לחם שמרים חיטה "אנאדמה" (יצרנית לחם)

לחם שמרים חיטה "אנאדמה" (יצרנית לחם)

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
קמח לחם (140 גרם קמח בכוס)	3 5/8 כוסות
מים	כוס 5/8 150 מ"ל
מלח (קחו מלח גס)	1 1/2 כפית
חמאה (להמיס)	1 1/2 כף. l.
שמרים יבשים	1 1/2 כפית
סירופ שחור (לקח 60 מ"ל דבש)	5/16 כוסות
קמח תירס (לקח פולנטה 60 מ"ל)	5/16 כוסות
ביצה	2 גדולים

שיטת בישול

• מתכון להיטאצ'י, כוס 240 מ"ל
• הכניסו את כל המרכיבים ל- x / תנור (מקציפים את הביצים בדבש, ממיסים את החמאה) לפי הסדר כמתואר ומתחילים את ה- x / תנור. במתכון זה, יש מספיק נוזלים וקמח ליצירת לחמניה. אבל הקולובוק מתגלה כעבה מהרגיל. אני ממליץ לא להוסיף עוד מים. יוצא טעים, טוב חדר אוכל לחם שאינו יבש על הנגיסה למרות הימצאותו של דבש. הקרום טוב ופריך.
• כתוצאה מכך - גודל הלחם 13 x 13 x 18.5 ס"מ, המשקל הוא 830 גרם.

זמן ההכנה:

3.50

הערה

הלחם טעים, אני אאפה אותו שוב, כדאי.
שוב שוכנעתי שיש לשמור את הלחם עד שהוא מתקרר לחלוטין ורק אז חותכים. טעים והמבנה אינו מופרע בעת חיתוך.

צילמתי את התמונה בשתי הקרנות, אתן אותה אחר כך מכיוון שאני צריך לשלוט בהליך זה.

תמונות של ורניק

מתכונים דומים

אנאדמה - לחם מפורסם בניו אינגלנד (פיטר ריינהארט) (תנור) (דַחלִיל)

לחם אנגלי מסורתי (בתנור) (אלכסנדרה)

לחם עם בירה גינס ואוזו (תנור) (Idol32)

[לחם "ANADAMA".]

חזרתי על האפייה היום לחם "ANADAMA".

לפניכם מתכון מעודכן ללחם וסט אוכלים:

מה אתה צריך:

קמח חיטה - 550 גרם
קמח תירס - 70 גרם
מי גבינה מחלב - 150 מ"ל.
ביצים גדולות - 2 חתיכות
מותק - 60 מיליליטר.
חמאה - 30 גרם
מלח - 1.5 כפית.
רגע שמרים SAF - 1.5 כפית

מה לעשות:

מחממים דבש (נוזלי) ושמן לטמפרטורת החדר. מקציפים ביצים קלות עם מטרפה.
הכניסו אוכל לדלי לפי המלצת יצרן יצרני הלחמים.
שמתי קודם את כל המזונות הנוזלים, ואז מנפה את הקמח ואז את שאר התוספים.
הקפידו להתאים את הלחמניה במידת הצורך.
עֵצָה:
אני ממליץ למלא את כל המוצרים הנוזלים במלואם (כולל מי גבינה), כפי שצוין במתכון, ולא מספיק קמח חיטה למילוי של כ -1 / 2 כוס. כאשר הבצק מתחיל ללוש, הוסיפו בהדרגה קמח מהכוס למצב הרצוי של הלחמניה, ואז תראו כמה קמח אתם באמת צריכים להוסיף לבצק. כתוצאה מכך, או שהקמח יישאר בכוס, או שתצטרך להוסיף עוד מהשקית. אפשרות לישה זו עדיפה על פני הוספת מים ללחמנייה הדוקה.

מצב אפייה "בסיסי" לפי זמן 3.50, צבע קרום "בינוני".

גודל הלחם 13x13x 21 ס"מ. זה לחם יפה מאוד!
למרבה הצער, לא תהיה מראה חתך מכיוון שהלחם נאפה "ללכת".
אני בהחלט אראה לך בפעם הבאה.

זה מפתה ..... ומהו ה"עיקרי "של מולינקס?

זה מפתה ..... ומהו ה"עיקרי "של מולינקס?

לכל התנורים יש מצב אפייה בסיסי (בסיסי, רגיל, BREAD) ללחם חיטה, בזמן של 3.20-3.50 שעות, עבורו הוא נכלל בתוכנית.

ו 3.20 באמת יספיקו ??? אחרי הכל, ההבדל הוא עד 30 דקות?

פירוש הדבר שהתוכנית שלך מוגדרת ללחם רגיל. מצב בסיסי (בסיסי)

היום ניסיתי גם לאפות את הלחם המומלץ
נראה שהתברר, עם זאת, לא פוטו-היגייני במיוחד, אבל כלומר.
בהתחלה כרייתי מי גבינה מכפיר, התברר


ואז, בעצה, הכו את הביצים, הוסיפו חמאה, דבש, מי גבינה וערבבו אותה היטב, זה מה שקרה.

סרום נשאר לעוד פעם אחת כנראה
ואז פעלתי על פי העצה שתוארה לעיל, נוזלי בדלי, קמח, מלח מעל. קמח חיטה לא הוסיף 1/2 כוס. בתהליך הלישה נוספו 2 או 3 כפות קמח, לא היה צורך יותר. בסך הכל נשארו 68 גרם קמח עודף מתוך 550 גרם. אבל אני חושב שלכולם יהיה את זה אחרת, כי הכל תלוי בגודל הביצים ובתכולת הלחות של הקמח.
הנה בצק כזה - הוא כבר בתהליך תפחה.


ולמעשה, הנה הלחם עצמו

ובהקשר


עוד לא טעמתי את זה, אבל הריח טעים (פשוט אכלתי את הצ'וריקים והלחם כבר לא מתאים)
ועם החלק העליון יש לי בעיות כל החורף בכל לחם. החלק העליון מתערער ונראה שהוא התחיל כשהחלפתי את השמרים. פעם השתמשתי באלה של לבוב, אבל עכשיו הם הציגו לי את האריזה של SAF-moment, היום פתחתי את החבילה האחרונה. וכנראה שוב אני אלך לבוב. או אולי זה לא בגלל השמרים, אולי בגלל העונה, הם לא מתחממים טוב, הדירה קרירה. אני אפילו לא יודע מה לחשוב.

[מנהל]

אמש שמתי את הלחם "ANADAMA" של אדמין ללינה, רק מכיוון שלא הייתה מי גבינה, לקחתי חלב חמוץ. אחרת, עקבתי אחרי המתכון. נכון, הוספתי גם לא מעט צימוקים.

לחם שהוציא טרי



לחם צונן ופרוס



🔗

לרוע המזל, הלחם יצא לא גבוה כמו זה של אדמין והגג נקרע מעט, אך יחד עם זאת הוא היה טעים מאוד.

מנהל, תודה על המתכון הטעים. אהבתי אותו מאוד, את המשפחה והחברים שלי. אני אתאמן הלאה, בדרך לגבהים של אמנות האפייה.

תודה רבה לך, על כל המתכונים, זה יצא נהדר, חבל שלא אוכל לפרסם תמונות. מנהל, תודה על הכל.

או אולי זה לא בגלל השמרים, אולי בגלל העונה, הם לא מתחממים טוב, הדירה קרירה. אני אפילו לא יודע מה לחשוב.

[/ ציטוט] לחם מפחד מטיוטות! נסה לכסות את החלק התחתון הקדמי במגבת כשהוא קריר. זה עזר לי! בתחתית ה- H.P ישנם חורי אוורור ודרכם אוויר קר בזמן תפיחת הבצק פועל לרעה על המאפים. כמובן שלא כדאי לסגור אותו, אך אם תכסה אותו מעט, זה יהיה שימושי.

תודה רבה על כישרון הקולינריה וההוראה שלך. הלחם הוא רק נס.
התברר בפעם הראשונה.

ואני עם ANADAMA היום
נכון, הגג סדוק (אני חושב שהשמרים לא היו טריים)
והשאר, לדעתי, אפילו מאוד ..
מנהל תודה.

תגיד לי, מה יכול להחליף דבש (לילד יש אלרגיות)?

החלף בכל סוכר באותה הכמות

אנשים אופים את ANADAMA, אבל האם אנחנו גרועים יותר?

לקחתי 500 גרם קמח חיטה, שברתי 2 ביצים בכוס מדידה והוספתי מי גבינה ל -270 מ"ל. כל השאר זה מתכון של מנהל. בתהליך הערבוב הוספתי לחמנייה הרצויה עוד 40 מ"ל סרום. אתה יכול לראות את התוצאה בעצמך, אבל הטעם הוא משהו טעים לתיאור. מנהל, כמובן שאני עדיין רחוק מהשלמות שלך, אבל אני משתדל מאוד.

הלחם שלי תמיד מתברר כמו לבנים (n) h .... כבד, משעמם. לא נקבובי בכלל ... מה יכולה להיות הסיבה? תודה!

נסה להתחיל מכאן #
ואז נסה לקרוא בעיון את שאר הנושאים בסעיף יסודות האפייה.

לחם פשוט לא מוותר - צריך להרגיש אותו, ולא רק לאפות אותו במכונה אוטומטית - אלא אז התוצאה תהיה נעימה מאוד

[מנהל]

מנהל
תודה רבה על לחם האנאדם הטעים!
זה עבד בפעם הראשונה (צפייה ב"מדריך האופה "כנראה עזרה). יש לי יצרנית לחם כשנה. היא אפתה לחמים שונים על פי המתכונים המצורפים ליצרן הלחם: מבסיסי בסיסי ועד לחם עם כל מיני תוספים. פעמים רבות שמתי לב למתכונים שלך, ועכשיו החלטתי. באופן כללי אני מיודד עם בצק, כל מיני מאפים מתוקים ובישול מאז ילדותי. הלחם של אנאדם זה משהו. לא מדדתי ולא שקלתי את החמאה והדבש - שמתי אותה "בעין", אולי בגלל זה יצא מעט מתקתק (וזה בכלל לא מקלקל - זה רק משפר את הטעם). במקום מי גבינה שפכתי קפיר 1%. וקמח חיטה "לא סיפק" 30 גרם. יש לי תנור תפל.וזמן האפייה למתכון העיקרי הוא 3 שעות 18 דקות. מתכון נהדר !!! תודה רבה לך!!!





עכשיו אתה יכול לראות שלא רק 30 גרם קמח היו מיותרים, אלא גם הכף האחרונה. ובכל זאת, קפיר אינו מי גבינה, עבה יותר

נלקח מכאן: 🔗
אנאדמה הוא לחם אמריקאי מסורתי מעורבב עם מולסה וקמח תירס (תירס). על פי האגדה, לחם זה נוצר על ידי בעלה של אישה בשם אנה, שמשום מה השאיר מטבח ודולס תירס במטבח. כאשר הבעל הרעב לא מצא אוכל אחר במטבח, הוא ערבב את שני המרכיבים הללו עם קמח, מים ושמרים ואפה את הלחם תוך שהוא אומר "אנה, לעזאזל".
כך הופיע שמו של הלחם הזה.

תודה על המתכון. זה הלחם הראשון "המושלם" כלפי חוץ שהכנתי מזה שנה. עדיין לא ניסיתי את זה.
סרום 150 לא הספיק, הוספתי עוד 100 מ"ל.

[רֹאשָׁן]

רֹאשָׁן, תודה על המשוב שלך וברוך הבא לפורום שלנו

ובכן, הנוזל אינו מהווה בעיה, אנו מתאימים אותו לבצק (לחמניה) נחמד לשמוע שהכל הסתדר!

הפירור לא נראה בחיתוך. אבל אם לשפוט לפי "הגג נעלם", לא הוסיפו מספיק נוזלים לבצק, הלחמניה התגלה ככבדה, תלולה - זו הסיבה שהבצק נסדק ופרץ ממתח.
בפעם הבאה הפכו את הלחמנייה לרכה יותר, ואל תחששו להכניס לבצק תוספות שונות, במיוחד מוצרי חלב, מי גבינה, מרק תפוחי אדמה, גבינת קוטג '- העריכו מיד את איכות הלחם!

אני שמח בשבילך ועבור הלחם שלך

אבל עדיין הוסיפו מעט מים והכינו לחמניה רכה מאוד, ואז השוו עם הפירור הזה
התצלום מראה שהפירור אינו נקבובי, אלא יבש.

ושחק בעצמך עם יחס הקמח, ראה מה קורה. אנחנו תמיד אופים לעצמנו לחם

מנהל, כמה עולה 60 מ"ל דבש (מולסה) בגרמים? אני רוצה להתערבב מיד ולא להתלכלך עם כוס המדידה. תודה.

קח כ 3-4 כפות. l. רגיל, עם חלק עליון קטן, אי אפשר לטעות.
הבדלים קדימה ואחורה לא יעשו את מזג האוויר, יתאימו את ההבדל עם לחמניה

לא ביטאתי את בקשתי כראוי. אני מודד הכל על המאזניים ובעצם לא משתמש בכפיות, כי זה לא מדויק ואני צריך לשטוף הכל בבת אחת על המאזניים, ולכן ציינתי כמה 60 מ"ל יהיו בגרמים.

ובכן, לא מדדתי את הדבש על המאזניים. לקחתי אותו עם כף, שמתי אותו בדלי, המשקל משוער, זה לא חשוב - ושטפתי את הכף, מתברר שזה לא לוקח הרבה זמן

מחר בני מודד את כל כפות הדבש ואת כל מה שמתוק בלשונו. אין פשרות

מולסה 60 מ"ל - 87 גרם
מנהל, אתה יכול לעזור לי להבין כמה חמץ נצחי יכול לשמש במתכון שלך?

המתכון שלך:
קמח חיטה - 550 גרם
קמח תירס - 70 גרם
מי גבינה מחלב - 150 מ"ל. (הנחתי קפיר ואז הוספתי עוד מים ל 200, ואולי יותר, כי בפעם הראשונה שהגג הלך)
ביצים גדולות - 2 חתיכות
דבש - 60 מיליליטר.
חמאה - 30 גרם
מלח - 1.5 כפית.
רגע שמרים SAF - 1.5 כפית
הייתי לוקח 300 מחמצות (או שאפשר להביא כאן את כמות הבצק עד 400? באיזה פרופורציה יש להשתמש? איך לנווט, האם אין הרבה מחמצת למתכון?), 400 קמח ו- 50 מים, כל השאר לפי המתכון.
חישוב נכון? ובכן, השליטה בקולובוק היא לא.
תודה על העזרה.

הכל תלוי כמה טוב יש לך מחמצת חזקה, ואיזה טעם, חמוץ או מצות.

אם טעמו חמוץ, אז גם הלחם יהיה חמוץ.

כמה מחמצת? איכשהו הכל מתווסף בדרכים שונות. אני מאמין שהאופטימום הוא עד 40% לפי משקל הקמח, והשאר הוא קמח לחמניה.

יש לי מחמצת שיפון והיום שמים שיפון בצנצנת נפרדת, אבל אני מאכילה אותו בקמח חיטה. האם היא תיוולד מחדש ליומיים? היא היום בת 6 ימים, היא כבר האכילה פעמיים ונצרה 3 פעמים. מכפיל תוך שעתיים. הנחתי אותו במרפסת כדי שיירגע, כי במקרר 6C הוא צמח 3 פעמים גם ב 3-4 שעות.

משהו שחשבתי עליו עם הלחם הזה .... לא נמצא דבש, הוחלף בסירופ מלטוז. נזכרתי בעצה לא למזוג את כל הקמח בבת אחת, אבל כשזרעתי שכחתי. כתוצאה מכך הייתי צריך להוסיף עוד 150 מ"ל של סרום, כי.הלחמניה לא הייתה סמיכה אלא גם יבשה ... כתוצאה מכך נקרע הגג והלחם היה צפוף למדי, אך טעים.

כל אלה הם דברים קטנים בחיים, לעומת מה שזכרו בקמח ובנוזל - כתוצאה, הלחם KRASAVTSEM יצא

מזל טוב!

תודה :) אני חושב שזה עניין של קמח, אפיתי אותו על "המניע של הכפר", הוא מטרה כללית, בהחלט לא הציון הגבוה ביותר, אלא הראשון, אני חושב שזה דורש יותר נוזלים.

[מנהל]

היו לי כמה הרפתקאות, ברגע המכריע ביותר גיליתי שיש לי רק 200 גרם. קמח חיטה, אבל נזכרתי שקראתי איפשהו שאפשר להחליף את קמח החיטה בסולת, בתור התחלה מדדתי 70 גרם. קמח תירס ואז שפך 150 גרם משאר קמח הדגנים המלא והוסיף 200 גרם סולת. לא שפכתי את הסולת עד הסוף, אבל לא הייתי צריך להוסיף את הבצק, התברר שהוא די צפוף. ובכן, אני חושב שזה יהיה ומיד יפעיל את מצב הבצק לתערובת טובה ואז את מצב הדגנים המלאים. למרבה ההפתעה, הלחם התגלה יפה וטעים, שלפתי את המערבלים לאחר המנה השנייה. הלחם היחיד מתפורר, והקרום היה צריך להיות קל יותר, מטוגן, אבל כל כך פריך. אכלנו את הלחם כשהוא עדיין חם, יבש מאוד.
מנהל תודה על המתכון וההסבר המפורט, זה בהחלט לא אנאדמה בצורתו הטהורה ביותר, אך באמצעות עצתך קיבלתי לחם טעים. כמובן שאנסה שוב, אך עם כל המרכיבים הדרושים ללא שינויים במתכון, אך לעת עתה זו הדרך היחידה

[רוצ'ייק]

רוצ'ייק, מכל הסיטואציה הזו חשוב שלא תפחדת וזכרת את מה ששמעת, זכרת, קראת - זה עזר לצאת מהמצב, ויותר מכך, לקבל גרסת לחם חדשה משלך, ויתרה מכך , לחם טעים!

תודה על היצירתיות שלך!

אני מחכה ללחם הבא כבר בהופעת המחבר, עם תמונה ובקטע לחם שמרים, כמתכון שלי!

[טטיאנה]

טטיאנה אכן אפיתי אותו, באופן כללי הייתי צריך פחות קמח ועדיין נאלצתי להוסיף מעט גבינה, אבל הלחם טעים מאוד, למרות שחשבתי ששלי לא ייקח את זה טוב מאוד, הם לא אוהבים לחם מתוק, אבל הם אכלו את זה כל כך מהר שבדרך כלל חשבתי, האם אפיתי אותו? הם אמרו שהם אפילו נראים כמו עוגה (עוגת חג הפסחא). בפעם הבאה שהבנתי את הקמח הרבה פחות לעצמי, והקרום צריך להיות קליל, אחרת הוא מטוגן מאוד, אבל אחזור על תודה

[מרינה]

מרינה, נהדר!
כל כך נחמד לדעת שאתה מקבל לחם ושאתה ומשפחתך אוהבים אותו, תאכלי אותו לבריאותך!

טטיאנה, אני מביא לך תודה ענקית נוספת על מתכון הלחם המפואר !!!! : girl_romashka: נאפה ביצרנית לחם LG-155, על פי המתכון שצוין, פירורים רכים, קרום ריחני ופריך. אני ממש שמח !!!!: ורד: זה עכשיו המתכון האהוב עלי ביותר על לחם, יחד עם איטלקית !!!!!! במתכונים מקומיים של HB, לחם כזה לא טעים מעולם לא התברר. לא היה סרום, החלפתי אותו בכפיר, השאר בדיוק לפי המלצותיך. חבל שלא הצלחתי לצלם, אפיתי לחם כבר בלילה, ובבוקר, אבוי .... לא יכולתי לארגן הפעלת צילומים, התחלתי לעבוד: girl_curtsey: בכנות, הרבה תודה !! !!!!!!!!!!!!!!

[סבטה]

סבטה, לבריאותך! תן לחם בבקשה

למרבה הצער, המתכונים המקוריים מתוך ספר המתכונים ל- x / תנור אינם מספקים את כל דקויות הלישה, עליהם אנו כותבים בפורום, ומכאן התוצאה

אני מסכים, יש לי HP הרבה זמן, כנראה מאז 2009, אבל בעבודתי הקודמת, בגלל oooooo. עומס עבודה כבד, כלומר לחם, אפיתי מעט ולא לעתים קרובות, השתמשתי במתכונים מהספר, אבל כמובן שהרגשתי את ההבדל מהחנות, אבל לא אה, זה אני והצעצוע הזה התקרר, כביכול. לפעמים, HP שימשה לישה בכמויות קטנות, וריבות, ומאפינס, ולרוב היא אספה אבק במזווה. לפני כמה חודשים שיניתי את עבודתי, היה לי יותר זמן פנוי ובהנאה רבה גיליתי את אתר HP המגניב הזה, שבו יש כל כך הרבה מתכונים מעולים של מארחות נפלאות. במשך זמן מה קראתי את החומר, בדקתי את המתכונים ולאחרונה נתקלתי במתכוני הלחם שלך, החלטתי והתוצאה הכתה אותי, הוסיפה כוח וביטחון גם בעצמי וגם ב"זקנה "שלי. ואני, אחרי הכל, אפילו כבר התחלתי לחשוב על שינוי ה- HP לחדש. אמשיך לקרוא בעיון את כל המתכונים, אני מתרשם מהגישה הרצינית והמאוזנת של משתתפי הפורום בדיונים ובדיונים, כל הנערות החכמות הגדולות והכישרונות הקולינריים מתאספות כאן !!!!! !!!!!!!

כן, בפורום שלנו יש הרבה מה ללמוד, הרבה אומנות לחם