תערובת תבליני לחם - מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

AnnaLe

בפעם הראשונה אפיתי שיפון בקוואס. יצא טעים מאוד, אבל אני רוצה להוסיף כמון וכוסברה בפעם הבאה. ספרו לנו, האם הם מרוסקים לפני ההנחה? איך בדיוק? אין לי מטחנת קפה .... עדיין ניתן להכניס קימל בשלמותו, אבל כוסברה?

לנוסיה

AnnaLe, ניתן למעוך (לגלגל) זרעי כוסברה עם מערוך (אפשר לשים את הזרעים דרך סרט או לשפוך את הזרעים לשקית ולגלגל אותם מעל בעזרת מערוך), ואז החלקים ארומה גדולה וחזקה יותר

מנהל

תערובת תבלינים לחם

לקחתי את הרכב התבלינים הזה לפני זמן רב מספרו של V. Pokhlebkin, ומאז אני משתמש בתערובת הזו כל הזמן.

הרכב תערובת:

כמון בזרעים שלמים - 5 חלקים
כוסברה גסה - 2 חלקים
אניס בזרעים שלמים - חלק אחד
שומר בזרעים שלמים - חלק אחד.

אני קונה כוסברה בגרעינים שלמים ואז כותש אותה במכתש עד שהוא נטחן גס.
ואז אני משלבת את כל התבלינים יחד, מערבבת ומקבלת את התערובת הזו:

אני קונה תבלינים מאוזבקים בשוק, שמוכרים תבלינים בכוסות קטנות, כך שהמידה שלי היא 1 חלק = 1 כוס.

כתוצאה מכך, פחית בנפח של כ- 0.5 ליטר יוצאת מבחינת כמות - מספיקה לזמן רב.

אני משתמש בתערובת של תבלינים בבצק לחם, במיוחד בשיפון חיטה או שיפון. כדי לטעום ולרצות אפשר להשתמש בו גם בבצק חיטה ללחם, עוגות שטוחות ודברים אחרים.

עבור 500 גרם קמח, 1 כף מספיקה. כף מדידה.
שמתי את התבלינים ממש בתחילת הבצק.

הִתלַהֲבוּת

טכנולוגיה וביוכימיה של לחם השדה (1959) B. G. SARYCHEV

"תבלינים - כוסברה, כמון, אניס - נצרכים בדרך כלל בכמות של פחות מ- 0.5% ממשקל הקמח. זרעים אלה מפוזרים על קרום הלחם, שאינו משפיע על הטכנולוגיה שלו, אלא רק מסמן את סוג הלחם. אם מוסיפים תבלינים יותר מ 0.5%, אז הם נרקחים במלט ובחלק מהקמח. השמנים האתרים של הזרעים המוסיפים מפעילים את השמרים ומשפיעים על פעילות האנזים של הקמח. "

OJGG

תבלינים טחונים או לא טחונים הם עניין של טעם, אך בכדי להפוך אותו למסריח יותר, האם תוכלו לשפוך עליהם מים רותחים לזמן קצר?
ועדיין - איך להוסיף אגוזים: אגוזי מלך, אגוזי לוז? אולי קודם גם מים רותחים? מי עושה איך

מנהל

אין צורך לשפוך מים רותחים על התבלינים - וזה מריח כל כך טוב בלחם המוגמר - הוא מקבל גם את מנת ה"מים הרותחים "שלו בזמן האפייה - שם מחזיק T190 * C.

גם לא צריך להשרות אגוזים ולהרתיח אותם, הם יהיו רוויים במים וזה ייתן עודף מים בבצק בהמשך.
רק צריך לשטוף את כל האגוזים והפירות היבשים ואז לייבש אותם במגבת ולגלגל אותם בקמח - על מנת למנוע עודף לחות, וכך ליצור קרום על הפירות היבשים.
משהייה ארוכה בבצק ואז במהלך אפייה חמה, אגוזים כבר "מבושלים" בבצק המוגמר.

מנהל

ציטוט: xxxooo

בנות!
תגיד לי בבקשה. קניתי כוסברה לא טחונה. איכשהו מביך שכשאני טוחן - הגרגירים והקליפות מתקבלים יחד. האם זה צריך להיות או להפריד איכשהו?

אתה לא צריך להפריד כלום, אז בוזקים על הבצק לפני האפייה

סרברו

גם לי אין כוסברה טחונה. אני לוקח חופן קטן, מכניס אותו למפית ודופק עליו בפטיש, זה עובד מצוין, במהירות וללא טרחה
ואז הקליפות לא ניכרות בלחם, אבל אם לא ללוש אותו, אחר כך כשאני מקבל שן אני לא ממש אוהב את זה.

ליקובנה

קניתי כוסברה טחונה, כשהדגנים נופלים על השן, גם אני לא אוהב את זה, זה פשוט גוש אווז שומר וקימל כבר תכננו לקנות. עוד לא שמעתי על אניס, אני צריך לקנות אותו.
האם מישהו משתמש בזיליקום בלחם? הבעל אוהב את התבלין הזה

קוקושקה

מנהל, טניה תודה רבה על מתכון המיקס!

פולינק

שלום לכולם) ברצוני לשתף את הממצא שלי.אם אתם אופים הרבה ואוהבים להתנסות - יש אתר נוח עם תבלינים, החנות המקוונת אידיגו. רק שם יכולתי למצוא חבילות גדולות, בחנויות ליד הבית רק קטנות)) הן לא יחזיקו מעמד זמן רב))

מנהל

למעלה, כבר נתתי תבלינים ללחם (נבדק על ידי היישום שלי) - אני חוזר על ההודעה שלי:

לקחתי את הרכב התבלינים הזה לפני זמן רב מספרו של V. Pokhlebkin, ומאז אני משתמש בתערובת הזו כל הזמן.

הרכב תערובת:

כמון בזרעים שלמים - 5 חלקים
כוסברה גסה - 2 חלקים
אניס בזרעים שלמים - חלק אחד
שומר בזרעים שלמים - חלק אחד.

אני קונה כוסברה בגרעינים שלמים ואז כותש אותה במכתש עד שהוא נטחן גס.
ואז אני משלבת את כל התבלינים יחד, מערבבת ומקבלת את התערובת הזו:

אני קונה תבלינים מאוזבקים בשוק, שמוכרים תבלינים בכוסות קטנות, כך שהמידה שלי היא 1 חלק = 1 כוס.

כתוצאה מכך, פחית בנפח של כ- 0.5 ליטר יוצאת מבחינת כמות - מספיקה לזמן רב.

אני משתמש בתערובת של תבלינים בבצק לחם, במיוחד בשיפון חיטה או שיפון. כדי לטעום ולרצות אפשר להשתמש בו גם בבצק חיטה ללחם, עוגות שטוחות ודברים אחרים.

עבור 500 גרם קמח, 1 כף מספיקה. כף מדידה.
שמתי את התבלינים ממש בתחילת הבצק. פרטים נוספים: https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8242.0

פולינק

מנהל, אתה לא מפחד לקנות תבלינים מהשוק?
אני לא סומך ומחפש אלטרנטיבה) האם אתה יכול לשתף את הסוד של איך אתה בוחר איכותי? כדי להיות בטוחים שהתבלינים לא מדוללים בשום דבר ותוכלו להוסיף אותם בבטחה למאפים

מנהל

אני "מפחד" לקנות תבלינים בשקיות, בהן הכל טחון ונטחן, ולא ברור מה באמת יש בהם. וככלל, יש על גבי האריזה כתב-פוסט כמו: ההרכב עשוי להכיל שאריות. .. מה יש שם. מה בדיוק, ולמה אני באופן אישי זקוק לזה?

כדי לבחור את התבלינים הנכונים, ראשית עליך להגיש בקשה באינטרנט ולראות כיצד תבלינים אלו או אלה נראים בטבע, ואז ללכת לקניות בחנות או בשוק.
אני מעדיף לקנות דגנים מלאים וזרעים, ואני יכול לטחון אותם בעצמי

כתוצאה מכך, כל הזרעים והדגנים, עשבי התיבול מוצעים למכירה, כביכול "מסיר אחד (שקית)", של יצרן ספק אחד, הם נארזים איפה שהוא בשקיות. לכן, על הפחד מדבר ...

למשל, תערובת התבלינים שלי, "עשבי תיבול פרובנס", הרבה יותר טבעית