התחלת אפייה מאוחרת - איכות לחם?

אני רוצה לנסות לאפות לחם בערב (כשאני הולך לטייל עם הילד שלי - כדי שאהיה מוכן להגעתי).
קמח לא ישאר גושים? האם זה ייצמד זה לזה? ואיך השמרים "יעבדו"? הם מגיבים מיד אם הקמח נרטב, נכון?
תגיד לי, אופים מנוסים, דקויות ???

[לילו]

לילו, אפילו לא לפקפק, הלחם ייצא נהדר.
אני עולה אפילו יותר על הטיימר.
אין דקויות בהנחת מוצרים, העיקר שהשמרים לא יבואו במגע עם מים מבעוד מועד. כלומר, אין להכניס שמרים ישירות לנוזל.

אפיתי לחם פעמיים בהתחלה מושהית. שולחן רגיל לבן. בפעם הראשונה זה יצא מצוין, בפעם השנייה הוא עלה טוב, אבל אז נפל ואחרי האפייה האמצע היה ריק. תגיד לי מה לא בסדר, אולי צריך היה להפחית את הנוזל. המתכון זהה, הקמח והשמרים זהים.

לעתים קרובות אני אופה עם טיימר - גם לחם רגיל וגם קאפקייק - הכל עולה ואופה בצורה מושלמת. בנוחות רבה.

אנסה גם שוב. אם כי עכשיו מתברר שנאפה ללא התחלה מאוחרת (אני יושב בבית עם בני התינוק). אבל עדיין אני לא מבין למה הוא נפל, כנראה יותר מדי נוזלים

לפעמים יש לי קמח מעורב בשתי פינות דלי כשאני משתמש בטיימר (עם זאת, זה קורה ללא טיימר, אבל אז יש לי אפשרות לתקן ולדחוף את הקמח בעזרת מרית). והאיכות עדיין טובה.

קניתי 5004 יצרנית לחם לפני שבוע))
ניסיתי התחלה מאוחרת. לעזאזל, כלומר, הלחם יצא גושי - הלחם כלל לא התרומם והתברר שהוא לבנה נמוכה מגומי. אי אפשר היה לאכול את זה.
למה זה קרה? מה עשיתי לא בסדר?

קניתי 5004 יצרנית לחם לפני שבוע))
ניסיתי התחלה מאוחרת. לעזאזל, כלומר, הלחם יצא גושי - הלחם כלל לא התרומם והתברר שהוא לבנה נמוכה מגומי. אי אפשר היה לאכול את זה.
למה זה קרה? מה עשיתי לא בסדר?

בעיקרון, אני תמיד מקבל לחם רגיל, רק אם אני מתנסה במתכונים - אז התוצאה יכולה להיות בלתי צפויה (כאן אני כבר אשם), אם כי התנור הוא גם מולינקס 5004.

כשאני מכין לפי מתכונים מתוך ספר המתכונים (בדיוק לדבוק במתכון עד 2 גרם, שכן שלב הקשקשים הוא 2 גרם), אז בדרך כלל תמיד יש לחם טוב.

בדרך כלל אני שם את הלחם בבוקר, אני אוהב את זה ככה.

יש לכם סולמות אלקטרוניים? האם משקל הקמח מדויק, מים ושמרים מדויקים? שמרים מהירים?

אני משתמש בקמח בעיקר מצמח קייב, שמרים - dr.Oetker.

אני יכול אפילו לומר שבהתחלה מאוחרת, לחם ומאפים מתוקים לרוב מתגלים כמפוארים יותר, מכיוון שהמוצרים מחוממים באותה טמפרטורה בין לילה.

קבעתם מתכון שלא בדקתם בטיימר, מדדתם את החומרים באופן שגוי, או שהשמרים קיבלו מים מבעוד מועד
קיבלתם את הלחם הזה בלי טיימר?

קניתי 5004 יצרנית לחם לפני שבוע))
ניסיתי התחלה מאוחרת. לעזאזל, כלומר, הלחם יצא גושי - הלחם כלל לא התרומם והתברר שהוא לבנה נמוכה מגומי. אי אפשר היה לאכול את זה.
למה זה קרה? מה עשיתי לא בסדר?

כבר אפתם את המתכון הזה? החלתי את ההתחלה המעוכבת לאחר שהבהרתי את כמות כל המרכיבים בפועל - בפעמים הראשונות אפיתי ושליטתי על צפיפות הלחמניה.

אם הלחם לא עולה, אז אולי שכחת להכניס את השמרים?

אני מתנצל על ההצהרה הלא שלמה של הבעיה - אני אתקן אותה
לקחתי את המתכון מהספר המצורף ל- HP. עוד לא ניסיתי את המתכון הזה.
אחרי שקראתי אותך אני זוכר שהנחתי את השמרים במים, כך נראה.
האם זו באמת הסיבה שהלחם לא הסתדר (לא תפח)?

אני פותר בעיות במתכונים לא מאומתים בפשטות רבה: אני לשה את הבצק ללא שמרים, כשהוא לוש, שם את השמרים מעל וקבעתי את הטיימר. עשיתי זאת עם שיפון פעמים רבות, מעולם לא הייתה לי תוצאה רעה. ואני פשוט נרדם בזהירות, כדי שלא יתערבבו, גם לא הייתה תוצאה רעה.

אני זוכר ששמתי את השמרים במים, אני חושב.
האם זו באמת הסיבה שהלחם לא הסתדר (לא תפח)?

כן, זו יכולה להיות הסיבה העיקרית. לתסיסת שמרים אינך זקוק למים חמים מדי, מעלות + 28 + 30 כבר מספיקות. בעודם במים, השמרים התמוססו בהם והחלו לתסוס מבעוד מועד. זמן תסיסת השמרים הוא כשעתיים, לכן, כאשר הלישה והאפייה החלו, השמרים כבר הסתדרו. בעת הנחת מוצרים תוכלו לעשות זאת. מים, קמח מעל, מרכיבים אחרים בפינות, אך עבור השמרים אנו עושים שקע קטן במרכז, בקמח ושופכים שם את השמרים. במקרה זה הם לא ילכו לשום מקום ולא יסתובבו מבעוד מועד.

אבל עבור השמרים אנו יוצרים שקע קטן במרכז, בקמח ושופכים את השמרים שם. במקרה זה הם לא ילכו לשום מקום ולא יסתובבו מבעוד מועד.

תודה רבה על הערמומיות והמדע!
היום אנסה להגדיר התחלה מאוחרת בשימוש בטכנולוגיה שלך.

כן, זו יכולה להיות הסיבה העיקרית. לתסיסת שמרים אין צורך במים חמים מדי, מעלות + 28 + 30 כבר מספיקות. בעודם במים, השמרים התמוססו בהם והחלו לתסוס מבעוד מועד. זמן תסיסת השמרים הוא כשעתיים, לכן, כאשר הלישה והאפייה החלו, השמרים כבר הסתדרו. בעת הנחת מוצרים תוכלו לעשות זאת. מים, קמח מעל, מרכיבים אחרים בפינות, אך עבור השמרים אנו עושים שקע קטן במרכז, בקמח ושופכים שם את השמרים. במקרה זה הם לא ילכו לשום מקום ולא יסתובבו מבעוד מועד.

ואני - בהתאם להוראות, שמתי קודם את השמרים, למטה, אחר כך קמח ומרכיבים יבשים אחרים, ושופכים מים מעל. וכתוצאה מכך, השמרים לא מתחילים לתסוס מבעוד מועד.

ואני - בהתאם להוראות, שמתי קודם את השמרים, למטה, אחר כך קמח ומרכיבים יבשים אחרים, ושופכים מים מעל. וכתוצאה מכך, השמרים לא מתחילים לתסוס מבעוד מועד.

כמובן, יש לך Panasonic, אבל יש לו סדר שונה של הזמנת מוצרים

לקחתי את המתכון מהספר המצורף ל- HP. עוד לא ניסיתי את המתכון הזה.

בנוסף לכל האמור, אני ממליץ לך גם לבצע את המתכון ללא התחלה מאוחרת. שלוט בלחמניה, הוסף קמח, במידת הצורך, רשום את כל ההבהרות ואז, בלב רגוע, הגדר אותו על הטיימר לפי המתכון שבדקת.

שמרים - כן, אי אפשר להשרות אותו מראש, כמובן, שום דבר לא ייצא מזה ...

אם אתה מכין לחם על פי מתכונים מתוך ספר המתכונים של מולינקס 5004, אז לא אמורים להיות פנצ'רים, כך שתוכל לעשות זאת ללא חשש

אני מכין כמעט את כל הלחם והמאפים בהתחלה מאוחרת - לא היו נקבים

ליתר דיוק, היה פנצ'ר עם לחם חלב לפני כ -4 חודשים, אבל רק בגלל שחלב השוק (לא מבושל), שהושאר בן לילה ב- HP, הפך לחמוץ. שמתי הפוגה לבוקר, ובבוקר קיבלתי לחם מוזר עם ריח חמוץ - הוא עלה לא מאוד ולא טעים ...

מבחינתי התחלה מאוחרת היא רק הכרח, כי אני אוהבת את ריח הבוקר של לחם טרי

ובכן, למעשה, אם המתכון מכיל מאכלים מתכלים (חלב, ביצים ...), אז אתה לא צריך לשים אותו בהתחלה מאוחרת.
ולאחרונה, בהתחלה מאוחרת, מתקבלים שטויות בגלל חוסר ערבוב בפינות הלחם המוגמר. אני תמיד אופה את הכיכרות הכי קטנות (כלומר מינימום קמח) ואחרי ששפכתי פינות מלח / סוכר וכו ', לפעמים הם נרטבים ואז כל זה לא מתערבב. הבוקר, באופן כללי, קרקס - כמעט כל התוספים (צימוקים, אגוזים, משמשים מיובשים) במרכז הכיכר עם מגלשה האם זה יכול להיות שמילאתם את המתקן עד אפס מקום?

ובכן, למעשה, אם המתכון מכיל מאכלים מתכלים (חלב, ביצים ...), אז אתה לא צריך לשים אותו בהתחלה מאוחרת.

ובכן, נראה שזה בלתי אפשרי, אבל הנחתי

היה רק ​​פנצ'ר אחד וזה בגלל שהחלב לא התבשל

וכך, עם התחלה מאוחרת, אפייה עם ביצים תמיד מצוינת ולחם וחלב

ועל חשבון זיהומים אני לא יודע, למולינקס 5004 יש שני מערבלים והמנוע נראה כמו חזק, אבל אין מתקן. בדרך כלל תמיד לישה כרגיל.

מהבעיות - כבר שאלתי שאלה בפורום: התחלתי להדביק לחם למיקסרים, אם כי אני לא אופה לעיתים קרובות והתנור בן 8 חודשים בלבד ...

אחרת הכל בסדר

והלחם שלי עם התחלה מאוחרת תמיד איכותי מהרגיל. מתכון אחד ואותו, אותם מוצרים (כולל מתכלים), אך ההבדל מורגש מאוד - הלחם גבוה יותר, חלק יותר, יפה יותר. ושיפון מתגלה כנאה מפואר! הרבה זמן אני מסתדר את המוח - מה הסיבה?

בהשוואת הטמפרטורה של כל המוצרים

בהשוואת הטמפרטורה של כל המוצרים

כן, כבר אפיתי שיפון בתוכנית עם השוואת טמפרטורה, ועדיין זה לא כמו עם טיימר.

כן, בטיימר יש בדרך כלל לחם טוב יותר

ניסיתי להכניס את עיכוב הלחם בשעה אחת (משהו כמו לדמות את השוואת הטמפרטורה בפנסוניק), אבל התוצאה הרבה יותר מעניינת אם שמים לחם בבוקר. אני חושב שתוך כמה שעות האוכל עדיין יחמם לטמפרטורת החדר לחלוטין. ואם העיכוב הוא לשעה, אז רק באופן חלקי.

אז לחם בוקר הוא הטוב ביותר!