לחם שיפון עם גג יפה (יצרנית לחם)

לחם שיפון עם גג יפה (יצרנית לחם)

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
קמח חיטה	190 גרם
קמח שיפון	160 גרם
סרום קפיר	עד 290 מ"ל
מלח ים משובח	כפית אחת
סוכר	1 כף. l.
שמן צמחי	1 כף. l.
רגע שמרים בטוח	2.3 מ"ל * (0.6 כפית, אם קל יותר למישהו)
כוסברה טחונה	כפית אחת
מאלט שיפון יבש	כפית אחת (לאוהבים לחם כהה יותר - עד 2 כפות ל).

שיטת בישול

• יוצקים מעט מים רותחים על המלט עם כוסברה ומכסים לרתיחה.
• ממליחים עם סוכר במיכל אחר עם מים רותחים, מערבבים עד להמסה.
• בינתיים מנפים את הקמח לדלי, מכסים תחילה את תחתית החיטה, מייבשים שמרים בעדינות על שכבה זו הרחק מהקצוות ומן המרית, שאר הקמח, שיפון מלמעלה. מצב בסיסי.
• מערבבים את המלתח הנרקח ואת תמיסת מלח הסוכר, מוסיפים את מי הגבינה ואת כל התערובת הזו בעדינות מלמעלה לדלי. בדגמים שאינם Panas, הטכנולוגיה עשויה להיות פשוטה יותר, שם הלישה מתחילה מיד, מבלי להשוות את הטמפרטורה. אבל התוצאה כנראה תהיה גם אחרת.
• בעיני חלקם דיוק כזה במדידת שמרים אולי נראה מוגזם, אבל אני לא חושב שכן. אפילו סטיות קטנות בכמות משפיעות מאוד על התוצאה. ובכל מקרה, אם אתה שוקל קמח עד גרם, מה הטעם למדוד שמרים למעשה "לפי העין"?

תוכנית בישול:

Panas 254, מצב

הערה

אני זוכר שמישהו אמר שגג לחם השיפון תמיד לא אחיד. זה קרה לי לעתים קרובות מדי. אבל היום זה התגלה שטוח וקמור לחלוטין. אני חושד שהסיבה היא שלא שפכתי מלח וסוכר על גבי הקמח, כמו שקודם לכן, אלא בעבר המסתי אותו במים רותחים וערבבתי עם הנוזל הכללי. נסה זאת.

ואז אפיתי כיכר נוספת. התוצאה נהדרת באותה מידה, אז בינתיים ההנחה שלי מאושרת. אני מחכה עכשיו למבחנים העצמאיים שלך

והנה תמונה של הכיכר השנייה עם ממדים (משקל 567 גרם):

שלום לך האופים!
בור לחם הוא יותר סרום, החלף אותו במים ותיבדק על גג שטוח. ואם השמרים יבשים לחיים
החלף ואז הלחם יתמוך במכסה

שלום לך האופים!
בור לחם הוא יותר סרום, החלף אותו במים ותיבדק על גג שטוח. ואם השמרים יבשים לחיים
החלף ואז הלחם יתמוך במכסה

ועל מה לדעתך נהגתי לאפות?
עובדת העניין היא שעשיתי רק שינוי אחד במתכון - מומסתי מראש את הסוכר והמלח. אני לא אומר שעברתי טיפוס רע בעבר. רק שהגג היה לרוב לא אחיד, עם בליטות ובורות. ולפעמים מאוד לא אחיד. וכאן ממש כמו אשך

אני תמיד אופה שיפון במים, ותמיד מכניס גם מלח וגם סוכר למים. הלחם הוא כמעט תמיד משהו כזה:

שלום לך האופים!
לחם פיט מצטער לא הבין
אני פשוט מוזג את המים קודם, אחר כך מלח וסוכר, אבל בינתיים אני שוקל ומוסיף קמח, הם מתמוססים בעצמם

שמרים ברגע בטוח 2.3 מ"ל * (0.6 כפית, אם קל יותר למישהו)
קמח חיטה 190 גרם
קמח שיפון 160 גרם
מלח ים משובח 1 כפית
סוכר 1 כף
כוסברה טחונה 1 כפית
מאלט שיפון יבש 1 כפית (למי שאוהב לחם כהה יותר - עד 2 כפות).
סרום קפיר עד 290 מ"ל.
שמן צמחי 1 כף

אותו מתכון, אבל עם שמרים לחוצים חיים:
שמרים ~ 7 ... 8 גרם אני מדלל אותם בכמות קטנה של מי גבינה ומערבב אותם עם שאר הנוזלים רגע לפני שהכנסתי אותם ליצרן הלחם. השאר זהה.

תודה, יצא לחם טוב לפי המתכון שלך!

לחם פיט, אהבתי את הלחם שלך. אתה כותב שאתה לוקח 290 מ"ל סרום. האם זו הכמות הכוללת של נוזלים לכל 350 גרם קמח? האם זה כולל מים רותחים לבישול המלט? ועדיין, אני אופה בצמרמורת חיה. אתה ממיס שמרים בנוזל. ועל השוואת הטמפרטורה, הם לא מאבדים פעילות?
אשמח מאוד אם תוכל להסביר את הנקודות הללו.

הוספתי 60 מ"ל נוזלים בתהליך הערבוב. אבל 80 עדיף .290 + 80 = 370 מ"ל

למי יש פנסוניק - כדי שהגג לא ייפול, תראה כאן, תשובה מס '17

אפיתי לחם לפי המתכון שלך - התברר שהוא מאוד מאוד יפה, גבוה וורוד. אני טועם את זה מחר.

אהבתי את המתכון, אבל דבר אחד אבל מעט מים זה כמה שלא מצוין במתכון, אחרת אתה כותב שצריך למדוד הכל בצורה מדויקת.

היום טעמתי לחם, טעים מאוד. תודה על המתכון. בהחלט אאפה עדיין.
לקחתי פחות מי גבינה, תוך התחשבות במים לבישול המלט.

[כמות נוזלית כוללת]

אהבתי את המתכון, אבל דבר אחד אבל מעט מים זה כמה שלא מצוין במתכון, אחרת אתה כותב שצריך למדוד הכל בצורה מדויקת.

כתבתי שדיוק חשוב למינון שמרים. וכמות המים הרותחים לבישול מאלט לא ממש משפיעה. שיהיה 30 או 40 או 50 מ"ל ... בסופו של דבר בכל זאת תביא כמות נוזלית כוללת עד למפורט במתכון.

כאן יש המנסים להוסיף קמח בתהליך הלישה כדי להפוך את הלחמניה ל"יפה יותר ". לא רצוי לעשות זאת מכיוון שהוא אינו לחם חיטה, לחמניה וצריך להיות "דק". הנה תמונה של הקולובוק שלי:

[לחם פיט]

לחם פיט
אני מאוד אסיר תודה לך על המתכון ללחם הזה! תודה רבה, לחם ראוי מאוד! אני בהחלט אחזור על זה!

הנה כיכר שיש לי:



נ.ב.ספרתי את הכיכר בגודל גדול יותר. עשיתי הכל בהתאם למתכון, לא הוספתי שום קמח או נוזל.

היי, אני משעמם, מכיוון שהנוזל בלחם זקוק ל -290 מ"ל מי גבינה ו + 50-60-80 מ"ל לבישול מאלט, או שאתה צריך להפחית את המים האלה מ -290 מ"ל.

[משטח עבודה]

משטח עבודה
הנפח הכולל של הנוזל צריך להיות 290 מ"ל. ...

תגיד לי איפה אתה יכול לקנות מאלט יבש?
תודה

[קוטב]

קוטב
אני קונה כאן: 🔗 יש להם משלוח דואר.

הלחם מתגלה כטעים מאוד ... אבל מישהו יכול להגיד לי למה גג הלחם נסדק כל כך ... אני באמת רוצה לאפות לחם עם גג יפה .... מה אתה צריך לעשות בשביל זה ???

[לחם פיט]

... שעשיתי רק שינוי אחד במתכון - מומסתי מראש את הסוכר והמלח. אני לא אומר שעברתי טיפוס רע בעבר. רק שהגג היה לרוב לא אחיד, עם בליטות ובורות. ולפעמים מאוד לא אחיד. וכאן ממש כמו אשך

שלום, לחם פיט!
הנה שלי שיפון חיטה לחם בנושא זה - שיעור:


עשיתי הכל לפי המלצות המחבר - טעים !: ניאם:.

מתכון לתנור החימום שלי Moulinex OW 5004 x:

שמרים טריים 10 גרם.
קמח חיטה 1 \ דרגה 325 גרם
קמח שיפון קלוף 275 גרם
מלח ים משובח 1.5 כפית.
סוכר 2 כפות. l.
כוסברה טחונה 3 כפית
מאלט שיפון יבש 4 כפיות
סרום 500 מ"ל.
שמן צמחי 2 כפות. l.

[לחם פיט]

לחם פיט ו AXIOMA
הנה הלחם שלי


הגג הועף מעט. טעים מאוד והקרום ... תודה !!!

אנא ספר לי מה זה סרום קפיר?

אנא ספר לי מה זה סרום קפיר?

כשמחממים קפיר או יוגורט, הם מחולקים לשני שברים - פתיתים מקושחים ומי גבינה.

כשמחממים קפיר או יוגורט, הם מחולקים לשני שברים - פתיתים מקושחים ומי גבינה.

אז כאן אנו מתכוונים לקפיר = חלב מקומט, ברור, תודה.

ואיך שמרים במ"ל? הקישור הזה לא זמין לי!

אתמול ניסיתי גם לאפות לחם לפי המתכון הזה. רק דבר אחד ...: יש לנו צוות שמתבונן בצומות, ומכיוון שהלחם הוכן ליום רביעי, אני במקום מי גבינה השתמשתי במים מינרליים עם משאבות ליפצק. למען החמצמצות שפכתי אמנות לא שלמה. כף מיץ לימון, במקום מאלט - 3 כפות. l. קוואס מנופה יבש, והשאר הכל לפי המתכון. האיש זנגוויל טעה, דביק. אפייה במצב הראשי. ובכן, מה שאני רוצה לומר: הטעם נפלא, הפירור רך, נקבובי, אפוי היטב, אבל הגג ... מוטב שלא אגיד כלום. אני עדיין אאפה אותו, אנסה את זה מי גבינה ומצב אחר

ויש לי את הלחם האהוב הזה (משיפון חיטה), אולי בגלל שהוא יוצא טוב. לאחרונה אני אופה עם שמרים טריים, ומאז נגמר לי המלט על הקוואס היבש "Saf-moment". הנה האחרון (הפעם הגג לא התפוצץ. לא נמאס לי להודות ללחם פיט ולאקסיום.

לחם נחמד מאוד, אבל אני לא מצליח להשיג גג קמור. ליתר דיוק, התברר, אך על פי מתכון אחר, שבו הכמות הדלילה של קמח השיפון. לא אהבתי את הטעם של לחם כזה, אבל הכל מתאים לי, לטעם ולצבע, אבל אני גם רוצה יופי. רק בתנור זה יוצא יפה, אבל לא תמיד יש זמן לזה, אני תמיד אופה אחרי העבודה, אבל 2-3 אפות

ובאיזה סוג שמרים אתה משתמש. בהתחלה אפיתי על יבשים, הלחם יצא טעים, אבל הגג עדיין שקע מעט, ואז ניסיתי אותו לפי המתכון של AXIOMA
והכל התחיל להסתדר.

עברתי לשמרים דחוסים במשך זמן רב, אני אוהב את זה יותר בשמרים כאלה. עשיתי את זה עם מחמצת, אבל זה לא מרשים, אין אווריריות כזו, זה עניין של טעם. נראה לי שזה לא השמרים, אלא מי גבינה ומצב האפייה. הכנתי לחם שיפון גם על קפיר ואפיתי אותו במצב "מהיר". זו הייתה לחמניה יפה מאוד, והגג התגלה כקמור, אבל אני מנסה להשיג לחם שיפון יפהפה עם מרכיבים רזים וללא כל פאניפרינים, אגרמים ומחמצות מיוחדות, שאי אפשר לקנות בעירנו.

תגיד לי בבקשה, אני בדרך כלל משתמשת ב -2 כפיות בעת אפיית לחם. שמרים וכאן במתכון אני נראה, בערך, חצי כפית, אני מבין נכון ... האם זה יעבוד אפילו עם כל כך הרבה שמרים?

[שנת 1982]

תגיד לי בבקשה, אני בדרך כלל משתמשת ב -2 כפיות בעת אפיית לחם. שמרים וכאן במתכון אני נראה, בערך, חצי כפית, אני מבין נכון ... האם זה יעבוד אפילו עם כל כך הרבה שמרים?

שנת 1982שמרים מחברות שונות נבדלים באיכותם. חלקם עשויים להזדקק ליותר, אחרים פחות. למשל, צריך להכניס שמרים של פרמיפן פחות מרגע הסאף; הם מעלים עליהם את הבצק באופן פעיל יותר.

תודה רבה על הנכונות שלך !!!

??? אני לא מבין מה עשיתי לא בסדר, תודה רבה על המתכון בכל מקרה! ננסה שוב

תודה על המתכון! הלחם יצא ואהבתי אותו מאוד !!!

אנא אמור לי אם אתה משתמש במלח רגיל במקום במלח ים?

אנא אמור לי אם אתה משתמש במלח רגיל במקום במלח ים?

כמובן שאפשר להשתמש בו, טעמו של הלחם לא יושפע.

תודה

אתמול אפיתי לחם כזה בפעם הראשונה, שאני יכול לומר: יצא טעים, זה עבר טוב, אבל במהלך האפייה הכיפה נפלה, היא יצאה שטוחה לחלוטין. איש הג'ינג'ר התגלה כהגון מאוד, אפשר לומר שהוא לא נמרח על הדלי, כך שלא היה עודף נוזלים, מה הסיבה?

אתמול אפיתי לחם כזה בפעם הראשונה, שאני יכול לומר: יצא טעים, זה עבר טוב, אבל במהלך האפייה הכיפה נפלה, היא יצאה שטוחה לחלוטין. איש הג'ינג'ר התגלה כהגון מאוד, אפשר לומר שהוא לא נמרח על הדלי, כך שלא היה עודף נוזלים, מה הסיבה?

הסיבה היא תמיד זהה, שמרים, מים וזמן העלייה.
והראה את התוצאה, אחרת איך תוכל לעזור לך.
התחל בהפחתת מים, זו הסיבה השכיחה ביותר.
שנה את המתכון, אבל דבר אחד בכל פעם. רשום שינויים ותוצאות.
והכל יסתדר.

הסיבה היא תמיד זהה, שמרים, מים וזמן העלייה.

תודה, אשנה את הפרופורציות ואנסה שוב ושוב. נראה לי שהסיבה שלי היא שאני נותן מעט זמן להגהה, אני חושש שהבצק יגמר. למרות שאתמול זה היה 1.5 שעות. זה מספיק? או שמא יש לי מצב אפיה שגוי? אני עושה את זה: 15 דקות לישה, 20 דקות הגהה אחת, 15 שניות חישוק, 2 הגהה 1.5 שעות ואפייה 1.10 שעות. האם תכננתי את התנור באופן שגוי? צפיתי בתכנית שלך בפורום, אבל נראה לי ששעה אחת להגהה אינה מספיקה, אך אחרת היא לא מתוכנתת בקנווד 450.אם אנחנו רוצים עוד הגהה, אז 15 שניות של הגהה הם חובה. האם זו הסיבה?

תודה, אני אשנה את הפרופורציות ואנסה שוב ושוב. נראה לי שהסיבה שלי היא שאני נותן מעט זמן להגהה, אני חושש שהבצק ייפסק.
...
אם אנחנו רוצים עוד הגהה, אז 15 שניות של הגהה הם חובה. האם זו הסיבה?

הפחדים רצים רחוק מדי. הכל בסדר עם התוכנית.
מדובר בבחירת אפשרויות.
עליכם ללמוד כיצד לבחור ולהבין מה יותר נוח לקחת במקרה שלכם.
הפחיתו את כמות המים, זמן התפיחה או השמרים.

יש לי את המתכון הזה האהוב ביותר על שיפון החיטה. אני אופה עם שמרים טריים ומקבל לחמנייה כמעט כמו חיטה. התוצאה תמיד נעימה.

יש לי את המתכון הזה האהוב ביותר על שיפון החיטה. אני אופה עם שמרים טריים ומקבל לחמנייה כמעט כמו חיטה. התוצאה תמיד נעימה.

כמה שמרים טריים מכניסים? ולגדל אותם במים חמים או לקצוץ אותם ישר לתוך הכיריים?

[vikaspb]

vikaspb , אני מתנצל על התשובה המאוחרת. התרגלתי להכין לחם לפי המתכון אקסיומה... הוא נמצא בשרשור הזה, אני לא יודע לקשר אליו נכון. אז פשוט העתקתי:
שמרים טריים 10 גרם.
קמח חיטה 1 \ דרגה 325 גרם
קמח שיפון קלוף 275 גרם
מלח ים משובח 1.5 כפית.
סוכר 2 כפות. l.
כוסברה טחונה 3 כפית
מאלט שיפון יבש 4 כפיות
סרום 500 מ"ל.
שמן צמחי 2 כפות. l.
ובכן, עדיין התאמתי לעצמי את המתכון. אני לוקח 2 כפות מאלט. אם אין מאלט, אני מוסיף קוואס יבש "Saf-moment". לפעמים היא אפתה במים בתוספת חומץ תפוחים, לפעמים במי גבינה, לקחה קפיר, חלב אפוי מותסס או שמנת חמוצה מדוללת במים 50:50. קמח של כיתה א 'לא נמכר כאן, אני לוקח את הדגנים הגבוהים והשלמים ביותר. אני מוסיפה קמח, כמו חיטה לקולובוק. הוא האמין שזה לא נכון. אבל אני מקבל לחם טעים וארומטי. הכיכר גדולה, אם יש מעט אוכלים, אני חותך חצי לחתיכות ולמקפיא. כשאני אופה את הלחם הזה, אני תמיד זוכר במילה טובה אקסיומה ו בור כלבים
בהצלחה

[nakapustina]

nakapustina, תודה על העזרה, רצתי לשים את הלחם, ואז אני בהחלט אכתוב מה קרה, ובאיזה מצב אתה אופה?

רָאשִׁי