה - עבור אדם שרגיל לאכול הכל עם לחם, לאחר שנטש אותו, די קשה להתארגן מחדש בצורה חדה: בלי לחם הוא לא ירגיש שבע וככל הנראה, יתחיל " להוסיף "מזון אחר, לעתים קרובות יותר עתיר קלוריות. כפי שאומרים תזונאים, הפרעת אכילה איכותית מובילה להפרה כמותית שלה.

רביעית, תוך נטישת מוחלט של לחם ומוצרים אחרים המכילים פחמימות לטובת חלבונים מן החי, כפי שהומלץ על ידי דיאטות אופנתיות (הקרמלין, אטקינס ועוד), אתה "מערער את היציבות" בגופך, משבש את חילוף החומרים. כתוצאה מכך, מתחילים בהכרח כשלים שונים בעבודתה, המובילים למחלה. לדוגמא, צריכה מוגזמת של בשר עם מחסור בפחמימות מובילה להיווצרות מוגברת של חומרים חנקניים וכתוצאה מכך לעלייה בעומס על הכליות והכבד ולפגיעה בחילוף החומרים במלח.בנוסף, עודף חלבון בתזונה מעלה את הסיכון להתפתחות גידולים ממאירים.

פחמימות חיוניות כמקור אנרגיה ברקמות הגוף ובמיוחד במוח. פירוש הדבר הוא בכך שאתה מונע מעצמך לחם במיוחד ובכך אתה מונע ממוחך את האנרגיה שהוא זקוק לה כל כך.

ואם אתה גם זוכר שכדי שהמשקל לא יעלה לאחר סיום הדיאטה דלת הקלוריות (כך הגוף מנסה להגן על עצמו מפני חזרה אפשרית של "מתח" כזה של מזון בעתיד, תוך ביצוע עתודות ל שימוש עתידי), באופן אידיאלי אתה צריך לעקוב אחר דיאטה כל חייך, ואז זה שימושי לדחייה בריאותית של פחמימות לא ניתן לקרוא.

תזונאים ברחבי העולם עדיין מאמינים שמאזן החומרים המזינים החיוניים בתזונה של כל אדם צריך להיראות כך: חלבונים צריכים להיות בערך 17%, שומנים - 13 ופחמימות - 70%.

המשמעות היא שכדי להשיג ולשמור על המשקל האידיאלי שלך, עליך לאכול הכל, אך לאט לאט וביחס הנכון. ואתה לא צריך לוותר בכלל על לחם.

יתר על כן, התזונאית הישראלית, ראש המחלקה התזונתית של המרכז הרפואי בתל אביב, אולגה רוז, ממליצה בחום לאכול לחם כדי לרדת במשקל ו ... ליהנות מהחיים.

תוצאות מחקרים קליניים על תלות רמת הייצור של "הורמון השמחה" סרוטונין באופי המזון, בו לקחה חלק אולגה רוז, הראו כי "... כאשר הנבדקים אכלו דיאטה עתירת חלבונים, הרמה של סרוטונין צנח במהירות, וכאשר הם אכלו לחם, רמת הסרוטונין עלתה ואיתה המצב הגופני והפסיכולוגי של הנבדקים השתנה. " לפיכך, התזונאית הישראלית מאמינה שהלחם שמי שמרזים מסרב לעצמם, "... למעשה התחושה הכי מספקת, הכי מרגיעה ומעוררת השראה של אוכל ביטחוני." אנשים שעוקבים אחר דיאטה עתירת חלבונים הופכים עצבניים, עצבניים ומדוכאים, הם נמשכים כל הזמן לממתקים.

אולגה רוז פיתחה ויישמה דיאטת לחם מיוחדת ש, "יכולה להתמודד עם הבעיות שגורמות לגוף לאגור שומן במקום" לשרוף אותו "ולתקן את חוסר האיזון הביולוגי שמקשה על ירידה במשקל."

דיאטת הלחם מורכבת משני שלבים.

שלב ראשון (שבועיים)
• 8-12 פרוסות לחם תזונתי (דל קלוריות) ביום לנשים ו- 12-16 לגברים (כל 2 פרוסות לחם דיאטטי ניתן להחליף בפרוסת לחם רגיל).
• ניתן למרוח כמעט כל דבר על לחם (לא כולל חמאה, שוקולד, חלב מרוכז או שמנת) - חשוב למרוח אותו בשכבה דקה מאוד, כמעט שקופה.
• ניתן לשים חתיכה (דקה מאוד!) של דגים (מלוחים או משומרים), בשר, גבינה - והכי חשוב, שום דבר מתוק!
• ניתן לאכול כל ירק (למעט תפוחי אדמה ודגנים עם עמילן נמוך) בכל צורה ובכל כמות.
• ניתן לאכול 3 ביצים בשבוע, בכל צורה שהיא. הקפידו לאכול צנצנת יוגורט אחת (200 גרם) ליום ומנת פרי אחת (תפוח אחד, אגס, 3 שזיפים וכו '); 3 פעמים בשבוע - מנת בשר או דג עם ירקות (ביום זה יש להפחית את כמות הלחם ב 3-4 פרוסות).
• יש לקחת אוכל במנות קטנות, אך תמיד כל 2-3 שעות. גם אם לא בא לך לאכול, אינך יכול לדלג על ארוחות.

שלב שני (ללא הגבלה בזמן)
• בשלב זה ניתן להחליף לחם תזונתי במאכלים אחרים.
• ניתן להחליף כל 2 פרוסות לחם בכוס אחת של קטניות או פסטה מבושלות, 2/3 כוס דגנים מבושלים (שיבולת שועל, כוסמת, דוחן, אורז חום).
• כל 2 פרוסות לחם דיאטטי יכולות להיות מוחלפות בתפוח אדמה מבושל אחד, קלח תירס 1, לפעמים 3-4 כפות דגני בוקר, 1-2 כפות מוזלי, 2 קרקרים דיאטטיים.
• ירקות, כמו בשלב הראשון, ללא הגבלות, חובה גם לאכול יוגורט אחד ביום.
• ניתן לאכול מרקים, דגים, עוף רזה, ביצים או בשר, ושמן זית או לפתית 3 פעמים בשבוע.
• ניתן להגדיל את כמות הפירות ל -3 מנות ביום.
• חובה גם לאכול ארוחות קטנות כל 2-3 שעות.

[ציוד לחם]

ציוד לחם

לחם מלווה אותנו כל חיינו. אנחנו כל כך רגילים לזה שהשאלה של. איך לאכול לחם נכון עשוי להיות תמוה. בינתיים, ישנם כללים מסוימים של נימוסי "לחם".

• לחם אף פעם לא לוקחים עם מזלג - צריך לקחת אותו ביד מצלחת משותפת ולשים על צלחת פאי, שתוכננה במיוחד ללחם (היא ממוקמת משמאל לצלחת הנגד).

• לחם לעולם לא ננשכים מחתיכה שלמה - יש לשבור חתיכות לחם קטנות מהפרוסה (או הלחמניה) באצבעות יד שמאל ולשלוח אותה לפה. במקרה זה, יש למקם את המזלג על קצה הצלחת כשהחודים למעלה (אין צורך לשים את הסכין).

• אינך יכול לרסק את הלחם לצלחת כדי להרים את הרוטב, ואינך יכול לאסוף את הרוטב עם פרוסה או קרום.

• כדי למרוח חמאה על פרוסת לחם, השתמשו בסכין חמאה מיוחדת להעברת חתיכת חמאה מדבש או צלחת על צלחת הפאי שלכם. פרוסת לחם, גם היא מונחת על צלחת פאי, חייבת, תוך כדי אחיזת אצבעות יד שמאל, למרוח בחמאה (עם פאטה או חטיפים), אך לא שלמה, אלא רק את החלק שאתם הולכים לנגוס - א פרוסת לחם שלמה יש לאכול עם מזלג וסכין. אם אין שולחן פשטידה על השולחן, הלחם מונח על קצה צלחת החטיף.

• אל תמרחו חמאה על פרוסת לחם בזמן שתחזיקו אותה בכף היד.

• לפני שמפזרים פיסת לחם בריבה (או דבש), עליכם לחתוך אותה קודם לחתיכות מלבניות, ואז למרוח אותן תוך כדי השימוש בה.

ולסיום - הכלל "הזהוב" של שילוב לחם עם מוצרים אחרים:
אוכלים שומניים יש לאכול עם לחם שיפון,
רזה - עם חיטה.
ירקות וירקות משתלבים נהדר עם כל לחם.

[מתי לחם הוא רעיל]

מתי לחם הוא רעיל

למרות העובדה שיותר מדור אחד שרים שבחים ראויים ללחם, צריך להיות מודע גם לסכנה שהוא עלול להוות לבריאות. במקרים מסוימים, לחם עלול להיות לא רק בריא, אלא גם מזיק ביותר.

בולקה היא אויב האנשים

מדענים מאוניברסיטת הרווארד, כותבים את כתב העת "Annals of Internal Medicine", מצאו שמזונות כמו לחם לבן (ומוצרים אחרים העשויים מקמח חיטה), בשר אדום (בקר, כבש), ומוצרי חלב עתירי שומן תורמים להתפתחות. של סוכרת אצל גברים בבגרות.

בקרב גברים מעל גיל 40, שמעדיפים "דיאטה" כזו, מספר החולים בסוכרת מסוג II גבוה ב 60% מהנורמה הסטטיסטית הממוצעת. ועם השמנת יתר במקביל, הסיכון לפתח סוכרת עולה פי 10.

לכן, לגברים של "גיל מוצק" מומלץ לאכול לחם שיפון מלא עם תוספות דגנים, דגים ועופות, כמו גם יותר ירקות ופירות.

קוצר ראיה "לחם"

כיום קוצר ראייה (קוצר ראייה) משפיע על כ- 30% מאוכלוסיית מדינות אירופה. מחקר מאוניברסיטת סידני ואוניברסיטת קולורדו העלה כי לחם עשוי להיות אשם בקוצר ראייה. הם מאמינים שצריכה מופרזת של לחם כילד מסוכנת הרבה יותר מאשר לקרוא קרוב מדי, בתאורה לקויה או לצפות בטלוויזיה ולשחק במשחקים במחשב. העובדה היא שלחם מכיל הרבה פחמימות, המגבירות באופן משמעותי את רמת האינסולין בדם, מה שמוביל בתורו לירידה בכמות ההורמון 3 דמוי האינסולין, וכתוצאה מכך ההתפתחות התקינה של גלגל העין מופרע - הוא נמתח יתר על המידה.

העדשה "לא יכולה" למקד אור על הרשתית, המוקד נמצא לפניה - זה נקרא קוצר ראייה.

לתמיכה במסקנה זו מוצגים נתונים כי שכיחות קוצר ראייה בחולים עם סוכרת מסוג 2 ובחולי השמנת יתר גבוהה משמעותית מאשר בשאר, ושתי המחלות הללו קשורות לעלייה ברמות האינסולין בדם.

בנוסף צוין כי אצל ילדים שתזונתם כוללת יותר מזונות חלבוניים, קוצר ראייה מתפתח לאט יותר מאשר חבריהם - חובבי לחמניות.

חלבון לחם רעיל - מחלת צליאק

חיטה, שיפון, שעורה ושיבולת שועל וכמובן לחם מכילים סוג מיוחד של חלבון - גלוטאה, לפירוקו יש לייצר אנזים מסוים בגוף. אם אין, מתרחשת מחלה של המעי הדק, המכונה אי סבילות לחלבון דגנים, או מחלת צליאק (מהמילה היוונית koiliakos - מעיים). בכתביו של מייסד רפואת הילדים הרוסית, אפס פדורוביץ 'פילטוב, עוד בשנת 1896, נקרא מצב דומה "קטר מעיים כרוני".

מחלת צליאק היא מחלה גנטית, אך היא יכולה להתבטא בכל גיל, אם כי לרוב התסמינים הראשונים מופיעים לאחר הכנסת מזונות המכילים גלוטאה לתזונת הילד (סולת או שיבולת שועל, פורמולה לתינוק, הכוללת קמח חיטה וכו '). . על מנת שמחלת הצליאק תתבטא באופן פעיל, נדרש שילוב של שלושה גורמים: תורשה, צריכת גלוטן מהמזון ומנגנון ההדק (זה יכול להיות מתח רגשי, מחלה נגיפית, ניתוחים וכו ').

החלבון של גלוטן דגני בוקר (ליתר דיוק, מרכיבו הוא גליאדין), הנכנס למערכת העיכול, גורם לניוון של הקרום הרירי של המעי הדק והוולי איתו הוא מרופד ואשר מגדיל מאוד את שטח הספיגה של כל מרכיבי המזון. כתוצאה מכך מתפתחת תסמונת ספיגה (ספיגה), מתפתח הרכב המיקרופלורה הנורמלית של החלקים התחתונים של המעי הדק והגס, מתפתחים תגובות אלרגיות, היפוויטמינוזיס, מחלות אוטואימוניות ותפקוד מערכת העצבים מופרע.

הביטויים למחלת הצליאק וסיבוכיה מגוונים מאוד - לשם כך היא מכונה לעתים קרובות "הפנטומימה הגדולה". הסימפטומים העיקריים של המחלה הם כאבי בטן, שלשולים או עצירות מתמשכת, הקאות, עלייה בהיקף הבטן, צמיחה ומשקל משובשים, כאבי עצמות, שברים ספונטניים, התנהגות תוקפנית, נסיגה, אדישות, מצבי דיכאון, פיגור שכלי, גירוד בעור, נגעים אלרגיים בעור ובאיברי הנשימה, מחלות נגיפיות תכופות, אנמיה, אף או דימום אחר, לעתים רחוקות מאוד - השמנת יתר.

עם זאת, אין כמעט סימפטום אחד שיופיע אצל כל חולי הצליאק, והתסמינים הקיימים באים לידי ביטוי בדרגות שונות, מה שמקשה על האבחנה של מחלה זו. עם מחלת צליאק לא מוכרת באורגניזם שהיה שיכור עם גליאדין במשך זמן רב, מחלות חיסוניות והפרעות קשות כאלה מתפתחות כמו סוכרת תלויה באינסולין, פיגור שכלי, הפטיטיס כרונית, דלקת מפרקים שגרונית, בלוטת התריס, אי ספיקת יותרת הכליה, stomatitis, כיבים במעי , גידולים במערכת העיכול וגידולי חלל הפה דרכי העיכול, פוריות ומחלות גינקולוגיות, קרדיומיופתיה, אפילפסיה וסכיזופרניה, הסיכון לסרטן חלל הפה, המעיים והוושט עולה ב 78%. מבוגר או ילד יכולים להיות מטופלים לאורך זמן על ידי גסטרואנטרולוג, רופא ריאות, אלרגיסט, אנדוקרינולוג, אימונולוג, קרדיולוג ומומחים אחרים, ולא חושדים שהגורם לכל מחלותיו טמון באי סבילות לליאדין.

על פי הנתונים הקיימים כיום, שכיחות מחלת הצליאק בעולם היא בממוצע 0.5-1.0%. זה מזוהה לעיתים רחוקות ביותר באפריקה, פוני וסין, דבר הנובע ככל הנראה ממסורות מזון אחרות באירופה ובאמריקה - במדינות אלו השימוש בחיטה, שיפון, שיבולת שועל, שעורה ומוצריהם אינו משמעותי ביותר.

עמוד התווך של הטיפול בחולי צליאק כיום הוא תזונה קפדנית ללא גלוטן.

מוצרים המכילים גלוטן אינם נכללים לחלוטין בתזונה: לחם לבן ושחור, לחמניות, פשטידות, קרקרים ומייבשים, פסטה, קונדיטוריה (עוגות, מאפים, עוגיות, וופלים), דגנים מחיטה, שיפון, שעורה ושיבולת שועל (כולל סולת, שעורה פנינה, חיטה, "הרקולס"), מנות לחם, כלים ומוצרים עם פירורי לחם, כמו גם כל המוצרים שבהם ניתן להוסיף קמח חיטה או שיפון כמסמיך או לאחד המרכיבים (קציצות קנויות, נקניקיות, נקניקיות, שימורי בשר ודגים, מוצרי סויה, מיונז, קטשופ, רטבים, חומץ, מרקים יבשים מיידיים, קוביות זריחה, בירה, קוואס, וודקה, תמצית מאלט, קפה נמס, אבקת קקאו, יוגורט, ממתקים, גלידה). בנוסף, מוצרי קוסמטיקה מסוימים (כולל קרמים, סוגים מסוימים של משחת שיניים ושפתון), כמו גם דבק על חותמות ומעטפות, מכילים גלוטן.

מותר לאורז, כוסמת, קמח תירס ודגנים. אפשר להכין ממתקים - עוגות, מאפים, עוגיות מסויה, קמח אורז, עמילן תפוחי אדמה ותירס (מתכונים ניתנים בסוף הספר). מומלץ לצרוך מזון ללא גלוטן שתוכנן במיוחד לחולי צליאק. על התוויות של מוצרים כאלה יש סמל המקובל בכל רחבי העולם - אוזן מצולבת.

יש לזכור כי אפילו 100 מ"ג קמח חיטה גורם לניוון של הקרום הרירי של המעי הדק אצל חולה צליאק, והתאוששותו אינה מתרחשת לפני שישה חודשים לאחר תחילת הקפדה על הדיאטה.

אם לא מקפידים על הדיאטה, למרות השיפור הניכר לאורך זמן, נזק למעי מתקדם, איברים ומערכות אחרים מעורבים בתהליך, והמחלות וההפרעות הנ"ל מתפתחות עוד יותר. הסיכון לפתח מחלות אלה מצטמצם משמעותית לאחר 5 שנים של תזונה קפדנית ללא גלוטן.

ובכן, כבר חודש קיבלתי יצרנית לחם ובהתאם לחם ביתי משלי.
יש לי מה לציין בעניין זה.

לפני זמן מה, דרכי העיכול שלי וחתמנו ​​על הסכם שלא לצרוך בשר. כלומר, אני קקבה וניסיתי להתנגד, אבל דרכי העיכול היו בלתי פוסקות - בלי בשר!
אוקי, למה אתה לא יכול לעשות למען האהוב שלך, אבל אז התעוררה צרה נוספת - לאחר שכרמנו כרוב, שעועית, גזר, כולנו הלכנו עם מערכת העיכול שלי וליקקנו את שפתינו - במה עוד להשתמש? שימשו ממתקים, אגוזים ופירות יבשים אחרים, וקשקשי הבית טלטלו את החץ בתוכחה.

למעשה דרכי העיכול הפילו אותי שוב על יצרנית הלחם לאחר שקראתי מתכונים טעימים באינטרנט. המאזניים ניסו להכות משהו בדמות, אבל אנחנו עם מערכת העיכול בהתרסה לא הקשבנו לקשקשים.

וכבר חודש שאנו אוכלים לחם עם מערכת העיכול, או ליתר דיוק, אני אופה והוא אוכל. לא אכלנו לחם בחנות, זה לא היה טעים עבורנו.
במהלך חודש זה ירדנו במשקל. שוב - ירדנו 2 ק"ג !!!!
מתברר שעל ידי הוספת פרוסת לחם לכרוב, גזר וכו 'נפטרנו לגמרי מהרצון לאכול משהו אחר.

ומה בעצם רציתי לומר.
תודה!
דרכי העיכול שלי מצטרפות!

[האם לחם חם מזיק]

הנה איזה מידע ניתן למצוא בשטחים הפתוחים

האם לחם חם מזיק
דוקטור, בתי אוהבת מאוד פירור טרי כשהלחם עדיין חם. עד כמה נכון זה והאם לחם חם מזיק?
- אתה יודע, כילד גם אהבתי מאוד לחם חם, וכולם אמרו לי שזה מזיק. אבל אז אף אחד לא הצליח להסביר לי מה גרם לנזק הזה. וכאשר, כסטודנט לרפואה, שאלתי את המורה לתזונאית אם זה באמת כך, קיבלתי את התשובה שמדובר בתפיסה מוטעית נפוצה מאוד שהגיעה אלינו מאז המאה ה -18. הרופאים של אותה תקופה ביססו זאת על מקרה טרגי אחד, כאשר ילד רעב מאוד אכל כשלושה קילוגרם של לחם טרי שנפטר ומת, כמובן שהמוות הגיע ככל הנראה מוולבול והלחם החם הפך לגורם עקיף בלבד.

אני מאמין שבתך לא רעבה מספיק כדי לאכול כל כך הרבה לחם, אז תן לה לאכול לבריאותה.

🔗

הנזק והיתרונות של לחם. האם לחם טוב בשבילך?
🔗
"אולי היו תקופות שבהן עדיין אפשר לקרוא לחם שימושי ובטוח, אבל זה מה שלחם עכשיו, וניסיתי להבין את זה."
"אבל הכי טוב מכל ללמוד כיצד לאפות לחם בבית בעצמך."