עוגת זר שוואבית (נצרים שוואבים) - מתכון מצילום ב- Mcooker: המתכונים הטובים ביותר

עוגה "זר שוואבי" (נצרים שוואיים)

קטגוריה: מוצרי מאפה

רכיבים
בצק:
קמח חיטה	350 גרם
חלב חם מעט	125 מ"ל
חמאה	100 גרם
שמרים טריים (1 ו 1/4 כפית שמרים יבשים)	40 גרם
דבש	2 כפות. l.
חלמונים	3 יח '.
רום	2 כפות. l.
1/2 גרידת לימון
מעט וניל
מילוי:
צימוקים	50 גרם
אגוזים טחונים (כל אחד)	400 גרם
סוכר	80 גרם
חלב	6 כפות. l.

שיטת בישול

מכינים בצק שמרים, מכסים, מניחים לתפחה של שעה. הכנסתי אותו לתנור על 40 מעלות. במהלך תקופה זו, אני מכין את המילוי.
מערבבים הכל למילוי.
מחלקים את הבצק ל -3 חלקים, מרדדים כל אחד לרצועה ארוכה. מורחים עליו את המילוי ומגלגלים לרולדה. תקבל שלוש גלילי חבלים, מהם אתה צריך לארוג צמה. הצמה הזו הונחה בזר, המחבר בין שני הקצוות, ומכאן שמו של המאפה. לא עשיתי את זה ופשוט השארתי את זה עם צמה. נותנים לעמוד במשך 30 דקות, מקציפים את החלמון עם מעט חלב ומברישים מעל הצמה.
איזה ריח שאי אפשר לתאר בעת האפייה! הבצק עשיר וטעים מאוד!
בפעם השנייה שאני אופה, בפעם השנייה החלק המרכזי נפתח מעט. יש הרבה אפייה בבצק, כבד, לא כל כך פלסטי ונקרע בקלות כשהוא נאפה. גם ההגהה הייתה מעט חסרת חשיפה, זה משפיע באופן טבעי, אז העצה - אל תמהרו! נכון, זה לא משפיע על הטעם. אני לא ממש אוהב אגוזים כמילוי, הם כבדים בשבילי, אז אני אנסה עם אחרים - פרג, משמש מיובש וכו '. אבל באמת רציתי לשחזר לחלוטין את המתכון המקורי.

זמן ההכנה:

40 דקות

תוכנית בישול:

אופים בערך 180 מעלות.

הערה

היה לי את המתכון הזה בספר "אפיית לחם".
מרגרט מרזניך השנייה, אריקה טייר. הספר קטן, הזמנתי אותו ב- OZON הרבה זמן, הוא הודפס בצורה גרועה, כי הכל מתפורר ומתקלף, אבל הוא נראה לי מעניין מאוד. זה נראה כמו זה:

הכותבת היא גרמנית עם תשוקה לאפייה במסורת הגרמנית הישנה. קראתי את הספר הזה מכריכה לכריכה: חבורה של עובדות מעניינות, ההיסטוריה של האפייה בעורף הכפרי של גרמניה, תיאורי מסורות, זיכרונות של תושבי הכפר. זה מעניין ביותר עבור אלה שאוהבים לחם ובצק בכל הצורות.
המאפייה נאפתה במאפיות בכפר ציבורי. ראשית, בחום הגדול ביותר נאפו פשטידות פתוחות עם מילוי (הם נקראו כך - לוהטות, מכיוון שחום כזה אינו מתאים ללחם), ואז נאפו כיכרות לחם שחור, ואז לחם לבן, נשים, צמות. אך לרוב, מאפים חגיגיים כמו זר השוואבי נאפו בימים מסוימים לפני החגים הגדולים (חג המולד, חתונות, קרמים וכו '). כל היום הוקדש לכך, זה היה עיסוק אחראי מאוד. לכן ספר זה מכיל מתכונים רבים ושונים, כולל מאפים מתוקים ...

אם אתה אוהב את זה - לך על זה!

מתכונים דומים

סלסלת נצרים עם דלעת (ינשוף סקופס)

צמה (יצרנית לחם) (גלוסיק)

צמה מקמח חיטה (תנור) (Masinen)

שוסקה

דַחלִיל, תודה על המתכון הטעים!
קיבלתי "פרסה שוואבית"
הבצק סופר !!!! גם כשהיה גולמי, היה לו ריח נפלא! היה לו ריח של נפיחות חמאה. אום נאם נאם! לא יכולתי לרחרח. וכאשר המוצר נאפה, לא יכולתי לעזוב את התנור במשך כל 40 הדקות. היא עמדה ורחרחה, רחרחה, רחרחה (בכנות).
הכנתי גם את המילוי לפי המתכון - אגוזי. האגוזים נחתכו בכבדות עם בלנדר, ולכן אהבנו את מילוי ה"פרסה "המוגמרת. אבל זה היה יותר מדי, ולכן היה קשה ליצור צמה. התברר שהוא לא אחיד ופרץ באמצע. וסחטתי את הביצה לשימון
אך כל זה לא השפיע על התוצאה הסופית.
אהבתי מאוד את זר החלות-פרסה! מאפים טעימים עם ארומה מדהימה!
עוגת זר שוואבית (צמה שוודית)

נ.ב. אם החוברת שלך מכילה מתכונים טעימים כל כך, אנסה אותם בהנאה ובתודה רבה.

נטליה

המתכון מעניין, בואו ננסה.
האם תוכל לספר לנו עוד על הספר ועל המחבר? אולי יש לך בכלל קישור ברשת?

מזובסקו

פשוט זר נפלא !! הכנתי אותו כמו זר בצורת זכוכית. ארומה נפלאה (הוספתי גם גרידת תפוזים, והתברר שהיא גם צהובה), טעם - מחוץ לתחרות. תודה על המתכון. אני מחכה למשהו טעים אחר!

B.T.I.

מריב! מה יכול להחליף רום? המאפים מדהימים !!!

MariV

ציטוט: B. T. I.

מריב! מה יכול להחליף רום? המאפים מדהימים !!!

או תמצית רום או קוניאק - אני אעשה את זה עם קוניאק.

שוסקה

עשיתי את זה עם קוניאק. יצא סופר!

דַחלִיל

פשוט צמצמו את כמות המילוי, אחרת ארזתי אותו בקושי בבצק. שוסקה אותו דבר אומר - הרבה. אז הפחיתו את האגוזים ל -300 גרם, ואת שאר מרכיבי המילוי - לטעמכם. ותוכלו לארוז בבצק הזה כל מה שתרצו - על פי העדפותיכם, לאו דווקא אגוזים ...

מזובסקו

אתה יכול לדמיין איך עם משמשים מיובשים, צימוקים ואגוזים - זה בדיוק מה שעשיתי. משמשים מיובשים בדרך כלל טובים יותר באפייה מצימוקים (אגב, אני משתמש רק בצימוקים כחולים), הארומה והטעם אינם שווים

MariV

כאן אנחנו כבר מסיימים - עשויים משמשים מיובשים וצימוקים שחורים. כבר איבדתי את הרגל שמרים ו 40 גרם. נראה טרי יותר מדי.
אבל עדיין טעים מאוד! לא צילמתי - באופן מסורתי אני הופך את הבצק לנוזל, אז זה משולש עם צמות. מארג - נרקם, אפילו הניח אותם בשני זרים, אך בעת האפייה הם איכשהו לא נראו כמו זרים.

שור 2006

דחליל, יש לי שאלה לגבי שמרים.
40 גרם שמרים (1 ו 1/4 כפית שמרים יבשים) בהשוואה למתכונים האחרים שלך (למשל, פשטידות עם כרוב), יש 50 גרם. שמרים הם יותר מ -3 כפות יבשות, וכאן 40 גרם. - 1 ו 1/4 יבש. איפה הקלדה? בבקשה הבהר!

דַחלִיל

ציטוט: ox2006

דחליל, יש לי שאלה לגבי שמרים.
40 גרם שמרים (1 ו 1/4 כפית שמרים יבשים) בהשוואה למתכונים האחרים שלך (למשל, פשטידות עם כרוב), יש 50 גרם. שמרים הם יותר מ -3 כפות יבשות, וכאן 40 גרם. - 1 ו 1/4 יבש. איפה הקלדה? בבקשה הבהר!

כן בשום מקום, זה תלוי גם בשמרים יבשים. בכל מקום מידע שונה על היחס בין יבש ו"רטוב ". תמיד הנחתי כי 60 גרם טרי הוא בערך 4 כפיות. יבש (רגע בטוח). לעיתים קרובות, בעת הצגת מתכון, אני כותב את כמות המחיה שהצהירה הכותבת וכמה יבשים אכן שמתי (לפי שיקול דעתי) במהלך ביצועו, כך שהיחס לא יעלה בקנה אחד בדיוק.

קטריקס

כשראיתי תמונה של העוגה שלך מזיל ריר! קיוויתי שהפאי הוא בשר משום מה! רציתי לאפות משהו כזה בעצמי !!! תגיד לי, אם אני לא אוסיף אלכוהול, הבצק לא יעבוד? ואם מילוי האגוזים מוחלף בבשר?
תסלח לי בטובך, פשוט אני מתחיל כאן ואני לא מסתדר עם המבחן עד כה ... בברכה אטריקס

דַחלִיל

ציטוט: קטריקס

כשראיתי תמונה של העוגה שלך מזיל ריר! קיוויתי שהפאי הוא בשר משום מה! רציתי לאפות משהו כזה בעצמי !!! תגיד לי, אם אני לא אוסיף אלכוהול, הבצק לא יעבוד? ואם מילוי האגוזים מוחלף בבשר?
תסלח לי בטובך, פשוט אני מתחיל כאן ואני לא מסתדר עם המבחן עד כה ... בברכה אטריקס

הכל יסתדר. יהיה צורך להסיר רום, וניל, גרידה מהבצק, מכיוון שהם אינם משולבים עם מילוי בשר. וקדימה.