לחם 65 * (עם לחלוט טאנג-זונג) עם מחמצת ושמרים ב- HP Panasonic SD-255

קטגוריה: לחם מחמצת
לחם 65 * (עם לחלוט טאנג-זונג) עם מחמצת ושמרים ב- HP Panasonic SD-255

רכיבים

הַלחָמָה
מים 250 מ"ל
קמח חיטה פרימיום 50 גרם.
אופרה
מחמצת חיטה עבה 3 כפות. l.
שמרים לחוצים 2 גרם.
מים 210 מ"ל
קְוֵקֶר 1.5 כפות. l.
קמח חיטה פרימיום 100 גרם
בצק
קמח חיטה פרימיום 400 גרם.
מלח כפית אחת
סוכר 2 כפות. l.
חמאה (אפשר גם מרגרינה) 2 כפות. l.
קפיר (יוגורט, חלב אפוי מותסס, יוגורט וכו ') 50 מ"ל.

שיטת בישול

  • הכנת מבשלות
  • מערבבים 250 מ"ל מים עם 50 גרם. קמח, מחממים את התערובת ל- T65 מעלות, מצננים.
  • לבצק, מערבבים את כל המרכיבים ב- HP במצב הכופתאות ומשאירים למשך 6 שעות.
  • ואז ללוש את הבצק ולאפות ב- HP במצב הראשי.


אוראודסה
פַנטַסטִי! אין לי ספק שלחם עם מחמצת הרבה יותר טעים !!! בראבו!
אגנס
גם מחמצת וגם שמרים - נראה לי שזה יוצא קצת יותר מדי, מכה למערכת העיכול. כמו לחם אקספרס. היתרונות של האפייה הביתית מוחלפים לחלוטין בפגיעה מכמות שמרים גדולה.
MariV
ציטוט: אגנס

גם מחמצת וגם שמרים - נראה לי שזה יוצא קצת יותר מדי, מכה למערכת העיכול. כמו לחם אקספרס. היתרונות של האפייה הביתית מוחלפים לחלוטין בפגיעה מכמות שמרים גדולה.
3 כפות מחמצת + כף לא מלאה שמרים לחוצים קפואים + 6 שעות יישון בבצק + 4 שעות ב- HP - אין טעם שמרים בכלל, ואפילו חמיצות כמעט ולא מורגשת.
סימביוזה ארוכת טווח, למשך 6 שעות, ואז עוד 4 שעות ב- CP של תרבות המתנע ושמרים נותנת תוצאה טובה.
מחמצת ושמרים דחוסים הם תרבויות פטרייתיות שונות במקצת. לא אתן כאן קישורים לעבודות מדעיות, יש מספיק מידע באינטרנט.
אלכסנדרה
באופן כללי, שמרים דחוסים, בהשוואה לשמרים יבשים, הם קפיר לקיבה, והגהה לטווח הארוך אינה דומה בשום צורה לשיטת האקספרס.

זאת עם כל היחס הזהיר והשימוש המתון שלי בשמרים. כפית לא שלמה היא 2.5 עד 3 גרם שמרים דחוסים. ועל השמרים עצמם כתוב שבשביל 500 גרם צריך חצי קובייה, כלומר 21 גרם
כלומר, בשחזור שמרים זה, ההודעה נמוכה פי 10 מהמקובל. ואפילו על פי הנורמות המקומיות שלנו, 2 גרם לכל 100 גרם קמח - פי 3.5 פחות שמרים ...
MariV
אלכסנדרה, הערכה!
קראתי איפשהו, אני לא זוכר איפה, - כדי שלא יהיה טעם חמוץ, עדיף להוסיף מעט שמרים טריים לבצק המחמצת. התחלתי להוסיף - לא בגלל שהמחמצת חלשה מדי - הכל בסדר עם זה. ואכן, הטעם השתפר.
ומחוץ לנושא - בכל זאת "הידבקת" אותי בדגנים מלאים - היום נסעת לקוזנצק, ושם אורבה מסעדה קטנה בצל ה- MDH, ואיתה - פינה זעירה של מוצרי וודי-קרישנה - ושם ------ דגנים הכל, גרגרי חומוס - שונים, קמח - וסויה, ושיבולת שועל, ועוד המון דברים מעניינים! ובכן, קניתי דגנים - חיטה, שיפון, שעורה - עכשיו אחשוב בכאב מה לעשות עם העושר הזה!
אלכסנדרה
MariV,

אל דאגה, התחל עם הפירורים, תליתי בסוף השבוע את המתכון. בקצב של חצי גרגר יבש וחצי קמח, קחו את תערובת הדגנים, שטפו, ניקזו ומיד טחנו עם בלנדר לגרגרים. יוצקים מים רותחים מעל - את כל המים לפי המתכון (למעט זה בו תדללו את השמרים), עטפו אותם והשאירו למשך 3 שעות. ואז כרגיל.

אני לא יודע כלום על שעורה, אבל חיטה ושיפון לשניים יסתדרו נהדר. ערבבתי שיפון עם מאלט - דגנים משיפון יבש מונבט. אבל אה, יש לי בלובודי מוכן.
MariV
ציטוט: SvetaOdessa

פַנטַסטִי! אין לי ספק שהלחם טעים הרבה יותר עם מחמצת! בראבו!
סווטה, בתור אנין לחם מחמצת, אתה מבין אותי!
אלכסנדרה
הכנתי 65C לתרבויות התחלה מגרגרי חיטה מפוזרים, עם גריסי מאלט. התוצאה היא לחם מחמצת דגנים מלאים מחיטה משיפון 65C
המתכון כאן לחם 65 * (עם לחלוט טאנג-זונג) עם מחמצת ושמרים ב- HP Panasonic SD-255
לחם 65 * (עם לחלוט טאנג-זונג) עם מחמצת ושמרים ב- HP Panasonic SD-255
אלכסנדרה
לחם סובין חיטה 65C עשוי מחמצת מאלט ללא תסיסה
לחם 65 * (עם לחלוט טאנג-זונג) עם מחמצת ושמרים ב- HP Panasonic SD-255
אוראודסה
את החצי הימני מפזרים, להבנתי, פשתן ושומשום, והשמאל?
אלכסנדרה
סובין חיטה, הם גם בתוך הלחם

האוורירי הרך התברר, לא חמצמץ, אבל לא רפוי

לחם 65 * (עם לחלוט טאנג-זונג) עם מחמצת ושמרים ב- HP Panasonic SD-255
MariV
הַלחָמָה
על כף קינוח - קמח שיבולת שועל, כוסמת, שיפון קלוף, 1 כפית מאלט - מדולל 250 מ"ל. מים קרים, חום ל 65 מעלות.
כל זה ב- HP ואז 2 כפות נבט חיטה, 2 כפות מחמצת שיפון, 2 כפות. כפות מחמצת חיטה, 5 גרם. שמרים טריים, 70 גרם. קמח חיטה - הכנת בצק.
ואז - מלח לפי הטעם, שמנת חמוצה, קפיר, זרעי פשתן, שמנים - חלודה. וזית, קמח - במצב "שיפון", איך ללוש - על גבי גרעיני חמניות ודלעת.
עומד, מתקרר.
מה הטריק - בישול ניתן לעשות עם סוגים אחרים של קמח.
אלכסנדרה
כן, צעד לא צפוי

MariV, איך תחתוך אותו - תגיד לי בבקשה - איזה סוג של טעם ופירור התברר, ואם הכנת את אותו מתכון ללא עלי תה - האם יש הבדל?
MariV
כן, אבל למה לא צפוי? אם קמח חיטה מבושל כמו ג'לי, מדוע אי אפשר לקמח שיפון, כוסמת וקוואקר יחד?
הטעם הרבה יותר רך מאשר בלי עלי תה. הטעם של הלחם הוא חמצמץ, אין סוכר בכלל, אני כמעט לא מוסיף מים בכוונה, אבל מוזג קפיר. תסיסתי את העוברים בבצק - קראתי מליודמילה שעדיף לשמור אותם בסביבה חומצית. לומר שהלחם מאוד חמוץ זה לא.
אעבור לדגנים מלאים ברגע שהעוברים יגמרו - קניתי שקית קטנה. הבצק כמובן מעט מימי - הכיפה נפלה, אבל לא הרבה.
אם זה היה בקלחת ובתנור, זה היה אותו הדבר.
מחר אצטלם חתוך אם יהיה לי זמן. הוא כבר עומד, מסכן, מרוט מכל עבר.
אלכסנדרה
אני לא יודע כלום על כוסמת, זה לא מתאים לי כקמח, אני לא אופה איתו. אך נראה כי אין מספיק עמילן, ויש להוסיף לו גלוטן בצורת קמח חיטה או בנפרד ...

אני יודע על שיבולת שועל ושיפון, הם מכינים מהם ג'לי. זה אומר שעלי תה יכולים להיות
MariV
לחם 65 * (עם לחלוט טאנג-זונג) עם מחמצת ושמרים ב- HP Panasonic SD-255
הנה עוד אחד על בצק של מחמצת ועלי תה - שמתי את עלי התה - כף אחת לא שלמה - כוסמת, שיבולת שועל, קמח שיפון, 1 כפית קמח תפוחי אדמה ומלט ואז, כמו במתכון. בבצק שמתי 2 כפות תרבויות שיפון וחיטה, 2 כפות נבט חיטה.
כשהלחם נאפה והתקרר, חתכתי אותו לשניים והתיישבתי לשניים מעל לזמן קצר - מהר אז קיבלתי את צורתו!
אלכסנדרה
חתיך

MariV, האם יש תמונה בקטע?
MariV

יש, אבל כבר שאריות עצובות (מיום רביעי!)

לחם 65 * (עם לחלוט טאנג-זונג) עם מחמצת ושמרים ב- HP Panasonic SD-255

לחם 65 * (עם לחלוט טאנג-זונג) עם מחמצת ושמרים ב- HP Panasonic SD-255

אלכסנדרה
פירור קל מעולה
MariV
ציטוט: אלכסנדרה

פירור קל מעולה
כן, אני חושב שמבישול - הרכב הקמח אינו קל - שיבולת שועל, כוסמת, שיפון - יהיה נחמד לקרוא את חוות הדעת של הטכנולוגים על תופעה זו.
עכשיו שמתי כמעט את כל הלחם על סיר התה, אהבתי אותו.
MariV
לחם 65 * (עם לחלוט טאנג-זונג) עם מחמצת ושמרים ב- HP Panasonic SD-255
הנה אני שוב עם לחם פודינג מחמצת נוסף. אפוי בתנור עם אדים. החלק העליון התגלה לא אחיד מסיבה - הכל היה מוכן, מרווח היטב ביצרן הלחם, תנור מחומם, תבנית מחוממת - הרגע המכריע - מה- HP לתבנית - הוא זחל היטב, התייצב יפה - ו באימה אני שם לב שאין משוט ב- HP. ואיפה? - אי שם בתוך הכדור היפה הזה. התחלתי לחטט בטירוף בבצק, בקושי מצאתי אותו. לא הייתה לי מספיק סבלנות להחזיר אותו להגהה, איכשהו טפחתי עליו בידיים רטובות - ולתנור.
אני אחתוך את זה כשזה יהיה מגניב.
כאן זה התקרר
לחם 65 * (עם לחלוט טאנג-זונג) עם מחמצת ושמרים ב- HP Panasonic SD-255
לדעתי, מאפיין טוב של לחם פודינג מחמצת אינו פירור מתפורר ונימוח.
אלכסנדרה
MariV

מה הנוסחה האלכימית הפעם?

MariV
ציטוט: אלכסנדרה

MariV

מה הנוסחה האלכימית הפעם?
הכל פשוט מאוד - 1 כף כל אחד מקמח חיטה ושיבולת שועל, שפך מים קרים, ערבב היטב, ואז על האש, סמיך - הוסר, מקורר. ואז יש 2 כפות דוחן. מחמצת, 1/2 כפיתכפות שמרים טריים, 2 כפות קמח, 1 כף. כף דוחן. עוברים, ערבבו ועזבו במשך 6 שעות - תוך כדי ריצה למנזר דנילוב למוצרי בלובודיבסקיה. ואז קמח, 1 כפית מלח וסוכר, 1 דצמבר. כף אבקת חלב, 1 כף. כפות שמן - למצב הלישה למשך 8 דקות, תוך כדי, בכדי לקבל לחמניה נפוחה, הוספתי מעט מים. ואז, על משטר הבצק בתוכנית התזונה, כשהלישה הבאה החלה, הוספתי עוד 1 כף. כפית רסטה. שמנים - זית.
וכשהבצק תפח היטב - ראה לעיל.
אלכסנדרה
כנראה היה צורך לאפות את המרית האומללה הזו, ואז לשלוף אותה, שום דבר לא היה קורה לה

הלחם יפה (ואני בטוח טעים), למרות ההרפתקאות המוטעות

MariV, אתה קונה בשטח המנזר? איפה זה? ואז אני מכיר רק את מושיע הדבש - חנות מחוץ לשטח ...
MariV
אלכסנדרה,
אני לא חובב מנזר דנילוב, אבל קניתי את בלובודי שם מוכרים דבש - וביתות הסחר הללו ממוקמות בגדר המנזר.
זהו, הבנתי - קניתי את זה בחנות דבש, ואתה קונה את זה בחנות Honey Spas - 🔗
אלכסנדרה
MariV,

תודה!
MariV
לחם 65 * (עם לחלוט טאנג-זונג) עם מחמצת ושמרים ב- HP Panasonic SD-255
"סיני" אחר - מבושל, רק עם מחמצת, טעם קמח טפט שיפון שנרכש - טוב! מחזור הזמן הכללי הוא בין השעות 14: 00-20: 00 למחרת. ב- HP, בלי בעיות - לישה קצרה, פעם על כופתאות, פעם על "פיצה".
אלכסנדרה
MariV

איזה לחם שטוף שמש עליז
MariV
הנה, נח
לחם 65 * (עם לחלוט טאנג-זונג) עם מחמצת ושמרים ב- HP Panasonic SD-255
MariV
אז הגעתי לדגן. שטפתי את החיטה, השרתי אותה, החלפתי את המים מספר פעמים, נבטים בקעו - ולתוך הבלנדר. ואז נותרו לילה לילה מחמצות - שיפון וחיטה, מים, קמח טפט שיפון, שוב עלי תה (מאלט, שיבולת שועל וקמח חיטה).
בבוקר הוספתי כף שמנת חמוצה, מלח, פניפרין (לכל מקרה), שמן צמחי. לישה במצב "כופתאות", תוך כדי הוספת קמח חיטה כדי לקבל שבלול ללא בית. היא שלפה את ההנעה והעלתה אותה למצב "צרפתי" - 6 שעות.
אני לא יכול להכניס תמונה - בזמן שלא הייתי בבית, האיכרים שלי הוציאו את לחם ה- KHP שלהם וקטפו מגעיל. אבל זה נראה כמו הקודם, הטעם זהה, לחם שיפון.
אלכסנדרה
MariV

עם התבואה נהייתי בקו העמידות הכי פחות, קשה להחליט מראש איזה סוג של לחם אני רוצה, אבל אם הוא דופק, אני טוחן את התבואה הכביסה והמיובשת לפירורים עם טחנה מבלנדר, 100 גרם מוסיפים 30-50 גרם של מאלט - פירורי מאלט לא מותסס, יוצקים מים רותחים - אני מודד אותו כדי שאוכל להפחית אותו מהמתכון אחר כך, ולעטוף אותו למשך 3 שעות.

ואז אני מוסיף דברים שונים לפי מצב הרוח שלי.
אתמול הוספתי קמח מלא, תערובת ללחם רב-דגנים פרנסין, שיבולת שועל מגולגלת, פשתן ופניפרין, גם למקרה. משום מה, הריח של שזיפים מיובשים היה באפייה, אם כי לא הוספתי פירות יבשים. שכחתי משהו לגבי 65C - אולם התה נרקח, רק מים רותחים
MariV
אלכסנדרה,
הרבה זמן לא מדדתי את עלי התה - שפכתי כף כזו או אחרת, שפכתי מים קרים - ערבבתי אותם היטב כך שלא היו גושים - ועל האש, תוך ערבוב מתמיד. איך מעט מעובה - הכל, מוסר - מקורר וניתן להשתמש בו. כמו כן, אני כמעט לא שוקל את זה - הכל נראה באופק. לכן שמתי את הכופתאות ב- HP קודם - כדי שתוכלו לראות איזו עקביות ומה צריך להוסיף, כך שכשתצאו, יהיה לכם מראה הגון.
בסווט
תודה רבה על המתכון, בישלתי כמעט על פי המתכון, המחמצת הייתה אשה צרפתייה עבה, במקום מים, מרק תפוחי אדמה וזמן הבצק במקום 6 שעות התברר כ -4, הכנתי את העירוי ב רב-קוק על מצב "התחממות" שם t 65-70 גרם.
אפיתי במצב "ראשי", עליתי לראש הדלי, הריח במהלך האפייה .... הכנתי לעצמי מסקנה - אם הכל נעשה נכון, כלומר כל המחמצת, הקמח, המים, וכו 'בקנה אחד, ואז הריח במהלך האפייה כל כך נכון. ובכן, כמובן, לחם טעים מאוד, הקרום דק, פריך, הפירור אפוי, והחור בפירור, שימו חמאה קרה. היום אנסה לאפות שיפון חיטה. ואפיתי לחם לבן מקמח Uvelka ב- s, ובכן, אני מאוד אוהב את הקמח הזה. חבל שאנחנו מוכרים רק סוג אחד מהקמח הזה, הייתי רוצה לנסות גם שיפון.
לחם 65 * (עם לחלוט טאנג-זונג) עם מחמצת ושמרים ב- HP Panasonic SD-255
לחם 65 * (עם לחלוט טאנג-זונג) עם מחמצת ושמרים ב- HP Panasonic SD-255
לחם 65 * (עם לחלוט טאנג-זונג) עם מחמצת ושמרים ב- HP Panasonic SD-255
MariV
סבטלנה, לבריאות ושמחה בבית!
קטריזינה
MariV,
מתכון מעניין מאוד.תגיד לי, אתה יכול לאפות את הלחם הזה בתנור? אם אפשר, לאחר הלישה מה צריך לעשות: תסיסה, לישה, הגהה ... ובאיזה טמפרטורה התנור? עם או בלי מעבורת?
תודה רבה!

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם