האם ניתן לאפות לחם פשוט מקמח מלא ללא תוספות?

שלום, זהו לחם אפוי

קמח חיטה של ​​טחינה גסה 500 גרם, שמרים ~ 10 גרם, מים ~ 400 מ"ל, שומן חזיר מגורד, מלח, סוכר. אופים בתנור ~ 30 דקות.

למה אני שואל? נראה קצת שהוא מסתובב בבטן.

כמעט בכל המתכונים, פתיתים, סובין, שמן מוסיפים לקמח כזה, האם זה הכרחי? האם זה משפיע איכשהו על העיכול של הלחם?

והקודם קצת אחרון יצא על פי אותו מתכון, ללא שומן חזיר, רק בגודל קטן יותר, נקבובי עדין יותר יצא, קצת עם ריח חמוץ.

קשה להבין מה הכנסת לשאלתך "האם ניתן לאפות לחם רק מקמח גס ללא תוספים?" - בלי תוספים?

הסתכלתי על המתכון שלך - הנה החישוב שלי של חומרי גלם בבצק:
קמח 500
מים 330-350
שמרים - 1.7 כפית
מלח - 1.5 כפית.
סוכר - 1-2 כפות. l.

שממנו ניתן לראות שהם שמים יותר מים, הם נאפו מעט בזמן - 30 דקות אפייה בתנור קצרה מאוד.
בתצלום עולה כי פירור הלחם גולמי ורטוב - לא אפוי.
לכן, לחם כזה "משוטט בבטן", בתוספת בייקון כתוש, שלא כל קיבה יכולה לקחת בלי בעיות.

עֵצָה:
ראה את מתכוני הלחם שלנו בפורום שנאפה בתנור https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=54.0, קרא מה ואיך אנשים מכניסים בצק לחם ואיך ובאיזה טמפרטורה הם אופים לחם.

קשה להבין מה הכנסת לשאלתך "האם ניתן לאפות לחם רק מקמח גס ללא תוספים?" - בלי תוספים?

ובכן, אני מתכוון שאולי בגלל העובדה שהוא לא מרשם, כלומר בלי תוספים, זה לא יוצא טוב במיוחד. ובכן, בהחלט לא היה סוכר 2 כפות. כפיות. האם זה כל כך חשוב באפייה - פלוס מינוס 50 מ"ל מים? פלוס מינוס 10 דקות אפייה? התנור שלנו לא כל כך חם - אם שומרים אותו לאורך זמן, הוא נשרף מלמטה.

ואם עכשיו חותכים אותו לקוביות ומייבשים אותו בתנור לקרקרים, האם זה יהיה בסדר?

לא בכדי נתתי לך קישורים למתכוני לחם - קרא וחזור, כתוב מה ואיך אנשים עושים בתנור.

כאן אני יכול לתת קישורים למתכונים שלי, אני אופה לחם בתנור https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=61568.0, והנה טכנולוגיית הלישה והאפייה https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0, קרא כאן על מרכיבים לבצק ולחם https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=132.0

מקווה שזה עוזר

אני לא יודע איך בתנור (אני חושב שזה אפשרי גם), אבל ביצרנית לחם אני נהדר בזה:

כפית אחת שמרים יבשים
400 גרם קמח גס
1 1/4 כפית מלח
1 כף. l. שמן חמניות
285 מ"ל. מים

תוכנית הלחם הצרפתית בפנסוניק 255.

ושימו לב: לא רק ללא תוספות, אלא ללא סוכר! מסתבר שמאוד אוורירי וטעים !!!

[אנכרשניה]

אנכרשניה , כותב השאלה אופה לחם בתנור! לכן, אני פונה למחבר למתכונים לאפייה בתנור

בתוספת שומן חזיר כתוש, שלא כל קיבה יכולה לקחת בלי בעיות

לא שמעתי את זה, וחוץ מזה זה נמס.
אין מושג מה הבעיה. הלחם מיובש על קרקרים והוא עדיין מרגיש לא נעים לאחר אכילתו.

לא שמעתי את זה, וחוץ מזה זה נמס.
אין מושג מה הבעיה. הלחם מיובש על קרקרים והוא עדיין מרגיש לא נעים לאחר אכילתו.

השומן נמס - טעם השומן והבעיות נותרו
אז זה לא המוצר שלך לצריכה, אם שומן חזיר ולחם לא אפוי (בצק אפוי למחצה) נותן השלכות כאלה על הבטן.

הרופא יסביר לכם זאת ביתר פירוט, אנו בפורום יכולים רק לומר לכם כיצד לאפות נכון לחם איכותי

בפורום יש מתכונים ללחם עם בייקון ונקניק מעושן, נתתי קישורים לקטלוג המתכונים שלמעלה

כפי שכבר הודיעו לכם, יש לכם זמן אפיה קצר מאוד.
חצי שעה זה מעט מדי. אולי זה לקח כפליים.
כמו כן, כמה זמן לקח לתפוח את הבצק?
אנזימים, המחזקים שמרים יבשים, פשוט לא יכלו לעבוד, והשמרים עצמם לא "נהרגו" ​​במהלך האפייה, כלומר שמרו על פעילותם.
כמה שומן היה שם?

נסה מתכוני צ'בטה לקמח מלא. ולאפייה, כדי שהתחתית לא תישרף, השתמש ב"חוצץ "- חיקוי של אבן. בתפקיד הזה יש לי נייר אפייה ישן שעליו יוצקים אריזת מלח סלעים בשכבה אחידה. כשאני אופה פיצה, הנחתי את נייר האפייה הזה על הרשת באמצע התנור ושמתי את צלחת הפיצה על מלח מחומם היטב. אם אני אופה לחם בגוספר, אז נייר האפייה עם המלח נמצא בתחתיתו.

כן, כמה שומן, בערך 100 גרם. אני רוצה לומר שלא היו בעיות כאלה קודם, רק ההבדל הוא שלא היה קמח גס, אלא תערובת למכונת לחם - גם שיפון וגם חיטה. אולי הגס צריך לאפות יותר.
לקח הרבה זמן לטפס, הוא הצליח לטפס שלוש פעמים.

נסה להחליף את השומן פעם אחת ל -50 גרם חמאה. ותפיחת הבצק הייתה אחת? יש צורך לעשות עוד כמה פעימות.

נסה להחליף את השומן פעם אחת ל -50 גרם חמאה. ותפיחת הבצק הייתה אחת? יש צורך לעשות עוד כמה פעימות.

הממ, זה כנראה יום לחכות. יש לי בישול של גבר - כמה שיותר מהר יותר טוב. אני מסתכל באתר זה ומבין שאני לא יכול לשלוט בכל כך הרבה אותיות.

שוב - חפש מתכוני סיבט. הם פשוט טובים מאוד לקמח כזה.

אפשר לראות מהתצלומים שהטכנולוגיה לא מתאימה עם הלחם. הגג צף כולו, הפירור צפוף, מורם גרוע. לעתים קרובות אני אופה עם קמח מלא. אם ללוש את הלחמניה נכון ומוסיף גלוטן לנאמנות, זה יוצא נהדר. העיקר הוא להתבונן ביחס מים-קמח, ככל שקמח גרגירי סופג מים בצורה שונה - יש צורך לשלוט על האצווה. צריך גם להגדיל את זמן ההוכחה - הגג נקרע בגלל הכיכר העומדת בצורה גרועה, ובגלל זה הבצק כמעט ולא התאים.
זמן אפייה - אם אינכם יכולים לאפות כיכר גדולה היטב, הכינו כמה קטנים, או, כאמור לעיל, השתמשו באיזשהו "חיץ".

הממ, זה כנראה יום לחכות. יש לי בישול של גבר - כמה שיותר מהר יותר טוב.

אני מעז לציין בפניכם שלחם אינו סובל חיפזון, ואופים אינם בהכרח נשים, לגברים יש מאפים מצוינים. אתה מקשיב לעצות, לא למהר